Заготовки из баклажан: «Золотые рецепты. Тушеные баклажаны с овощами по-грузински. Баклажаны в аджике на зиму

В лежалых и перезрелых значительно увеличивается содержание соланина, придающего еде горький привкус. Чтобы избежать горечи в готовом блюде, плоды на несколько минут помещают в соляной раствор или посыпают солью. Потом их можно приготовить как обычно. Рецепты тушеных баклажанов многочисленны и каждый имеет свою изюминку. Синенькие можно тушить в сметане, с картошкой, с мясом. Легкость и нежность вкусу придают помидоры, а пикантность и остроту - лук, чеснок и пряности.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Есть замечательные сытные варианты для диеты или поста. Новые вкусовые оттенки придадут кушанью оригинальные ингредиенты: болгарский перец, оливки, каперсы. В китайской кухне этот овощ готовят с имбирем и соевым соусом, в грузинской - с брынзой или грецкими орехами, а в турецкой - с мясным фаршем. После тушения синенькие можно употреблять и как самостоятельный продукт, и как компонент для рагу или салата. Тушеные баклажаны - прекрасная основа для овощной икры или рататуя. Их можно консервировать, чтобы баловать семью летней вкуснятиной круглый год.

Баклажаны обладают неповторимым вкусом, и редко какая хозяйка откажется приготовить из них рагу летом, когда овощи свежи и доступны. Вариантов блюд из «синеньких» придумано множество. Не последнее место среди них занимают баклажаны, тушенные с овощами. Такое кушанье нравится почти всем, от него не отказываются даже люди, следящие за фигурой.

Особенности приготовления

Потушить баклажаны с овощами так, что в результате получится вкусное блюдо, сможет даже неопытная хозяйка. Нужно лишь знать несколько тонкостей:

Баклажаны содержат соланин. Именно это вещество придает им горечь. Избавиться от него просто: достаточно посыпать куски овощей солью, через 10 минут промыть. Альтернативным вариантом является вымачивание баклажанов в соляном растворе. Для этого 2–3 чайные ложки соли разводят в литре воды, погружают в нее баклажаны, через 20 минут их промывают.
Перед приготовлением рагу овощи необходимо обсушить, иначе блюдо получится водянистым.
Потушить баклажаны можно в воде или бульоне, но при включении в состав значительного количества томатов в добавлении жидкости обычно нет необходимости.
Если овощи перед тушением обжарить, они лучше сохранят форму, рагу из них получится более аппетитным. Калорийность блюда от этого тоже возрастет.
Баклажаны хорошо сочетаются с помидорами. Их можно использовать в качестве соуса или потушить с «синенькими» крупными кусками. Если томаты используются как альтернатива соусу, их перед добавлением в блюдо и измельчением очищают от шкурки. Если надрезать томатную кожицу и бланшировать плоды в кипятке 2–3 минуты, снять с овощей шкурку не составит труда.
Нередко в рагу из баклажанов добавляют чеснок. Если положить его в блюдо сразу, оно будет ароматным, но не острым. Для придания закуске остроты чеснок в нее добавляют незадолго от приготовления.

Потушить баклажаны с овощами можно в кастрюле, сковороде, мультиварке.

Баклажаны, тушенные с овощами в казане

баклажаны - 0,5 кг;
сладкий перец - 0,5 кг;
картофель - 0,5 кг;
помидоры - 0,5 кг;
репчатый лук - 100 г;
растительное масло - 40 мл;
соль, черный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи вымойте, обсушите полотенцем.
Баклажаны нарежьте кубиками примерно по полтора сантиметра, обсолите, оставьте на 10 минут.
Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите в кипящую воду. Через 2–3 минуты выньте овощи шумовкой, переложите в емкость с холодной водой, чтобы они скорее остыли. Снимите шкурку. Нарежьте томаты некрупными кусками произвольной формы.
Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
Очистите картошку, нарежьте кубиками размером чуть меньше, чем куски баклажанов.
Баклажаны промойте в проточной воде, обсушите.
Перцы очистите от семян, одновременно удалив плодоножку. Нарежьте четвертинками колец.
На дно казана влейте масло, положите в него лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте баклажаны, подрумяньте их на среднем огне.
Добавьте остальные овощи, перемешайте, убавьте огонь.
Тушите на слабом огне под крышкой 30–40 минут до готовности картофеля. За 10 минут до окончания процесса подсолите и поперчите рагу.

Казан можно заменить кастрюлей, если она имеет толстые стенки и дно, антипригарное покрытие. Перед подачей рагу к столу его не помешает посыпать рубленой зеленью.

Баклажаны, тушенные с овощами в мультиварке

баклажаны - 0,6 кг;
помидоры - 0,4 кг;
сладкий перец - 0,4 кг;
репчатый лук - 100 г;
чеснок - 4 зубчика;
томатная паста - 40 мл;
вода - 60 мл;
соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте баклажаны. Нарежьте четвертинками кружков толщиной около 1 см. Опустите на 20 минут в соляной раствор, хорошо помойте, обсушите салфеткой.
Помидоры помойте, промокните бумажным полотенцем. Вырежьте уплотнения в районе плодоножек. Не очищая, нарежьте томаты крупными дольками.
Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кусочками.
Мелко порубите чеснок.
Перцы вымойте, обсушите. Удалите плодоножки вместе с семенами. Нарежьте крупными кусками.
Соедините овощи вместе, перемешайте, переложите в чашу мультиварки. Посолите и поперчите.
Томатную пасту разведите водой, полейте овощи.
Запустите мультиварку, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 30 минут.

Благодаря равномерному нагреву овощи хорошо пропекаются, одновременно сохраняя форму, несмотря на отсутствие обжарки. Такой вариант рагу из баклажанов и других овощей понравится сторонникам здорового питания. Потушить овощи по этому рецепту можно в духовке в горшочке, но времени на это потребуется в полтора раза больше.

Баклажаны, тушенные с овощами на сковороде

баклажаны - 0,4 кг;
сладкий перец - 0,2 кг;
чеснок - 4 зубчика;
помидоры - 0,3 кг;
молотый кориандр - 5 г;
хмели-сунели - 5 г;
морковь - 100 г;
репчатый лук - 100 г;
свежая кинза - 50 г;
вода - 100 мл;
растительное масло - сколько уйдет.

Способ приготовления:

Баклажаны нарежьте кружками толщиной около половины сантиметра. Обсолите. Через 10 минут промойте, обсушите кухонным полотенцем.
Перец, освободив от семян, нарежьте четвертинками колец.
Очистите и тонкими полукольцами нарежьте лук.
Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой измельчите с помощью терки.
Лук, морковь, перец и баклажаны обжарьте по отдельности на сковороде.
Сложите овощи в глубокую сковороду или сотейник слоями: сначала морковь, затем лук, потом баклажаны, затем перец.
Помидоры обдайте кипятком, очистите. С помощью блендера превратите в пюре. Если в доме нет блендера, томатную мякоть можно протереть через сито, тогда блюдо получится еще более нежным.
Томатное пюре смешайте с пропущенным через пресс чесноком, солью и специями.
Залейте приготовленным соусом овощи.
Накройте сковороду крышкой, поставьте на слабый огонь. Тушите 10 минут.

Кушанье, приготовленное по данному рецепту, напоминает аджапсандали - популярное блюдо грузинской кухни.

Баклажаны, тушенные с овощами в сметане

баклажаны - 0,4 кг;
кабачок - 0,25 кг;
картофель - 0,2 кг;
помидоры - 0,25 кг;
репчатый лук - 100 г;
растительное масло - сколько уйдет;
сметана - 0,2 л;
соль, перец, свежая зелень - по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны нарежьте кубиками размером около 1 см. Опустите в раствор соли на 20 минут. Промойте и дайте им обсохнуть.
Кабачок помойте. Если он крупный, срежьте с него шкурку с помощью овощечистки, затем разрежьте овощ пополам и ложкой извлеките мякоть с семенами.
Помидоры нарежьте крупными кубиками, не очищая.
Лук очистите, нарежьте небольшими кубиками.
Очистите картофель, нарежьте клубни некрупными кубиками.
На дно казана или сотейника влейте масло, положите в него овощи. Обжаривайте их на среднем огне 7–8 минут.
Залейте сметаной, убавьте огонь. Закройте казан или сковороду крышкой. Тушите овощи 20–25 минут до полной готовности.
За 5 минут до окончания процесса добавьте в блюдо свежую зелень, приправы, соль.

Рагу, приготовленное по данному рецепту, отличается мягким вкусом. Оно получается достаточно сытным, чтобы заменить полноценный обед или ужин, но не слишком калорийным.

Баклажаны можно потушить с самыми разными овощами. Чаще всего используют кабачки, лук, морковь, болгарский перец, чеснок и картофель. Дополнить блюдо можно мясом или грибами, тогда оно станет еще более ароматным, сытным и вкусным. Баклажаны, тушенные с овощами, готовят на плите, в духовке, в мультиварке. Результат зависит не только от рецептуры, но и от способа приготовления овощного рагу.

В преддверии сезона консерваций, каждая хозяйка собирается делать заготовки из баклажан на зиму. Ведь в сезон овощи для консервации стоят копейки, а зимой так приятно открыть баночку с баклажанами на , или просто на ужин к .

Кроме того, заготовки из баклажан своими руками это гарантия натуральности и здоровой пищи. Ведь производители консервов «грешат» подмешать консервантов и красителей, чтобы их заготовки хранились подольше, и сохраняли товарный вид.

Предлагаю вашему вниманию «Золотые рецепты» заготовок из баклажан на зиму, которые проверены не одной тысячей хозяек, и каждый год неизменно пользуются популярностью.

Если у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления баклажан на зиму, не стесняйтесь рассказать о нем в комментариях.

Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)

Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму, вам обязательно понравится. Будем готовить соте из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов. Порция соте из синеньких на зиму – небольшая, все готовится очень быстро и просто. А результат…я вам обещаю – пальчики оближешь! Рецепт .

Баклажаны по-грузински на зиму

Обжаренные баклажаны в острой аджике с чесноком…ну что может быть вкуснее? Кстати, острые баклажаны по-грузински на зиму готовятся без сахара, на случай если вам не нравится сахар в консервации овощей. Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов потребуется больше времени. Как готовить, смотрите .

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Этот рецепт с баклажанами я посвящаю всем поклонникам вкусных заготовок из синеньких. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути это острые баклажаны в аджике, про которые я вам рассказывала раньше, но все же моя сегодняшняя закуска «тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «тещин язык» из баклажанов на зиму получился гарантированно вкусным, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке. Интересно? Рецепт с фото .

Баклажаны на зиму «Огонек»

Как приготовить настоящие баклажаны «Огонек», вы можете посмотреть .

Баклажаны жареные на зиму

Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные жареные баклажаны мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло. Рецепт с фото пошагово .

Аджика из баклажан на зиму

Совсем недавно я открыла для себя новый рецепт – аджику с баклажанами. Сказать, что это вкусно – это ничего не сказать! Это просто восхитительно, честное слово! Уверена, в зимнее время года такая консервация будет пользоваться большой популярностью. Еще один плюс этого рецепта – простота приготовления. Вам на самом деле не придется долго возиться с ингредиентами – их надо всего лишь измельчить на мясорубке. Рецепт с фото .

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Давайте приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компанию гордым франтам-баклажанам и традиционному рису составят: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами это отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно зимний салат из баклажанов на зиму с рисом будет актуален в пост: достаточно лишь разогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото .

Острые баклажаны на зиму в маринаде

Этот рецепт острых баклажанов на зиму я выпросила у подруги. Да-да, именно выпросила – как-то я попробовала у нее в гостях изумительную острую баклажанную закуску и просто пропала: так мне она понравилась. А подружка не спешила делиться рецептом: ей, видимо, хотелось быть уникальной владелицей такого удачного рецепта. Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книжке на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Она действительно ну очень острая – благодаря красному перцу и пикантная – из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски – вкусный маринад с растительным маслом и уксусом. Как готовить, смотрите .

Баклажаны как грибы на зиму

А вы знаете, что можно закрыть баклажаны как грибы на зиму? Да-да, и вкус их, и внешний вид будет очень похож на опята или маслята. Этим рецептом со мной поделилась соседка – она уже давно консервирует баклажаны таким образом, и всегда эта заготовка расходится у нее одна из первых. Как-то она и меня угостила такими баклажанами жареными как грибы, и мне они очень понравились. Рецепт с фото смотрите

Салат «десяточка» на зиму с баклажанами

Салат десяточка на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится по 10 штук разнообразных овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и моркови. Количество помидор для рецепта должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат десяточка на зиму готовила еще моя мама. Рецепт с фото смотрите .

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Ищите простые заготовки из баклажан на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов на зиму «Осенний». Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», можно посмотреть .

Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики»

Подробный рецепт с фото как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики», можно посмотреть .

Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

Подробный рецепт с фото, как заморозить баклажаны на зиму, можно посмотреть .

Баклажаны в аджике на зиму

Вам нравятся не хлопотные и простые заготовки из баклажан? Баклажаны в аджике — именно то, что нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму, вы можете посмотреть .

Салат из баклажан на зиму «Овощное безумие»

Рецепт приготовления салата из баклажан на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото, можно посмотреть .

Баклажаны на зиму по-корейски

Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски, вы можете посмотреть .

Салат на зиму из баклажан и фасоли

Хотите закрыть на зиму вкусный салат из синеньких? Тогда обязательно обратите внимание на салат на зиму из баклажан и фасоли. Результат – отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцами и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с синенькими и делает заготовку еще и достаточно сытной.Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму, я писала .

Баклажаны в томате на зиму

Рецепт приготовления баклажанов в томате, вы можете посмотреть .

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Готовить такие жаренные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому у нее длительная стерилизация. Подробный рецепт .

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень довольна результатом. Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких – просто и достаточно быстро, нет стерилизации, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень яркий, аппетитный, так что его можно смело предложить не только домашним, но и гостям. Рецепт с фото смотрите .

Тушеные баклажаны – это прекрасная альтернатива баклажанной икре. Попробуйте сделать их хотя бы раз, и вы будете постоянно готовить эту заготовку.

Тушеные баклажаны - рецепт

Ингредиенты:

Синенькие средние, помидоры – по 4 шт.
- соль – полтора столовых ложки
- репчатый лук, сладкий перчик – по 4 шт.
- сахарный песок – 1,65 ст. л.
- уксус, растительное масло – по 50 мл

Этапы готовки:

Овощи вымойте, нарежьте аккуратными кусочками. Соедините с солью, уксусом, сахарным песком, маслом, размешайте. В маленьком казане проварите массу (примерно полчасика). Разложите по горячим, стерильным емкостям, закутайте в одеяло, чтобы дать им полностью охладиться.

Рецепт с капустой

Вам понадобится:

Синенькие – 3 кг
- капуста – 2 кг
- лучок, морковка, перец сладкий – по? кг
- соль
- чесночок – 290 г
- горькая перчина – 2 шт.
- эссенция уксусная – 30 г
- масло подсолнечника – 0,5 литра

Как готовить:

Баклажанные плоды опустите для варки в кипяток, продолжайте варку 5 мин. Отожмите овощи, покрошите кусочками. Остальные овощи измельчите: капусту – нашинкуйте соломкой, лук – порежьте колечками, морковку – потрите, перец – нашинкуйте тоненькой соломкой, а горькие перчинки и чеснок – проверните через мясорубку. Массу расфасуйте по баночкам, установите на четверть часа на стерилизацию. Закатайте. готовы!

Тушеные баклажаны с помидорами

Вам понадобится:

Большая ложка поваренной соли
- синенькие, помидоры – по 1 кг
- литр растительного масла
- базилик – 195 г
- чесночная головка

Этапы готовки:

Синенькие нашинкуйте кусочками со сторонами по 1 см. Кожуру можно оставить. Таким же способом покрошите помидоры. Овощи переложите на противень, переставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Овощи должна приобрести красивую, румяную корочку и мягкость. Несколько чесночных зубчиков почистите, порубите меленькими кусочками. Измельчите базиликовые листочки, смешайте с чесночком. Полученную пряную смесь залейте любым маслом. Потолките ингредиенты. Как только овощи запекутся, расфасуйте их по прокаленным баночкам. Базилик с чесноком положите сверху. Заготовка получится еще ароматнее.

Оцените и вкус .

Рецепт с кинзой

Необходимые продукты:

Баклажанный плод
- крупный помидор
- красный и черный молотый перчик
- маслице подсолнечника
- репчатая луковица
- сладкий перчик болгарский
- морковь
- соль
- кинза

Как готовить:

Почищенную морковку покрошите тоненькими кружочками. Каждый кружочек разрежьте на четвертинки. Помидор, перчик, синенькие, репчатую луковицу порубите мелким кубиком. Обжарьте морковку на раскаленном жире. Переложите остальные овощи, посыпьте солью, приправьте перчиком. сверху посыпьте рубленой кинзой.

А как вам ?

Кабачки с баклажанами тушеные

Ингредиенты:

Баклажанный плод
- луковка
- средний кабачок
- спелый помидор – 4 шт.
- каперсы – столовая ложка
- масло оливковое – 2 ст. ложечки
- винный уксус – столовая ложка
- специи
- чесночный зубчик

Приготовление:

На сковородке раскалите оливковое масло, смешайте со стеблями петрушки, давленым чесноком, луком, порезанным чесноком. Обжарьте массу на маленьком огне примерно десять минуток. Овощи не должны пригореть. Почистите синенькими с кабачками от кожуры, нашинкуйте кубиком, переложите на сковородку, увеличьте огонь, продолжайте обжаривание еще 5 мин. Сразу же положите нашинкованные помидоры (заранее с них нужно снять кожуру), измельченные каперсы. Овощи доведите до кипения, убавьте пламя, чтобы жидкость немного булькала, тушите 30 минут до мягкости. Как только консистенция массы вас устроит, снимите тушеные кабачки с огня. Положите рубленую зелень, приправьте специями и солью, сбрызните соком лимона. Размешайте овощи, оставьте на пару минут, подайте сразу же.

Сделайте и .

Баклажанная икра

Необходимые продукты:

Большая чесночная головка
- томаты – 1,5 кг
- морковка – 745 г
- синенькие – 3 кг
- лук-репка – 1,1 кг
- болгарские перчины – 745 г
- соль – 3,2 ст. л.
- пара больших ложек столового уксуса
- сахарок – 5,2 ст. л.
- молотый перчик
- маслице растительное

Этапы готовки:

Морковку с луком обжарьте на большой сковороде, отдельно – поджарьте перец. Сложите овощи в большую кастрюлю. Промойте баклажанные плоды, покрошите мелким кубиком либо мелкими дольками. Переложите в глубокую отдельную мисочку, обильно посыпьте солью, залейте прохладной водой. Оставьте минут на 40, чтобы ушла вся горечь. Пока баклажанные плоды отлеживаются в миске, займитесь приготовлением другими овощами. Почистите зубцы чесночка, пропустите через пресс, переложите в отдельную миску. Помойте помидоры, снимите кожуру, порубите маленьким кубиком, размельчите в блендере. Переложите плоды на дуршлаг, дайте несколько минут, чтобы стекла жидкость.

Большую кастрюлю установите на плиту, налейте 1/3 часть маслица растительного, разогрейте, выложите баклажаны. Размешайте на протяжении нескольких минут. Добавьте помидоры, помешайте, прикройте крышкой. Подготовленные продукты сложите в емкость, вымешайте, положите сверху крышечку. Подготовьте тару с крышками – вымойте с содой, уделяя особое внимание крышкам. Поставьте их стерилизоваться в духовой шкаф. Крышечки залейте кипяточком и поставьте в духовку к емкостям. В емкость положите чесночок, введите томатную пасту, размешайте, продолжайте тушение ровно 7 минут. Долейте 2 ст. л. 9% уксусной кислоты. Всыпьте 4 ст. л. сахарного песка, специи и соль. Через пару минут снимите и расфасуйте.