Зерновая брага на солоде рецепт. Самогон из солода в домашних условиях. Некоторые моменты проращивания

После того как вы научились гнать самогон из сахарной браги, можно переходить к более сложным рецептам ─ гнать самогон из солода или из фруктово-ягодной браги. Подобные напитки причисляются к классу элитных, приготовление их в домашних условиях сложнее и требует более тщательного подхода к соблюдению технологических нюансов, но результат того стоит.

Зачастую те, кто попробовал солодовый самогон, затем совсем отказываются от сахарной браги, несмотря на простоту приготовления.

Особенно те, кто является поклонником шотландского или ирландского виски, поскольку правильно приготовленный солодовый дистиллят ─ это и есть виски.

Что такое солод

Солод для самогона ─ это пророщенные, высушенные и размолотые зерновые. Чаще всего используется ячмень, но это может быть и рожь, пшеница. От применяемых зерновых у дистиллята будет получаться разный вкус, поэтому в процессе производства и накапливания опыта у вас появится свой фирменный рецепт, который будет отвечать вашему вкусу.

Пшеница придает напитку сладость, а рожь — горечь

Пшеница придает самогону сладость, а рожь ─ горечь, делает его более жестким. Чисто отличается особым ароматом, ценимым любителями ирландского виски. В приготовлении браги также можно использовать кукурузу, просо и другие зерновые.

Приготовление солода

Немного теории

Чтобы запустить процесс брожения, нужны дрожжи и сахар. Сухие зерновые не содержат сахар, но содержат крахмал. Процесс превращения крахмала в сахар называется осахаривание и заключается в проращивании семян. В процессе появления ростка в зерновых запускаются химические процессы, в результате которых образуется особый фермент ─ диастаза, который и превращает крахмал в сахар.

Любители абсолютно натуральных продуктов и покупные дрожжи не используют, а делают в домашних условиях из семян закваску. Рецепт ее приготовления не особенно сложен, поэтому можно попробовать, потому что даже при незначительных ошибках в технологии перегонки, у самогона не будет характерного дрожжевого запаха.

Технология приготовления солода

Сам рецепт приготовления солода разделяется на три шага: приготовление, проращивание, сушка.

1. Для приготовления качественного солода для самогона не подходит свежевымолоченное зерно. Необходимо, чтобы оно отлежалось минимум 2 месяца, а лучше — около полугода. Такое зерно нужно замочить водой при температуре 15 – 20 ᵒС, перемешать, удалить всплывший мусор и семена и оставить на сутки. Вода покрывает зерна на 1 — 2 см.
2. Замоченные зерна распределяют на поддонах слоем 1 — 4 см и оставляют при температуре 15 – 18 ᵒС. Для ускорения процесса можно покрыть зерна влажной тканью. Один раз в 8 — 10 часов семена необходимо перемешивать. На зернах должны появиться хорошо заметные ростки, они должны достигнуть размера 5 — 6 мм. Сроки проращивания культур следующие: ячмень – 9 — 12 дней; рожь – 5 — 7 дней; пшеница – 7 — 10 дней; овес, просо – 4 — 6 дней.
3. Сушка зерен происходит летом на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении при температуре 25 – 40 ᵒС. Можно применять электросушилку или фен.

Подсушенные зерна перемолоть вместе с ростками на зернодробилке или мясорубкой. Мы получили «зеленый» солод. Его необходимо использовать для приготовления браги в течение 1 дня. Для осахаривания непророщенного зерна достаточно добавить 1 кг солода на 5 кг зерна, но чем больше будет солода, тем лучше. Приготовление солода от А до Я сомтрите в этом видео:

Солод можно заготовить впрок даже в домашних условиях. Рецепт следующий: солод необходимо промыть 1 % раствором серной кислоты и сушить в темноте, пока влажность не упадет до 8 %, затем зерна при температуре 40 ᵒС (духовка или фен) высушивают до влажности 3 %, удаляют ростки и перемалывают в муку. Полученный «белый» солод имеет немного меньшую (80%) активность, чем свежий, что нужно учитывать при его использовании.

Приготовление закваски (для самогона без дрожжей)

100 — 150 г зерна прорастить так же, как для солода, затем добавить 50 — 70 г сахара, перемешать. При необходимости добавить воды.

Накрыть емкость и поставить в темное место с комнатной температурой на 5 — 7 дней.

Должна появиться пена и легкий запах брожения. Закваска готова. Для предотвращения закисания готовую закваску до добавления в брагу лучше поставить под гидрозатвор.

Для предотвращения закисания закваску ставят под гидрозатвор

Приготовление солодового молочка. В перемолотый как можно мельче солод добавить воду, подогретую до 26 — 29 ᵒС. Пропорция должна быть: 3 л на 1 кг солода. Полученное молочко необходимо использовать для приготовления браги в течение суток.

Приготовление браги

Для приготовления браги используются непророщенные зерна, измельченные до муки. Можно взять готовую муку. Рецепт достаточно сложен, поэтому будьте внимательны. Добавить воду, подогретую до 50 ᵒС (4 л на 1 кг муки).

Смесь необходимо постоянно перемешивать, чтобы не образовались комки.

Поднять температуру до 60 ᵒС, выдержать 15 минут. Затем повысить до 65 ᵒС еще на 15 минут. Потом довести сусло до кипения и варить 2 часа, постоянно помешивая, чтобы масса не подгорела снизу. Сусло должно стать однородным, поэтому, чем больше масса ячменя и крупнее помол, тем больше времени потребуется для варки.

Сусло должно быть однородным

Готовое сусло необходимо охладить до 60ᵒС и добавить солодовое молочко. Необходимо поддерживать температуру в пределах 55 – 65 ᵒС. Для того чтобы было проще это сделать в домашних условиях, емкость можно укутать утеплителем и закрыть плотной крышкой.

Процесс осахаривания продолжается от 2 до 5 часов, в это время необходимо внимательно следить за температурным режимом.

При температуре выше 70 ᵒС ферменты, поддерживающие осахаривание, разрушаются и процесс прекратится без возможности восстановления. Чтобы проверить, закончился ли процесс, необходимо взять пробу сусла и капнуть в нее йод. Если йод не поменял цвет, значит, процесс закончен. Если посинел — значит, в браге остался еще крахмал, необходимо добавить еще немного солода и продолжать процесс. Готовая брага должна быть сладкой на вкус.

Возможно готовить сусло без муки. В этом случае проращивают все зерно, которое пойдет на приготовление браги, то есть готовят ее только из зеленого солода. Брага будет более сладкой, но и более густой. В процессе перегонки такой браги для ее нагрева необходимо использовать парогенератор. О том, смотрите этом видео:

Чтобы сусло было готово к брожению, необходимо как можно быстрее охладить полученную смесь до 28 ᵒС, самый простой и эффективный способ — поместить в большую емкость с холодной водой. После этого перелить брагу в емкость для брожения, она должна быть заполнена максимум на 75 %. Если необходимо увеличить объем сусла, можно добавить сахар и воду в пропорции 4л на 1 кг сахара. Добавляем закваску или дрожжи. Дрожжи вносятся из расчета 2 г сухих или 10 г прессованных на 1 кг сырья. Дрожжи предварительно развести согласно инструкции.

Ёмкость должна быть герметичной и закрыта гидрозатвором или медицинской перчаткой.

Выдерживать сусло необходимо в темном помещении при температуре 18 – 25 ᵒС. Процесс брожения длится 5 — 7 дней. Готовая брага светлеет, перестает выделять газ, на дне выпадает осадок. На вкус сахар не должен ощущаться.

Перегонка браги

Процесс перегонки браги из зерновых ничем не отличается от перегонки обычной сахарной браги, но есть несколько нюансов. Сусло из зерна более густое, поэтому для его нагрева рекомендуется использовать парогенератор, чтобы избежать подгорания браги в перегонном кубе. Если использование парогенератора невозможно, брагу можно процедить через марлю, но это снизит количество готового продукта. Зерновую брагу перегоняют дважды, первый раз гонят без разделения на фракции. Отбор заканчивают при падении крепости ниже 25 ᵒ. Дистиллят первой перегонки получится мутным, но это нормально. Подробнее о перегонке солодовой браги сомтрите в этом видео:

Для определения объема «голов» необходимо измерить крепость полученного дистиллята и вычислить объем чистого спирта в нем. Считаем по формуле. К примеру, у нас есть 10 л первака крепостью 60 ᵒ, значит, объем спирта равен 10*60*0,01=6 л. Объем «голов» равен примерно 10 %, значит, в нашем случае это около 600 г. «Головы» пить нельзя, в них максимальная концентрация вредных веществ, они отличаются неприятным и резким запахом.

Отбор основной массы самогона при второй перегонке заканчивают, когда крепость напитка упадет ниже 45 ᵒ. Оставшийся продукт, так называемые «хвосты», можно добавить в следующую партию браги для увеличения крепости. Получившийся дистиллят на солоде разводят до 40 – 45 ᵒ, разливают в стеклянную посуду и дают отстояться 2 — 3 дня в темном прохладном месте, чтобы закончились все реакции после смешивания с водой. Для получения виски готовый продукт необходимо настоять в дубовых бочках или на дубовой щепе.

Солодовый самогон обычно готовят опытные самогонщики, так как процесс изготовления требует внимательности и временных затрат. Однако результат того стоит – алкоголь получается элитным, с «душой» того зерна, которое легло в основу. Зеленый солод и пшеница дают на выходе мягкий, чуть сладковатый алкоголь, овес и рожь – вносят жесткость, ячмень придает самогону аромат и привкус виски, а также пивные оттенки.

Технологические хитрости и приемы

Самогон из солода готовится в 3 этапа. Это – предварительная подготовка солода, получение браги и дистилляция.

Готовить самогон можно из любого солода – магазинного, предназначенного для пивоварения или самодельного. Если вы решите проращивать зерно своими силами, то имейте ввиду, что его не обязательно просушивать после проращивания – можно сразу пускать в дело.

Наловчившись изготовлять качественный продукт из одного вида солода можно перейти на более сложный уровень и приготовить самогон из нескольких видов солода. Хороший результат дает смешение 3 кг пшеницы, 2,4 кг ячменя и 0,6 кг овса. Можно также попробовать смешать другую пропорцию: на 3 кг ячменного солода взять по 1,5 кг ржаного и пшеничного. Пропорции можно менять, подбирая доли солода по желанию, вкусу, возможностям.

Сахар не желательно включать в рецептуру, только если пожелаете увеличить выход алкоголя, но это будет уже комбинированный самогон, а не чистый солодовый.

Понять, какой выход алкоголя вас ждет при использовании зернового или крахмалосодержащего сырья поможет таблица:

Во время всего процесса изготовления солодового самогона крайне важно соблюдать указанную в рецептах температуру. От нее зависит осахаривание крахмала в солоде, крепость и количество готового продукта.

Самогон из солода, рецепт

Приготовьте:

• солода (любого) – 6 кило
• сухих дрожжей – 50 грамм (либо прессованных — 300 гр.)
• воды – 25 литров

Готовить надо так:

Нулевой этап: получение солода

Чтобы приготовить зерновой самогон, не достаточно иметь просто зерно. Оно практически не содержит сахаров. Однако в зерне присутствует много крахмала и его можно осахарить, т.е. разложить до сахаров. Чтобы крахмал распался на сахара необходима диастаза – фермент, который имеется в солоде. И если вам не удалось купить готовый солод, то имеющиеся в наличии злаки нужно будет прорастить. Как прорастить зерно и заготовить солод впрок рассказано .

1 этап: подготовка сырья

Если вы используете высушенный солод, то его необходимо измельчить (в кофемолке, мельнице и т.п.) до состояния муки. Помол должен быть крупным. Если солод зеленый, то его измельчают при помощи мясорубки или блендера.

Измельченный солод заливается водой, нагретой до 50-55°C. При этом массу необходимо непрерывно помешивать во избежание комков и прилипания ко дну.

Полученный однородный состав нагреваем до 63°C, перемешиваем, выключаем огонь и выдерживаем под крышкой час-полтора. При этом необходимо, чтобы температура сусле не опускалась ниже 55-62°C. Поэтому каждые четверть часа перемешиваем сусло и контролируем температуру, при необходимости включаем небольшой нагрев, чтобы оно не остыло. За час-полтора мучная каша должна осесть на дно, а верхняя часть сусла приобрести относительную прозрачность.

Полученное сусло необходимо за 30-40 минут охладить до 24-27°C, иначе оно может прокиснуть. Поэтому стоит заранее набрать ванну холодной водой и опустить в нее емкость с суслом.

2 этап: солодовая брага

Подготовленное сусло с температурой 24-27°C переливаем в чан для брожения, вводим разведенные дрожжи (на упаковке каждого вида есть инструкция по их разведению), перемешиваем.

Бродильный чан помещаем в помещение, где температура будет составлять 18-25°C. К тому же в нем должно быть темно. Чан закрываем крышкой и устанавливаем сверху гидрозатвор.

Брага из солода будет готова через 4-7 дней. Это будет понятно по ее кисловатому вкусу с легкой горчинкой, но без признаков сладости. К этому времени она осветлится, а гидрозатвор перестанет булькать. Однако забывать о ней в дни брожения нельзя. Ежедневно необходимо снимать крышку и перемешивать содержимое чана.

3 этап: перегонка

Готовую брагу фильтруем через ситечко, чтобы осадок не пригорел при нагреве перегонного куба.

Первая дистилляция проводится без разделения самогона на фракции. Когда крепость дистиллята станет меньше 30% перегонку прекращаем. Продукт, полученный на этом этапе, может быть мутноватым – это не страшно. В дальнейшем все будет исправлено.

Полученный алкоголь нужно очистить углем или перманганатом калия, затем слить в одну емкость и разбавить водой до 20% крепости.

При повторной перегонке отделяем 12-15% «голов», которые не пригодны для питьевых целей. Далее идет «тело» самогона. Собираем его отдельно, пока крепость дистиллята не упадет ниже 45%. «Хвосты», т.е самогон с крепостью ниже 45% также собираем отдельно. Его можно сохранить и позже, собрав достаточное количество «хвостов», перегнать еще раз.

Среднюю часть напитка («тело») разбавляем чистой бутилированной водой до получения 40-45% продукта. Стабилизация самогона происходит через 3-5 дней выдержки.

Самогон из ячменного солода

Алкоголь, полученный из ячменя, является подобием отличного односолодового виски.

Приготовьте:

• ячневой крупы или ячменного зерна - 4 кило
• зеленого (не высушенного) ячменного солода - 0,6 кило
• сухих дрожжей для зерновой браги - 5 гр.
• воды бутилированной - 12 литров

Если вы не смогли найти дрожжи для браги, используйте обычные. Сухие вносятся из расчета 1 грамм на 3 литра ячменной массы, прессованные – 9 грамм на 3 литра.

Готовить надо так:

1. Зерно или крупу заливаем кипятком (10 л), доводим до кипения и, закрыв крышкой, выдерживаем 2-3 часа. При этом поддерживаем температуру в емкости так, чтобы она не опускалась ниже 83°С. В результате запаривания получается кашеподобная жидковатая масса.
2. Готовим «молочко» из солода: зеленый солод промываем и перекручиваем на мясорубке, разводим водой (2 л) и нагреваем до 50°C.
3. Когда температура «каши» упадет до 55-63°C, ее соединяем с «молочком». Емкость закрываем крышкой и утепляем, поддерживая 2-3 часа указанную температуру (не выше и не ниже). Чтобы проверить, закончено ли осахаривание проводим йодный тест: на ложку взятой из емкости смеси капаем йод. Йод не должен менять цвет. Синий оттенок указывает, что осахаривание не завершено. Процесс должен быть еще продлен на 1-2 часа.
4. Полученный ячменный состав быстро (в ванне с ледяной водой) охлаждаем до 25-28°C и вносим заранее распущенные дрожжи. Разводить последние нужно ориентируясь на прилагаемую к упаковке инструкцию. Массу нужно перемешать, закрыть, и, установив на крышку гидрозатвор, отправить на брожение.
5. Брага будет готова примерно через неделю (даже раньше). При этом каждый день брожения должен сопровождаться перемешиванием массы.
6. Готовая брага должна подвергнуться двойной перегонки с непременным разделением на фракции во время второго этапа дистилляции. Подробно об этом написано в предыдущем рецепте.

Далее вы можете дать отдохнуть самогону 2-3 дня и устроить дегустацию в кругу друзей или пойти дальше и приготовить домашнюю водку. Для этого возьмите несколько кусочков хлеба и подрумяньте их на сковородке (без масла!). Сухарики опустите в алкоголь и выдержите день-два в холодильнике, процедите и при надобности откорректируйте вкус вытяжки чистым самогоном.

Верхом мастерства станет изготовленный на основе ячменного самогона .

Ржи или ячменя считается на ряду с фруктовыми дистиллятами одним из самых качественных, из него делают элитный алкоголь. Рецепт солодовых алкогольных напитков состоит из нескольких основных этапов – подготовки сырья, изготовление браги и получение дистиллята. Приготовление самогона в домашних условиях из солода потребует от винокура большего усердия и внимания, также затрат на время по сравнению с изготовлением простого сахарного самогона. Но в награду будет ароматный, вкусный алкоголь высокого качества.

В зависимости сырья: ячменного, ржаного или пшеничного солода у полученного напитка появится запах со вкусом исходного сырья с хлебными нотками. Многие попробовав солодовый дистиллят, перестают употреблять сахарный.

Приготовление солода для самогона

Купить солод в наше время не проблема, но можно сделать его самостоятельно в домашних условиях. Для приготовления зеленого солода используется любое зерно – ячмень, рожь, пшеница, гречка, овес. Проращивание зерна довольно длительный и трудоемкий процесс, который можно разделить на несколько моментов: подготовка, проращивание, сушка.

1. Зерна замочить прохладной водой температурой 15-20°С в подходящей емкости, во время замачивания перемешивать массу;
2. Удалить с поверхности воды, используя сито, мусор и всплывающие семена, такое зерно не пригодно для солода;
3. Слить часть воды, так чтобы другая часть покрывала слой зерна на 1-2 см. Оставить на сутки;
4. Замоченное сырье тонким слоем 1-4 см рассыпать на поддоны и оставить при температуре 15°С. Семена раз в 8-10 часов перемешивать. Длится проращивание от недели до двух. В итоге должны прорасти ростки длиной с зерно, на вкус зерна имеют сладость. У вас получился зеленый солод, его уже можно использовать в самогоноварении, или сушить;
5. Сушка происходит летом на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении при температуре 25-40°С. Для сушки можно применить электросушилку.

Самогон с использованием зеленого солода пшеницы делает напиток сладковатым, мягким. Ржаной солод придает жесткость алкоголю, а ячменный напоминает виски. Солода в рецепте можно добавлять друг к другу, экспериментируя со вкусами, с опытом подберете необходимые пропорции под свой вкус.

Классический рецепт браги из солода

Ингредиениты:

Как выше указывалось солод для самогона подойдет любой ячменный, ржаной или взять зеленого солода. Воду взять лучше родниковую или очищенную бытовым угольным фильтром. Вместо сухих дрожжей в рецепте можно использовать прессованные дрожжи.

Приготовление:

1. Солод перемолоть на зернодробилке, чем мельче помол, тем лучше будет осахаривание, поэтому измельчить солод до муки. Зеленый солод можно прокрутить на обычной мясорубке или измельчить в блендере.
2. В 50-ти литровый заторный бак залить теплой воды 50° и всыпать солод, постоянно помешивая, что бы избежать получения комков. Удобно использовать для этой цели дрель с насадкой для размешивания шпаклевки. Размешать затор до однородной массы.
3. Поднять температуру затора до 65°, закутать бак теплым одеялом и оставить осахариваться в течении часа. Если температура упала ниже 61°, то поднять ее до 63-65°. По истечении часа сделать йодную пробу.
4. Горячее сладкое сусло необходимо быстро охладить, что бы избежать заражения. Остудить сусло можно специальным устройством чиллером, в домашних условиях можно применить для охлаждения ванну со льдом, или же поместить в сусло пластиковые бутылки с замороженной водой. Помните про стерильность!!!
5. Остуженное сусло перелить в емкость для брожения, задать предварительно. Содержимое размешать, закрыть крышкой, установить гидрозатвор.
6. Брожение должно проходить в теплом месте при температуре 25-28°С. Длительность брожения 3-7 дней. Готовность солодовой браги определяется по вкусу, она должна горчить, так же прекращается выделение углекислого газа, жидкость частично осветляется.

Видео рецепт браги из солода.

Получение солодового самогона

Готовую брагу процедить через марлевый фильтр и залить в перегонный куб самогонного аппарата, иначе частички солода могут пригореть при перегоне и испортится вкус самогона. Если первый перегон планируется делать на пароводяном котле или с использованием парогенератора, то необходимость в фильтрации браги отпадает.

1. Первый перегон делается без отбора фракций, перегоняется сырец до 5-10 градусов. После первой дистилляции самогон очистить углем или марганцовкой. Разбавить водой до 20 градусов.
2. Дробная перегонка происходит с отсечением головных фракций, необходимо отобрать голов 10% от абсолютного спирта – это яд! Далее отбирается питьевая фракция до 50-60° в струе. И последняя фракция хвосты, отбирать по желанию, их можно перегнать со следующей брагой.
3. Полученный солодовый дистиллят разбавить водой до 40-45 градусов разлить по бутылкам, дать напитку отдохнуть в стекле. При желании можно настоять на дубовой щепе. Есть масса способов по облагораживанию самогона из солода, можно использовать любой рецепт для этого.

Солод, как компонент для приготовления алкогольных напитков, является достаточно сложным. Если Вы собрались приготовить брагу из ячменя, первой проблемой будет найти ячменный солод, только в случае кропотливых поисков Вам удастся сыскать данный ингредиент. Но в наше время гораздо проще его приготовить дома, нежели найти на рынках или в магазине. Что бы сделать брагу без дрожжей на солоде, Вам необходимо будет прорастить ячмень и осушить, при этом зерна ячменя должны быть мучнистыми.

Навигация

Замачивание

Самое первое, что нужно сделать – это замочить зерна ячменя. Чтоб это сделать правильно, промойте его под проточной водой и слейте лишнюю воду с лишним мусором и испорченными частичками зерна. Сам же процесс замачивания может затянуться до двух суток. Теперь самый главный вопрос, как же правильно замочить ячмень? Все очень просто: возьмите воду и зерна в соотношении два к одному, например на 2 кг семян потребуется 4 л воды. Необходимо постоянно помешивать ячмень, и каждые 10-12 часов менять воду, между сменой воды давать «отдохнуть» семенам на пару часов. Вы заметите уже к концу процесса замачивания, что начинает виднеться корешок, значит, оно прошло успешно и окончено.

Проращивание

После процесса замачивания переходим к этапу проращивания зерен. Тут уже потребуются некоторые технические условия, такие как температура помещения (15-17 градусов), то есть наши обыденные жилые условия вряд ли подойдут из-за трудности соблюдения подобного режима. Это необходимо в первую очередь для того, чтоб ячмень равномерно прорастал. Также следует зерна каждые 12 часов перемешивать аккуратно и проделывать это нужно в течение 10 суток. Идеальным и готовым для дальнейшего использования корешком будет считаться только подросший в 1,5 раза от изначального размера ячменя, имя его будет зеленым (именно он является самым лучшим для последующего приготовления самогона).

Сушка

Следующим, не менее важным этапом, станет процесс высушивания зерна, который длится 48 часов при температуре примерно 40 градусов. Сперва необходимо его распределить тонким слоем на сухую чистую марлю, затем после легкого подсушивания можете воспользоваться духовкой. Для дальнейшего использования солода в самогон, сушите зерна в духовом шкафу при 70-90 градусах примерно 40-45 минут. Далее необходимо наш солод тщательно очистить, вручную перетирая в мешочке. Проделывать данную процедуру нужно до полного очищения от шелухи и иных ненужных частичек, в конце просейте семена на ветру. После проделанных манипуляций готовые ростки рекомендуем переместить в тканевый чистый мешочек и отставить в теплое место на 40 дней для полной готовности.

Дробление

Рецепт браги из ячменного солода

По рецептуре приготовления самогона Вам понадобятся:

• ячмень 2,5 кг;
• сахарный песок 4 кг;
• 23 л чистой воды.

В итоге Вы получите около 30 л отличного самогона. Помните, что лучший температурный режим для брожения варьируется в рамках 25 градусов, так как в ином случае брага просто-напросто прокиснет. Данный процесс должен продолжаться на протяжении 7 дней, по истечению которых брага не должна отдавать сладким привкусом.

Способ приготовления:

Дробленый солод высыпаем в большую тару и заливаем кипятком, тщательно размешивая, чтоб не оставалось комочков. Эту смесь прогреваем на большом огне до 70 градусов до момента, когда сверху образуется светлая вода, а густота уйдет на дно. Далее, остужаем и добавляем сахарный песок, опять же тщательно перемешивая. В конце плотно накрываем специальной крышкой с гидрозатвором и ставим ёмкость в прохладное место с температурой около 18 градусов, так как в ином случае процесс брожения остановится. После окончания необходимо сцедить брагу и дважды перегнать.

Приготовление браги на основе зеленого солода

Для данного рецепта Вам понадобится:

• 3 килограмма сахара;
• зелёный комбинированный продукт 1,2 кг (например, можно смешать в равных пропорциях зерна ячменя и кукурузы);
• 300 грамм дрожжей;
• 15 литров воды.

Приготовление:

Сначала в большую емкость вливаем чистую воду примерно 2/3 необходимого объема, обязательно соблюдая температуру 40 градусов. В воду досыпаем 1/3 часть сахарного песка, мелко порубленные дрожжи, дробленый пророщенный ячмень и все это тщательно перемешиваем, ставим в теплое место на несколько часов. Далее, добавляем оставшуюся часть сахара и воду (в состоянии сиропа), и наша брага готова. Теперь ей необходимо выстояться в течение пяти дней при достаточно теплой температуре воздуха (27 градусов). В итоге брагу нужно сделать светлой, охладив ее до 5 градусов и оставить при такой температуре на пару дней. Когда осадок выпадет, очень деликатно слейте жидкость. При получении нужного осветления, можете гнать самогон.

Рецепт основы для бурбона

Для такого вида самогона Вам понадобятся:

• 5 кг зерен кукурузы;
• 10 литров воды;
• 250 грамм дрожжей;
• 0,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

Сперва нужно измельчить кукурузу и высыпать в большую тару, и, залив кипятком, поставить в достаточно теплое место для остывания. После, добавьте оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте. Прикройте тару крышкой с гидрозатвором и оставьте в теплом месте на 5 дней. В итоге следует процедить брагу и перегнать ее, и базовый рецепт для бурбона готов!

По сравнению с наиболее популярным домашним алкоголем, приготовленным из сахара, самогон из солода отличается более мягким вкусом и характерным приятным зерновым ароматом. Несмотря на более длительное и щепетильное приготовление, такой напиток порадует гурмана гармоничным вкусом, который имеет свои оттенки в зависимости от того, из какого именно зерна он приготовлен.

Это продукт, содержащий фермент диастаз , который получается при проращивании зерна. Именно данный фермент превращает крахмал, имеющийся в зерне, в простые сахара (процесс получил название осахаривание ). Затем эти сахара под воздействием дрожжей превращаются в спирт. Для изготовления солода наиболее часто используется ячмень . А также пшеница, рожь, овес .

Справка. Солод применяют при изготовлении , хлеба, спирта. Он идеально подходит для самогоноварения.

Приготовление солода

Процесс изготовления солода требует чистоты и соблюдения технологии , иначе все труды могут пойти насмарку.

Обратите внимание . Для проращивания не подходит очень молодое (только собранное) или старое зерно.

В дальнейшем экспериментальным путем определите для себя соотношение видов злаков. Знатоки отмечают: ячмень и пшеница придают конечному продукту мягкость, а рожь и овес делают его жестче.

Необходимо пройти этапы:

• Промывка и замачивание . Подготовленное зерно залить водой, размешать, оставить минут на 10. Когда всплывет весь сор (шелуха, остатки соломы и легковесные зерна), его собирают, воду сливают и снова повторяют промывку, пока не прекратится всплывание примесей. Затем заливают водой и оставляют на ночь (можно на сутки).
• Сливают воду, на противне или подносе расстилают влажное зерно, накрывают влажной тканью и оставляют в комнате.
• Ежедневно руками перемешивают , при необходимости – сбрызгивают водой, но на дне емкости воды не должно быть.
• Когда ростки достигнут 6 – 7 см и начнут переплетаться, полученное сырье перемалывают по возможности мельче. Полученная масса называется зеленым солодом .

Особенности. Зеленый солод – наиболее активный и обеспечит выход до 800 мл крепкого самогона из 1 кг солода. Использовать нужно немедленно , в течение суток. При высушивании хранится долго, но выход спирта уменьшается.

Рецепт солодового самогона

После проращивания и перемалывания зерна приступают к изготовлению браги , что также происходит в несколько этапов.

Закваска

Готовый солод помещаем в посуду, которую можно нагревать и заливаем подогретой до 50°С водой. Размешиваем, чтобы получить однородную массу без комочков. Лучше добавлять воду порциями.

Нагреваем содержимое кастрюли до 65°С и поддерживаем температуру в диапазоне 55 – 70°С час или полтора. Периодически помешиваем. Набираем в ванну холодную воду. Подготовка закваски считается оконченной, когда жидкость сверху осветлится и появится осадок. Кастрюлю немедленно переставляем в ванну с холодной водой, крышку снимаем и быстро охлаждаем до 38 – 40°С.

Обратите внимание . Приготовление закваски будет правильным, если выдержаны два условия: не нагревать выше 70°С и быстро охладить . Несоблюдение этих правил приведет, в лучшем случае, к ухудшению качества и уменьшению количества самогона, а в худшем – к скисанию сусла.

Как заделать брагу?

1. Делаем закваску из 5 кг подготовленного зеленого солода и 20 – 25 л воды.
2. После охлаждения закваски до теплого состояния и, возможно, переливания в другую посуду для брожения, добавляем к ней . Если сухие – около 50 г, сырых – грамм 300.
3. При большом желании можно добавить 1 кг сахара. Выход самогона это увеличит, но снизит его аромат, ради которого, собственно, все и затевалось.
4. Ставим брагу под (на горлышко стеклянной емкости одеваем перчатку) и оставляем при комнатной температуре (20 – 22°С) для сбраживания на 5 – 7 дней.
5. Проверяем готовность к перегонке.

Самогон из солода

При использовании солода обязательна двойная перегонка (читайте: ). Первый раз гонят, пока в струе крепость снизится до 20°.

Внимание. Не страшно, если после первого перегона вы получите мутноватый самогон, это считается нормой.

Желательно очистить первичный самогон или и профильтровать. Затем долить воды, чтобы крепость снизилась до 18-20°. Предположительно вы получите литра 4 некрепкого самогона (градусов 30). Значит, воды нужно добавить около литра.

При втором перегоне обязателен отбор по общепринятому принципу: 8-10% голов от предполагаемого количества конечного продукта (в нашем случае – 25 г). Хвосты отсекают, когда крепость в струе будет 40°.

После вторичной перегонки также производят очистку. При потребности – доводят до нужного градуса, если продукт слишком крепкий. До употребления солодовый самогон рекомендуется настоять около недели , чтобы он полностью раскрыл свой вкус.