Классический пасхальный кулич на молоке. Пасхальный царский кулич. Кулич пасхальный на свежих дрожжах - видео

Подготовим продукты для классического пасхального кулича.

Возьмем теплое молоко и добавим дрожжи. Тесто у нас будет тяжелое, потому что в рецепте используется много масла и сахара. Поэтому я беру 1,5 пачки, то есть где-то 12 г. Дадим дрожжам разойтись слегка.

Подсыпаем остальную муку и замешиваем тесто. Может понадобится больше муки. Но не забивайте слишком сильно тесто.

Ставим тесто на 2 часа в теплое место. Подняться оно у нас должно не слишком сильно.

Вымесим тесто для классического кулича еще раз, разделим на две части, можно и на 4.

Я взяла бумажную форму и силиконовую. Кладем тесто в форму и даём еще 1 час постоять.

Когда тесто в форме поднимется, ставим его в разогретую духовку. Печем при 180 градусах, 30 минут до сухой лучинки.

Готовый классический кулич поливаем глазурью. Для глазури взбиваем хорошо белки и добавляем сахарную пудру.

Поздравляю всех с наступающим праздником!

Приятного аппетита!

К Пасхе всегда готовились с трепетом и радостью: хозяйки собирали луковую шелуху, в доме намывали всё «до скрипа», а в воздухе появлялся аромат дрожжевой выпечки. Сейчас ничего не изменилось, только способов окрашивания яиц прибавилось, да куличи можно купить в магазине.Пусть пошаговый рецепт вкусного кулича на Пасху вдохновит вас на то, чтобы приготовить его самостоятельно. Процесс интересный, по-настоящему медитативный, успокаивающий…и даже чуть-чуть волшебный!
Сегодня я поделюсь классическим рецептом кулича, который проверен многими поколениями.

Ингредиенты для куличей:

Мука высшего сорта - 1 -1,25 кг.
Молоко - 300 мл.
Яйца - 6 шт.
Сливочное масло - 300 г
Сахар - 400 г
Дрожжи - 50 г прессованных или 25 г сухих
Соль - 3/4 ч. л.
Изюм (любые сухофрукты, цукаты) - 300-350 г
Экстракт ванили - 2 ч. л.

Ингредиенты для белкового крема:

Белки яиц - 5 шт.
Сахарная пудра - 250 г
Лимонная кислота - 1/3 ч. л.

Для белковой глазури:

Белки яиц - 1 шт.
Сахарная пудра - 250 г
Лимонный сок - 1 ст. л.

Кондитерские посыпки для украшения.

Как приготовить вкусный кулич на Пасху:

Густая опара для кулича

Просеиваем муку (1,25 кг) несколько раз. Это необходимо, чтобы кулич получился пышным и воздушным. В глубокой миске смешиваем 300 мл тёплого молока и 50 г свежих или 25 г сухих дрожжей. Молоко не должно быть горячее (38-40 ºС).Если будет слишком горячим, дрожжи погибнут.

Отставляем молочно-дрожжевую смесь на 10 минут в сторону. Затем добавляем 500 г муки и замешиваем густую опару до того момента, когда исчезнут комочки.

Посмотрите на фото, какой по консистенции должна получиться опара. Накрываем её пищевой плёнкой или полотенцем и убираем в место без сквозняков. Я ставлю в выключенную духовку или микроволоновку. Для того, чтобы в месте расстойки была нужная нам температура и влажность, можно поставить рядом с миской стакан горячей воды.

Замешиваем тесто для кулича

Аккуратно отделяем белки от желтков. Это нужно сделать максимально осторожно, чтобы в белковую массу не попало ни грамма желтка (иначе белки не взобьются). Белки убираем в прохладное место, а к 6 желткам добавляем сахар (200 г), ванильный сахар (10 г) или 2 ч. л. ванильного экстракта. Можно один желток убрать в холодильник, чтобы потом смазать им верхушки куличей перед выпечкой.

Включаем миксер или блендер (с насадкой венчик) и начинаем взбивать массу добела. У меня уходит на это 6-8 минут на средних и самых мощных оборотах миксера.

Сливочное масло (300 г) растопить в микроволновке, но не до полного растворения, иначе можно шокировать дрожжи горячей температурой. Достаточно такой консистенции, как на фото.

Тем временем опара поднялась, увеличившись в объемах два раза. Слегка обминаем ее, чтобы выпустить углекислый газ.

Добавляем растёртые с сахаром желтки, вмешиваем до однородности.

Следующим отправляем слегка подтопленное сливочное масло.

Перемешиваем тесто, добиваясь однородности.

С помощью миксера взбиваем яичные белки с оставшимся сахаром (200 г) в густую устойчивую пену.

Осторожными движениями вмешиваем белки в основное тесто.

Постепенно добавляем в смесь немного муки (500 г) и пытаемся замесить тесто. Сначала можно это делать ложкой прямо в миске, затем припудриваем мукой горизонтальную поверхность и переходим к замесу на разделочной доске. Сначала тесто будет очень сильно липнуть к рукам, но после длительного вымешивания становится мягким и послушным.

Тесто для куличей не должно быть очень крутым. Если вы сомневаетесь, в том, что муки достаточно, лучше не доложите ее, чем переложите.

Если в тесте будет слишком много муки, кулич получится плотным. Поэтому регулярно смазываем руки растительным маслом и терпеливо вымешиваем. Если куличное тесто продолжает выглядеть слишком жидким и сильно липнет к рукам, в этом случае подсыпаем немного муки, снова вымешиваем и т. д. С куличами арифметика простая: чем дольше вымешиваем, тем более слоистым получится мякиш в готовом куличе (в тесте хорошо развивается клейковина).

Готовое тесто нужно поставить на расстойку в место без сквозняков на 2-3 часа. Миску, в которой всё это время будет подниматься тесто, нужно смазать растительным маслом. Чтобы поверхность теста не заветрилась и не покрылась корочкой, накрываем его полотенцем или затягиваем ёмкость пищевой плёнкой.

Время, которое требуется на подъём теста, индивидуально для каждой хозяйки: у нас у всех разные условия в квартире. Поэтому ориентируйтесь не на время, данное в рецептах дрожжевого теста, а на внешний вид и объём увеличившегося теста (оно должно «вырасти» в 2 раза).

Когда тесто хорошо поднимется, возвращаем его на разделочную доску и вымешиваем примерно 1-2 минуты, чтобы выпустить углекислый газ.

Внимание! На этом этапе вы можете положить тесто в холодильник на ночь, а затем дать ему согреться в течение 1 часа и дальше действовать по рецепту. Холодная расстойка позволяет класть в тесто в два раза меньше дрожжей, поэтому, если вы планируете такой приём - можете сократить норму дрожжей в 2 раза.

Сухофрукты и изюм основательно промываем, затем заливаем горячей водой (но не кипятком) и даём постоять в течение 10 минут. Спустя 15 минут воду сливаем, а сухофрукты обсушиваем на бумажном полотенце и обваливаем в муке.

Смешиваем сухофрукты с тестом до тех пор, пока они равномерно не распределятся в тесте.

Получается нежное, эластичное тесто для куличей.

Делим тесто на части и укладываем в формы. На дно каждой формы можно положить кружок пергамента, вырезанный по диаметру формы. Стенки смазываем кусочком сливочного масла и присыпаем мукой, излишки обязательно стряхиваем.

Формы с тестом накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на расстойку (на 1,5-2 часа), пока тесто не поднимется до краёв формы. Если форма очень глубокая, можно подождать, когда они увеличатся в 2-3 раза в объёме и выпекать.

Когда куличи в формах хорошо поднимутся, смазываем их желтком, смешанным с водой и отправляем в духовой шкаф, который должен хорошо разогреться к этому времени до 160-170 С.

Выпекаем куличи в заранее разогретой духовке в течение 30-60 минут. Время выпекания напрямую зависит от размера кулича: те, которые поменьше будут печься не больше 25-30 минут. Проверяем готовность выпечки длинной деревянной лучиной, которая должна выходить из середины кулича сухой.

Одно из условий успешных куличей - не открывать дверцу духовки первые 20 минут (иначе воздушное тесто может осесть). Если поверхность куличей слишком быстро становится румяной, можно накрыть их кружками фольги или пергаментом, смоченным водой.

Готовые куличи осторожно вынимаем из форм, проведя острым ножом вдоль стенок, со дна выпечки убираем бумагу для выпечки и остужаем на решетке.

Белковый заварной крем для куличей

Я люблю использовать белковый заварной крем для покрытия куличей (швейцарская меренга), в такой глазури белки проходят термическую обработку и перестают быть потенциально опасными для здоровья. Кроме того, глазурь получается белоснежная, густая и идеально подходит по вкусу к куличам.

Я вынесла в отдельный пост (можно пройти по ссылке и ознакомиться с рецептом).

Организуем водяную баню и ставим наверх кастрюлю с белками (5 шт) и сахарной пудрой (250 г).

Постоянно помешиваем обычным венчиком, чтобы смесь не взялась хлопьями.

Затем снимаем с водяной бани и начинаем взбивать с помощью миксера примерно 10-12 минут. За 2 минуты до окончания взбивания добавляем 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Белоснежная глазурь для куличей

Традиционная классическая глазурь хороша при транспортировке (не липнет, в отличие от швейцарской меренги), быстро сохнет, хорошо хранится.

Чтобы ее приготовить взбиваем 1 белок до легкой пены, добавляем 125 г сахарной пудры, перемешиваем вилкой. Затем добавляем 1 ст. л. сока лимона и снова перемешиваем.

Затем постепенно добавляем сахарную пудру, пока не вмешаем весь объем, положенный по рецепту. Можно ориентироваться на густоту глазури: если вы понимаете, что она уже достаточно густая, не добавляйте всю сахарную пудру.

Глазурь наносим на куличи и украшаем по вкусу. Можно использовать кондитерские посыпки, цукаты, цветной сахар или фигурки из мастики.

Я очень много экспериментирую с рецептами, постоянно пробую новые варианты, поэтому мои родные иногда не успевают все съедать.Если после Пасхи остались куличи, нарезаю кусочками и сушу. Такие сухарики вкусно погрызть просто так или вприкуску с чаем. Они вмиг расходятся!

Приятного аппетита! Со Светлым Воскресеньем вас!
Жду ваших отзывов, откликов, фотографий готовых куличей по этому рецепту. При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Пасхальный кулич многие покупают, но все большее число домохозяек предпочитают печь его дома. Ведь домашняя выпечка всегда получается намного вкуснее, хотя повозиться с ней придется достаточно долго.

Для выпечки классического пасхального кулича уходит как минимум 3 часа. Некоторые рецепты потребуют еще больше времени, но результат в виде ароматного кулича того стоит. Я уже

Классический рецепт пасхального кулича

Лично для меня классическим рецептом кулича всегда был и будет рецепт с опарой. И без излишеств в виде лимонной цедры, ромовой эссенции и прочих добавок. Хотя сегодня рецептур огромное множество и выбрать хозяйкам есть из чего.

Ингредиенты:

жирное, лучше цельное молоко – 210 мл;
сахарный песок – 120 грамм;
сухие дрожжи – 12 грамм;
мука пшеничная – 0,5 кг;
яйца – 3 штуки;
ванилин – по вкусу;
соль – щепотка;
масло сливочное – 130 грамм;
изюм – 200 грамм;
растительное масло (для смазывания стенок форм).

Приготовление:

Первой всегда ставят опару. Молоко нужно слега подогреть. Положите в него дрожи и размешайте, чтобы они растворились. Добавьте в него сахарный песок (1 столовую ложку) и 1/3 часть муки. Перемешайте и поставьте в теплое место примерно на 25 – 30 минут.

Так выглядит хорошо поднявшаяся опара

Отделите желтки от белков. Желтки соедините с остатками сахара. Положите к ним ванилин и хорошенько разотрите. Переложите полученную яично-сахарную смесь в опару, добавьте еще 1/3 часть муки и перемешайте. Отставьте пока в сторону.

Белки посолите и тщательно взбейте, чтобы получилась крепкая, неопадающая пена. Аккуратно добавьте ее к опаре и снова перемешайте.

Растопите сливочное масло любым удобным для вас способом – в микроволновке или на водяной бане. Добавьте его в миску с опарой. Доложите остатки муки и тщательно вымесите тесто, чтобы оно полностью отставало от рук. Если будет мало муки, то можно добавить.

Переложите тесто в высокую кастрюлю и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось. Нужно, чтобы оно увеличилось примерно в 2 раза.

Так выглядит поднимающееся тесто

Пока тесто для куличей подходит, запарьте промытый изюм. Если тесто поднялось как нужно, обомните его руками. Добавьте изюм, если хотите, то еще и порезанные цукаты, вымесите тесто еще раз. И снова уберите в тепло. В этот раз оно также должно увеличиться в 2 раза.

Формы для куличей смажьте изнутри растительным маслом. Стенки можно припорошить мукой.

Обомните поднявшееся тесто еще раз и разложите по формам. Заполнять их нужно только на 1/3 часть, потому что в ходе выпечки тесто поднимется еще раз и заполнит формы до самого верха. Оставьте их на столе – пусть тесто немного поднимется.

Тесто разложено по формам

Оно же, только уже немного поднявшееся

Разогрейте духовку до +160. Решетку поместите на нижний уровень и поставьте куличи. Выпекать их нужно примерно 50 – 60 минут. Как только верхушка будет покрываться золотистой корочкой, нужно проверить куличи на готовность – проткните их деревянной шпажкой. Если она будет полностью сухая, то они готовы.

Из формы куличи нужно доставать, когда они достаточно хорошо остынут. Если вы используете специальные бумажные формы, то их можно оставить целиковыми.

Взбейте яичные белки вместе с сахарной пудрой до крепкой, не растекающейся массы. Для этого потребуется поработать миксером примерно 5 – 8 минут.

Нанесите белковую глазурь на куличи и украсьте ее кондитерской посыпкой.

Все продукты, которые вы будете использовать в процессе замеса теста для куличей, должны иметь комнатную температуру. Поэтому масло и яйца нужно достать из холодильника заранее – примерно за 1 час до начала работы с тестом. Его можно ароматизировать мелко порезанным миндалем или мускатным орехом, а изюм заменить цукатами.

Красивый (расписной) пасхальный кулич

Расписные пасхальные куличи могут стать прекрасным украшением стола. Для украшения можно использовать, а в глазурь добавлять пищевые красители. Фантазируйте и у вас все получится.

Но готовится кулич в любом случае по одному из традиционных рецептов. Предлагаю вам попробовать «длинный» способ замеса теста. Опара ставится с вечера и куличи получаются еще более сдобными и вкусными.

Вам будут нужны:

мука – 3 стакана;
теплое молоко – 200 мл;
сливочное масло – 200 грамм;
сахарный песок – 1 стакан;
яйца – 2 штуки;
сухие дрожжи – 2 ч.л. с небольшой горкой;
изюм – половина стакана;
ванилин – по вкусу.

Приготовление:

В высокую эмалированную кастрюлю (можно взять ведро) положите дрожжи, порезанное на кусочки подтаявшее сливочное масло, сахарный песок и темный изюм. Влейте теплое молоко и, не перемешивая, накройте чистым полотенцем и оставьте на всю ночь.
Утром положите просеянную муку, ванилин и тщательно вымесите тесто.
Разложите его по формам и поставьте их в тепло, чтобы тесто поднялось.
Затем поставьте куличи в заранее разогретую до +200 духовку и пеките до готовности. При появлении золотистой корочки проверьте выпечку на готовность.

Украсьте куличи белковой глазурью и распишите, если появилось вдохновение.

Творожный пасхальный кулич – классический рецепт

Пасхальный творожный кулич получается очень вкусным и необычным на вкус. Готовится он быстро и этим подкупает. Рецепт кулича отлично подойдет начинающим домохозяйкам.

Ингредиенты:

творог – 400 грамм;
яйца – 3 штуки (берите крупные);
сахарный песок – 1,5 стакана;
сливочное масло – 100 грамм;
мука – сколько возьмет тесто;
сода – 1 ч.л. без горки;
сок лимона – 1.5 столовых ложки;
ванилин – по вкусу;
изюм.

Приготовление:

Протрите творог через сито, чтобы он стал однородным. Соедините его сахарным песком. Перемешайте.
В отдельной миске взбейте яйца. Растопите масло.
Изюм нужно промыть и высушить, чтобы он стал сыпучим.
Соединяем творог, взбитые яйца, масло и ванилин. Соду надо погасить лимонным соком и тоже вылить в тесто.
После этого добавляйте просеянную муку небольшими порциями, замешивая тесто.
Добавьте изюм и продолжайте класть муку.
После того как тесто вымешано, разложите его по формам. Если используете готовые бумажные, то смазывать их не нужно.

Заполните формы до половины – можно чуть меньше и поставьте их в тепло, чтобы тесто поднялось.

Можно поставить их в духовку при температуре +25 (минимальный нагрев) и оставить примерно на 1 час. Потом увеличить температуру до +180 и печь куличи до готовности.

Сверху их традиционно украшают белковой глазурью и посыпают цветной посыпкой. Вкусно получается, если по глазури распределить кокосовую стружку и положить дробленые орехи, порезанные на кусочки сухофрукты.

Самый вкусный кулич (по бабушкиному рецепту) на желтках

Это старинный рецепт пасхального кулича, поэтому он проверен временем и ни одним поколением домохозяек.

Ингредиенты:

мука – 7 стаканов;
молоко – 2 стакана;
желтки – 7 штук;
масло сливочное – 250 грамм;
сахарный песок – 1.5 стакана;
соль – 1 ч.л;
прессованные дрожжи – 70 грамм;
водка – 1 ст.л;
ванилин.

Для глазури:

белки – 3 штуки;
сахарный песок – 1 стакан.

Приготовление:

Немного подогрейте молоко и залейте им предварительно измельченные дрожжи. При покупке следите, чтобы они были свежими. Всыпать в молоко половину нормы муки, размешать и поставить опару в теплое место, чтобы поднималась. Она должна увеличиться в 2 раза.
Желтки смешать с сахарным песком и взбить при помощи миксера. Смесь побелеет.
Добавить ее к опаре, когда она хорошо поднимется.
Затем положить размягченное сливочное масло, влить водку, положить соль, ваниль и остатки муки.
Замесить тесто и тщательно его вымесить. Этому процессу нужно уделить не меньше 10 минут. Оно должно практически совсем не прилипать к ладоням.
После этого тесто перекладывают в высокую кастрюлю и ставят в теплое место, чтобы оно поднималось. Его будет нужно обмять 2 раза, т.е. когда оно поднимется (увеличится в объеме), его надо будет обмять руками, дождаться повторного увеличения объема и обмять повторно.
Заполните формы на третью часть, придав тесту форму шарика. Потом поставьте их в тепло, чтобы тесто поднялось еще раз.
Ставить куличи нужно в заранее разогретый до +180 духовой шкаф. Чтобы тесто полностью пропеклось, положите поверх куличей бумагу для выпечки, когда они начнут покрываться золотистой корочкой . Проверять готовность нужно при помощи деревянной шпажки: если она будет сухой после протыкания кулича, то он готов.
Готовые куличи, не вынимая из формы, положить набок. Пусть немного остынут.
Пока куличи пекутся, приготовьте помадку. Тщательно взбейте белки с сахаром до получения крепкой пены, как для безе. Нанесите помадку на еще горячую выпечку. Так она быстро схватится и не растечется. Пока глазурь жидкая, украсьте ее разноцветной кондитерской посыпкой.

Пасхальный кекс - самый вкусный рецепт, пальчики оближешь!

Помимо традиционных куличей можно приготовить пасхальный кекс. Он ничуть им не уступает и съедается до последней крошки. В его составе отсутствуют дрожжи, поэтому выпекается он достаточно быстро.

Вам потребуются:

творог 0 250 грамм;
сахарный песок – 290 грамм;
яйца 3 штуки;
сливочное масло – 150 грамм;
мука – 290 грамм;
изюм;
сода – ½ ч.л;
ванилин – по вкусу;
уксус, чтобы погасить соду;
сахарная пудра.

Приготовление:

Соедините размягченное масло с сахарным песком. Затем порционно кладем творог, не прекращая работать миксером.
Добавляем к смеси яйца и продолжаем взбивать.
После кладем промытый и просушенный изюм, муку, ванилин. Соду надо погасит в ложке уксуса и тоже отправить в тесто. Тесто по консистенции должно быть похожим на густую сметану. Пусть оно постоит примерно 20 минут.
Выложите тесто в форму для кексов, предварительно смазав ее стенки маслом.

Печь кекс в заранее разогретой до +180 духовке в течение 1 часа. Но времени может потребоваться и меньше, поэтому, когда выпечка начнет зарумяниваться, ее нужно будет проверять на готовность при помощи деревянной шпажки.

Вынимаем наш пасхальный кекс из формы и посыпаем сахарной пудрой. Но можно полить его белковой или любой другой глазурь. Выпечка получается невероятно вкусной, воздушной и ароматной.

Пасхальный кулич с орехами и изюмом — видео рецепт

Классический кулич (в переводе с греческого «хлеб круглой или овальной формы») — дрожжевое сдобное изделие, выпекается в форме высокого цилиндра и украшается глазурью или сахарной пудрой. Рецептов пасхального хлеба существует великое множество: разной степени сдобности, на молоке, кефире, сливках, сметане, со всевозможными добавками, пряностями и специями.

Несмотря на богатство вариаций, базовым и основным считается кулич на опаре, с двумя замесами и расстойкой теста. Именно о таком, классическом способе приготовления и пойдет сегодня речь. Особенно полезной статья окажется для тех, кто впервые самостоятельно печет пасхальные куличи - рецепт с детальными фотографиями и подробностями приготовления поможет с первого раза достичь отличного результата. Выпечка получится мягкой и воздушной, пористой и легкой. Технология и количество ингредиентов проверены неоднократно - это самый вкусный рецепт кулича из «обычных» (есть ведь и «необычные», например на закваске), которые мне доводилось пробовать.

Общее время приготовления: 3 часа / 40 минут / Выход: 2 кг

Ингредиенты

для опары:

молоко — 500 мл
прессованные дрожжи — 50 г
сахар или ванильный сахар — 2 ст. л.
пшеничная мука — 5 ст. л.

для теста:

опара — вся
целые яйца — 4 шт.
желтки — 2 шт.
пшеничная мука — 1 кг
соль — 1/3 ч. л.
сливочное масло — 200 г
сахар — 2 ст.
эссенция дюшес — 2 мл опционально
изюм, курага или цукаты — 100 г

Кроме того, понадобится:

глазурь и сахарная посыпка — для украшения

Готовим классический пасхальный кулич

Первый этап - приготовление опары. Я разогреваю 0,5 л молока в кастрюле или в микроволновой печи до температуры примерно 35 градусов. Развожу в теплом молоке дрожжи, разминая их руками. Добавляю 5 ложек просеянной муки и 2 ложки сахара - можно использовать обычный сахарный песок или ванильный сахар (понадобится две упаковки по 10 г, тогда эссенция не нужна). Перемешиваю венчиком, прикрываю полотенцем и ставлю в теплое место без сквозняков.

Спустя 30 минут опара поднимется высокой шапочкой, увеличится в 2 раза. В зависимости от температуры воздуха в помещении, времени может понадобиться чуть больше, до 40 минут.

В глубокой миске соединяю яйца (4 целых + 2 желтка, яйца крупные), а также сахар, соль и сливочное масло. Взбиваю все при помощи миксера до пышности. Масло лучше заранее размягчить при комнатной температуре. Если времени нет, то можно подтопить его на водяной бане или в микроволновке, а затем остудить до комнатной температуры.

В результате получится пышная масса с мелкими вкраплениями сливочного масла. Добавляю 2 стакана просеянной муки и еще раз взбиваю миксером. Если специальной техники нет, то действуйте старым проверенным методом, перемешивайте все вручную венчиком.

Соединяю яично-масляно-мучную смесь и опару. Аккуратно, очень нежно перемешиваю ложкой сверху вниз (миксер не использовать!).

Ввожу оставшуюся муку, просеивая ее через сито. Вымешиваю руками тесто в течение 10 минут. Как бы вам не хотелось добавить еще муки, делать этого нельзя! Тесто получится липким, очень вязким, будто медовое. Так и должно быть. Поэтому рекомендую изначально отвесить 1 килограмм муки и убрать лишнее в самый дальний угол, подальше от соблазна. Вымешанное тесто я переливаю в большую кастрюлю или в глубокий замесочный таз (объем 10 л), смазанный растительным маслом.

Прикрываю полотенцем и ставлю в тепло. Спустя 1 час тесто на куличи подойдет и вырастет примерно в 2 раза.

Добавляю эссенцию «Дюшес» (2 мл, половина большого флакончика, примерно 20 капель), всыпаю цукаты. Если вы использовали для опары ванильный сахар, то добавлять эссенцию, естественно, не нужно. Вместо цукатов можно взять традиционные изюм и курагу, предварительно запаренные, обсушенные и обвалянные в муке. Обминаю тесто, чтобы цукаты и эссенция равномерно распределились, замес короткий, 1-2 минуты. Снова ставлю в тепло на 1 час.

После второго подхода в последний раз обминаю тесто и раскладываю его по формам. Чтобы «усмирить» липкое тесто, его лучше зачерпывать руками, смоченными в растительное масло. Наполняю примерно на 1/3 объема, шапочки также поправляю рукой, смоченной в масле, чтобы они получились ровными, без бугорков. Ставлю формы на расстойку, то есть в теплое место без сквозняков, на 30-40 минут.

Спустя указанное время тесто поднимется в 2 раза, а это значит, что пора отправлять формы в разогретую (!) духовку. Выпекаю при 180 градусах. Первые 20 минут дверку духовки категорически нельзя открывать. Большие куличи будут готовы через 40 минут, маленькие примерно через 30 минут. Готовность я всегда проверяю деревянной шпажкой. Если верх будет сильно подрумяниваться, можно прикрыть фольгой. Готовые куличи остужаю, обязательно уложив их на бок, так как мякиш очень нежный, как у панеттоне.

На разломе хорошо видно, какой нежный и воздушный мякиш, как облако.

Полностью остывшие и окрепшие куличи покрываю глазурью и украшаю сахарной посыпкой. Из указанного количества ингредиентов получается большой выход, общий вес - 2 килограмма (у меня получилось 10 куличей разного размера плюс еще один противень мини-куличей в формочках для кексов). Количество ингредиентов легко делится надвое, поэтому можно смело брать половину порции.

Куличи отлично хранятся и не черствеют неделю. Светлой Пасхи! Христос Воскресе!

Добрый всем день!

Вот и приближается к нам самый Светлый праздник в этом году, который выпадает в этом году на 28 апреля. Празднуем мы его один раз в год и всегда это происходит весной. Зима уже закончилась и всем хочется яркого солнышка и тепла.

Безусловно вариантов приготовления очень много, в прошлых темах мы уже с вами делали это , помните как славно вышло? А также я вас знакомила с моим самым к Пасхе, давала идеи как красиво можно украсить эту выпечку. Выбирайте то, что вам ближе и готовьте с радостью!

Традиционно пасхальный хлеб к этому празднику выпекается накануне святого воскресенья, а именно с пятницы на субботу. Многие хозяйки довольно часто, чтобы было еще слаще в тесто добавляют разного рода ягоды, и даже орешки.

Самым распространенным является рецепт с изюмом, а вот с цукатами — занимает второе место. А вот украшением является обычно всегда цветная посыпка, которая продается сейчас уже везде в супермаркетах.

Количество ингредиентов будет на прямую зависеть именно от вас, ведь я же не знаю какая у вас семья, может из 10 человек). Из этих пропорций получится 6 средних куличей. Можно сделать и больше, если возьмете для этого маленькие формы. А тот, кто не привык высчитывать сам, то вы можете посмотреть

Нам понадобится:

Для теста:

молоко коровье - 0,5 л
сливочное масло - 200 г
яичные желтки - 8 шт. в тесто (+1 желток для смазки куличей)
сухие дрожжи - 20 г
сахар - 350 г
соль - 1 ч. л
ванильный сахар - 20 г
мука - около 1 кг
растительное масло (рафинированное) - 45 мл

Для начинки:

изюм без косточек - 190 г
коньяк - 2-3 ст. л

Для глазури:

яичный белок - 1 шт.
сахарная пудра - 100 г

Способ приготовления:

1. Начните весь процесс с приготовления опары, ведь именно от нее и будет зависеть непосредственно итог. Чтобы она хорошо поднялась подогрейте до 40 градусов коровье молоко, в него всыпьте сухие дрожжи, плюс соль и сахар (2 ст.л).

Интересно! Подойдет и топленое молочко, будет еще вкуснее.

С помощью этих составляющих масса сразу начнет играть. Ну и это еще не все, конечно без муки ничего не выйдет, добавьте около 180 г муки, просейте ее тщательно через сито, чтобы насытить кислородом.

Мучную готовую смесь тщательно размешайте венчиком, чтобы разошлись все сгутски и не было комков. Прикройте салфеткой и отодвиньте в сторонку. Место выбирайте теплое и без сквозняков.

2. Ягоды изюма промойте водой, а после залейте их кипятком, чтобы они разбухли, стали крупнее в размере и мягче. Лучше всего брать разные сорта, так выглядеть будет интереснее. После 10 минут, слейте всю воду, а изюм просушите, промокая его через бумажную салфетку.

По желанию вы можете изюм залить коньяком, чтобы был некий аромат.

3. Белки отделите от желтков, возьмите блендер и взбейте тщательно желтки с ванильным сахарным песком. Белки уберите, нам потребуется только один из этой массы, когда мы будем делать белковую глазурь.

Чтобы они у вас не пропали, я предлагаю из них сделать омлет, или что-нибудь другое, например

4. Теперь откройте опару (через 1 час), она должна уже набухнуть и увеличиться в размерах, добавьте к ней желтки с сахаром. Размешайте.

5. Замесите тесто, просто добавьте к смеси поэтапно просеянную муку (450 г). Ложкой каждый раз помешивайте.

6. Затем, как масса загустеет на ваших глазах внесите комнатной температуры сливочное масло, оно должны быть размягченное. Плюс добавьте еще растительного масла без посторонних привкусов.

7. Хорошо размешайте и выкатайте на стол слегка жидкое тесто, присыпанное мукой. Руки, чтобы тесто не липло смажьте маслом и тщательно мните его по поверхности стола, каждый раз добавляя муки. Тесто на желтках получится мягким и нежным.

8. После чего, как вы достигли нужной консистенции внесите ягоды, в которые добавьте 1,5 ложки муки, чтобы они равномерно перемешались в тесте.

Тесто положите в кастрюлю и накройте полотенцем, чтобы оно дышало, оставьте отдыхать на 2,5 часа, а после подбейте его. Далее опять накройте салфеткой и оставьте в теплом месте около батареи на 2 часа.

Помните! Подбивать нужно очень хорошо, чтобы весь скопившийся воздух вышел.

9. После второго подымания осадите тесто и распределите его в бумажные заготовки. Формы заполняйте наполовину. И опять ожидаем, пока вновь тесто не подымится, накрыв изделия салфетками, чтобы верх не засох.

Перед тем, как отправить паски в духовку, им нужно смазать верхушки одним сырым желтком, хотя можно это и не делать, ведь все равно украшать будем кремом. Выпекайте в духовом разогретом шкафу, температура 180 градусов до готовности и румяности.

Затем не забудьте проверить, воткните в кулич палочку из дерева или зубочистку и если она сухая, значит все готово.

10. Теперь сделайте крем для кулича, взбейте один белок с сахарной пудрой до красивых пиков и сразу же за дело, а то помадка высохнет на ваших глазах.

11. Для привлекательности украсьте присыпкой или кокосовой стружкой и шоколадом. Приятного аппетита!

Рецепт простой и вкусной творожной пасхи в духовке

Тесто будет сдобным и очень нежным, это значит, что потребуется обязательно сахар, масло и куриные яйца. Конечно этот десерт калорийный, но сделать его диетическим никак не получится.

В этом варианте мы также будем использовать коньяк, у меня есть еще где коньяк добавляется прямо в муку, что дает тесту нереальную воздушность и классную пропекаемость. Плюс еще он получается кружевным и совсем не сухим.

Нам понадобится:

мука — 350 г
сахарный песок — 100 г
молоко — 125 мл
сливочное масло — 85 г
творог — 150 г
желтки — 4 шт.
свежие дрожжи — 15 г или сухие — 5 г
соль — 0,5 ч.л
сода — 0,5 ч.л
ванильный сахар — 0,5 ч.л
кардамон — 1/3 ч.л
молотый мускатный орех — 1/3 ч.л
орехи, цукаты и изюм или клюква -1,5 ст.
коньяк или ликер — 1ст.л

Способ приготовления:

1. Сперва вымойте ягоды (например изюм и клюкву) залейте коньяком и отодвиньте, переодически помешивайте.

Начните заводить опару. В теплое молочко внесите дрожжи, раскрошите их в руках, если используете живые прессованные. Дайте им пару минут раствориться, можно немного поболтать емкость, чтобы они сразу соединились с молоком.

После того, как дрожжи растворились положите сахарный песок 1 ч.л и плюс муку (3-4 ст.л) и замесите помешивая венчиком тестице без комочков.

2. Накройте пищевой пленкой и поместите в теплое тесто на 50-60 минут. Ваша опара должна увеличиться в два раза.

В остальную муку добавьте соль, соду и любимые ароматизаторы, например ванилин или корицу.

3. Желтки нужно будет взбить миксером с сахаром, чтобы смесь пожелтела и стала однородной. Сюда же добавьте творожок и перемешайте венчиком. Сливочное масло растопите на водяной бане и влейте и взбейте миксером.

4. Опара поднялась, а это значит, что переходим к следующему шагу.

5. Возьмите емкость с мукой и влейте в углубление яично-творожную смесь и опару. Начните замешивать аккуратно вилочкой тесто.

6. Стол смажьте растительным маслом, потому что тесто будет липким. Но по мере того, как вы будете его вымешивать руками (около 10-15 минут) оно станет более послушным и плотным. Эффекта чистых рук, вы все равно не добьетесь.

Интересно! Можно делать замес в кухонном комбайне, это облегчит ваши труды.

После растяните его в виде лепешки, добавьте клюкву, слегка перемешайте ее с мукой, чтобы она не комковалась. Закатайте тесто в рулетик, чтобы ягодки распределились и еще раз помните. После чего, положите тесто в миску смазанную растительным маслом. Пусть оно постоит и отдохнет в течение 1,5-2,5 часов, как только оно увеличится в два раза подбейте.

7. Тем временем подготовьте формы, смажьте их растительным маслом. На дно можно еще положить пергаментную бумагу, если у вас силиконовые формы их не нужно смазывать.

8. Обомните тесто и распределите маленькими комочками по формам. Заполняйте не больше, чем на половину формы. Опять накройте полотенцем и дайте постоять до момента подъема в теплом месте.

Можно после того, как тесто подойдет смазать верх желтком для румяности.

10. Остудите и извлеките из форм, а после присыпьте сахарной пудрой и декором. Приятного аппетита!

11. Смотрится просто великолепно и по истине является классным шедевром!

Пасха из творога без выпечки

Наверно все вы хоть раз ели такое кушанье, оно очень нежное и очень красивое, а знаете почему? Потому что в нем используется натуральный продукт — это творог. С ним эта выпечка становится еще безупречнее и мягче, плюс дает особый вкус и аромат.

Я предлагаю вам один проверенный рецепт с одного раскрученного канала на ютубе, пеките вместе с хозяйкой этого шедевра.

Пасхальный царский кулич

А вы хотите хоть раз испечь лакомство так, чтобы оно не крошилось и на столе не было хлебных крошек? Тогда действуйте по этому пошаговому описанию и у вас точно все получится. А изюминкой этого рецепта будет лимонная глазурь и добавление в тесто шафрана и апельсиновой корочки.

Паска царская это отличный вариант для всей вашей семьи.

Нам понадобится:

молоко — 250 мл
дрожжи — 1 ст.л
сахар — 150 г (30 г в опару, остальное в тесто)
желток — 4 шт.
соль — 0,5 ч.л
мука — 450 г и 2 ст.л в опару
сливочное масло — 100 г
изюм, клюква и цукаты — 100 г
кардамон, мускатный орех — 1/4 ч.л
апельсиновая корочка (цедра) — 0,5 ч.л
ванилин — 1 ч.л
шафран — 0,5 ч.л
сахарная пудра — 1 ст.
лимонный сок

Способ приготовления:

1. В теплое молочко добавьте сахарный песок 30 г и соль, далее внесите муку 2 ст.л и дрожжи. Перемешайте и закройте крышкой постоять в теплом место около 40 минут, чтобы опара увеличилась в два раза.

Шафран сухой положите в ступку и растолките его венчиком, можно внести к нему щепотку соли. После растирания добавьте горячий коньяк, чтобы шафран хорошо настоялся и тем самым он отдаст свой цвет.

Важно! Вместо коньяка в данном случае вы можете взять обычный кипяток, чтобы шафран настоялся.

2. После того, как опара подошла отправьте ее в чашу миксера, если вы вымешивать будете сами, то время должно быть не менее 15 минут. Поэтому лучше включить кухонный комбайн и сделать эту работу в нем.

Четыре желтка смешайте с оставшимся сахаром и взбейте до пышной массы венчиком.

3. Изюм или цукаты, возможно орешки вы должны обязательно перемешать с мукой, тогда ягоды не осядут на низ, а распределятся равномерно по всей паске.

В опару добавьте шафран с коньяком, специи это кардамон, мускатный орех и апельсиновая тертая корочка, чайная ложечка ванилина и начинайте заводить тесто, постепенно добавляйте яичные желтки и растаившееся сливочное масло.

После 6 минут добавьте изюм.

4. Тесто получилось мягкое, положите его в миску и отправьте на расстройку в теплое место. Тесто должно увеличиться в три раза. Ура! Оно воздушное и теперь самое главное, распределите его по формам. Сначала осадите, а потом формы смажьте маслом и организуйте распределение массы.

5. Поставьте формочки опять на расстройку, чтобы тесто поднялось почти до самого верха. Духовку разогрейте до 180 градусов и поместите туда заготовки, выпекайте 25 минут маленькие куличики, а большой около 40 минут. Проверяйте шпажкой, если она сухая, то все готово.

6. Выньте из формочек и остудите.

7. Сделайте глазурь из сахарной пудры, перемешайте лимонный сок с одним стаканом пудры. Получится лимонная помадка.

8. Покройте ею верхушки и кушайте на здоровье! Лакомки очень нежные и необычно вкусные. В разрезе тоже все шикарно. Приятного аппетита!

Классический рецепт куличиков на сухих дрожжах

Еще одна интересная новинка в виде классического варианта, но в этот раз она будет с цукатами. Выглядят также обалденно и смачно, проверено.

Дрожжевая сдоба — это точно нужно для праздничного стола, не так ли? Ведь она получается ароматной и очень аппетитной, главное пышной. Не забывайте сказать в этот день Христос Воскресе, а в ответ получить Во истину Воскрес.

Нам понадобится:

Опара:

молоко — 350 мл
сухие дрожжи — 4 ч.л
сахар — 2 ст.л
мука — 200 г
Тесто:
мука — 850 г
соль — 0,5 ч.л
яйцо куриное — 6 шт.
сахар — 200 г
ванильный сахар — 15 г
сливочное масло — 300 г
цукаты — 250 г

Глазурь:

белки — 6 шт.
соль — щепотка
сахарная пудра — 150 г
посыпка для украшения

Способ приготовления:

1. В миску вылейте молоко теплое и дрожжи, перемешайте, плюс сахар и 200 г просеянной муки, хорошо опару размешайте и оставьте отдыхать в теплом месте.

В другой емкости взбейте миксером 6 куриных яиц, добавьте сахар, а также ванильный сахарок и взбивайте до тех пор, пока сахар не растворится.

2. Муку просейте и внесите сюда же, далее добавьте соль и ячную смесь, размягченное сливочное масло, перемешайте и влейте уже подготовленную опару. Замешайте эластичное тесто сначала ложечкой, а потом руками. Готовить нужно с хорошим настроением).

3. Накройте крышкой и оставьте подыматься один час, после вы увидите, что оно увеличилось в два раза, добавьте цукаты и перемешайте.

4. Подготовьте банки и застелите их бумагой для выпечки. Возьмите кусочек теста и поместите в формочки на одну треть, накройте полотенцем и подождите пока тесто подымится в объеме.

5. Должно получиться следующее, как на этом фото.

7. Пока лакомства находятся в духовом шкафу сделайте глазурь, взбейте белки с сахарной пудрой и щепоткой соли миксером на высокой скорости до устойчивых пиков.

Такой белоснежной помадкой смажьте куличи и украсьте любыми декоративно-кулинарными посыпками. Всех с наступающим праздником! Приятного чаепития!

Пасхальный десерт по рецепту моей бабушки

Ну и в заключении еще один вариант, он самый простой в своем исполнении. Радуйте своих родных и близких лакомым кусочком, чтобы все у вас получилось так, как задумано.

Ингредиентов тут мало, небольшая порция, так что пробуйте и экспериментируйте!

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Изюм залейте водой, можно взять кипяток, чтобы он хорошо разбух и стал мягким.

2. После этого добавьте оставшиеся ингредиенты, а именно оставшийся сахар, соль, масло и яйца. Ну и кончено же муку, сделайте замес.

3. Постепенно тесто станет крутенькой консистенции, но оно будет мягкое и слегка вязкое. Смажьте его растительным маслом и закройте полотенцем на 1,5 часа постоять в тепле. Затем осадите и разместите по формочкам.

4. Не забывайте смазывать их растительным масло и присыпать чуть-чуть мукой. Формы нужно заполнить на половину. И дать еще постоять 15 минут и подняться.

5. Выпекайте в разогретой духовке до 180 градусов 15 минут, а после убавьте огонь до 150 и продолжайте готовить пока не увидите золотой верх, примерно 20 минут. Проверяйте деревянной палочкой, если она сухая, то готово.

6. Остывшиеся куличи украшайте глазурью, ее сделайте так, взбейте сахар с белком до крема. Оформите мармеладками и присыпкой. Всех со Светлым Христовым Воскресением.

На этой ноте заканчиваю этот пост. Буду рада вашим отзывам и комментариям. Пишите, оставляйте свое мнение, делитесь советами и рекомендациями. До скорого, друзья!