Готовим рис по-итальянски: самые вкусные рецепты классического ризотто! Ризотто – кулинарный символ северной Италии

Итальянское блюдо ризотто переводится, как «рисик», поэтому нетрудно догадаться, что здесь главный ингредиент, это рис, который в готовом блюде должен быть твердым внутри, но мягким снаружи. Ризотто, рецепт классический, может стать, как полноценным блюдом, так и десертом, его готовят с разными ягодами, фруктами и даже с шоколадом.

Ризотто - классический рецепт

Самый главный ингредиент, без которого невозможно приготовить ризотто – это рис, но не простой, а под названием «Арборио». Такой сорт легко достать, он отличается бархатистой структурой, способностью впитывать вкус других ингредиентов, а также придает блюду сливочный нежный вкус. Также для ризотто подходит рис сортов «Карнароли» и «Виалоне нано», но такие крупы дорогие и их не так просто найти. Но самое главное – рис для ризотто, ни при каких условиях не промывают, чтобы не смыть крахмал.

Ингредиенты:

225 г зерен риса для ризотто;
465 мл мясного бульона;
масло олив, соль;
115 мл сухого (белого) вина.

Способ приготовления:

В сковороду вливаем масло, прогреваем и сразу засыпаем рисовые зерна, обжариваем в течение трех минут. Если вы любите рассыпчатый рис, то в процессе обжарки крупу нужно не переставая мешать, чтобы каждое зернышко покрылось маслом и поджарилось.
Теперь вливаем вино, томим до полного выпаривания алкоголя.
Добавляем горячий бульон, лучше, если он будет из курицы или говядины, не забываем посолить.
Как только бульон выпарится, ризотто можно подавать, украсив его зеленью, консервированным горошком или кукурузой.

Готовим блюдо с грибами

Ризотто – это отдельная книга в кулинарии итальянской кухни, богатая самыми разнообразными рецептами приготовления. Предлагаем вам вариант с разными видами грибов.

С шампиньонами

Шампиньоны часто используют в приготовлении самых разных блюд, они продаются в течение всего года и делают блюда питательными и ароматными.

Ингредиенты:

525 г шампиньонов;
425 г зерен риса (для ризотто);
65 г масла (сливочного);
1,5 л бульона;
115 мл вина (белого);
115 г сыра (твердого);
зелень лука, специи.

Способ приготовления:

Шампиньоны шинкуем дольками, зелень лука измельчаем, сыр трем на терке.
На сковороде растапливаем масло, выкладываем грибы и часть зеленого лука, слегка пережариваем и засыпаем зерна риса. Обжариваем рис с грибами до прозрачности крупы. Зерна должны стать прозрачными, но не коричневыми.
Вливаем вино, томим ингредиенты до выпаривания жидкости, затем порционно вливаем горячей бульон, т.е. влили часть, подождали пока испариться, снова влили часть и проделываем так до тех пор, пока не закончиться весь бульон.
Осталось только добавить оставшуюся зелень лука и сыр, прогреть ризотто пару минут и можно снимать с огня.

С лисичками

Лисички отличается особым вкусом и ароматом, поэтому они отлично дополняют рис.

Ингредиенты:

325 г лисичек;
луковица;
215 г зерен риса;
два зубца чеснока;
1,5 литра бульона;
74 г масла (сливочного);
75 мл сливок;
85 мл вина (белого).

Способ приготовления:

На растопленном масле обжариваем измельченный лук, затем кладем раздавленные дольки чеснока и обжариваем ингредиенты пять минут.
Лисички нарезаем и отправляем в сковороду вместе с двумя ложками вина и после того, как испариться весь алкоголь перекладываем ингредиенты в миску.
В эту же сковороду засыпаем рис, жарим три минуты и порционно вливаем бульон.
Как только зерна впитают в себя всю жидкость, возвращаем лисички с луком, вливаем оставшиеся вино и сливки, солим, перемешиваем и можно сервировать стол.

С белыми

Благородный белый гриб делает вкус ризотто просто неповторимым. Готовить такое блюдо довольно просто, главное, не забываем взять правильный рис.

Ингредиенты:

½ кг белых грибов;
285 г рисовых зерен для ризотто;
луковица;
литр бульона;
три дольки чеснока;
285 мл вина;
пол пачки масла;
110 г пармезана.

Способ приготовления:

Белые грибы для ризотто выбираем свежие, крепкие и с легким ореховым ароматом. Грибы мы нарезаем ломтиками.
Из остатков грибов, моркови и корня петрушки отвариваем легкий бульон.
В сковороду вливаем немного масла олив и пережариваем рисовые зерна до сухого стука, затем вливаем вино и после его испарения порционно вводим бульон, томим крупу 20 минут.
На другой сковороде, также на масле олив, пассеруем раздавленные зубчики чеснока, затем добавляем грибы и как только они зарумянятся, засыпаем мелко покрошенный лук, пережариваем пару минут и присыпаем все специями.
Перекладываем грибы с овощами к рису вместе с топленым маслом и измельченным пармезаном, томим еще пару минут, три минуты блюдо настаиваем и можно подавать к столу.

Ризотто с морепродуктами

Среди всех вариантов блюда, ризотто с морепродуктами пользуется наибольшим спросом. Из морских обитателей можно выбирать то, что больше всего нравиться. Можно приготовить ризотто с креветками, добавить кальмаров, мидий и морских гребешков.

Ингредиенты:

115 г зерен риса;
65 г кальмаров;
125 г мидий;
110 г гребешков;
55 г вареного осьминога;
65 г креветок;
35 г каракатиц (мини);
55 мл вина;
55 мл масла олив;
55 томатного соуса;
пол литра бульона (рыбного);
специи, петрушка.

Способ приготовления:

Если вы не хотите покупать морепродукты по отдельности, можно просто купить готовый морской коктейль.
Итак, берем все морские продукты, измельчаем и пережариваем на масле в течение пяти минут.
Затем засыпаем крупу и жарим еще пять минут, далее вливаем вино и после испарения алкоголя доливаем рыбный бульон.
Если зерна впитали в себя всю жидкость, то можно снимать ризотто с огня, положить томатный соус, размешать и присыпать рублеными листочками петрушки.

Оригинальный рецепт с тыквой

Предлагаем вариант ризотто с тыквой, блюдо получается необычным и интересным на вкус.

Ингредиенты:

420 г тыквы;
стакан рисовых зерен;
две дольки чеснока;
половинка луковицы;
пол стакана вина;
½ литра бульона из овощей или мяса;
две ложки масла (сливочного);
55 г пармезана.

Способ приготовления:

Тыкву очищаем от кожуры и режем кубиками, поделим на две половины.
На сковороде растапливаем кусочек масла, вливаем немного растительного продукта и засыпаем одну часть тыквы, прикрываем фольгой и выдерживаем на огне до готовности.
Затем пересыпаем тыкву в блендер, измельчаем до консистенции жирных сливок. Если пюре вышло слишком густым, то разбавляем его бульоном.
Снова на плиту ставим сковороду, растапливаем масло и также вливаем немного растительного, кладем вторую половину тыквы, добавляем разрезанные вдоль дольки чеснока и пережариваем тыкву до золотистости. Как только чеснок прожарится, его нужно убрать, ведь в ризотто не должны присутствовать подгоревшие ингредиенты. Золотистые брусочки тыквы выкладываем в тарелку.
Теперь переходим к следующему этапу, который в Италии называют «соффрито», мы будем ароматизировать рис. Для этого вначале обжариваем нашинкованный лук до мягкости, затем засыпаем зерна крупы и пережариваем до того момента, пока зерна не станут полупрозрачными.
Теперь можно вливать вино, ждем, когда алкогольный напиток испариться и вливаем горячий бульон. И снова ждем, пока рис впитает в себя всю жидкость. Не забываем, что бульон подливаем постепенно, ведь именно так можно получить ризотто нужной консистенции.
Далее выкладываем тыквенное пюре, добавляем приправы по вкусу, перемешиваем и через две минуты снимаем с огня.
В уже готовое ризотто кладем кусочек масла и смешиваем его с измельченным пармезаном.

В сливочном соусе

В ризотто можно положить разные компоненты в виде грибов, морепродуктов, овощей или мяса. Предлагаем необыкновенно вкусный классический рецепт с курицей в сливочном нежном соусе.

Ингредиенты:

стакан зерен риса;
380 г филе птицы;
луковица;
55 мл вина;
специи;
по 55 мл сливок и мясного бульона;
ложечка топленого масла.

Способ приготовления:

Филе птицы отвариваем, остужаем и нарезаем брусочками. В горячем бульоне размешиваем сливки, кладем кусочек маслица и специи.
На масле слегка обжариваем лук вместе с чесноком, затем засыпаем зерна риса и через несколько минут вливаем вино.
Как только алкоголь выпарится, выкладываем мясо, добавляем специи и через несколько минут вливаем соус, перемешиваем, прогреваем и снимаем с огня.

Вегетарианское ризотто с овощами

Ризотто с овощами понравится не только приверженцам вегетарианской кухни, но и всем, кто любит вкусные и легкие блюда. Предлагаем вам рецепт в мультиварке – быстрый, простой и вкусный.

Ингредиенты:

215 г рисовых зерен;
по 110 г стручковой фасоли и зеленого горошка;
по одной луковицы и моркови;
кабачок и сладкий перец;
большой томат;
0,5 литра овощного бульона;
специи, масло олив.

Способ приготовления:

Перец, кабачок и очищенный от кожицы томат нарезаем кубиками. Морковь измельчаем на мелкой терке, лук шинкуем маленькими кубиками.
В емкость прибора вливаем масло, включаем опцию «Жарка» на 10 минут и как только масло слегка прогреется, засыпаем лук с морковью, а через пять минут выкладывает томаты, готовим до сигнала.
Затем берем горошек, стручковую фасоль, перец и вместе с кабачками отправляем в чашу, запускаем режим «Тушение» на 15 минут.
Зерна риса пережариваем на сковороде с небольшим количество масла и после сигнала высыпаем его к овощам вместе с приправами и бульоном, выбираем программу «Рис» или «Плов» и готовим блюдо еще 20 минут.

Классический рецепт итальянского ризотто — блюдо из риса, ароматное и сытное. Приготовьте ризотто с грибами, курицей, овощами или мясом. Лучшие рецепты — у нас!

Будьте уверены, ваши близкие по достоинству оценят такое кушанье как ризотто. Рецепт классический хоть и небогат на ингредиенты, но зато позволяет приготовить блюдо с гармоничным вкусом, в котором нет ничего лишнего.

Бульон куриный – 6 стаканов;
Рис арборио – 400 гр.;
Вино белое сухое – 150 мл.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Масло сливочное – 50 гр.;
Шампиньоны – 150 гр.;
Масло оливковое – 2 ст.л.;
Сыр пармезан – 150 гр.;
Шафран сухой – 1 щепотка;
Соль и перец – по вкусу.

В небольшую глубокую емкость вливаем вино и добавляем к нему шафран. Слегка перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы специя отдала свой аромат вину.

Куриный бульон, если он холодный или замороженный, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Когда жидкость хорошо закипела, уменьшаем огонь до минимального и накрываем крышкой.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Шампиньоны хорошо моем и тоже нарезаем, но делаем это уже несколько крупнее.

Разогреваем на среднем огне сковороду, вливаем оливковое масло. Всыпаем сначала лук, а затем шампиньоны. Обжарка длится примерно 5 минут.

Теперь всыпаем наш рис в ту же сковороду, где обжариваются грибы с луком, все хорошо перемешиваем несколько раз.

Добавляем в сковороду вино, уменьшаем огонь до маленького и дожидаемся того момента, когда вино полностью впитается в зерно.

При помощи половника вливаем часть нашего бульона в сковороду.

Обратите внимание, что одного половника будет вполне достаточно, не следует добавлять слишком много, иначе это нарушит всю концепцию поэтапного приготовления классического ризотто.

Когда вы заметили, что вся жидкость впиталась в рис, добавляйте еще один половник. Не забываем помешивать время от времени, чтобы все зернышки пропитались бульоном равномерно.

Когда у нас закончился весь бульон, а рис стал похож больше на разваренную кашу, снимаем его с огня и добавляем в сковороду мелко нарезанное масло и тертый на мелкой терке сыр.

Классический рецепт ризотто предполагает очень тщательное перемешивание блюда перед подачей к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт 2: классическое ризотто с курицей

рис — 1 стакан
куриное филе — 2 шт
лук репчатый — 1 шт
морковь — 1 шт
соль — 1 ч.л.

Лук и морковь нужно очистить от кожуры и хорошо промыть под водой. Приготовление Ризотто начинается с того, что мы режем лук и обжариваем его на среднем огне до золотистой корочки.

Морковь лучше нарезать кубиками, однако, если вы хотите, то вполне допустимо ее натереть на крупной терке. Морковь кладется в готовый лук, и медленно помешивая, ее также необходимо обжарить.

Куриное филе промывается под холодной водой и режется небольшими кубиками. Это проще сделать, если немного заморозить мясо. Тогда кубики буду ровненькими и маленькими. Филе отправляется к луку и моркови и протушивается несколько минут.

Последним в ризотто кладется рис. Перед этим его промывают несколько раз и отбрасывают на дуршлаг. Рис следует смешать с остальными ингредиентами, а затем закрыть крышку сковороды.

Ризотто тушится под крышкой на минимальном огне примерно полчаса. Когда огонь уже выключен, блюдо лучше оставить настояться еще на такой же период.

Подавать ризотто можно с мелконарезанным укропом и помидорами. Ризотто — рецепт классический — с курицей готово! Приятного аппетита!

Рецепт 3: ризотто с овощами (с фото пошагово)

Уникальное блюдо из риса, готовящееся по одному принципу, но с разными составляющими. Этот классический рецепт ризотто, приготовленного с овощами.

Рис длиннозерный — 1 стак.
Лук репчатый — 1 шт.
Набор овощной для ризотто — 300 г
Вода — 2 стак.
Соль — по вкусу
Растительное масло — для жарки

Для ризотто нужно тоненько нарезать лук, чтобы это были полукольца или кубики.

Сковороду разогреваем и наливаем туда немного растительного масла. Когда оно закипит, можно выложить в сковороду весь лук. Его надо обжарить до появления золотистой корочки.

Когда лук будет готов, в него следует добавить овощи. Их необходимо немного потушить, предварительно посолив.

Полуготовые овощи чуть уменьшатся в объеме и поменяют цвет в сторону желтоватого.

Пришла очередь добавлять в ризотто основной компонент — рис. Некоторые хозяйки сталкиваются с тем, что в готовом блюде рис слипается. Существует универсальный рецепт, когда крупу промывают в семи водах, чтобы избежать этого явления. Однако это тоже не панацея, потому что рис не всегда отвечает качеству, указанному на упаковке.

Для того чтобы избавиться от клейкости риса наверняка, его надо залить водой, дать ей закипеть, выключить и оставить отдохнуть на 5-10 минут. Потом рис отбрасывается на дуршлаг и промывается. Ему надо немного стечь. А вот теперь чуть разбухшую крупу можно отправлять в ризотто.

Когда все компоненты в сборе, ризотто надо еще немного присолить и перемешать. Огонь под блюдом должен быть минимальный. Спустя 20-30 минут огонь нужно погасить, а ризотто должно еще около часа настояться под крышкой.

Рецепт 4: классическое ризотто с сыром и грибами

1,5 ст. риса
300 гр. шампиньонов
1 средняя луковица
80 гр. сливочного масла
2 ст.л. растительного масла
1 литр бульона
0,5 ст. белого вина
150-200 гр. сыра Пармезан
перец
петрушка

Первым делом моем и режем пластинками шампиньоны. Меленько режем лук. В идеале для приготовления ризотто лучше использовать лук шалот (2-3 штучки), который отличается нежным и тонким вкусом, но вполне подойдет и обычный репчатый лук.

На сковороду кладем кусок сливочного масла, наливаем немного оливкового масла.

Добавляем нарезанный лук, тушим на среднем огне, пока он не станет мягким и прозрачным.

Добавляем порезанные шампиньоны или другие съедобные грибы. Понятное дело, что самое вкусное ризотто получается с белыми грибами.

Лук с грибами тушим 5-7 минут на среднем огне. Слегка солим и перчим.

Добавляем полтора стакана круглого риса. Хорошо перемешиваем содержимое сковороды, рис должен впитать в себя жир. Слегка обжариваем все вместе.

Вливаем белое вино, перемешиваем. Провариваем все вместе пару минут, чтобы испарился алкоголь.

Доливаем две-три половника кипящего бульона. Это может быть куриный или грибной бульон. С грибным бульоном ризотто получается более насыщенным по вкусу, но и более темным.

Помешивая, варим ризото с шампиньонами. Как только рис впитает бульон, подливаем новую порцию. Рис должен вариться в достаточном количестве жидкости. Пробуем на вкус, корректируем количество соли.

Минут через 20, когда рис уже практически готов, добавляем тертый сыр Пармезан. Перемешиваем и провариваем еще пару минут на слабом огне.

Сыр Пармезан придает ризотто особый вкус и нежнейшую кремовую консистенцию. Следим, чтобы ризото не было сухим (если необходимо, добавляем еще немного горячего бульона), а также чтобы рис не переварился.

Очень вкусное и невероятно ароматное ризотто с грибами убираем с огня, посыпаем зеленью и подаем на стол.

Рецепт 5, пошаговый: ризотто бьянко с мартини

Несмотря на то, что готовится ризотто бьянко достаточно быстро, вам потребуется терпение и максимум внимания, потому что его необходимо постоянно помешивать и подливать жидкость по мере её впитывания. И, конечно, самое главное в приготовлении ризотто бьянко - это хорошее вино и настоящий пармезан, который сделает вкус вашего блюда по-настоящему итальянским.

бульон куриный — 1200 мл
лук репчатый — 1 шт
масло оливковое — 2 ст. л.
перец черный молотый — 0,5 ч. л.
соль — 1 щепотка
чеснок — 2 зубчика
корень сельдерея — 50 гр
мартини — 250 мл
масло сливочное — 100 гр
рис круглозернистый — 400 гр
сыр пармезан — 100 гр

Рецепт 6: ризотто с изюмом (пошаговые фото)

Рис «Арборио» - 1 Стакан (промытый)
Петрушка - 5-6 Штук (веточек)
Чеснок - 2 Зубчика
Масло оливковое - 3 Ст. ложки
Изюм - 100 Грамм (предварительно замоченный в холодной воде)
Бульон - 0,5 Литра
Сыр «Пармезан» - 50 Грамм
Соль - По вкусу
Сахар - По вкусу

Измельчаем чеснок и петрушку.

В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем чеснок и петрушку в течение 3-4 минут.

Добавляем промытый рис, жарим вместе 4-5 минут, постоянно помешивая.

Вливаем небольшими порциями бульон, чтобы рис успевал его впитывать. Все это делается на минимальном огне. За 5 минут до готовности риса добавьте изюм.

Тщательно перемешайте и присыпьте тертым «Пармезаном».

Приятного аппетита!

Рецепт 7: как приготовить ризотто в домашних условиях

рис — 200 г
бульон — 500 мл
вино белое — 50 мл
масло растительное — 40 мл
масло сливочное — 25 г
лук — 1 головка
специи, соль — по вкусу

Для приготовления понадобится рис с большим содержанием крахмала. В данном случае был взят рис для плова, однако отличным выбором будет Арборио. Белое вино придаст блюду легкую кислинку и приятный аромат. Бульон можно взять говяжий, куриный или овощной. Он должен быть умеренно соленым. В рецепте использован насыщенный овощной бульон, для приготовления его потребовались морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, имбирь, петрушка, острый перец.

На оливковом или подсолнечном масле нужно пассировать лук. Его можно мелко нашинковать, чтобы каждый кусочек был размером с рисинку. Также можно нарезать его кольцами, прогреть в масле до золотистого цвета и удалить. В таком случае лук поделится своим вкусом и ароматом с рисом, но не будет сильно чувствоваться в блюде.

Рис нужно высыпать на сковороду, и начать непрерывно мешать его на среднем огне. После того, как рис станет полупрозрачным, и масло равномерно распределится по его поверхности, можно подлить вино. Вино предварительно необходимо подогреть хотя бы до 40 градусов, чтобы рис не соприкасался с холодной жидкостью.

Непрерывно помешивая рис, нужно выпарить весь алкоголь на сильном огне, а затем снова его уменьшить до среднего.Белое ризотто. В рис следует добавить специи. В данном рецепте использованы соль, кардамон, майоран, молотый имбирь, перец.

Теперь начинается самый сложный этап приготовления, во время которого желательно непрерывно медленно помешивать рис. В сковороду нужно маленькими порциями вливать бульон, и давать жидкости выпариваться. Бульон также должен быть горячим. При этом рис будет медленно готовиться, и отдавать часть крахмала в жидкость. Когда каждая рисинка дойдет до состояния «аль денте», блюдо нужно снять с огня, накрыть крышкой и дать отдохнуть 3-5 минут. При этом на сковороде должно быть немного лишней жидкости. После этого в рис добавляют сливочное масло, и тщательно, но аккуратно перемешивают ризотто.

В итоге рис впитает лишнюю жидкость, и будет укутан сливочным соусом. Его необходимо подать горячим, дополнив мясом, морепродуктами или овощным салатом. Ризотто может послужить отличным гарниром, оно сочетает в себе приятную плотность правильно приготовленного риса и нежность подливы, отличается изысканным вкусом. На фото белое ризотто, дополненное кусочком жареного кролика и свежими овощами.

Рецепт 8: ризотто с мясом, овощами и оливками

рис желательно круглозернистый
бульон
сладкий перец
базилик
оливки
сливки
масло оливковое
чеснок

Наливаем достаточное кол-во оливкового масла, чтобы зерна риса могли быть им покрыты. На среднем огне обжариваем чеснок. Вместо чеснока можно использовать лук, я его просто не люблю. Поджарили – выкинули.

Высыпаем рис на сковороду и перемешиваем его в масле и минуты 3-4 жарим. Гурманы могут добавить немного белого вина для аромата. У меня, к сожалению, не было нужного риса, поэтому пришлось использовать длиннозернистый.

Бульон может быть разным и куриным и мясным.

В последствии приготовление риса сводится к тому, чтобы небольшими порциями подливать в сковородку с рисом горячий бульон по мере впитывания, постоянно перемешивая. Следите, чтобы бульон находился в горячем состоянии на протяжении всего времени готовки. Рис готовим на средне-малом огне.

Добавляем в рис щепотку ароматного базилика.

Пока рис готовиться порежем дополняющие его ингредиенты. Сладкий перчик.

Режем на кубики.

Нарезаем так же мясо. У меня был готовый кусок свинины.

Немного оливок. Режем на четвертинки.

Всего рис готовится в среднем минут 40. За 15 минут до окончания готовки кидаем в сковороду наши перец и мясо. Перемешиваем.

Продолжаем готовку, подливая бульон. Пробуем рис на вкус ближе к контрольному времени. Пока готовится рис и тушится перец, трем сыр.

Вливаем в сковороду с готовым рисом жирные сливки и посыпаем сыром. Оставляем на горячей сковороде. В принципе, сыром можно посыпать уже и готовое блюдо.

Выкладываем на подогретую тарелку, добавляем немного зелени. Подавайте с белым вином.

Рецепт 9: грибное ризотто с белым вином (с фото)

Ризотто с грибами – это не овощной плов, не каша и не просто сваренный рис. Это невероятно вкусное, насыщенные, сытное и чарующее блюдо. Нельзя пройти мимо него и нельзя оторваться от тарелки.

Рис – 200 г
Грибы – 250 г
Бульон (овощной, куриный) – 1 л
Лук – 3 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Белое сухое вино – 50 мл
Твердый сыр – 50 г
Сливочное масло – 40 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль, молотый перец – по вкусу
Зелень – по вкусу

Вымыть тщательно грибы и нарезать их или тонкими пластинами, или небольшими кусочками.

В разогретую сковороду влить оливковое масло и через минуту выложить грибы. Помешивая, обжарить их до полного испарения жидкости.

Затем добавить полпорции сливочного масла и продолжить обжаривать грибы до красивого румяного цвета. Выложить грибы в мисочку и отставить в сторонку.

Лук очистить, вымыть и нарезать небольшим кубиком.

Сковороду вернуть на огонь и выложить в нее оставшееся растительное масло. Выложить подготовленный лук.

Обжарить его до состояния мягкости и сразу же к нему всыпать рис. Помешивая, готовить 2-3 минуты.

Затем влить белое сухое вино и, продолжая помешивать, выпарить алкоголь. На это тоже уйдет 2-3 минуты.

Уменьшить огонь и влить в сковороду 1 половник бульона.

Добавить измельченный зубчик чеснока. Продолжать готовить ризотто до полного приготовления риса. Он не должен развариться полностью, внутри должен остаться немножко твердым, al dente (на зубок). По мере испарения жидкости продолжать добавлять по 1 половнику бульона.

В конце приготовления выложить ранее приготовленные грибы и перемешать всю массу.

Добавить измельченную зелень. И посыпать мелко натертым сыром.

Снова все перемешать и накрыть крышкой. Через 3-5 минут разложить вкуснейшее и невероятно ароматное ризотто с грибами по тарелочкам и подать на стол.

Ризотто (итал. risotto — «маленький рис») — традиционное итальянское блюдо из риса, более распространенное в северных регионах. Зерна сначала обжаривают на масле, а затем варят в небольших порциях бульона до состояния аль денте. Это ни в коем случае не рисовая каша, а именно твердые внутри рисинки и кремовая консистенция. Ризотто готовят с овощами, фруктами, грибами, морепродуктами, мясными и рыбными начинками. Очень важно с точностью выполнять технологию приготовления, что бы в конце у вас не получилась вязкая каша. Необязательно ехать в Италию, чтобы попробовать итальянские блюда, это можно сделать и дома! Итак, поговорим о том, как приготовить ризотто в домашних условиях.

Существует множество легенд и домыслов относительно того, в каком городе, как и когда впервые было приготовлено ризотто, покорившее всех мировых гурманов. Его принято считать исконно итальянским блюдом, но историки уверяют, что корни идут от арабской кухни и берут свое начало еще в XI-ХІІ веке.

Сегодня сложно докопаться до истины, но если придерживаться мнения большинства кулинаров, то первая вариация блюда возникла совершенно случайно… Якобы забывчивый повар поставил на плиту рисовый суп, и отвлекшись на некоторое время, не заметил, как вся вода выкипела, а овощи прошлись ароматом пряностей и овощей.

История популярного желтого ризотто не менее интересна. Миланская легенда гласит, что подмастерье, расписывающий храм Дуомо, всегда добавлял в свои краски шафран. На свадьбе дочки своего хозяина он подшутил над гостями и добавил шафран в рисовое блюдо.

Все присутствующие сначала испугались неестественного цвета риса, но попробовав, пришли к мнению, что это самое вкусное из того, что они когда-либо пробовали.

Общая схема приготовления ризотто

Бульон

Разморозить порцию бульона и поставить на слабый огонь, чтобы в нужный момент залить им рис. Лучший бульон для ризотто — куриный.

Зажарка

На оливковом или сливочном масле зажарить измельченный лук и другие овощи-травы (в зависимости от рецепта). Главное — не сильно жарить, а слегка потушить.

Обжарка риса

Слегка подогреть рис в сковороде на среднем огне, буквально пару минут. Он при этом станет горячим (попробуйте выложить на ладонь), но при этом не должен изменить своего цвета и внешнего вида. Влить вино и подождать, пока оно выпарится. Вино при добавлении должно быть комнатной температуры, не из холодильника.

Варка

Влить бульон и отварить рис. Бульон должен быть горячим или даже кипящим, он должен полностью покрыть рис (на один половник риса обычно требуется два половника бульона). В процессе отваривания нужно постоянно помешивать, лучше деревянной лопаткой, чтобы не повредить зерна. Вовремя варки при необходимости добавляйте еще бульон. Варить ризотто нужно не более 18 мин.

Предпоследний шаг

Когда отваривание ризотто близится к концу (примерно минут за 5), обычно добавляют основной ингредиент — грибы, овощи, мясо, морепродукты. В зависимости от конкретного продукта время добавления его в ризотто варьируется.

Замес

В готовое ризотто добавляется сливочное масло и тертый сыр и активными волнообразными движениями все перемешивается прямо в сковороде до получения кремообразной массы. Действовать с готовым ризотто следует оперативно, так как крайне нежелательно подавать его к столу переваренным. Это не полезно и невкусно. Поэтому финальная стадия замеса с выполнением движений «делать волну» очень важна. Перемешивать можно тоже деревянной лопаткой.

Подача к столу

Как говорили мудрецы, «лучше пусть человек подождет еду, чем еда человека». Ризотто не любит промедления, его надо есть сразу, причем подавать на холодной (не подогретой) тарелке. Промедление приведет к тому, что рис переварится и склеится.

Как варить бульон для ризотто?

Курицу тщательно вымыть, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой с щепоткой соли. Куриные каркасы можно поместить на 5 минут в сильно разогретую духовку, а затем сложить в кастрюлю, залить водой. Полученный в результате бульон будет имеет более насышенный вкус и золотистый цвет. Горошины перца слегка раздавить плоскостью лезвия ножа. Морковь, лук разрезать пополам и положить на разогретую на среднем огне сухую сковороду. Готовить до появления подпалин. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только закипит и появится пена, убавить огонь и тщательно снять пену шумовкой. Когда прекратится выделение пены, добавить в кастрюлю овощи и пряности. Накрыть крышкой, готовить при легком побулькивании около 2 часов. За 30 мин. до готовности влить сухое вино, если используется, опустить в бульон букет гарни в последние три минуты. Удалить, когда бульон будет готов. Готовый бульон процедить через сито, влить в чистую кастрюлю и остудить. Поставить на холод на 1 ч, тщательно снять застывший жир.

Как приготовить ризотто

Ризотто с пармезаном и бальзамическим уксусом

Базовый рецепт классического итальянского ризотто с ярким вкусом карамелизованного лука и бальзамического уксуса. Отличное, ароматное, сытное блюдо для холодного времени года.

Ингредиенты:

400 г риса для ризотто
1 л куриного бульона
0,5 луковицы шалота
60 г тертого пармезана
60 г сливочного масла
2−3 ст. л. оливкового масла
10 мл густого состаренного
бальзамического уксуса
2 ст. л. белого сухого вина

Приготовление:

Измельчить шалот, слегка обжарить на оливковом масле на среднем огне до золотистого оттенка. Добавить рис, подождать, чтобы он стал теплым, влить вино и прогревать зерна, пока вино не выпарится. Влить бульон, так чтобы он покрывал полностью весь рис, варить на небольшом огне, периодически помешивая. При необходимости добавлять жидкость (бульон) в процессе приготовления. Снять с огня, добавить сливочное масло и пармезан. Все перемешать, чтобы получилась кремообразная масса. Разложить ризотто на тарелки, украсить чипсами из пармезана и несколькими капельками бальзамического уксуса.

Ризотто рецепт классический

Ингредиенты:

рис — 0,3 кг;
куриные грудки — 0,9 кг;
вода — 2 л;
морковь — 150 г;
репчатый лук — 0,3 кг;
белое сухое вино — 150 мл;
зелень петрушки — 3 веточки;
зелень базилика — 3 веточки;
зелень сельдерея — 1 веточка;
лавровый лист — 1 шт.;
оливковое масло — 60 мл;
сливки — 80 мл;
лимонный сок — 10 мл;
сыр пармезан или аналогичный ему — 100 г;
соль, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление:

Промойте куриные грудки, положите в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь.
Очистите морковь и одну крупную луковицу. Нарежьте их кубиками среднего размера (примерно по 0,5 см).
Смажьте маслом сковороду, подогрейте затем слегка обжарьте на ней овощи, положите их в бульон.
Пряные травы свяжите или поместите в марлевый мешочек. Опустите их в бульон через час после варки.
Добавьте в бульон соль, перец по вкусу. Варите еще полчаса.
Выньте куриные грудки, отложите в сторону — для ризотто, которое готовится по данному рецепту, они не понадобятся, нужен лишь бульон. Его необходимо процедить и отмерить полтора литра.
Оставшийся лук очистите, порежьте его как можно мельче.
Разогрейте на сковороде оставшееся масло (около 50 мл), положите в него лук. Обжаривайте его на медленном огне, пока он не станет прозрачным.
Добавьте рис, сразу же начинайте его перемешивать. Обжаривайте рис в течение нескольких минут, пока он не поменяет свой оттенок.
Влейте вино, готовьте в нем рис, непрерывно помешивая, пока он не впитает почти все вино.
Добавьте стакан бульона, смешанного с лимонным соком, размешивайте рис, пока бульон не впитается. Продолжайте вливать бульон по одному половнику или стакану, каждый раз дожидаясь его впитывания, пока весь бульон не закончится. Снимите с огня.
Мелко натрите сыр.
Не дожидаясь, пока ризотто остынет, влейте в рис сливки, посыпьте сыром, сразу же хорошо размешайте.
Подавать ризотто следует горячим. К нему не требуется соуса или каких-либо других дополнений — это полноценное блюдо. Однако при желании вы можете использовать его в качестве гарнира.

Ризотто с грушей и горгонзоллой

Рецепт ризотто с севера Италии, Ломбардии, где делают горгонзоллу. Классическое итальянское сочетание груши и горгонзоллы используют в различных блюдах: закусках, пасте, пицце, ризотто. Есть даже горгонзолла, изготовленная с соком и кусочками груши.

Ингредиенты:

200 г сырого риса арборио
1 свежая груша «конференция»
100 г сыра горгонзолла или камбоцола
5 ч. л. сыра пармезан
30 г сливочного масла
40 мл белого сухого вина
оливковое масло
500 мл овощного бульона
морская соль — по вкусу

Обжарить рис на оливковом масле, пока не впитается все масло. Влить вино, протушить до полного впитывания жидкости. Пока зерна варятся, очистить грушу от кожуры, нарезать средними кубиками. Влить бульон в несколько приемов в рис после впитывания вина. После впитывания половины бульона добавить грушу. Сварить зерна до состояния аль денте, при необходимости добавить бульон. Остановить процесс варки риса добавлением сливочного масла, перемешать. Разломать горгонзоллу руками на средние кубики, добавить в рис. Снять с огня, добавить тертый пармезан.

Ризотто по-флорентийски

Очень старый рецепт ризотто из Флоренции, регион Тоскана. В отличие от большинства других рецептов здесь вместо сухого белого вина используют красное. Зеленый горох добавляют в конце приготовления вместе с сыром. Замороженный горох предварительно не размораживают, он должен согреться от жара ризотто и остаться максимально свежим.

Ингредиенты:

200 г сырого риса карнароли
70 г куриной или утиной печени
50 г говядины (вырезка)
50 г свежего или свежемороженого зеленого гороха
500 мл овощного бульона
100 мл сухого красного вина
½ луковицы
½ свежей моркови (или 50 г свежемороженой моркови «беби»)
30 г сливочного масла
5 ч. л. тертого пармезана
1 стебель сельдерея
2 веточки свежего тимьяна
соль — по вкусу
оливковое масло для жарки

Мелко нарезать очищенные лук, морковь, стебель сельдерея. Обжаривать овощи вместе с веточками тимьяна в сотейнике с толстым дном на оливковом масле до прозрачности лука. Нарезать печень, говядину мелкими кубиками. Добавить нарезанное мелкими кубиками мясо и субпродукты в сотейник к овощам, обжаривать в течение 1−2 мин. Добавить рис в сотейник обжаривать, пока дно сотейника не станет сухим, а рис не впитает масло и мясные соки. Влить сухое красное вино. Когда он впитает всю жидкость, добавить бульон. Сварить его до состояния аль денте (при необходимости долить бульон), всыпать зеленый горох. Остановить процесс варки риса добавлением сливочного масла, перемешать. Снять с огня, посыпать 4 ч. л. тертого пармезана и вновь перемешать. Посыпать оставшимся пармезаном при подаче.

Ризотто с лисичками и альпийскими сырами

Ингредиенты:

320 г риса для ризотто
300 г лисичек
80 г сливочного масла
60 г сыров из горной части Италии (фонтина, битто, багос и т. п.)
40 г пармезана
1 луковица шалота (измельчить)
2 зубчика чеснока
1 веточка свежего тимьяна (порубить)
1 л куриного или грибного бульона
0,5 стакана белого сухого вина
оливковое масло, соль, перец

Промыть, очистить лисички, слегка обжарить их в сковороде на оливковом и сливочном масле, добавив раздавленный ножом зубчик чеснока. Посолить и поперчить. Шалот слегка обжарить на оливковом и сливочном масле. Добавить рис затем прогреть его. Влить белое вино, дать ему выпариться. Добавить лисички, тимьян и измельченный зубчик чеснока. Залить бульоном, так чтобы он весь был покрыт. Помешивая, готовить ризотто 18 мин. Снять с огня, добавить сливочное масло, тертый пармезан и сыр фонтина. Все перемешать и подавать к столу.

Ризотто с клубникой, розовым вином и лепестками розы

Изысканное блюдо с изумительным ароматом, которое не оставит равнодушной ни одну девушку на свете. В этом кулинарном шедевре собраны те вкусовые нотки и ароматы, против которых не может устоять ни одна женщина.

Ингредиенты:

180 г риса для ризотто
100 г клубники
60 г сливочного масла
40 г пармезана
30 г сыра маскарпоне
лепестки розы с 1 бутона
500 мл овощного бульона
150 мл розового просекко
1 ст. л. сливок
1 ч. л. сахара

Способы приготовления:

Растопить сливочное масло, всыпать рис и прогреть его. Влить 50 мл вина и подождать, пока оно выпарится. Добавить сливки, овощной бульон, чтобы рис был полностью покрыт жидкостью. Постоянно помешивая и по необходимости добавляя бульон (можно влить еще немного вина), готовить до состояния «аль денте».
Вымыть клубнику и, удалив листики, разрезать ее на 4 части, поместить в небольшую кастрюльку.
Всыпать сахар, влить оставшееся вино и на слабом огне слегка потушить клубнику (ягоды должны остаться целыми).
За 3 мин. до готовности ризотто добавить в него половину клубники.
Готовое ризотто снять с огня, энергично смешать с маскарпоне, добавить немного сливочного масла и пармезана.
Подавать ризотто с теплым клубничным соусом, нарезанными оставшимися ягодами и лепестками розы.

Ризотто с креветками

20 креветок,
120 г риса,
1 головка репчатого лука,
4 зубчика чеснока,
75 г сливочного масла,
2 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. томатного соуса,
220 мл белого вина.

Приготовление:

Сливочное масло и соус выложить на сковороду, добавить мелко нарезанный чеснок. Через 5 мин добавить измельченный лук и оливковое масло. Затем влить вино и засыпать рис. Варить, подливая жидкость по мере необходимости. Очищенные креветки обжарить на решетке гриля до коричневого цвета. Соединить рис и креветки, выложить на блюдо.

Ризотто с помидорами

Ингредиенты:

900 г помидоров,
4 ст. л. оливкового масла,
3 л куриного бульона,
50 г сливочного масла,
300 г бекона,
2 головки репчатого лука,
800 г риса,
250 мл белого сухого вина,
2 зубчика чеснока,
60 г тертого сыра пармезан,
50 г базилика,
перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 200 °C. Помидоры уложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 30 мин, пока кожица не станет темно-красной. Достать из духовки, охладить. Очистить помидоры от кожицы. Бульон довести до кипения. Сливочное масло растопить, смешать с оливковым, добавить нарезанные бекон, лук, чеснок, обжарить. Добавить рис, помидоры, вино, поперчить, посолить, перемешать, варить 5 мин, постепенно вливая горячий бульон. Готовое блюдо посыпать базиликом и тертым сыром.

Ризотто с красным вином и сосисками

Ингредиенты:

3 л куриного или говяжьего бульона,
120 г сливочного масла,
2 головки репчатого лука,
800 г сосисок,
500 г риса,
240 мл красного вина,
120 г тертого сыра пармезан,
зелень петрушки,
перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Бульон довести до кипения. Масло разогреть в большой кастрюле, добавить нарезанный лук и тушить 3 мин. Увеличить температуру, добавить нарезанные сосиски, рис, перемешать, готовить 2 мин. Добавить вино, перемешать, дать жидкости испариться. Постепенно добавлять бульон. Снять с плиты, добавить петрушку, сыр, масло, специи. Закрыть крышкой, готовить 5 мин.

Ризотто «Солнышко»

Ингредиенты:

800 г риса,
3 л ананасового сока,
100 г сливочного масла,
450 г ананаса,
4 банана,
2 папайи,
2 манго,
2 ч. л. молотой корицы,
2 ч. л. ямайского перца,
4 ст. л. коричневого сахара.

Способ приготовления:

Сок вскипятить затем убавить огонь. Масло растопить, добавить рис, специи, тушить 2 мин. Сок постепенно подливать к рису, пока он полностью не впитается. Нарезать бананы, манго, папайю и ананас кусочками, добавить сахар, тушить с рисом 5 мин.

Ризотто с брокколи, тыквой и ветчиной

Ингредиенты:

400 г риса для ризотто
900 мл овощного бульона
80 г оливкового масла
50 г растительного масла
соль, перец по вкусу
50 г белого вина
3 зубчика чеснока
1 луковица
200 г брокколи
100 г тыквы
100 г ветчины или бекона
100 г мягкого сыра
специи по вкусу (орегано, лавровый лист)

Приготовление:

Приготовьте бульон. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. Оливковое масло перемешайте с растительным, обжарьте на нем лук, чеснок. Тыкву порежьте кусочками, брокколи разберите на соцветия. Добавьте в сковороду нарезанные овощи, чуть обжарьте. Добавьте вино, затем рис, тушите. Постепенно вливайте в сковороду бульон, сначала половину, потом еще ¼ и так дальше. Добавьте специи. Помешивая, готовьте рис. За 7 минут до готовности добавьте в ризотто мягкий сыр и бекон, посолите, поперчите, перемешайте и тушите до готовности.

Ризотто по-итальянски

Подрумянить на масле 100 грамм рубленого лука, добавить 250 грамм пьемонтского риса. Помешивать, пока он не впитает масло. Влить 0,5 литра бульона, накрыть крышкой, готовить в духовке 18 минут. После приготовления смешать зерна с 60 граммами тертого пармезана и 40 граммами масла. Выложить на тимбал, посыпать тертым пармезаном.

Вообще ризотто готовят с пармезаном, но если его нет, то можно использовать сыр гриер.

Ризотто по-пьемонтски

Подрумянить на 60 граммах масла половину рубленой луковицы, добавить 250 грамм пьемонтского риса, помешивать на медленном огне, пока зерна не впитает масло. Влить консоме (объем бульона должен быть в два раза больше, чем количество риса), помешивая деревянной ложкой. Повторить процедуру еще три раза. Каждый раз он должен впитать в себя жидкость. Потом закрыть крышкой, довести до готовности. Добавить 60 грамм пармезана, 40 грамм свежего масла. Можно добавить ломтики белых трюфелей, сырой окорок, нарезанный кубиками.

Можно приготовить ризотто, залив его консоме только один раз. В этом случае рис не надо помешивать. Вообще мы не рекомендуем помешивать рис во время приготовления, так как он будет пригорать.

Классическое ризотто с морепродуктами

Ингредиенты:

Рис — 300 г
Лук белый — 1 шт.
крупный Чеснок — 3 зуб.
Масло сливочное — 50 г
Бульон — 1 л куриный
Вино белое сухое — 50 мл
Коктейль морской — 500 г
Сливки — 50 мл 10−15% жирности
Соль — по вкусу
Пармезан — 50 г

Приготовление :

Замороженный морской коктейль заранее вынуть из упаковки, положить в дуршлаг, размещенный над кастрюлей, дать разморозиться и стечь жидкости. Лук, чеснок очистить затем очень мелко порубить. На сковороде разогреть сливочное масло и выложить лук. Тушить до полупрозрачности на небольшом огне 3−4 минуты. Добавить чеснок, тушить еще 1 минуту. Всыпать в сковороду рис, НЕ промывая, хорошо перемешать его с овощами, чтобы он впитал масло и чесночно-луковый аромат. Влить в сковороду половину бульона, аккуратно перемешать, убавить огонь до минимума, прикрыть крышкой и оставить. Через 5 минут проверить — если бульон впитался, добавить еще, перемешать и снова закрыть, и оставить. Еще через 3−4 минуты повторить процедуру, добавив вместе с бульоном вино, снова перемешать и снова оставить на 3−4 минуты. Морской коктейль хорошенько отжать. Выложить морепродукты в сковородку к рису, перемешать, накрыть крышкой, оставить на 5 минут на маленьком огне. Выключить огонь, посолить, влить сливки, аккуратно перемешать, накрыть крышкой, оставить на 7−10 минут. Горячее ризотто разложить по тарелкам, посыпать пармезаном, натертым на самой мелкой терке.

Ризотто с овощами готовим в мультиварке

Ингредиенты (4−6 порций):

1 стакан среднезерного риса (Арборио)
1 луковица
1 сладкий перец
1 молодой цукини
125 мл белого сухого вина
1 стакан овощного бульона
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки тертого пармезана
сушеный базилик или прованские
травы
соль по вкусу

Приготовление

Цукини, лук и перец нарезать мелкими кубиками. В чашу мультиварки налить оливковое масло, добавить сухой рис и включить программу «Поджаривание» на 20 минут. Слегка обжарить его до состояния полупрозрачности. Затем добавить к рису овощи и продолжить обжаривать смесь, периодически помешивая. По окончании программы влить третью часть вина и овощного бульона, перемешать, добавить соль и специи и включить программу «Рис» (вкус «Липкий») на 30 минут. Ризотто в процессе варки необходимо помешивать и следить за тем, как впитывается жидкость. Бульон и вино необходимо добавлять постепенно по мере упаривания жидкости. За 3 минуты до окончания приготовления добавить тертый сыр, перемешать. Готовое ризотто оставить в мультиварке после выключения программы еще на 10 минут.

Рис для ризотто не следует мыть, иначе не получится кремовая консистенция, характерная для этого блюда.

Вы можете приготовить ризотто с любыми сезонными овощами, а также с морепродуктами, мясом или фруктами. Для этого блюда не существует единого рецепта, и каждая хозяйка в Италии имеет свой собственный уникальный рецепт ризотто. Главное условие — кремовая консистенция, которую обеспечивает крахмалистый рис и постепенное добавление жидкости.

Какой рис лучше всего подойдёт для Ризотто?

Самым популярным рисом для ризотто, безусловно, является арборио. Всеобщую любовь к себе он заслужил благодаря очень высокому содержанию крахмала, что позволяет готовить с ним самое нежное, самое кремовое ризотто, которое покоряет бархатистостью своей текстуры. Такое ризотто особенно любят в Ломбардии, Эмилии-Романье и Пьемонте, где, кстати, и выращивается лучший в мире арборио.

Арборио — прекрасно подойдет для продвинутых домашних поваров.
Виалоне нано — в этом плане является прямой противоположностью арборио. Этот сорт придется по вкусу тем, кто по-настоящему ценит стиль «аль денте», и тем, кто впервые берется за приготовление ризотто. Только важно помнить, что этот рис впитывает больше жидкости, чем арборио. Кроме того, ризотто из виалоне получается не столь кремообразным, поэтому сорт удобно использовать для менее сырного и сливочного ризотто, например, ризотто с морепродуктами.
Карнароли — сорт риса, полученный в результате скрещивания японского риса с виалоне, его называют королем итальянского риса. Это самый дорогой рис из ризоттовых сортов, но и самый универсальный: он обладает повышенной впитываемостью влаги и за счет этого увеличивается при варке в 4 раза, что создает обволакивающую ризоттовую текстуру при сохранении зернышек «аль денте».
Падано — один из древнейших сортов риса для ризотто. Превосходно впитывает влагу, увеличивая ризотто в размерах. Идеален как для ризотто, так и для рисовых супов.

Все они относятся к среднезерным сортам, которые отличаются повышенным содержанием крахмала, в процессе приготовления придающего блюду нежную сливочно-бархатную текстуру. Важной особенностью этих сортов также является то, что зерна не развариваются, сохраняя внутри легкую сыринку, так любимую итальянцами и известную как «аль денте».

Проверить, «аль денте» ризотто или нет, можно следующим образом: положите зернышко на указательный палец и слегка придавите большим пальцем. Зернышко не должно превратиться в бесформенную кашицу или лепешку, а должно разделиться на 3 полутвердые части.

Секреты приготовления

Внимательно следите за состоянием риса на последнем этапе приготовления блюда: возможно, вам понадобится добавить еще немного воды для того, чтобы он успел провариться.
По классическому рецепту ризотто следует готовить не на воде, а на мясном или овощном бульоне. Так что, если у вас в холодильнике есть немного лишнего навара, вы можете сделать ваше блюдо еще более вкусным и насыщенным. Кстати, можете приготовить такой бульон из кубиков — как раз для такого блюда он подойдет в самый раз.
Если хотите подать ризотто, как это делают в лучших итальянских ресторанах, выложите его горкой на тарелку и украсьте тертым пармезаном и зеленью.

Придерживаясь этих нехитрых советов, вы приготовите необычайно вкусное блюдо в домашних условиях. Только строгое соблюдение всех этапов приготовления даст нужный результат. Приятного аппетита!

16,363 просмотрели

Рис – одна из немногих круп, национальная еда на основе которой есть в большинстве стран мира. Вот и итальянская кухня не оставила без внимания этот чудо-продукт. Ризотто (Risotto) – рисовое блюдо, приготовленное на бульоне. Оно распространено во всех регионах республики, но большее предпочтение ему всё же отдают на севере страны. На родине его обычно подают первым перед основным кушаньем. Огромное разнообразие видов ризотто делает его привлекательной целью, как для ресторанных, так и для домашних поваров. Наша статья – непринуждённый проводник в мир, где правит рис.

История ризотто, естественно, связана с историей риса в Италии. Крупа была впервые завезена в страну арабами в Средние века. Влажность, поступающая от Средиземного моря, идеально подошла для выращивания этой культуры.

Популярность риса росла, но, в основном, среди богатого населения из-за непомерных цен на продукт. Как только начались массовые продажи крупы за границу, стоимость её в республике достаточно быстро начала снижаться. Это поспособствовало её присутствию практически в каждом доме.

Предположительно, первый рецепт ризотто датируется 1809 годом, когда молодой стеклодув из Фландрии, привыкший использовать шафран в качестве пигмента в своём ремесле, добавил пряность к варёному рису на свадебном торжестве.

Как блюдо с устоявшимся рецептом ризотто впервые упоминается в книге Trattato di cucina (Трактат о кулинарии) в 1854 году. Однако вопрос о том, кто именно изобрёл ставшее традиционным кушанье, в Италии до сих пор остаётся открытым.

Сорта риса для приготовления

Для приготовления ризотто обычно используют круглый или короткозёрный рис. Такие сорта обладают способностью поглощать жидкость и выделять крахмал. Поэтому они более липкие при варке, чем длиннозёрная крупа.

Основные сорта риса, из которых варят блюдо в Италии, носят названия: Арборио (Arborio), Бальдо (Baldo), Карнароли (Carnaroli), Марателли (Maratelli), Падано (Padano), Рома (Roma), Виалоне Нано (Vialone Nano).

Карнароли, Марателли и Виалоне Нано считаются лучшими и самыми дорогими вариантами. При этом первый из них отличается меньшей вероятностью перевариться. А последний – готовится быстрее и лучше впитывает приправы.

Такие виды, как Рома и Бальдо, не будут иметь характерного для ризотто сливочного вкуса. Считается, что они лучше подходят для супов и сладких рисовых десертов.

Разновидности по регионам

Ризотто настолько универсально, что практически каждый повар может похвастать своим собственным шедевром. Но есть такие разновидности, рецепты которых не нужно дополнять. Все они имеют традиционные названия:

Ризотто алла миланезе (Risotto alla milanese) – блюдо, рождённое в . Готовят его на говяжьем бульоне с говяжьим костным мозгом, салом и . Ароматизируют и подкрашивают шафраном. Советуем почитать статью, .
Ризотто аль Бароло (Risotto al Barolo) – пьемонтский вариант кушанья. Делается с добавлением красного вина, и фасоли Борлотти (Borlotti).
Ризотто аль неро ди сеппия (Risotto al nero di seppia) – блюдо, специфичное для региона . В его состав входят каракатица и её чернила, которые придают ему угольно-чёрный цвет.

Ризи э бизи (Risi e bisi) – еще один представитель Венето. Такая весенняя версия приготовления больше напоминает густой суп и подаётся, как правило, с ложкой, а не вилкой. В него добавляют молодой зелёный горошек и приправляют .
Ризотто алла зукка (Risotto alla zucca) – тыквенное блюдо с шафраном и тёртым сыром.
Ризотто алла пилота (Risotto alla pilota) – кушанье, характерное для Мантуйи (Mantova). Готовят его с , свининой и .
Ризотто ай фунги (Risotto ai funghi) – грибной вариант приготовления риса. В его составе чаще присутствуют белые грибы, маслята, летние опята или шампиньоны.

В Италии термин ризотто означает не столько рисовое блюдо, сколько особую технологию его приготовления. Поэтому и насчитывается огромное количество его видов.

Рецепты

Перечислить все рецепты ризотто в одной или даже нескольких статьях не представляется возможным. Не только по всему миру, но даже в границах самой Италии, никто не возьмётся подсчитать их точное число. Поэтому в статье мы подобрали варианты, пользующиеся наибольшей популярностью.

Классический

Как и из «песни слов не выкинешь», так и в рецептах национальных блюд невозможно пройти мимо классики. Для ризотто традиционным является миланский вариант. Именно его мы рассмотрим в первую очередь.

Необходимые ингредиенты:

Рис круглозёрный – 320 г;
Мясной бульон – 1л;
Белое сухое вино – 100 мл;
Говяжий костный мозг – 30 г;
Сливочное масло – 60 г;
Рыльца шафрана (16 шт.) или шафран молотый (1 пакетик);
Лук – ½ шт.;
Твёрдый сыр (пармезан, грана падано) – 50 г;
Соль по вкусу.

Вряд ли вы встретите в продаже подготовленный говяжий костный мозг. Но он в достаточном количестве содержится в бедренных и берцовых костях. Он отлично отделяется от твёрдой ткани с помощью узкой ложечки.

Если у вас нет возможности приобрести какой-либо знаменитый итальянский твёрдый сыр, то воспользуйтесь отечественными продуктами (гауда, тильзитер, российский).

Итак, первым делом подготавливаем шафран в случае использования рыльцев. Их необходимо залить 50 мл горячей воды и оставить на 2 часа.
Далее на сковороде с высокими бортами растапливаем 30 г сливочного масла и обжариваем на нём мелко нарезанный лук и костный мозг. Добавляем рис и жарим до тех пор, пока зёрна не станут блестящими. В этот момент приливаем белое вино и даём ему испариться на сильном огне.

Подсаливаем по вкусу, вводим горячий бульон в таком количестве, чтобы он полностью покрывал рис. Во время приготовления на среднем огне перемешиваем крупу несколько раз. При необходимости доливаем бульон.

За несколько минут до готовности добавляем настой или порошок шафрана. Снова тщательно перемешиваем.

Снимаем сковороду с огня и обогащаем вкус ризотто с помощью оставшегося сливочного масла и натёртого сыра. Даём остыть в течение 5 минут. Ваш ризотто по-милански готов к подаче на стол!

С грибами

Грибы – один из наиболее ценных подарков, которые нам преподносит матушка-земля. Нет лучшего способа, чтобы насладиться их вкусом, чем приготовить ризотто с белыми грибами. Его сливочный, обволакивающий вкус не только побалует семью в будние дни, но и станет прекрасным дополнением к праздничному столу.

Компоненты для ризотто с грибами:

Рис круглозёрный – 320 г;
Белые грибы – 400 г;
Овощной бульон – 1 л;
Небольшая луковица – 1 шт.;
Чеснок – 1 зубчик;
Сливочное масло – 30 г (+30 г для подачи);
Оливковое масло – 2 ст. ложки;
Соль и черный молотый перец по вкусу;
Твёрдый сыр – 50 г;
Нарезанная петрушка – 2 ст. ложки.

При отсутствии белых грибов их заменяют любыми доступными вариантами. Но стоит помнить, что яркий грибной аромат и неповторимый бархатный вкус блюду придадут лишь «короли лесного царства».

Первым делом готовим овощной бульон. Примерно в 2 л воды отвариваем в течение 1 часа крупно нарезанные морковь, лук, сельдерей (можно добавить помидор, перец горшком). Процеживаем и подсаливаем по вкусу.

После подготовки бульона занимаемся белыми грибами. Удаляем остатки земли, если они есть, и протираем влажной тканью. Очень испачканный грибок промываем под струёй воды и собираем влагу сухим полотенцем. Далее нарезаем боровики вдоль на ломтики толщиной 7-8 мм.

Нагреваем оливковое масло на сковороде и слегка обжариваем измельчённый зубчик чеснока. Затем увеличиваем огонь и добавляем грибы. Жарим в течение 10 минут до золотистого цвета, солим и перчим. Подготовленные таким образом грибочки будут приятно хрустеть в основном блюде.

Тем временем очищаем и мелко нарезаем луковицу. Растапливаем сливочное масло в кастрюле и отправляем туда лук. Тушим на медленном огне 10-15 минут, при необходимости добавляем ложку бульона. Когда лук размякнет, высыпаем рис и обжариваем пару минут.

Полностью покрытую маслянистой оболочкой крупу заливаем половником бульона и варим на среднем огне, постоянно помешивая. По мере впитывания вводим небольшое количество жидкости. Следим за тем, чтобы мелкие пузырьки кипения были постоянны. Когда рис будет практически готов, как говорят итальянцы «аль денте», добавляем грибы и ждём еще 5-7 минут. Отключаем огонь и подсаливаем по вкусу.

В финале приправляем ризотто натёртым на крупной тёрке сыром и оставшимся сливочным маслом, хорошо перемешиваем. Перед подачей украшаем измельчённой петрушкой.

Ризотто с грибами желательно есть свежим. Сохранить его можно в холодильнике в герметичном контейнере в течение 1-2 дней.

С морепродуктами

Ризотто с морепродуктами – блюдо классической итальянской кухни, отлично согревающее в холодные дни. На первый взгляд рецепт может показаться достаточно сложным. На самом деле, он не требует специальных кулинарных навыков. Необходимо лишь тщательно выбирать морепродукты. В нашем варианте мы взяли мидии, устрицы, креветки и кальмары. Но виды даров моря могут варьироваться в соответствии с вашим вкусом.

Необходимые ингредиенты:

Рис круглозёрный – 320 г;
Мидии в панцире – 1 кг;
Устрицы – 1 кг;
Кальмары очищенные – 400 г;
Креветки – 350 г;
Петрушка – 1 пучок;
Чеснок – 2 дольки;
Белое сухое вино – 200 мл;
Рыбный бульон – 0,5 л;
Оливковое масло – 80 мл;
Лук – 1 шт.;
Сельдерей – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Перец чили – 1 шт.;
Соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Подготовка морепродуктов состоит из нескольких этапов:

Кальмары очищенные промываем под проточной водой и нарезаем кольцами.
Креветки отделяем от панцирей.
Мидии промываем под краном, а устрицы замачиваем на ночь в воде. Варим первые и вторые в разных кастрюлях на сильном огне 1-2 минуты, пока их панцири не откроются. Бульоны процеживаем в одну ёмкость, а моллюсков очищаем и откладываем до использования.

Когда подготовка завершена, переходим к основному процессу. Измельчаем морковь, сельдерей, чеснок и перец чили и обжариваем в 40 мл оливкового масла. Добавляем кальмаров и вливаем 100 мл белого вина. Тушим до мягкости.

В это время в другой кастрюле обжариваем измельчённый лук в оставшемся масле на медленном огне. Когда лук станет прозрачным, всыпаем рис и тщательно перемешиваем 3-5 минут. Вводим 100 мл белого вина. Как только вино впитается, начинаем понемногу добавлять бульон от моллюсков и оставляем вариться.

Мягкие кальмары дополняем креветками и мелко нарезанной петрушкой и варим еще 5 минут. При необходимости добавляем пару половников бульона.

Когда рис будет практически готов, объединяем его со смесью кальмаров и креветок, мидиями и устрицами. Тщательно перемешиваем, приправляем солью и перцем и выключаем огонь. Оставляем блюдо «отдыхать» на несколько минут под крышкой. Для подачи украшаем ризотто с морепродуктами свежей зеленью петрушки.

С курицей

На сегодня куриное мясо – самый востребованный продукт в своей категории. Поэтому и блюда с ним пользуются невероятной популярностью. Мы представляем вашему вниманию простой рецепт ризотто с хрустящей курицей.

Для его приготовления потребуются:

Рис круглозёрный – 300 г;
Куриные грудки – 400 г;
Овощной бульон – 1 л;
Сливочное масло – 30 г;
Твёрдый сыр – 40 г;
Оливковое масло – 60 г;
Паприка – 10 г;
Чёрные оливки – 40 г;
Соль по вкусу.

В кастрюле поджариваем рис на оливковом масле. Когда крупа полностью покроется маслянистой плёнкой, приправляем её щепоткой соли. Приливаем овощной бульон так, чтобы он покрыл рис полностью. В процессе приготовления по мере необходимости добавляем жидкость.
Пока варится рис, занимаемся куриной грудкой. Режем её на кубики со стороной примерно 2 см. Обжариваем на оливковом масле на сильном огне в течение пары минут. Завершаем обработку шестиминутной выдержкой в духовом шкафу при 200 градусах.

Когда рис готов, добавляем в него сливочное масло и натёртый твёрдый сыр. Тщательно перемешиваем около минуты.

Для подачи горячее ризотто посыпаем паприкой, выкладываем кусочки курицы и чёрные оливки, разрезанные напополам. По желанию паприку можно заменить шафраном.

С овощами

Ризотто с овощами – здоровое и питательное, а вместе с тем ещё и очень яркое блюдо. Оно простое и быстрое в приготовлении. Идеально в летний период. Также его по достоинству оценят и вегетарианцы.

Необходимые компоненты:

Рис круглозёрный – 320 г;
Морковь – 100 г;
Жёлтый болгарский перец (очищенный от косточек) – 50 г;
Красный болгарский перец – 50 г;
Баклажаны – 100 г;
Кабачки – 100 г;
Горошек зелёный – 50 г;
Помидоры черри – 150 г;
Сельдерей – 1 шт.;
Лук – 1 шт.;
Сливочное масло – 20 г;
Оливковое масло – 180 мл;
Овощной бульон – 1 л;
Петрушка измельчённая – 2 ст. ложки;
Твёрдый сыр (натёртый) – 4 ст. ложки;
Белое вино – 40 мл;
Сахар – 1 ст. ложка;
Соль и чёрный перец по вкусу.

Все овощи для приготовления ризотто должны быть свежими, а не замороженными. Исключением является только горох. Данное блюдо вы можете делать с любыми овощами по сезону, ориентируясь на свои предпочтения.

В первую очередь моем и измельчаем овощи (кроме лука). Необходимо, чтобы всё было нарезано маленькими одинакового размера кубиками (со стороной не более 1 см). Помидоры черри режем на половинки и добавляем столовую ложку сахара. Это поможет потерять им излишнюю кислотность.

Измельчённую половинку лука пассируем в сотейнике на смеси масел (сливочное 10 г и 3 ст. ложки оливкового) на очень медленном огне. Чтобы он не подгорел, добавляем немного бульона. Когда лук станет прозрачным (примерно через 15 минут), отправляем к нему нарезанные кабачки, баклажаны, половину моркови, горох и болгарский перец. Солим, перчим и тушим 15 минут. Овощи должны быть мягкие, но не раскисшие.

В другой сковороде обжариваем в оливковом масле оставшийся лук, сельдерей и морковь в течение 10 минут. Затем добавляем рис и жарим еще пару минут. Вливаем белое вино. Когда оно испарится, вводим половник бульона и варим, периодически помешивая.

После впитывания жидкости к рису отправляем уже готовые овощи, солим перчим. Вновь порционно вливаем бульон и варим до полной готовности крупы. Смешиваем всё с помидорами черри и выключаем огонь.

Еще горячее ризотто дополняем сливочным маслом, натёртым сыром и петрушкой. Всё тщательно перемешиваем и подаём к столу.

Калорийность и польза

Например, пищевая ценность 100 г классического блюда равна примерно 350 кКал и складывается из:

Белки – 14 г;
Жиры – 13 г;
Углеводы – 44 г.

Такое количество жиров составляет около 40% от рекомендуемой суточной нормы для здорового человека. Для того чтобы снизить содержание липидов, необходимо уменьшить пропорции жирных компонентов (масло, сыр, сливки).

При всей калорийности порция ризотто средних размеров включает много ценных питательных веществ, особенно если блюдо приготовлено с овощами или морепродуктами. Последние отличаются большим процентом необходимых белков и наличием Омега-3 жирных кислот, которые уменьшают воспалительные процессы в организме и улучшают состояние сердечно-сосудистой системы.

Увеличение массы пищевых волокон (овощей) при использовании меньшего количества круглозёрного риса.
Замена части крупы диким или коричневым рисом, а также сыра – обезжиренным творогом, мясного бульона – овощным.
Использование свежих овощей при подаче блюда. Отличный спутник ризотто – листовой салат.
Уменьшение съедаемой порции.

Если придерживаться таких нехитрых советов, то национальное кушанье Италии сможет стать традиционным здоровым блюдом на вашем столе.

Небольшая статья о гиганте итальянской кухни подошла к своему логическому завершению. Готовьте с усердием, дерзайте при любых обстоятельствах, не бойтесь фантазировать и помните: «Путь к сердцу итальянского мужчины лежит через грамотно приготовленное ризотто!»

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Классическое ризотто – визитная карточка кулинарного мира Италии. Уже в 16 столетии было известно около 1000 рецептов знаменитого блюда. Готовят его с курицей, морепродуктами, в основном с креветками, сыром, мясом, овощами.

История происхождения блюда овеяна легендами, среди которых есть вызывающие не слишком большое доверие. Наиболее достоверна, на мой взгляд, версия о забывчивом поваре. У недотёпы выкипел рисовый суп. Чтобы не получить нахлобучки, повар подал его к столу, выдав за новое блюдо. Новое блюдо одобрили, а вскоре получило распространение. Уже в середине XVI столетия существовало почти 1000 разнообразных вариаций рецептов вкусного блюда.

Как приготовить классическое ризотто

Итальянцы готовят ризотто буквально за 20 минут. Правда, компоненты для блюда должны быть подготовлены заранее.

Бульон в кушанье берите любой – рыбный, куриный, говяжий, овощной. По классике, настоящее ризотто готовят из куриного мяса, сваренного с овощами и приправами. Для вкуса, в бульон кладут сельдерей, петрушку, стручки зеленого горошка, черный перец, ягодки можжевельника, лук-порей. Обязательными травами считаются тимьян, лавровый листик, чабер.

Как правильно сварить курицу для ризотто

Залейте курицу холодной водой, сразу подсолите. После закипания, добавьте овощи. Готовьте на огне малой мощности около 2 часов, не забывая снять пену.
За полчаса до окончания, влейте немного белого вина и опустите в кастрюлю зелень. Бульон непременно процеживается.

Какой рис брать

Идеальные сорта риса должны быть с высоким содержанием крахмала. Падано, Арборио, Марателли, Карнароли, Бальдо, Нано.

Классический итальянский рецепт ризотто

А теперь, освоив теорию, попробуйте приготовить самое вкусное классическое ризотто в вашей жизни. Предлагаю пошаговый рассказ и фото исполнения блюда. У меня грибной бульон, вы можете заменить его на куриный. Технология приготовления самого ризотто от этого не изменится.

Возьмите:

Рис – 200 гр.
Сыр Пармезан – 50 гр.
Луковица.
Сливочное масло – 30 гр.
Вино, белое, сухое – 90 мл.
Оливковое масло – большая ложка.
Шафран – щепотка.

На бульон:

Вода – литр.
Грибы – 300 гр.
Лавровый листик – пара штук.
Соль.
Перец, другие специи по желанию.

Пошаговый рецепт с фото

Первым делом отправьте шафран в вино. Поместите пряность в бокал, размешайте, оставьте замачиваться, пока не появится красивый цвет, окрасивший напиток.

Бульон у меня грибной. Для его приготовления нарежьте шампиньоны не толстыми пластинами, добавьте лавровый лист, перец.

Поставьте вариться, залив водой. Спустя 25-30 минут бульон готов. Процедите его, верните на огонь. Шампиньоны пустите на другое блюдо, здесь они больше не пригодятся.

Одновременно покрошите мелким кубиком луковку. Разогрейте на сковороде кусочек сливочного масла, плесните оливкового. Выложите лук и жарьте до мягкости.

Засыпьте на сковородку рис. Напоминаю: промывать крупу не нужно. Размешайте содержимое.

С этого момента рис необходимо непрерывно помешивать (или очень часто). Это помогает выделиться крахмалу из риса, и способствует равномерному его приготовлению.

Влейте настоявшееся вино с шафраном (напиток процедите, удалив шафран). Продолжайте активно помешивать.

Дождитесь, когда алкоголь выпарится, а вино «возьмет в себя» рис. Начните добавлять горячий грибной бульон. Ризотто не любит спешки, поэтому доливайте буквально по одному половнику. Сразу начинайте помешивать, пока жидкость не впитается в рис.

После этого наливайте новую порцию и продолжайте процесс выпаривания и впитывания бульона. На все про все уйдет приблизительно 20 минут. В этот момент оставьте ризотто на пару-тройку минут в покое.

Затем разложите поверх холодные кусочки масла.

Щедро посыпьте потертым пармезаном.

Перемешайте, переложите на блюдо и сразу подайте, ризотто едят «с пылу-жару». У итальянцев даже поговорка имеется на это тему: «Человек ждет ризотто, а не ризотто ждет человека».

Ризотто с морепродуктами в классическом приготовлении

Итальянцы называют блюдо ласково – Маринара. И кладут в ризотто все, что найдется под рукой из даров моря – осьминогов, мидии, креветки, кальмары. Блюдо сложное, но если решитесь и приготовите, получится как в самом лучшем ресторане.

Понадобится:

Рис – 200 гр.
Оливковое масло – 40 мл.
Мидии – 240 гр.
Отборные креветки – 30 шт.
Морские петушки – 200 гр.
Кальмары и осьминог (отварной) – по 100 гр.
Рыбный бульон – сколько возьмет рис.
Белое сухое вино – 80 мл.
Томатный соус – 30 мл.
Соль, веточки петрушки, молотый перец.

Внимание! Морепродукты из рецептурного списка кладутся любые. Не найдете – пропустите. Если «поймаете» все – добавляйте, получится настоящее Маринара.

Как приготовить:

Подготовьте морепродукты. Почистите, обжарьте в масле, добавив порубленную петрушку.
Засыпьте рис, понизьте мощность огня, медленно пассеруйте крупу, не забывая помешивать содержимое сковородки.
Спустя 2-3 минутки влейте вино. Продолжайте помешивать.
После его выпаривания, приступите к добавлению бульона.
Доливайте рыбный бульон маленькими порциями. Когда отвар закончится, а рис впитает все до капли, добавьте томатный соус.
Доведите рис до готовности «аль денте». Выложите на тарелку, украсьте зеленью и морепродуктами.

Классическое ризотто с сыром и грибами

Очень популярный рецепт, несложный в приготовлении. Очень вкусное ризотто с лесными грибами, особенно с белыми. Хорошо подойдут лисички, ну а если не найдете, берите обычные доступные круглогодично шампиньоны. Больше рецептов найдете в другой статье о

Потребуется:

Грибы шампиньоны – 100 гр.
Рис – 100 гр.
Сыр – 30 гр.
Небольшая луковица.
Оливковое масло – 20 мл.
Коньяк – несколько ложек.
Сливочное масло – 10 гр.
Грибной бульон – по необходимости.
Петрушка – пучок.
Перец, соль.

Технология приготовления:

Нарежьте грибы в хорошо прогретом масле, добавьте лук, порезанный кубиками.
Спустя несколько минут интенсивной жарки, засыпьте рис.
Помешивая, прогревайте содержимое 2-3 минуты.
Влейте коньяк. Дождитесь, когда он испарится. После этого начните доливать грибной бульон.
Непрерывно помешивая, доведите рис до состояния аль-денте, то есть, до готовности.
Выключите огонь, не снимая с плиты добавьте кусочки масла. Сверху посыпьте сырной крошкой.
Украсьте порубленной петрушкой.

Ризотто – рецепт классический с курицей

Наиболее популярный рецепт блюда, одновременно вкусный и очень сытный. Предлагаю самый простой вариант приготовления.

Рис – стакан.
Филе курицы (грудка) – 2 шт.
Луковица.
Вино – 70 мл.
Морковка.
Шафран – щепотка.
Соль, перец – щепотка.

Приготовление:

Добавьте в вино щепотку шафрана, оставьте настаиваться.
Нарежьте луковицу, обжарьте на сковороде до прозрачности.
Добавьте порезанную кубиками морковь (можно крупно натереть, но в оригинале рецепта предложено кубиками).
Медленно помешивая, пожарьте 2-3 минутки.
Курицу поделите маленькими кусочками. Советую делать нарезку, чуть подморозив филе, тогда они выйдут ровными.
Забросьте кусочки филе в сковороду к овощам.
Интенсивно перемешивая, потушите пару минут.
Влейте сухое шафрановое вино, продолжайте тушение 5-10 минут до испарения жидкости.
Далее закладывается рис. Как и в предыдущих рецептах, начинается самый важный шаг в приготовлении. Подливайте потихоньку воду, перемешивайте рис. Вновь подливайте и хорошенько размешивайте. Спустя 15 минут попробуйте крупу.
Готовое блюдо посыпьте тертым сыром. Дайте постоять несколько минут.

Видео-рецепт ризотто от Джейми Оливера

Оливер – признанный знаток итальянской кухни, знает о ней все. Знаменитый кулинар готовит виртуозно классическое ризотто, делится всеми нюансами приготовления. В данном видео рецепт с грибами.

Рисотто с овощами и грибами – классический рецепт без вина

Простое овощное ризотто готовится на отваре из различных овощей. Для сытности рекомендую добавить грибы, хотя можно обойтись без них.

Понадобится:

Рис – 200 гр.
Стручковая фасоль – 100 гр.
Зеленый горошек – 100 гр.
Болгарский перец – ½ часть.
Морковка + 1 на бульон.
Луковица + еще 2 для бульона.
Шампиньоны – 5-6 шт.
Оливковое масло – 2 большие ложки.
Куркума, соль, базилик, молотый перец.

Приготовление:

Сначала сварите овощной бульон. Сложите в кастрюлю морковку, лук, залейте водой, посолите. Поварите с момента закипания 15 минут.
Нашинкуйте морковку с луком, обжарьте в хорошо прогретом масле. Добавьте порезанную фасоль, горошек.
Разрежьте грибы пластинами. Из перца удалите семена и перегородки. Поделите соломкой. Отправьте овощи на сковороду, чуть-чуть посолите. Продолжайте совместную жарку, периодически помешивая содержимое.
Когда грибы осядут, засыпьте крупу. Размешайте, добавьте немного овощного бульона.
Подливайте отвар, пока рис не достигнет состояния полной готовности. Примерное время – 15-17 минут.
Подсыпьте куркуму, базилик, попробуйте на соль, отрегулируйте вкус при необходимости.
Подавая, посыпьте петрушкой.

Ризотто с белыми грибами и сливками

Понадобится:

Рис – 500 гр.
Сливки 20% — 100 мл.
Луковица.
Белые грибы – 500 гр.
Чеснок – 4 зубка.
Сухое вино, белое – 200 мл.
Оливковое масло – 50 мл.
Куриный бульон – 1,5 литра.
Сливочное масло – 50 гр.
Пармезан – 50 гр.
Соль.

Как приготовить ризотто:

Соедините в сотейнике оба вида масла. Сначала отправьте жариться покрошенный кубиком лук. Затем, когда он размягчится, засыпать крупу.
Помешивайте несколько минут. Добавьте раздавленный чеснок.
Нарежьте небольшими кусочками грибы, продолжайте жарку.
Спустя несколько минут влейте вино.
Когда вина не станет, долейте порциями куриный бульон.
Первая порция бульона – 2 половника, далее наливайте по одному. Ризотто не должно кипеть, отрегулируйте огонь, чтобы оно потихоньку прогревалось. Старайтесь постоянно перемешивать рис, чтобы он впитывал бульон и готовился равномерно.
Время приготовления 15 минут. Затем попробуйте крупу, откорректируйте соль. Выключите конфорку.
Соедините в отдельной миске сливки с потертым сыром.
Добавьте сливочную смесь, размешайте в последний раз. Дайте настояться 2-5 минут, подавайте.

Как приготовить с креветками по классически рецепту

Бульон с креветками варится быстро, получается ароматным, насыщенным.

Рис – стакан.
Крупные креветки – 8-10 шт.
Луковица – ½ часть (вкуснее с луком-шалотом – 1 шт.).
Чеснок – 4 зубка.
Сухое вино – 100 мл.
Петрушка, розмарин – веточки.
Вода – литр.
Сливочное масло, оливковое масло, соль, перец.

Приготовление:

Сварите бульон. Для этого очистите креветки от панцирей, удалите головы.
Растопите на сковороде (в сотейнике) ложку сливочного масла, добавьте давленный прессом один зубчик чеснока, пожарьте панцири и головы.
Покрошите розмарин с петрушкой, отправьте к морепродуктам.
Залейте водой, готовьте при несильном кипении четверть часа.
Процедите креветочный бульон. Верните на сковороду.
У креветок надрежьте спинку, вытащите черную жилку.
На отдельной сковородке соедините сливочное и оливковое масло, добавьте мелко порезанные чесночные зубки (2 шт.). Положите покрошенный кубиками лук (или порезанный колесиками шалот).
Жарьте 10 минут. Затем выложите рис.
Увеличьте мощность огня, влейте алкоголь. Когда жидкость выпарится, начните подливать бульон.
Не забывайте активно помешивать ризотто. Когда используете чуть больше половины бульона, попробуйте рис. Он должен быть немного не доварен. На данном шаге приправьте блюдо перцем. Вылейте остатки бульона, перемешивая, доведите рис до готовности.
Разложите кусочки масла, прикройте сковороду крышкой, оставьте на 5 минут.
За это время быстро обжарьте креветки на оливковом масле, сдобрив его кашицей из последнего чесночного зубка.
Оставшееся от жарки креветок масло, влейте в ризотто. Выложите рис на тарелку, рядом креветки, посыпьте петрушкой.

Видео с рецептом приготовления классического ризотто. Пусть вам всегда будет вкусно!