Рецепт посола сельди иваси в домашних условиях. Как правильно засолить рыбу

Что является обязательным блюдом у рыболова на столе в праздничные дни и будни? Конечно же разные вкусняшки из рыбы. Малосольный хариус, копченый окунь, пряного посола елец, . Но это все наши обычные, местные деликатесы, приготовить которые должен уметь каждый уважающий себя рыболов. Но не о них сегодня речь. Сегодня расскажу, как посолить иваси по-домашнему.

Вполне вероятно, что есть товарищи, кто еще не знаком с сей красотулей. Иваси не так давно вернулись на наш прилавок после лет запрета на вылов. Если верить СМИ и важным дядям с телевизора — массовый вылов сардины из примыкающей к нашему государству акватории заставил пойти на столь серьезные меры.

То ли численность популяции выросла, может решили наконец побаловать народ и своей страны, но как бы не случилось — иваси вновь оказалась на столе.

Итак. Быстрый посол иваси по-домашнему к любому празднику и в будни.

Как засолить иваси в домашних условиях

Из магазина домой рыба попадает в замороженном виде. Оттаиваем ее при комнатной температуре. Промываем аккуратно под струйкой холодной воды. Рыбка нежная, усердно тереть ее не рекомендую.

Ни в коем случае не потрошим .

Для этого берем:

Литр холодной воды.
3-4 лавровых листика.
Грамм 100 (грубо полстакана) соли крупного помола. Мелкую использовать для домашних засолок — моветон.
Один «кустик» гвоздики.
1/4 чайной ложки кориандра.
Перец горошком — черный, душистый, белый. Здесь наставлений дать не могу, поскольку едоки мы все разные и оцениваем вкусовые качества блюд по-разному. У меня есть пакетик смеси перцев и в рассол бросаю полную чайную ложку.

Знаю, что многие предпочитают добавлять сахар, но я так не делаю. Если решились, то треть стакана на литр тузлука.

Загундяжив все ингредиенты в каструдю и залив литром воды — ставим на плиту. Нагреваем до кипения, снимаем и остужаем до комнатной температуры.

К окончанию предыдущего процесса рыба укладывается в высокую посуду. Для меня удобно использовать контейнеры из пищевого пластика. Применял плошку из металла — разницы не почувствовал.

Остуженным раствором заливаем уложенные сардины тузлуком и ставим в прохладное место — через пару дней иваси можно подавать на стол.

После приготовления кто-то продолжает держать рыбу в рассоле в холодильнике. Но не долго. Уверяю — много времени не пролежит. Я предпочитаю после посолки рыбку изъять из тузлучного раствора и поместить ее в морозильник. Когда потребовалось — достал, очистил от головы, кожицы и внутренностей, порезал на кусочки, а дальше по обстоятельствам.

Вот таким простецким способом можно посолить иваси. По-домашнему, своими руками.

Приятного аппетита.

Информации много не бывает

Возвращение на прилавки легендарной в советское время "сельди иваси", которая на самом деле сардина. Улов этой крайне дешевой когда-то рыбы, добывавшейся в громадных объемах, возобновляется впервые за четверть века. Узнаем, в каком виде она появится и что из нее можно будет приготовить.

Иваси - достаточно популярная была раньше рыба. Это промысловая, дешевая рыба, она лежала практически в каждом магазине, продавалась в больших жестяных банках, в широких таких. И она была очень сильно пересолена. В этом ничего страшного не было, это делалось для того, чтобы срок годности увеличился.

Раньше ведь консервант был один - соль, чем больше ее добавляли, тем дольше хранились консервы. В советское время селедку иваси многие вымачивали. Часто использовали молоко для этого. Просто по - другому ее было невозможно есть.

Это шикарная сельдь, очень жирная, просто прекрасная. Эта рыба достаточно дешевая, и может иметь успех, особенно в свете сложной экономической ситуации. Это неплохая рыба, и ее точно стоит покупать и есть, она уж точно лучше выращенной искусственно, на гормонах роста и антибиотиках, рыбы. Иваси - рыбка дикая, полезная.

В каком виде иваси появится в магазинах

Скорее всего, свежемороженую иваси будут поставлять на перерабатывающие предприятия, которые будут заниматься ее посолом. Несомненно, основная часть иваси поступит в магазины в виде пресервов, консервов, будут ее солить, делать бочковой посол или же закрывать в жестяные банки.

Но в банках будет все же несколько другая селедка. Она уже не будет так сильно соленой. Вместе с солью наверняка будут добавлять консервант Е211, его сейчас повсеместно в селедку добавляют. Так что вымачивать ее больше не придется, да и не будет этим никто заниматься, сейчас люди к таким вещам не готовы. Возможно, часть будут продавать свежемороженой.

Как готовить свежую селедку

Если вдруг вы решите купить свежую, ее можно, во - первых, посолить. Можно сделать селедку пряного посола, положить в нее гвоздику, перец, различные пряности. Сохранились советские рецептуры - никакой сложности в этом нет. Еще селедку жарят. Японцы и вообще все азиаты очень любят жарить сельдь и сардины.

Но учтите, что при жарке сельдь дает специфический запах, который не всем нравится. Вообще, это для многих видов рыб это характерно, например, при жарке камбалы такой запах тоже появляется. Но я думаю, что иваси будет востребованной в качестве консервов, пресервов, в соленом виде. Все - таки жареная селедка - это очень непривычно для нас.

Пряный посол

На 1 кг сельди;
0,5 стакана крупной соли;
2 - 3 ст л сахара;
1 л кипяченой воды;
Лавровый лист;
1 ч л черного перца горошком;
1 ч л душистого перца горошком;
4-5 бутончиков гвоздики;
Мускатный орех;
Кориандр.

Соль, сахар, перец и другие пряности залить кипящей водой. Размешать. Залить рассолом подготовленную сельдь. Выдерживать 10 - 12 часов.

Ароматизированное масло для рыбных консервов

Для некоторых рыбных консервов входящее в их состав растительное масло предварительно ароматизируют: На 1 л масла берут 35 - 50 г очищенной и нарезанной на куски петрушки, столько же сельдерея, пряностей: майорана и тмина по 1 г душистого перца и лаврового листа по 3 г. Овощи кладут непосредственно в масло, а пряности - завязанными в марлевый мешочек.

Затем масло дважды прогревают: первый раз его греют в течение 30 минут при 75 - 80 0 C, а второй раз - 60 минут при 100 0 C. Между первым и вторым прогревом должны пройти одни или двое суток. Овощи и пряности вынимают из масла только после второго прогрева, затем масло фильтруют.

Жареная сельдь с горчичной корочкой

800 г селедки свежей;
5 ст л горчицы;
2 желтка;
125 г муки;
2 ч л соли;
2 - 3 ст л маргарина.

Обработайте сельдь, нарежьте поперек на порционные куски толщиной 1 - 1,5 см (если рыбки небольшие - можно пожарить их целиком). Смешайте горчицу и яичные желтки. Обсушенную сельдь смажьте полученной смесью. Поставьте в прохладное место примерно на 3 часа. Размешайте в тарелке муку и соль. Куски сельди обваляйте в муке.

Слегка разогрейте маргарин в большой сковороде. Жарьте сельдь на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны. Прогрейте под крышкой или в духовке. К столу подайте с вареным картофелем, ломтиками помидоров и рубленым зеленым луком.

Вспоминая своё детство советского периода, при упоминании рыбного отдела магазина, мне всегда представляется лоток полный кильки и сельдь иваси в больших металлических банках в виде огромной консервы. Не знаю почему, но многие люди её с удовольствием покупали и ели. Нередко и мы с бабушкой, перед тем как делать вкусное пюре из домашней картошки, шли именно за этим морским продуктом.

Вот и я задумалась, а чем я хуже рыбного консервного завода и, почему бы мне самостоятельно не посолить селедку быстро и вкусно? Ведь это не так и сложно, как может показаться с первого взгляда! Тем более я уже научилась делать. Плюсом, это пополнит и вашу копилку домашних заготовок, которые учат человека быть экономным. Особенно выручит подобная заготовка в большом застолье - вам не придётся покупать в большом количестве этой соленой рыбы.

Для того, чтобы быстро засолить сельдь вам понадобится небольшая полиэтиленовая банка (тетрапак) и готовая приправа. Продвинутым кулинарам советую сделать приправу самостоятельно, но у меня простой рецепт и я использовала то что было под рукой в магазине - приправу, специальной предназначенную для засолки рыбы (именно сельди). Стоит она немного, поэтому остальные приправы, даже самодельные по себестоимости выйдут также.

Продукты для засолки сельди

Сельдь (свежая или мороженная) - 1,5 кг
Соль - 110-150 грамм
Сахар - 75 грамм
Приправа для маринования и посола - 1 пакет
Гвоздика сушеная - несколько штук
Перец чёрный горошек - несколько штук
Вода - 1,5 литра

Создание рассола для сельди:

Для засолки сельди понадобится приготовить специальный маринад, который вы сможете приготовить быстро в течении 10-15 минут. Если у вас посудина для засолки будут шире, значит вам потребуется больше воды и соли.

Порядок засолки сельди в маринаде:

Как уже говорила выше, нет ничего лучше если бы будете употреблять в пищу эту заготовку вместе с гарниром - нежное

Рыба считается отличным источником многих ценных витаминов, минералов и органических кислот. Поэтому каждая женщина, заботящаяся о здоровье своих родных, обязательно должна включать ее в семейное меню. Чтобы разнообразить повседневный рацион, вовсе не обязательно покупать дорогие сорта вроде лосося или семги. Для этого можно ограничиться бюджетной иваси. В сегодняшней публикации мы расскажем, что собой представляет эта рыба и как ее готовить.

Общие сведения о продукте

Прежде всего, следует разобраться, что такое иваси. Несмотря на существующее мнение, что эта рыба относится к семейству сельдевых, она принадлежит к подвиду сардины-сардинопс. Она распространена на обширной акватории, раскинувшейся от побережья острова Тайвань до восточной Камчатки и северной части Татарского пролива. Эта некрупная рыба, длина которой достигает около 25 см, нерестится с декабря по май. При этом она движется вдоль берегов Японии, а затем устремляется на север. Основу ее рациона в этот период составляет ракообразный планктон.

Тем, кто уже понял, что такое иваси, будет интересно, чем она полезна для человеческого организма. Эта достаточно жирная рыба является прекрасным источником полинасыщенных кислот, кальция и белка. Регулярное употребление данного продукта способствует укреплению костей, повышению иммунитета, улучшению состояния кожи и нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Содержащиеся в нем вещества помогают снизить уровень триглицеридов в крови, устранить депрессию и увеличить подвижность суставов.

Вместе с тем, иваси - рыба, которую нельзя употреблять людям, страдающим гастритом и язвой желудка. Также она противопоказана тем, у кого диагностированы заболевания печени и почек.

Сельдь сухого пряного посола

По нижеописанной технологии получается очень вкусная рыбка, которая отлично сочетается с отварным картофелем. Такая закуска может не только внести разнообразие в ежедневное меню, но и украсить собою любое застолье. Для ее приготовления вам потребуется:

10 кило свежемороженой иваси.
35 грамм сахара.
По 5 г черного и красного перца.
2 грамма корицы.
30 г кориандра.
3 грамма тмина.
1450 г крупной соли.
10 грамм душистого перца.
По 1 г гвоздики и лаврового листа.
8 грамм аниса.
1 г горчичного семени.

Засолка иваси - достаточно хлопотное занятие, отнимающее довольно много времени. Прежде всего, нужно подготовить рыбу. Ее размораживают, чистят, освобождают от внутренностей, головы и хвоста. Подготовленные таким способом тушки натирают смесью специй, складывают в пакет, придавливают гнетом и отправляют на двое суток на полку холодильника.

Закуска со свеклой и морской капустой

Это блюдо из иваси не только украсит ваш стол, но и поможет укрепить здоровье. В его составе присутствуют исключительно полезные и легкодоступные ингредиенты, приобрести которые можно в любом современном гастрономе. Для приготовления такой закуски вам потребуется:

2 тушки малосольной иваси.
100 грамм морской капусты.
Свекла.
3 столовые ложки лимонного сока.
Средняя луковица.
Петрушка, морская соль и оливковое масло (по вкусу).

Прежде всего, следует заняться иваси. Рыбу разделывают на филе, нарезают тоненькими кусочками и убирают в сторонку. Вымытую и почищенную свеклу натирают на терке, подсаливают, поливают лимонным соком, соединяют с половиной рубленого лука и кучкой выкладывают на дно селедочницы. Рядом размещают горку морской капусты, смешанной с остатками жгучего овоща. Все это поливают оливковым маслом и окружают кусочками рыбы. Готовую закуску декорируют веточками петрушки и подают к столу.

Форшмак

Сельдь иваси как нельзя лучше подходит для приготовления данного блюда. Оно представляет собой своеобразный паштет, который можно намазывать на ломтики свежего хлеба. Для его приготовления вам потребуется:

2 тушки иваси.
2 вареных яйца.
Половина пачки масла.
Кружочек лимона.
Чайная ложка готовой горчицы.
Средняя луковица.
Столовая ложка фруктового уксуса.
60 миллилитров молока.
3 столовые ложки сметаны.
100 грамм пшеничного хлеба.
Соль и молотый перец (по вкусу).

Разобравшись, что такое иваси и что из нее приготовить, нужно понять, как именно это сделать. Вымытую и почищенную рыбу разделывают на филе и измельчают вместе с луком и лимоном. В получившуюся массу добавляют батон, предварительно вымоченный в молоке, тертые яйца (за исключением одного желтка), мягкое масло и сметану. Все это приправляют молотым перцем, фруктовым уксусом и горчицей. Готовый форшмак выкладывают в керамическую посуду, декорируют оставшимся яичным желтком и отправляют в холодильник.

Картофельный салат

Это простое и сытное блюдо может стать отличным вариантом для семейного обеда. Оно получается достаточно нежным, вкусным и питательным. Для его приготовления вам потребуется:

250 грамм малосольной сельди иваси.
200 г голландского сыра.
200 грамм репчатого лука.
200 г вареной картошки.
150 миллилитров сметаны или майонеза.
Зелень (для декора).

Рыбу нарезают тонкими пластинками, а затем соединяют с рубленым луком, сырной стружкой и кусочками вареной картошки. Все это поливают сметаной или майонезом и аккуратно перемешивают. Готовую закуску декорируют свежей зеленью и подают на стол.

Копченая иваси под томатным соусом

Это изысканное блюдо отличается изумительным вкусом и ярко выраженным ароматом. Для его приготовления вам понадобится:

3 тушки копченой иваси.
3 морковки.
2 луковицы.
100 миллилитров постного масла.
2 столовые ложки томатной пасты.
Соль, сахар и зелень (по вкусу).

Теперь, когда вы точно знаете, что такое иваси, эта недорогая и вкусная рыбка будет чаще появляться в вашем меню. Почищенные тушки разделывают, освобождая от мелких косточек, а затем нарезают трехсантиметровыми кусочками и складывают в стеклянную банку.

После этого можно переходить к приготовлению соуса. Лук нарезают тонкими полукольцами и тушат в раскаленной сковородке, заполненной растительным маслом и парой столовых ложек воды. Спустя несколько минут туда же добавляют томатную пасту, тертую морковку, сахар и соль. Все хорошенечко перемешивают и томят на медленном огне в течение четверти часа. Получившийся кисло-сладкий соус снимают с плиты, остужают и выливают в банку с кусочками рыбы. Емкость с иваси убирают на сутки в холодильник. По завершении обозначенного времени рыбу под соусом перекладывают в красивую тарелку и декорируют зеленью.

Сегодня представляю самые распространенные и новые рецепты — как засолить сельдь в домашних условиях. Сейчас уже появилась на рынках молодая картошка, как раз в пору будет и вкусная селедочка, которую я люблю кушать в любых проявлениях, думаю и вам понравятся мои кулинарные шедевры.

Какие нужны продукты для засолки сельди

Для приготовления засолки сельди в первую очередь необходимо выбрать качественную свежую или свежемороженую селедку. Тело у нее должно быть упругое, под тонкой кожицей должна быть жировая прослойка, много мышечной ткани и внешний вид впечатлял. На свежесть тушки сельди можно проверить путем надавливания пальцами на мышечную ткань, если углубление возвращается быстро в исходное положение, то рыбопродукт соответствует качеству. Жабры должны быть с красноватым оттенком.

Если сельдь свежемороженая, то ее нужно разморозить в естественных условиях, а потом уже приступать к засолке. Солят сельдь тушками, некоторые домашние хозяйки ее разделывают на пластины и солят целиком филе или же нарезанную на мелкие кусочки.

Так как сельдь солят в рассоле, тузлуке или сухим способом, то от этого будет зависеть какие дополнительно нужны ингредиенты. В качестве консерванта нужна соль, но только не йодированная, уместный лавровый лист, различные виды перца, сахар, горчица, репчатый лук, морковь, клюква, зелень, уксус, специи и приправы.

1. Засолить сельдь в домашних условиях — иваси

Засолить сельдь в домашних условиях — иваси

Как же мы давно не видели на прилавках сельдь в пятнышках - иваси. При появлении ее на прилавках в магазинах, советую купить и приготовить по предложенному мною рецепту. Мы готовили по своей выдумке и вкусу. Сельдь хорошо просолилась, в норме были добавлены соль и приправы.

Компоненты:

иваси — один килограмм;

Приготовление рассола:

вода — 1 литр;
соль — 100 граммов;
лавр — 3-4 листочка;
лимон — от 1/2 цитруса.

По рецепту засолить сельдь в домашних условиях быстро — иваси готовим так:

Размораживаем сельдь иваси.

Размораживаем сельдь иваси

Охлажденным рассолом залить сельдь, добавить нарезанные кружочки лимона, накрыть сельдь и сверху уложить груз. Сельдь поставить в холодильник на трое суток для полного созревания.

Залить приготовленным охлажденным рассолом

Сверху выложить кружочки лимона согласно представленной рецептуре. Так как она убирает специфический запах сельди.

Сверху выложить кружочки лимона

2. Сельдь пряного посола

Сельдь пряного посола

Такой уникальный рецепт любят готовить в Норвегии, да и то по праздникам, судя по технологии приготовления, не так уж сложно, но немного хлопотно, но вкус пикантный и однозначно превосходит свои ожидания.

Компоненты:

филе сельди — 2 штуки;
сахар — 40 граммов;
вода — 200 миллилитров;
виноградный уксус 7% — 50 миллилитров;
черный и красный горошком перец — по одной чайной ложке;
семена горчицы — 1 чайная ложка;
морская соль — по усмотрению.

Для лукового мармелада:

репчатый лук — 1 головка среднего размера;
гвоздика — 2 бутончика;
сахар — 1/2 столовой ложки;
сливочное масло — половина столовой ложки;
жидкий мед и уксус — по 1/2 столовой ложки;
красное сухое вино — 25 миллилитров.

Для соуса:

натуральный йогурт — 1,5 столовых ложек;
мед — неполная чайная ложка;
черный перец — на свой вкус;
шнитт лук — 1 столовая ложка;
красный горошком перец — по предпочтению.

По рецепту сельдь пряного посола готовится так:

Филе свежемороженой сельди разморозить почти до конца, промыть, обсушить полотенцем, снять кожу и щедро пересыпать их морской солью. Сложить сельдь в лоток, прикрыть блюдцем или доской, поставить груз и убрать в холодильник на 48 часов. Через двое суток достаем сельдь, стряхиваем с нее излишки соли и заливаем ее очень холодной водой на два часа.

Далее в кастрюльку налить воду, добавить сахар, виноградный уксус и специи довести до кипения и дать рассолу прокипеть в течение минуты. Остудить. Достать филе сельди из воды, нарезать небольшими кусочками, сложить в банку вместе с кольцами лука и залить холодным рассолом. Убрать в холодильник на 24 часа.

Для лукового мармелада растопить в сотейнике масло, всыпать сахар и довести его до состояния легкой карамели. Бросить кольца лука и, периодически встряхивать кастрюльку, обжарить его до мягкости.

Присоединить еще к луку, бутоны гвоздики, мед и уксус, встряхнуть посуду и влить вино. Не закрывая крышкой, жарим лук. Пока не выкипит все вино, а сам лук не станет карамельным.

Для сливочного соуса смешиваем эффектно все перечисленные ингредиенты. При употреблении хлеб щедро смазываем сливочным соусом, кладем луковый мармелад, сверху кусочки сельди и посыпаем рубленым шнитт-луком.

3. Сельдь в горчице

Сельдь в горчице

И режется кусочками селедочка, и весело булькает в кастрюльке молодая картошечка, и вот, наконец-то, под нетерпеливыми взглядами домашних она выкладывается в глубокую миску и купается в щедрой порции желтого, сливочного домашнего маслица и посыпается лучком и укропчиком, а дополняется вкусными кусочками сельди с горчицей, а что еще нужно? Осталось только кушать и наслаждаться!

Рецепт приготовления сельди в горчице очень прост, только ее необходимо приготовить с душой и дать время для созревания.

Компоненты:

сельдь соленая — пару штук;
репчатый лук — четыре головки;
масло растительное — 6 столовых ложек;
лимонный сок — 2 неполных стопок;
горчица в баночках французская — 2,5 столовых ложек;
сахар — по своему вкусу.

По рецепту сельдь в горчице готовим так:

Для приготовления необходимо взять соленую селедку целыми тушками или посолить по своему излюбленному рецепту. Такая селедочка будет намного вкуснее. Без
репчатого лука тут не обойтись: желательно брать красного и белого цвета. А горчицу предпочтительнее купить с зернами.

Готовую соленую сельдь разделать на филе без кожи и реберных косточек. Для удобства можно использовать пинцет. И еще нужно помнить, что сельдь портится с головы, а чистится с хвоста.

В завершении процесса репчатый лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами и присоединить с приготовленной сельди, аккуратно перемешать и поставить в холодильник на три часа. За этот промежуток селедочка пропитывается ароматами и приобретает новый вкуси аромат. Теперь можно дегустировать.

4. Видио — Засолить сельдь в домашних условиях — по-голландски

5. Засолить сельдь в домашних условиях: с майонезом и зелеными яблоками

Хочу еще порадовать одним рецептом как засолить сельдь в домашних условиях с добавлением майонеза и зеленых яблок, наверняка пробовали, но сами не готовили.

Компоненты:

соленая сельдь без разделки — 3 килограмма;
майонез — 240 миллилитров;
сметана — один стакан;
терпкие зеленые яблоки — 2 плода;
морская соль — щепотка;
свежесмолотый белый перец — на свой вкус.

По рецепту как засолить сельдь в домашних условиях: с майонезом, и зелеными яблоками готовим так:

Яблоки очистить и натереть на терке. Смешать майонез и сметану вместе с солью и молотым белым перцем. Все перемешать и залить этой заливкой нарезанные кусочки соленой сельди.

Выложить в чистые стерильные баночки и закрыть крышками. Поставить в холодильник до следующего дня (чем дольше рыба и соус узнают друг друга, тем лучше). Вкус будет превосходный, если постоит двое суток. Общее время хранения не более шести суток. Напишите об этом на крышке банки.

1. Для засолки использовать сельдь только хорошего качества и без механических повреждений и порывов.

2. Перед засолкой сельди целиком, необходимо удалить в голове жабры, так как они быстро портятся и тогда селедка будет издавать запах ржавчины.

3. Сельдь, приготовленная в домашних условиях должна хранится в холодильнике не более семи дней, а потом ее следует нарезать на кусочки, залить растительным маслом и отправить в холод, она будет не такая соленая и продолжит еще себе жизнь в доброкачественном состоянии в течение недели.

4. Для засолки селедки сухим способом лучше брать соль крупного помола.