Самая вкусная кровянка рецепт. Ливерная кровяная колбаса. Домашняя кровяная колбаса с грибами

Кровяная колбаса или кровянка — это колбаса, которую делают из крови. Звучит страшновато, но у этого блюда очень много поклонников.

Для приготовления кровяной колбасы в домашних условиях обычно используют свежую свиную, телячью или бычью кровь, причем последняя предпочтительнее телячьей, поскольку она при варке плохо затвердевает.

Свежую кровь, собранную при убое скота, чтобы она не свернулась, в горячем виде энергично перемешивают деревянной веселкой (палкой), наматывая на нее нити белка фибрина (он способствует свертываемости крови) .

Лишенная фибрина кровь - она называется дефибринированной - лучше сохраняется.

Такая кровь как раз и используется для того, чтобы приготовить кровяную колбасу.

Посоленную кровь (соль в посуду с кровью добавляют перед взбиванием) можно некоторое время хранить в холодном месте в плотно закрытой посуде.

Чтобы проверить, пригодна ли кровь для приготовления колбасы, ее надо хорошенько взболтать и процедить через сито, а после этого налить небольшое количество крови на ладонь.

Если при движении ладони кровь легко растекается и равномерно окрашивает ладонь, она пригодна к употреблению.

Если кровь не оставляет на ладони красного следа и как бы съеживается при ее движении - она испортилась.

Свежую дефибринированную кровь размешивают, солят (на 1 кг крови берут 1 ст. л. соли) и выносят в холодное место или ставят в холодильник на 1 час.

Пока кровь остывает, готовят остальные ингредиенты фарша кровяной колбасы.

Обычно для этого используют мясную обрезь с шеи и других частей, шпик и его шкурку, мягкие части головы и сухожилия.

Обычно на 1 кг крови берут около 500 г обрези.

Обрезь мяса мелко нарезают вместе с жиром, затем варят или обжаривают, пропускают через мясорубку и добавляют пряности.

Часто фарш для кровяной колбасы готовят с кашей, как правило, с гречневой, но это не обязательно.

Каша может быть и другой: рисовой, перловой, пшеничной или ячневой (кровь, кашу и свинину берут примерно в равных частях).

Кашу варят и чаще всего смешивают с пассерованным на жире репчатым луком.

Иногда в фарш добавляют язык в солено-вареном виде, нарезанный тонкими полосками.

Приготовленный фарш смешивают с кровью.

Перед этим кровь процеживают через дуршлаг или сито, выложенные марлей.

Если на сите остаются сгустки, их протирают через него или пропускают через мясорубку и тоже добавляют в фарш.

Полученной смесью неплотно наполняют толстые свиные или говяжьи кишки (для этой кровяной колбасы также можно использовать слепую кишку или мочевой пузырь) и завязывают концы шпагатом.

Подготовленные батоны укладывают в казан, заливают водой и варят при слабом кипении воды 1-3 часа в зависимости от размера колбас.

В процессе варки батоны в нескольких местах прокалывают иглой, чтобы они не лопнули.

Готовность определяют следующим образом: колбасу вынимают и делают 2-3 прокола вглубь.

Если при надавливании из прокола будет вытекать светлый прозрачный сок, колбаса готова, если сок будет кровянистым, варку надо продолжить.

Сваренную колбасу извлекают из казана, укладывают на дуршлаг, а когда бульон стечет, охлаждают в подвешенном состоянии.

Можно не варить кровяную колбасу, а запечь в духовке, уложив на смазанный жиром противень.

Обычно кровяную колбасу едят холодной, но вкусна она и в поджаренном виде.

Хранят кровяную колбасу недолго и обязательно в холодильнике.

Рецепты кровяной колбасы в домашних условиях

Рецепт польской кровяной колбасы с гречневой кашей

Ингредиенты:

• 1 кг мясопродуктов (шкурка со шпика, обрезки мяса, сердце, легкие)
• 2 стакана свежей свиной крови
• 1 кг гречневой крупы
• 2 ст. л. соли
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• 1/2 ч. л. молотого душистого перца
• 1 ч. л. молотого кардамона
• подготовленные толстые свиные кишки

Как делать кровянку по-польски:

1. Мясопродукты отварите до готовности, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

2. Полученным при варке бульоном залейте перебранную крупу, взяв на 1 стакан крупы 2 стакана бульона, и сварите кашу почти до готовности. Затем добавьте в кашу подготовленную кровь, перемешайте и доварите до готовности.

3. Остывшие отварные мясопродукты пропустите через мясорубку, смешайте с кашей, добавьте соль, пряности и тщательно перемешайте или, что еще лучше, вновь пропустите смесь через мясорубку.

4. Приготовленным фаршем набейте кишки, завяжите их концы шпагатом и слегка проколите оболочку иглой.

5. Варите колбасу в кипящей воде в течение 35-60 минут в зависимости от толщины колбасных батонов.

Длительному хранению эта колбаса не подлежит.

Рецепт украинской кровяной колбасы с гречневой кашей

Ингредиенты:

• 1,5 л свежей свиной крови
• 500 г свежего сала
• 300 г мяса
• 300 г гречки
• 1 яйцо
• 10 толстых свиных кишок
• 1,5 ст. л. соли
• по 1-1,5 ч. л. молотого черного и душистого перцев
• подготовленные свиные кишки (черева)

Украинский способ приготовления колбасы из крови:

1. Вылейте кровь в глубокую миску.

2. Мясо и сало нарежьте маленькими кусочками и обжарьте, добавьте заранее сваренную гречневую кашу, вбейте сырое яйцо и перемешайте все с кровью.

3. Посолите смесь, поперчите и заполните подготовленные свиные кишки, а их концы туго перевяжите ниткой.

4. Опустите колбасу в кипяток и отваривайте в течение 10-15 минут. В процессе варки проколите колбасу иглой в нескольких местах. Если кровь не вытекает, значит, колбаса готова.

5. Сваренную колбасу выньте из отвара и охладите в подвешенном состоянии.

Подают кровянку обычно холодной, но при желании перед подачей на стол можете слегка обжарить ее на масле или смальце.

Приготовить аппетитную кровяную колбасу с гречкой в домашних условиях не представляет никакого труда. Главное здесь - правильный рецепт и свежие ингредиенты. Это блюдо относится к традиционной домашней кухне и занимает почётное место рядом с другими на рождественском или праздничном столе.

Принципы приготовления

Ключевым элементом блюда считается свежая кровь, из неё делается начинка для колбасы. Жидкость собирают после забоя поросёнка, чтобы не потерялись вкусовые качества. Консистенция крови невысокая из-за того, что во время варки она густеет и начинает сворачиваться. А также в фарш добавляется гречка, различные специи для усиления вкуса продукта.

Обязательным компонентами колбасы являются :

• Свежее мелко нарубленное сало.
• Мясо.
• Ливер.
• Лук и чеснок.

От этих ингредиентов зависит жирность колбасы, поэтому её можно разбавить добавлением круп. Некоторые хозяйки экспериментируют с пшеном и перловой кашей, но классическим считается вариант с добавлением гречки. Она даёт продукту зернистость и желаемую твёрдость, можно почувствовать вкус мяса и насладиться ароматом добавленных специй.

Добавление в блюдо мускатного ореха и гвоздики позволяет получить пряную и вкусную пищу. Пикантность регулируется паприкой или душистым перцем. В кулинарии насчитывается более двадцати рецептов приготовления этого блюда.

Домашняя кровянка с гречкой

Рецепт понятный, но требует деления работы на этапы . Сначала подготовить необходимые ингредиенты, затем промыть под струёй воды кишки и вывернуть их наизнанку. Чтобы работа пошла быстрее, делать это под струёй воды. Потом нарезать на заготовки по 25–30 см в длину, очистить от остатков кожицы. Должна остаться тонкая плёнка. Чтобы избавиться от специфического вкуса, кулинары советуют замочить заготовку в подсоленной воде на 2–3 часа. Это размягчит кишки и уберёт горчинку.

Второй этап включает подготовку фарша. Для этого в подсоленной воде проварить гречку, чтобы она была твердоватой и рассыпчатой. Нарезать средними или мелкими кубиками сало (в зависимости от личных предпочтений) и добавить в гречку, залить смесь кровью (предварительно пропустив её сквозь мелкое сыто, чтобы не было сгустков). Добавить специи по вкусу и зубчик чеснока, раздавленный на прессе. Все перемешать.

Если хочется, чтобы колбаски были светлыми, можно добавить молока и манной каши, это разведёт консистенцию и придаст продукту светлый тон.

Когда фарш будет готовым, можно начинять колбаски . Делать это постепенно, чтобы плёнка не порвалась и не набивать смесью густо. Главное, чтобы сохранилась форма, если изготовить колбасу плотной, то она может не прожариться внутри.

Потом перемотать изделия верёвкой и положить колбаски в кастрюлю с водой, варить не больше 20 минут. Вынуть и поставить запекаться в духовке на полчаса при температуре 180 градусов. Этого будет достаточно для приобретения колбаской золотистой хрустящей корочки.

Прекрасным дополнением к домашней кровянке будет чёрный хлеб, горчица или пряные специи с томатным соусом.

Этапы приготовления несложные, с работой может справиться начинающий кулинар. Главное - осуществлять все этапы пошагово, чётко следуя инструкции по выполнению.

Рецепт с ливером

Для приготовления недостаточно только крови, чтобы колбаса была вкусной и сытной, нужно добавить сало и ливер: лёгкие, почки, печень и другие части.

Для колбасы кровяной домашней понадобится :

Сначала надо снять с сала шкурку, нарезать его мелкими кубиками и пропустить сквозь мясорубку со средней сеткой. Полученную массу поджарить на сковороде на медленном огне, чтобы остались целые кубики, размером не больше горошины.

Добавить нарезанный мелкими кубиками лук, хорошо прожарить. Остудить полученную смесь. Потом промыть ливер, покрошить на средние квадратики и снять жилки и остатки жира. Все перемолоть в мясорубке.

Кровь сбить блендером, чтобы консистенция была однородной и без комочков, добавить прожаренное сало, лук, ливер. Залить в фарш стакан молока и специи. Желательно добавить больше соли, поскольку ливер впитывает пряности, и если их недостаточно, то блюдо может горчить.

Начинять колбаски нужно постепенно и наблюдать за плотностью набивки. Этот тип фарша будет густым, поэтому важно следить, чтобы не образовывались комки, и не попадали пузыри воздуха. От этого колбаски могут полопаться и потерять форму.

После начинки через каждые 12–15 сантиметров нужно аккуратно проколоть плёнку иголкой, чтобы выходил лишний сок и жир. Приготовленная таким образом колбаска будет сухой и ароматной.

Варить блюдо до полной готовности приблизительно полчаса, потом запечь в духовке или на сковороде для получения румяной корочки. Во время прожарки можно добавить мускатный орех или пряности, чтобы блюдо получилось не только вкусным и сочным, но и ароматным.

Колбаска мясная

Это один из старинных рецептов приготовления кровянки, которым пользовались ещё предки. Кроме вкусовых качеств продукт также обладает и запасом белка, микроэлементов и витаминов для энергичного функционирования мышц. Поэтому спортсменам и людям, которые ведут активный образ жизни, такая пища будет как нельзя кстати.

Для рецепта нужно:

Отварить свинину, лёгкие и кожу, пропустить сквозь мясорубку для получения однородной массы. Отваренную кашу надо залить кровью и перемешать, чтобы гречка пропиталась и была сочной. Добавить в фарш мелко нарезанный и предварительно прожаренный лук, пряности и специи и залить всё бульоном. Перемешать и оставить в холодильнике на несколько часов. Это нужно для того, чтобы волокна мяса и гречка пропитались кровью и смягчились.

Наполнить подготовленные кишки фаршем, варить полчаса на среднем огне, запечь до готовности в духовке.

Потом сваренную кровянку промыть в холодной воде и дать остыть. Кровяная колбаса, приготовленная таким способом, никого не оставит равнодушным, готовить её можно как с лёгкими и кожицей, так и с обычным мясом.

Проверка свежести крови

Основным ингредиентом этого блюда считается кровь. В идеале готовят кровянку на мясе свиньи, которую только что закололи. Но домашние хитрости позволяют сберечь качество и вкусовые особенности крови на длительный период. Можно проверить, насколько хорошо сохранилась кровь и надо ли её применять для приготовления кровянки в домашних условиях с гречкой.

Кулинарные секреты

Стоимость сушёной крови невысокая, одного пакетика может быть достаточно для приготовления нескольких порций домашних колбас.

Для того чтобы кишки при хранении не утратили эластичность, можно пересыпать солью (достаточно плотно, чтобы она покрывала всю поверхность плёнки) и отправить в морозильную камеру. Срок хранения там увеличивается до нескольких месяцев.

Что касается готовых колбасок, то сохранять в холодильнике их можно не больше 2 дней. После того как готовая колбаска остыла, её нужно надрезать в нескольких местах, чтобы удобно отламывать кусочками, смазать растительным маслом, чтобы корочка не пересыхала и поставить в холодильник или морозильную камеру.

Колбаски подают с разными гарнирами, но стандартным украшением для кровянки считается нарезанный хлеб грубого помола, тёртый хрен или горчичная поливка и зелень.

Не думала, что в интернете столько рецептов о том, как приготовить кровяную колбасу в домашних условиях. Потеряла бабушкин рецепт, и, казалось, что не смогу найти ничего подобного.

На самом деле вариантов предостаточно. Вот выбрала рецепт с гречкой и буду экспериментировать. Надеюсь, всё получится.

Рецепты из статьи пробовала и не раз, вместо гречки давала перловку. Получалось жёстче, чем с первоначальным вариантом, но по вкусу практически не отличить. Делаю кровянку регулярно на основе сухой крови, и всегда получается вкусно.

Даже не думала, что кровь можно хранить в морозильнике, и что после этого она не потеряет качества и возможность нормально сворачиваться.

Не люблю делать что-то из крови. Сам рецепт на основе этого смущает. Но несколько раз пробовала в ресторане и само блюдо понравилось. Достаточно сочно, если подобрать правильные специи - вкусно.

Интересно, а можно кровь заменить на другой ингредиент, например, бульон? Или это уже другие рецепты и вкусы будут? Я бы хотела поэкспериментировать, но боюсь испортить продукты. Жалко, если не получится.

Всегда готовлю кровянку из свежей крови и точно такого же мяса. Не понимаю, как можно замораживать или использовать сухой порошок. Что это за колбаса химическая будет? У меня кровянка получается сочная, мягкая и буквально тает во рту.

Но делаю за классическим рецептом с использованием гречневой каши. Кстати, чтобы она была рассыпчатой, варю в пакетике специальном. Получается вкусно.

А подруга добавляет ещё и морковь, пассированную на масле и немного карамелизированную, чтобы послевкусие было сладковатое.

Кровяная колбаса, польза и вред которой были известны еще несколько столетий назад, до сих пор готовится по старинным рецептам. Ее ценят за прекрасные вкусовые качества и уникальный состав. Основой для ее производства являются мясо и свежая кровь. Все остальные ингредиенты могут меняться в зависимости от рецептуры.

Состав и энергетическая ценность продукта

Кровяная колбаса, польза и вред которой обусловлены высоким содержанием витаминов и микроэлементов, является неплохим источником полноценного белка и жизненно важных аминокислот. В ней присутствует достаточно много валина, триптофана, лизина и гистидина.

Также она богата витаминами D, PP и B. В составе кровяной колбасы содержится большое количество натрия, фосфора, кальция, магния, калия, цинка, марганца и железа. Калорийность 100 граммов данного продукта составляет 379 ккал.

Кровяная колбаса: польза

И вред, и ценные свойства продукта обусловлены его уникальным составом. Он помогает организму скорее восстановиться после перенесенной химиотерапии. Поэтому его рекомендуют регулярно употреблять онкологическим больным.

Кровяная колбаса богата витаминами и минералами, поддерживающими здоровье нервной системы. А повышенное содержание аминокислот и белка делает этот продукт незаменимым компонентом рациона профессиональных спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом. Кроме того, в кровянке присутствует высокая концентрация железа, потому ее желательно включать в меню тех, кто страдает анемией. Этот продукт способствует улучшению качественных характеристик эритроцитов, нормализации обменных процессов и скорейшему заживлению ран.

Кому нельзя употреблять этот продукт?

Как и любая другая пища, кровяная колбаса, польза и вред которой описаны в сегодняшней статье, имеет несколько противопоказаний. Она достаточно калорийна, поэтому ее нужно исключить из рациона людей, страдающих ожирением. Кроме того, регулярное употребление данного продукта может спровоцировать появление отеков и развитие атеросклероза.

Плохо обработанные заготовки нередко приводят к гельминтозу. А слишком частое употребление этого продукта может повлечь изменение состава крови и повышение ее вязкости. Поэтому его нужно исключить из рациона пожилых людей, склонных к образованию тромбов.

Чтобы сделать такую колбасу, совсем не обязательно использовать свежую кровь. В случае необходимости этот ингредиент можно совершенно спокойно заменить сушеным пищевым альбумином. Он представляет собой порошкообразное вещество, которое нужно разводить водой. Альбумин можно хранить в сухом месте около трех лет.

Чтобы готовые изделия не подсыхали, не обветривались, после варки их поверхность натирают любым растительным маслом. Благодаря этим нехитрым действиям можно не только сохранить привлекательный вид продукта, но и защитить его от бактерий.

Сберечь натуральные кишки можно с помощью обычной соли. Посыпанный ею продукт укладывают в герметично закрывающуюся емкость и убирают в холодильник. Кишки, хранящиеся таким способом, в течение нескольких месяцев остаются прочными и эластичными.

Остатки крови можно убрать в морозильную камеру. Там они могут храниться на протяжении года. Размороженная кровь не теряет своих вкусовых качеств и пригодна к дальнейшему использованию.

Чтобы запеченное изделие приобрело хрустящую румяную корочку, перед отправлением в духовку его поверхность смазывают небольшим количеством сливочного масла.

Кровянка домашняя с гречкой: набор ингредиентов

Блюдо, приготовленное по нижеописанной технологии, получается очень ароматным, сытным и вкусным. Его подают не только в холодном, но и в горячем виде. В качестве гарнира часто используют отварной картофель или запеченные овощи. Поскольку данный рецепт кровянки подразумевает наличие определенных продуктов, нужно заранее сходить на рынок и приобрести все необходимое. В этом случае вам потребуются:

• Три литра свиной крови.
• Полтора килограмма сала.
• Четыре яйца.
• Полкило гречневой крупы.
• Десять метров свиных кишок.
• Половина литра молока.

Чтобы у вас получилась по-настоящему вкусная кровяная колбаса в домашних условиях, нужно заранее позаботиться, чтобы у вас под рукой оказалось немного соли, чеснока и черного молотого перца. Эти компоненты придадут блюду приятный аромат и вкус. Кроме того, вам потребуется небольшое количество жира. Его используют для смазывания.

Описание процесса

Перед тем как сделать домашнюю кровяную колбасу, нужно обжарить сало. Его нарезают мелкими кубиками, выкладывают на сковороду и вытапливают. Когда сало подрумянится, его соединяют со сваренной до готовности гречкой и свиной кровью. В общую массу вбивают сырые яйца и вливают молоко. Все солят, перчат, приправляют измельченным чесноком и хорошенько перемешивают.

Приготовленный таким способом фарш выкладывают в предварительно почищенную и помытую кишку, один конец которой завязан ниткой. Полученный полуфабрикат укладывают в кастрюлю с холодной водой и доводят до кипения. Варится кровяная колбаса в домашних условиях на медленном огне в течение десяти минут. После этого ее извлекают из кастрюли, помещают на противень, дно которого смазано жиром, и отправляют в духовку. Запекают продукт при двухстах градусах до появления румяной корочки. Как правило, длительность этого процесса не превышает двадцати минут.

Кровянка со сливками: список продуктов

По данной технологии можно сравнительно быстро сделать вкусную домашнюю колбасу. Этот рецепт кровянки предполагает использование простых бюджетных ингредиентов, купить которые можно в любом магазине или на рынке. Для создания данного блюда вам потребуются:

• Литр свежей крови.
• 350 граммов свиного мяса.
• Полкило сала.
• Пара стаканов гречневой каши.
• Две головки репчатого лука.
• Столовая ложка уксуса.
• Двести граммов сливок.

Последовательность действий

На начальной стадии следует заняться салом. Его нарезают крупными кусками и обжаривают на сковороде. Подрумянившееся сало выкладывают в отдельную емкость, а в вытопившийся жир отправляют измельченный лук и обжаривают его.

Помытую свинину, остывшее сало и лук перемалывают с помощью мясорубки. В получившийся фарш выливают свежую кровь, предварительно соединенную с уксусом. Туда же отправляют сливки и рассыпчатую, но не разваренную гречневую кашу. Все хорошенько перемешивают, приправляют солью, гвоздикой, мускатным орехом и черным перцем.

Образовавшимся достаточно жидким фаршем начиняют предварительно подготовленные кишки, прокалывают их и опускают в кипящую воду. Приблизительно через 50 минут кровяная сливок и гречки полностью готова к употреблению.

Кровяная колбаса (или так называемый чёрный пудинг) – особый вид колбасы, основным ингредиентом которой является кровь домашних животных (свиная и/или бычья, телячья). По утверждению античного комедиографа Менандра, рецепт приготовления колбасы-кровянки изобрёл некий повар по имени Афтеней, в своё время слывший лучшим в Афинах. В настоящее время многие жители сел и небольших населённых пунктов в разных странах готовят кровяную колбасу в домашних условиях. Приготовление такого продукта – хороший способ максимального использования убойных животных. Колбаса-кровянка в домашних условиях получается ничуть не хуже, чем её готовят на мясокомбинатах.

Как приготовить кровяную колбасу?

Натуральные кишки для приготовления колбасных изделий обычно продают на рынках в мясных рядах (как правило, даже очищенными и готовыми к использованию). В состав фарша для домашней кровяной колбасы кроме крови входят свиное мясо, мясные обрезки, сало, иногда язык, печень и некоторое другие субпродукты. Бывает так, что в состав включают различные крупы в виде каши, куриные яйца, натуральные молочные сливки. Разумеется, фарш приправляют солью, сухими специями, иногда чесноком.

О процессе

Кровь предварительно очищают от множественных микрообразований, возникающих естественным путём как результат свёртывания в связи с присутствием в крови фибрина. Кровь, вытекающую из сосудов только что убитого животного, для очищения взбивают специальной метёлочкой; после этой процедуры она может сохраняться достаточно долго. На следующем этапе, перед дальнейшим использованием, кровь обычно процеживают сквозь мелкоячеистое сито.

Из чего готовить кровяную колбасу?

Итак, самый простой рецепт домашней кровяной колбасы без каши. Готовить домашнюю колбасу-кровянку совсем не так сложно, как это может показаться на первый взгляд.

Ингредиенты:

• набор очищенных свиных кишок;
• 3 л крови;
• 1,5 кг свиного сала;
• сухие молотые специи (красный, чёрный и душистый перец, гвоздика, тмин, мускатный орех и другие);
• 80 мл коньяка, можно хереса, мадеры, хорошего вермута;
• соль по вкусу;
• 5 зубчиков чеснока.

Приготовление

Как сделать кровяную колбасу? Сначала кишки промоем. Срежем с сала кожу и измельчим как на мелкие шкварки. Для этого хорошо подойдёт мясорубка. Чеснок продавим через пресс. Смешаем все ингредиенты и, используя специальную воронку, наполняем кишки, иногда перекручивая или перевязывая шпагатом. Концы, разумеется, тоже завязываем. Получившиеся колбасы проколем иглой в нескольких местах и поместим в просторную ёмкость с тёплой водой. Поставим на самый слабый огонь. Варить надо минут 30. На этом этапе необходимо быть максимально внимательным, чтобы колбасы не полопалась из-за надувания. Во время варки может понадобиться дополнительное прокалывание. Готовую колбасу осторожно вынимаем и остужаем. Можно подвесить колбасы в прохладной, хорошо проветриваемой кладовой или поместить в холодильник. Лучше не хранить их более 3-х недель.

Диетическая колбаса

А вот другой рецепт приготовления колбасы-кровянки, который можно считать диетическим.

Ингредиенты:

Приготовление

Мясо мелко нарежем и пропустим через мясорубку. Полученный фарш присолим, добавим сухие специи и коньяк. Всё тщательно перемешиваем и наполняем хорошо вымытые и выскобленные кишки, перевязывая суровой ниткой или поварским шпагатом. Колбасу варить в течение 15–20 минут на медленном огне, прокалывая зубочисткой в случае надувания. Затем, запекаем в духовке (ещё минут 15-20). К кровяной колбасе можно подавать любые гарниры и овощные салаты, а также столовые и крепкие вина.

Поставить вымоченную в кастрюле перловку на огонь. Нарубить лук и добавить к перловке. Добавить соль, перец, сало. Варить 50 минут, чуть остудить. Добавить к перловке процеженную кровь, специи и размешать. Кишки промыть снаружи и изнутри. На полчаса замочить кишки в солёной воде. Набить кишки фаршем. Перевязать колбаски. Варить 10 минут. Подвесить, охладить и снять нитки. Обжарить кровянку на сковородке или мангале 5-7 минут. Всего приготовление займёт 3 часа.

Как варить кровяную колбасу

Продукты на 15 колбасок 15 см
Говяжья или свиная кровь - 0,5 литра
Кишки свиные - 1,8 метра
Перловка - 1 стакан
Сало - 200 грамм
Репчатый лук - 1 большая голова
Соль - 1 столовая ложка
Чёрный молотый перец - 1 чайная ложка
Душица - 1 чайная ложка
Майоран - 1 столовая ложка
Вода - 5 стаканов

Как варить кровяную колбасу
1. Перловку промыть до прозрачной воды, залить проточной водой и оставить на 3 часа.
2. Залить перловку 3 стаканами воды.
3. Поставить кастрюлю с перловкой на огонь.
4. Пока вода закипает, очистить и мелко нарубить лук.
5. После закипания воды, добавить лук к перловке, перемешать. 6. Добавить соль, перец, рубленное сало.
7. Варить перловую кашу 50 минут, чуть остудить.
8. Добавить к перловке предварительно процеженную говяжью кровь, чёрный перец, душицу и майоран - хорошо перемешать.
9. Свиные кишки промыть снаружи, вывернуть, очистить и тщательно промыть изнутри.
10. Налить в миску 2 стакана воды, посолить и перемешать.
11. Выложить в воду кишки и оставить на полчаса.
12. Слить воду с кишок, набить их через воронку колбасным фаршем не очень плотно.
13. Перевязать колбаски нитками и наколоть иголкой в 5-10 местах.
14. Залить кровяную колбасу водой так, чтобы она полностью покрывала колбаски.
15. Варить после закипания колбаски 10 минут.
16. Охладить колбаски в подвешенном состоянии и снять нитки.
17. Перед подачей обжарить кровянку на сковородке или в мангале в течение 5-7 минут.

Фкуснофакты

При добавлении соли в колбасу нужно быть осторожным, т.к. кровь сама по себе имеет солоноватый вкус.

Перловку в рецепте кровянки можно заменить таким же количеством гречки , манки или риса. В Эстонии, как правило, готовят кровянку с перловкой, на Украине - с гречкой.

Свиные кишки в рецепте кровяной колбасы можно заменить говяжьими.

Для мягкости, в колбасный фарш можно добавить немного молока (на 1 килограмм крови - 100 миллилитров молока).

Кишки довольно затруднительно найти в магазинах, их обычно заказывают заранее в мясных лавках.

Частично, можно заменить кровь на рубленные субпродукты (в этом случае кровянку варить от 1 часа).

Готовность кровяной колбасы определяется проколами - если сок, выделяющийся из колбаски, прозрачный, значит колбаса готова.

Срок хранения кровяной колбасы - 2-3 дня в холодильнике.