Из какой рыбы сделаны крабовые палочки. Крабовые палочки: состав, калорийность, вред или польза. Идеальные крабовые палочки

Даже ребенок может сказать, из чего делают крабовые палочки, но будет ли он прав в своем предположении? Ведь перед нами только торговое название, ничто не помешает назвать запеченные куриные ножки «бифштексами из слонины». Хотя ни слонины, ни бифштексов и близко не будет.

Бюджетные варианты замены

Дешевые заменители сегодня на каждом углу:

На оригинальный товар есть по 2-3 подделки;
Более дешевые версии не всегда сильно уступают по качеству оригиналу;
«Синтетический» вариант порой бывает неплохой альтернативой, при ограниченных финансовых возможностях;
Обидно натолкнуться на дешевую замену, когда рассчитывал на что-то оригинальное.

На самом деле, если речь идет о продуктах - лучше выбирать только качественные товары . Может, от каких-то изысков периодически придется отказываться, но вы будете уверены в том, что именно вы едите.

Правильный рацион - это важная составляющая жизни человека и сэкономить лучше на чем-то другом, но питаться нужно только качественными продуктами и в должном количестве.

В плане техники и одежды важен индивидуальный подход. Порой «копии» по соотношению цены к качеству даже лучше, чем оригинальные бренды. Вот только если в вашей среде принято поддерживать определенный «статус», такая покупка может оказаться не лучшей идеей.

Крабовые палочки и сурими

Японские острова всегда были ограничены в ресурсах:

Минимум территорий, из-за географических особенностей;
Малая площадь плодородных земель, пригодных для обработки;
Недостаточно ископаемых, даже самых распространенных руд;
Постоянно растущая популяция и растущие запросы.

В этих условиях приходилось либо целыми поколениями использовать оружие, орудия труда и даже одежды. Или искать какие-то выходы из ситуации. Рыболовы, к примеру, обнаружили интересный момент - если филе любых видов белой рыбы хорошо перекрутить и высушить, оно практически теряет вкусовые качества, но сохраняет питательные свойства.

А еще из этого можно лепить что угодно, уж слишком пластичный материал. Так и появилось сурими , рецепт которого разработали почти тысячу лет назад.

Но вот незадача:

На протяжении долгих столетий Япония оставалась изолированным государством;
Относительно «бойко» торговля пошла в XIX-XX веке;
В безвкусных, пусть и питательных, фигурках никто не был заинтересован.

Казалось бы, экспорт товара умер, так и не успев толком родиться. Но лишь на некоторое время, находчивость японцев помогла сделать сурими популярным бюджетным ингредиентом для многих салатов.

В этом видео Глеб Стасов расскажет, как изготавливают крабовые палочки, что входит в их состав, что такое сурими:

Что может подарить нам океан?

Среди ученых популярно мнение, что Земля не способна обеспечить человечество всем необходимых:

Наша популяция растет день ото дня, чуть ли не катастрофическими темпами;
Увеличивается потребность в ресурсах и развитой инфраструктуре;
Любая локальная катастрофа или масштабный катаклизм может уничтожить сложную и слишком хрупкую инфраструктуру, оставив десятки миллионов жителей в бедственных условиях;
Пахотные земли не бесконечны;
Плодородность почвы может начать постепенно снижаться.

Но каждый раз под термином «Земля» на самом деле подразумевается только суша. Заглянуть в океанские глубины никто не готов, а ведь именно водные просторы могут обеспечить человечество всем необходимых .

И речь даже не идет о разведении рыб в промышленных масштабах, этим уже давно занимаются, с переменным успехом. Все дело в водорослях, которые могут не только вырабатывать львиную долю кислорода, потребляемую всеми живыми существами на планете.

Учитывая имеющиеся объемы водорослей на планете, можно без особых проблем накормить всех голодающих, дать им необходимое количество питательных веществ. Вот только, кому это надо?

Из чего делают крабовые палочки: состав

Основные компоненты , входящие в состав крабовых палочек:

Сурими;
Яичные белки;
Соль;
Сахар;
Крахмал;
Растительное масло.

А что из этого - краб? Невольно возникает именно такой вопрос, ведь все пункты, за исключением первого, понятны и привычны.

Вот что такое сурими:

Фарш из разных сортов белых рыб;
Изготавливается из уловов с северных регионов Тихого океана;
Филе рыб перекручивают и измельчают;
Промывают водой, убирая «все лишнее»;
При помощи центрифуги удаляют и влагу.

По большому счету, остается только концентрированный белок, нерастворимый в воде. А теперь внимательно почитав состав можно понять, что крабовые палочки это и есть сурими, только с различными добавками для вкуса.

К сожалению, большая часть произведенных у нас «палочек» не имеет в своем составе даже фарша рыб - только сою, крахмал и белки. До океана далеко, в большинстве регионов, так что приходится ограничиваться тем, что есть под рукой. Вкус, при этом, особо не меняется, ведь его обеспечивает не сама перетертая и высушенная рыба, а добавки, состав которых не меняется.

Японцы придумали неплохой маркетинговый ход:

Использовать ароматизаторы и усилители вкуса;
Покрыть красной полосой и придать форму лапы краба;
Сделать тонкий намек на дорогостоящее мясо.

Да, только намек, потому что полное оригинальное название: «имитация крабового мяса». И на это повелись во всем мире - палочки популярны не только у нас, но и в США, и в Европе. И никакой прямой связи с уровнем жизни при этом не наблюдается.

«Палочки» из Японии

В имитации крабового мяса абсолютно нет самого крабового мяса , но об этом можно догадаться из названия. Вот только на упаковках пишут не это, если верить этикеткам, покупаем мы настоящие крабовые палочки. Но все так же без крабов.

Иногда даже без какого-либо присутствия морепродуктов, что еще печальней.

В оригинальный состав, разработанный в Японии, входят:

Перетертый фарш сурими (смесь морских рыб);
Крахмал;
Соль;
Сахар;
Яичный белок;
Растительное масло.

Все дешево и сердито, первый компонент обеспечивает основу, все остальные - вкус, цвет, запах. Добавляют и глутамат натрия, так что читайте состав на этикетках.

Произведенные у нас «палочки» чаще содержат сою и крахмал, чем сурими. Океан слишком далеко, а вот соевые белки дешевле и доступнее.

Разницу заметить сложно, потому что после измельчения, многократных промывок и удаления воды при помощи центрифуги полученный белок становится практически безвкусным. Все то, что возбуждало рецепторы, было вымыто потоком жидкости.

Не стоит слишком самоуверенно отвечать на вопрос - из чего делают крабовые палочки, ошибиться куда проще, чем может показаться. Что самое интересное - из состава не делают никакого секрета и производители признают, что никакого крабового мяса в продукте нет.

Видео о составе крабовых палочек

В этом ролике технолог Зинаида Матросова покажет, что входит в состав современных крабовых палочек, как проходит процесс изготовления:

Крабовые палочки – один из наиболее популярных продуктов у россиян. Они являются готовым к употреблению блюдом и не требуют дополнительного приготовления. В основном крабовые палочки используют для салатов и суши.

История происхождения крабовых палочек

Прототип крабовых палочек был придуман в XII веке в Японии и назывался сурими, то есть «промытая молотая рыба». Продукт изготавливался из фарша белой океанической рыбы (минтая, хека и др.), которому придавалась форма шара, колбасок и сосисок. Затем сурими жарили или варили. Были попытки продавать сурими на экспорт, но в других странах это блюдо поначалу не прижилось.

Однако в 70-е годы прошлого века японцы доработали рецептуру сурими, дополнив его вкусовыми добавками, красителями и ароматизаторами и придав его внешнему виду сходство с крабовым мясом. Крабовые палочки пришлись по вкусу в Америке, Европе и России, однако в Японии такая разновидность продукта не получила широкого распространения.

Технология производства крабовых палочек

Основной компонент крабовых палочек – сурими, то есть белый рыбный фарш. Для производства крабовых палочек используется промытое, подсушенное и обезжиренное филе белой рыбы. Если производитель использует рыбные отходы вместо филе, от покупки такого продукта стоит отказаться. Филе должно быть изготовлено из свежевыловленной рыбы, поэтому заводы, выпускающие качественные сурими, находятся в непосредственной близости к месту добычи рыбы.

Из чего же сделаны крабовые палочки?

Современные производители используют хек, ставриду, минтай, то есть белую нежирную плотную рыбу. Для улучшения вкуса и запаха продукта в фарш добавляют крахмал, соль, яичный белок, растительное масло, стабилизаторы, усилители вкуса и ароматизаторы. В конечном продукте содержание рыбного фарша составляет обычно 45–50 %, минимально допустимое значение – 25 %. Одна часть фарша окрашивается пищевыми красителями, это будущая «крабовая» составляющая палочки. После этого с помощью автоматизированных линий фарш раскатывается в тонкий пласт, нарезается на прямоугольники и сворачивается в рулетики.

Посмотрите видео по производству крабовых палочек на одном из заводов в РФ

Использование крабовых палочек в кулинарии

Крабовые палочки используются в салатах, хорошо сочетаются с яйцами, кукурузой и пекинской капустой, рисом. Если запечь крабовые палочки в кляре, получится быстрая и вкусная закуска. Любимым блюдом многих хозяек являются крабовые палочки, фаршированные тунцом, горбушей, шпротами или сыром.

На вопрос Почему крабовые палочки называются крабовыми, они же из рыбы? заданный автором философичный лучший ответ это как в Ответах сидеть, так нормуль..а как ответить, так...крабовые палочки=(

Ответ от Паросиловой [активный]
a otkuda ti znaesh 4to oni sdelani iz ribnogo masa?

Ответ от Невроз [гуру]
Из чего сделаны крабовые палочки? Основным компонентом крабовых палочек является очищенный рыбный белок – сурими. Именно количество сурими в общей рецептуре и его качество прежде всего определяют качество конечного продукта. В крабовых палочках содержание сурими составляет не менее 40%. Сурими производится из белых рыб тресковых пород (минтай, хек, путассу) и белых тропических рыб (итойори, кроакер) с высоким показателем желеобразования. Помимо сурими, в состав крабовых палочек входят картофельный крахмал, растительное масло, соль, сахар, очищенная вода, натуральный ароматизатор, натуральный пищевой краситель и пищевые добавки, которые подчеркивают вкус и позволяют сохранить структуру продукта при глубокой заморозке. Именно потому, что доля углеводов (крахмала и сахара) незначительна, крабовые палочки являются продуктом, идеальным для любой диеты. Натуральный крабовый аромат. Так как сурими не обладает собственным вкусом и ароматом, оно является идеальным сырьем для имитации различных морепродуктов.В производстве крабовых палочек используются только натуральные ароматические экстракты, получаемые из тихоокеанских крабов. Натуральный пищевой краситель (Е160). Для имитации цвета натурального крабового мяса крабовые палочки покрывают слоем подкрашенного теста, в состав которого входят два натуральных красителя - паприка (имеет оранжевый цвет) и кармин (имеет малиновый цвет) . Комбинация этих двух пигментов позволяет получить широкий спектр красных красителей (от оранжевого до пурпурного) . В результате смешения этих двух натуральных красителей в определенной пропорции получается характерный насыщенный алый цвет. Для придания готовой продукции красивого внешнего вида крабовые палочки окрашены практически по всей поверхности. Каррагинаны (Е-407, Е-410) – это природные загустители, получаемые из красных морских водорослей, класс Rhodophyceae. Человечеству давно известно, что морские водоросли являются источником многих микроэлементов, необходимых человеку. Различные виды водорослей дают различные виды каррагинана. Применение карагинанов обусловлено главным образом их желирующими свойствами. Кроме того, некоторые виды каррагинанов препятствуют отделению воды при глубокой заморозке продуктов.Глютамат натрия (Е-621) или Monosodium glutamate, сокращенно MSG, сегодня можно назвать одним из лидеров пряностей. Сам по себе он не имеет ни вкуса, ни запаха, однако обладает особым свойством усиливать собственный, своеобразный вкус каждого приготовляемого блюда. Опасаться глютамата натрия нет никаких оснований. Эта пищевая добавка присутствует во многих видах продуктов питания и в человеческом организме. Е-621 образуется из глютаминовой кислоты, входящей в состав практически всех белков.

Ответ от Марина [гуру]
Крабовые палочки и крабовое мясо (имитация) – не имеющий никакого отношения к крабам, но полезный и широко распространенный продукт, основой которого является сурими. Сурими известно в Японии уже свыше четырёх столетий, по-японски так называется смесь из очищенной рыбы. Для сурими используется рыба семейства тресковых (так называемая "белая рыба"): свежую рыбу очищают, удаляют голову, извлекают кости. Полученное филе мелко нарезают и промывают в холодной воде. Из рыбной массы полностью удаляются водорастворимые белки, ферменты, рыбий жир и холестерин. После удаления воды остается плотная белая масса, лишённая специфического рыбного вкуса и запаха - сурими.Для изготовления крабовых палочек к сурими добавляют растительный белок, крахмал, ароматизаторы и пр. Чем больше сурими в крабовых палочках – тем выше качество и, обычно, цена продукта. Если в составе крабовых палочек сурими нет – это очень низкосортный продукт.Традиционно крабовые палочки делятся производителями на два класса (по качеству и по цене) – премиум и эконом.

Крабовые палочки – готовый к употреблению продукт со специфическим рыбным вкусом и ароматом. В самом названии кроется удачный маркетинговый ход, ведь истинный состав отличается от ожидаемого. Изготавливается продукт из рыбного фарша, но многие производители экономят, делая акцент на яичном белке, крахмале и пищевых добавках. Чтобы приобрести качественные палочки, стоит внимательно изучать состав на упаковке.

Состав крабовых палочек

В производстве продукта крабового мяса не используется, о чем говорит приписка практически на всех упаковках – «имитация». В основе настоящих палочек – сурими, рыбный фарш, изготовленный из океанических и тропических сортов белой рыбы. Сырье тщательно промывается, отжимается, а в силу особенностей использованного мяса не имеет ни выраженного аромата, ни вкуса.

Прочие ингредиенты палочек и их количество зависят от производителя:

разные виды крахмала (связующе звено для частиц фарша, благодаря которому палочки сохраняют эластичность даже после воздействия температуры);
вода;
яичный белок;
растительное масло;
соль;
усилители вкуса, подсластители, красители, консерванты – ингредиенты этой группы могут нести вред для человека.

В большинстве предлагаемой продукции данной категории массовая доля рыбы (по количеству входящего в состав белка) не превышает 30-35%. ГОСТ для крабовых палочек не существует, поэтому содержание компонентов у разных производителей может сильно разнится. Особой пользы от продукта нет, так как в процессе создания и переработки рыбного фарша все ценные компоненты из него исчезают.

Какой производитель лучше по составу?

При покупке крабовых палочек основная сложность – выбрать производителя, так как визуально они ничем друг от друга не отличаются. Тут важно изучить состав, и выбрать безопасный продукт:

Санта Бремор . Массовая доля рыбы не превышает 30%, а наличие в составе яичного белка говорит том, что количество рыбьего белка еще меньше. В состав включен пшеничный, картофельный и модифицированный крахмал, поваренная соль, глутаминовая кислота, фосфаты. Консервантов в производстве не используется, что делает продукт безопасным, но малополезным;
Вичи (Vici) . В составе сурими, крахмал пшеничный, масло, яичный белок, сахар, соль поваренная и пищевые добавки. Опасных консервантов и усилителя глутамата натрия в числе компонентов нет;
Меридиан – палочки с высоким содержанием белка и минимальным количеством соли. Отрицательным моментом является наличие в составе полифосфата — влагоудерживающего компонента;
Русское море . Рыбная доля не превышает 30%, основная масса палочек – вода и крахмалы (пшеничный, картофельный и кукурузный). В состав включено растительное масло, белок яйца, большое количество соли, глутаминовая кислота;
Водный мир . В составе данных палочек обнаруживают мышечные волокна мяса рыбы, что является хорошим показателем. Помимо суримим, в числе ингредиентов вода, картофельный крахмал, белок яйца, масло, соль, сахар, пищевые красители, стабилизаторы и натуральный ароматизатор снежный краб.

Все популярные торговые марки выпускают продукцию со схожим составом и минимумом вредных добавок. Преимуществом может быть большее содержание белка, и минимальное количество соли, чем могут похвастаться палочки Меридиан и Водный мир. В целом, основная масса продукта – это крахмал и вода, что не может нанести вреда, а вот если на упаковке указаны добавки Е160, Е420, Е450 и Е171, то такой товар лучше не приобретать.

При покупке обязательно стоит обращать внимание на внешний вид продукта – палочки должны быть аккуратными, сочными и упругими. Сухой, перемороженный товар полностью теряет даже ту небольшую пользу, что в себе несет, не говоря уже о вкусовых качествах.

Пищевая ценность продукта

Калорийность палочек – 88 кал на 100 грамм продукта. Соотношение БЖУ у подавляющего большинства продукции составляет в среднем 80%, 20% и 0%.

Видео: изготовление крабовых палочек

Производство крабовых палочек – многоэтапный технологический процесс, подразумевающий многократную обработку рыбного фарша. Как именно делают популярный продукт подробно показано в данном видео.

Еще каких то 20 лет назад о крабовых палочках мы и не слышали. И когда они появились на прилавках наших магазинов, это было что-то экзотическое, указывающее на морской деликатес. Сейчас крабовые палочки прочно вошли в наше меню и редко какая хозяйка не готовит даже самый простой салат из крабовых палочек. А вот из чего делаются крабовые палочки многие до сих пор не знают. А кто-то задается вопросом полезны ли крабовые палочки или, наоборот, вредны? Ответы на эти вопросы Вы найдете в этой статье.

Из чего делаются крабовые палочки

Ответить на этот вопрос можно одним словом – из сурими.

Напомню, что сурими, в переводе с японского означает фарш. Основным компонентом при производстве крабовых палочек, а также крабового мяса, является сурими, т.е. рыбный фарш. Содержание сурими в крабовых палочек может достигать 40%. У разных производителей это число может значительно колебаться.

В состав крабовых палочек входит также очищенная питьевая вода, крахмал, дезодированное растительное масло, яичный и растительный белок – соя, соль, сахар, пищевые добавки: загустители, ароматизаторы, усилители вкуса.

Чтобы ответить на вопрос какие крабовые палочки лучше , нужно посмотреть на этикетку упаковки. Чем меньше в продукте содержится не натуральных, искусственных компонентов, тем лучше. Производители заявляют, что при производстве крабовых палочек и крабового мяса используют только качественное сурими. Но не всегда бывает именно так, как заявлено. Некоторые производители в ущерб качеству заменяют сурими соевым белком. Хорошие крабовые палочки должны сочными, упругими и приятными на вкус. Мясо белое, окраска ровная, желательно из натуральной паприки. Только качественные крабовые палочки можно нафаршировать, они легко разворачиваются.

У палочек с большим содержанием сои и крахмала цвет мяса серый, при сгибе ломаются, да и запах мало напоминает краба. Продают такие палочки чаще всего не в упаковке, а на развес. Развернуть такие палочки просто невозможно.

Стоит обратить внимание и на упаковку. Если палочки в упаковке лежат не ровно, смяты, то это может указывать, что палочки были ранее разморожены. Размораживать перед приготовлением крабовые палочки лучше при комнатной температуре.

Посмотрите состав на упаковке. Сурими должно стоять на первом месте. Помним, что основной компонент – это сурими и его должно быть больше всего в составе. Если же сурими стоит на втором, а то и третьем, месте, этот продукт подделка, имитация уже самих крабовых палочек.

Как делают крабовые палочки узнайте, посмотрев короткий видеоролик программы «Галилео»

Полезны ли крабовые палочки?

Поскольку крабовые палочки делают из рыбного фарша, то можно быть уверенным, что по крайней мере в них содержится белок, как минимум 13%. Возможно и больше, но это белок будет уже растительного происхождения. Содержится в палочках витамин В1 и В2, немного витамина С, микроэлементы; натрий, кальций, фосфор, железо, калий, цинк, йод.

Крабовые палочки низкокалорийный продукт. Поэтому будут полезны людям, которые соблюдают диету. Крабовые палочки можно использовать в диетах по снижению веса.

Включение в свое меню крабовых палочек положительно для профилактики заболеваний щитовидной железы, улучшения общего состояния организма.

Положительное воздействие крабовые палочки оказывают и на профилактику заболеваний сердца, т.к. практически не содержат жиров и холестерина.

Чем вредны крабовые палочки?

Как бы не были полезны крабовые палочки, но некоторым категориям людей от их употребления стоит отказаться. Некоторые вещества, красители, ароматизаторы, которые входят в состав крабовых палочек, могут спровоцировать обострение хронических заболеваний, вызвать аллергию. Внимательно читайте состав на упаковке и при сомнении в качестве лучше воздержитесь от покупки.

Не стоит покупать и употреблять крабовые палочки в составе которых менее 25% сурими, а основной компонент соя.

В основном мы из крабовых палочек готовим салаты, т.е. не подвергаем тепловой обработки. Поэтому нужно быть внимательным при покупке, не купить уже подвергавшиеся разморозке крабовые палочки, воздержаться от покупки развесных палочек. Остановить свой выбор желательно на палочках и крабовом мясе в вакуумной упаковке.

Можно ли беременным женщинам употреблять крабовые палочки? Можно. Но в этом случае крабовые палочки должны подвергаться термической обработке. Сырые крабовые палочки лучше не употреблять.

Какие выводы можно сделать. Качественные крабовые палочки и мясо краба покупать и включать в свое меню можно. Если продукт качественный, то пользы в нем гораздо больше. На упаковке обязательно должна быть информация о производителе, составе, место и дата изготовления, срок годности и условия хранения.

Посмотрите рецепты какие вкусные салаты из можно приготовить.

Вот как советует правильно выбирать крабовые палочки программа «Контрольная закупка»

Получайте самые свежие статьи к себе на почту