Суп харчо на говяжьем бульоне рецепт. Харчо из говядины - классический рецепт. Острый суп харчо с говядиной: пошаговый рецепт с фото

Харчо из говядины - кулинарное достояние национальной грузинской кухни, завоевавшее признание во всем мире благодаря отменному вкусу и питательным свойствам. Блюдо представляет собой суп средней густоты, приготовленный с добавлением ткемали.

Как сварить харчо из говядины?

Для приготовления блюда понадобится совсем немного свободного времени, простой набор продуктов и несколько нужных рекомендаций, о которых нужно помнить, исполняя любой рецепт.

Готовят харчо на говяжьем бульоне, который в идеале должен быть сварен из грудинки с косточкой целым куском. По готовности мяса, его отделяют от кости, нарезают небольшими ломтиками и добавляют в блюдо в конце варки горячего или в тарелку при подаче.

Зачастую грузинский суп дополняют рисом реже перловкой или картофелем.

Обязательными добавками, без которых харчо не будет таковым, являются грецкие орехи и ткемали.

Специи для харчо из говядины можно подбирать индивидуально по вкусу или следовать рекомендациям классического рецепта.

Харчо из говядины - классический рецепт

Классический рецепт харчо из говядины по-грузински готовится с добавлением хмели-сунели, красного острого молотого и черного перца. Кроме того состав горячего дополняют чесноком, свежей зеленью кинзы и петрушки, лавровым листом, томатным пюре, пастой или перетертыми свежими помидорами и ткемали.

Ингредиенты:

говядина - 700 г;

рис - 150 г;

лук - 1 шт.;

чеснок - 5 зубков;

ткемали - 60 г;

томатное пюре - 3 ст. ложки;

хмели-сунели - 1 ч. ложка;

кинза - 1 пучок;

лавр - 1-2 шт.;

вода - 2,5-3 л;

соль, перец.

Приготовление

Мясо отваривают в воде до мягкости.

Добавляют ткемали, томат, лук, варят суп 30 минут.

Всыпают в кастрюлю рис, готовят горячее до мягкости крупы.

Добавляют в харчо из говядины растертый с кинзой и солью чеснок, приправы, перец, соль, прогревают 5 минут и еще 15 минут дают блюду настояться.

Харчо из говядины с орехами - рецепт

Максимально часто готовят харчо из говядины с грецкими орехами, которые придают блюду традиционную насыщенность, густоту и приятный ореховый привкус. Целые ядра следует предварительно подсушить на сухой сковороде без добавления масла, а затем раздавить скалкой или немного растереть в ступе.

Ингредиенты:

говядина - 700 г;

рис - 150 г;

лук - 1 шт.;

чеснок - 1 головка;

ткемали - 60 г;

грецкие орехи - 120 г;

паста томатная - 2 ст. ложки;

хмели-сунели - 1 ч. ложка;

петрушка и кинза - по 1 пучку;

вода - 2,5-3 л;

соль, перец.

Приготовление

Отваривают говядину до мягкости.

Добавляют в бульон ткемали, томатную пасту, лук и рис, готовят блюдо до мягкости крупы.

Растирают чеснок и зелень с солью в ступе, закладывают в суп вместе с орехами.

Приправляют суп харчо из говядины солью, перцем, хмели-сунели, прогревают еще 3 минуты.

Суп-харчо из говядины с картошкой

Суп-харчо из говядины, рецепт которого будет представлен следующим, является адаптированной славянской версией, в состав которой добавляется картофель. Помидоры и ткемали следует в данном случае вводить по готовности картофельной нарезки, так как кислота будет препятствовать размягчению овощных ломтиков.

Ингредиенты:

говядина - 700 г;

рис - 80 г;

картофель - 300 г;

лук - 200 г;

чеснок - 1 головка;

ткемали - 60 г;

грецкие орехи - 120 г;

помидоры - 400 г;

хмели-сунели - 1 ч. ложка;

лавр - 2 шт.;

петрушка и базилик - по 0,5 пучка;

вода - 2,5-3 л;

соль, перец.

Приготовление

Отваривают говядину.

В бульон добавляют картофель, лук и рис, варят до мягкости овощей и крупы.

Добавляют в суп ткемали, помидоры, растертый в ступе с зеленью чеснок, орехи, специи.

Прогревают харчо из картофеля и говядины еще 5 минут.

Харчо из говядины с перловкой

Рецепт харчо из говядины можно исполнить с перловкой вместо риса. Продукт для более быстрого приготовления следует замочить на несколько часов и отдельно отварить практически до готовности. Добавление в суп проваренной крупы обеспечит сохранность прозрачности бульона, чего невозможно добиться при совместной варке.

Ингредиенты:

говядина - 500 г;

перловка - 0,5 стакана;

картофель - 2 шт.;

лук - 1 шт.;

чеснок - 5 зубков;

грузинская аджика - 2 ст. ложки;

паста томатная - 2 ст. ложки;

хмели-сунели - 0,5 ч. ложки;

кинза - 1 пучок;

вода - 2,5 л;

масло - 30 г;

соль, перец, орехи.

Приготовление

Отваривают до готовности говядину и перловку.

Добавляют в бульон картофель и сваренную крупу, варят 10 минут.

Закладывают в суп спассерованный с томатом лук, растертый с зеленью и солью чеснок, приправы, аджику, варят 5 минут.

По готовности добавляют в харчо с перловкой из говядины орехи.

Харчо из говяжьей тушенки

Приготовить харчо из говядины быстро удастся с тушенкой. В данном случае консервы с мясом добавляют в конце варки. После завершения термической обработки блюду дают не менее 15 минут настояться, чтобы компоненты успели обменяться вкусами и превратить банальный суп, сваренный на скорую руку, в настоящий шедевр кулинарии.

Ингредиенты:

тушенка - 1 банка;

рис - 150 г;

лук - 1 шт.;

чеснок - 5 зубков;

ткемали - 50 г;

томатное пюре - 2 ст. ложки;

хмели-сунели - 2/3 ч. ложки;

зелень - 1 пучок;

лавр - 1-2 шт.;

вода - 2,5 л;

соль, перец.

Приготовление

В воду закладывают ткемали, томатное пюре и рис, варят до мягкости крупы.

Добавляют все приправы, растертый с зеленью чеснок, закладывают тушенку.

Прогревают харчо из говядины 5 минут, снимают с огня.

Харчо из говядины с помидорами

Вкусный суп-харчо из говядины получается со свежими помидорами, припущенными на сковороде или в сотейнике с добавлением аджики, репчатого лука и сушеных трав. Предпочтительно предварительно очистить свежие томаты от кожицы, опустив их поочередно на пару минут в кипяток, а затем в холодную воду.

Ингредиенты:

говядина - 600 г;

рис - 100 г;

лук - 2 шт.;

чеснок - 2 зубка;

ткемали - 50 г;

помидоры - 700 г;

хмели-сунели - 1,5 ч. ложки;

базилик сушеный - 1 ч. ложка;

петрушка - 1 пучок;

аджика - 1 ч. ложка;

орехи - 100 г;

вода - 2,5 л;

соль, перец, масло.

Приготовление

К отваренной говядине добавляют рис, варят 10 минут.

Пассеруют на масле лук, добавляют помидоры без кожицы, базилик, хмели-сунели, аджику, ткемали, тушат 5 минут, закладывают в кастрюлю.

Добавляют в суп чеснок, кинзу, орехи, проваривают 3 минуты.

Харчо из говяжьих ребрышек

Лучший рецепт харчо из говядины тот, что предполагает приготовление горячего из мяса на кости. Для этого подойдет в равной степени грудинка или говяжьи ребра. Для улучшения вкусовых качеств готового блюда разрезанную на порционные куски говядину обжаривают на растительном масле или в смеси с добавлением сливочного.

Ингредиенты:

говяжьи ребра - 800 г;

рис - 120 г;

лук - 2 шт.;

чеснок - 1 головка;

ткемали - 60 г;

томатное пюре - 100 г;

хмели-сунели - 1 ч. ложка;

зелень - 1 пучок;

орехи - 100 г;

вода - 3 л;

растительное и сливочное масло - по 30 г;

соль, перец.

Приготовление

Обжаренные в масле ребра отваривают.

В бульон добавляют лук, ткемали, рис, томат, варят 15 минут.

Закладывают в кастрюлю чеснок, зелень, приправы, варят 7 минут.

Острый харчо из говядины

Правильное харчо из говядины имеет ярко выраженный острый вкус, который в оригинале достигается за счет добавления молотого острого красного перца или свежего стручка чили, количество которого каждый определяет индивидуально. Дополнительную пикантную остроту придаст чеснок, который следует добавить в конце варки.

Ингредиенты:

говядина - 600 г;

рис - 80 г;

лук - 2 шт.;

чеснок - 1 головка;

ткемали - 1 стакан;

томатная паста - 3 ст. ложки;

хмели-сунели - 1 ч. ложка;

перец острый - 1 шт.;

вода - 2,5 л;

соль, перец, зелень, орехи.

Приготовление

Отваривают говядину.

Закладывают в кастрюлю лук, рис, ткемали, пасту, варят 15 минут.

Измельчают чеснок, зелень, острый перец, растирают с солью и добавляют в суп в конце варки.

По готовности дают блюду настояться 15-20 минут.

Суп-харчо из говядины в мультиварке

Легко и просто сварить классический харчо из говядины в мультиварке. Способность устройства бережно томить компоненты будет способствовать получению идеального по всем параметрам горячего. По желанию мясо с луком можно предварительно обжарить на растительном масле, настроив прибор на программу «Выпечка».

Ингредиенты:

говядина - 700 г;

рис - 1 мультистакан;

лук - 2 шт.;

чеснок - 4 зубка;

ткемали - 50 г;

томатный соус - 100 г;

хмели-сунели - 1 ч. ложка;

картофель - 2 шт.;

вода - 2,5 л;

соль, перец, кинза, орехи.

Приготовление

В чашу закладывают мясо, вливают воду, включают режим «Тушение» или «Суп» на 1,5 часа.

После сигнала добавляют лук, рис, картофель, ткемали, томатный соус, приправы, соль, включают тот же режим еще на 1 час.

За 10 минут до сигнала закладывают чеснок, орехи и свежую кинзу.

Харчо - это жидкое блюдо национальной грузинской кухни. Суп харчо гуще, чем обычные супы, в которых жидкость составляет 50% от общей массы. В такой суп обычно кладут много пряностей и перца - это неотъемлемая часть его приготовления.

Основой супа является ткемали - сушеная слива. Именно благодаря ей суп имеет немного кисловатый оттенок. В составе харчо обязательно должен быть грецкий орех, без которого оно не будет считаться национальным грузинским блюдом. Раньше суп харчо варили только на мясе говядины, но в наши дни его заменяют свининой, бараниной, телятиной и даже курицей.

Если вы хотите попробовать грузинский суп харчо из говядины, то знайте, что приготовить его самим не так-то и трудно. Достаточно внимательно следовать рецепту и тогда получится настоящее грузинское блюдо. А как его приготовить смотрите далее.

Говядина - 600 гр.,
Луковица - 1 большая,
Рис длиннозерный - 150 гр.,
Чеснок - 5 зубч.,
Ткемали - 60 гр.,
Орехи грецкие - 120 гр.,
Хмели - сунели - 1 ч. л. без горки,
Соль - по вкусу,
Перец молотый- по вкусу,
Свежая кинза - по вкусу.

Готовим остро-пряный грузинский суп

Грузинский харчо должен быть на говядине и с орехами. Острота - это основной вкус необычного супа харчо. Так что если вы любитель жгучих блюд - этот суп для вас.

Итак, перед вами пошаговый рецепт приготовления харчо с говядиной с фото:

В кастрюлю наберите около трех литров воды и добавьте мясо, нарезанное средними кусками. Для прозрачности бульона - обязательно нужно снимать грязную пену поверх воды. Варите около 1,5 часа, так бульон будет вкусным и наваристым.
Сейчас в суп можно положить ткемали. Нужно чтобы бульон стал кисловатым - поэтому его количество можно определить на глаз.
Лук необходимо подавить и положить его в суп. Варите полчаса.
Грецкие орехи пожарьте без добавления масла. Надавить их в ступке и добавьте в суп.
Помойте хороший рис и засыпьте его в суп.
Чеснок нарежьте мелкой саломкой и закиньте его в суп.
Теперь в суп положите специи и соль, около 8 минут еще подержите на огне.
Выключайте газ и дайте харчо настояться.

Подавать блюдо нужно горячим, сверху посыпав его свежей кинзой. Если вы очень любите сметану - то ее можно положить в этот вкусный суп. Как видите, рецепт харчо с говядиной совсем прост, хотя и требует много времени для приготовления, но от этого он становится наваристей и вкуснее.

Упрощенный вариант приготовления супа харчо.

Необходимые нам продукты:

Говядина, лучше использовать на косточке - 800 г,
Луковица - 1 штука,
Чеснок средний - 4 зубчика,
Томаты - 4 штуки,
Копчености - около 100 грамм
Рис длиннозерный - 100 грамм,
Лист лавровый - 3 штуки,
Зелень укропа,
Свежая кинза - по вкусу,
Черный перец молотый или горошек.

Этапы приготовления:

Сварите косточку с говядиной около часа, затем положите туда нарезанный лук, посолите и поперчите. Добавьте лавровый лист.
Рис замочите в воде. Нужно чтобы он побелел и стал мягким. Замачиваться он будет примерно около получаса.
Нарежьте копчености на средние кусочки. Лучше всего использовать копченую свинину.
Теперь в бульон нужно положить пасту томата и рис. Когда он закипит - убавьте газ и держите до готовности риса.
Когда сварится рис - надавите чеснок и положите в суп. В самом конце можно положить мелко нарезанную зелень - укроп и петрушку.

Когда разольете суп в тарелки - положите сверху нарезанную кинзу в свежем виде. Также многие используют красный перец молотый или свежий. Рецепт называется упрощенным, так как варить харчо из говядины не так сложно как в предыдущем варианте.

Как выбрать говядину для супа?

Во многих супах обычно используют говядину, так как она - самый популярный вид мяса. Однако, как выбрать хорошую говядину, знает далеко не каждая хозяйка. Выбирайте молодое мясо - оно гораздо мягче, чем мясо взрослого животного. Мясо молодого животного можно отличить по цвету - оно имеет ярко красный цвет.

Для того чтобы говядина в супе или любом другом блюде была мягким - ее необходимо мариновать. Лавровый лист делает вкус говядины намного выразительнее, если использовать его в маринаде.

Говядина - очень полезное мясо, в котором содержится железо, белки. Благодаря говядине клетки организма насыщаются кислородом, поэтому она так полезна для мужчин, занимающихся физическими нагрузками, например, для спортсменов.

Вы убедились, что приготовить харчо из говядины несложно. А если у вас появились вопросы, посмотрите видео, благодаря чему процесс приготовления супа станет еще проще.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Суп харчо – это острый, наваристый и пряный суп грузинской кухни, который готовится исключительно из говядины. Характерным для этого супа является кисленький соус ткемали, приготовленный на основе слив. А еще одним важным компонентом, являются грецкие орехи, которые нужно измельчить в мелкую крошку. Плюс ко всему очень важно наличие чеснока, ярких специй и, естественно, кинзы.

Для приготовления классического супа Харчо из говядины с рисом лучше использовать говядину на косточке. Бульон будет более насыщенным и вкусным. Вымытую говядину выложить в кастрюлю и залить доверху водой. Отправить на огонь.

После закипания снизить огонь до минимума, снять образовавшуюся пену и продолжать варить при слабом кипении 1-2 часа.

Пока готовится мясо с бульоном, необходимо заняться приготовлением овощной заправки. Для этого нужно очистить и мелко нарубить лук.

Обжарить его на сковороде до золотистого цвета. В идеале, сделать это на говяжьем жире, но из-за его отсутствия можно воспользоваться растительным. Затем добавить томатную пасту и перемешать.

Очищенные грецкие орехи измельчить в кофемолке и соединить с истолченным в ступке чесноком. И добавить орехово-чесночную смесь в сковороду. Перемешать и убрать с огня.

Сваренное мясо вынуть из кастрюли. Бульон процедить через мелкое сито. Остывшее мясо нарезать небольшими порционными кусочками и вернуть в бульон. Довести до кипения на среднем огне и всыпать рис. Перец помыть, удалить плодоножку и короб с семенами. Нарезать мелким кубиком и всыпать в кастрюлю.

Через 10 минут выложить в суп соус ткемали, овощную заправку с орехами, молотый красный перец, хмели-сунели, соль и мелко нарезанную кинзу. Проварить еще 5 минут и снять с огня.

Перед подачей дать настояться супу минимум 10 минут.

Ароматный, сытный, вкусный суп Харчо из говядины с рисом разлить по тарелкам и подать на стол.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Находи идеально выверенные настоящие рецептуры харчо из говядины на сайте исполнения кулинарных желаний сайт. Научись правильно подбирать и готовить знаменитый суп. Оцени вариации с томатами, гранатовым соком, черносливом или аджикой. Создай грузинский ресторан дома!

Гарантией первоклассно приготовленного кушанья является правильный выбор компонентов. Настоящий грузинский харчо - говяжий супчик с рисом и ароматными грецкими орехами. В Грузии вариаций супа много, но основные ингредиенты остаются неизменными: наваристый мясной бульон, высушенное пюре из сливы сорта тклапи или ткемали, и обязательно измельченные грецкие орехи. Для насыщенного бульона подойдёт большой кусок жирного говяжьего мяса на кости. Сорт риса особо не важен. Главное что бы это была не сечка и не пропаренные зерна.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах харчо из говядины:

Интересный рецепт:
1. Говядину вымыть, нарезать на достаточно крупные куски.
2. Заложить в закипающую воду.
3. Тщательно снять появившуюся пену.
4. Подсолить, добавить листик лавру и горошинки черного перца.
5. Варить полтора-два часа.
6. Нарезанный лучок обжарить вместе с мукой до прозрачности.
7. Грецкие орехи измельчить блендером или в ступке.
8. Распаренный чернослив нарезать. Чеснок измельчить.
9. Рис старательно промыть.
10. Вытащить мясо из бульона и слегка обжарить с подготовленным луком.
11. Рис высыпать в бульон. Проварить 7-8 минут.
12. Засыпать в суп орехи, затем мясо и все остальные компоненты.
13. Приправить специями и ткалпи.
14. Выдержать на огне ещё 15-20 минут.
15. Добавить зелень и разлить супчик по тарелкам.

Пять самых быстрых рецептов харчо из говядины:

Полезные советы:
. Если по какой то причине пена при закипании была не снята, то первый бульон надо слить и готовить харчо на втором бульоне.
. Если не всем по вкусу большое количество зелени, то её можно добавлять не в общую кастрюлю, а уже в тарелки по вкусу.

Пожалуй, приготовление пищи сравнимо с хорошей музыкой. У каждого блюда своя мелодия, которая меняется при переходе с одного этапа на другой. А заключительный аккорд этой мелодии отзывается наслаждением в каждой клеточке тела.

Грузинские мужчины умопомрачительно исполняют любую музыкальную тему одним лишь голосом. И они же изобрели рецепт «супа Харчо», насыщенного густого и ароматного. Так давайте же споем о «супе Харчо».

Рецепт настоящего «супа Харчо» по-грузински

«Суп Харчо » — простой рецепт горячего блюда грузинской кухни .

Для приготовления «супа Харчо» из говядины на 8-10 порций понадобится:

600 г говяжьей грудинки ,
2 крупные луковицы ,
4 средних помидора ,
70 г риса ,
100 г ядер грецкого ореха ,
2 ч.л. томат-пасты ,
5 зубчиков чеснока ,
2 пучка зелени ,
1 стручок острого перца ,
соль ,
перец ,
лавровый лист ,
приправа хмели-сунели .

Способ приготовления

600 г говяжьей грудинки нарезаем некрупными кусочками, каждый из которых легко поместится в ложке. Кости и куски мяса заливаем холодной водой (2-2,5 литра) и ставим вариться на сильный огонь. Я практически не срезаю жилы перед варкой, т.к. считаю, что кости и жилы придают бульону наваристость. Кроме того, сваренную жилку легче удалить с уже отваренного кусочка мяса с меньшими потерями.
Во время закипания бульона тщательно удаляем с поверхности образующуюся пену. В принципе, мы варим непрозрачный суп и в нем не будут заметны огрехи от неснятой пены. Однако в пене собираются вредные вещества из мяса, например, остатки лекарственных препаратов, которые давали животному. Так что снятие пены – очень ответственный этап варки мяса.
Для придания большего аромата бульону хорошо бы во время варки добавить в кастрюлю корень петрушки или сельдерея. Но можно обойтись и просто стеблями зелени (в таком случае их нужно будет вынуть минут через 15 после закладки). Бульон закипел, добавляем соль, уменьшаем огонь до минимума, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем примерно на час.
Промываем рис, заливаем холодной водой и оставляем до заключительного этапа варки супа.
А вот интересно, где простые грузинские крестьяне, которые изобрели рецепт «супа Харчо», брали рис? До Китая ведь далековато. Скорее всего, традиция добавлять рис появилась гораздо позже, уже в ХХ веке, когда повара задумались о питательном наполнителе для супа, который не испортил бы вкус Харчо и был бы значительно дешевле мяса. Впрочем, я могу ошибаться…
С помощью скалки и полиэтиленового пакета измельчаем грецкие орехи. На выходе должны получиться кусочки не крупнее 3-4 мм. В одном из классических рецептов западной Грузии орех толкут в ступке до состояния мелкой крошки, так что в готовом блюде его вообще визуально не заметно. Мне же нравится, когда в ярко-красном супе видны крупинки ореха. Слегка обжариваем орехи и отставляем.
Берем 2 крупные луковицы, очищаем и нарезаем как можно мельче. Лук придает определенную остроту и аромат блюду, однако слишком большое его количество или крупные куски могут «подавить» вкус других ингредиентов. Поэтому лучше не перебарщивать.
Учитывая, что в основе вкуса Харчо лежит мясной бульон с добавлением томата и специй, пренебрегать свежими помидорами нельзя. На худой конец можно взять «пластмассовый» турецкий томат, даже он придаст блюду неуловимый аромат свежести. После тщательных изысканий на рынке (март завершается все-таки) мне удалось найти бельгийские помидоры-сливки. Они в меру мясистые и сочные – как раз то, что нужно для супа.
Ошпариваем помидоры, снимаем с них кожицу. Нарезаем кусочками примерно 2-3 см. Берем острый перец, освобождаем его от семян (мы готовим умеренно острый суп и дополнительная горечь нам не нужна), нарезаем тонкими полосками.
Ставим на огонь сковороду, прогреваем, наливаем растительное масло и обжариваем лук. Добавляем помидоры, перемешиваем и даем овощам потушиться минут 5. После этого закладываем острый перец, 2 чайные ложки томат-пасты, солим, перчим и оставляем еще на 5 минут. Томатная паста придаст чуть больше кислинки и сделает цвет нашего супа более насыщенным.
Вынимаем из бульона мясо и кости. Отсортировываем их. Куски мяса добавляем в сковороду и даем заправке еще раз прожариться. Через 3-5 минут выкладываем получившуюся массу в бульон и доводим до кипения.
Засыпаем рис. Если вы хотите сделать Харчо как суп, а не в виде густой похлебки, имеет смысл вообще не добавлять рис или закладывать его совсем мало – грамм 50 сухой крупы. Закрываем суп крышкой и даем ему провариться на медленном огне еще минут 15.
Нарезаем зелень – по пучку укропа и петрушки. Измельчаем 5 долек чеснока. Растираем чеснок с солью, щепоткой перца и зелени до однородной массы.