Рецепты запеканок с фаршем и овощами. Запеканка из овощей с фаршем – рецепт с фото

Запеканка является очень интересным блюдом – в ней часто сочетается много продуктов, которые и придают ей особую пикантность. Сейчас мы расскажем вам, как приготовить овощную запеканку с добавлением фарша.

Рецепт овощной запеканки с фаршем

Ингредиенты:

• свино-говяжий фарш – 700 г;
• картофель – 500 г;
• лук (крупный) – 2 шт.;
• баклажаны (некрупные) – 3 шт.;
• помидоры (крупные) – 2 шт.;
• сыр – 150 г;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• соль, перец.

Приготовление

Для этой запеканки можно использовать любой мясной фарш. В нашем случае это смесь говядины и свинины в равных пропорциях. Пропускаем мясо с одной луковицей через мясорубку, добавляем соль и перец. Картофель, лук, синенькие очищаем от кожуры и нарезаем кружочками, посыпаем специями. Помидоры тоже режем колечками. Форму смазываем маслом и выкладываем ингредиенты слоями, смазывая каждый майонезом, в таком порядке: 1/2 часть картофеля, половина баклажанов, половина помидоров, фарш, лук и снова: картошка, баклажаны и помидоры. Накрываем форму фольгой, запекаем в духовке около 50 минут при температуре 200 градусов. Минут за 15 до окончания запекания фольгу снимаем и посыпаем запеканку тертым сыром, а потом опять ставим в духовку.

Овощная запеканка с курицей

Ингредиенты:

• куриное филе – 500 г;
• шампиньоны – 300 г;
• кабачки – 2 шт.;
• брокколи – 200 г;
• лук (средний) – 2 шт.;
• морковь (крупная) – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 150 г;
• горчица – 20 г;
• соль, перец.

Приготовление

Куриное филе пропускаем через мясорубку, солим, перчим и слегка обжариваем на растительном масле. Фарш со сковороды убираем, а в оставшемся жире обжариваем нарезанный колечками лук. Далее шампиньоны нарезаем пластинками и тоже обжариваем на небольшом количестве масла. Жарить лучше в открытой сковороде, потому что нам нужно, чтобы вся жидкость выпарилась. Брокколи делим на соцветия и отвариваем в течение 4-5 минут. Кабачки желательно брать молодые без семечек, тогда их можно не очищать от кожицы. Натираем их на крупной терке, сок отжимаем.

Теперь все овощи соединяем с курицей, солим, перчим и перемешиваем. Яйца взбиваем со сметаной и горчицей. Выкладываем в форму для выпечки и заливаем полученной смесью. Выпекаем овощную запеканку в хорошо разогретой духовке при 180 градусах около получаса.

Овощная запеканка с мясом

Ингредиенты:

Приготовление

Отварное мясо пропускаем через мясорубку, лук обжариваем до золотистого цвета, потом добавляем мясо к луку, солим и перчим. Картофель и морковь отвариваем до полуготовности, очищаем. Картофель натираем на крупной терке. Морковь нарезаем пластинками. Капусту мелко шинкуем и перетираем с солью. Выкладываем ингредиенты слоями в форму: картофель, мясо, капуста и морковь. Сверху заливаем смесью сметаны с растопленным сливочным маслом. Запекаем в духовке при 180 градусах 25 минут. Готовую запеканку посыпаем мелко нарубленной зеленью.

Картофельная запеканка с фаршем и овощами , приготовленная в духовке, - отличное блюдо для семейного обеда. В этой запеканке идеально сочетается нежное картофельное пюре с сочным мясным фаршем. Это блюдо хорошо еще и тем, что его можно готовить в различных вариантах: с любым фаршем, с овощами или без, с использованием какого-либо соуса. Результат всегда будет превосходным.

Ингредиенты

Для приготовления картофельной запеканки с фаршем и овощами понадобится:

300 г мясного фарша из говядины и свинины;

200 г смеси замороженных овощей (морковь, сельдерей, стручковая фасоль);

1 луковица;

500 г картофеля;

30 г сливочного масла;

1 ст. л. сметаны;

1 ч. л. молотой сладкой паприки;

0,5 стакана мясного или овощного бульона;

соль, черный молотый перец - по вкусу;

растительное масло для обжаривания.

Этапы приготовления

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук, порезанный кубиками, до золотистого цвета. Добавить замороженные овощи (можно использовать и свежие овощи) и обжарить все вместе примерно 5 минут.

Картофельное пюре разровнять, смазать сверху сметаной. Форму с картофельной запеканкой поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут.

Верх картофельной запеканки с фаршем и овощами должен зарумяниться в духовке, а середина остаться мягкой и сочной.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Главное достоинство запеканки – возможность по своему усмотрению импровизировать с продуктами, менять ингредиенты, каждый раз получая новый вкус. К тому же это блюдо очень бюджетное: из совсем небольшого кусочка мяса можно приготовить полноценный ужин для всей семьи.­ ­­

Как приготовить запеканку с фаршем

Запеканка из мясного фарша в духовке может включать разные ингредиенты, но чаще хозяйки добавляют к блюду картофель, капусту, кабачки, бекон, рис, макароны или гречку. Все компоненты нужно подготовить заранее: отварить, обжарить или пассеровать. Затем продукты перемешиваются или укладываются в форму слоями и отправляются в духовку.­­

Температурный режим лучше выбирать от 180 до 200 градусов, это зависит от особенностей духового шкафа.

Классический рецепт­

Этот рецепт запеканки с фаршем в духовке придет на помощь, когда нужно быстро приготовить что-то сытное. Для уменьшения калорийности можно отказаться от майонеза.

Ингредиенты:

• картошка – 500 г;
• морковка – 4 шт.;
• лук – 4 головки;
• куриное мясо – 600 г;
• тертый сыр – 1 ст.;
• бульон – 1 ½ ст.;
• сметана – 3 ст. л.;
• майонез – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 дольки;
• кетчуп – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Очистите овощи, нашинкуйте морковь на терке, картофель нарежьте ломтиками, лук­– полукольцами.
2. Прокрутите мясо на мясорубке.
3. Выложите продукты слоями: сначала картофель, затем фарш, третьим слоем овощи, в завершение снова картофель.
4. Соедините мясной бульон со сметаной, майонезом, чесноком, кетчупом. Добавьте смесь в форму к остальным ингредиентам.
5. Готовится блюдо сначала около часа, затем вынимается, посыпается сыром и доводится до готовности.

Картофельная

Это популярный вариант запеканки с картошкой под хрустящей сырной корочкой.­ Мясо можно выбрать на свое усмотрение: курицу, молодую телятину, жирную свинину. Сыр лучше брать твердых сортов, а если хотите получить пикантную нотку – подкопченный.

Ингредиенты:

• картофель – 800 г;
• мясо – 700 г;
• лук – 2 головки;
• сметана – ½ ст.;
• чеснок – 2 дольки;
• сыр – 200 г.

Способ приготовления:

1. Прокручиваем мясо, добавляем к фаршу пассерованный лук, специи. Нарезаем колечками картошку.
2. Смешиваем сметану, половину тертого сыра, пропущенный через пресс чеснок, сушеную зелень и другие приправы по вкусу.
3. Собираем блюдо слоями (фарш –картошка), смазывая каждый из них сметанным соусом.
4. Верх блюда украшаем остатками сыра. Отправляем противень на средний уровень духовки на 45 минут при 190 градусах.

Из кабачков­

Сезонные овощи – прекрасный наполнитель для запеканок, они хорошо сочетаются по вкусу с фаршем. Украсьте блюдо веточками свежей зелени с грядки: петрушкой, базиликом, сельдереем – получится сытно, полезно и красиво, как на фото в кулинарной книге.

Ингредиенты:

• картофель – 5 клубней;
• цуккини – 1 шт.;
• говяжье мясо – 400 г;
• сыр­– 100 г.

Способ приготовления:

1. Очищенные клубни картофеля отвариваем до полуготовности, нарезаем ломтиками.
2. Измельченное мясо пассеруем в масле вместе со специями, травами, зеленью.
3. Кабачок нарезаем пластинками, тушим на подсолнечным масле.
4. Смешиваем кабачковую заправку, фарш, картошку. Выкладываем смесь­ в форму, сбрызгиваем маслом и украшаем тертым сыром.
5. Ставим блюдо в жаровню на четверть часа.

Из макарон

Оставшиеся после вчерашнего ужина макароны можно превратить в новое вкусное блюдо, если запечь их с фаршем. Для получения хрустящей корочки сдобрите верх блюда сыром.

Ингредиенты:

• говяжье мясо – 400 г;
• вермишель – 1 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – ½ ст.

Способ приготовления:

1. Около 1-2 минут отварите в кипятке всю вермишель. Переложите макаронные изделия в чистую кастрюлю, заправьте маслом.
2. Говяжью смесь обжарьте на сковороде, при желании добавив к ней немного лука.
3. В тефлоновую емкость выложите вермишель с фаршем.
4. Взбейте яйца, потихоньку добавляя к ним молоко. Вылейте яичную подливу к остальным ингредиентам.
5. Готовится в духовке при 165 градусах 45 минут.

Овощная­

Всем тем, кто заботится о состоянии своего здоровья или следит за фигурой, для сытного обеда идеально подойдут овощные запеканки. Сделать их можно из любого набора овощей. Сладкий перец, томаты, кабачки или картофель лучше вначале слегка припустить на масле – так запеканка выйдет ароматнее и вкуснее.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 шт.;
• стручковая фасоль – 200 г;
• цветная капуста – 300 г;
• сладкий перец – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• сливки – 1 ст.;
• тертый сыр – ½ ст.;
• петрушка – 1 пучок;
• мясо индейки или курицы – 0,5 кг.

Способ приготовления:

Из рыбы

Рыбный обед ничуть не уступит по вкусовым качествам: рыбный фарш будет замечательно гармонировать с рисом, овощами или картофелем.

Ингредиенты:

• филе горбуши – 0,5 кг;
• сыр – 100 г;
• майонез – 5 ст. л.;
• яйца – 3 шт.;
• брокколи – 1 небольшой кочан;
• картофель – 0,5 кг;
• приправы и ароматные свежие травы.

Способ приготовления:

1. Вначале нарежем, уберем косточки и замаринуем рыбу.
2. Займемся соусом: взобьем венчиком яйца, добавим зелень.
3. Очистим, а затем нарежем тонкими кружочками картофель.
4. Соцветия капусты бланшируем около 5 минут, а после откидываем на сито.
5. На антипригарную посуду уложим поочередно все ингредиенты: сначала картофель.
6. Рыбное филе пропускаем через мясорубку, выкладываем вторым слоем.
7. Последним делаем капустный пласт.
8. Заливаем блюдо подливкой, щедро сдабриваем сыром.
9. Запеканка жарится при 200°С полчаса.

Из картофельного пюре­

Самый популярный продуктов дуэт в России – картошка-пюре и мясо. Сделать из доступных ингредиентов нескучное блюдо легко: картошку и смолотое мясо нужно запечь в духовке и засыпать сверху сыром.

Ингредиенты:

• картошка – 400 г;
• мясо – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сделаем из отварного картофеля пюре.
2. Мясо перекрутить.
3. В сотейнике слегка припустим фарш вперемешку с пастой и луком.
4. На жаропрочную поверхность выложим все составляющие так, чтобы внизу и сверху оказалось картофельное пюре.
5. Запеканка­ должна готовиться 20 минут при 180 °С.

Рисовая­

Если купить неклейкий рис, обжарить в сотейнике овощи и мясную смесь, а после собрать все составляющие воедино, получится сытная запеканка. Для заливки к этому блюду используйте взбитые яйца.

Ингредиенты:

• круглый рис – 2 ст.;
• мясо – 0, 5 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• тертый сыр – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Чашку с отварным горячим рисом поставим на лед, чтобы остудить.
2. Мелко покрошим или перетрем на терке очищенный лук, морковь.
3. Пассеруем овощи в небольшом количестве подсолнечного масла.
4. На новой сковороде пожарим фарш со специями.
5. Сделаем из каждого вида продуктов прослойки так, чтобы снизу и вверху был рис.
6. Сверху на продукты выльем взбитые с майонезом яйца, щедро сдобрим тертым сыром.
7. Жарится запеканка в духовке при 190 °С четверть часа.

Капустная­

На Руси запеканку готовят из овощей, фруктов, творога или мяса. Итальянцы предпочитают делать блюдо из теста и мяса, а во Франции готовят картофельный вариант с красивым названием гратен. Традиционным блюдом финской кухни считается каалилатикко – запеканка с капустой.­

Ингредиенты:

• соль – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• уксус столовый – 1 ст. л.;
• капуста белая – 1 средний кочан;
• сливки – ½ ст.;
• сухари для панировки – 1 ст. л.;
• лук – 2 головки;
• куриное мясо – ½ кг.

Способ приготовления:

1. Растворите в кипятке сахар, соль, столовый уксус и проварите в таком бульоне капусту 10 минут.
2. Смешайте сухари для панировки и жирные сливки. Отставьте в сторону для разбухания.
3. Установите в духовке нагрев на 180°С и займитесь мясной начинкой.
4. Сдобрите куриный фарш тмином, другими специями и пассерованным луком.
5. Разберите капусту на листья, мелко их покрошите.
6. На антипригарную форму выложите блюдо так, чтобы сверху и снизу была капуста.
7. Сверху помажьте верхушку сливочным маслом, влейте сливки.
8. Жарится запеканка в духовке примерно 2,5 часа, а подается горячей с кабачковым или сливочным соусом.

С баклажанами

Итальянская кухня – не только лазанья, паста и пицца, но другие разнообразные блюда: салаты, ризотто, кабачковые запеканки. Отличный вариант для обеда или ужина –ароматная запеканка из баклажанов и свино-говяжьего фарша. В Италии это блюдо называют пармиджиниа, а готовят чаще с соусом болоньезе.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• свинина и говядина – 500 г;
• луковица – 1 шт.;
• бульонный кубик – 1 шт.;
• маринованные в собственном соку томаты – 1 литровая банка;
• морковь – 1 шт.;
• красное вино – ½ ст.;
• моцарелла – 250 г;
• бекон или ветчина – 200 г;
• пармезан – 300 г;
• яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Измельчите мясо.
2. Ошпарьте баклажаны кипятком, очистите, нарежьте тонкими колечками.
3. Окуните овощные заготовки во взбитые яйца, запанируйте и обжарьте.
4. Для подливки нарежьте лук, морковь. Пассеруйте овощи на подсолнечном масле.
5. Переложите овощные заготовки в сотейник, добавьте бульонный кубик, фарш, красное вино.
6. Доведите продукты до полной готовности, а затем добавьте измельченные томаты. Оставьте заправку дозревать на медленном огне примерно 2 часа.
7. На чугунную сковороду налейте соус и положите ровный слой баклажанов.
8. Вторым шагом положите кусочки ветчины, моцареллу, снова полейте все соусом.
9. Таким способом выложите оставшиеся заготовки, сверху украсьте блюдо пармезаном.
10. Запеканка будет готовиться при 180-200 °С около получаса.
11. Когда блюдо полностью пропечется, посыпьте его остатками пармезана и подавайте к обеду.

С грибами

Если вы любите грибы­– смело добавляйте их в запеканку: неважно, лесные это грибы или шампиньоны, свежие или замороженные.­Важно не забыть во время обжаривания мяса добавить к нему немного любимых специй, чеснока или свежей зелени.­­

Ингредиенты:

• сливки – 2 ст.;
• чеснок – 2 зубчика;
• мускатный орех – щепотка;
• картофель – 1 ½ кг;
• шампиньоны – ½ кг;
• мясо – 1/2 кг;
• помидоры – 2 шт.

Способ приготовления:

Вот несколько хитростей, которые помогают известным шефам подавать лучшие в мире запеканки:

• Если перед выкладкой продуктов на дно формы положить лаваш или панировочные сухари, то готовое блюдо легче будет снять.
• Фарш в запеканке получится вкуснее, если перед этим добавить к нему пассерованный лук.
• Сырная корочка необязательна, вместо нее запеканка может смазываться французским соусом или сливками.

Видеорецепт­

• Куриный или говяжий фарш – 500гр
• Репчатый лук – 1-2шт
• Свежий помидор – 2шт
• Болгарский перец – 1шт
• Картофель – 1-2шт
• Сметана – 3-4ст.л. (любой жирности)
• Оливковое или растительное масло – 1ст.л.
• Сыр – 100гр (твердых сортов)
• Соль, перец, зелень – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

1 Запеканку из овощей по рецепту мамуличек можно приготовить в духовке или мультиварке, но обо всем по порядку. Сначала сделаем заготовку из репчатого лука. Очищаем его от кожуры и мелко нарезаем. Если ваши дети категорически отказываются от лука, тогда можно его прокрутить через мясорубку или пюрировать при помощи блендера.2 Лук перемешиваем с имеющимся у нас фаршем, естественно солим и перчим по вкусу.3 Берем блюда для выпечки или чашу от мультиварки, смазываем маслом и выкладываем подготовленный нами фарш.4 Свежие помидоры нарезаем на тоненькие кубики или кружочки и выкладываем слоем поверх фарша.5 Следом за помидорами слой сладкого болгарского перца. Который мы разрезаем, очищаем от семян и нарезаем на тоненькие соломки или брусочки.6 Картофель очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Излишки сока отжимаем, а из картофеля формируем следующий слой.7 Слегка сбрызгиваем оливковым маслом, затем сметаной.8 Последний завершающий слой – это тертый на крупной терке сыр. Нам подойдет любой, главное твердых сортов, чтобы можно было натереть.9 Выпекаем нашу запеканку в духовке, разогретой до 180-190⁰С, около 40 минут. Или в муливарке на режиме «Выпечка» 60 минут (затем проверьте готовность, в зависимости от мощности мультиварки возможно еще потребуется +20 минут).

Секреты приготовления блюда по рецепту

У этого блюда масса названий, кто-то называет «запеканка из овощей с фаршем», кто-то просто «картофельная запеканка с овощами» — главное, что вкус остается неизменным. Запеканка с фаршем и овощами порадует не только детей, но и всю семью. Готовится достаточно легко и быстро, подавать к столу можно .

Нюансы и способы приготовления

• Мамулички обожают запеканки, т.к. в используемых в них ингредиентах, хоть и значатся свежие овощи. Но вполне подойдут и замороженные. Кроме того, и составом овощных ингредиентов можно варьировать. Например, хоть в рецепте и нет, но сюда можно добавить брокколи.

• Вместо фарша можно использовать куриную грудку или мясо без жира, только нарежьте ее тоненько. Рыбное филе (особенно вкусно получается из горбуши или трески) также успешно заменит мясные ингредиенты.

• Картофель можно заменить макаронами, рисом, гречкой или другими крупами, только предварительно отварите их до готовности.

• Вместо фарша и картофеля основой может стать творог и тогда получится творожная запеканка с овощами. А если творог и сметана будут обезжиренными – это уже постная диетическая запеканка из овощей.

• В состав запеканки можно добавить грибы, только тогда она не подойдет для детей до 6 лет.

• Хорошо уживаются с другими перечисленными овощными ингредиентами кабачки, фасоль, баклажаны и т.д.

На видео пошаговый рецепт, как приготовить запеканку с гречневой кашей в мультиварке, в качестве овощей используется капуста:

Запеканки одно из блюд, в которых допустимы практически любые сочетания и замены продуктов. Иной раз, за неимением какого-либо компонента или овоща, указанного в рецептуре, повара изобретают совершенно новые запеканки. Не будем давать рекомендации, только предупредим – сохраняйте умеренность при любом полёте фантазии и овощные запеканки станут частым и желанным гостем в вашем меню.

Овощная запеканка с фаршем – общие принципы приготовления

Почти все предложенные запеканки содержат сыр. Нет необходимости использовать дорогие, редкие сорта, достаточно убедиться в натуральности продукта и его быстром расплавлении под действием жара духовки.

Помидоры каких-либо диковинных сортов скорее навредят вкусу блюда, используйте обычные отечественные томаты.

Качество муки, если оно специально не оговорено, может быть любым, подойдёт даже пшеничная, второго сорта. А вот муку с отрубями или из других злаков лучше не использовать.

Если отдаёте предпочтение нерафинированному маслу, можете обжарить на нём такие овощи, как баклажаны, во всех остальных случаях лучше использовать только очищенное, подсолнечное.

Овощная запеканка с фаршем в духовке

Ингредиенты:

репчатый лук – две средних головки;

три среднеразмерных помидорчика;

600 граммов картофеля;

половина стакана сочной молодой зелени;

четыреста граммов фарша;

крупный болгарский перец – один плод;

майонез «Провансаль»;

150 граммов сыра;

четверть чесночной головки;

перец, карри, крупная соль.

Способ приготовления:

Все овощи вымыть с губкой, обсушить и нарезать мелким кубиком, одну измельчённую луковицу отложить. Порубить и добавить в овощную массу дольку чесночка и зелень. Заправить майонезом и вымешать, как для салата.

В фарш добавить оставшийся лук и чеснок, по вкусу заправит специями и присолить.

Очищенный картофель нарезать и приварить до полуготовности, минут двенадцать. Натереть крупной тёркой и слегка остудить.

Прозрачную форму натрите изнутри маслом, выложите послойно: фарш, овощи, последним – тёртый картофель.

К тёртому сыру по желанию можно добавить ещё дольку измельчённого чеснока. Смешать сырную стружку с майонезом, густо покрыть запеканку.

Запекаем блюдо, установив температуру около 180 градусов. Следите за образованием румянца, но в среднем такие блюда выдерживают в духовке до пятидесяти минут.

Овощная запеканка с фаршем из кабачков и баклажанов

Ингредиенты:

молоденький кабачок;

два баклажана, небольших;

большая салатная луковичка;

два помидора, крупных, полностью спелых;

два крупных, свежих яйца;

триста граммов плотного фарша;

70 граммов «Российского» сыра;

две ложки жирного густого майонеза;

соль, щепоточка перца, ложка соевого концентрата.

Способ приготовления:

Осмотреть баклажаны и вымыть, очистить «зеброй», тоненько срезая половину тёмной кожицы. Кабачки просто ополоснуть и обсушить. При помощи специальной тёрки для чипсов, нарезать овощи пластинами во всю длину, полить соевым соусом.

Помидоры распустить тоненькими дольками.

Лук нарезаем мелко, можно даже порубить. Добавив в фарш, слегка присаливаем и перчим массу, тщательно вымешиваем.

Круглую форму для запекания увлажняем маслом, вдоль стенок и по дну тонким слоем выкладываем фарш.

На полоску кабачка кладём такой же ломтик баклажана, а сверху два–три томатных кружочка. Сворачиваем по длине, формируя нечто подобное цветку розы с томатом внутри. Плотно прижимаем овощной «цветок» к фаршу возле бортика формы. Сделав и закрепив три таких заготовки, положите между ними ложечку фарша и продолжайте заполнять форму «цветами».

К тёртому сыру выпустите яйца, добавьте майонез и тщательно размешайте. Поперчите, можно и досолить, полейте смесью запеканку, отправьте на 45 минут в духовку. Готовому блюду дайте десять минут остыть, не накрывая.

Овощная запеканка с фаршем из брокколи и картофеля с сыром

Ингредиенты:

свиной фарш мелкого помола, среднежирный – шестьсот граммов;

три крупных репчатых луковки;

400 граммов брокколи;

сыр, «Российский» – сто граммов;

литр жирного молока;

половина пачки «Фермерского» масла;

4 ложки муки;

пять картофелин;

соль и специи для блюд из фарша (в составе обязательно перец).

Способ приготовления:

Очищенный, обязательно вымытый и обсушенный лук нарезать мелкими шашечками. Подрумянить с разогретым маслом и выложить к пассеровке фарш. Посолить, разминая и помешивая прогреть до четверти часа.

Подрумянить в сухой сковороде муку, добавить сливочное масло, а когда оно растает, подлить молоко. Размешивать, не давая образовываться комкам.

Картофелины очистить и нарезать тоненькими кружочками. Форму натереть ломтиком масла и выложить первым картофельный слой. Поверх него разровнять весь фарш и залить половиной сливочного соуса.

Вымытая и разобранная на соцветия брокколи будет следующим слоем. На него выливаем остаток соуса и посыпаем тёртым сыром.

Температура в духовке для этой запеканки – ровно 200 градусов, готовится блюдо ровно 50 минут.

Нежная овощная запеканка с фаршем из капусты

Ингредиенты:

по половине килограмма брокколи и цветной капусты;

килограмм мясного фарша;

крупная сочная луковица;

две ложки муки;

полтора стакана молока;

измельчённая петрушка – половина стакана;

соль и специи;

масло постное – три ложки.

шесть ложек постного масла;

литр молока;

два яичных желтка;

два стакана тёртого сыра;

ложка «Крестьянского» масла;

пять ложек муки;

пару щепоток перца и тёртого в пудру муската.

Способ приготовления:

Мелко шинкуем очищенный лук, чуть подрумяниваем на разогретом масле. Добавляем к пассеровке фарш, солим и обжариваем, пока не испарится со дна жидкость. Обязательно разбиваем комки вилкой или лопаточкой.

Подсыпаем и перемешиваем муку, маленькими порциями вводим молоко. Тщательно каждый раз размешиваем, чтобы масса была максимально однородной. Добавляем специи и рубленую петрушку, размешав, отставляем с огня.

Постное масло для соуса разогреваем в сотейнике, добавляем сливочное, всыпаем всю муку. Разогретое молоко подливаем малыми порциями, перемешивая регулярно и тщательно.

Отставив сотейник с нагрева, добавляем перец и мускат. Быстро размешивая, вводим желтки, за ними тёртый сыр. Доводим компоненты до однородной, густой консистенции, пробуем, досаливаем, если нужно.

В объёмную, высокую форму вливаем некоторое количество соуса, бережно, старясь не смешивать слои, раскладываем фарш, примерно половину. Соцветия обоих видов промываем и нарезаем чуть мельче, выкладываем равномерно.

Присолив овощной слой, поверх него раскладываем фарш и заливаем оставшимся соусом.

Запеканка готовится примерно час при нагреве духовки до 180 градусов, ровно.

Овощная запеканка с фаршем и рисом из кабачков и помидоров под сыром

Ингредиенты:

крупный круглозёрный рис – сто граммов;

четыре спелых помидора округлой формы;

полукилограммовый кабачок;

триста граммов фарша;

свежее яйцо;

50 граммов «Пошехонского» или подобного ему сыра;

четверть чесночной головки;

масло, очищенное, постное;

соль крупного помола.

Способ приготовления:

Перебранный, слегка промытый и обсушенный рис залит кипятком, накрыть и оставить на двадцать минут.

Натереть крупной тёркой кабачок, посолить и, спустя минут десять, отжать и слить влагу.

Распустить тонкими кружочками вымытые помидорчики, чеснок порубить. Сыр натереть тоненькой стружкой, выпустить к нему яйцо, добавить чеснок и тщательно, чуть взбивая, перемешать.

Слив с риса воду, перемешать крупу с фаршем. Форму для запекания, выберите круглую и прозрачную. Натрите маслом, выложите в него и чуть уплотните тёртый кабачок. На него наносим слой фарша с рисом, завершаем запеканку помидорами. Сырную массу раскладываем сверху, максимально равномерно.

Время на приготовление – полчаса, нагрев выдерживаем на двухстах градусах, готовую запеканку чуть приостужаем перед нарезанием на порции.

«Мусака» – слоёная овощная запеканка с фаршем из баклажанов с соусом по-гречески

Ингредиенты:

фарш из парной телятины – 500 граммов;

парочка среднекрупных баклажанов;

мелкая сухарная панировка – три полных ложки;

две репчатых луковички;

пригоршня рубленой петрушки;

два помидора и ложка густого томата;

две ложки подсолнечного масла;

сыр, рассольный – 100 граммов;

четверть ложечки ароматных пряностей.

два стакана жирного молока;

ложка муки;

четверть пачки масла;

75 граммов сыра;

два желтка;

щепоточка тёртого муската.

Способ приготовления:

Отобранные в блюдо баклажаны тоненько нарезать, круто посыпать солью, выдержать двадцать минут и промыть. Стряхнуть влагу, промокнуть полотенцем, поджарить на разогретом масле.

С ошпаренных кипятком помидоров спустить кожицу, а мякоть мелко нарезать на кубики очень острым ножом. Порубить промытую петрушку, сыр обоих видов натереть.

Поджарить нашинкованный лук до едва заметного румянца, добавить и несколько минут тщательно разминать фарш. Обжаривать до получаса, периодически полностью переворачивая и перемешивая. Выложит к фаршу помидоры и томат, подлить немного воды и тушить, прикрыв крышкой, четверть часа. Отключив нагрев, вмешать в массу все пряности и петрушку.

Медленно растопить и чуть разогреть масло, всыпать в сковороду муку и пару минут обжаривать. Влить молоко, недолго проварить и отключить нагрев. Заправить специями, всыпать сырную стружку и тщательно размешать. После частичного остывания вмешать в массу желтки.

Застелить форму или очень глубокую жаровню кулинарным пергаментом, посыпать панировкой и разложить половину баклажанов. Поверх них раскладываем весь фарш, а затем рассольный сыр и немного твёрдого.

Ровно и плотно раскладываем кружочки баклажанов, посыпаем сухарями и поливаем соусом. Последним слоем равномерно распределяем пригоршню сырной стружки.

Запекаем тридцать минут, нарезаем блюдо полуостывшим.

Овощные запеканки с фаршем – хитрости и полезные советы

Для нежных запеканок чаще используется растительное масло, если же вам приглянулся рецепт, по которому нужно использовать смалец – замените его топлёным гусиным жиром. Этот продукт обладает своим замечательным вкусом и в запеканках не горчит, не перебивает другие продукты, словом, вписывается идеально.

Свежий чеснок лучше не заменяйте сушёным, разве что это непосредственно указано в рецепте. Прежде всего, это касается запеканок содержащих картофель. Аромат сушёного чеснока заметно отличается от свежего и может сильно исказить вкус блюда.

Почти любую из предложенных запеканок можно приготовить в мультиварке, лишь тщательно подберите режим её работы.