Как делать помадку из сахарной пудры. Рецепт сливочной помадки. Рецепт приготовления из клубники

Помадки для булочек очень часто используются для украшения тех или иных изделий, которые все мы так часто называем кондитерскими. Из-за такого широкого использования существует огромное количество разновидностей помадок и их способов приготовления.

Одной из самых популярных является именно сахарная помадка. Ну а сейчас подробнее об этом.

Чем отличается помадка для булок от глазури?

Приготовить данную сладость по рецепту на самом деле очень просто, но главное ведь то, что вы можете самостоятельно добавлять те или иные ингредиенты, благодаря присутствую которых будут изменяться вкус и, соответственно, цвет той помадки, которую вы захотите приготовить.

Глазурь не обладает такой пластичностью, как обыкновенная помадка для которой очень прост. Справиться с приготовлением сможет любая (даже неопытная) хозяйка, поэтому волноваться не стоит!

Как приготовить помадку?

Приготовить сладость дома можно намного лучше, чем делают ее в некоторых кондитерских. Иногда профессиональные кондитеры делают настолько невкусную продукцию, что есть ее просто невозможно.

Сахарная помадка для булочек: рецепт

Ингредиенты:

Ровно 200 грамм обычного сахара.
Около 100 миллилитров фильтрованной воды.
Примерно 1/10 чайной ложки простой лимонной кислоты.
Желание приготовить что-то идеальное! (самый главный ингредиент).

Засыпаем наш сахар в не очень большую кастрюлю и заливаем почти кипятком (горяченькой водичкой). Ставим кастрюлю на слабенький огонь, варим так называемый сахарный сироп (не забывайте помешивать). Через пять минут выключаем огонь, добавляем немного и очень хорошо мешаем до того, как все растворится.

Охлаждаем сироп, но не забываем постоянно перемешивать, чтобы он не застыл. Для того чтобы сироп остыл быстрее, можно опустить его в холодную воду в кастрюле, но опять не забывать перемешивать. Остужаем получившуюся суспензию до температуры 30-40 градусов.

Выливаем смесь в миксер (можно перелить в миску, дабы мешать вручную) и взбиваем ее до появления однородной массы чисто белого цвета. Тут нужно вовремя остановиться, когда получившаяся смесь начнет становиться рыхлой.

Данная помадка для булочек наносится на изделие в слегка разогретом виде.

Молочная помадка: способ приготовления

Молочная помадка является попросту идеальным лакомством для людей, которые любят молоко и все молочные продукты. Такую помадку может приготовить в домашних условиях даже неопытный мужчина, но для этого необходимо точно соблюдать то, что вы прочитаете ниже!

Ингредиенты:

Обыкновенное сливочное масло - 110-130 грамм.
Сухое молоко, которое можно купить в любом гипермаркете (около 200-250 грамм).
Любые сливки - чуть больше 30 миллилитров (вкус - на ваш выбор).
60 грамм простой сахарной пудры (не сахара).
Немножко (буквально 50 грамм).
Орехи кешью (20-25 грамм - не больше).

Берем какую-нибудь не очень большую (среднего размера) чашку и, чтобы помадка для булочек получилась идеальной, добавляем туда сахарную пудру, смешанную с и сухим молоком. Перемешиваем очень тщательно, можно даже в миксере (или блендере).

К получившейся молочно-сахарно-сливочной суспензии добавляем необходимое количество сливок с любым вкусом и, конечно же, вкусные которые предварительно нужно измельчить. Снова перемешиваем, должна получиться смесь, которую мы сможем легко назвать однородной. После того как вы хорошо перемешали, должна получиться нежная и очень мягкая помадка для булочек. Но если вы где-то допустили небольшую ошибку, из-за чего смесь у вас стала очень жидкой, то добавьте еще немного сухого молока (по своему усмотрению).

А для людей, которые любят что-то необычное, подойдет следующее.

Теперь нужно отправить нашу «кашу» в холодильник на целых 10 минут. Когда смесь в холодильнике застыла, достаем ее и лепим из нее небольшие объемные фигуры, похожие на прямоугольники или шары. Для этого смело отщипывайте от получавшейся смеси маленькие кусочки и собственно творите. Когда закончите лепить фигурки, украсьте их (тоже измельченными), поставьте необыкновенное блюдо в морозильную камеру на 15-25 минут.

Ну вот и все. Молочная помадка может отправляться к столу!

Рецепты приготовления молочного вареного сахара на воде, сметане, молоке, сливках.

Из 70-х – 80-х годов ХХ века в наше время перекочевало немало вкусных блюд, для приготовления которых не нужно покупать особенные ингредиенты или приобретать современные кухонные приборы. Все, что понадобится, есть на кухне любой хозяйки.

И совершенно не обязательно проходить курсы кулинарного мастерства, чтобы порадовать своих домочадцев вкуснейшим лакомством. Удивить необычным вкусом можно и тех, кто давно избалован обилием всевозможных десертов, приготовленных согласно новомодной рецептуре.

Что такое молочный вареный сахар?

Молочный вареный сахар корда-то был одним из самых любимых советских десертов. Готовится лакомство из минимального количества продуктов. Приготовить угощение по бабушкиному рецепту можно даже при катастрофической нехватке свободного времени. А вкус готового сладкого продукта не уступает покупным лакомствам от кондитерских фабрик.

Молочный сахар привычнее видеть в качестве самостоятельного десерта. Однако вкусная сладость может украсить выпечку или завершить оформление праздничного тортика.
В основу приготовления молочного вареного сахара, как можно понять из названия продукта, входит три ингредиента: сахар, молоко и сливочное масло. Остальное – результат экспериментов и вкусовых предпочтений домочадцев.

Что такое молочный вареный сахар

Как сварить молочный сахар на молоке: рецепт, как в детстве

Продукты для приготовления десерта:

200 мл молока
3,5 стакана сахара
140 или 200 грамм арахиса (можно взять по половине стакана разных орешков)
сливочное масло – около 80 грамм

Процесс приготовления:

На подготовку продуктов для приготовления этого лакомства уйдет не больше 10 минут. Но для самого десерта нужно выделить час свободного времени.
Поверьте, результат того стоит и вы не пожалеете, что пришлось постоять у плиты, вместо просмотра любимой передачи или очередной мелодрамы. Приступаем к таинству приготовления десерта из далеких 70-х.
Приготовим емкость, в которой будем варить десерт. Это может быть кастрюлька или круглый ковшик из нержавеющей стали. Отмеряем три стакана сахарного песка и высыпаем в емкость. Оставшиеся 0,5 стакана сахара нам понадобится при дальнейшем приготовлении.
Заливаем сахар в емкости стаканом молока и отправляем на плиту. Включаем маленький огонь. Прогреваем жидкость, все время помешивая.

Заливаем сахар в емкости стаканом молока и отправляем на плиту

Пока молоко с сахаром греется на плите, обжариваем всю порцию арахиса. Высыпаем орехи на сковороду. Постоянно помешиваем или встряхиваем. Арахис должен стать золотистым. После прожаривания пленочки от арахиса должны легко отслаиваться. Процесс займет около 30 минут. Этого времени как раз будет достаточно, чтобы молочный сахар успел увариться до нужной густоты.

Проверяем, готов ли щербет, старым бабушкиным способом: набираем немного сиропа в ложку и капаем на тарелку

Придадим молочному сахару насыщенный коричневый цвет. Для этого нам понадобятся те самые оставшиеся в стороне 0,5 стакана сахара. Берем небольшую сковородочку и высыпаем сахар на поверхность. Расплавляем и немного поджариваем белый песок.
Теперь отправляем содержимое маленькой сковородки в емкость с молочно-сахарным сиропом. Тщательно размешиваем ингредиенты.

Наливаем сахарную массу в формочку

При желании добиться более темного цвета готового лакомства, подержите сахар на сковороде дальше, пока он не пережарится, но не до черноты.
Держим на небольшом огне еще 20 минут. Проверяем, готов ли щербет, старым бабушкиным способом: набираем немного сиропа в ложку и капаем на тарелку. Растекшаяся капля говорит о том, что десерт нужно варить немного дольше. Как правило, щербет «дозревает» на плите около часа. За несколько минут до того, как емкость с сиропом будет снята с огня, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
На этом приготовление сладкой вкусняшки еще не закончено: готовим форму, в которой щербет будет застывать. Подойдет любая посуда: тарелка, неглубокая плошка. Главное, чтобы вам было удобно потом извлекать щербет. Вы можете взять форму для выпечки, постелить внутр. Пергамент смазать сливочным маслом.
Достаем прожаренный арахис (вы ведь не забыли о нем?) и насыпаем на дно формы. Сверху наливаем молочно-сахарную массу. Выносим в прохладное место (или оставляем после остывания в холодильнике). Сироп должен полностью застыть.
Когда вся семья будет в сборе, подаем лакомство к чаю, предварительно разрезав или расколов на небольшие кусочки.

Когда вся семья будет в сборе, подаем лакомство к чаю

Видео: Домашний молочный сахар

Если вы решили приготовить десерт, чем-то напоминающий по вкусу конфеты «Коровка», то внимательно читайте следующий рецепт. Возможно, это вкусное лакомство с нежным молочным вкусом именно то, что вам нужно.

Для приготовления нам понадобятся продукты:

полстакана молока
1 стакан и 4 ложки с горкой сахара

Процесс приготовления мягкого молочного сахара:

Приготовление молочного сахара, независимо от выбранного рецепта, начинается одинаково: в емкость выливается вся порция молока, засыпается полтора стакана сахарного песка.
Ставим емкость с молоком и сахаром на медленный огонь. Не забываем помешивать сироп.
Появившуюся пенку тщательно размешиваем. В кастрюльке не должно ничего пригореть! Ложкой, которой мы помешиваем, проводим не только по дну, но и вдоль стенок кастрюльки.
Когда пенки станет меньше (минуты через 2) сироп немного загустеет (если его набирать ложкой, то он будет тянуться). Сменив консистенцию, сладкая масса поменяет и цвет. А значит, процесс приготовления сладости на огне завершился.
Теперь готовим формочки, смазываем их изнутри сливочным маслом и наполняем приготовленным сладким сиропом. Перед тем как подавать сахар со вкусом молока к чаепитию, не переусердствуйте с «взятием проб», иначе родным ничего не достанется!
Совет: Для любителей сладкого щербета с пористой структурой рекомендованы следующие пропорции сахара и молока: жидкости 100 мл, а сахарного песка 300 гр. Готовый продукт будет иметь гладкую лицевую сторону, а на оборотной стороне будут выпуклости.
Для любителей плотного сладкого щербета рекомендуется такая пропорция основных ингредиентов: 100 мл жидкости на 200 грамм сахара. Приготовленный по этой рецептуре десерт будет гладким со всех сторон и равномерный в разрезе.

Как сварить молочный сахар на молоке мягкий: рецепт

Если вам нужно добиться тягучей консистенции молочного сахара, который будет орошу размазываться по поверхности, то приготовьте сладкую массу с добавлении сливок. Такой молочный сахар можно использовать для помадки.

Продукты:

300 мл сливок (нужно выбирать с жирностью не менее 33%)
сахарный песок – 2, 5 граненых стакана
1 ложка меда
50 г сливочного масла

Процесс приготовления:

Начнем приготовление щербата. Выливаем сливки в емкость, в которой будем варить десерт. Сюда же отправим сахар. Перемешиваем ингредиенты и включаем плиту. Выставляем медленный огонь. Доводим жидкость до кипения при постоянном помешивании.
На этом этапе добавляем ложку меда и варим еще 20 минут.
Готовим формочки, смазываем их сливочным маслом и разливаем горячий сироп. Подождав, пока масса немного остынет, нарезаем небольшими кусочками.

Если вам нужно покрыть сладким щербетом торт, то можно оставить в подходящей формочке до полного остывания. А если вам нужно закрепить на поверхности торта фигурки из сладкого молочного щербата, то проделайте следующие манипуляции:

вырезав фигурку с помощью формочки, установите ее на торт
слегка подогрейте края, чтобы они осели и плотно легли на поверхность выпечки

Как сварить молочный сахар со сливками: рецепт

Добавление сметаны придаст десерту вареный сахар неповторимый вкус и аромат, напоминающий самые «вкусные» моменты детства. Лакомство на основе сметаны имеет и другое название: молочная помадка. При желании усовершенствовать бабушкину технологию приготовления сладости, добавьте в рецептуру какао, орехи, семечки.

Для приготовления молочной помадки понадобятся следующие компоненты:

0,5 кг сахара
стакан жирной сметаны
50 г сливочного масла
1 столовая ложка какао (по желанию)

Процесс приготовления:

Варить лакомство будем в огнеупорной таре с антипригарным покрытием. Если же вы предпочитаете воссоздать на своей кухне проверенный еще нашими бабушками способ приготовления десерта, то приготовьте эмалированную кастрюльку или миску.
В разогретую емкость насыпаем всю порцию сахара, добавляем сметану и, если решили сделать десерт с орешками или семечками, то насыпаем и эти ингредиенты.
Содержимое кастрюльки помешиваем до тех пор, пока масса не закипит. Убавляем огонь и оставляем сироп на плите еще на полчаса.
Через 30 минут сладкая масса приобретет красивый карамельный оттенок, а ее густота будет оптимальной для десерта. Постоянное помешивание предотвратит образование комочков. Продолжать варить сладость после 30 минут не стоит: сироп может свернуться и стать жестким.
Перемешиваем содержимое кастрюльки, бросаем сливочное масло (количество масла, указанное в рецепте). После того, как масло растопиться, карамельной массой можно будет наполнить смазанные маслом формочки, вынести в прохладное помещение. Готовую сладость вынимаем из формы и нарезаем на кусочки.

Как сварить вареный сахар на сметане: рецепт

Как сварить сахар с маслом: рецепт

Видео: Вареный сахар: видео-рецепт

Постный вареный сахар на воде: рецепт

Если в вашем холодильнике нет молока, но есть желание побаловать детишек вкусным десертом, то приготовьте вареный сахар на молоке. Такое лакомство называется «постный сахар». Единственный минус: без молока десерт не будет обладать дополнительным карамельным ароматом.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

1 стакан воды
3 стакана сахара

Процесс приготовления:

Высыпаем сахар в подогретую на плите воду (лучше готовить на газовой плите, тогда сладость будет иметь однородную консистенцию).
Для приготовления лакомства берем огнеупорную кастрюльку с антипригарным покрытием.
Доводим содержимое емкости до кипения. Выставляем минимальный огонь и продолжаем уваривать еще полчаса при постоянном помешивании.
Готовность десерта проверяем старым бабушкиным способом: капаем сироп на тарелку и проверяем, растекается ли капля. Если нет, значит, лакомство готово и его можно разливать по смазанным маслом формочкам.

Как приготовить фруктовый сахар?

Видео: Молочный сахар, бабушкин рецепт

Как сварить помадку из сахара и молока: рецепт

Видео: Помадка сахарная

Как готовить домашние конфеты из сахара и молока: рецепт

Видео: Конфеты из сахара и молока

Завершающим этапом в приготовлении вкусных десертов является готовка сахарной помадки. Без нее многие блюда из сладкой выпечки будут казаться не такими аппетитными, как есть на самом деле.

Именно по этой причине я решил в этой статье уделить внимание вопросу, как приготовить помадку дома. Правда, перед тем, как рассказать, как варить помадку, хотелось бы уточнить одну вещь.

Некоторые профессиональные кондитеры и кулинары считают, что помадка и глазурь – совершенно разные продукты. Все дело в том, что глазурь имеет меньшую пластичность.

Помадка дольше проходит процесс затвердения, нежели глазурь. Только, если и сравнивать эти кондитерские добавки, стоит все-таки согласиться с тем, что они причастны к одной и той же группе.

Обусловлено это тем, что используется, что помадка, что глазурь в одних и тех же целях. Если быть точнее, они созданы для украшения кексов, интересных пирожных, пряников и тортов.

На самом деле перечислять разновидности десертов можно еще очень долго.

О помадке

Помадкой стоит называть уваренный сироп на основе сахара. Именно так выглядит базовый вариант помадной массы.

Приготовить ее дома совсем не трудно. Нужно просто из сахара и воды сварить сироп, дать ему остыть, используя лед, а потом взбить с помощью миксера.

Как видите, рецепт действительно не сложен. Даже начинающий кулинар справиться с этой задачей.

Если стоит цель приготовить помадную массу, стоит соблюдать в точности весь алгоритм действий.

Преобразовывается сахар и вода очень просто. Этот принцип заключается в том, что сахарные сиропы повышенной густоты склоны засахариваться.

Т.е. в их массе появляются мелкие кристаллы сахара. Они мягкие и способны придать помадке особую текстуру.

Чтобы кристаллы стали мелкими, нужно в сироп ввести лимонную кислоту, благодаря этому рост кристаллов будет уменьшен.

Пропорция из 30% воды для общего количества сахара является идеальной для готовки помадки.

На самом деле вариаций, как приготовить помадную массу невероятное количество. Рецепт может включать в себя молоко.

В зависимости от включения в состав этого продукта выделяют 3 группы: молочная, сахарная и сливочная помадная масса, а также крем-брюле.

Последняя имеет большое число тепловых обработок. Во время готовки в состав помадки вводят и другие вспомогательные компоненты. Это могут быть фрукты и ягоды.

Такие варианты принято называть фруктовой помадкой. Добавляют в нее также измельченные орехи, порошок какао и другие продукты.

Благодаря ним и появляется такое большое разнообразие добавки в кондитерский продукт.

Лучше начинать освоение готовки помадки с базового варианта. Рецепт классической помадки я представил к вашему вниманию чуточку ниже. Смотрите лично и не бойтесь приготовить ее лично!

Классический вариант приготовления помадки для десерта

Компоненты: 150 мл воды; лед; 500 гр. сахара; 1 ст.л. лимонного сока.

Алгоритм готовки:

Добавляю сахар в кастрюлю и заливаю водой. Включаю средний огонь на плите и мешаю, чтобы проварить сахар до полного растворения.
Когда масса закипит, стоит выключить плиту и убрать пену. Снимаю сахар с поверхности кастрюли. Советую делать это с помощью кисточки, смоченной в воде
. Убирать кристаллы стоит сразу, чтобы в последующем они не нарушили однородный состав помадки. Включая огонь и варю помадную массу минуты
Не мешаю массу.
Добавляю 1 ст.л. сока лимона и варю сироп в течении минуты.
Когда время выйдет, нужно взять 1/3 ч.л. сиропа, опустить в холодную воду, снять пальцами, скатать шар, он должен получиться мягкий и пластичный.
Добившись этого, стоит снять помадку с огня.
Выливаю в миску с широкими бортами сироп. Кладу поверх лед, даю массе остыть, чтобы она стала градусов 40. На это придется потратить минут 20. 5
Ложкой, а после миксером взбиваю массу помадки. В общем, на это нужно будет потратить еще 15 минут. Сахарная масса постепенно станет густой и белой. Готовность проверяется по виду: сахарная масса пластичная, густая и не липнет.
Помадку лучше на сутки оставить в сторонке, положить в емкость из пластика и покрыть влажной салфеткой, а после и крышкой. Потом нужно убрать в холодильник до полного остывания. 7 Использовать ее стоит в том количестве, что необходимо.
Для этого с помощью водяной бани нагревайте массу. Чтобы придать смеси яркости, можно в состав вести свекольный сок или же какао. Экспериментируйте, придавая свежести и аппетитности вкусной выпечки.

На самом деле только на первый взгляд может сложиться впечатление, что готовка помадки очень сложное дело. Пробуйте свои силы в приготовлении и других видов помадки, рецепты представлены ниже.

Сливочная помадная масса

Компоненты: 100 мл сливок (жирных); 1 ст. сахара; 40 гр. сл. масла и ванилин.

Алгоритм готовки:

Выливаю сливки в кастрюлю, кладу сахар и сл. масло.
Включаю небольшой огонь и довожу массу до кипения. Нужно постоянно мешать ее, чтобы смесь не пригорела.
Увариваю массу, чтобы она стала кремовой по цвету, в воду опускаю каплю помадки, если из нее получается пластичный шар, можно убирать массу с огня. Сахарная помадка готова для использования.

Этот рецепт еще интересен тем, что данный вид помадки можно использовать не только в качестве декора кондитерской выпечки, но и как самостоятельный десерт.

Просто разлейте массу по формочкам. Подавайте к столу, ваши близкие будут в восторге от угощения к чаю.

Белковая помадка

Компоненты: 2 шт. кур. яичных белка; 2 ст.л. лимонного сока; 300 гр. сахарной пудры.

Алгоритм готовки:

Обязательно заранее охлаждаю белки. Взбиваю их вместе с солью. Нужно добиться того, чтобы масса стала в 3-47 раза больше.
Продолжаю взбивать, ввожу указанное количество сахарной пудры, а затем и лимонный сок. Если сахарной пудры нет дома, можно взять простой сахар.
Помадку делаю крепкой и максимально пышной. Помадную массу нужно разбавить вареньем, сиропом, пищ. красителем. Только потом использовать по назначению.

На самом деле хочется уточнить, что этот белковый вариант помадной массы не относится к техническим помадкам.

Обусловлено это тем, что тут не предусмотрен вариант использования тепловой обработки. Просто получается, что мы задействуем взбитые сливки.

Несмотря на это несоответствие, подобный вариант также используется в кондитерской деятельности, да и называется продукт помадкой.

Шоколадная помадка

Компоненты: 200 гр. помадка классическая; 250 гр. плитки черного шоколада.

Алгоритм готовки:

Измельчаю шоколад с помощью водяной бани. Подогреваю и готовую классическую помадную массу.
Смешиваю вместе массы. Взбиваю, чтобы получился однородный состав. Также масса должна блестеть.
Наношу с помощью широкой лопатки или же шпателя массу на десерт. Обязательно делаю это очень аккуратно, чтобы десерт был красивый и блестящий.

Данный рецепт помадки принято использовать для украшения тортов: «Прага», «Славутич», «Птичье молоко».

Фруктовая помадка

Алгоритм готовки очень простой. Нужно задействовать пищ. красители и фруктовые эссенции, которые нравятся лично вам.

Можно усложнить себе задачу и приготовить помадку на основе сиропа из натуральных фруктов (патоки). В фруктовых соках есть кислота, которая не должна присутствовать в начале варки помадки.

Именно по этой причине соки для приготовления фруктовой помадной массы на производстве выщелачивают, а после, чтобы масса уварилась, нужно добавить кислоту.

Важно избегать появления кристалликов сахара. Только, если разобраться, данный способ готовки не является рентабельным, если рассматривать ситуацию с производственной базой.

Что касается готовки дома, я советую закрыть глаза на стандартные требования и добавить в сах. увар концентрированный фруктово-ягодный сироп, даже, несмотря на то, что там будет кислота.

Чтобы усилить аромат, нужно взять фруктовые эссенции, настойки и задействовать пищ. красители.

Компоненты: вода, инвертный сироп, сахар, эссенция и пищ. краситель.

Алгоритм готовки:

Варю помадку, также как и в классическом рецепте. Добавляю сахар в кастрюлю и заливаю водой. Включаю средний огонь на плите и мешаю, начинаю варить.
Когда масса закипит, стоит выключить огонь и собрать пену. Снимаю сахар. Убираю кристаллы сразу, чтобы в последующем они не нарушили однородный состав.
Включаю огонь и варю помадную массу 5 минут. Не мешаю массу.
Добавляю 1 ст.л. сока и варю сироп в течении минуты. Масса постепенно станет густой.
Готовность проверяется по виду: масса пластичная, густая и не липнет. Добавляю пищ. красители и эссенции.

Очень важно делать все правильно и не переваривать помадную массу. В том случае, если шарик получится твердый и лишенный эластичных характеристик, значит, помадную массу переварили.
Благодаря процессу равномерного охлаждения, будут соблюдены условия правильности кристаллизации сиропа. В том случае, когда лед отсутствует под рукой, замените его холодной водой. Только действуйте аккуратно, чтобы она не попала на массу помадки.
Остывшую помадную массу лучше перемешивать лопаткой или же ложкой, только потом использовать миксер. Как только масса стала похожей по составу на сметану или же приобрела кремовый цвет – нужно остановиться.
Изменять цвета помадки можно с помощью кофе, джемом, сиропов и варенья.
Лучше хранить помадную массу в холодильнике, обернув пленкой, чтобы масса не подсыхала.

Советую вам попробовать сделать помадную массу дома, чтобы убедиться, что вовсе не нужно быть настоящим кондитером, чтобы достичь успехов в этом деле!

Удачи всем моим дорогим читателям!

Мой видео рецепт

Если вы, как и я, любите сахарную глазурь, например, в песочных пирожных, булочках или пряниках, то представляю классический вариант белоснежной сахарной глазури-помадки. Подробное описание приготовления с «разбором полётов», то есть с работой над ошибками, если таковые случатся.

Необходимо:

Сахар — 400 г
Вода — 100 мл
Раствор лимонной кислоты — 20 капель

Приготовление:

Сачала приготовим то, что нам понадобится.

Раствор лимонной кислоты.

♦ Рекомендую вам приготовить его с запасом, так как в хозяйстве это вещь нужная. Кроме того, что мы используем этот раствор как антикристаллизатор для приготовления помадки, можно использовать его, в чистом или ещё более разведённом состоянии, чтобы погасить соду, подкислить соус или компот, и других случаях, где необходима кислота. Итак, пропорции такие:

Горячая вода — 2 ч.л.
Лимонная кислота (сухая) — 1 ч.л.

Размешаем лимонную кислоту до растворения кристаллов, перельём в маленькую баночку с плотной крышечкой, подпишем, чтобы избежать неприятностей, и храним, используя по необходимости.

Ещё нам нужен ковшик или кастрюлька с удобной ручкой, просторная миска, ложки, кисточка, миксер с насадками «крюк», лёд, пипетка, кухонный термометр, если есть.

Я постараюсь несколько раз повторить важные моменты, которыми нельзя пренебрегать при изготовлении помадки, чтобы у вас всё получилось.

Итак, начали.

Отмеряем в кастрюльку или ковшик сахар и воду, перемешиваем, ставим на средний огонь.

После закипания нужно обязательно снять пену. И сделать это нужно довольно шустро, так как сироп быстро уваривается.

Для этого ставим кастрюлю так, чтобы кипение было с одной стороны, тогда пена собирается с другой и её довольно легко собрать.

Можно вообще снять кастрюльку с огня и убрать пенку.

Зачем это делать?

В процессе варки на стенках кастрюльки образуются кристаллы сахара. Попадая обратно в сироп, эти кристаллы как бы задают программу всему сиропу, что кристаллики должны быть такого же размера, но нам нужна кристаллизация очень мелкая, поэтому эти вводящие сироп в заблуждение частички сахара нужно смыть.

Сделать это можно мокрой кисточкой или вилкой, на которую вы намотаете немного марли (бинта).

Я прям опускаю кисть в стакан с водой и мою стенки, некоторое количество воды попадает в сироп — не страшно.

Теперь нам нужно, без помешивания , уварить сироп до пробы на «мягкий шарик» , если у вас есть кухонный термометр, то он в разы упрощает приготовление помадки, просто доводим сироп до температуры 114-115 градусов.

Если термометра нет , то проверяем готовность сиропа так.

Первым делом — снимаем кастрюлю с огня , так как пока вы делаете эксперименты, ваш сироп безнадёжно переварится. Даже пока я делала фото, стрелка термометра поползла к 116.

На кубик льда капаем каплю сиропа, он должен мгновенно охладиться. Иногда советуют налить немного сиропа в холодную воду, но на лёд удобнее, так как от воды сироп может быстро раскиснуть, что вызовет сомнения у неопытного кулинара — а был ли шарик?

Снимаем каплю пальцами и пытаемся сделать шарик.

Каким он должен быть?

Скажу так — шарик должен получиться , но не должен стать жёстким, как карамелька, чтобы им можно было постучать. Если шарик слишком жёсткий — сироп переварен. Что делать? Добавить немного воды, перемешать и поставить варить до нужного результата.

Правильный шарик мягкий, а от небольшого количества воды, которая появилась от таяния льда, позже может чуть потечь.

Если шарик получился, то сироп на огонь не возвращаем.

Если нет — продолжаем варку до победного шарика.

Так как сироп варится быстро, общее время 4-5 минут при довольно сильном кипении, то не затягивайте со следующей пробой и не забывайте снять сироп с огня перед проведением экспериментов.

Готовый сироп должен быть совершенно прозрачным, нисколько не замутнённым.

В конце добавляем в сироп необходимое количество раствора лимонной кислоты. Сироп уже не на огне!

Аккуратно и внимательно капаем ровно 20 капель из пипетки, перемешиваем.

Что даёт кислота? Зачем она в помадке?

По сути мы готовим пересыщенный сахарный раствор. При охлаждении он очень быстро засахаривается, но засахаривается он так, как ему вздумается, а нам, для получения нежной и пластичной помадки, нужно, чтобы он засахарился правильно. Поэтому, добавляя определённое количество кислоты, мы приостанавливаем реакцию кристаллизации, чтобы она произошла чуть позже, при интенсивном взбивании, и была мелкой, что даст отличный продукт.

Если вы добавите мало кислоты, сироп закристаллизуется слишком быстро, если много, то слишком медленно, а может и вообще не закристаллизоваться. Важно найти точное соотношение, а это даст вам только личный опыт.

В одной из имеющихся у меня кулинарных книг было написано, что хорошую помаду можно приготовить и без добавления кислоты, но для этого нужно налить намного больше воды и варить дольше, тогда, в процессе варки, образуется инвертный сахар, который действует аналогично кислоте. Этот приём используется при приготовлении молочной помадки.

Вы, наверно, уже поняли, что нас ожидает взбивание сиропа, но сначала нам нужно быстренько его охладить . Как?

Кастрюльку с водой ставим в миску с холодной водой, а лучше ещё и со льдом.

Я обычно сначала ставлю в холодную воду, перемешиваю сироп, так как у дна он охлаждается быстрее, а потом воду в миске меняю, добавляю лёд и оставляю до нужного охлаждения. Охладить сироп надо до 40-50 градусов.

Перед взбиванием сироп совершенно прозрачный!

Если сироп был прозрачным и без примесей, но помутнел в горячем виде , то, скорее всего, мало кислоты . Можете дальше не охлаждать, а ставить на огонь и ещё капнуть 2-4 капельки (ориентируйтесь на скорость кристаллизации — важно не переборщить!), прогреть до прозрачности и снова охладить.

Правильно сваренный сироп можно взбить до состояния помады просто крепкой деревянной лопаточкой. Что я и делала раньше.

Но гораздо лучше взбивается помада насадками-крючками. Попробовав однажды, к лопаточке возвращаться уже не захочется, и быстрее, и качественнее.

Начинаем взбивать.

Времени на это может уйти от 2-3 до 10-15 минут. Почему такая разница? Все зависит как раз от тонкостей уваривания сиропа и правильного соотношения кислоты. Даже у одной хозяйки время взбивания может быть разным — вчера взбилась помада за 3 минуты, а сегодня за 10. Главное, чтобы взбилась! Кстати, самая шелковистая помада у меня получалась, если взбивать её минут 10.

Если прошло уже много времени, а она не белеет, то это может значить что: 1)сироп недоварен; 2)много кислоты.

Бывало у меня такое, к сожалению. Попытки добавить заново сваренный сироп без кислоты успехом не увенчались. Рекомендую вам использовать этот сироп при варке компота-киселя вместо простого сахара.

Правильный сироп ведёт себя так.

Начинает мутнеть при взбивании…

Продолжает мутнеть или даже уже начинает белеть…

Вот уже видно, что помада получится!

А это готовая помада.

Она не липкая, но пластичная.

Кристаллики мелкие, даже какие-то маслянистые на вкус, как у хорошего мёда. Даже не верится, что это просто сахар!

Помада не течёт, но и не жёсткая.

Если у вас она стала такой жёсткой, что даже крошится, то можно добавить немножко, прямо несколько капель, кипятка, пока помада совсем не остыла.

Готовую помадку перекладываем в контейнер или мисочку, накрываем от заветривания. Помада дозревает 12-24 ч. Но это не значит, что нельзя её использовать сразу после приготовления.

Вот так она режется, чуть вязкая, как мёд.

Для глазирования отделяем кусочек нужного размера, кладём в мисочку и слегка нагреваем — на водяной бане или в микроволновке.

Внимание! Помаду нельзя нагревать выше 60 градусов — она портится.

В микроволновке речь может идти о считанных секундах!

В тёплую помаду можно добавить немного воды, чтобы получить более тонкий слой на готовом изделии, если вам это нужно.

При охлаждении помадка быстро затвердевает, поэтому глазировать выпечку нужно довольно шустро, а мисочку держать над тёплой водой, например.

Коротко повторю план действий и важные моменты:

Отмеряем сахар и воду.
Ставим варить на средний огонь.
После закипания снимаем пену.
Во время варки сироп не мешаем!
Примерно через 3-4 минуты активного кипения проверяем на готовность («мягкий шарик»). Если сироп готов, снимаем с огня. Не готов — довариваем. Снимаем кастрюлю с огня во время проведения пробы!!!
В готовый сироп вливаем кислоту.
Охлаждаем сироп.
Взбиваем помаду.
Накрываем от заветривания.

Даже самые простые булочки выглядят намного аппетитнее, если их покрыть помадкой.

Приятного аппетита!

Кто не любит сдобные булочки с нежной кондитерской глазурью? А каким вкусным получается торт с шоколадной помадкой (не путать с помадкой для бровей)! Да и ароматная ромовая баба становится намного аппетитнее с белоснежной шапкой из сахарной помадки. Помадка - это по-настоящему идеальное украшение для любой выпечки. Она достаточно сладкая, довольно пластичная и прекрасно держит форму. Но есть один небольшой минус - приготовление глазури в домашних условиях таит в себе много «подводных камней. Вот почему далеко не каждой хозяйке удается освоить приготовление этого кондитерского украшения с первого раза. В нашей сегодняшней статье мы не просто подобрали для вас лучшие рецепты помадки, но и поделимся с вами маленькими хитростями приготовления этого вкусного декора. Выделяют различные виды помадки: Анастейша (Анастасия), Английская роза, Астри, Апельсиновая, Авн, Тауп, Ваниль и др.

Шоколадная помадка для торта в домашних условиях - пошагай рецепт с фото

Больше всего сложностей возникает при самостоятельном приготовлении именно шоколадной помадки: у кого-то она слишком жидкая, у кого-то сползает с крема, а у кого-то берется комом. Согласимся, что добиться правильной консистенции и цвета глазури сложно. Но только если вы не соблюдаете точные пропорции ингредиентов и очередность всех этапов. При условии полного следования пошаговой инструкции, которую вы найдете далее, приготовить шоколадную помадку для торта сможет даже начинающий кондитер-любитель.

Важно! Готовить помадку для торта по этому рецепту нужно за день до украшения ею готового изделия. Шоколадной помадке нужно примерно сутки отстоятся в холодильнике — тогда она обретет красивое зеркальное отражение.

Необходимые ингредиенты:

вода — 50 мл.
сахар — 150 гр.
какао — 50 гр.
жирные сливки — 95 гр.
листовой желатин — 3 шт. по 2 гр. каждый

Пошаговая инструкция

Помадка из сахарной пудры - пошаговый рецепт с фото

Самым популярным и одновременно самым простым рецептом приготовления помадки является вариант из сахарной пудры и лимонного сока. Получается сахарная помадка очень нежной и достаточно пластичной. Поэтому ее нередко используют для украшения пасхальных куличей и рождественского печенья.

Важно! Один из главных секретов идеальной глазури - в качественной сахарной пудре. Она должна быть очень тонкого помола, без каких-либо посторонних примесей, идеально сухой. Поэтому лучше всего смолоть пудру из сахара дома в кофемолке. Причем от правильной пудры при открывании крышки должен идти легкий «сахарный дымок».

Необходимые ингредиенты:

сахарная пудра — 150 гр.
лимон — 1/2 шт.
холодная вода — 1 ст. л.

Пошаговая инструкция

Рецепт предельно прост: высыпаем сахарную пудру в глубокую тарелку. Обязательно просеиваем пудру через мелкое ситечко несколько раз.
Добавляем воду по чуть-чуть и ложкой вымешиваем пластичную массу. Вода обязательно должна быть холодной и кипяченной.
На заметку! Небольшая хитрость для тех, кто хочет приготовить цветную сахарную помадку. Вместо воды возьмите такое же количество фруктового сока. Помадка получится того же оттенка, что и сам сок, а ее вкус дополнится легкими фруктовыми нотками.
Теперь добавляем две чайные ложки свежевыжатого сока лимона или апельсина. Ни лимонный, ни апельсиновый соки в таком маленьком количестве не окрасят нашу сахарную помадку.
Вымешиваем ложкой массу до тех пор, пока она не станет жидковатой и глянцевой.
Готовую сахарную помадку отправляем в пакет или контейнер. Даем ей остыть в холодильнике несколько часов. Затем помадкой можно украсить кексы, булочки или печенье.

На заметку! Чтобы распределить помадку ровным слоем удобнее всего наносить ее с помощью кондитерского мешка. Если у вас такого нет, то переложите помадку в обычный прозрачный пакет и отрежьте один из уголков. Получившийся аналог кондитерского мешочка поможет вам не только нанести помадку ровным слоем, но и украсить выпечку разными узорами из глазури.

Нежная помадка из молока и сахара - рецепт в домашних условиях

В зависимости от состава и количества ингредиентов классическую помадку, которой традиционно украшают выпечку, можно превратить в самостоятельный десерт - конфетки. Одним из самых вкусных рецептов является вариация помадки из молока и сахара, описание которого вы найдете далее.

На заметку! В этом рецепте мы предлагаем вам освоить приготовление конфет из белой помадки. Но при желании конфетки можно сделать разноцветными при помощи гелевых пищевых красителей. Также можно использовать различные кондитерские прессы и интересные формы для льда, чтобы придать готовым конфетам более привлекательный вид.

Необходимые ингредиенты:

сливочное масло — 5 ст. л.
сахарная пудра — 3 ст. л.
сухое молоко — 400 гр.
молоко — 1 ч. л.
измельченный миндаль — 2 ст. л.

Пошаговая инструкция

Сначала необходимо размягчить сливочное масло. Для этого достаточно оставить его при комнатной температуре на какое-то время.
Мягкое масло следует выложить в миску и добавить к нему сахарную пудру. Взбить массу миксером, чтобы образовалась воздушная легкая смесь, напоминающая крем.
В крем добавить сухое молоко, перемешанное с обычным. Руками вымешать тесто, чтобы оно стало напоминать помадку средней мягкости. Готовая помадка должна быть достаточно пластичной и хорошо держать форму.
На заметку! Обычное молоко в этом рецепте можно заменить сливками средней жирности.
Теперь следует добавить измельченные миндальные орехи и вымесить помадку снова. Мокрыми руками нужно отщипывать небольшие кусочки и катать из них шарики - конфетки. Внутрь каждой конфетки-помадки положить кусочек ореха.
Разложить помадку на пергаментной бумаге и отправить в холодильник на час-два до полного застывания. Подавать с чаем или кофе.

Вкусная помадка для ромовой бабы - рецепт пошагово

Помадка - традиционное украшение для ромовой бабы. Она делает эту выпечку нежнее и «наряднее». Приготовить жидкую помадку для ромовой бабы в домашних условиях совсем несложно. Убедитесь в этом сами с нашим следующим рецептом!

Необходимые ингредиенты:

сахарная пудра — 300 гр.
белки — 2 шт.
лимон — 1/2 шт.

Пошаговая инструкция

Охлажденные яйца разбиваем и отделяем белки от желтков. Для помадки мы будем использовать только белки.
Просеиваем сахарную пудру несколько раз.
В глубокой миске вымешиваем сахарную пудру с белками и соком из половины лимона.
На заметку! Чем слаще выпечка, тем больше лимонного сока нужно добавить в готовую глазурь. Именно сок лимона уравновесит вкус десерта, убрав приторную сладость и добавив выпечке свежести.
Вымешиваем помадку ложкой до тех пор, пока она не станет однородной и гладкой.
Готовую ромовую бабку окунаем в глазурь и переворачиваем, чтобы получились красивые подтеки. Наносить помадку можно при помощи ложки или кондитерского мешка.

На заметку! Чтобы глазурь легла плотным красивым слоем и после высыхания не трескалась и не осыпалась всегда наносите ее на теплую (не горячую!) выпечку.

Быстрая помадка для булочек - пошаговый рецепт с фото

Этот вариант помадки из разряда «на скорую руку», когда нужно срочно украсить выпечку, а времени на приготовление сложного декора совсем нет. Готовится посадка буквально за пять минут и лучше всего сочетается со сдобными булочками и сладкими пирогами.

Необходимые ингредиенты:

лимон — 1 шт.
сахарная пудра — 250 гр.

Пошаговая инструкция

На заметку! чтобы быстро остудить помадку можно поместить тарелку с ней в миску со льдом.