Всё о домашней выпечке. Секреты вкусной выпечки

Эти нехитрые советы пригодятся каждой хозяйке, любящей побаловать любимых хорошей выпечкой.

1. Тесто пропечется лучше, если на противне вокруг пирога оставить пустое место.
2. Тонко раскатанное тесто трудно перенести на лист. Посыпьте тесто мукой, наверните на скалку, перенесите и разверните над противнем - тесто не разорвется. Железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, не смазывайте жиром, лучше слегка смочите водой.
3. Если у вас духовка еще не готова, а тесто уже подошло, накройте его хорошо смоченной в воде бумагой.
4. Не ставьте торт в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри - сырым. Нужно предварительно нагреть духовку, но выпекать торт при умеренной температуре. Готовый торт, не вынимая из формы, поставьте на мокрое, холодное полотенце - тогда он легко выйдет из формы. После этого сразу же переложите его на сито для остывания. На холод не выносите - он может осесть.
5. Чтобы при выпечке фруктового торта тесто "не убежало", воткните в пирог несколько макарон - сок будет подниматься по этим "трубам" вверх и духовка останется чистой.
6. Для образования на изделии золотистой корочки перед выпечкой подготовленное тесто нужно смазать молоком или жиром, яйцом, сладкой или подсоленной водой. После выпечки его сразу же рекомендуется смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем, оставив для остывания на деревянной разделочной доске.
7. Можно также перед выпечкой поверхность пирога посыпать толчеными сухарями, манкой, крупными мучнисто-масляными сладкими крошками, известными под названием "штрайзель". Для штрайзвля нужно взять 1 столовую ложку муки, 1 столовую ложку песка, 1 яичный желток и 20 г сливочного масла и охлажденные продукты хорошо перемешать до образования крошек.
8. Для сладких пирогов или тортов можно приготовить трюфельную посыпку: 2 столовые ложки сахара-песка подогревают до температуры 40 °С, добавляют 1 чайную ложку какао-порошка и 20 г сливочного масла. Немного охлажденные продукты хорошо перемешивают и, когда масса станет густой и пластичной, протирают ее через сито со средними ячейками или дуршлаг.
9. Бисквитный рулет следует завернуть непосредственно после того, как вы вынули лепешку из духовки, положив ее на салфетку, посыпанную сахаром. Быстро смажьте лепешку вареньем, шоколадом, маком, орехами или любой другой начинкой и быстро заверните при помощи салфетки.
10. Торт осядет, если он недостаточно пропечен. Нужно выпекать его в теплой, но не горячей духовке при умеренной температуре.
11. Закрывать дверцу духовки нужно осторожно, не хлопая ею, иначе пирог осядет.
12. Тесто станет студенистым, если духовка недостаточно нагрелась или если тесто недостаточно поднялось.
13. Изделия из слоеного теста выпекайте в духовке при умеренной температуре на противне, смоченном водой, а не смазанном жиром. Поверхность торта наколите вилкой, но не смазывайте яйцом, иначе при выпекании тесто затвердеет и не поднимется.
14. При выпечке сдобы - булочек, печенья, кексов, рулетов, коржей для торта - постелите на дно формы или противня пергаментную бумагу, смазав ее маслом (маргарином). Тогда легко будет свернуть горячий рулет, вынуть из формы коржи и кекс, а посуда при этом останется чистой.
15. При выпечке яблочного пирога раскатайте тесто в ровный пласт толщиной примерно 0,5 см, положите его на противень, равномерно посыпав через ситечко 1 столовой ложкой крахмала. Затем выложите на тесто натертые на крупной терке яблоки (без кожицы) со слегка отжатым соком, посыпанные сахарным песком. Поверхность пирога можно смазать взбитым яйцом.
16. Маленькие жестяные баночки из-под консервов, если верхняя крышка вырезана аккуратно и гладко, можно использовать как формочки для выпечки кондитерских изделий (кексов).
17. Чтобы нижняя часть пирога поднялась и была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
18. Чтобы корочка бисквита, кулича, кекса не подсыхала во время выпечки, в духовку ставят сосуд с водой.
19. Чтобы торт, бисквит, кекс пропекались равномерно, предварительно нагрейте духовку до умеренной температуры. Форму ставьте на нижнюю решетку. Даже если форму понадобится повернуть, не спешите открывать духовку, так как от резкой перемены температуры тесто может осесть.
20. Чтобы тесто не подгорело при выпечке в духовке, под формы нужно насыпать немного соли.
21. Готовность кекса, торта, печенья проверяют лучинкой, воткнутой в изделие. Если лучинка сухая, значит, изделие пора вынимать из духовки.
22. На бисквит или пирог слегка надавливают пальцем. Если ямка тут же исчезнет, изделие готово.
23. Чтобы легко вынуть готовое изделие из формы, нужно вначале смазать ее жиром, слегка посыпать мукой или сухарями, подержать несколько минут на холоде и только после этого выложить в нее тесто. Можно на дно формы постелить фольгу или пергаментную бумагу, смазав ее жиром. Если изделие все же трудно отстает от стенок, поставьте форму на тряпочку, которую предварительно смочите холодной водой.

Стоит отметить, что если вы захотели вдруг хорошего шашлычка, то вам ни в коем случае нельзя проходить мимо такого заведения в Санкт-Петербурге как https://www.shashlik-hits.ru/ , только здесь вы сможете найти качественный и самый вкусный шашлык. И даже если вы гурман, и вас сложно удивить, то здесь вы попробуете если не самый лучший шашлык, то у точно один из лучших которые вы когда-то пробовали. Как же хочется иногда побаловать себя вкусной выпечкой, да и гостей удивить. Но очень часто результат который мы ожидаем не оправдывается. Многие хозяйки сетуют на несвежие дрожжи, плохие яйца и муку, хотя чаще всего дело совсем не в этом. Чтобы вся ваша выпечка была пышной, нежной и рассыпчатой, нужно знать, как правильно замешивать и выпекать тесто. Существует множество советов и секретов, которыми мы с удовольствием с вами поделимся. Вкусный и ароматный чай с приятными фруктовыми нотками, собранный на чайных плантациях Китая, станет отличным подарком и хорошим напитком в любой день. Lucky Street поможет вам выбрать любой сорт чая по доступным ценам. Любая выпечка с чашечкой этого чая станет вкуснее. Как добиться того чтобы выпечка была пышной и вкусной? Многих хозяек интересуют секреты хорошей выпечки. Для того чтобы ваши пироги, булочки и даже пицца получились мягкими и в тоже время имели аппетитную корочку, придётся приложить немного усилий. Тесто довольно капризный продукт, где важны любые мелочи. Предложенные секреты хорошей выпечки обязательно помогут вам достичь лучшего результата.

Как добиться румяной выпечки?

1. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
2. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.
3. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
4. Выпечку из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

Как приготовить пышное и рассыпчатое тесто?

1. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
2. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
3. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста.
4. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.
5. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
6. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
7. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал - булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
8. Главное условие вкусной выпечки - пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.
9. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минеральной воды. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.Выпечка, действительно получается отменная. Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
10. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
11. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
12. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15­-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается, и выпечка долго не пропекается.

1. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на тесте.
2. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
3. Мучные изделия на противне следует выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
4. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять не растопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
5. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минen не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.
6. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
7. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
8. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
9. Выпечку, которую посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом - оно придает им приятный аромат.
10. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
11. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.
12. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
13. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
14. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
15. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

Сегодня уже трудно сказать, как именно и при каких условиях начала развиваться такая интереснейшая отрасль кулинарного искусства, как выпечка. Рецепты вкусной домашней выпечки находятся .

Встреча семьи, близких, друзей за праздничным столом - одна из отличительных и лучших традиций нашего радушного и гостеприимного народа. Привычна картина праздничных дней: веселое оживление на улицах и в магазинах, женщины и мужчины с большими сумками, в которых нетрудно обнаружить лучшие изделия гастрономии и кондитерского искусства.

И хотя хлопоты, связанные с подготовкой праздничного стола, приятны, все же они утомительны, особенно для тех из нас, кто непременно хочет побаловать близких. какими-нибудь деликатесами, блеснуть своим кулинарным искусством и хлебосольством.

Кулебяка с говяжьим фаршем

Кулебяка - один из видов закрытого пирога со сложной начинкой, традиционное русское блюдо. Рецепт с пошаговым фото смотрите на этой .

Нередко, приготовив праздничный обед или ужин, затратив на это много времени и сил, к моменту общей трапезы хозяйка так устает, что не в состоянии принимать участие в общем веселье.

А ведь радушие и хорошее настроение очень важны на званом обеде. Именно поэтому в разделе Выпечка собраны лучшие рецепты, прошедшие качественный отбор и опробованные самыми искусными хозяйками, а потому заслужившие широкую популярность.

Прежде чем приготовить какое-нибудь сладкое блюдо, каждая хозяйка задумывается над тем, как много ей потребуется времени, насколько калорийной будет пища и сможет ли она справиться с приготовлением и украшением торта или пирожных. Именно поэтому мы сочли целесообразным в каждом рецепте указать такие моменты, как сложность и время приготовления, а также калорийность того или иного блюда. Ориентируясь на эти сноски, любая хозяйка сможет без труда рассчитать свои силы и возможности.

Умение оформить и подать блюдо, придав ему соблазнительный вид, красиво, удобно и аккуратно сервировать стол - существенное требование науки о питании и кулинарном искусстве.

Курник из слоёного теста

Пошаговый рецепт такого курника, как на фото, смотрите . Еще наши бабушки и прабабушки пекли вкуснейшие пироги и булочки, баловали своих родных и близких разнообразными сладкими блюдами, не устарела эта традиция и до сих пор. Несмотря на то что в настоящее время кондитерские изделия и изделия из дрожжевого теста можно приобрести в кафе или в магазине, все же многие современные девушки и женщины предпочитают заниматься выпечкой у себя на кухне. Такое стремление вполне оправданно, ведь еда, приготовленная своими руками, всегда вкуснее, поэтому - приятного аппетита!

Кулинарные секреты. Искусство выпечки

Основополагающим моментом при выпечке и отделке кондитерских изделий, а также изделий из дрожжевого теста является фантазия кулинара. Однако, не имея под рукой всех необходимых приспособлений для выпечки, сделать по-настоящему красивое изделие достаточно трудно. Данная глава будет полезна не только начинающим хозяйкам, но и людям, занимающимся выпечкой достаточно профессионально.

Емкости различной формы и объема, скалки, лопаточки, венчики, ситечки — это лишь маленький перечень того, что может понадобиться при выпечке.

Помимо этого далеко не многие знают о том широком диапазоне продуктов, который можно умело использовать не только при выпечке, но и при отделке изделий. А ведь этот перечень можно продолжать до бесконечности.

Качественные показатели продуктов также являются немаловажным моментом при выпечке изделий, так как именно от них зачастую зависит не только вкус, но и, что очень важно, внешний вид торта, пирожного или пирога. Поэтому, решив познакомиться с азами кулинарного искусства, начинающая хозяйка особенно хорошо должна знать все тонкости и секреты такого трудного, но в то же время чрезвычайно полезного и увлекательного занятия, как выпечка.

Кулинария по праву считается самым древнейшим видом искусства. По мере того как развивался человек и шло развитие цивилизации, кулинария совершенствовалась все больше и больше. Если первобытный человек мог приготовить что-то примитивное, например нанизать мясо на прут и зажарить над костром или испечь рыбу на углях, то современные кулинары готовят сложнейшие блюда, выпекают торты, которые больше напоминают произведения искусства, нежели изделия, предназначенные для употребления в пищу.

Для того чтобы готовить искусно, а главное вкусно, необходимо соблюдать пропорции, то есть все питательные вещества, которые человек получит, съев какое-то определенное блюдо, должны быть в пище. Кроме этого, пища должна удовлетворять вкусовым, обонятельным и зрительным ощущениям человека. Как говорят искусные кулинары, «раньше, чем понравиться нашему рту, блюдо должно ласкать глаз». Еще академик И. П. Павлов говорил, что человек должен наслаждаться пищей. Согласно вышесказанному нельзя недооценивать значение кулинарного искусства.

Кулинария требует очень большого прилежания, заботы, точности, чистоты и порядка. Эти требования важны потому, что вкус блюда, напитка или печеного изделия довольно часто зависит от едва заметных, мало ощутимых деталей. Именно поэтому в кулинарии не бывает мелочей.

Одной из разновидностей кулинарии является выпечка. Печеные и жареные изделия имеются на нашем столе как в будни, так и в праздники. В связи с этим и сами изделия бывают простыми (хлеб, батон, булка) и довольно сложными, требующими некоторых навыков, умения и терпения (пирожное, торт, кекс, рулет).

Для выпечки пирогов, тортов, кексов, кренделей и других изделий вам понадобится многое: посуда, приспособления, а самое главное, продукты.

Расстегаи с мясом

Расстегаи можно приготовить поэтому пошаговому рецепту с фото — . Чтобы можно было четко ориентироваться среди всего разнообразия жиров, муки, кремов и пропиток, нужно познакомиться с ними поближе. Итак, начнем.

Посуда и приспособления . Наверняка, многое из того, о чем мы расскажем ниже, имеется на вашей кухне, многие приспособления обязательно вам понадобятся, а без некоторых из них можно будет и обойтись.

Для работы потребуются:

• сита разных размеров (волосяные и металлические), которые пригодятся для просеивания муки, процеживания различных жидкостей, для протирания пюре и т. д.
• деревянные скалки разного диаметра для раскатывания теста, марципановой массы, измельчения орехов
• деревянные доски разного размера для разделки теста, нарезки готовых изделий и пр.
• деревянные лопаточки и ложки для работы с тестом
• металлические противни с высокими и низкими бортами для выпечки бисквитов и пирогов
• металлические листы для выпечки коржей для тортов, печенья, пирожков, рогаликов и др.
• металлические формы для тортов и куличей разного диаметра
• сковороды разного диаметра для выпекания коржей
• металлические формочки для корзиночек, кексов, тарталеток
• металлические формы для пиццы
• металлические терки для натирания сыра, шоколада, сливочного масла, различных фруктов и овощей, для снятия цедры с апельсина и лимона
• дуршлаги для промывания продуктов
• ступка для измельчения орехов, мака, сахара и пр.
• миксер для взбивания сливок, белков, кремов
• спиральки, венчики, мутовки для взбивания сливок и белков
• мясорубка для промалывания продуктов
• эмалированные и алюминиевые кастрюли разного диаметра
• металлическая решетка для раскладки печеных изделий во время остывания и глазирования
• ножи кухонные, дисковые, пильчатые, а также фигурные выемки разного диаметра для нарезки теста и готовых изделий
• кисточки для смазывания изделий желтком, сметаной, топленым маслом
• кондитерский шприц с различными насадками
• пергаментная бумага

Продукты, используемые при выпечки

В этот перечень входят: мука (пшеничная, ржаная, картофельная и пр.), жиры (маргарин, сливочное и растительное масла, кулинарный жир, топленый жир), молоко, яйца, сахар, мед, пряности и многое другое.

МУКА. Для производства муки используют обычно пшеницу и рожь и в меньшем количестве ячмень, рис, гречку, кукурузу и пр. Кондитеры используют, как правило, пшеничную муку. Но иногда по рецепту требуется ржаная, гречневая или картофельная.

Пшеничная мука. Она бывает нескольких видов: крупчатка, высший, первый и второй сорта и обойная.

Крупчатка это самый высокий сорт муки. Она ценится потому, что тесто, замешенное из крупчатки, дополнительно набухает.

Мука высшего сорта порошок тонкого помола. В такой муке довольно мало клетчатки и минеральных веществ.

Мука первого сорта такой же мягкий порошок, как и предыдущий, только более темного цвета, потому что в нем намного больше оболочек от зерна.

Мука второго сорта имеет еще более темный цвет и грубый помол.

Обойная мука результат низкого помола, без отсеивания отрубей.

Ржаная мука . Этот вид муки подразделяется на сеяную, обдирную и обойную . Сеяная является самым высшим сортом, обдирная средним, а обойная основным.

Перед применением муку нужно обязательно просеивать. Это делается не только для удаления ненужных примесей, но и для того, чтобы она насытилась кислородом. Тесто, замешенное из такой муки, лучше поднимается. У муки должен быть желтовато-белый цвет и приятный запах. Если мука слежалась в комки и имеет затхлый запах, ее нельзя использовать для приготовления теста.

ЖИРЫ . Жиры являются основным источником тепловой энергии, которая так необходима для жизнедеятельности человеческого организма. Это сложные органические соединения, добываемые из молока или из жировых тканей животных, а также из масличных растений. Жиры должны использоваться в количествах, наиболее благоприятных для восполнения затраты энергии.

Растительные жиры . Их получают из семян масличных растений путем прессования или экстрагирования. В кулинарии используют подсолнечное, хлопковое, оливковое, соевое, кукурузное, ореховое и горчичное масла.

Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника. Оно бывает рафинированным или нерафинированным, а также дезодорированным.

Оливковое масло добывают из мясистой части плода оливкового дерева и из ядра его твердой косточки. У него мягкий, нежный вкус и приятный аромат.

Хлопковое масло получают из семян хлопчатника. Рафинированное и дезодорированное, это масло имеет хороший вкус и соломенно-желтый цвет.

Соевое масло извлекают из семян сои экстрагированием или прессованием. Это масло имеет хороший вкус и приятный запах. Благодаря этому оно стало применяться довольно широко.

Горчичное масло получают из семян белой или сизой горчицы. После тщательной очистки оно приобретает приятный, мягкий вкус.

Кукурузное масло извлекают из зерен кукурузы, рафинируют и иногда дезодорируют.

Маргарин . Основным сырьем для производства маргарина являются различные растительные и животные жиры. Сырье подвергают процессу гидрогенизации и дезодорации. В зависимости от исходного сырья маргарин подразделяют на столовый и кухонный.

Сливочное масло. По своему вкусу, аромату, питательности сливочное (коровье) масло считается самым лучшим и ценным пищевым жиром. По способу приготовления это масло подразделяется на сливочное и топленое.

Дрожжи. Для приготовления дрожжевого теста применяются различные виды дрожжей. По способу изготовления они подразделяются на прессованные, сухие, сухие быстрорастворимые. Прессованные дрожжи нельзя долго хранить, срок годности у них небольшой. В последнее время многие хозяйки, особенно те, у кого мало свободного времени, предпочитают приобретать быстрорастворимые сухие дрожжи. С ними меньше хлопот, да и тесто поднимается быстрее.

Пряности и приправы. Для улучшения вкуса, аромата и цвета выпекаемых изделий кулинары и кондитеры применяют всевозможные пряности и приправы. Для того чтобы лучше в них разбираться, нужно лучше их знать.

Поваренная соль. Она является основной приправой, необходимой каждому человеку. По способу добычи соль бывает каменная, самоосадочная, выварочная и морская. По характеру обработки мелкокристаллическая выварочная, молотая различной крупности помола, зерновая и дробленая. Для приготовления блюд используют соль крупнее, а к столу подают самую мелкую (нулевого помола).

Черный и белый перец. Это высушенные семена вьющегося тропического кустарника, собранные в разной степени зрелости. Друг от друга они отличаются не только цветом, но и остротой и резкостью запаха.

Душистый перец. Своим внешним видом он напоминает черный, но в отличие от черного имеет более сильный пряный аромат, напоминающий запах гвоздики с корицей.

Красный перец. Это плод травянистого растения, по внешнему виду напоминающий крупный стручок, который в зависимости от разновидности и стадии зрелости бывает темно- и ярко-красным, оранжевым, желтым, а в недозрелом виде зеленым.

Уксус . Наиболее распространенными и широко применяемыми сортами уксуса считаются: столовый винный, приготовляемый из спирта или из виноградного вина, ароматизированный эстрагонный уксус, настоянный на листьях эстрагона.

Уксусная эссенция разводится кипяченой водой (3-5 г эссенции на 100 г воды). Некоторые кондитеры сами ароматизируют уксус, настаивая его на листьях черной смородины, сельдерее, лимонных корках и пр.

Лимонная кислота. Она не имеет запаха и добавляется в те блюда, где неприемлем запах уксуса. Ее кладут в изделия из теста, компоты, желе и т. д.

Ваниль и ванилин. Ваниль это плод орхидеи. Его снимают в недозрелом состоянии и высушивают. Внешним видом ваниль напоминает стручок, внутри которого находятся очень ароматные мелкие семена. Ванилин это синтетический заменитель ванили. Смешанный с сахарной пудрой он носит название «ванильный сахар».

Гвоздика. Это ароматическая пряность, представляющая собой высушенные нераспустившиеся бутоны цветов гвоздичного дерева. Применяют гвоздику в строго умеренных количествах, потому что даже самая минимальная доза этой пряности придает блюду сильный аромат.

Колюрия. Это растение встречается на Алтае. Его запах очень напоминает аромат гвоздики. В кулинарии используют сушеные и размолотые в порошок корни этого растения.

Корица. Представляет собой очищенную от верхнего слоя кору побегов тропического коричного дерева. Эта кора высушивается и применяется в виде кусочков или порошка для ароматизации некоторых блюд.

Шафран. Это высушенные рыльца цветов луковичного растения. Он придает блюдам аромат, пряный вкус и желтую окраску. Перед применением шафран настаивают в спиртовом растворе или в кипятке. В тесто его вводят при замесе.

Анис и тмин. Эти пряности весьма похожи по вкусу и назначению и являются взаимозаменяемыми.

Мускатный орех. Это очищенные и высушенные семена мускатно-орехового дерева, имеющие жгучий вкус. Мускатный орех закладывают в тесто при замесе.

Имбирь. Представляет собой очищенный и высушенный небольшой корень тропического растения, обладающий очень приятным запахом и жгучим вкусом.

Кардамон. Плод тропического растения семейства имбирных. Он представляет собой орешек, внутри которого имеются семена, составляющие главную ценность кардамона.

Мята. Это растение распространено повсеместно. В кулинарии используют как свежие, так и сушеные листья мяты.

Кориандр. Высушенные семена растения с таким же названием, которые используются в хлебопечении.

Сахар, мед, патока. Все эти продукты относятся к углеводам основным веществам, без которых человеческий организм существовать не может.

Сахар. В кулинарии сахар является самым распространенным и наиболее применяемым продуктом, так как без этого сладкого и чрезвычайно полезного продукта нельзя приготовить ни одно пирожное или торт.

Мед. Это продукт пчеловодства. Мед, собранный пчелами с одного вида растений, называется цветочным, а с разных цветов и трав сборным. Цветочный мед подразделяется на вересковый, акациевый, гречишный, липовый, клеверный.

Патока. Этот продукт изготовляют из крахмала путем осахаривания. В готовом виде патока имеет тягучую консистенцию и бывает бесцветной или бледно-желтой.

Повидло, варенье, джем. Все эти сладкие массы варят из ягод, плодов и сахара. Отличаются они друг от друга консистенцией, методом обработки ингредиентов и способом варки.

Повидло. Представляет собой состав, полученный путем уваривания фруктового или ягодного пюре с сахаром. Оно бывает как густым, так и жидким.

Варенье. Этот продукт можно изготовить из любых ягод и фруктов с добавлением сахара. Плоды сортируют, моют, затем готовят сахарный сироп и после этого варят варенье.

Джем. Он, как правило, имеет желеобразную консистенцию. Все ягоды и фрукты, из которых его готовят, должны развариться.

Подготовка продуктов для выпечки

Перед тем как использовать вышеперечисленные продукты для выпечки, их следует предварительно обработать. Каждый ингредиент обрабатывается по-своему. Одни нужно вымыть и почистить, другие — просеять, третьи — растворить в теплой воде или в молоке.

Мука. Перед употреблением муку необходимо просеять, чтобы удалить лишние примеси, а также обогатить ее кислородом, что способствует лучшему подъему теста.

Сахар. Этот продукт должен быть чистым, белым и рассыпчатым. Иногда в рецептах присутствует сахарная пудра, которая применяется для посыпки готовых изделий, а также используется вместо сахара.

Молоко и молочные продукты. Натуральное цельное молоко используют при приготовлении кремов и теста. Если вместо цельного молока используется сухое, то его предварительно нужно просеять. Перед тем как взбивать, сливки хорошо охлаждают. Сметана не должна быть кислой и иметь посторонние запахи и привкус.

Фрукты, ягоды, цукаты. Свежие, консервированные и глазированные ягоды, фрукты и цукаты применяются в виде начинок, а также для украшения печеных изделий.

Глазированные фрукты готовят из свежих фруктов. Для этого их уваривают в сахарном сиропе, а потом подсушивают. В готовом виде эти изделия должны быть первоначальной формы и иметь глянец.

Цукаты изготавливают из фруктов, корочек цитрусовых, арбузов, дынь, взятых целиком или порезанных кусочками. Их слегка уваривают в густом сахарном сиропе, потом немного подсушивают и снова варят. Последним этапом является сушка.

Миндаль и орехи. Если миндаль в скорлупе, то его нужно опустить ненадолго в кипящую воду. После этого удалить коричневую оболочку и подсушить.

Лесной орех для удаления шелухи, а также для жарки рассыпают на противень и ставят ненадолго в духовку. Затем орех ссыпают в тканевый мешочек и катают между ладонями, удаляя шелуху.

С грецкого ореха сначала снимают твердую скорлупу, затем кладут его на 12-15 часов в подсоленную воду для того, чтобы снялась тонкая шелуха. После этого орехи промывают в чистой воде, чтобы удалить соль.

Фисташки чистят точно так же, как и миндаль.

Арахис очищают от жесткой скорлупы, а потом чистят, как лесной орех.

Яйца и продукты из них. Приготовив нужное по рецепту количество яиц, не разбивайте их сразу в ту миску, где будете замешивать тесто. Лучше разбить их в отдельную посуду, так как среди свежих яиц могут быть и испорченные. Надкалывать яйца лучше ножом, а не о край посуды.

Меланж. Его нужно перед употреблением разморозить на водяной бане. Затем процедить и сразу использовать.

Яичный порошок. Его сначала просеивают, после этого вливают немного холодной воды, тщательно размешивают, чтобы не было комочков, а затем вливают остальную воду. Через 25-30 минут раствор готов к применению.

12,5 г яичного порошка и 30,5 г воды соответствуют весу одного средних размеров яйца.

Пищевые кислоты, красители и разрыхлители. Пищевыми считаются лимонная и винно-каменная кислоты. Их предварительно растворяют в воде и вводят в сиропы для того, чтобы предохранить их от засахаривания, и в тесто для улучшения вкуса. Пищевые красители применяют для окрашивания кремов, помадок, желе, глазури и пр.

Пищевые красители бывают как растительного, так и животного происхождения. Среди них можно назвать кармин, шафран, индиго, сафлор, синтетический амарант, нафтол желтый, индигокармин и т. д. Кроме этого, для подкраски изделий используются жженый сахар, кофе, какао, фруктово-ягодные соки.

Разрыхлителями считаются питьевая сода и углекислый аммоний.

Сегодня уже трудно сказать, как именно и при каких условиях начала развиваться такая интереснейшая отрасль кулинарного искусства, как выпечка. Рецепты вкусной домашней выпечки находятся туточки. Встреча семьи, близких, друзей за праздничным столом - одна из отличительных и лучших традиций нашего радушного и гостеприимного народа. Привычна картина праздничных дней: веселое оживление на улицах и в магазинах, женщины и мужчины с большими сумками, в которых нетрудно обнаружить лучшие изделия гастрономии и кондитерского искусства. И хотя хлопоты, связанные с подготовкой праздничного стола, приятны, все же они утомительны, особенно для тех из нас, кто непременно хочет побаловать близких. какими-нибудь деликатесами, блеснуть своим кулинарным искусством…

Обзор

Румяная воздушная выпечка - вершина кулинарного таланта каждой хорошей хозяйки. Чтобы она всегда удавалась на славу, нужно учитывать буквально всё, от климатических условий на кухне до хорошего расположения духа. Ведь в этом деле мелочей не бывает!

Мука - всему голова

С чего начинается удачная выпечка? С выбора правильной муки. Распознать такую опытному глазу не составит труда. Равномерный цвет от белого до кремового, без посторонних вкраплений свидетельствует о высоком качестве продукта.

Качественная мука - рассыпчатая, похрустывает в пальцах, а вот если образуются комочки, значит, она отсырела. Свежая мука обладает неповторимым злаковым ароматом. Плесневелый, кисловатый и затхлый запах выдает подпорченный продукт.

Еще один важный признак отменного качества муки - оптимальное содержание клейковины. Именно она делает выпечку такой мягкой, упругой и аппетитной. Согласно ГОСТу, мука высшего сорта должна содержать не менее 28 % клейковины, это обеспечит эластичность тесту и хороший подъем.

Дело вкуса

Всем этим качествам, так же как и другим важнейшим стандартам современного производства, в полной мере отвечает мука под маркой «Аладушкин» . Она производится из отборных сортов зерна, собираемых в разных регионах России. Благодаря этому вкус выпечки получается таким насыщенным и богатым.

Мука «Аладушкин» входит в состав смесей для выпечки, призванных сэкономить время хозяйкам.

В вашей семье любят тонкие ажурные блинчики? Тогда смесь «Блины Царские» обязательно должна быть у вас на кухне. Она придаст блинам утонченные злаковые нотки и сделает их намного вкуснее. Ароматные золотистые оладьи тоже могут стать лучше. Для этого приготовьте их из мучной смеси «Аладушкин» для оладий по-домашнему. А если вы часто печете кексы с разными начинками, вам не обойтись без специальной мучной смеси для кексов.

Что бы вы ни выбрали, ваша выпечка получится изумительно вкусной. А все потому, что для производства муки мы используем современное европейское оборудование, передовые технологии и лучшее зерно. Мы непрерывно следим за качеством продукта, проводим регулярные тестирования и дегустации, заботясь о том, чтобы ваша выпечка всегда была удачной.

Наводим глянец и румянец

Когда мука выбрана, можно приниматься за работу. Здесь тоже есть маленькие хитрости. Чтобы сдобное тесто получилось нежнее, при замешивании опытные кулинары советуют класть в него только желтки. При этом не забывайте просеивать муку. Это обогатит ее кислородом и, как результат, обеспечит выпечке воздушность. Сливочное масло или маргарин следует добавлять в тесто мягким, на заключительном этапе замеса, а если вы готовите дрожжевое тесто, то после процесса брожения. Тогда ваша выпечка будет более рассыпчатой.

Еще один секрет удачной выпечки - длительный замес теста, что дает хороший подъем и ровную корочку у готового изделия. Если после формовки дать заготовкам время для расстойки, готовое изделие получится пышным и с хорошим подъемом, так как после длительного воздействия тесту необходим отдых. Ну а если вы хотите, чтобы ваши пироги и булочки оставались мягкими и свежими даже на следующий день, то можно добавить в рецептуру крахмал.

Чтобы выпечка получилась румяной, перед отправкой в духовку смажьте ее взбитым желтком. Для более яркого румянца добавьте к желтку немного сливочного масла, молока и сахара. А чтобы корочка аппетитно хрустела, покройте тесто смесью из взбитого белка и воды. Блеск выпечке можно придать с помощью растительного масла, медового сиропа или сахарной воды. Нанесите их кисточкой ровным слоем на готовую выпечку и дайте высохнуть. Это еще больше разожжет аппетит, и устоять перед вашими вкусными шедеврами не сможет никто.

Но, пожалуй, самый главный ингредиент домашней выпечки - это душевное тепло, идущее от самого сердца. Ведь всё, что мы готовим с любовью и заботой о близких, всегда получается намного вкуснее.