Горлодер – это уникальная заправка, закуска, соус и маринад в одной емкости. Классический вариант его приготовления создается из помидоров, корня хрена и чеснока с необходимыми специями. Если вы планируете долго хранить такую закуску, то обязательно добавляйте в нее немного 9% уксуса и побольше корня хрена. Кстати, такой соус еще называют «Огоньком» или русской аджикой.

С первого раза никогда нельзя угадать необходимый вкус лично для себя, поэтому необходимо поэкспериментировать с ингредиентами и подобрать именно то их соотношение, которое устроит по вкусу вас и ваших родных. Помните о том, что закуска недаром получила свое название – она необычайно острая и жгучая!

Ингредиенты

Вам потребуется на 250 мл емкость:

• 2-3 помидора
• 1 корень хрена
• 4 зубчика чеснока
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. сахарного песка
• 0,5 ч. л. 9% уксуса

Приготовление

1. Первым делом очистим корень хрена от внешней оболочки с помощью ножа или овощечистки – выбирайте для себя удобный вариант сами. Помните о том, что лучше не вдыхать аромат очищенного хрена, чтобы не травмировать слизистые, так как он очень ядреный и жгучий.

2. Спелые помидоры промоем в воде и разрежем пополам. Из каждой половины вырежем зеленый черенок и натрем на мелкой терке мякоть в небольшую глубокую емкость. Семена удалять не будем!

3. Затем измельчим туда же на терке с мелкими ячейками корень хрена.

4. Очистим зубчики чеснока и промоем их в воде, а после – пропустим через пресс прямо в емкость с содержимым. Добавим соль, сахарный песок и 9% уксус. Аккуратно все перемешаем.

5. Выложим приготовленный горлодер в чистую сухую емкость и укупорим крышкой. Будем хранить на холоде в течение 1 недели, если в нем мало уксуса и хрена, или в течение месяца. Подавать горлодер будем к мясу, рыбе, соленому или отварному салу, колбасным изделиям с хлебом и на хлебе.

Хозяйке на заметку

1. Некоторые вместо свежего помидора или томатной пасты в борщ кладут «Огонек» и утверждают, что так лучше. Однако профессиональные повара подобным образом не поступают, потому что классическая технология не включает хрен в состав этого первого блюда. Нет смысла отговаривать хозяек от экспериментов с ароматной самодельной приправой, ведь все равно у каждой женщины получаются свои, фирменные борщи. Кто знает, может, как раз такой вариант понравится домочадцам.

2. Специфический аромат обусловливает уместность применения горлодера в качестве маринада для дикой водоплавающей птицы, баранины, зайчатины. Запах блюд из перечисленных видов мяса мало кому нравится. Не всегда вымачивание в воде решает проблему – чаще используют именно сильно пахнущие смеси. А эта к тому же с кислинкой, что поспособствует размягчению и частичному осветлению мясных волокон.

Горлодер или горлодерик – это простая советская домашняя заготовка из помидор и чеснока, острая и забористая.

Готовили горлодер практически в каждой семье с 70-х годов прошлого века, как вкусную закуску к основным блюдам, вместо соуса.

Рецепты горлодера с чесноком вы не найдете в кулинарных книгах.

Он известен тем, что передавался из поколения в поколение и имел несколько вариаций.

Сейчас этот соус можно купить у бабушек на базаре, и многие назвают его сырой аджикой, однако, это не совсем правильно.

По сути своей, это равноценная и стопроцентно натуральная вкусовая замена острым и пикантным видам кетчупа.

Для классического горлодера вам будет нужно всего лишь 3 компонента: помидоры, чеснок и соль.

А уж по вкусу можно приготовить горлодер из помидор с перцем или с хреном, добавить другие специи на ваш вкус, ведь сейчас выбор их намного больше, чем был в Советском Союзе.

Рецепт горлодера из помидоров с чесноком на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг помидор
• 5-7 зубчиков чеснокав зависимости от размера
• 1 чайная ложка соли (7 г) или по вкусу

Как сделать горлодер из помидоров с чесноком:

1. Снимите кожицу с помидор. Для этого сделайте крестообразный надрез у плодоножки и опустите плоды сначала в кипяток, а затем в ледяную воду. После этого шкурку легко будет счистить руками.

2. В классическом рецепте приготовления все помидоры и чеснок пропускаются через мясорубку. В современном же варианте можно использовать блендер, но поверьте, мясорубкой намного вкуснее.

Если ни того, ни того прибора у вас на кухне нет, просто натрите очищенные томаты на терке. Так можно даже не снимать кожуру, помидор трете, а кожица у вас в руке остается.

3. Чеснок можно также измельчить или нарезать ножом.

4. Перемешайте помидоры с чесноком и посолите. Попробуйте, а затем добавлением соли по необходимости доведите до нужного вкуса. Закусывайте черным хлебом, чтобы не оставалось послевкусия от пробы.

На момент первой пробы горлодера он может показаться вам немного не досоленным, а также что в нем мало чеснока. Это нормально, просто они еще неравномерно разошлись в заготовке.

5. Дайте горлодеру постоять сутки в холодильнике.

В советские времена соус горлодер заготавливали впрок, чтобы хранить всю зиму, потому что зимой невозможно было достать свежие овощи.

Сейчас же можно готовить горлодер в любое время года, потому что, постояв подольше в холодильнике, он становится уже не таким вкусным.

Горлодер с чесноком и хреном вкусный рецепт на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг мясистых помидоров
• 100 г корня хрена
• 1 стакан очищенных зубчиков чеснока
• сахар 1 ст.л.
• соль – 2 ст.л.
• перец черный молотый — по желанию

Как приготовить горлодер с чесноком на зиму:

1. Очистите помидоры, перекрутите их через мясорубку.

2. Хрен нужно перекрутить на мясорубке с мелкой решеткой два раза.

3. Измельчите чеснок.

4. Смешайте, посолите, добавьте сахар. По желанию — черный перец и даже жгучего перчика можно положить.

5. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на полчаса. Снова размешайте.

6. Переложите приправу горлодер в стерилизованные баночки небольшого размера.

7. Плотно закрутите их винтовыми крышками или закройте капроновыми.

Храните горлодер с хреном в холодильнике.

Подходит классический горлодер вместо кетчупа практически к любым блюдам — мясным, овощным, макаронам, добавляется в супы и гарниры.

Острая приправа из хрена с добавлением самых разнообразных составляющих называется хреновиной, хренодером, русской аджикой, огоньком. По всей России — в Москве, на Урале, в Сибири — эта закуска пользуется невероятной популярностью, особенно зимой. Завоевала хреновина народную любовь не только своей пикантной остротой, но и целебными свойствами.

Хреновина

Всем любителям острых ощущений посвящается

Хреновина — эту приправу называют «Горлодёром», «Хренодёром», приправой «Огонёк», русской аджикой, «Хреновиной», «Коброй», приправой «Вырвиглаз», «Чертополохом», «Хреновой закуской», «Хренотенью», а вообще это просто хрен столовый. Разве что вариантов добавок не счесть. Для тех, кто не представляет себе жизни без острых ощущений в кулинарном смысле, «OMJ» подготовил подборку рецептов жгучей хреновины. Приготовить хреновину просто: все ингредиенты измельчить, перемешать, разложить по банкам и поставить в холод. Это Для тех, кто хочет закрутить острую штучку на зиму, есть рецепты с варкой и стерилизацией. Кстати, считается, что копать корень хрена нужно в те месяцы, в названии которых есть буква «р», то есть сентябрь, октябрь, ноябрь. В другое время в нём нет той остроты и неповторимого горчичного запаха.

Острая хреновина обычно подаётся в качестве соуса ко вторым блюдам и, конечно, её можно употреблять вприкуску с хлебом. Хрен отлично повышает аппетит, поэтому съешьте ложку домашней хреновины за полчаса до еды. Также хрен отлично борется с простудой, поэтому, приготовление домашней хреновины — это неотъемлемая часть домашних заготовок, таких полезных и вкусных, без которых мы не садимся за стол. Пиала с хреновиной обязательно должна присутствовать на столе. Тем более что хреновину можно приготовить в любое время года. Главное — ваше желание.

Особенности приготовления хреновины

Данное блюдо готовится с помощью перемола всех ингредиентов, с варкой или без нее. Остроту соуса регулируют с помощью количества томатов, чем больше вы их положите, тем мягче будет вкус.

Хрен — полезное растение, но при этом очень ароматное и острое. Поэтому перед приготовлением нужно позаботиться о своей безопасности: очищать и измельчать корни можно лишь в проветриваемом помещении и желательно возле открытого окна. Чтобы на руках не оставался жгучий сок лучше одеть одноразовые перчатки.

Чтобы не слезились глаза и аромат хрена не перебивал вам дыхание — оденьте на мясорубку пакет.

Но для начала несколько слов о пользе жгучего «сорняка». Это прекрасное антимикробное средство, защищающее от простуд, желудочно-кишечных инфекций и прочей заразы. Хрен очищает кровь, снижает уровень сахара, симулирует работу почек, улучшает аппетит, возбуждает деятельность желудка и кишечника. Хрен позволяет справиться с излишками слизи, применяется в качестве отхаркивающего средства. В хрене содержится больше витамина С, чем в цитрусовых! Но все эти полезности полезны максимум 2−3 недели после того, как хреновина приготовлена. Чем дольше хранится острая приправа, тем меньше в ней всех витаминов, эфирных масел и прочих биологически активных веществ. Так что, если у Вас есть возможность хранить корни хрена «живьём», закопанными в подвале в песок — храните! А хреновину готовьте по мере надобности. Обладателям же городских квартир приходится заготавливать хренодёр впрок и помногу, но тут уж, как говорится, ничего не поделать.

Несколько слов о технике безопасности. Чтобы не рыдать над мясорубкой, продвинутые пользователи придумали простое и эффективное средство: на горловину мясорубки надеть и крепко завязать целлофановый пакет, и такой же пакет завязать на кольцо с решёткой. Но иногда и это не помогает, и хозяйки орудуют в респираторах и даже противогазах. Измельчать хрен лучше всего на ручной мясорубке, причём в последнюю

Вариантов готовки горлодера много, каждая хозяйка использует свои компоненты и хитрости для заготовки на зиму этой необычной душистой приправы. Приготовление хреновины требует наличия хрена, чеснока и помидоров (хотя бывают и исключения). Принцип заготовки хренодера — измельчить и смешать компоненты. Главные составляющие определяют пользу готового продукта:

• хрен нормализует работу кишечника, действует как противопростудное, противовоспалительное средство;
• чеснок — популярное антибактериальное вещество;
• томаты богаты микроэлементами и витаминами.

Хреновина с варкой на зиму

Хреновина, заготовленная на зиму, идеально подходит к мясу, рыбе, картофелю, макаронам, пельменям и множеству других продуктов. Чтобы наслаждаться пикантным вкусом всю зиму, понадобится рецепт хреновины на зиму с варкой. Измельченные компоненты превращаются в соус и закатываются в банки, которые предварительно нужно стерилизовать. Соблюдение чистоты позволит сохранить продукт в надлежащем виде до самой весны.

Хреновина на зиму без варки

Термическая обработка не всегда дает сохранить всю пользу продуктов. Поэтому рецепт хреновины без варки — это способ сделать на зиму вкусный соус, сохранивший максимум пользы. Заготовка на зиму хрена возможна без кипячения, ведь корневище пряно-ароматного растения — это отличный консервант. Такой соус хранится долго, поэтому можно смело готовить его в большом количестве, подавая в будние дни и на праздничные застолья. Чтобы острая масса не прокисла, ее можно заморозить небольшими порциями.

А теперь — рецепты! Так как принцип приготовления любого вида хреновины, будь то хренодёр, горлодёр, огонёк или хренотень, одинаков, то мы ограничимся перечислением необходимых продуктов и их количества.

Что входит в состав? Хрен — помидоры — чеснок

Классический рецепт приготовления хреновины — настоящей, сибирской — предписывает использовать корень хрена и помидоры, чеснок и соль, часто с добавлением перца чили. Именно помидоры являются обязательным ингредиентом соуса — они придают ему приятную кислинку и смягчают остроту хрена. Иногда в состав приправы добавляют еще болгарский перец и зеленые яблоки. Но здесь важно не переборщить, ведь хреновая закуска обязательно должна быть острой! Поэтому овощи добавлять можно, но умеренно, иначе потеряется тот самый «дерущий» вкус, ради которого мы и готовим этот продукт.

Мой рецепт хреновой закуски на зиму включает только помидоры, корень хрена, чеснок и соль. Она получается «пекучей» и очень пикантной. Если для вас слишком остро, вы в любой момент сможете добавить еще помидоров или пару зеленых яблок, ориентируясь на свой вкус.

• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 30 ккал в 100 г.
• Предназначение: приправа.
• Кухня: русская.

Простой рецепт хреновины с минимальным количеством составляющих — это отличный способ переработки корневища хрена на зиму. Насыщенная пахучая масса добавит остроты к любому мясному блюду или супу. В соус не входят томаты, свекла, сливы или другие смягчающие компоненты, поэтому горлодер получится ядреным. Хранить соус можно в холодильнике или погребе всю зиму.

Ингредиенты:

• хрен — 1 кг;
• вода — 0,5 л;
• сахар — 40 г;
• соль — 20 г;
• уксус 9% - 50 г;
• корица, гвоздика — по вкусу.

Способ приготовления:

Корневища пряного растения очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку. Разложить массу по стерильным банкам, чтобы она занимала 2/3 емкости. Добавить в воду сахар, соль, довести до кипения, положить специи. Охладить жидкость до 50 градусов, добавить уксус. Маринад залить в банки и закатать.

Как приготовить хрeнoвину с пoмидoрами и чeснoкoм длительного хранения

Секретом предлагаемого рецепта является свежесть используемых продуктов. Никаких варок и стерилизаций не нужно. Всего лишь натуральный насыщенный вкус, сохраняемый длительное время, без дополнительных ухищрений.

Ингредиенты:

• Томаты — пара килограмм.
• Чеснок — 150 грамм.
• Корень хрена — 350 грамм.
• Соль — 15 грамм.
• Сахар — 10 грамм.

Выход: 2 литра.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промыть томаты. Удалить всё лишнее. Разрезать пополам. Вырезать плодоножку.
2. Зубцы чеснока очистить от кожуры. Корень хрена прочистить от шкурки.
3. Порезать корень на небольшие кусочки. Поместить в блендер. Тщательно перемолоть до получения однородной массы.
4. Зубцы чеснока поместить в мясорубку и хорошо переработать.
5. Мелко нарезанные томаты пропустить так же через мясорубку. Не забывать сливать образуемый сок в подготовленную ёмкость.
6. Поместить все продукты в кастрюлю и перемешать.
7. Добавить соль и сахар. В предварительно подготовленные баночки распределить полученный соус. Закрыть плотно крышками. Поместить в холодильник.
8. Хреновину можно потреблять сразу. Большее количество вкусовых качеств она приобретёт на 3−5 день.

До января месяца можно обеспечить себя вкусной и полезной закуской способной разнообразить любое застолье и добавить к нему большее количество вкусовых граней.

Классический рецепт приготовления хреновины: вкусно и быстро

Традиционный рецепт, по которому готовится хреновина классическая, содержит всего три основных компонента. Главная сложность процесса заключается в предварительной обработке овощей. Упростить процедуру можно, если пренебречь удалением семян из томата. В этом случае нельзя хранить готовый продукт долго, так как семечки могут быстро вызвать брожение.

Для приготовления хреновины из помидор потребуется:

• Томаты (спелые) — 4 кг
• Хрен — 200−300 г
• Чеснок — 10−20 зубчиков
• Масло растительное — 1 стакан
• Соль — по вкусу

Как сделать домашнюю хреновину: Хреновину можно делать как из чистого томатного сока, так и из тёртых помидор на тёрке или пропущенных через мясорубку. Здесь в томате будут присутствовать зёрнышки.

1. Помидоры моем и срезаем плодоножку. Нарезаем кусочками.
2. Протереть томаты и полученный сок вылить в большую кастрюлю. Сюда же пропустить на мясорубке корень хрена.
3. Чеснок также прокрутить через мясорубку или натереть на тёрке. Соединить все компоненты. Перемешать.
4. Добавить по вкусу соли и влить растительное масло.
5. Хреновина готова, но для большей яркости вкуса ей требуется настояться в холодильнике в течение 1−2 суток.
6. На другой день её уже можно кушать.
7. Разлить хреновину по стерильным банкам.

Обычно терпения не хватает, и кушают хреновину сразу большой ложкой, накладывая на большой кусок хлеба. Хорошая хреновина отдаёт в нос и болезни (если они есть) исчезают сами собой. Готовьте хреновину для всей семьи, приучайте деток к тому, чтобы они её кушали и повышали свой иммунитет. Приятного аппетита!

Домашний хрен со свеклой (хреновина со свеклой)

1. Время приготовления: 30 минут.
2. Количество порций: 5 персон.
3. Калорийность блюда: 68 ккал в 100 г.
4. Предназначение: приправа.
5. Кухня: русская.
6. Сложность приготовления: легкая.

Хреновина со свеклой — это яркая, ядреная приправа, которая по-новому раскроет вкус знакомых блюд. Рецепт хрена домашнего приготовления на зиму настолько прост, что приступить к созданию закуски можно в любой момент. Использоваться будут самые простые продукты. Главный секрет вкусного соуса — свежий и ядреный корень, собранный осенью. Добавив к нему несколько компонентов, вы получите угощение, которым можно наслаждаться всю зиму.

Ингредиенты:

• хрен — 400 г;
• свекла — 200 г;
• вода — 100 мл;
• столовый уксус (9%) — 1 ст. ложка;
• сахар — 1 ст. ложка;
• соль — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

Почистить, измельчить корень. Натереть на терке крепкий хрен будет сложно, поэтому лучше сделать это на мясорубке или с помощью блендера. Почистить свеклу и измельчить. Можно использовать только сок свеклы, без мякоти. Соединить все продукты из рецепта, тщательно перемешать. Количество воды можно регулировать, исходя от сочности свеклы. В предварительно стерилизованные банки уложить готовый соус, плотно закрыть крышкой, хранить в холодильнике.

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 41 ккал в 100 г.
• Предназначение: приправа.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Хреновина с помидорами и чесноком на зиму — это классическая вариация, вкус которой легко изменить, добавив к привычным компонентам дополнительные продукты, например, сливы. Хреновина, заготовленная на зиму, приобретает особую пикантность, кислинку и невероятный фруктовый аромат. Сливовая хреновина на зиму придает обычным блюдам новые вкусы. Готовить приправу-огонек просто, но начинающим кулинарам лучше взять подробный рецепт с фото.

Ингредиенты:

• хрен — 300 г;
• помидоры — 1 кг;
• чеснок — 200 г;
• острый перец — 1 небольшой стручок (по желанию);
• кисловатые сливы — 200 г;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар — 1 ст. ложка;
• уксус (9%) — 100 мл.

Способ приготовления:

Продукты очистить, помыть, просушить. Пропустить все через мясорубку, смешать, добавить соль, сахар, уксус. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, хранить в холодильнике до 6 месяцев. Если нужно увеличить срок хранения, следует прокипятить смесь перед раскладкой по банкам.

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 48 ккал в 100 г.
• Предназначение: приправа. Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Хреновина на зиму в домашних условиях может быть заготовлена и без томатов. Один из оригинальных рецептов — хренодер без помидор с чесноком, болгарским и горьким перцем. Такая закуска необычная, жгучая и невероятно вкусная. Любители острых ощущений в кулинарии высоко оценят этот интересный продукт. Как приготовить такое уникальное угощение? С задачей справится и начинающий повар: соблюдайте пропорции и следуйте инструкции, чтобы угостить домочадцев оригинальным блюдом.

Ингредиенты:

• корень хрена — 200 г;
• болгарский перец — 200 г;
• красный жгучий перец — 200 г;
• чеснок — 200 г;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления: Продукты очистить, вымыть и перемолоть на мясорубке или в блендере. Смешать все компоненты, посолить по вкусу. Переложить смесь в стерилизованные банки с крышками, хранить в холодильнике 6 месяцев.

Как сделать хреновину чтобы не закисала

Соус из хрена вкусен и полезен. Он отлично снабжает организм полезными витаминами. Иногда случается, что закуска начинает покрываться плесенью или закисать. В таком случае никоим образом нельзя пренебрегать общеизвестным правилом: готовый продукт обязан храниться в холодильнике.

Помещение в стерилизованные банки и чистые полиэтиленовые крышки, предупреждают добавление дополнительных консервантов: уксуса, аспирина либо лимонной кислоты.

Закисание хреновины могут спровоцировать:

• Отсутствие предварительной стерилизации банок.
• Недостаток природных консервантов: чеснока или соли.
• Подпорченные продукты.
• Хранение заготовки в тёплом месте.

Стандартные капроновые крышки отлично подходят для длительного хранения. Если хранить в стеклянной таре предстоит длительное время, то под завинчивающиеся крышки целесообразно положить несколько слоёв целлофана — это уменьшит попадание воздуха.

Яблоки с хреном на зиму

• Время приготовления: 15 мин.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 53 ккал в 100 г.
• Предназначение: приправа.
• Кухня: русская.

Хрен с яблоком на зиму лучше других видов хренодера подходит к холодным блюдам из мяса: студню, буженине, холодцу. Подают приправу и к супу, салату, уместна она и к бутерброду. Если хранить хренодер недолго, то можно обойтись без уксуса. Когда под рукой нет свежего хрена, подойдет сухой порошок, приготовленный из корня заранее: для этого корневище натирается на крупной терке, подсушивается в духовке и перемалывается на кофемолке. Перед применением его нужно замочить в теплой воде. Разнообразить рецепт можно лимонной цедрой, перцами, чесноком и другими продуктами.

Ингредиенты:

• яблоки — 2 шт.;
• корень хрена — 50 г;
• чеснок — по вкусу;
• соль — щепотка;
• сахар — по вкусу;
• уксус 9% - 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Яблоки очистить от семян и кожуры, запечь в духовке или сварить в микроволновке.
2. Соскоблить верхний слой кожицы с корня, перемолоть его вместе с яблоками на мясорубке.
3. Смешать все компоненты и разложить по стерильным банкам.
4. Для хранения использовать холодильник.

Хреновина без чеснока на зиму

• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 48 ккал в 100 г.
• Предназначение: приправа.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Хреновина с помидорами без чеснока становится особенно пикантной, если добавить в нее острый и сладкий перец. Как приготовить такой соус? Просто измельчить и смешать компоненты! Готовый острый соус едят по чуть-чуть, поэтому хранить его лучше в небольших баночках. Подавайте приправу к мясным блюдам, придавая русский дух любимому яству. Острый, насыщенный хренодер внесет свою изюминку в любое застолье.

Ингредиенты:

• хрен — 200 г;
• помидоры — 1 кг;
• сладкий красный перец — 0,5 кг;
• перец чили — 1 стручок;
• соль — по вкусу;
• уксусная эссенция — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Очистить и измельчить корень.
2. Помидоры и перцы очистить от кожуры и семян, перемолоть на мясорубке.
3. Все компоненты смешать, посолить, добавить уксус.
4. Разложить соус по стерилизованным банкам под крышки, хранить в прохладном месте.

Хрен с томатной пастой — рецепт

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 47 ккал в 100 г.
• Предназначение: приправа.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Как приготовить хренодер, если спелых помидор нет под рукой? Вооружитесь томатной пастой! Это несколько ухудшит пользу от готового продукта, но если правильно выбрать пасту, то ничуть не испортит вкус. Отдавайте предпочтение банкам, в составе которых нет консервантов, модифицированного крахмала. Хреновина с томатной пастой готовится еще быстрее, ведь не требует подготовки помидоров.

Ингредиенты:

• томатная паста — 400 г;
• хрен — 1 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• растительное масло — 200 г;
• сахар — 1 стакан;
• соль — 1 ст. ложка;
• уксус 9% - 100 г.

Способ приготовления:

1. Корень и перец очистить, пропустить через мясорубку.
2. Смешать овощи с томатной пастой и проварить 10 минут.
3. Добавить остальные компоненты, прокипятить еще 1−2 минуты.
4. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Острая хреновина «Огонек»

«Огонек» — закуска очень ядреная, сильная и острая. В ней используются такие ингредиенты, как помидор и хрен. Несмотря на это, хреновина не только вкусная, но и полезная. Ведь чеснок и хрен, которые входят сюда, помогают вывести из организма лишнюю слизь, бороться с простудой, помогают повысить аппетит и активизировать работу кишечника.

Смотрите, чтобы ваша хреновина не испортилась ненароком, так как в основном она содержит части растения, и сок, а также слабый солевой раствор и воду. Именно в таком вот растворе бактерии и выживают себе без труда, очень быстро размножаются. Если вы раствор сделаете более насыщенный солью раствор, то хреновина получится слегка пересоленной. Сок микробам не вредит, лишь только способен раздражать слизистые у больших животных.

Ингредиенты:

килограмм сладкого перца,
килограмм помидор,
шесть кореньев хрена,
1 чеснок,
по одной столовой ложечке сахара и соли

Как сделать хреновину острую:

Все очень просто. Измельчить в блендере или мясорубке все ингредиенты. Перемешать все тщательно и обязательно дать постоять не менее трех часов, чтобы и соль, и сахар в нем хорошо растворились. Разлить хреновину по банкам. Поставить храниться на нижние полочки холодильника.

Хренодёрная закуска

4 крупных корня хрена,
5 кг помидоров,
1 крупная головка чеснока,
1 ст.л. соли.

Как сделать хреновину по — домашнему рецепт

Хреновина — отличный соус с приятной остротой и запахом, придающий мясу, любым вторым блюдам и птице свой неповторимый и изысканный вкус. Следует отметить еще, что вы чем больше в такой соус вы добавите хрена и чеснока, то тем на дольше он сохранится. Если все же у вас хреновина слишком острой вышла, то в нее добавить можете 1 яблоко из сорта «антоновка», натертое на терке. Итак, как сделать хреновину сибирскую, самую что ни на есть настоящую, расскажет наш ниже приведенный рецепт. Вы, конечно же, удивитесь, когда в рецепте хреновины увидите масло. Это ингредиент нужен лишь для того, чтобы не закисла ваша хреновая закуска, а сверху нее не образовалась плесень. Надеюсь, что многим этот небольшой наш секрет пригодится.

Ингредиенты для рецепта хреновины:

килограмм красных спелых помидоров;
300 грамм корня хрена;
100 грамм чеснока;
масло растительное;
соль по вкусу

1. Хорошенько промыть томаты и нарезать их на одинаковые, по возможности, кусочки.

2. Взять хрен, очистить его от загрязнений промыть.

3. Перекрутить помидоры через мясорубку томаты вместе со шкуркой или же измельчить блендером.

4. Если вы все же используете мясорубку, то наденьте на нее целлофановый мешок и как следует привяжите. Куски хрена по очереди пропустите прямо в этот мешок, избавив себя, тем самым, от лишней выделяющейся горечи и от слез, когда будете его прокручивать.

5. Зубочки чесночка, очищенные от кожуры, пропустить через чеснокодавку.

6. Все овощи смешать в одной посуде и по вкусу их подсолить.

7. Перелить их в стерилизованную банку, залить сверху, примерно в один сантиметр, слоем растительного масла и закрыть капроновой крышкой.

8. Хреновину убрать в прохладное, темное место. Хреновина подается к птице, любому мясу, супам, овощам или рыбе.

По такому же рецепту готовится хреновина на зиму.

Хреновина

3 кг помидоров,
1 кг хрена,
1 кг чеснока,
соль, сахар по вкусу.

Хренодёр чесночный

1 кг хрена,
1 кг чеснока,
10 ст.л. соли,
20 ст.л. сахара.

Вятский хренодёр

1 кг помидоров,
1 крупный корень хрена,
100 г чеснока,
сахар, соль.

Хрен «Столовый»

Ингредиенты:
1,5 кг корня хрена,
1 ст.л. соли,
3ст.л. сахара
1 лимон.

Приготовление:
Корни хрена измельчить на мясорубке, добавить соль и сахар, залить крутым кипятком, быстро размешивая, до консистенции густой кашицы. Разложить полученную смесь по чистым баночкам, капнуть в каждую по нескольку капель лимонного сока, закрыть крышками. Перед употреблением можно смешать со сметаной.

Чертополох

Ингредиенты:
1 кг острого перца,
1 кг чеснока,
1 кг помидоров,
1 стакан яблочного уксуса,
1 крупный корень хрена,
соль.

Приготовление:
Пропустить через мясорубку все ингредиенты, корень хрена в последнюю очередь. Смешать с уксусом и оставить на 12 часов. Разложить по чистым банкам, укупорить (не закатывать). Хранить в холоде.

Хреновая закуска с морковью

2 кг помидоров,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
600 г моркови,
1 стручок горького перца,
8−10 капель 70% уксуса,
соль по вкусу.

Горлодёр со сладким перцем

3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
2−3 горького перца,
1 стакан чеснока,
соль, сахар, молотый чёрный перец по вкусу.

Аджика без варки

10 стручков сладкого перца,
20 стручков горького перца,
4 корня хpена,
2 пучка петpушки,
2 пучка укpопа,
200 г чеснока,
2 кг помидоpов,
4 ст.л. сахаpа,
4 ст.л. соли,
1 ст. уксуса.

Столовый хрен со свёклой по-быстрому:

натёртый хрен перемешать с натёртой сырой свёклой. Эта смесь долго не хранится.

Или ещё один быстрый рецепт: средний корень хрена и 2 яблока провернуть через мясорубку, заправить сметаной и мёдом или растительным маслом с яблочным уксусом.

Хреновинка на скорую руку

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
300 г корня хрена,
200−300 г чеснока,
соль, чёрный молотый перец по вкусу,
сметана 35% жирности.

Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке, обдать ледяной водой, снять кожицу. Чеснок и хрен пропустить через мясорубку, смешать все ингредиенты, добавить соль, молотый перец. К полученной массе добавить немного сметаны высокой жирности и хорошо перемешать.

Хрен маринованный

Ингредиенты:
1 кг корня хрена,
200 мл 3% уксуса,
15 г соли.

Приготовление:
Хрен измельчить на мясорубке, смешать с солью и уксусом, подогреть в эмалированной посуде. Уложить в банки, простерилизовать: пол-литровые — 15 минут, литровые — 20 минут. Закатать.

Аджика «Огонёк»

Ингредиенты:
2,5 кг помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г кисло-сладких яблок,
500 г моркови,
120 г чеснока,
75−100 г острого перца,
50 г зелени петрушки,
50 г зелени укропа,
250 г растительного масла,
2 ст.л. 9% уксуса,
соль,
чёрный молотый перец.

Приготовление:
Яблоки очистить от семян, и все ингредиенты, кроме зелени, провернуть через мясорубку. В получившуюся массу добавить уксус, растительное масло, соль и чёрный молотый перец и поставить варить на медленный огонь. Варить около 2 часов. За 5 минут до окончания варки добавить нарубленную зелень. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Хренодёр варёный

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
100 г чеснока,
200 г корня хрена,
400 г сладкого перца,
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. соли,
чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Помидоры провернуть через мясорубку и поставить вариться на средний огонь на 20 минут. Тем временем пропустить через мясорубку корень хрена, чеснок и сладкий перец, добавить к томатной массе и варить ещё 10 минут. В конце варки добавить сахар, соль и молотый перец, разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Хрен маринованный со свёклой

Ингредиенты:
1 кг корня хрена,
1 кг свёклы.
Маринад:
4 стакана воды,
2 стакана 3% уксуса,
40 г соли,
40 г сахара.

Приготовление:
Свёклу отварить в течение часа, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Корень хрена измельчить. Уложить в банки, чередуя с хреном, слоями. Залить маринадом, поставить на стерилизацию: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут. Закатать.

Как видите, вариантов не так-то много. Да и что такого можно придумать, готовя убойный острый хренодёр или аджику? Жгучая хреновина зимой поможет вам обойти все простуды стороной. Удачных заготовок!

Закуска из хрена — секреты приготовления

Заготавливая хренодер на зиму, воспользуйтесь несколькими советами, чтобы приправа удалась на славу, а для ее готовки вам понадобилось минимум времени и усилий:

1. При выборе главного компонента для горлодера отдавайте предпочтение не слишком мелким или крупным кускам. Самым вкусным будет корневище 25 см длиной и 3 см шириной. На его поверхности не должно быть пятен и повреждений.
2. Хранить свежий корень в холодильнике можно до 3 недель, если завернуть его в пищевую пленку. Допускается замораживание продукта.
3. В рецептах вместе со спелыми томатами можно использовать зеленые помидоры или готовить горлодер исключительно с этим недозрелым продуктом.
4. При хранении хренодера часть остроты теряется, поэтому в банки, которые планируете открывать к концу зимы, можно положить немного больше чеснока, хрена и жгучего перца.
5. Для хранения готовой хреновины можно выбрать морозильную камеру. Небольшие порции соуса точно не прокиснут, а перед употреблением их нужно только разморозить.
6. Смягчить огненную заготовку перед подачей можно, если добавить к соусу мед или сметану.

Как продлить срок хранения

Такую вкусную закуску приятно подать к столу всегда. Бывает, что до некоторых знаменательных дат она не «доживает» в силу определённых обстоятельств. И это не количество приготовленных заготовок, а банальная плесень и закисание. Поэтому некоторые хозяйки пытаются всеми доступными способами продлить срок хранения. Для этих целей используют дополнительные консерванты либо подвергают соус варке. В итоге полезные свойства нивелируются, а вкусовые качества становятся менее яркими. Но ведь не этого хотелось добиться при приготовлении?

Свежесть овощей в хреновине — залог её необычайного вкуса и аромата. А аджику можно приготовить и без этого. Поэтому для продления срока годности блюда стоит воспользоваться хорошо знакомой хитростью: полить по верху соуса подсолнечным маслом. Некоторые умельцы используют для этих целей горчицу, хотя именно ей они смазывают крышку.

Какой из способов подобрать стоит решать исходя из вкусовых предпочтений. Растительное масло сделает блюдо калорийнее, а горчица придаст определённые вкусовые нотки.

• Корни хрена должны быть максимально качественными. Предпочтение стоит отдать самому позднему урожаю. В таком случае вкус получится максимально насыщенным и крепким. Кроме того, закуска, приготовленная в конце осени дольше всего и хранится.
• Одним из нюансов приготовления является правильно сохранённый корень. Вкусовые качества и полезные свойства будут сохранены на протяжении трёх недель. В таком случае выкапывать его предпочтительнее перед заготовкой хреновины.
• Для того чтобы при готовке хрен не раздражал слизистую глаз стоит накрывать мясорубку платком или целлофановым пакетом. По возможности заниматься подготовкой продуктов на открытом воздухе.
• В основной рецепт можно добавлять разные продукты. Для придания особой кислинки может подойти яблоко или крыжовник, различные виды перцев хорошо разнообразят вкусовые ощущения. Разнообразная зелень сделает хреновину особо насыщенным соусом.
• Если закуску готовить из засушенного корня, то его рекомендуется правильно подготовить: очистить, порезать, просушить в духовом шкафу, перемолоть в кофемолке. Разложить в стеклянные банки и хранить.

Интересный соус придётся по нраву каждому любителю острых закусок. Хреновина вкусна в любое время года. Её можно с лёгкостью готовить как по сезону, так и в качестве заготовки на длительное время.

Как приготовить горлодер

Банки, бутылки и крышки моют при помощи щеток или губок с использованием пищевой соды или хозяйственного мыла.

После чего банки стерилизуют различными способами.

Горлодер – отличная добавка к разнообразным блюдам и соусам. Его можно смешивать с майонезом или сметаной, или подавать в натуральном виде к мясным или овощным блюдам. Для любителей острого можно просто намазывать на хлеб и употреблять в чистом виде.

Горлодер русский классический с тепловой обработкой.

Как приготовить горлодер с тепловой обработкой

В рецепт классического русского горлодера требуется минимум ингредиентов.

Вам потребуется:

На 1 килограмм помидор:

• 1 стакан чищенного чеснока;
• Соль 15 гр. (0,5 столовой ложки или 1,5 чайной ложки)

Примерный расчет: на 1 помидор берется 1 зубок чеснока и щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Помидоры нужно помыть, дать стечь воде, удалить плодоножку.

2. После того, как стекут излишки воды, помидоры перекручивают на мясорубке (ручной или электро), можно пропустить через блендер. Хотя на мой вкус горлодер, перекрученный небольшими кусочками вкуснее.

3. Чеснок очищают от шелухи. (Для того, чтобы легче было очистить чеснок, потрите неочищенные сухие зубки между ладошками или потрясите их в банке).

4. Очищенный чеснок промойте в дуршлаге под проточной водой, дайте воде стечь.

5. Измельчите чеснок. (Через пресс или в мясорубке).

6. Томатную массу поместите в толстостенную кастрюлю и поставьте на плиту, добавьте соль.

7. После закипания, кипятить около 8 минут, постоянно помешивая.

8. По истечении времени добавить измельченный чеснок и кипятить не более 5 минут.

Не забывайте постоянно помешивать готовящуюся смесь, иначе может пригореть и вкус горлодера измениться не в лучшую сторону.

9. Готовый горлодер разлейте по подготовленным банкам и укупорите крышками. Оставьте до остывания, после чего уберите в холодильник или в погреб.

Этот рецепт можно приготовить и без тепловой обработки. Только нужно помнить, что время хранения значительно сократиться.

Горлодер русский классический без тепловой обработки.

Горлодер с чесноком

• помидоров 1 кг;
• 10-12 зубков чеснока;
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помидоры и чеснок измельчить любым способом, посолить и перемешать.

2. Дать настояться.

Настоящий вкус раскроется через 1,5-2 часа, когда растворится соль и напитается чеснок.

Количество чеснока и помидоров можно добавлять по вкусу. Можно сделать поострее или просто с легким ароматом чеснока. Но, как было сказано выше, обычно на один средний помидор берется зубчик чеснока. Для придания более острого вкуса можно добавить молотый красный перец.

3. После того, как горлодер настоится, разложите по стерилизованным банкам и поместите в холодильник.

Если не планируете есть горлодёр сразу, то сверху насыпьте ложку соли и плотно закройте крышкой.

Горлодёр из помидоров с чесноком и перцем без тепловой обработки.

Горлодер из помидоров

Вам потребуется:

• Спелые помидоры 5 кг.
• Чеснок 150 гр.
• Перец чёрный молотый 1 ч.л.
• Перец красный молотый 1 ч.л.
• Соль 1-1,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить.

2. Помидоры вымыть и удалить плодоножку.

3. Все мелко измельчить и добавить черный и красный молотый перец.

4. Дать настоятся 2 часа.

5. Разлить по чистым банкам и хранить в холодильнике.

Горлодер с чесноком и горьким перцем.

Как измельчить помидоры в горлодер

Для приготовления этого острого горлодера потребуется:

• помидоры 4 кг;
• чеснока 1,5-2 стакана;
• горький перец 1-2 средних стручка.

Способ приготовления:

1. Все эти ингредиенты пропустить через мясорубку. (Острый перец пропускаете с семенами.)

2. Добавить:

• 4 ст. ложки сахара;
• 4 ст. ложки соли;
• 4 ст. ложки уксуса 9%.

3. Все перемешать, попробовать, если чего-то не хватает, то добавить по вкусу.

4. Дать настоятся пару часов.

5. Разложить по стерильным банкам и закрыть капроновыми крышки.

Хранить в холодильнике.

Классический рецепт русского горлодера.

Рецепт приготовления горлодера классического

Ингредиенты:

• 1 кг;
• Черный молотый перец по вкусу;
• чеснок 100 г;
• соль, горький перец, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отберите спелые, без повреждений, помидоры, промойте в чистой воде.

2. Разрежьте томаты пополам, удалите плодоножку. Помидоры ставьте срезом вниз на чистую тарелку. Пропустите через мясорубку, через крупную насадку. Если у помидоров толстая кожица, то лучше ее снять.

3. Кашицу из помидор перелейте в кастрюлю с толстым дном, добавьте в нее соль.

4. На медленном огне доведите смесь до кипения. Очень важно регулярно помешивать, в противном случае варево может пригореть и приобрести горький привкус. Кипятить нужно примерно 5-8 минут.

5. Чеснок нужно мелко измельчить ножом и добавить его к помидорам вместе с молотым перцем и сахаром.

6. Тщательно перемешать все ингредиенты, прокипятить еще 2-3 минуты.

7. Готовый горлодер снять с огня, разлить в подготовленные емкости, укупорить и поместить в холодильник. Можно хранить в погребе.

Горлодер «Классический» из болгарского перца.

Горлодер из болгарского перца

Сладкий болгарский перец;

• Жгучий красный перец;
• Чеснок.

Способ приготовления:

1. Для приготовления горлодера все ингредиенты берутся в равных количествах (болгарский перец, красный жгучий перец и чеснок).

2. Овощи нужно тщательно вымыть.

• Болгарский перец очистить от семян и внутренних перегородок;
• Жгучий перец очистить от черенков (можно также очистить и от семян, но делать это нужно только в перчатках.
• Чеснок очистить от шелухи и поделить на дольки.

3. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку или блендер.

4. Полученную смесь тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам, закрыть капроновыми крышками.

Хранится эта острая закуска на протяжении года в погребе либо в холодильнике.

Горлодер из помидор с чесноком и хреном.

Горлодер с хреном и чесноком

Хрен – отличный консервант. Он обладает способностью убивать микробы и плесневые грибки. Именно поэтому закуска, в которую входит хрен, хранится намного дольше и может спокойно простоять в прохладном помещении несколько месяцев.

Состав горлодера:

• помидоры 3 кг;
• чеснока 500 гр.;
• хрена 300 гр.;
• 30 гр. (2 ст. ложки) соли;
• 60 гр. (2,5 ст. ложки с горкой) сахара.

Способ приготовления:

1. Первым делом нужно подготовить хрен. Для упрощения его очистки рекомендуется заранее замочить его в холодной воде, затем очистить щеткой и снять верхнюю кожицу при помощи овощечистки.

Будьте осторожны! Во время очищения не трогайте лицо и глаза руками. Идеально будет очистить хрен на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.

2. После того, как хрен почищен, его нужно измельчить любым доступным способом (в мясорубке, на терке или в кухонном комбайнере).

3. Помидоры вымыть, удалить плодоножку (при желании снять кожицу), пропустить через мясорубку.

4. Чеснок очистить, промыть и пропустить через мясорубку, при желании можно мелко порубить ножом.

5. Добавить соль и сахар, тщательно размешать до растворения, дать настоятся и разлить массу по сухим стерилизованным банкам и убрать на хранение.

Хранить можно как в холодильнике, так и в погребе.

Горлодер из помидор с чесноком и болгарским перцем.

Горлодер из помидор с чесноком и болгарским перцем

Горлодер с чесноком и болгарским перцем отличается от остальных не только вкусом, но и красивым цветом. При использовании красного болгарского перца, он получится необыкновенно яркого и аппетитного оттенка.

Состав горлодера:

• помидоры 3 кг;
• 1,4 кг перца;
• 400 гр. чеснока;
• 3 шт. жгучего перца;
• 40 гр. соли.

Способ приготовления:

1. Вымыть и очистить все овощи.

2. У перца удалить , у томатов плодоножки.

3. Все тщательно измельчить, приправить солью.

4. Если помидоры кислые, то можно добавить 2-3 ложки сахарного песка.

5. Все перемешать и разложить в сухие стерилизованные емкости.

В этом рецепте нет хрена, поэтому закуска сверху может плесневеть. Чтобы этого не произошло, можно налить под крышечку ложку растительного масла или присыпать горчичным порошком.

Горлодер «Дамский» с чесноком, яблоками и морковью.

Горлодер дамский с яблоками и морковью

Дамский горлодер с чесноком отличается более легким вкусом, он не такой острый. Из-за этого и получил соответствующее название. Готовится этот горлодер на основе нескольких видов овощей.

Для приготовления горлодера потребуется:

• томаты 3 кг;
• 1 кг;
• 550 гр. чеснока;
• моркови 1 кг;
• 1 кг сладкого перца;
• 5 стручков чили;
• 50 гр. соли;
• 200 гр. подсолнечного масла;
• 30 гр. уксуса 9%.

Способ приготовления:

1. Овощи вымыть и очистить.

2. Все овощи, кроме чеснока, измельчить в мясорубке или в кухонном комбайнере.

3. Чеснок нужно положить в отдельную посуду и измельчить. Более однородная масса получается, если использовать блендер.

4. Овощную смесь нужно поставить на плиту и варить 40 минут, после закипания.

5. Периодически помешивать и шумовкой снимать пену.

6. Затем посолить, добавить сахар, проварить 5 минут.

7. Добавить чеснок, уксус, растительное масло.

8. Смесь довести до кипения, разложить в подготовленные банки и укупорить.

Горлодер с болгарским и жгучим перцем, и с чесноком.

Горлодер из помидор со сладким и жгучим перцем

Еще один рецепт острого горлодера с чесноком, который включает в себя различные виды перца и отличается богатым вкусом. Закуска, приготовленная по этому рецепту, особенно хорошо сочетается с мясными блюдами.

Вам потребуется:

• помидоры 1 кг;
• перец болгарский 500 гр.;
• перец чили 500 гр.;
• черный молотый перец 1 ч. л;
• чеснок 600 гр.;
• соль 1 ст. л.;
• уксус столовый 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Овощи вымыть и очистить.

• У помидор удалить плодоножки;
• перец очистить от семян;
• чеснок от шелухи.

2. Все измельчить на мясорубке.

3. Добавить соль, черный перец, уксус.

4. Все тщательно перемешать и разложить по заранее приготовленным банкам.

5. Убрать в холодильник. Закуска настоится и раскроет свой окончательный вкус через 5-7 дней.

В холодильнике может храниться 4-5 месяцев.

Горлодер с чесноком и яблоками.

Горлодер из помидор с чесноком и яблоками

Яблоки – замечательное дополнение для горлодера с чесноком. Они добавляют ему фруктовых ноток и легкости. Для приготовления соуса лучше использовать плоды кислых или кисло-сладких сортов.

Состав горлодера:

• помидоры 3 кг;
• яблоки 1,5 кг;
• 800 гр. чеснока;
• 300 гр. хрена;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. С яблок снять кожуру, извлечь сердцевину.

2. С помидор удалить кожицу. Это условие не обязательно, но рекомендовано. Очищенные от кожуры овощи придадут готовой закуске легкость и нежность.

3. Подготовить чеснок с хреном по выше упомянутым способам.

4. Все овощи измельчить, затем посолить.

5. Перемешать и дать постоять полчаса.

6. Затем снова перемешать и дать настояться.

Если не хватает соли, то можно добавить еще. В слишком кислый соус при желании можно добавить немного сахара. А вот с остротой нужно быть аккуратнее, она окончательно раскроется только через несколько дней.

Хранить закуску нужно в холодильнике или в подвале.

Горлодер с чесноком и сливами.

Горлодер с чесноком и сливами

Необычный состав горлодера! Вкус очень необычный, но этот рецепт достоин того, чтобы его попробовать.

Вам потребуется:

• Сливы 1 кг;
• томаты 1кг;
• чеснок 400 гр.;
• хрен 200 гр.;
• соли 50 гр.;
• уксус яблочный 50 гр.

Способ приготовления:

1. Сливы моются, очищаются от косточек и измельчаются.

2. Подготовить помидоры. Измельчить на мясорубке или другим способом.

3. Затем измельченные помидоры добавить к сливам и на плиту.

4. В это время подготовить хрен и чеснок. Их нужно очистить и измельчить.

5. После закипания сливово-томатной массы убавить огонь и проварить 15 минут, в конце добавить соль.

6. Дать соусу остыть. В холодную массу добавить хрен, чеснок, уксус.

7. Все перемешать и разложить по банкам.

Этот соус особенно хорош к шашлыку! Для придания пикантности в рецептуру можно добавить 100 гр. сахарного песка.

Горлодер из зеленых помидоров с чесноком.

Горлодер из зеленых помидор с чесноком

Этот рецепт идеально подойдет в том случае, если у вас осталось много зеленых помидор. К тому же вкус горлодера будет необычен и слегка пикантен.

Состав горлодера:

• Помидоры зеленые 1 кг;
• Чеснок 200 гр.;
• Хрен 200 гр.;
• соль 1 ст. л.;
• Сахара 2 ст. л.;
• Масло растительное 50 гр.

Способ приготовления:

1. Помидоры отбираем белесые или бурые. Моем, удаляем плодоножку.

2. Чеснок и хрен очистить.

3. Все ингредиенты измельчаем, добавляем специи и тщательно перемешиваем.

4. Оставляем постоять час для растворения специй.

5. Затем вливаем растительное масло, еще раз тщательно перемешиваем.

6. Раскладываем по банкам и в холодильник или в погреб.

Горлодер с чесноком и ароматными специями.

Горлодер с ароматными специями и чесноком

Это соус готовится с добавлением ароматных специй: кориандра, гвоздики, карри и базилика. Они замечательно сочетаются с чесноком, подчеркивают его вкус и делают намного глубже. Этот горлодер придется по вкусу любителям магазинных кетчупов, при приготовлении которых используется обилие пряностей.

Состав горлодера:

• помидоры 1 кг;
• чеснок 300 гр.;
• соль 1 десертная ложка;
• карри, базилик, кориандр (всего 1 ст. ложка смеси);
• душистый перец 5 горошин;
• гвоздика 2 звездочки.

Способ приготовления:

1. Сухие специи нужно измельчить в кофемолке до порошкового состояния. Если используется свежий базилик, то его можно прокрутить в мясорубке с помидорами.

2. Из томатов, чеснока и соли готовится классический горлодер, добавляются специи и все перемешивается.

3. Дать соусу настояться 1-2 часа и можно употреблять в пищу.

Хранить в холодильнике.

Хренодер с чесноком и свеклой.

Хренодер со свеклой

– прекрасное дополнение к ядреному горлодеру с чесноком. Эта закуска получается очень пикантной, одинаково хорошо подходит к рыбным и мясным блюдам.

Вам потребуется:

• свекла 1 кг;
• хрен 400 гр.;
• чеснок 200 гр.;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свеклу, чеснок и хрен вымыть, очистить, измельчить через мясорубку.

2. В смесь из измельченных овощей добавить соль.

3. Разложить в заранее подготовленные емкости и укупорить крышками, убрать в холодильник.

Если нужно приготовить мене острую закуску, то хрен можно предварительно обдать кипятком. Для этого резанный кусочками корень помещают в дуршлаг, поливают несколько секунд кипящей водой и затем пропускают через мясорубку.

В свекольный горлодер также можно добавить болгарский или острый стручковый перец, от этого вкус только выиграет. Некоторые гурманы сдабривают закуску грецкими орехами. Она приобретает пикантный вкус, но делать это можно только непосредственно перед употреблением в пищу. Иначе орехи размякнут.

Хренодер (хреновина) с чесноком и свеклой.

Хреновина со свеклой

Для приготовления потребуется:

• корень хрена 2 килограмма;
• уксус столовый (9%) 2 стакана;
• вода охлажденная 2 стакана;
• соль 2 стол. ложки (60 гр.);
• сахар 2 столовые ложки;
• свекла среднего размера;
• чеснок 2 головки.

Способ приготовления:

1. Корни хрена вымыть тщательно, очистить вышеупомянутым способом, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

2. Свеклу вымыть, очистить. Приготовить свекольное пюре, измельчив корнеплод на блендере.

3. Наполнить кастрюлю водой, довести до кипения, добавить соль и сахар.

4. Охладить и добавить уксус.

5. Измельченный на блендере чеснок смешать с хреном.

6. В охлажденную до комнатной температуры воду с уксусом выложить массу чеснока с хреном, свекольное пюре, соль и сахар.

7. Заготовку тщательно перемешать и разложить в подготовленные стерильные ёмкости.

Срок хранения приправы в холодильнике около трёх месяцев.

Горлодер из болгарского перца с чесноком (без томатов).

Горлодер без томатов с болгарским перцем

Ароматная острая закуска, которую можно использовать самостоятельно или добавлять в соусы. Сочетается с любыми блюдами. Очень хороша с мясными блюдами. Можно использовать и в натуральном виде, например просто намазать на хлеб.

Состав закуски:

• болгарский перец 1 кг;
• перец жгучий 300 гр.;
• чеснок 300 гр.

Способ приготовления:

1. Жгучий и болгарский перец очистить от семян и измельчить через мясорубку.

2. Очистить чеснок и также пропустить через мясорубку.

3. Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать и разложить по баночкам.

4. Можно добавить соль, но это по желанию.

Хранить горлодер лучше в холодильнике.

Чем больше вы положите чеснока и хрена, тем дольше продлится срок хранения и качество продукта.

Приятного аппетита!

Рецепт горлодера достаточно прост, и приготовить его дома не составит труда. Он является необычно вкусной «приправой-закуской» к блюдам. Отлично сочетается с мясными и рыбными продуктами, салатами, вареным картофелем. Идеально подходит для зимнего сезона вместе с закатанными огурцами и помидорами. Хранится на протяжении нескольких лет в холодном помещении.

Рассмотрим популярные рецепты соуса, а также способы длительного хранения в домашних условиях.

Чем полезен, к каким блюдам подают

Горлодер имеет много полезных свойств, которые напрямую зависят от чеснока и хрена.

Хрен является хорошим антимикробным средством. К его главным свойствам относится защита организма от различных инфекционных заболеваний, способствует профилактике ЖКТ (желудочно-кишечный тракт) или заболеваний верхних дыхательных путей. Великолепно способствует очищению крови и снижению уровня сахара.

Чеснок также характеризируется антимикробным влиянием. Соус лучше употреблять, когда он настоялся 2-3 недели.

Несмотря на все перечисленные выше полезные характеристики данной добавки к еде, ею не следует злоупотреблять. Поскольку горлодер – достаточно острое блюдо, чрезмерное его употребление приводит к неприятным последствиям.

Употребляется соус практически со всеми продуктами. Все зависит от вашего вкуса. Наиболее часто горлодер подается на стол со «вторыми» блюдами.

Подготавливаем нужные ингредиенты

Как известно, горлодер – популярное блюдо, имеющее несколько названий. В разных регионах страны существуют различные названия: хренодер, аджика, кобра и другие похожие названия. По сути, данный соус представляет собой столовый хрен с различными добавками.

Для приготовления полезного соуса в домашних условиях необходимо подготовить ряд ингредиентов:

1. Корень хрена.
2. Чеснок.
3. Свежие помидоры.
4. Также необходимо иметь: блендер, нож, мясорубку. Если таких кухонных приборов нет, воспользуйтесь обычной теркой.

Все эти составляющие мелко нарезаются, а лучше – прокручиваются через мясорубку. После чего все ингредиенты следует посолить по вкусу. Иногда добавляют молотый перец.

Стоит отметить, что количество всех ингредиентов выбирается в индивидуальном порядке. При добавлении большого количества помидоров острота соуса уменьшается.

На данный момент, если вы не хотите заморачиваться и готовить самостоятельно, то хренодер продается в любом супермаркете. Обычно, его стоимость не велика.

Способы заготовок горлодера

Рецепты приготовления горлодера различные.

Он бывает разных видов, наиболее популярными являются:

1. Сырой – отлично хранится в холодном помещении.
2. Вареный – закатывается в банку. Пригоден к употреблению на протяжении нескольких лет.

Ниже представлены наиболее популярные способы заготовки.

Классический

Классическая вариация приготовления предполагает минимум продуктов, поэтому он достаточно прост в приготовлении. Однако хранится всего пару суток.

Ингредиенты:

1. 1 килограмм томатов.
2. 10-15 зубчиков чеснока.
3. Соль, перец.

Помидоры и чеснок следует измельчить удобным способом, засыпать соли и перемешать. Оставить на несколько часов настояться. Попробовать на наличие остроты и подавать на стол.

Острый горлодер с чесноком и хреном

Как было описано выше, хрен отличается рядом позитивных свойств: убивает микробы. Поэтому такая закуска хранится долгое время.

Ингредиенты для создания такой вариации горлодера:

1. 3 килограмма помидоров.
2. 300-400 грамм хрена.
3. 500 грамм чеснока.
4. 50 грамм сахара.
5. Соль, перец.

Рецепт приготовления

В первую очередь подготавливается хрен, который, как известно, плохо и сложно измельчается. Поэтому его замачивают в воде на некоторое время, чтобы он немного «забродил», после чего с легкостью щеткой удастся снять кожуру.

С морковкой на зиму

Горлодер с морковью вкусный и полезный. Сделать его просто.

Для приготовления потребуется:

1. 3 килограмма помидор.
2. 700 грамм-1 килограмм моркови.
3. 300-350 грамм хрена.
4. 200 грамм чеснока.
5. 50 грамм уксуса.
6. Соль, сахар, перец.

Измельчить и перемешать продукты. Добавить специи и проварить. Дать остыть и закатать в банки.

Чтобы сделать горлодер с кабачками, нужно:

1. 3 килограмма томатов.
2. 1 килограмма кабачков.
3. 1 столовая ложка красного перца.
4. 50 грамм растительного масла.
5. 500 грамм чеснока.
6. Соль.
7. Перец, сахар – по надобности.

Ингредиенты следует порезать или перемолоть блендером, помешать и дать немного настояться. После, по желанию, прокипятить и закатать в банки.

Хренодер из зеленных помидор очень вкусный. Ниже описано, как готовить такой соус пошагово.

Продукты:

1. 1 килограмм зеленых помидор.
2. 300 грамм чеснока
3. 200 грамм хрена.
4. 50 грамм масла.
5. Соль, сахар, перец по вкусу.

Рецепт приготовления

Мелко нарезать или натереть ингредиенты и перемешать между собой. Добавить приправу по вкусу.

Обратите внимание, что в приготовленном соусе изредка проявляется горечь, именно поэтому лучше всего выбирать не слишком зеленые томаты.

У помидор следует изъять плодоножку. Не забудьте очистить чеснок и оставить на час в воде хрен.

Соусу также лучше настояться несколько часов, для того чтобы раскрылся вкус. В конце налейте масла и закатайте в банки.

Пряный с перцем и травами

Пряный горлодер с перцем и травами готовится аналогично обычному, с добавлением перца.

Для него необходимы такие составляющие:

1. 3 килограмма помидоров.
2. 500-700 грамм чеснока.
3. 400 грамм хрена.
4. Соль.
5. Сахар (если нужно).
6. 1-2 жгучего красного перца.
7. Пряности (травы – могут быть как самостоятельно подготовлены, так и куплены в магазине).

Для приготовления необходимо, в первую очередь, замочить хрен. Очистить свежие томаты от кожуры. Почистить перец. Продукты порезать и измельчить. Перемешать между собой и дать время настояться. В конце добавить травы, соль. Если соус вышел на вкус горький, при необходимости, добавьте сахар.

С чесноком и яблоками

Приготовить горлодер с чесноком и яблоками просто.

Наилучшим образом подходят к использованию кислые плоды яблок.

Составляющие:

• красные помидоры (рецепт на килограмм);
• 1,5 килограмма яблок;
• 1 килограмм чеснока;
• 400 грамм хрена;
• соль;
• перец;
• сахар.

Способ готовки

Вначале яблоки очищаются от кожуры. Сердцевина с косточками извлекается. Из помидоров также лучше удалить кожуру. Подготовить хрен, предварительно замоченный в воде.

Все продукты измельчить и перемешать. Засыпать соль. Сахар добавляется, если чувствуется горечь или кислинка.

Помните, что острота данного блюда раскроется через пару суток, поэтому не переборщите. Лучше всего поставить в холодное помещение.

С чесноком и свеклой

Сделать горлодер из чеснока с добавлением свеклы просто.
Свекла послужит отличным дополнительным разбавлением к такому соусу. Такая закуска получается ароматной и красивой по цвету.

Составляющие:

• 1 килограмм свеклы;
• 500 грамм хрена;
• 200-300 грамм чеснока;
• соль, перец, сахар.

Приготовление

Продукты очищаются и мелко нарезаются. После этого перемешать и засыпать соль, сахар и перец.

Поставить для сбережения в холодильник или закатать в банку на длительное хранение.

В такой горлодер добавляется болгарский перец, для большей остроты, или грецкие орехи – для пряности.

С добавлением болгарского перца

Горлодер с болгарским перцем имеет ярко выраженный цвет и приятный запах.

Ингредиенты:

• 3 килограмма спелых помидоров;
• 1,5 килограмм перца болгарского;
• 500 грамм чеснока;
• 2-3 штуки жгучего перца;
• соль;
• перец.

Рецептура приготовления

Вначале каждый овощ отделяется от кожуры, а у перца удаляются семена. Продукты измельчают и перемешивают. Если вам показалось, что помидоры имеют кислый привкус – добавьте сахара по желанию.

После того, как все продукты перемешаны, их раскладывают в банки.

Из-за того, что в вышеприведенном виде рецепта не используется хрен, соус покрывается плесенью. Чтобы избежать подобного, под крышку наливается пара капель растительного масла.

С огурцами

Горлодер с огурцами будет обладать приятным, необычным вкусом.

Для приготовления хренодера из огурцов понадобятся следующие ингредиенты:

1. 3 килограмма свежих помидоров.
2. 1-1,5 килограмма огурцов.
3. 450 грамм чеснока.
4. 350 грамм хрена.
5. Приправы: соль, перец.

Каждый продукт очистить от кожуры, нарезать или перемолоть через мясорубку. Далее продукты (овощи) перемешиваются. Добавляется соль, перец и закатывается в банку. Если возникает необходимость – доводят до кипения.

Как сохранить горлодер на зиму

Также хозяйки придерживаются правил длительного хранения:

1. Предварительно простерилизовать банки.
2. В массу горлодера добавить 1 столовую ложку уксуса.
3. Если при приготовлении не используется хрен, то перед закатыванием в банку под крышку наливается 1 столовая ложка растительного масла.

Придерживайтесь таких простых правил, и соус будет храниться в хорошем состоянии на протяжении нескольких лет.