Постные супы без мяса. Польза постных супов. Уха из толстолобика, самый вкусный рецепт

Как приготовить вкусные постные супы. Вы можете готовить их каждый день на протяжении всего поста и ни разу не повториться! Попытаемся же объять необъятное и предлагаем вашему вниманию постные супы из продуктов, доступных каждому россиянину.

Постный суп из лука-порея

Ингредиенты:
500 г лука-порея,
500 г картофеля,
100 г моркови,
50 г растительного масла,
2 л воды,

Приготовление:
Лук-порей мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке. Спассеруйте овощи на растительном масле в течение 5 минут. Картофель нарежьте соломкой, залейте кипящей подсоленной водой и сварите до готовности. Добавьте пассерованные овощи, доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте специи по вкусу.

Постные щи из квашеной капусты с репой

Ингредиенты:
200 г картофеля,
200 г репы,
500 г квашеной капусты,
200 г корня сельдерея,
100 г муки,
чеснок, зелень, перец, соль - по вкусу.

Приготовление:
Картофель нарежьте соломкой, залейте подсоленным кипятком и сварите до готовности. В отдельной кастрюле в небольшом количестве воды потушите квашеную капусту до мягкости. Репу и корень сельдерея нарежьте тонкой соломкой и спассеруйте вместе с луком на растительном масле. Добавьте пассеровку в кастрюлю с картофелем, прокипятите 3 минуты и соедините с тушёной капустой. Дайте постоять минуты 2-3 и подайте с растёртым чесноком и зеленью.

Суп с луком-пореем и корнем сельдерея

Ингредиенты:
300 г картофеля,
200 г корня сельдерея,
100 г лука-порея,
100 г моркови,
50 г растительного масла,
соль, чёрный молотый перец, чеснок, грецкие орехи - по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте картофель кубиками и залейте подсоленным кипятком. Поставьте вариться на средний огонь. Тем временем спассеруйте корень сельдерея, морковь и лук на растительном масле, добавьте в суп и проварите ещё 1 минуту. Готовый суп заправьте чесноком, растёртым с орехами.

Постный рассольник

Ингредиенты:
4 картофелины,
1 луковица,
1 морковь,
1-2 солёных огурца,
⅓ стак. перловой крупы,
соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:
Замочите перловку на 1-2 часа и поставьте вариться на слабом огне. Когда перловая крупа станет мягкой, добавьте нарезанный кубиками картофель, натёртую морковь, лук, нарезанный мелкими кубиками, а также лавровый лист и перец горошком. Огурцы очистите и нарежьте кубиками. Кожуру сварите в небольшом количестве воды, выньте и положите туда кубики огурцов. Потушите 20 минут и добавьте в кастрюлю. При желании в рассольник можно добавить немного рассола от огурцов.

Постный суп с пекинской капустой и сладким перцем

Ингредиенты:
400 г пекинской капусты,
300 г картофеля,
200 г сладкого красного или жёлтого перца,
100 г лука,
50 г растительного масла,
соль, перец.

Приготовление:
Картофель нарежьте брусочками, залейте подсоленным кипятком и сварите до готовности. Сладкий перец и лук измельчите и спассеруйте на растительном масле до мягкости. В кастрюлю с картофелем добавьте пекинскую капусту, нарезанную довольно крупно, пассерованные овощи и проварите в течение 3 минут. Досолите, если нужно, добавьте перец, зелень и специи по вкусу.

Постный борщ

Ингредиенты:
3-4 картофелины,
300 г свежей капусты,
1 морковь,
1 луковица,
1 свёкла,
1 ст.л. томатной пасты,
3-4 зубчика чеснока,
1 лавровый лист,
растительное масло, чёрный перец горошком, соль.

Приготовление:
Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте, морковь и свёклу натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками. В кипящую подсоленную воду положите картофель, через 5 минут капусту, лавровый лист и перец горошком и проварите на среднем огне. Тем временем спассеруйте свёклу, морковь и лук на растительном масле, прикройте крышкой и потушите на медленном огне, добавив немного яблочного уксуса или лимонной кислоты и томатную пасту. Готовые овощи переложите в кастрюлю и варите борщ до готовности. Дайте настояться и подайте с растёртым чесноком.

Постный суп с брюссельской капустой

Ингредиенты:
300 г картофеля,
100 г моркови,
100 г лука,
200 г брюссельской капусты,
50 г растительного масла,
соль, чёрный молотый перец, зелень - по вкусу.

Приготовление:
Картофель нарежьте соломкой, залейте кипящей подсоленной водой и поставьте вариться. Лук и морковь спассеруйте на растительном масле. Добавьте пассерованные овощи в кастрюлю с картофелем, положите брюссельскую капусту и варите ещё 5 минут. Подайте, посыпав зеленью.

Постный суп с чечевицей

Ингредиенты:
6-7 картофелин,
1 стак. чечевицы,
1 луковица,
1 морковь,
растительное масло, соль, чёрный молотый перец, оливки без косточек - по вкусу.

Приготовление:
Замочите чечевицу на 1-2 часа и сварите в той же воде почти до полной готовности. Добавьте нарезанный кубиками картофель. Спассеруйте на растительном масле лук и морковь и также добавьте к супу. Положите оливки вместе с рассолом, досолите, если нужно, добавьте перец и доведите до готовности.

Щи с грибами

Ингредиенты:
50 г сушёных грибов или 400 г свежих,
½ кочана свежей капусты,
3 луковицы,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 помидор,
3 ст.л. томатной пасты,
соль, перец, лавровый лист, зелень - по вкусу.

Приготовление:
Сушёные грибы замочите в холодной воде на 2-3 часа, отожмите, промойте, воду, в которой замачивались грибы, процедите и сварите в ней грибы до готовности. Если грибы свежие, то нарежьте их и сварите бульон в подсоленной воде. Капусту и картофель нарежьте, залейте бульоном и сварите до готовности. Лук и морковь спассеруйте на растительном масле, добавьте очищенный от кожицы и нарезанный на дольки помидор, потушите и влейте муку, разведённую холодной водой. Потушите ещё минут 5 и влейте в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец, соль и доварите.

Овощной супчик с брокколи

Ингредиенты:
300 г картофеля,
300 г брокколи,
100 г моркови,
100 г лука-порея,
50 г растительного масла,
соль, чёрный молотый перец, специи - по вкусу.

Приготовление:
Лук-порей нарежьте кусочками, морковь нарежьте кружочками и спассеруйте вместе с луком на растительном масле. Брокколи разберите на соцветия. Картофель нарежьте тонкой соломкой, залейте подсоленной водой и сварите до готовности. Добавьте в кастрюлю брокколи и пассерованные овощи и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте молотый перец и растёртые грецкие орехи по вкусу.

Грибной суп с солёными огурцами

Ингредиенты:
250 г свежих грибов,
1 луковица,
1 солёный огурец,
½ яблока,
1 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. муки,
соль, зелень - по вкус.

Приготовление:
Нарежьте грибы, спассеруйте на растительном масле, добавьте мелко нарезанный лук и муку, обжарьте до золотистого цвета и залейте 1 л горячей воды. Варите в течение 10 минут, затем добавьте нарезанные тонкими ломтиками яблоко и огурец. Проварите ещё 5-7 минут и подайте, посыпав зеленью.

Борщ из квашеной капусты

Ингредиенты:
500 г свёклы,
300 г квашеной капусты,
2 луковицы,
1 морковь,
1 ст.л. томатной пасты,
1-2 зубчика чеснока,
растительное масло, соль, перец горошком, лавровый лист - по вкусу.

Приготовление:
Свёклу нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке для корейских салатов, залейте холодной водой и сварите до готовности при открытой крышке, добавив немного яблочного уксуса. Спассеруйте лук и морковь до золотистого цвета, добавьте квашеную капусту и потушите до мягкости капусты. Добавьте овощи в кастрюлю со свёклой, положите лавровый лист, перец горошком и доведите до готовности. Этот борщ можно приготовить другим способом: свёклу сварить заранее, очистить, натереть на крупной тёрке и добавить в конце приготовления - так цвет блюда будет насыщенным. Подайте борщ с растёртым с солью чесноком.

Постный суп с фенхелем, луком-пореем и корнем сельдерея

Ингредиенты:
1-2 черешков фенхеля,
100 г лука-порея,
100 г корня сельдерея,
300 г картофеля,
100 г моркови,
50 г растительного масла,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Лук-порей мелко нарежьте, черешки фенхеля разделите и нарежьте крупными кусочками, морковь и корень сельдерея нарежьте тонкими брусочками. Спассеруйте все овощи на растительном масле в течение 3 минут. Картофель нарежьте брусочками, залейте кипятком и проварите в течение 5 минут после закипания. Затем добавьте пассерованные овощи, варите суп ещё 3 минуты. Посолите и поперчите по вкусу.

Грибной суп с галушками

Ингредиенты:
50 г сушёных грибов,
600 г картофеля,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
1 луковица,
1 стак. муки,
2 ст.л. растительного масла,
¼ стак. воды,
соль, душистый перец горошком, лавровый лист, зелень - по вкусу.

Приготовление:
Из муки, ¼ стак. воды и соли замесите крутое тесто, раскатайте в жгут толщиной в 1 см и нарежьте галушки. Из сушёных грибов сварите бульон и процедите. Коренья и лук спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте нарезанные отварные грибы и потушите. Картофель нарежьте дольками, опустите в грибной бульон, добавьте грибы и коренья, галушки, посолите, поперчите и сварите суп до готовности. При подаче посыпьте зеленью.

Картофельный суп с грибами и перловкой

Ингредиенты:
700 г картофеля,
30 г сушёных грибов,
100 г перловой крупы,
1 луковица,
1 морковь,
1 корень петрушки или сельдерея,
2-3 ст.л. растительного масла,

Приготовление:
Перловую крупу замочите в холодной воде на 2-3 часа. Затем в кипящую подсоленную воду опустите крупу и сварите до готовности на среднем огне. Нарежьте лук мелкими кубиками и спассеруйте вместе с морковью на растительном масле до прозрачности, добавьте грибы и потушите. Грибной бульон вскипятите, добавьте перловую крупу и пассерованные овощи, картофель и коренья, нарезанные кубиками, и сварите сур до готовности. Добавьте специи и подайте, посыпав зеленью.

Постный фасолевый суп с орехами

Ингредиенты:
½ стак. фасоли,
3-4 картофелины,
2 луковицы,
2 моркови,
4-6 грецких орехов,
растительное масло, чёрный молотый перец, соль, лавровый лист - по вкусу.

Приготовление:
Фасоль замочите на полчаса в горячей воде, затем сварите до готовности в подсоленной воде. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, и лавровый лист. Лук и морковь спассеруйте на растительном масле и добавьте в кастрюлю с супом. Дайте вскипеть, проварите 5 минут, добавьте раздавленные грецкие орехи, молотый перец и соль. Подайте с зеленью.

Томатный суп с рисом

Ингредиенты:
4-5 помидоров,
3 ст.л. риса,
½ корня петрушки,
¼ банки консервированного горошка,

Приготовление:
Сварите рис в кипящей подсоленной воде. Тем временем ошпарьте помидоры, опустите в ледяную воду и снимите кожицу. Нарежьте и добавьте в кастрюлю с рисом, нарезав дольками. Положите корень петрушки, нарезанный мелкими кубиками, и горошек. Сварите до готовности и подайте, посыпав зеленью.

Суп из картофеля и цветной капусты

Ингредиенты:
1 средний кочан цветной капусты,
4-5 картофелин,
2 ст.л. растительного масла,
соль, специи, зелень - по вкусу.

Приготовление:
Цветную капусту разберите на соцветия и сварите в кипящей подсоленной воде. Не переварите! 5-7 минут вполне достаточно. Отвар слейте и сварите в нём нарезанный кубиками картофель. Протрите готовый картофель через сито, верните в отвар, добавьте цветную капусту, доведите до кипения, добавьте масло, соль, специи и зелень по вкусу.

Гороховый суп с гренками

Ингредиенты:
400 г гороха,
1 морковь,
1 луковица,
2 ст.л. растительного масла,
2,5 л воды,
соль, зелень.
Гренки:
кусочки ржаного хлеба,
растительное масло,
чеснок.

Приготовление:
Замочите горох на 3 часа и сварите в той же воде до мягкости. Нарежьте морковь кружочками и добавьте к гороху. Спассеруйте лук до золотистого цвета на растительном масле, добавьте к супу и подсолите, если нужно. Ржаной хлеб нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле и натрите чесноком. Подайте с супом.

Солянка постная

Ингредиенты:
4 солёных огурца,
4 луковицы,
2 ст.л. томатной пасты,
1 морковь,
½ лимона,
2 репы,
4 ст.л. растительного масла,
8 маслин без косточек,
1,5 л воды,
соль, чёрны молотый перец, зелень - по вкусу.

Приготовление:
Солёные огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Кожицу отдельно сварите в 2 стак. горячей воды. Огурцы положите в кастрюлю, добавьте натёртые морковь и репу, лук, нарезанный кубиками, влейте растительное масло и потушите в течение 5-7 минут, помешивая. Отвар от огуречной кожицы процедите, добавьте к овощам, долейте оставшуюся воду, доведите до кипения, посолите, если необходимо, поперчите и дайте настояться в течение 10 минут. Подайте с зеленью и маслинами, нарезанными кружочками.

Красные щи

Ингредиенты:
3 картофелины,
¼ кочана капусты,
2 моркови,
2 луковицы,
2 ст.л. томатной пасты,
80 г растительного масла,
1 корень петрушки,
1,5 л воды,
1 зубчик чеснока,
соль, перец, зелень - по вкусу.

Приготовление:
Сварите картофель, нарезанный дольками, в кипящей подсоленной воде до полуготовности, добавьте нашинкованную капусту и варите до готовности. Спассеруйте лук и морковь на растительном масле, добавьте томатную пасту и немного бульона и потушите. Добавьте в кастрюлю с капустой, посолите, поперчите, положите зелень и растёртый чеснок. Дайте немного постоять.

Как видите, приготовить постные супы совсем не сложно. Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Пошаговые рецепты приготовления простых и вкусных постных супов: как приготовить постными рассольник, харчо, картофельный суп или солянку

2018-03-01 Олег Михайлов

Оценка
рецепта

3332

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

Углеводов

7 гр.

42 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт картофельного постного супа с рисом

Выбрать универсальный рецепт постного супа - задача невероятно сложная. В кухнях разных народов нашей страны их множество, и каждый по-своему уникален. Поэтому возьмём за основу суп, не содержащий каких-либо сложностей или продуктов, которых не найти в скромном продовольственном магазине.

Ингредиенты :

семьдесят граммов круглозёрного риса;
крупный, полностью спелый мясистый помидор;
небольшой сладкий перец - половина плода;
три разваристых картофелины;
четверть чесночной головки;
большая, сочная луковица;
горсть свежей зелени;
сладкая морковка среднего размера;
томат, несолёный - чайная ложечка;
по щепотке молотого кориандра и перца;
растительное масло, рафинированное;
перец душистый и чёрный - по нескольку горошинок.

Пошаговый рецепт простого и вкусного постного супа

На часок замочить промытый рис в тёплой воде. Очистить лук, морковку и перец, нарезать мелко, морковку натереть. Овощи до яркого румянца спассеровать на разогретом масле. Добавить томат и обжарить ещё минуту.

С картофеля счистить кожуру, нарезать мелко, кубиками. Выложив в эмалированную кастрюлю, залить шестью стаканами чистой воды. Дать быстро закипеть, далее убавить огонь и варить при малом нагреве, минут через пять заправить всеми специями и присолить. Положить рис, тщательно размешать всё содержимое кастрюльки.

Раздавить чеснок, мелко нарезать промытую и обсушенную зелень. Суп варить до готовности риса, затем заправить чесноком и рубленой зеленью. Попробовать, при необходимости присолить и поперчить. Подавать горячим, украсить стол вышитыми салфетками и хлебом в плетёной корзиночке.

Вариант 2: Быстрый рецепт простого и вкусного постного супа-рассольника

Самый настоящий роскошный рассольник, даром что постный. Приготовьте зажарку на нерафинированном масле подсолнечника, и аромат супа затмит даже блюдо на мясном бульоне.

Ингредиенты :

четыре небольших картофельных клубня;
два спелых помидорчика;
одна морковь;
три малосольных огурца
луковица, салатного сорта;
три ложки неочищенного масла подсолнечника;
маленький лавровый лист;
соль, пригоршня зелени и перец крупного ручного помола.

Как быстро приготовить постный суп-рассольник

Очистить, вымыть и распустить узкой соломкой лук и морковку. Сразу разделить овощи на две равных части. С картофеля срезать кожуру, распустить брусочками. Рис промыть в дуршлаге под напором холодной воды.

Половину отложенных нарезанных овощей, всю картошку и рис складываем в кастрюлю трёхлитрового объёма. Заливаем кипятком, на три сантиметра ниже ободка и ставим на средний нагрев. После закипания отсчитываем пятнадцать минут на варку.

Натираем крупной тёркой огурцы, разрезаем промытые помидоры и протираем через дуршлаг, оставляя на решётке все плотные части и кожицу. Прогрев сковороду, и сильно раскалив на ней масло, выкладываем в него оставшуюся часть морковки и лука, обжариваем три минутки.

Добавляем сначала томатное пюре, перемешиваем и, спустя минуту, выкладываем натёртые огурцы. Прогреваем не дольше пяти минут, затем перекладываем в кастрюлю, размешиваем, присаливаем и добавляем по вкусу перец. Варим семь минут, и отключаем плиту, даём блюду настояться четверть часа. Добавлять зелень сразу или сначала выдержать рассольник под крышкой, решайте на свой вкус.

Вариант 3: Вкусный постный суп - овощная солянка

Маслины выберите на своё усмотрение, если есть выбор, отдайте предпочтение зелёным, фаршированным перцем или лимоном. Они, как правило, находятся в солоноватом рассоле, который тоже не стоит выбрасывать.

Ингредиенты :

одна крупная репчатая луковичка;
три солёных огурчика;
две небольшие, сладкие морковки;
0,5 стакана густого томатного сока;
две разваристых картофелины;
двести граммов кислой квашеной капусты;
три ложки постного масла;
пригоршня солёных маслин;
соль, поваренная и крупномолотый перец;
половина лимона.

Как приготовить

Вскипятить и немного остудить два с половиной литра очищенной воды. Очистить картофель, нарезать тонкими дольками, сложив в кастрюлю, залить в неё воду. Выдержать пару минут и поставить на умеренный огонь, после закипания бросить щепотку соли и далее варить медленно, прикрыв крышкой.

Тонко очистить и вымыть лук с морковкой, нарезать узкими, короткими ломтиками. Натереть крупной тёркой огурчики, вместе с кожурой, капусту промыть и тщательно отжать. Разогреть масло на толстостенной сковороде, выложить и минуту тушить морковку с луком, затем добавить огурцы и капусту, тщательно перемешать лопаточкой.

К овощам подлить четыре ложки отвара из кастрюли, тушить под крышкой десять минут. Затем влить томат, перемешав, прогреть до его закипания. Выложить всё в кастрюлю к картошке, заправить специями и посолить по вкусу. Варить при умеренном кипении десять минут.

Открыть маслины, набрать по 4-5 ягод на порцию, зелень промыть, стряхнуть капли влаги и очень мелко нарезать. Лимон распустить тонкими кружочками. Перед подачей заправить солянку зеленью, в каждую порцию добавить маслины и лимон. Отдельно предложить рассол от маслин в соуснике, оставшиеся кружочки лимона и маслины.

Вариант 4: Сытный грибной постный суп с манкой

Набору продуктов для этого супа позавидует немало скоромных блюд. Никаких животных компонентов в нём, понятное дело, нет, а сытность блюду придаёт манная крупа. Аромат обеспечивают блюду поджаренные шампиньоны, а о пользе подобных кушаний, наверное, говорить совсем лишне.

Ингредиенты :

сухая, свежая манка - три ложки;
три картофелины разваристого сорта;
триста граммов некрупных шампиньонов;
одна небольшая морковка;
крупный болгарский перец;
белая луковица - одна, крупная;
масло, рафинированное - четыре ложки;
четверть стакана рубленого зелёного лука;
соль и грибная приправа.

Пошаговый рецепт

Очищенную воду, в количестве двух литров вливаем в кастрюлю и включаем под ней максимальный огонь. Чистим, ополаскиваем, и нарезаем дольками картошку, отправляем в закипевшую воду. Убавив температуру, варим десять минут прикрыв неплотно крышкой.

Чистим и промываем лук с морковкой. Луковицу нарезаем помельче, а морковь для упрощения натираем среднеячеистой тёркой. Разогреваем в сковородке масло, выкладываем измельчённые овощи, пассеруем три минуты. Перебираем, моем и нарезаем тонкими пластинками грибы.

Обсушенные грибочки добавляем в обжарку после того, как овощи на сковороде чуть подрумянятся, а выступивший морковный сок слегка подкрасит лук. Перемешиваем, тушим при умеренной температуре три минуты, слегка присаливаем.

Выкладываем обжарку в суп, солим, сняв пробу, и заправляем специями. Очень медленно всыпаем манку, при этом непрерывно помешиваем, не давая крупе сбиться в комочки. Регулируем температуру так, чтобы под крышкой суп едва кипел, варим в таком режиме десять минут, и посыпаем измельчённым луком.

Вариант 5: Рецепт простого и вкусного постного супа из чечевицы с солёными огурцами

Чечевичные супы выходят вкусными и яркими. Для предлагаемого рецепта важна нежность огурчиков, но кожуру с них срезать не стоит, постарайтесь подобрать такие, которые нет необходимости очищать.

Ингредиенты :

чечевица, ярко-оранжевого цвета - полный стакан;
два солёных огурца;
по одной луковице, репчатой и крупной сладкой морковке;
три разваристых картофелины;
паста, томатная - две полных ложки;
30 граммов постного масла;
по вкусу - соль, любая зелень и перец.

Как приготовить

Чечевицу промыть, несколько раз сменив воду. Выложить в трёхлитровую кастрюлю, долить немного не доверху холодной водой. Включить средний нагрев, после закипания собрать и удалить пену.

Картошку тонко очистить и нарезать двухсантиметровыми кубиками, выложить к чечевице, убрать нагрев на минимум и варить четверть часа под крышкой. За это время снять шелуху с лука и нарезать его помельче, шашечками.

Морковку тоже освободить от кожуры и натереть в крупную тёрку. Из овощей остались только огурчики, их тоже проще всего измельчить тёркой. Пассеруем овощи, сильно разогрев сковороду с налитым маслом. Сначала быстро обжарьте лук и морковку, добавьте томат и тушите минуты 2-3.

К пассеровке добавляем огурцы, перемешиваем, вливаем в сковороду несколько ложек овощного отвара из кастрюли, тушим на очень слабом огне пять минут, перемешивая. Солим, заправляем по желанию специями, обязательно хотя бы слегка перчим.

Выложив готовую пассеровку в кастрюлю, перемешиваем и досаливаем, сняв пробу. Нарезаем помельче промытую и обсушенную зелень, заправляем ею суп, после того как чечевица дойдёт до готовности.

Вариант 6: Фасолевый постный суп

Никак не получится собрать коллекцию постных супов, не включив в них фасолевый. Бобы выберите, прежде всего, хорошо разваривающиеся, особой разницы между белой и цветной фасолью в нашем случае нет. Разноцветные бобы придётся несколько дольше вымачивать и обязательно несколько раз менять воду.

Ингредиенты :

полный стакан белой, сахарной фасоли;
три картофелины;
среднеразмерная луковичка;
треть стакана риса;
большая сладкая морковь;
четверть ложечки перца;
масло, подсолнечное - 3 ложки;
по вкусу - соль и зелень.

Пошаговый рецепт

Фасоль загодя промываем и замачиваем. Выдержав в воде не менее пяти часов, отвариваем до готовности. На это уйдёт в зависимости от сорта до часа времени.

Очищаем и моем лук, картофель и морковку. Картошку нарежьте трёхсантиметровыми кубиками, луковицу - шашечками, помельче, а морковку натрите в крупную стружку. Рис промойте под струёй воды и залейте на пять минут горячей водой.

В большую кастрюлю отмеряем 2,5 литра чистой воды, ставим на нагрев и даём вскипеть. Одну ложку масла вливаем в кастрюлю, а остальные на сковородку. Закипевшую воду солим, кладём картофель, засыпаем рис и засекаем четверть часа. Варим, прикрыв крышкой. В сковороду выкладываем лук с морковкой, пассеруем четыре минуты на умеренном огне.

В кастрюлю выкладываем последовательно фасоль и зажарку, проверяем солёность блюда и доводим её желаемой. Перчим, кладём лаврушку и варим ещё минут восемь, до готовности.

Вариант 7: Быстрый рецепт простого и вкусного постного супа харчо

Постный харчо - не какая-нибудь адаптация, такие супы очень распространены и любимы на Кавказе. Очень хорош такой супец на следующий день после обильных возлияний, да и во всех других случаях, когда нужно заставить желудок потрудиться.

Ингредиенты :

половина стакана крупной рисовой крупы;
три луковички;
пышный пучок зелени;
две картофелины, крупного размера;
большая морковка;
половина стакана колотых грецких орехов;
томат - две ложки и столько же постного масла;
три крупных зубочка чеснока;
по половине ложечки смеси перцев и крупной соли.

Как приготовить

Ставим на нагрев две кастрюли с водой. В первую опускаем и отвариваем в мундире картофель. Вторую, трёхлитровую, наполняем не полностью и доводим до кипения. Промываем рис в нескольких водах и кладём в закипевшую воду, варим при медленном кипении двадцать минут.

Очищаем от шелухи и мелко рубим лук и чеснок, очищенную морковку распускаем длинной соломкой или трём в крупную стружку. Разогреваем сковороду, наливаем и прокаливаем масло. Выкладываем томат и медленно обжариваем, при постоянном помешивании.

Когда томат сильно загустеет, кладём в него лук с чесноком, прижариваем три минуты. Размолотые в мелкую крошку орехи высыпаем в пассеровку, перемешиваем и прогреваем ещё до пяти минут или чуть меньше.

Отваренный картофель очищаем, нарезаем кубиками прямо в кастрюлю. Кладём и перемешиваем зажарку, пробуем на соль и доводим вкус супа до нормы.

Мелко крошим ещё пару зубочков чеснока, нарезаем промытую и обсушенную молодую зелень. Проверяем готовность картофеля и риса, когда они станут достаточно мягкими, заправляем чесноком и посыпаем зеленью.

Вариант 8: Необычный постный суп с фрикадельками

В нескольких сборниках этот суп описан с одним небольшим различием - обжаривать фрикадельки или исключить этот шаг. На практике сделать шарики из гречневой массы настолько плотными, чтобы они быстро не раскисли в супе, непросто. Обжарьте их после панировки, такими они будут ещё и вкуснее.

Ингредиенты :

четверть килограмма шампиньонов;
гречка, обжаренная - половина стакана;
по две крупных картофелины и головки лука;
одна морковка;
пучок луковых перьев;
перец и мелкая соль;
масло подсолнечное - две ложки.

Пошаговый рецепт

Гречку промыть и сварить в солоноватой воде. Нет необходимости точно рассчитывать соотношение крупы с водой, просто налейте её несколько больше и следите за процессом. Когда крупа станет мягкой, вылейте всё содержимое кастрюли в дуршлаг и тщательно сцедите.

Очищаем грибы и одну из луковичек, нарезаем мелко и до яркого румянца обжариваем в масле. Даём пассеровке остыть, вынимаем, оставляя в сковороде масло, перемешиваем с гречкой и тщательно растираем блендером.

Скатываем из получившейся массы небольшие фрикадельки, панируем мукой и чуть прижариваем в другой сковородке.

Чистим морковь, картофель и лук. Натираем корнеплод крупно, картошку режем сантиметровыми кубиками, лук нарезаем произвольно и далее рубим помельче. Морковь с луком выкладываем в сковороду, на которой готовили пассеровку, подливаем при надобности масло и зажариваем до густого румянца.

Пассеровку заливаем кипятком в двухлитровой кастрюльке, провариваем семь минут и добавляем картофель. Присаливаем и немного перчим, варим до готовности картошки.

Фрикадельки не варим, они и так уже готовы. Раскладываем их в тарелки, заливаем супом и щедро посыпаем нарезанной зеленью.

Вариант 9: Простой и вкусный постный луковый суп

Ингредиенты :

семьсот граммов репчатого лука;
половина стакана постного масла;
капуста-белокочанка - половина килограмма;
небольшая морковка;
три полных ложки муки;
соль, небольшой лимон, лаврушка, укроп и горошковый перец.

Как приготовить

Капусту нашинковать тонкими ломтиками, соломкой примерно такого же размера нарезать очищенную морковку. Основной компонент, лук, нарезать маленькими ломтиками, менее полусантиметра шириной и длинной до четырёх сантиметров.

Отливаем две ложки масла в сковороду, а остальное разогреваем в кастрюльке с толстым дном. Выкладываем в неё и прижариваем лук, вливаем литр кипятка и засыпаем капусту, за ней морковь. Дождавшись закипания, заправляем специями, по вкусу солим, прикрыв крышкой варим двенадцать минут.

В сковороде с маслом прижариваем до сильного запаха муку, заправляем ею суп перед самым выключением. Разливая порции, посыпаем зеленью и в каждую вливаем по ложечке выжатого из лимона сока.

Нежирные супы, они же «постные», как следует из самого названия, – одно из самых признанных блюд в диете людей, соблюдающих православные религиозные каноны.

В то же время, их часто назначают пациентам с нарушениями работы внутренних органов и при низкокалорийных диетах.

В отличие от, например, салатов, супы содержат большое количество жидкости и благодаря этому благотворно воздействуют на организм, не вызывая ощущений тяжести в желудке, но снабжая человека необходимыми ему витаминами, питательными и микроэлементами.

Разнообразие нежирных супов – рецепты исчисляются десятками, позволяет подобрать их на самый требовательный вкус.

Нежирные супы – общие принципы приготовления

Нежирные супы не готовятся на концентрированных жирных бульонах, их варят на воде, бульоне из маложирной морской рыбы или овощных отварах. В особых случаях, если такой суп готовится не в пост или в его определённые дни, можно бульон сварить из постной телятины или куриной грудки.

Для приготовления нежирных супов подбирают продукты, содержащие много белка, углеводов, витаминов и полезных макро- и микроэлементов. Такие как грибы, крупы, бобовые, в частности фасоль, и всевозможные овощи, которые можно приобрести в любое время года как в свежем, так и замороженном виде.

Зажарку готовят с минимальным содержанием постных жиров (очищенного масла подсолнечника) или припускают овощи в жидкой основной части (бульоне, отваре), также добавив немного жира.

Чтобы нежирные постные супы получались вкусными, их приправляют для усиления вкуса различными пряностями и добавляют много зелени.

Нежирные супы – рецепт овощного томатного супа с галушками

Ингредиенты на 3-х литровую кастрюлю:

Три небольших картофелины;

Морковка – 1 шт.;

Небольшого размера луковица;

Два консервированных помидора, красных;

Один стакан фасоли, сухой;

Куриное яйцо;

1 ст. л. пекарской белой муки;

30 граммов масла, сливочного натурального.

Способ приготовления:

1. Отварите до готовности фасоль. Добавьте в кипящий отвар, нарезанные кубиками либо брусочками морковку с картошкой и некрупные ломтики лука.

2. Через четверть часа туда же опустите очищенные от кожуры, порезанные кусочками томаты и продолжайте варить.

3. Тщательно размешайте муку в разболтанном яйце до получения однородной достаточно вязкой массы, по консистенции напоминающую густую, не застывшую домашнюю сметану.

4. Когда картофель дойдёт до готовности, начните набирать мучную массу увлажнённой в воде чайной ложкой и опускайте в суп по половинке ложки.

5. Когда вся смесь израсходуется, слегка присолите суп, хорошо размешайте и варите, уменьшив огонь до минимального ещё пять минуток.

6. По окончании варки добавьте сливочное масло, покрошенную мелко зелень укропа и, накрыв крышкой, дайте супу постоять не менее четверти часа.

Нежирные супы – рецепт грибного супа со спаржей

Ингредиенты:

Одна небольшая морковка;

Некрупная луковица;

Восемь крупных шампиньонов, свежих;

Картошка – два больших клубня;

150 граммов замороженной спаржевой фасоли, можно консервированной;

Два лавровых листа.

Способ приготовления:

1. Обжарьте на двух столовых ложках постного масла нашинкованную тонкой соломкой морковку с нарезанным небольшими кусочками луком до полуготовности.

2. Добавьте крупно порезанные шампиньоны и жарьте, периодически перемешивая семь минут.

3. В кипящую очищенную воду (примерно 2 л.) опустите грибную зажарку и проварите десять минут.

4. Добавьте мелко потёртый на тёрке картофель и продолжайте варить суп до его готовности. За две минуты до готовности всыпьте спаржевую фасоль, много рубленной свежей зелени, небольшую щепотку молотого перца и поваренную соль.

Нежирные супы – рецепт борща со щавелём и рыбой

Ингредиенты:

100 граммов морской рыбы, филе;

Небольшая картофелина;

20 граммов моркови;

Небольшой корень петрушки и корневой сельдерей по вкусу;

Головка горького лука;

100 граммов смеси из зелени щавеля, шпината и салатных листьев;

Маленький кусочек сливочного, 72%, масла (примерно 30 граммов);

Свёклина небольшого размера;

Одно целое куриное яйцо, варёное «вкрутую»;

Два желтка;

5 граммов сахарного песку;

Поваренная мелкая соль, свежая зелень (укроп).

Способ приготовления:

1. В глубокой сковороде, желательно толстостенной, сложите нарезанные тонкой соломкой сельдерей, морковь, свёклу, корень петрушки, лук. Добавьте немного рыбного бульона, масло и припустите овощи на слабом огне в течение двадцати минут. Чтобы все овощи равномерно тушились, изредка перемешивайте их ложкой.

2. Салатные листья, шпинат и щавель переберите от мусора, промойте водой, смывая остатки земли и песка и, хорошо просушив на полотняном полотенце или дуршлаге, нарежьте достаточно мелкой соломкой.

3. Филе рыбы тщательно промойте в проточной воде и поставьте варить. Когда вода в кастрюле закипит, уберите с поверхности бульона пену, немного подсолите мелкой солью и, убавив огонь, варите до готовности.

4. Опустите в кипящий рыбный бульон нарезанную дольками картошку, варите десять минут.

5. Добавьте нарезанную соломкой листовую зелень, проварите ещё пять минут и добавьте припущенные овощи. Всыпьте сахар, снимите пробу и, при необходимости, досолите.

6. Доведя до кипения, снимите кастрюлю с огня и введите в борщ взбитые со сметаной желтки, размешайте.

7. В тарелку с борщом при подаче положите четвертинку варёного вкрутую яйца и обильно осыпьте укропом.

Нежирные супы – рецепт гречневого супа с грибами

Ингредиенты:

200 граммов замороженных резаных шампиньонов;

Полный двухсотграммовый стакан гречки;

300 граммов картошки;

Белый горький лук – 1 головка;

Небольшая морковина;

Сельдерей корневой – 1, некрупный;

Два лавровых листика, сухих;

Горошинки чёрного перца – 5–7 шт.

Способ приготовления:

1. Крупу переберите, переложите на дуршлаг с мелкими отверстиями, хорошо промойте и выложите на полотенце или оставьте на некоторое время в дуршлаге, чтобы гречка чуть обсохла.

2. Переложите обсушенную крупу в сковороду и хорошо прокалите её без масла.

3. Нашинкуйте нетолстыми полукольцами луковицу, морковь крупно соломкой, а картошку нарежьте некрупными брусочками.

4. На постном масле спассеруйте до лёгкой прозрачности лук, добавьте морковку, крупно нарезанные, соломкой, как и морковка, корень сельдерея и петрушки, хорошо перемешайте и обжарьте овощи до состояния полуготовности.

5. В кипящую воду (полтора литра) опустите нарезанный брусочками картофель, подождите, когда вода снова закипит, и засыпьте гречневую крупу.

6. Добавьте размороженные шампиньоны, снова доведите до закипания и уберите пену, проварите суп пять минут.

7. Переложите в кастрюлю обжаренные овощи, опустите лаврушку, перец горошком, добавьте по вкусу соль, доведите до кипения, но не кипятите и продержите на медленном огне суп три минуты.

Нежирные супы – рецепт финского рыбного супа

Ингредиенты:

400 граммов филе трески;

Белый горький лук – 1 большая головка;

Картошка – 3 шт. небольшого размера;

400 мл пастеризованного молока, нежирного;

25 граммов белой пшеничной муки;

Небольшая щепотка базилика;

Треть ч. л. пудры из белого перца;

Половинка лимона;

Мелкая поваренная соль, по вкусу;

Небольшой пучок кудрявой свежей петрушки;

Щепоть сухого базилика.

Способ приготовления:

1. Вскипятите один литр воды, немного подсолите и всыпьте в неё нашинкованную полукольцами луковицу и нарезанную крупными кубиками картошку. После закипания уменьшите огонь до среднего и проварите овощи под крышкой четверть часа.

2. Филе рыбы очистите от кожи, удалите кости, если они есть и нарежьте мясо некрупными кусками. Переложите в кастрюлю к овощам.

3. Смешайте молотый душистый перец с небольшой щепоткой тёртой лимонной цедры и капелькой лимонного сока, добавьте смесь в суп и готовьте десять минут.

4. Размешайте венчиком муку в молоке, чтобы не оставалось комков, и влейте в кастрюлю, постоянно размешивая её содержимое. Быстро доведите до закипания и уберите с нагрева.

5. Подавая, посыпьте суп базиликом и измельчённой свежей зеленью петрушки.

Нежирные супы – рецепт постного борща с шампиньонами

Ингредиенты в расчёте на 2 литра жидкости (воды либо нежирного куриного бульона):

200 граммов свежих шампиньонов, можно резаных замороженных;

Одна свёкла;

Небольшая морковка;

Средняя луковица;

Два зубчика чеснока;

1,5 стол. л. томат-пасты, либо или пару небольших спелых помидорок;

Три клубня картофеля;

150 граммов белокочанной капусты;

Столовый 9% уксус – 0,5 ст. л.;

Смесь из сушёного базилика и тимьяна;

Небольшой кусочек имбирного корня;

Поваренная соль и сахарный песок на свой вкус.

Способ приготовления:

1. Чеснок, имбирный корень и луковицу нарежьте тонко соломкой и обжарьте на постном масле до размягчения. Добавьте натёртую крупной тёркой свёклу, жарьте ещё две минуты.

2. Влейте уксус, добавьте томатную пасту либо нарезанные мелкими ломтиками помидорки и тушите двадцать минут, накрыв сковороду крышкой.

3. Опустите в кастрюлю с кипящей водой нашинкованную капусту, грибы, порезанные небольшими пластинками, крупно натёртую морковь и некрупно нарезанную картошку.

4. Через четверть часа заложите зажарку, добавьте несколько щепоток смеси базилика с тимьяном, хорошо перемешайте, отрегулируйте вкус борща добавлением сахара и соли. Проварите 5 мин., и, по выключению, дайте настояться не менее получаса.

Приготовление нежирных супов – хитрости и полезные советы

Для приготовления супов на рыбном бульоне, лучше всего брать морскую рыбу, она не такая жирная, как крупная речная и содержит меньше костей.

Если вы не придерживаетесь поста, а просто решили приготовить нежирный суп, сварите его на мясном бульоне из постного мяса. Например, телятины или куриной грудки.

Если хотите чтобы галушки в овощном томатном супе были как хлопья, муки в яйца добавлять нужно меньше, а чтобы получить более плотные добавляйте муку доводя тесто по плотности до очень мягкого пирожкового.

Свёклу для постных борщей лучше всего тушить отдельно, с добавлением уксуса и постного масла, в небольшом количестве жидкости.

Если добавлять уксус непосредственно в борщ, он может получиться чрезмерно кислым.

Чтобы спассерованные овощи, лаврушка и перец горошком не потеряли свой вкус и аромат при длительном кипении, их кладут в супы по завершении варки.

Во время поста, особенно это касается Великого Поста, мы надолго отказываемся от привычных нам и нашему желудку блюд с ингредиентами животного происхождения. С одной стороны, такая разгрузка, безусловно, идет на пользу и нашему физическому здоровью, и нашему здоровью душевному, с другой же стороны, резкая смена привычного режима питания может вызвать ощутимый дискомфорт. И в этом случае незаменимыми нашими помощниками и непременными гостями нашего ежедневного меню становятся горячие первые блюда - постные супы . Конечно же, приготовление супов без мяса и птицы требует немалой доли фантазии и изобретательности, благодаря которым можно приготовить постные супы, своим вкусом и разнообразием не только не уступающие супам скоромного меню, но даже и превосходящие их. Однако для хозяек, еще не вполне освоивших все премудрости постной кухни, задача приготовления по-настоящему вкусных и аппетитных постных рецептов супов может показаться непосильно сложной. Именно поэтому сегодня мы предлагаем вам попробовать разобраться, как приготовить постный суп, и узнать много нового.

На первый взгляд, приготовление постных супов почти ничем не отличается от приготовления привычных скоромных супов, разве что вместо мясного или куриного бульона придется приготовить бульон овощной, грибной или вовсе заменить бульон водой. Но это только на первый взгляд. Для того чтобы ваш постный суп получился по-настоящему вкусным, сытным и питательным, следует с особой тщательностью подойти к выбору и сочетанию ингредиентов, которые и помогут вам приготовить не пустой и безвкусный, а настоящий наваристый и ароматный постный суп. Слава Богу, на нашей стороне вековой опыт наших предков, наших бабушек и прабабушек, создавших и сохранивших для нас сотни, а то и тысячи рецептов самых разнообразных супов, отлично подходящих для нашего постного меню. Да и от наработок современных поваров, специализирующихся на приготовлении вегетарианских и веганских супов, отворачиваться не стоит, ведь разнообразие - это ключ к здоровому питанию, особенно необходимому во время поста.

А разнообразия в постных супах хоть отбавляй! Для их приготовления используют самые разнообразные овощи и даже фрукты в самых неожиданных сочетаниях; отлично подходят к постным супам любые крупы и бобовые; вкуснейшие постные супы получаются из сушеных, замороженных и консервированных грибов. А прибавьте-ка сюда пряные овощи и травы, да не забудьте о душистых приправах и ароматнейших пряностях, которые легко придадут даже самым привычным супам новые нотки изысканного вкуса и аромата, и вы сами убедитесь в том, что разнообразие постных супов буквально бесконечно, и заскучать за постным столом эти горячие и аппетитные первые блюда не дадут ни вам, ни вашим близким.

Давайте разберемся, как приготовить постный суп. Мы собрали и записали для вас самые важные советы и секреты, прибавив самые интересные проверенные рецепты постных супов.

1. Любой суп начинается с выбора правильных продуктов. Особое внимание обращайте на свежесть овощей и трав. Ведь если в мясном супе главную скрипку играет вкус хорошего мясного бульона, то в супе постном основной вкус и аромат складывается из вкуса и аромата овощей. И чем более свежими, яркими, упругими и душистыми будут выбранные вами овощи, тем более выразительным получится вкус и более ярким аромат вашего постного супа.

2. Конечно, любой постный суп можно сварить просто на воде, надеясь на то, что хорошо подобранные ингредиенты сами создадут нужный вкус вашего блюда. А можно не оставлять это на волю случая и заранее озаботиться приготовлением постного овощного или грибного бульона. Тем более, что приготовить такой бульон совсем не сложно, а лишних продуктов для него не потребуется. Ведь для приготовления простого овощного бульона отличнейшим образом подойдут любые остатки овощей, которые уже не годятся для приготовления других блюд. Это может быть и кочерыжка от капусты, и хорошо отмытые остатки картофельной кожуры, очистков от пряных корней сельдерея и петрушки, грубых веточек пряных трав, ножек грибов и т.п. Просто тщательно вымойте все эти остатки, ополосните их кипятком, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до самого маленького и варите все вместе в течение полутора - двух часов. Готовому бульону дайте немного остыть и настояться, а затем процедите через мелкое сито или марлю. Получившийся бульон можно использовать и для приготовления супов, и для приготовления различных вторых горячих блюд, заменяя бульоном требующуюся по рецепту воду. Кроме того, вы можете разлить охлажденный бульон по пластиковым контейнерам, поместить в морозилку и, размораживая по необходимости, использовать в ваших будущих блюдах.

3. Еще один маленький секрет вкусных постных супов кроется в заменителях молока. Ведь для многих ароматных супов в азиатском стиле может понадобится кокосовое молоко, а грибной суп - пюре отлично получается на молоке соевом или миндальном. Одна беда, в магазинах эти виды постного молока найти все труднее, да и стоимость их растет день ото дня. А ведь приготовить такое молоко дома очень просто, и стоить оно будет гораздо дешевле. Просто измельчите мякоть кокосового ореха или миндаля, поместите в чашу блендера, залейте парой стаканов чуть теплой воды и прокрутите буквально пару минут. Дольше не надо, а то начнет отделяться ореховое масло! Дуршлаг установите на кастрюльку, застелите двойным слоем марли, вылейте в него содержимое чаши блендера и как следует отожмите. Ваше ореховое молоко готово! Соевое молоко приготовить немногим сложнее. Стакан сои замочите на 12 часов, воду слейте, а сою переложите в блендер. Добавьте два - три стакана воды и прокрутите пару минут. Отожмите получившуюся массу в кастрюльку, как и в случае с ореховым молоком. Поставьте кастрюльку на огонь, доведите почти до кипения (до первых пузырьков и появления пены), уменьшите огонь до самого маленького и, прогревая соевое молоко, но не кипятя, снимите всю пену. Охладите, и соевое молоко готово! Его можно использовать в любых постных супах, соусах и подливах.

4. Горячий ароматный постный томатный суп как нельзя лучше подойдет к столу во время Великого Поста, когда переменчивая весенняя погода нет-нет, да и огорчит нас настоящими морозами и пронзительно-холодным ветром. На дно кастрюли налейте 2 ст. ложки оливкового масла, разогрейте на сильном огне, добавьте одну мелко нарубленную луковичку и три измельченных зубчика чеснока, обжаривайте до прозрачности. Затем влейте два литра овощного бульона или воды, доведите до кипения и добавьте стакан пасты (ракушек или завитков). Варите пять минут, затем добавьте одну баночку консервированной красной фасоли без жидкости, два лавровых листика, соль и перец по вкусу. Варите еще пять минут. Добавьте 200 гр. томатной пасты и тщательно размешайте. Затем добавьте 1 ст. ложку лимонного сока и 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени базилика или 1 ½ ч. ложки сушеного базилика. Перемешайте и поварите еще 10 минут. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой еще 10 минут.

5. Вкусный тыквенный суп можно сварить из свежей тыквы, а можно использовать заготовленное с осени замороженное тыквенное пюре. Очистите от семян и кожуры один килограмм тыквы, нарежьте небольшими кубиками, переложите в кастрюлю, добавьте полтора литра воды и варите на среднем огне в течение 15 минут. Очистите 1 см. корня имбиря и натрите на мелкой терке, одну небольшую красную луковицу мелко нарубите, два зубчика чеснока измельчите. На сковороде разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, добавьте овощи и потушите до прозрачности, переложите их в кастрюлю с тыквой и варите все вместе еще 10 минут. Когда тыква будет готова, измельчите её прямо в кастрюле с помощью погружного блендера до состояния однородного пюре. Затем добавьте 200 мл. кокосового молока, 1 ст. ложку соевого соуса, щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу. Прогрейте все вместе, часто помешивая, еще пять минут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и кинзы.

6. Очень просто приготовить вкусный и сытный постный суп с овощами и кукурузой. Нарежьте мелкими кубиками одну луковицу, два стебля сельдерея, две небольшие моркови и половинку сладкого перца, измельчите три зубчика чеснока. На сковороде разогрейте 3 ст. ложки оливкового масла, добавьте лук и чеснок и потушите до прозрачности, затем добавьте остальные овощи и тушите, часто помешивая, еще пять минут. В кастрюлю влейте один литр овощного бульона, добавьте два стакана замороженных зерен кукурузы и доведите до кипения, затем добавьте обжаренные овощи и варите все вместе на среднем огне, под крышкой, в течение 10 минут. В двух стаканах соевого молока размешайте 1 ст. ложку муки и влейте смесь в кастрюлю с супом. Тщательно размешайте и варите, часто помешивая, в течение 20 минут, до загустения. Посолите и поперчите суп по вкусу, добавьте 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки и базилика и прогрейте все вместе на самом слабом огне еще пять минут.

7. Наверняка с осени в вашей морозилке хранятся свежезамороженные лесные грибы. Нет? Тоже не беда, пакетик замороженных лесных грибов можно купить в магазине, ведь из этих грибов можно приготовить ароматнейший грибной суп-пюре. В глубокую сковороду поместите 500 гр. замороженных лесных грибов и поставьте на средний огонь. Когда грибы пустят сок, аккуратно вычерпайте его в отдельную кастрюльку, а к грибам добавьте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте до образования золотистой корочки. В кастрюльку к грибному соку добавьте литр воды, переложите обжаренные грибы, добавьте веточку тимьяна и измельченный зубчик чеснока. Варите на слабом огне в течение получаса. Когда грибы будут почти готовы, отчерпните один стакан бульона. На сковороде разогрейте 1 ст. ложку растительного масла, добавьте 1 ст. ложку муки и обжарьте в течение минуты, затем добавьте стакан грибного бульона и, тщательно размешивая венчиком, поварите до загустения в течение трех минут. Готовый грибной суп перелейте в чашу блендера, добавьте мучную заправку и измельчите все до однородного состояния. Верните суп в кастрюлю, добавьте 200 мл. соевого или миндального молока, щепотку мускатного ореха, щепотку семян укропа, соль и черный перец по вкусу. Прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения и постоянно помешивая, еще пять минут. Разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью укропа и подавайте к столу.

8. Вкусной и сытной получается постная овощная солянка. Приготовить ее совсем не сложно. В глубокой кастрюле доведите до кипения три литра овощного бульона, добавьте три клубня картофеля, нарезанного небольшими кусочками. Варите 15 минут. Тем временем нарежьте мелкими кубиками 3 соленых огурца, отожмите от рассола и порубите 200 гр. квашеной капусты, мелко нарубите одну луковицу, нарежьте соломкой одну небольшую морковь. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, добавьте лук и морковь и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте огурцы и капусту, влейте пару столовых ложек бульона и потушите все вместе еще 10 минут. Добавьте 2 ст. ложки томатной пасты, тщательно перемешайте и прогрейте еще пару минут. Переложите овощи в кастрюлю с картофелем, добавьте два лавровых листа, соль и черный перец по вкусу. Варите все вместе на среднем огне в течение 10 минут, затем добавьте баночку черных маслин без косточек и прогрейте все еще пять минут. Снимите солянку с огня и дайте настояться 10 - 15 минут. Разлейте постную солянку по тарелкам, украсьте каждую кружочком лимона и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки. Немедленно подавайте к столу.

9. Аппетитным и сытным получается суп из чечевицы с помидорами и свеклой. Два стакана красной чечевицы обжарьте на сухой сковороде на сильном огне в течение одной минутки, пересыпьте в дуршлаг и тщательно промойте под струей холодной воды. Промытую чечевицу поместите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на среднем огне, под крышкой, до мягкости, примерно 30 минут. Готовую чечевицу откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней воде. Две свеклы среднего размера отварите или запеките в духовке до мягкости, очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Два свежих помидора обдайте кипятком, снимите с них кожицу, а мякоть нарежьте небольшими кубиками (вместо свежих можно взять уже измельченные консервированные помидоры). Один лук порей среднего размера нарежьте тонкими колечками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте лук порей и обжаривайте до мягкости в течение семи минут, затем добавьте 2 ст. ложки томатной пасты и 2 ст. ложки измельченного базилика, потушите все вместе еще 3 минутки, часто помешивая. В чашу блендера поместите чечевицу, свеклу, помидоры и обжаренный лук. Измельчайте в течение минуты. Затем добавьте 3 зубчика чеснока, истолченного с 1 ч. ложкой соли и 500 - 700 мл. овощного бульона. Взбивайте все вместе до образования однородного пюре. Перелейте суп в кастрюльку, добавьте 1 ст. ложку лимонного сока, щепотку мускатного ореха, черного и красного перца по вкусу. Прогрейте, не доводя до кипения, в течение пяти минут на слабом огне. В самом конце добавьте еще 3 ст. ложки оливкового масла, перемешайте и немедленно подавайте к столу.

10. Необыкновенно вкусным, наваристым и ароматным получается постный суп, приготовленный в духовке в порционных горшочках. Нарежьте мелкими кубиками одну луковицу и одну морковь. Обжарьте в глубокой сковороде в двух столовых ложках оливкового масла до образования золотистой корочки. Затем добавьте два пакетика замороженных овощей «лечо» и обжаривайте все вместе, пока не выкипит вся влага, а овощи слегка не обжарятся. Затем добавьте 800 гр. консервированных помидоров кусочками и одну банку красной фасоли без жидкости. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу и потушите все вместе еще пять минут. На дно порционных горшочков положите по одному лавровому листику, разложите тушеные овощи так, чтобы они заполнили две трети горшочков. Залейте овощи горячим овощным бульоном, не доливая 1 см. до края горшочков. Установите горшочки на противень и отправьте в разогретую до 160° духовку на один час. Перед подачей сбрызните суп лимонным соком и щедро посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и толченым чесноком.

А на страницах сайт вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить постный суп.