Рецепты домашней кровяной колбасы из свинины. Домашняя кровяная колбаса – украинское блюдо.Рецепты кровяной колбасы в домашней условиях с салом, гречкой, манкой, сливками

ОБЫКНОВЕННАЯ КРОВЯНАЯ КОЛБАСА

Убитую свинью надо сразу же подвесить головой вниз, чтобы удобно было собрать кровь. Жидкую кровь процеживают через дуршлаг или решето, выложенные марлей. Чтобы собранная кровь не свернулась, рекомендуется ее взбить вместе с небольшим количеством соли. Сгустки крови, если они есть, необходимо провернуть через мясорубку или протереть через решето.

К 3 л крови прибавляют 1,5 кг нарезанного на небольшие кусочки (до 2 см) сала, соль по вкусу, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, мускатный орех, который перед этим необходимо мелко истолочь. Все это хорошо перемешивают и полученной смесью плотно набивают толстые свиные или говяжьи кишки, концы которых завязывают бечевкой.

Получившиеся батоны колбас кладут в посуду с теплой водой и ставят на очень слабый огонь. После того как вода закипит, колбасу варят еще 30 минут.

Чтобы колбаса не полопалась, перед варкой и во время варки ее прокалывают в нескольких местах.

Готовую колбасу осторожно вынимают и отцеживают.

КРОВЯНАЯ КОЛБАСА ИЗ СВИНОЙ ПЕЧЕНКИ

Для приготовления этой колбасы берут 3 части мяса (мякоть и подкожный жировой слой), 1 часть печенки и 1,5 л свежей крови.

На 1 кг такой смеси кладут 28 г соли, 2 г черного перца и 1 г натертого мускатного ореха.

Сырую печенку вместе с мясом мелко нарезают, добавляют кровь и специи и хорошо перемешивают.

Полученную смесь туго набивают в тонкие говяжьи кишки, которые завязывают бечевкой по 2 (как сосиски), и коптят в течение 2 суток или же подвешивают для сушки.

Перед едой колбасу варят в течение 15-20 минут.

МЯСО-РАСТИТЕЛЬНАЯ КРОВЯНАЯ КОЛБАСА

Для приготовления мясо-растительной кровяной колбасы берут сваренную рассыпчатую кашу (гречневую, перловую, рисовую, пшеничную или ячневую), жареную жирную свинину, измельченную на мясорубке или мелко нарубленную ножом, жареный лук, перец, соль в следующих соотношениях: на 1 кг сырой пищевой крови - 1 кг каши, 1 кг свинины, 80 г соли, 200 г соли, 200 г лука, 0,5 чайной ложки перца.

Всю эту массу перемешивают и наполняют ею широкие свиные кишки, хорошо промытые и вывернутые, концы колбасного батона плотно завязывают.

Затем колбасу укладывают на противень и запекают в печи или духовке.

ДОМАШНЯЯ КРОВЯНАЯ КОЛБАСА

Свиное или говяжье мясо мелко нарезают и пропускают через мясорубку. В приготовленный фарш добавляют соль и перец по вкусу. Все это хорошо перемешивают и заполняют в хорошо вымытые свиные кишки, завязывают ниткой с обоих концов.

Колбасу варят в течение 15-20 минут на медленном огне, затем поджаривают, лучше всего в духовке.

На 1 л свежей крови расходуют 0,5 л сливок, 3-4 сырых яйца, 0,5-0,6 кг свиного или говяжьего мяса.

КРОВЯНАЯ КОЛБАСА «ОСОБАЯ»

Как только соберут свиную кровь, ее размешивают деревянной ложкой, солят и ставят в холодное место, пока не приготовят другие продукты.

На 1 кг крови берут 0,5 кг обрезков мяса из шеи и других мест, нарезают вместе с жиром, добавляют соль, черный перец, тмин, душистый перец и гвоздику и размешивают с кровью.

Толстые свиные или говяжьи кишки наполняют полученной смесью, концы их завязывают; потом прокалывают иглой в нескольких местах, заливают холодной водой и варят на слабом огне.

На дно посуды, в которой будет вариться колбаса, кладут деревянную решетку или несколько палочек. Уложенную колбасу сверху придавливают тарелкой.

Во время варки колбасы ее прокалывают иглой повторно. Если кровь не вытекает, то колбаса готова.

Сваренную колбасу кладут на сито или дуршлаг для отцеживания.

Хранят в холодном месте.

КРОВЯНАЯ КОЛБАСА «МЯСНИЦКАЯ»

Мясо, срезанное со свиной головы, и грудинку без костей варят и измельчают в мясорубке.

Отдельно варят до готовности кожу, легкие и, остудив, также пропускают через мясорубку.

Варят из любой крупы крутую рассыпчатую кашу, закладывают в чистую посуду, заливают кровью, тщательно перемешивают и добавляют приготовленные мясо, кожу и легкие, обжаренный, мелко изрубленный лук, солят, заправляют пряностями, заливают жирным процеженным бульоном и еще раз хорошо перемешивают.

Полученным фаршем наполняют толстые свиные кишки.

Завязанные на концах кровяные колбаски (по 200-250 г) варят 20-40 минут при температуре 85-90°С, предварительно проколов тонкой иглой оболочку в нескольких местах, затем промывают их в холодной воде и раскладывают для охлаждения.

Для приготовления такой колбасы на 3,5 кг мяса со свиной головы расходуется по 0,5 кг свиной вырезки, кожи и легких, 0,8-1 л свиной крови, 0,5 л жирного мясного бульона, 1 кг вареной крупы, 50 г лука, сало для его обжаривания, соль и приправы (перец, майоран, тмин).

КРОВЯНАЯ КОЛБАСА «РИСОВАЯ»

Сваренное до готовности мясо и ошпаренное кипятком сало (вместо него можно использовать грудинку) режут на мелкие кусочки.

Промытый рис варят до готовности, споласкивают под проточной водой и оставляют, пока не стечет вся вода.

В подготовленную посуду кладут порезанное мясо с салом, рис, солят, заправляют специями и перемешивают, заливают свиную кровь и вновь тщательно перелопачивают.

Наполняют фаршем тонкие кишки, завязывают концы колбас и варят их 15-20 минут при температуре воды 85-90°С.

Сваренные кровяные колбасы ополаскивают холодной водой и раскладывают для охлаждения.

Для изготовления колбасы на 3 кг свиного переднего окорока расходуется 3 кг свиного сала с хребта, 1-1,5 л свиной крови, соль и приправы (перец и гвоздика).

Приготовление кровяной колбасы.

Для изготовления кровяной колбасы нам потребуется:

Шкурка окороков и шпика (сала) обрезки 500г;

Свинина соленая 1500г;

Кровь сырая или растертые сгустки крови 500 г;

Лук репчатый 100 г;

Чеснок, растертый с солью 100 г;

Специи (разные) 5 г;

Отварите шкурку от окороков и сала на протяжении 30 – 60 мин и, не дав им остыть, прокрутите в мясорубке с мелкой сеткой. Затем обжарьте с луком в жире (смальце). Соленую свинину порежьте на кубики размером 5×5 мм или 10×10 мм и варите до тех пор, пока полностью не расплавиться жир. Перемешайте все ингредиенты с кровью и специями. Начините этим фаршем (не очень плотно) кишечные оболочки. В данном случае берите тонкие кишки. Если фарш жидкий, начинять колбасу удобно через воронку, которую можно сделать из горлышка пластиковой бутылки. Начиненные колбасы варите в кипящей воде около 10 мин, а затем 1 – 1,5 часа при t° = 85 — 90°C. В процессе варки (и перед ним) проколите в нескольких местах оболочку иглой или спицей, для выхода газа. Степень готовности, также проверяйте прокалыванием, если сок будет светлым, значит, колбаса готова. При появлении кровянистой жидкости, ее нужно доваривать. Готовые батоны колбасы необходимо охладить в холодном помещении в течение 12 – 24 часов, а потом слегка прокоптитехолодным способом . Хранить кровяную колбасу нужно в холодном помещении или в холодильнике при t° = +2° … +4° C, но не долго.

Готовить кровяную колбасу можно и без процесса варки. Ее просто запекают в духовке. При этом ее нужно уложить на противень, который смазан жиром. Чтобы колбаса не пригорела к противню, под нее положите несколько веточек фруктового дерева (вишня, яблоня, груша и т.п.).

Есть еще рецепт кровяной колбасы , в которую добавлена гречневая каша. Для приготовления ее нужны следующие составляющие:

Кровь свиная сырая 1000 г;

Сало свиное свежее 300 – 350 г;

Мясо 200 – 250 г;

Каша гречневая 200 – 250 г;

Яйцо куриное 1 шт.;

Соль 25 – 30 г;

Перец черный молотый 3 – 4 г;

Перец душистый 3 – 4 г;

Кишечные оболочки

Мясо и сало нужно нарезать не большими кубиками или перемолоть в мясорубке (кому как нравится) и обжарьте на сковороде. Затем добавьте сваренную гречневую кашу, и одно сырое куриное яйцо. Полученный фарш соедините с кровью и хорошо перемешайте. Не забудьте о специях. Этой смесью наполните подготовленные свиные толстые кишки (черева). Наполняйте не очень плотно, чтобы в процессе приготовления они не лопнули. Концы кишечных оболочек перевяжите суровой ниткой. Варите в кипящей воде около 15 мин. Не забудьте проколоть колбасы иглой, для вытекания образующегося сока и выхода газов. Готовность колбасы проверяется аналогично предшествующей, если сок светлый – колбаса готова, если с кровью – доварите. Так же как и предыдущую колбасу, эту после варки тоже нужно охладить.

На стол кровяную колбасу подают в холодном состоянии, а при желании можно поджарить на сковороде в жире (смальце).

Рецепт домашней ливерной колбасы.

Для приготовления ливерной колбасы нам будет нужно:

Печень говяжья свежая 1000 г;

Мясо (телятина) 500 г;

Мясо (говядина) 300 – 350 г;

Шпик (сало) 650 – 700 г;

Бульон от варки свиных или говяжьих голов (горячий) 250 – 270 мл;

Чеснок, растертый с солью 50 г;

Специи 30г;

Соль по вкусу;

Сырую печень прокрутите в мясорубке мелкой решеткой. Отварите мясо при температуре воды 95° C. Телятину варите 15 мин, говядину — 20 мин, сало — 7 мин. Все готовые ингредиенты измельчите в мясорубке с мелкой решеткой. Затем смешайте все сорта мяса между собой, добавьте в полученный фарш чеснок, специи, а так же измельченную печень. Посолите по вкусу. Сразу же начиняйте кишечные оболочки полученной смесью. Берите тонкие кишки. Варить нужно при t° = 80° C на пару 60 – 70 мин, в воде 60 мин. Готовую колбасу охладите и слегка прокоптите холодным способом.

Рецептов ливерных колбас достаточно много. Приведу еще один рецепт ливерной колбасы , который имеет широкое распространение. Нам понадобятся следующие продукты:

Печень говяжья 1000 г;

Сердце говяжье 600 – 700 г;

Легкое говяжье 600 – 700 г;

Шпик 250 – 300 г;

Яйцо куриное 6 – 7 шт.;

Лук репчатый 3 шт. (если крупный, можно 2шт.);

Кардамон 1 ч. л;

Соль по вкусу;

Перец черный молотый по вкусу;

Отвариваем печень на протяжении 15 – 20 мин, Сердце и легкое также варим в подсоленной воде около 35 – 45 мин. Шпик мелко порежьте на кубики и обжарьте вместе с луком. Отваренные сердце, легкое и печень, а так же обжаренное с луком сало пропустите через мясорубку с мелкой решеткой 2 – 3 раза, до получения однородной массы. Добавляем куриные яйца, кардамон, соль, перец и хорошо перемешиваем. Полученную массу взбиваем блендером. При помощи специального шприца начиняем этим фаршем кишечную оболочку. Для этой цели берите тонкие кишки. Наполнять нужно не очень плотно. Концы оболочки завяжите суровой или кулинарной ниткой. Проткните (осторожно) в нескольких местах оболочку иглой, для выхода газа во время термической обработки. Положите приготовленные батоны колбасы в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите в подсоленной воде около 40 – 45 мин. После приготовления ливерную колбасу нужно охладить.

Рецепт свиной колбасы.

Для приготовления этого вида колбасы понадобятся:

Свинина не жирная 1000 г;

Шпик (хребтовый) 800 г;

Мясо свиных или говяжьих голов 400 г;

Свинина полужирная 600г;

Лед пищевой дробленный 800 г;

Кровь свежая или растертая 200 мл;

Сухари панировочные 600 г;

Чеснок, растертый с солью 60 г;

Специи 40 г;

Соль по вкусу;

Шпик хребтовый разрежьте на кубики 1 см. Не жирное и полужирное мясо измельчите в мясорубке с мелкой решеткой. Смешайте все это и добавьте половину всего пищевого льда (в кубиках). Оставьте в прохладном помещении для созревания на 24 часа.

Отварите мясо свиных или говяжьих голов, пропустите его через мясорубку с мелкими отверстиями. Перемешайте со свежей или перетертой кровью и панировочными сухарями. Добавьте специи и осторожно перемешайте с оставшимся дробленным пищевым льдом. Отложите пока на 1 – 2 часа.

После созревания обеих составляющих, перемешайте их вместе, посолите и оставьте еще на 30 мин. Затем при помощи специального шприца начините кишечные оболочки. Проколите в нескольких местах спицей или иглой и оставьте для осадки на 1 – 2 часа. Затем варите до готовности. Проверить готовность колбасы можно способом, о котором упоминалось выше.

Свиную колбасу можно не варить, а запечь в духовке или печи на противне или сковороде с жиром (смальцем). Перед запеканием и в процессе готовки нужно протыкать ее спицей, по мере вздутия.

Колбасу, которую варили, после приготовления рекомендуется прокоптить холодным способом.

Запеченную – нужно подвесить для стекания жира. Затем ее оботрите чистой тряпкой и заверните в пергамент или кальку.

Прочитав эту статью, вы узнали рецепт кровяной колбасы , а также рецепт ливерной колбасы , которые можно приготовить в домашних условиях.

Приятного аппетита и до встречи на страницах сайта!

Если возникнут вопросы или пожелания, пишите по каналу обратной связи на главной странице сайта.

Для облегчения поиска необходимой информации на сайте, рекомендую воспользоваться формой поиска, которая расположена в шапке блога.
Статью нужной тематики можно найти, пользуясь списком рубрик или картой сайта.

Для того чтобы сделать сайт более интересным и информативным, прошу вас ответить на пару простых вопросов. Нажмите на кнопку.

Тем читателям, которые пользуются Яндексом и желают получать сообщения о публикации новых статей на сайте,предлагаю разместить на домашней странице виджет моего блога, используя ссылку: http://www.yandex.ru/?add=147158&from=promocode
Оформить подписку с получением обновлений на E – mail, можно в форме «RSS записей», которая находится на главной странице.

Компоненты для кровяной колбасы можно приобрести на рынке и приготовить в домашних условиях. Это полезное кушанье готовят во многих странах нашей необъятной страны, есть множество рецептов, так, например, в Испании ее именуют — морсилья и любят туда добавлять зеленый лук или готовят с добавлением изюма и т. д. Ценится прославленная знаменитая берлинская кровяная колбаса и много других видов, но я представляю распространенные рецепты, которые чаще всего готовят на Украине, России и Белоруссии.

Как приготовить в домашних условиях кровяную колбасу по классическому рецепту

Компоненты:

кровь — 1500 миллилитров;
сало — 400 грамм;
мясная обрезь — 250 граммов;
молоко — 1 стакан;
уксус и соль — в кровь
специи и приправы — по усмотрению.

По классическому рецепту как приготовить в домашних условиях кровяную колбасу по классическому рецепту

В домашних условиях при приготовлении кровяной колбасы можно использовать свежую, замороженную или сухую кровь. Лучше и вкуснее получается колбаса из свежей бычьей или свиной крови. Чтобы свежая кровь быстро не сворачивалась, нужно немного добавлять винного уксуса и соли. На один литр крови потребуется 0,5-1 ч. л. уксуса и 1 ст. л. соли. Подготовленную кровь вылить в деревянную плошку или эмалированную кастрюлю с широким обхватом, размешать, закрыть крышкой и поставить в холодильник или на холодный пол.

Теперь готовим фарш. Мясную обрезь, сало шпик, нарезать пропустить через мясорубку. Но, некоторые кулинары мясную продукцию любят добавлять в мелко нарезанном виде, но тогда придется ее варить дольше. По истечению 60 минут, достаем охлажденную кровь, процеживаем через сито и смешиваем с готовой начинкой и молоком. Что касается специй и приправ, то дело вашего вкуса.

Заполняем кишки удобным способом, завязываем прочной нитью начало оболочки, а потом уже и второй конец, чтобы была форма кольца.
В толстостенный широкий казан, налить воду, всыпать соль, нагреть почти до кипения и опустить колбасные заготовки. В конце варки проверить готовность, путем проколов. Если имеются признаки сока с кровью, то режим варки продолжить.

Компоненты:

свиная кровь — 2 литра;
мясо свиное — 500 граммов;
сало свежее — 800 граммов + 200 соленого;
манная крупа — 1 стакан;
сливки или молоко — 250 миллилитров;
чеснок — 1 головка;
винный уксус — одна чайная ложка;
соль и перец — по своему вкусу;
кишоболочка.

По рецепту кровяная колбаса в домашних условиях с манной крупой готовим так

Свиное свежее сало, можно еще добавить немного и соленого, нежирное мясо нарезать на кусочки. Чеснок очистить и мелко нашинковать и все пропустить через мясорубку. В имеющуюся кровь налейте немного уксуса, чтобы она не сворачивалась, перемешать по кругу и ввести мясной фарш. Потом необходимо всыпать манную крупу и сливки. Смешать и отставить на 20-30 минут, чтобы манка разбухла.

В завершении заправить по предпочтению солью и черным молотым перцем. Кишки сполоснуть холодной водой, вывернуть на обратную сторону и хорошо очистить при помощи ножа имеющий налет. Промыть, вывернуть обратно, просмотреть, если есть нечистоты, то необходимо соскоблить, обильно промыть. Я обычно одеваю на кран, открываю воду и они прекрасно промываются. После посолить и поставить на холод часа на два.

Далее один конец кишки завязать, а второй одеть на насадку, которая подсоединена к мясорубке и через загрузочное устройство наливать приготовленную кровяную массу, оставляя немного свободного места. Второй конец завязать и придать полуфабрикату форму кольца. Если наполняемая кишка длинная, то необходимо перевязать по нужному размеру.

Теперь нужно налить воду в широкую кастрюлю, нагреть, подсолить, и аккуратно выложить несколько заправленных колец кровяной колбасы. Установить слабое кипение, проткнуть оболочки колбасы иголкой в нескольких местах, чтобы вышел воздух и потом она не разорвалась. Варить примерно 25 минут, переворачивая снизу на верх. Время варки буде зависеть от наличия сырья в колбасе и ее количества.

Готовую колбасу вытянуть при помощи удобного приспособления, выложить в сотейник, охладить. После охлаждения завернуть в пищевую бумагу и выложить в холодильник, а если буде хранится дольше, то нужно залить топленым жиром. Помните кровяная колбаса является скоропортящимся продуктом, поэтому нельзя хранить длительное время.

В домашних условиях можно приготовить кровяную колбасу по разнообразным рецептам, кто любить добавлять пассерованный лук, а я люблю готовить с добавлением гречневой крупы. Такое сочетание полезное и очень вкусно получается.

Компоненты:

готовая гречневая каша — 2 полных стакана;
свиная кровь — 2,5 литра;
молоко — один стакан;
репчатый лук — 3 головки;
растительное масло — 4 столовых ложек;
чеснок — 10-15 зубочков;
сало — 600 граммов;
мускатный орех — 1 щепотка;
соль и перец молотый — на вкус.

По домашнему рецепту кровяная колбаса с гречкой в домашних условиях готовим так

1. Подготовить кишки (как указано ранее).
2. Сварить рассыпчатую гречневую кашу с добавлением в воду, соли и немного сливочного масла.
3. Репчатый лук нашинковать и поджарить на растительном масле до золотистого колера.
4. Чеснок, очистить и меленько измельчить.
5. Сало пропустить через мясорубку или кто как любит — можно и нарезать на кубики.
6. В большую миску выливаем свежую кровь, а если есть комочки, то нужно руками размять, добавить к ней жаренный лук, чеснок, готовую гречневую кашу, молоко, все специи и приправки и вручную перемешать.
7. Завязать один конец кишки пищевыми нитками, а второе отверстие подсоединить к сменному механизму мясорубки и все пропустить в колбасную оболочку, оставляя немного пустое пространство.
8. Завязать крепкими нитками вторую сторону, так чтобы было колечко. Так будет удобно при варке колбасу переворачивать с одной стороны на другую.
9. Горячую воду посолить, опустить колбасу и варить на слабом нагреве, но при этом все время необходимо следить, прокалывать и переворачивать. Время варки будет зависеть от технологии приготовления и подготовки входящих ингредиентов.

На Украине любят больше готовить кровяную колбасу с гречкой и ливером (печенкой, ливером, сердцем и т. д.)

Компоненты:

кровь домашняя от свиной туши — 2 литра;
молоко — 1 стакан;
готовая гречневая каша (рассыпчатая) — 1,5-2 стакана;
печенка и сердце — один килограмм;
сало свежее — 550 граммов;
лук — 2 штуки;
приправы — на усмотрение;
кишки в очищенном виде.

По рецепту украинская кровяная колбаса по-украински готовится так

Вначале следует подготовить кишки: вывернуть, очистить с наружней стороны и внутренней, промыть, подсолить и поставить в холодильник. В холодильник ставим, чтобы они не портились и у них исчезает запах. Репчатый лук мелко шинкуем и поджариваем до легко колера и приятного запаха.

Субпродукты и сало нарезаем на небольшие кусочки, слегка обжариваем, потом соединяем с пассерованным луком. Доводим до вкуса.
Готовим из гречки рассыпчатую кашу.

В кровь добавить подготовленные ингредиенты, молоко, соль, душистый и горький молотый перец, все аккуратно размешать до однородной консистенции.

Наполнить кишки на 2/3 и варить до тех пор, пока из проколов будет вытекать светлая жировая жидкость, а не кровь. После варки охладить и положить под пресс на 2-3 часа.

4. Домашняя кровяная колбаса с грибами

Если получилось так, что у вас есть в наличии все для приготовления домашней кровяной колбасы, да еще и лесные свежие или сушеные грибочки, так почему бы и не поэкспериментировать для ассортимента?

Компоненты:

кровь — 1 литровая баночка;
грибы в сушеном виде — 60-70 граммов;
сало — 250 граммов;
чеснок — 5 зубочков;
яйцо — 2 штуки;
приправы и специи — по предпочтению.

По рецепту домашняя кровяная колбаса с грибами готовится так

1. Сухие грибы замочить в холодной воде и отставить для набухания примерно на 2,5-3 часа. Затем поставить варить на 20 минут.
2. Со свежего сала срезаем шкурку, нарезаем и пропускаем через мясорубку с решеткой с крупными отверстиями. Массу перекладываем на сковородку и слегка поджариваем.
3. Далее очищаем чеснок нарезам вместе с грибами на мелкие кусочки и немного колеруем на сковородке с добавлением растительного масла.
4. В кровь присоединяем грибную начинку, сливки, соль и отдельно взбитые вручную яйца, все смешиваем.
5. В завершении доводим до пикантного вкуса, путем добавления молотого кориандра, мускатного ореха и черного перчика и заполняем оболочки по вышеуказанным рекомендациям.
6. Заправленную колбасу в кольца, варим в течение 30 минут. Через каждые 10 минут делаем проколы в разных местах.

5. Кровяная колбаса в домашних условиях с рисом

Если вы не любите кровяную колбасу с гречкой или манкой, то можно приготовить еще с добавлением риса, она будет более нежная по вкусу.

Компоненты:

свиная кровь — двухлитровая банка;
рисовая крупа (средних размеров) — 1,5 стакана;
мясо свинины (не жирное) — 300 граммов;
сало — 350 граммов;
молоко — два стакана;
лук — 5-6 головок;
яйцо — 6 штук;
сливочное масло для заправки риса — 50 граммов;
растительное масло — 3 столовых ложек;
соль, молотый белый перец и прочие специи — по своему усмотрению.

По рецепту кровяная колбаса в домашних условиях с рисом готовим так

1. Сварить рис в большом количестве воды с добавлением соли, потом откинуть на сито, заправить сливочным маслом и остудить.
2. Мясную мякоть нарезать, пропустить через мясорубку и поджарить в течение пяти минут.
3. Репчатый лук нашинковать и отдельно поджарить на растительном масле, когда лук жарится отдельно, он получается более ароматным.
4. Мясной фарш соединяем с луком, вбиваем сюда яйца, молоко и все специи и долго перемешиваем.
5. В кровь без сгустков добавляем отварной рис, и готовую мясную смесь, повторяем смешивание и отправляем в холодное место.
6. Заполняем кишки фаршем, оставляя свободное пространство (т.е. не плотно), завязываем шпагатом.
7. Помещаем в подогретую подсоленную воду и варим около 45 минут. Во время варки не забываем прокалывать колбасу. Охлаждаем, смазываем жиром и ставим запекать в духовку.

Советы по приготовлению, употреблению и хранению кровяной колбасы

1. Для приготовления кровянки в домашних условия нужно брать только свежие и проверенное сырье.
2. При варке в обязательном случае требуется ее протыкать булавкой или иголкой вначале варке и в средине во многих местах, тогда она никогда не лопнет.
3. Чтобы готовая колбаса имела блестящий вид, ее нужно смазать после варки растительным маслом.
4. Кровяную колбасу не следует много сразу употреблять, а особенно если она без добавления каш, так как она является тяжелой пищей — хорошо все в меру.
5. Хорошо подавать к колбасе горчицу, хрен, домашнюю аджику или другой овощной острый соус.
6. Чтобы колбаса была аппетитная и с зажаристой корочкой, ее после варки можно поджарить на сковородке.
7. Хранить строго в холодильнике при температуре от 0 до +8 С в течение двух суток.
8. Для более длительного хранения нужно размещать ее в морозилку.

Кровяная колбаса – традиционное украинское блюдо, которое обязательно готовят при забое поросенка.

Оно занимает почетное место на рождественском столе возле холодца и сала.

Готовое кушанье имеет необычный вкус и темный цвет. Но необязательно заводить поросенка или ждать Рождества, чтобы полакомиться деликатесом.

Сегодня кровь можно купить на мясных рынках, а иногда она встречается в магазинах, правда в замороженном или сухом виде.

Домашняя кровяная колбаса – общие принципы приготовления

Кровь – основа блюда. Из нее готовят фарш с добавлением других ингредиентов. Консистенция обычно слабая, кровь сворачивается и густеет при варке. Также в фарш добавляют сало, мясо, ливер, чеснок и лук. Часто мясное содержание разбавляют крупами: манкой, гречкой, перловкой. Ну а особый вкус придают специи: соль, перчик, мускатный орех, гвоздика.

Как начиняют кровяные колбаски

Для наполнения домашней кровяной колбасы используют кишки (черева). Они могут быть тонкими и толстыми. Искусственные оболочки для этого продукта в основном не применяют. Начиняют кишки при помощи специальной насадки для мясорубки в виде трубочки, концы завязываются нитками. Если насадки нет, то можно использовать воронку с широким кончиком или обрезанную бутылку. Фарш из крови достаточно жидкий и хорошо проходит через небольшое отверстие.

Как готовят колбасу

Начиненные колбаски перед варкой обязательно прокалывают иголкой в нескольких местах. Это делается для выпуска попавшего воздуха. Если изделия не проколоть, то они лопнут в процессе приготовления.

Отваривают;

Отваривают и обжаривают;

Запекают;

Отваривают и запекают.

Проще всего просто сварить колбаски и убрать в холодильник, а перед употреблением доставать нужное количество и готовить дальше.

Как подготовить натуральные оболочки

Кишки (черева) нужно нарезать кусками до 1 метра, затем хорошо промыть и вывернуть на изнаночную сторону. Затем их нужно натереть солью, чтобы удалить слизь. Делают это аккуратно, чтобы не повредить. Обработанные оболочки замачивают в растворе уксуса для удаления специфического запаха. Через сутки промывают. Вместо уксуса также можно использовать раствор лимонного сока, отвар цитрусовых корочек.

Перед тем как наполнить оболочки, нужно проверить их целостность. Для этого из крана набираем воду, оба конца нужно закрыть руками. Вода не должна нигде проступать.

Рецепт 1: Домашняя кровяная колбаса «Украинская» с ливером

Чтобы сделать настоящую кровяную колбасу по-украински недостаточно одной крови. Для разбавления вкуса понадобится другой ливер: легкое, почки, можно добавить печень.

Ингредиенты

1 кг крови свиной;

600 граммов ливера;

400 граммов свежего сала;

2 луковицы;

1 стакан молока;

Приготовление

1. Снимаем с сала шкурку, она нам не пригодится. Нарезаем кусками и пропускаем через мясорубку с крупной сеткой. Или просто нарезаем мелкими кусочками размером не больше горошины.

2. Кладем сало в сковороду и обжариваем минут 10.

3. Добавляем порезанные кубиками луковицы. Обжариваем до прозрачности и остужаем.

4. Ливер промываем, удаляем жилки и пропускаем через мясорубку.

5. Смешиваем обжаренное с луком сало, ливер и кровь. Если консистенция крови неоднородная, то ее нужно взбить блендером.

6. Добавляем в фарш молоко, соль, перчик. Еще раз перемешиваем.

7. Надеваем на мясорубку колбасную насадку, натягиваем кишку, хвостик сразу завязываем нитью и начиняем колбаски. Следим за плотностью набивки. Изделия должны быть мягкими, но не пустыми. Второй кончик также завязываем ниткой.

8. Прокалываем начиненные изделия иголкой через каждый 15 см. Делаем это аккуратно, чтобы кишка не лопнула.

9. Отвариваем колбаски в кипящей воде около 45 минут. Затем их можно поджарить до румяной корочки или запечь в духовке.

Рецепт 2: Кровяная колбаса в домашних условиях со сливками

Рецепт нежной и сочной сливочной колбасы с выраженным ароматом чеснока. Ее можно отварить, запечь, пожарить на сковороде или на гриле.

Ингредиенты

2 литра крови;

150 граммов чеснока;

500 граммов сливок;

1 ложка соли;

1/3 ложки черного перчика;

300 граммов сала.

Также потребуется около 3 метров оболочек.

Приготовление

1. В кровь насыпаем соль и интенсивно перемешиваем лопаткой или венчиком.

2. Ставим миску с кровью на водяную баню. Готовим около получаса при небольшом кипении. Она должна загустеть.

3. Стелим кусок марли в сито и откидываем кровь. Ждем, пока стечет лишняя жидкость.

4. Очищаем чеснок, сало режем кусками и все это измельчаем мясорубкой вместе с отваренной кровью.

5. Сливки перемешиваем с черным перчиком.

6. В получившийся фарш добавляем сливки, массу размешиваем.

7. Наполняем кишки, прокалываем иголкой и отвариваем 20 минут.

Рецепт 3: Домашняя кровяная колбаса с гречкой

Для приготовления такой кровяной колбасы в домашних условиях потребуется гречневая каша. Она должна быть рассыпчатой, не разваренной. Также добавляется немного свинины.

Ингредиенты

1 литр крови;

350 граммов мяса (свинины);

500 граммов сала или свиного жира;

2 стакана гречневой каши;

2 луковицы;

1 ложка уксуса;

200 граммов сливок.

Приготовление

1. Сало режем крупными кусками и слегка обжариваем. Удаляем куски и в этом жире обжариваем порезанные луковицы. Немного остужаем.

2. Свинину с салом и луком пропускаем через мясорубку.

3. Смешиваем кровь с уксусом, хорошо взбалтываем и соединяем с мясными продуктами.

4. Добавляем в фарш кровь, гречневую кашу, сливки. Хорошо перемешиваем. Масса получится достаточно жидкой. Это нормально.

5. Заправляем фарш специями. Хорошо сочетается с кровяной колбасой черный перец, мускатный орех, гвоздика. Ну и, конечно же, не забываем про соль.

Начиняем кишки, прокалываем и готовим в кипящей воде около 50 минут. Если использовались толстые черева, то время продлеваем на 15 минут.

Рецепт 4: Кровяная колбаса в домашних условиях с манкой

Манная крупа увеличиваем выход домашней кровяной колбасы, замечательно сгущает фарш, но при этом не сильно сказывается на конечном вкусе. Варить манную кашу не нужно, добавляется сама крупа.

Ингредиенты

3 литра крови;

2 стакана манной крупы;

2 головки чеснока;

1,5 ложки соли;

1,2 кг сала;

Специи, черева.

Приготовление

1. Снимаем с сала шкурки. Режем кусочками и кладем в кастрюлю. Заливаем кипятком так, чтобы вода чуть покрывала продукт. Отвариваем 10 минут, остужаем.

2. Очищаем зубки чеснока. По вкусу можно добавить еще или уменьшить количество, указанное в рецептуре.

3. Перекручиваем сало через мясорубку с чесноком.

4. Кровь нужно взболтать венчиком вместе с солью. Если она уже успела свернуться и много сгустков, то также перекручиваем или пробиваем блендером.

5. Соединяем сальную смесь с кровью, добавляем манную крупу, заправляем фарш специями и отставляем в сторону на полчаса, чтобы манка набухла.

6. Начиняем черева обычным способом, не забываем проколоть. Готовится такая колбаса недолго, достаточно проварить в кипятке полчаса.

Рецепт 5: Домашняя кровяная колбаса с грибами

Это блюдо – настоящий взрыв вкуса. Кровяная колбаса по этому рецепту получается очень сытной, при этом имеет выраженный аромат лесных грибов. Будем готовить на сушеных грибочках, но аналогично можно использовать и свежие дары леса.

Ингредиенты

2 кг крови;

100 граммов сушеных грибов;

400 граммов сала;

Головка чеснока;

Соль, специи;

Приготовление

1. Заранее заливаем водой грибы. Они должны постоять не менее 3 часов. Затем в этой же воде их отвариваем 20 минут. Вынимаем из отвара, но грибной бульон не выбрасываем, он нам еще понадобится.

2. С сала удаляем шкурку, пропускаем через мясорубку и обжариваем 10 минут на сковороде.

3. Отдельно измельчаем очищенные зубчики чеснока и отваренные грибы. Если хотите чувствовать их в колбаске, то можно не пропускать через мясорубку, а просто мелко порезать. Для большего аромата грибочки можно слегка обжарить на сковороде.

4. В кровь добавляем соль, чеснок и интенсивно размешиваем.

5. Яйца хорошо взбалтываем венчиком.

6. Соединяем все ингредиенты для фарша, в массу добавляем специи: черный перчик, немного молотого кориандра, мускатный орех.

7. Вливаем полстакана грибного отвара, хорошо размешиваем фарш и можно начинять оболочки!

8. Готовые колбаски отвариваем полчаса в воде.

Рецепт 6: Кровяная колбаса в домашних условиях с рисом

Еще один вариант приготовления украинских колбасок с крупой. На этот раз используется рис, лучше брать с круглыми и некрупными зернышками. По рецептуре в фарш добавляется свиная брюшина, но можно взять и любой другой кусок свежего сала.

Ингредиенты

2,5 литра свиной крови;

2 стакана сухого риса;

500 граммов брюшины;

500 граммов лука;

2 стакана молока.

Приготовление

1. Рис отвариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, остужаем.

2. Измельчаем на мясорубке брюшину, обжариваем 5 минут в сковороде. Шкурку с сала можно не удалять.

3. Шинкуем лук мелкими кубиками, отправляем к салу и жарим вместе. Долго не нужно, не допускаем появления сухих шкварок. Остужаем.

4. Разбиваем в миску яйца, добавляем молоко, все специи и взбиваем.

5. Соединяем кровь, отварной рис, обжаренный с салом лук и яичную смесь. Также в фарш можно положить немного свежего чеснока. Выносим начинку на холод, примерно на час.

6. Наполняем кишки фаршем, завязываем кончики, прокалываем иголкой. Очень важно не набивать туго, так как рис в процессе приготовления еще немного разбухнет.

7. Варим домашнюю кровяную колбасу приблизительно 40 минут. Затем можно смазать маслом и запечь в духовке.

Кровяная колбаса в домашних условиях – полезные советы и хитрости

Для приготовления домашней колбаски необязательно использовать свежую кровь. Можно приобрести сушеный пищевой альбумин. Кровь представляет собой порошок, требующий разведения в жидкости. Продукт замечательно хранится в сухом месте 2-3 года.

Чтобы оболочки у готовых колбасок не подсыхали, после отваривания поверхность натирают растительным маслом. Этот же прием используется для защиты продукта от бактерий.

Нет времени сделать колбасу? Хорошо посолите кровь, перемешайте и уберите в холодильник. В таком виде она замечательно сохранится 3 дня. Но в процессе приготовления не забывайте, что соль уже присутствует. Поэтому желательно запомнить положенное количество или сразу добавить специи по рецептуре колбасы.

Кровь не теряет своего вкуса и свойств после размораживания. Поэтому излишки всегда можно убрать в камеру и там они замечательно сохранятся до года.

Чтобы на запеченной колбасе образовалась румяная и хрустящая корочка, перед отправкой в духовку продукт смазывают сливочным маслом или просто раскладывают по поверхности маленькие кусочки.