Рецепт помадки из белков и сахара. Рецепты помадки для пасхальных куличей. Простой рецепт шоколадной помадки для кулича на Пасху, который очень понравится детям

Украшение традиционной пасхальной выпечки – важное и самое любимое занятие перед праздником. Предлагаем несколько рецептов помадки для свежеиспеченного и с удовольствием расскажем, как ее правильно приготовить.

Сахарная помадка для пасхального кулича

Ингредиенты:

мелкий сахар – 450 г;
питьевая вода – 230 мл;
лимонная кислота – 1/4 ч. ложки.

Приготовление

Питьевую воду выливаем в металлическую емкость, всыпаем в нее нужное количество мелкого сахара и тщательно размешав, ставим все на включенную конфорку плиты. При закипании аккуратненько снимаем ненужную нам пенку и, уменьшив газ варим сироп при частом его помешивании. Как только в сиропе начнет ощущаться вязкость, берем его на кончик чайной ложки и капаем в тарелочку с холодной водой. Если сироп не растекся, а взялся подобно шарику и его можно выловить, то снимаем сироп с огня и остужаем до чуть теплого состояния. Далее набираем на кончик чайной ложки лимонную кислоту, всыпаем ее в наш сахарный сироп и с помощью миксера с включенной высокой скоростью взбиваем помадку до приобретения ею однородного белого цвета. Теперь можно нанести эту глазурь на холодные куличи и украсить яркой посыпкой.

Рецепт помадки для куличей из сахарной пудры

Ингредиенты:

сахарная пудра – 250 г;
жирное молоко – 3 ст. ложки.

Приготовление

В дважды просеянную сахарную пудру аккуратно, по одной ложечке добавляем подогретое до теплого состояния (37 градусов) жирное молоко и сразу же растираем все до гладкой, плотной, белоснежной массы. Такой вид очень вкусной, ослепительно белой помадки следует незамедлительно наносить на остывшие шапочки ароматных куличей и сразу присыпать выбранными вами украшениями.

Белковая помадка для пасхальных куличей

Ингредиенты:

Приготовление

Тщательно отделенные, хорошо охлажденные белки крупных куриных яиц взбиваем миксером до появления пены белого цвета. Далее постепенно, не спеша начинаем подсыпать сюда мелкий сахар или просеянную сахарную пудру, продолжая при этом работать миксером. В полученную однородную белую массу выдавливаем одну десертную ложку сока свежего лимона и окончательно доводим все миксером до стойкого, воздушного состояния. Наносим помадку на остывшие куличи и сразу же декорируем традиционной разноцветной посыпкой.

Ежегодно каждая хозяйка стремится, чтобы на праздничном столе во время Светлой Пасхи все было идеально, а домашние члены семьи и гости с удовольствием уплетали все блюда за столом. Именно поэтому необходимо уделить внимание не только вкусу и аромату пасхальных куличей, но и внешнему виду помадки.

Для украшения булок на Пасху можно готовить фруктовую и шоколадную глазурь, на основе желатина, сахарной пудры или классический белковый вариант. Мы собрали целый список самых вкусных и популярных помадок на Пасху с пошаговыми мастер-классами их приготовления.

Простой рецепт шоколадной помадки для кулича на Пасху, который очень понравится детям

Шоколадная глазурь на Пасху особенно понравится детям, ведь с такой помадкой в этот светлый праздник можно забыть о конфетах и других сладостях и с удовольствием уплетать мамины куличи.

Какие ингредиенты понадобятся для шоколадной помадки для кулича

черный или белый шоколад – 100-граммовая плитка;
сахарная пудра – 150 грамм;
картофельный крахмал – 1 чайная ложка;
сливочное масло – 50 грамм;
какао-порошок – 4 столовые ложки;
молоко – 6-7 столовых ложек.

Как приготовить помадку для кулича – пошаговые действия

Готовый кулич на Пасху также можно украсить мармеладными фигурками, цукатами, разноцветной кондитерской посыпкой, мастикой, ягодами и другими сладостями.

Королевская помадка на пасхальный кулич – традиционная белковая густая глазурь

Как уже упоминалось выше, белковая глазурь считается самой традиционной для булок на Пасху.

Для покрытия 2-4 пасхальных куличей нам понадобятся следующие продукты

яичный белок – 1 штука;
сахарная пудра – 200-250 грамм;
лимонный сок – 1-2 чайных ложки;
пищевой краситель: сухой – на кончике ножа, либо гелевый – несколько капель.

Приготовление Королевской белковой глазури для куличей

Как только белковая помадка на Пасху готова, сразу же смазываем куличи, чтобы глазурь не успела застыть.

Безопасная помадка на пасхальный кулич без сырых яиц

Несмотря на тот факт, что белковая помадка для пасхальных куличей остается классическим древнерусским рецептом, которые использовали еще наши бабушки, многие хозяйки боятся использовать в рецептуре сырые яйца, особенно, если в доме есть маленькие детки. Для тех кулинаров, которые излишне обеспокоены здоровьем своих близких, мы также нашли безопасный рецепт, который полностью исключает использование сырых яиц.

Какие продукты понадобятся для пасхальной глазури

сахарная пудра – 200 грамм;
теплая вода – 60 мл;
лимонный сок – 2 столовые ложки.

Способ приготовления безопасной глазури без яиц – помадка из сахарной пудры

Поскольку глазурь быстро застывает – не теряем время и сразу же смазываем пасхальные куличи. По данной рецептуре, помадка не потрескается и не осыплется, и будет в течение всего праздника Светлой Пасхи радовать глаза гостей и семьи.

По славянской традиции, политый свежей глазурью кулич на Пасху, украшаем съедобными фигурками, узорами, кондитерской посыпкой, кокосовой стружкой, цукатами, молотыми орехами, сухофруктами, кунжутными семечками и надписью «Христос Воскрес!».

Белая помадка на кулич из сахарной пудры на Пасху – рецептура, которая не липнет

Независимо от того, вы планируете украшать пасхальные булка помадкой или глазурью, белой, цветной или шоколадной массой, ваши куличи так будут выглядеть гораздо ярче и привлекательней. И если с приготовлением глазури на Пасху справится любой новичок на кухне, то с помадкой придется немного повозиться, ведь она так быстро застывает и любит точный пропорции ингредиентов. Если у вас не хватает времени или желания долго возиться с пасхальной помадкой, мы нашли для вас оптимальную рецептуру простой и вкусной глазури-глиссе.

Для приготовления мягкой пасты понадобится лишь сахарная пудра, теплая вода, фруктовый сок и всего несколько минут вашего времени. В итоге на основе сахарной пудры получится полупрозрачная красивая глазурь средней тягучести, которая равномерно покроет ваши куличи на Пасху.

Ингредиенты для тягучей белой глазури-глиссе для пасхальных куличей

сахарная пудра – 1 стакан;
теплая вода – 1-1,5 столовые ложки.

Важно знать! Теплую воду можно заменить крепким кофе или фруктовым соком, либо комбинацией из 1 столовой ложки воды с 1 чайной ложкой лимонного сока. Все зависит от вкусовых предпочтений членов вашей семьи.

Пошаговое приготовление глазури для пасхального кулича, которая не будет липкой

Готовить помадку, пожалуй, в несколько раз быстрее, чем описывать сам процесс. Итак, нашу пошаговую инструкции читаем далее.

Перемалываем сахар в сахарную пудру, либо покупаем готовый пакетик сладкого порошка.
Смешиваем пудру с водой или с фруктовым соком при помощи венчика до густоты жирных сливок.

После простых действий нежная тягучая помадка для куличей на Пасху будет готова. Конечно же, глазурь-глиссе не похожа на плотную сахарную помадку. Это вовсе не классическое густое белоснежное трескающееся лакомство на куличе, зато глазурь-глиссе невероятно текучая и способна пикантно подсластить ваши сдобные булки на Пасху.

А если теплую водичку по рецептуре заменить на апельсиновый сок, какао, кофе или даже на зеленый чай – вы получите глазурь-глассе с совершенно иным вкусом и необычным натуральным цветом. А у таких природных красителей, как лимонный или свекольный сок, достаточно взять всего несколько капель. Интересный вкус получится, если влить ложку фруктового сиропа. Также вместо воды можно брать алкогольные напитки типа рома или коньяка, что обязательно понравится мужской половине вашей семьи.

Экспресс-идеи, чтобы разнообразить вкус помадки на пасхальных куличах

Как сделать кофейную помадку?

Берем 300 грамм сахара и заливаем его 100 граммами черного крепкого кофе. Содержимое ставим на маленький огонь, следим за тем, чтобы сахар полностью растворился. Массу выливаем в другую чашу, даем остыть. Как только помадка начнет густеть – смазываем верхушки куличей на Пасху.

Как сделать помадку из ирисок?

Берем 40 грамм сливочного масла и ¼ граненого стакана сливок, растапливаем на медленном огне, доводим до кипения. Не снимая с плиты, аккуратно всыпаем 2 столовые ложки сахарной пудры. Далее кладем в кастрюльку 200 грамм твердых ирисок, помешиваем, дожидаемся однородной консистенции. Наносим готовую глазурь на пасхальные булочки.

Как сделать помадку из белого шоколада?

Берем плитку белого шоколада без орешков или начинок и растапливаем при температуре не выше 40° C. В посудину заливаем сгущенное молоко, чтобы шоколада и сгущенки было поровну. При желании разнообразить цвет – можно всыпать порошковый пищевой краситель на кончике ножа и размешать до однородной массы. Также подойдут натуральные окрашивающие пряности: куркума, ягодный и овощной соки, шафран, расплавленный сахар. Когда с цветом определились и помадка готова, наносим массу на кулич.

Рецепт помадки для кулича от Юлии Высоцкой на Пасху – фото и видео

Нет ни одной хозяйки, которая бы не слышала об известной телеведущей кулинарной программы «Едим дома» Юлии Высоцкой.

Мы нашли эксклюзивный рецепт от настоящего профессионала своего дела, опытного кулинара и по совместительству хорошей хозяйки.

Ингредиенты для пасхальной глазури по рецептуре Юлии Высоцкой

свежевыжатый цитрусовый сок от половинки лимона;
сахарная пудра – 5 столовых ложек;
лайм – 1 шутка;
стограммовая шоколадная плитка (берем черный или молочный шоколад по вашему вкусу без наполнителей).

Мастер-класс от Юлии Высоцкой - секреты приготовления помадки

Сахарную пудру хорошо вымешиваем с соком лимона.
Кожуру лайма аккуратно натираем на мелкой терке, чтобы получилась лаймовая цедра. Засыпаем ее в основную миску, содержимое снова тщательно перемешиваем.

Плитку шоколада кладем в металлическую емкость и растапливаем на водяной бане.

При помощи кулинарной силиконовой кисти смазываем куличи белой помадкой из первой посудины, поверх снежной глазури выливаем топленый шоколад.

Необычайно вкусная помадка для куличей на Пасху готова. Пробовать разрешается только настоящим сладкоежкам!

Сладкая помадка для кулича с желатином на Пасху, которая не распадается с пошаговым фото и видео

На приготовление этой сахарной нежной помадки для пасхальных куличей понадобится всего 15 минут. Готовая желатиновая глазурь, благодаря своему составу, не будет крошиться при нарезании пасхи.

На 1 сдобную пасхальную булку понадобятся ингредиенты в следующих пропорциях

вода – 6 столовых ложек;
желатин – 1 чайная ложка;
какао-порошок – 2 чайные ложки;
сахар – 1 стакан.

Как приготовить помадку для кулича на Пасху – пошаговый мастер-класс

Чайную ложечку быстрорастворимого желатина заливаем двумя столовыми ложками теплой воды, оставляем набухать на 5 минут.
В другую емкость высыпаем стакан сахара и ставим на медленный огонь.
Аккуратно помешиваем и дожидаемся полного растворения сахара.
Снимаем с плиты и в образовавшийся сахарный сироп заливаем набухший желатин.
Медленно размешиваем вилкой, пока кусочки желатина не растворятся полностью, затем в течение 2-3 минут взбиваем миксером содержимое до образования белизны.
Даем остыть до теплой температуры, разделяем помадку на 2 части.
В первую часть всыпаем любой натуральный краситель:
- какао-порошок;
- куркуму;
- свекольный или любой другой овощной сок.

И тщательно перемешиваем. Мы в данном случае использовали пару чайных ложек какао-порошка. По готовности обмазываем поверхность кулича на Пасху прозрачной белоснежной глазурью, а сверху капаем некоторое количество цветной или шоколадной сахарной помадки.

При помощи зубочистки рисуем необычные узоры, которые застынут через 5 минут.

Глазурь на Пасху из желатина не будет крошиться при нарезании кусочков сдобной булки и не деформируется при транспортировке.

Красивые пасхальные булки готовы. Христос Воскрес!

Более твердую матовую глазурь для кулича делают, смешивая сахар и яичные белки. Эта глазурь под названием Королевская легко размазывается и быстро затвердевает.

Еще один вариант - купить в магазине готовую сахарную помадку для пасхи на и поступить с ней, как указано на упаковке.

Рецепт белой глазури на Пасху: помадка для куличей, которая не липнет

Лучшие рецепты глазури на пасху для пасхального стола. помадка на пасху и куличи - лучшие рецепты

Что нам понадобится:

200-230 г сахарной пудры
1 белок
1/2 ч. л. лимонного сока

Рецепт глазури на Пасху: помадка для куличей, которая не липнет: как готовить

1. В чистой миске венчиком перемешайте белок с лимонным соком, постепенно всыпьте просеянную сахарную пудру и вмешайте ее. Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет. Не стоит взбивать белок слишком интенсивно: глазурь насытится воздухом и будет пузыриться. Глазурь должна храниться в максимально герметичных контейнерах, иначе она быстро засохнет.Чтобы использовать глазурь для покрытия куличей, разведите густую до нужной консистенции лимонным соком. Масса должна капать, но не растекаться. Если слишком сильно развести глазурь, она будет плохо сохнуть, а высохнув, сделается прозрачной. Поэтому для придания заливке нужной консистенции, лимонный сок в нее добавляют по одной капле, постоянно размешивая.

Зеленая глазурь на пасху

Ингредиенты:

пудра сахарная - 200 г
фисташки очищенные - 100 г
шпинат - 200 г
соль морская - 0,5 ч. л.
лимон (сок и цедра) - 1/4 шт.

Приготовление: фисташки, соль и цедру мелко истолочь, добавить сахар, лимонный сок. Шпинат залить горячей водой, довести до кипения, откинуть на сито, отжать (сохранив жидкость), протереть через сито, добавить к фисташковой массе. Если получилось слишком "круто", влить 1-2 ст. л. воды от шпината.

Чтобы добиться других цветов, можно использовать морковный сок, сок петрушки или свеклы.

Яблочная глазурь

Для приготовления яблочной глазури, очищенные яблоки залейте водой и варите до тех пор, пока не размягчатся. После чего их нужно перетереть через сито и добавить сахар. Варить сироп, пока не загустеет.

Абрикосовая глазурь для пасхи

Если у вас нет свежих абрикос, можно использовать консервированные. Готовится таким же образом, как и яблочная глазурь.

Помадка для пасхи прозрачная

Смешайте сахар с лимонным соком и белым вином, и растирайте массу, пока не загустеет.

Красная помадка для пасхи

Для приготовления сварите обычную сахарную глазурь и добавьте в нее любой фруктовый напиток красного цвета. Хорошо перемешайте.

Шоколадная глазурь на пасху

Ингредиенты:

сливки жирностью не менее 30%
50 мл воды
масло сливочное - 1 ст. л.
120 г шоколада
1,5 ч. л. сахарной пудры

Приготовление: шоколад мелко порубить. Выложить в жаропрочную посуду, добавить воду, сахарную пудру и половину сливок. Поставить на водяную баню, мешать, пока шоколад не растворится. Снять с огня. Оставшиеся сливки прогреть, не доводя до кипения, и влить в шоколад. Размешивать от центра к бортикам посуды. Добавить масло, нарезанное маленькими кубиками. Когда глазурь остынет до температуры тела, с ней можно работать. Остывшую глазурь можно повторно прогреть до нужной температуры.

Масляная помадка на пасху

Ингредиенты:

Порция рассчитана для изделия весом 450 г:
125 г (1/2 чашки) размягченного несоленого сливочного масла
225 г (2 чашки) просеянной сахарной пудры
10 мл (2 ч.л.) молока
5 мл (1 ч.л.) ванильной эссенции

Приготовление: положите масло в миску и взбейте его деревянной ложкой или электрическим миксером в пышную массу. Подмешайте к маслу сахарную пудру, молоко и ванильную эссенцию, а также (по желанию) вкусовую добавку. Взбивайте массу, пока она не станет однородной. Ровным слоем нанесите глазурь на торт металлическим ножом-лопаткой (шпателем).

Помадка для пасхи, базовый рецепт

Ингредиенты:

сахар - 250 г,
вода - 150 мл,
раствор лимонной кислоты - 12 капель

Для раствора из лимонной кислоты: 0,5 чайной ложки кристаллов лимонной кислоты растворить в 1 чайной ложке горячей воды. На приведенное в рецепте количество помады понадобится 1/4 чайной ложки раствора лимонной кислоты или 12 капель

Приготовление: всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и перемешать до полного растворения. Поставить на сильный огонь и варить, не помешивая. Как только сироп начнет закипать, снять ложкой образовавшуюся на поверхности пену, накрыть кастрюлю крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик.Если вам удалось скатать шарик и он не прилипает к рукам, значит сироп готов.

Перед концом варки добавить в сироп раствор лимонной кислоты или 1/2 чайной ложки 3%-ного уксуса.

При добавлении в сироп большего количества кислоты помада плохо взбивается и не затвердевает на изделиях, а помадка с малым количеством кислоты быстро кристаллизуется и дает глазурь без блеска.

После варки сбрызнуть поверхность сиропа водой и как можно быстрее охладить его. Для этого поместить кастрюлю с сиропом в холодную воду или на лед. Можно также положить на поверхность сиропа кусочки чистого пищевого льда, а затем образовавшуюся от него жидкость слить.

Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой в течение 10-20 мин, пока он не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу, которая и называется помадкой. Размять помаду лопаточкой, подогреть до 45-55°, все время помешивая, и добавить ароматические вещества.

Если помадка для окажется слишком густой, развести ее небольшим количеством воды, если жидкой — добавить просеянную сахарную пудру.

Готовая для глазировки помада по консистенции напоминает сметану средней густоты. Если в сахарном сиропе при охлаждении появятся крупинки, образовавшиеся из кристаллов сахара, то такой сироп взбивать не надо, так как глазированные изделия получатся не гладкими, а бугристыми, некрасивыми. В такой сироп надо добавить воды в 2 раза больше нормы и снова варить.

Помада выдерживает длительное хранение, поэтому ее можно заготовлять впрок. Если ее хранят в банке или кастрюле, кладут на помаду намоченный в воде пергамент или мокрый кусочек марли, при этом на внутренних краях посуды не должно быть помады. По мере надобности извлекают нужное количество помады, разминают, подогревают при помешивании лопаткой до 45-55°, ароматизируют и используют для глазировки изделий. Помаду можно также употреблять с чаем и кофе.

Массу можно ароматизировать всевозможными натуральными ароматическими веществами, наливками, настойками, ликерами и ликерными кремами, виноградными винами, фруктовыми соками и сиропами, а также соками из компотов.

Помадка абрикосовая

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку абрикосовой настойки либо абрикосового ликера или 1 ст. ложку сиропа от абрикосового варенья. Подкрасить помаду в оранжевый цвет.

Помадка ананасная

Добавить к основной помаде 2 ст. ложки сиропа от консервированных ананасов и окрасить в желтый цвет.

Помадка апельсиновая

Добавить к основной помаде сок, выжатый из 1/2 апельсина и апельсинной цедры, или 1 ст. ложку апельсиновой настойки. Подкрасить помаду в оранжевый цвет.

Помада ванильная

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку ванильного ликера или 3-4 г ванильного сахара, или 2-3 капли ванильной эссенции. Цвет помады белый.

Помада вишневая

Добавить к основной помаде 1-2 ст. ложки натурального, выжатого из вишни сока или 1 ст. ложку вишневой настойки, или вишневой наливки, или 1-2 ст. ложки сиропа от вишневого варенья; подкрасить в темно-розовый цвет.

Помада клубничная

Добавить к основной помаде 1-2 ст. ложки сока, выжатого из клубники, или 1 ст. ложку клубничной наливки, или 1-2 ст. ложки сиропа от клубничного варенья. Подкрасить помаду в розовый цвет.

Помада коньячная

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку коньяка; подкрасить в оранжевый цвет.

Помада кофейная

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку кофейного ликера. Если помада окажется светлой, подкрасить жженым сахаром.

Помада лимонная

Добавить к основной помаде сок от 1/2 лимона и цедры или 1 ст. ложку лимонного ликера, или лимонной настойки, или 2-3 капли лимонной эссенции. Подкрасить помаду в желтый цвет.

Помада малиновая

Добавить к основной помадке для 1-2 ст. ложки сока, выжатого из малины, или 1-2 ст. ложки сиропа от малинового варенья, или 1 ст. ложку малиновой наливки; подкрасить в розовый цвет, подкислить по вкусу.

Помада мандариновая

Добавить к основной помаде сок от одного мандарина и цедры, добавить разведенную пищевую кислоту по вкусу. Подкрасить помаду в оранжевый цвет.

Помада молочная

Для приготовления помады вместо воды взять удвоенное количество цельного молока. Варить сироп для молочной помады без кислоты до пробы на мягкий шарик. В качестве ароматизатора использовать 4-5 г ванильного сахара. Молочная помада имеет темно-кремовую окраску и нежный сливочно-молочный вкус.

Помада ромовая

Добавить к основной помаде 3-4 капли ромовой эссенции или 1/2 ст. ложки рома. Цвет помады - белый.

Помада чайная

Добавить к основной помаде настой, приготовленный из 1 чайной ложки чая.

Помада шоколадная

Добавить к основной помаде 1 чайную ложку просеянного порошка какао или 1/2 плитки (50 г) шоколада. Шоколад нарезать кубиками и добавить к помаде во время разогрева.

Помада яблочная

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку яблочной настойки, подкислить по вкусу. Цвет помады - белый.

1) Глазурь белая

ИНГРЕДИЕНТЫ:
200-230 г сахарной пудры
1 белок
1/2 ч. л. лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В чистой миске венчиком перемешайте белок с лимонным соком, постепенно всыпьте просеянную сахарную пудру и вмешайте ее. Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет. Не стоит взбивать белок слишком интенсивно: глазурь насытится воздухом и будет пузыриться. Глазурь должна храниться в максимально герметичных контейнерах, иначе она быстро засохнет.

Чтобы использовать глазурь для покрытия куличей, разведите густую до нужной консистенции лимонным соком. Масса должна капать, но не растекаться. Если слишком сильно развести глазурь, она будет плохо сохнуть, а высохнув, сделается прозрачной. Поэтому для придания заливке нужной консистенции, лимонный сок в нее добавляют по одной капле, постоянно размешивая.

2) Глазурь зеленая

ИНГРЕДИЕНТЫ:
пудра сахарная – 200 г
фисташки очищенные – 100 г
шпинат – 200 г
соль морская – 0,5 ч. л.
лимон (сок и цедра) – 1/4 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Фисташки, соль и цедру мелко истолочь, добавить сахар, лимонный сок. Шпинат залить горячей водой, довести до кипения, откинуть на сито, отжать (сохранив жидкость), протереть через сито, добавить к фисташковой массе. Если получилось слишком “круто”, влить 1–2 ст. л. воды от шпината. Чтобы добиться других цветов, можно использовать морковный сок, сок петрушки или свеклы.

Яблочная глазурь
Для приготовления яблочной глазури, очищенные яблоки залейте водой и варите до тех пор, пока не размягчатся. После чего их нужно перетереть через сито и добавить сахар. Варить сироп, пока не загустеет.

Абрикосовая глазурь
Если у вас нет свежих абрикос, можно использовать консервированные. Готовится таким же образом, как и яблочная глазурь.

Глазурь прозрачная
Смешайте сахар с лимонным соком и белым вином, и растирайте массу, пока не загустеет.

Красная глазурь
Для приготовления сварите обычную сахарную глазурь и добавьте в нее любой фруктовый напиток красного цвета. Хорошо перемешайте.

Шоколадная глазурь

ИНГРЕДИЕНТЫ:
сливки жирностью не менее 30%
50 мл воды
масло сливочное – 1 ст. л.
120 г шоколада
1,5 ч. л. сахарной пудры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шоколад мелко порубить. Выложить в жаропрочную посуду, добавить воду, сахарную пудру и половину сливок. Поставить на водяную баню, мешать, пока шоколад не растворится. Снять с огня. Оставшиеся сливки прогреть, не доводя до кипения, и влить в шоколад. Размешивать от центра к бортикам посуды. Добавить масло, нарезанное маленькими кубиками. Когда глазурь остынет до температуры тела, с ней можно работать. Остывшую глазурь можно повторно прогреть до нужной температуры.

Масляная глазурь

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Порция рассчитана для изделия весом 450 г:
125 г (1/2 чашки) размягченного несоленого сливочного масла
225 г (2 чашки) просеянной сахарной пудры
10 мл (2 ч.л.) молока
5 мл (1 ч.л.) ванильной эссенции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Положите масло в миску и взбейте его деревянной ложкой или электрическим миксером в пышную массу. Подмешайте к маслу сахарную пудру, молоко и ванильную эссенцию, а также (по желанию) вкусовую добавку. Взбивайте массу, пока она не станет однородной. Ровным слоем нанесите глазурь на торт металлическим ножом-лопаткой (шпателем).

Помадка, базовый рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ:
сахар – 250 г,
вода – 150 мл,
раствор лимонной кислоты – 12 капель

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для раствора из лимонной кислоты: 0,5 чайной ложки кристаллов лимонной кислоты растворить в 1 чайной ложке горячей воды. На приведенное в рецепте количество помады понадобится 1/4 чайной ложки раствора лимонной кислоты или 12 капель. Приготовление: всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и перемешать до полного растворения. Поставить на сильный огонь и варить, не помешивая. Как только сироп начнет закипать, снять ложкой образовавшуюся на поверхности пену, накрыть кастрюлю крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик.Если вам удалось скатать шарик и он не прилипает к рукам, значит сироп готов.

Перед концом варки добавить в сироп раствор лимонной кислоты или 1/2 чайной ложки 3%-ного уксуса.
При добавлении в сироп большего количества кислоты помада плохо взбивается и не затвердевает на изделиях, а помадка с малым количеством кислоты быстро кристаллизуется и дает глазурь без блеска.
После варки сбрызнуть поверхность сиропа водой и как можно быстрее охладить его. Для этого поместить кастрюлю с сиропом в холодную воду или на лед. Можно также положить на поверхность сиропа кусочки чистого пищевого льда, а затем образовавшуюся от него жидкость слить.Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой в течение 10-20 мин, пока он не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу, которая и называется помадкой. Размять помаду лопаточкой, подогреть до 45-55°, все время помешивая, и добавить ароматические вещества.

Если помадка окажется слишком густой, развести ее небольшим количеством воды, если жидкой - добавить просеянную сахарную пудру.Готовая для глазировки помада по консистенции напоминает сметану средней густоты. Если в сахарном сиропе при охлаждении появятся крупинки, образовавшиеся из кристаллов сахара, то такой сироп взбивать не надо, так как глазированные изделия получатся не гладкими, а бугристыми, некрасивыми. В такой сироп надо добавить воды в 2 раза больше нормы и снова варить.

Помада абрикосовая
Добавить к основной помаде 1 ст. ложку абрикосовой настойки либо абрикосового ликера или 1 ст. ложку сиропа от абрикосового варенья. Подкрасить помаду в оранжевый цвет.

Помада ананасная
Добавить к основной помаде 2 ст. ложки сиропа от консервированных ананасов и окрасить в желтый цвет.

Помада апельсиновая
Добавить к основной помаде сок, выжатый из 1/2 апельсина и апельсинной цедры, или 1 ст. ложку апельсиновой настойки. Подкрасить помаду в оранжевый цвет.

Помада ванильная
Добавить к основной помаде 1 ст. ложку ванильного ликера или 3-4 г ванильного сахара, или 2-3 капли ванильной эссенции. Цвет помады белый.

Помада вишневая
Добавить к основной помаде 1-2 ст. ложки натурального, выжатого из вишни сока или 1 ст. ложку вишневой настойки, или вишневой наливки, или 1-2 ст. ложки сиропа от вишневого варенья; подкрасить в темно-розовый цвет.

Помада клубничная
Добавить к основной помаде 1-2 ст. ложки сока, выжатого из клубники, или 1 ст. ложку клубничной наливки, или 1-2 ст. ложки сиропа от клубничного варенья. Подкрасить помаду в розовый цвет.

Помада коньячная
Добавить к основной помаде 1 ст. ложку коньяка; подкрасить в оранжевый цвет.

Помада кофейная
Добавить к основной помаде 1 ст. ложку кофейного ликера. Если помада окажется светлой, подкрасить жженым сахаром.

Помада лимонная
Добавить к основной помаде сок от 1/2 лимона и цедры или 1 ст. ложку лимонного ликера, или лимонной настойки, или 2-3 капли лимонной эссенции. Подкрасить помаду в желтый цвет.

Помада малиновая
Добавить к основной помаде 1-2 ст. ложки сока, выжатого из малины, или 1-2 ст. ложки сиропа от малинового варенья, или 1 ст. ложку малиновой наливки; подкрасить в розовый цвет, подкислить по вкусу.

Помада мандариновая
Добавить к основной помаде сок от одного мандарина и цедры, добавить разведенную пищевую кислоту по вкусу. Подкрасить помаду в оранжевый цвет.

Помада молочная
Для приготовления помады вместо воды взять удвоенное количество цельного молока. Варить сироп для молочной помады без кислоты до пробы на мягкий шарик. В качестве ароматизатора использовать 4-5 г ванильного сахара. Молочная помада имеет темно-кремовую окраску и нежный сливочно-молочный вкус.

Как сделать, чтобы помадка на кулич получилась яркой, блестящей и глянцевой? Конечно, воспользоваться одним из представленных ниже рецептов и приготовить ее, строго соблюдая пропорции и объем всех необходимых компонентов. Если в приоритете классика, стоит выбрать помадку из яичных белков, сахара или сахарной пудры. Каждый из этих вариантов по-своему хорош и прекрасно справляется с ответственной ролью пасхального декора. Когда же хочется внести в традиционную выпечку нотку оригинальности, есть смысл остановиться на помадке из шоколада. Она придаст внешнему виду необыкновенную привлекательность и сделает кулич похожим на эффектный праздничный торт.

Правила приготовления помадок во многом схожи и почти всегда предусматривают термообработку всех компонентов. Этот момент очень важен и здесь придется уделить процессу особое внимание. При нагревании сахарной массы нужно ее постоянно помешивать, ни в коем случае никуда не отвлекаясь. Если сахар пригорит, помадка приобретет желтоватый оттенок, чуть горьковатый вкус и неэстетичную тусклость, став совершенно непригодной для оформления куличей.

Простой вкусный рецепт помадки для пасхального кулича

Обычно нежную и вкусную помадку готовят непосредственно перед нанесением на пасхальный кулич. Но представленный ниже рецепт позволяет сделать ее заблаговременно, а в нужный момент только растопить в толстодонной кастрюльке или на водяной бане. Это удобно хотя бы тем, что в предпраздничные дни у хозяек всегда много хлопот и каждая сэкономленная минутка ценится, буквально, на вес золота. Вот и помадка, приготовленная заблаговременно, позволит быстро справиться с украшением куличей и перейти к другим, не менее важным предпасхальным делам.

Необходимые ингредиенты для рецепта помадки на кулич к Пасхе

сахарный песок – 200 г
лимонная кислота – 1/3 ч.л
вода – 100 мл

Пошаговая инструкция, как приготовить вкусную помадку для кулича на Пасху

Белковая помадка на кулич – как приготовить ее быстро и вкусно

Украшение кулича беловой помадкой считается классическим вариантом декорирования домашней пасхальной выпечки. В приготовлении сложностей нет никаких. Единственное, что нужно сделать – это особенно качественно взбить белковую массу. Она должна получиться легкой, пышной, очень нежной и приятной на вкус. Однако, делать помадку в прок не стоит. Белковая масса, не использованная сразу, в конце концов осядет, потеряв свою первоначальную консистенцию и красивый глянцевый блеск.

Необходимые ингредиенты для приготовления белковой помадки

белки – 2 шт
сахарная пудра – 300 г
свежевыжатый лимонный сок – 2 ст.л
соль мелкая – ¼ ч.л

Пошаговая инструкция, как приготовить пасхальную помадку для кулича

Белки аккуратно отделить от желтков и поставить в холодильник, чтоб они хорошо остыли.
Потом вынуть, всыпать соль, перемешать и взбить миксером. Когда белковая масса вырастет в 3-4 раза, осторожно ввести сахарную пудру и свежевыжатый лимонный сок. Не прекращать взбивания до тех пор, пока помадка не станет белоснежной, глянцевой, необыкновенно пышной и устойчивой.
Сразу же украсить помадкой остывший кулич, чтобы белки не успели опасть и не потеряли свою пышность.

Шоколадная помадка на пасхальный кулич – как сделать в домашних условиях

Отличной альтернативой пасхальному декору из белка является изысканная и нежная шоколадная помадка. Ее очень легко приготовить в домашних условиях, а потом использовать для оформления куличей. Если взять черный шоколад, вкус будет насыщенным и ярким, а молочная плитка добавит мягкие сливочные нотки и тонкий, слегка кофейный аромат. Чтобы кулич выглядел более оригинально, можно использовать шоколадную помадку как основу, а поверх сделать какой-нибудь рисунок или орнамент традиционной белоснежной помадкой.

Необходимые ингредиенты для приготовления шоколадной помадки к пасхальному куличу

шоколад черный – 200 г
сахарная пудра – 150 г
молоко 3,2% – 2 ст.л
ванилин – ¼ ч.л

Пошаговая инструкция, как сделать дома помадку из шоколада на кулич

2 плитки черного шоколада хорошего качества поломать на кусочки произвольной формы, сложить в маленький эмалированный ковшик и поместить на водяную баню.
Аккуратно помешивать, чтобы масса растапливалась равномерно.
Когда шоколад превратится в жидкость, тонкой струйкой всыпать сахарную пудру и влить молоко комнатной температуры.
Не переставая помешивать продолжать варить до тех пор, пока состав не приобретет густую, абсолютно однородную консистенцию.
Перед выключением всыпать ваниль, еще раз осторожно размешать и снять с плиты.
Чуть-чуть охладить и при помощи силиконовой кисти нанести на поверхность кулича.

Пасхальная помадка для кулича от Юлии Высоцкой – оригинальный рецепт

Юлия Высоцкая известна своим неординарным подходом к приготовлению даже самых традиционных блюд. На Пасху она рекомендует украшать куличи не классической белой глазурью, а оригинальной помадкой из сахарной пудры, сока цитрусовых и цедры. Для придания дополнительного шарма поверх пудрово-лаймового слоя знаменитая телеведущая рекомендует наносить жидкий черный или молочный шоколад. Такое контрастное покрытие подарит домашним лакомствам стильный, современный вид и сделает их необыкновенно изысканными и привлекательными.

Необходимые ингредиенты для рецепта вкусной помадки на кулич от Юлии Высоцкой

лимон – ½ крупного спелого плода
лайм – 1 шт
шоколад – 100 г
сахарная пудра мелкого помола – 5 ст.л

Пошаговая инструкция, как сделать необычную помадку для кулича на Пасху

Цитрусовые тщательно вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
Из половинки лимона в небольшую емкость выдавить сок, соединить с сахарной пудрой и перемешать.
Шкурку лайма натереть на мелкой терке, высыпать в пудровую массу и очень тщательно перемешать, чтоб масса стала однородной и приобрела консистенцию плотного пюре.
Шоколад поломать на кусочки произвольной формы и растопить на водяной бане.
С помощью кондитерской кисти сначала смазать поверхность остывшего кулича пудрово-цитрусовой помадкой, а когда она немного прихватится, полить растопленным шоколадом.

Помадка для кулича с желатином – рецепт с фото пошагово

Прелесть помадки для кулича, приготовленной на желатиновой основе, состоит в том, что она получается очень яркой по цвету и обладает необходимой пластичностью, благодаря чему не лопается и не крошится. Наносить ее лучше на хорошо остывшую поверхность. Тогда она ляжет равномерно и красиво стечет по бочкам пасхальной выпечки.

Необходимые ингредиенты для рецепта пасхальной помадки на желатине

сахар — 1 ст
желатин пищевой – 1 ч.л
свежевыжатый лимонный сок – ½ ч.л
ванилин – 1/3 ч.л
вода кипяченая – 4 ст.л + 2 ст.л

Пошаговая инструкция, как приготовить желатиновую помадку для кулича

В неглубокую маленькую емкость всыпать 1 чайную ложку быстрорастворимого желатина, залить 2 столовыми ложками воды комнатной температуры и оставить на 7-10 минут, чтобы хорошо набух.
В эмалированный ковшик высыпать стакан сахара и пакетик ванилина, влить 4 столовые ложки воды, размешать и поместить на плиту.
На очень слабом огне прогревать состав и непрерывно помешивать до тех пор, пока кристаллы сахара не растворятся полностью. До кипения не доводить.
Снять с плиты, немного остудить, добавить разбухший желатин, хорошо перемешать и взбить миксером. Когда масса побелеет и приобретет пышность, ввести свежевыжатый лимонный сок и продолжить обработку в течение 2-3 минут.
С помощь силиконовой кисти нанести готовую помадку на поверхность кулича, сверху декорировать цветами из мастики или любыми другими съедобными украшениями и подать на стол.