Рецепт: Корзиночки с кремом - песочные корзинки с апельсиновым курдом и меренгой. Песочные корзинки с швейцарским безе

У меня остались белки, после приготовления французского торта и я как раз давно хотела спечь корзинки с белковым кремом . В роли белкового крема играет швейцарское безе . Это очень вкусные пирожные, лучше чем в магазине.

Для корзинок:
- 0,5 ст. сахара
- 1 яйцо
- 200 г маргарина (мягкого)
- 0,5 ст.л. майонеза
- 0,5 ч.л. гашеной соды
- 450 г муки

Для швейцарского безе:
- 4 белка
- 240 г сахара (или сах. пудры)
- ванилин
- краситель

- джем (у меня густое варенье с кружовника)
- украшения (пасхальные конфетки, стружка шоколада, кокосовая стружка) - у меня стружка черного шоколада

Приготовление:

Маргарин и сахар положить в миску.
Взбить миксером на высокой скорости.
Добавить яйцо - взбить.
Добавить майонез - взбить.
Добавить гашеную соду- взбить.
Частями добавить муку. Замесить тесто.
Формочки смазать растительным растительным маслом или маргарином. Тонко размазать тесто по формочкам.

Выпекать при 190 С до золотистого цвета.

Готовые корзиночки аккуратно вынуть из формочек.
Затем на дно каждой корзиночки положить ложку густого джема.

Делаем безе:
Все ингредиенты перемешать ложкой.
Взбивать на водяной бане 5-7 минут на большой скорости миксера.
Масса получается очень густая и плотная, не падает с перевернутой ложки.
Сверху из кондитерского мешка выложить белковый крем (швейцарское безе).
Готовые пирожные посыпьте стружкой шоколада, кокоса, цветной посыпкой или конфетками.

Тесто:

150 г муки
80 г масла
30 г сахарной пудры
3 желтка
1 ч. л. ванильного сахара

Начинка:

500 г яблок (3-4 штуки)
1-2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. сахара
цедра лимона
клубника, малина или другие ягоды (замороженные или свежие)

Меренга:

3 белка
120 г сахарной пудры
2 ч. л. лимонного сока
2 ч. л. крахмала (у меня кукурузный)

Сегодня я к вам с вкуснейшей выпечкой с яблоками. В основе вкусное нежное тесто на желтках, внутри сочная яблочная начинка с маленьким ароматным сюрпризом. Ну а сверху великолепная меренга - мягкая, как нежный крем, внутри, и восхитительно хрустящая снаружи. Очень вкусно получилось, мне и всем моим дегустаторам пришлось по вкусу! Просто супер яблочные штучки! Я настоятельно рекомендую!
Я сделала 12 штучек, каждая довольно маленького размера.

Приготовление:

Муку, сахарную пудру, ванильный сахар положить в комбайн, добавить мягкое сливочное масло, порезанное кусочками. Измельчить в комбайне в крошку.
Можно готовить и вручную, все получается тоже отлично, просто хорошо перетрите муку с маслом кончиками пальцев.

Добавить желтки (белки пойдут для меренги), еще раз включить измельчение.
Затем слепить тесто руками в шар. Тесто не месить, только по минимуму, чтобы собрать в шар.
Положить тесто в холодильник на 20-30 минут или больше.

Затем разделить тесто на 12 шариков. Каждый шарик расплющить в тонкую лепешку, и вложить в подходящие формы, и хорошо прижать по форме. Формы лучше использовать силиконовые, из них проще будет вынуть готовую выпечку.
Хорошо охладить, я поставила на 15 минут в морозилку, это нужно чтобы они не потеряли форму во время выпечки.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать примерно 5-15 минут.
Остудить.

Готовим начинку.
Яблоки очистить, вырезать несъедобную часть, порезать мелкими кусочками.
Положить в кастрюлю с толстым дном, добавить лимонный сок, лимонную цедру, сливочное масло, сахар. Количество сахара регулируйте в зависимости от сладости яблок, если яблоки очень сладкие, сахар можно не класть.

Перемешать, тушить на маленьком огне под крышкой, до средней мягкости. Время может быть разное в зависимости от сорта яблок.

Готовим меренгу.
Белки взбить, постепенно добавляя сахарную пудру, добавить лимонный сок, взбивать до жестких пиков. Масса должна стать глянцевая, блестящая и густая. Я взбивала минут 7, но время может очень разнится в зависимости от вида миксера и его мощности, вам может понадобиться больше или меньше времени.
В конце взбивания добавить крахмал.

В формочки выложить теплую начинку, плотно утрамбовать, чтобы поместилось побольше.
Внутрь выложить ягодку. У меня была в морозилке замороженная клубника, и я отобрала самые мелкие экземпляры. Но это может быть малина, вишня, голубика, смородина и т.п. Размораживать ягоды предварительно не нужно. Если ягод нет, можно их не класть, они не обязательны.

Все знают такое традиционное сладкое угощение, как песочные корзиночки с заварным белковым кремом. Также в последнее время популярен и песочный пирог с лимонным курдом и меренгой. Я же решила приготовить нечто среднее - пирожные в виде корзиночек, с прослойкой из апельсинового заварного крема и шапочкой из меренги.
Начнем. Для начала следует замесить песочное тесто для основы будущего пирожного. Соединяем в одной миске размягченный маргарин с сахаром и хорошенько их перетираем.

Замешиваем мягкое песочное тесто. Если вы располагаете временем, то лучше всего убрать тесто на полчасика в холодильник, тогда маргарин застынет и с тестом будет гораздо проще работать. Если времени в обрез, то можно приступать к работе с ним сразу, но при этом нужно смазывать пальцы маслом либо обмакивать в муку, чтобы тесто не так сильно липло к рукам.

Берем небольшой кусочек теста и, поместив в металлическую форму для тарталеток, формируем корзинку.

Дабы дно при выпекании не вздулось, ставлю на тесто силиконовую формочку для кексов и заполняю крупой (гречкой) на треть. Выпекаем корзиночки при температуре 180 градусов 15 минут с силиконовыми формочками и еще 10 - без них, чтобы дно пропеклось.
Пока готовятся основы, сделаем крем. В миске соединяем 200 мл апельсинового сока (у меня ушло 2 крупных апельсина), 50 мл воды, сливочное масло, апельсиновую цедру и сахар. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Кукурузный крахмал разводим в воде.

Когда апельсиновая смесь закипит, тонкой струйкой вливаем крахмальную смесь и постоянно помешиваем.

Желтки слегка взбалтываем и вливаем к ним половину от смеси апельсинового сока с крахмалом, точно так же постоянно помешивая. Затем возвращаем эту массу в кастрюльку, доводим до кипения и снимаем с плиты. Апельсиновый курд готов.

Тем временем испеклись песочные корзиночки. Для сравнения хочу показать те, что пеклись под прессом и без него - справа. Даем им остыть.

Приготовим французскую меренгу. Белки взбиваем на небольших оборотах, постепенно всыпая сахар и увеличивая скорость работы миксера. Взбиваем до твердых пиков.

Песочные основы заполняем лимонным кремом, а сверху отсаживаем меренгу. Отправляем пирожные на 15 минут при 180 градусах в духовку, чтобы белки прошли термическую обработку и зарумянились.
Остывший десерт подаем к столу.

Приятного чаепития!

Время приготовления: PT00H45M 45 мин.

Ингредиенты на тесто:

50 г сливочного масла;

2 желтка;

50 г сахара;

1 ст. л. молока;

1.5 ст. муки (примерно).

Для безе:

3 белка;

160 г сахара.

Для прослойки:

200 мл густого повидла.

Песочные корзинки со спиральками безе похожи на оригинальное мороженое, но они не только красиво выглядят, а еще и очень вкусны. Сочетание немного кисловатого фруктового повидла, хрустящей песочной выпечки и нежных белковых пирожных получается очень гармоничным. Еще этот рецепт удобен тем, что части пирожных как бы созданы друг для друга – в меренги нужны только белки, а для корзинок – только желтки.

Приготовление корзинок: сахар разотрите с маслом в крошку.

К этой массе добавьте желтки.

Взбейте массу блендером.

Добавьте молоко и вводите муку, пока тесто не превратится в липкую крошку.

Соберите крошку в ком, при этом стараясь минимально месить тесто, потому что во время вымешивания развивается клейковина, а для песочного теста ее большое количество нежелательно.

Распределите тесто по корзинкам, делая углубление в центре и выравнивая края.

Выпекайте при 180 o С до подрумянивания.

Остывшие песочные корзинки выньте из форм, осторожно подцепив ножом.

Приготовление безе всегда начинайте со взбивания самих белков. Если сначала смешать невзбитые белки с сахаром, то безе получится липким. Во время отделения белков не допускайте попадания в них частичек желтка, так как желток преимущественно состоит из жира, а жир препятствует взбиванию. По этой же причине чаша миксера и венчики должны быть сухими и обезжиренными. Хорошо взбитые белки белеют и образуют крепкую малоподвижную массу.

Во взбитые белки постепенно маленькими порциями вводите сахар и взбивайте их с сахаром до тех пор, пока белковая масса не станет очень устойчивой и будет сохранять даже тонкие высокие пики.

Взбитую массу отсадите из кулинарного мешка в виде спиральных конусов на противень с пергаментом.

Выпечка безе – самый сложный этап их приготовления. Нежная сладкая белковая масса легко подгорает, а также может покрыться трещинами из-за неправильно выбранного температурного режима. Вместе с тем, пирожные должны хорошо просушиться за сравнительно короткое время, чтобы взбитая масса не начала расслаиваться. Оптимальным режимом считается температура 100 °С и при этом дверца духовки должна быть чуть приоткрыта в течение всего времени выпечки. На выпечку высоких белковых пирожных нужно 60-90 минут. Готовые безе легко снимаются с пергамента и не ломаются. Чтобы они наверняка просохли внутри, можно оставить их еще на час-два в уже выключенной теплой духовке.

Сборка корзинок: для прослойки между корзинками и безе понадобится густое яблочное повидло. Выкладывайте его в уже остывшие корзинки, чтобы сироп не разжижался от тепла.

Песочные корзинки с безе готовы. Подайте их к чаю или кофе.

Песочные корзинки с безе и прослойкой повидла.

Помните, когда-то давно в детстве были корзиночки с повидлом и белковым кремом? Крем был мягчайший и очень-очень легкий, чуть кисленький, с прикольной корочкой сверху. Его хотелось заглотнуть целиком, всю воздушную шапочку. Помнится, я не любила ни корзиночку, ни повидло, а любила только этот крем. А еще этот крем был в слоеных трубочках, и еще из него делали ножки для «грибочков».

Белковый крем хорош со всех сторон. Он малокалорийный, очень вкусный, прекрасно держит форму (из него даже цветы делают), делается легко и просто из подручных продуктов, не тает на солнце и не портится без холодильника. Да-да, капкейки с белковым кремом могут просто стоять на блюде на кухне, и крем не скиснет и не стухнет, он только подсохнет и станет похож на зефирчик. Швейцарской меренгой традиционно украшают тарты и пироги. Например, кислый пирог с яблоками будет в миллион раз вкуснее с шапкой из сладкой нежной меренги.

Ингредиенты для швейцарской меренги элементарные и у каждого есть дома. Нужны только белки, сахар и лимонная кислота.

Суть швейцарской меренги в том, что мы взбиваем белки, одновременно нагревая их. Взбитые белки завариваются, становятся стабильными, плотными, не текут, не опадают. Также не стоит бояться сальмонеллы, при нагревании она вся погибает.

4 крупных белка (150г)

Стакан сахара (200 г)

Половина чайной ложки лимонной кислоты

Теперь организуем водяную баню. Это не очень страшно, поверьте. Это всего лишь кастрюля с кипящей водой — несложно ведь вскипятить воду в кастрюле? Воду можно потом вылить и даже кастрюлю мыть не придется. В эту кастрюлю с водой сверху ставим другую, меньшую, кастрюлю или миску так, чтобы дно верхней кастрюли касалось кипящей воды. Именно касалось, не надо погружать кастрюлю в воду наполовину. Это и меренгу перегреет, и вас может ошпарить.

В эту верхнюю кастрюлю или миску мы кладем наши ингредиенты, берем ручной миксер и начинаем взбивать. Взбиваем довольно долго, честно вам признаюсь. Минут пятнадцать. Энергично орудуем миксером по кругу, чтобы все-все белки равномерно прогревались и не прилипали к дну.

Заканчиваем взбивать мы тогда, когда меренга станет настолько плотной, что начнет следовать за венчиком и открывать дно кастрюли или миски. Если вы видите дно кастрюли, значит, меренга готова. Снимаем ее с огня и взбиваем еще минут пять, чтобы она остыла.

Если меренгу недоварить, она будет вязкая, плохо держать форму, не будет засыхать на воздухе. Если ее переварить, то она будет засыхать слишком быстро. Если вы планируете из меренги делать красивый декор, то важно сварить меренгу правильно. Во всех остальных применениях чуть недоварить или переварить не будет смертельным.

Готовую меренгу перекладываем в кондитерский мешок с нужной насадкой и украшаем наши корзиночки, капкейки и торты!