Традиционный шопский салат или балканская звезда. Шопский салат. Рецепт приготовления
Салат «Шопский» - и закуска, и основное блюдо, и гарнир в одном лице. Жаль только, что классический рецепт «Шопского» салата нельзя использовать в любое время года, так как большинство ингредиентов - сезонные. Блюдо низкокалорийное и обязательно понравится тем, кто правильно питается и следит за фигурой.
Очень легко приготовить
Кулинары, особенно новички, часто путают блюдо из Болгарии с блюдом из Греции. Чем отличается «Шопский» салат от «Греческого»? В первом обязательно присутствует свежий сладкий перец. Традиционно он готовится с брынзой, а «Греческий» - с фетой. Классический «Шопский» салат обязательно выкладывается слоями. В Болгарии продукты для блюда измельчаются мелко, в Греции - крупно.
История: смешали все, что было под рукой
Салат является национальным болгарским блюдом. Впервые появился на западе страны. Свое название получил в честь шопов - этнической группы болгар. Люди, проживающие в гористой местности, в приготовлении блюд использовали самые простые и доступные продукты. Так и с салатом - в него намешали все, что было под рукой.
Рецепт «Шопского» салата стал известен в 1956 году. В это время в Болгарии активно развивался туризм. На курорте «Дружба» повара решили предложить пикантную закуску из сезонных овощей и сыра. После этого известность блюда стремительно возросла: рецепт публиковали в кулинарных изданиях, использовали в меню ресторанов других стран. Сегодня его с удовольствием готовят чехи, македонцы, сербы, албанцы и другие жители Восточной Европы.
Классический (болгарский) рецепт «Шопского» салата
Описание . В традиционном исполнении ингредиенты размещаются слоями: помидоры, огурцы, брынза. Продукты белого, зеленого, красного цвета символизируют национальный флаг. Болгарский рецепт «Шопского» салата предполагает использование свежих перцев. В сезон лучше отдавать предпочтение грунтовой продукции.
Ингредиенты:
- помидоры - 100 г;
- огурцы - 100 г;
- два болгарских перца зеленого и красного цвета;
- луковица - 50 г;
- брынза - 50 г;
- маслины - 50 г;
- петрушка - 20 г;
- одна столовая ложка масла оливы;
- полторы столовые ложки сока лимона;
- морская соль, специи.
Приготовление
- Помидоры без плодоножки нарезаем небольшими дольками.
- Огурцы измельчаем полукруглыми дольками.
- Очищенные перцы шинкуем соломкой.
- Измельчаем лук.
- Смешиваем овощи, заправляем лимонным соком, оливковым маслом, добавляем специи.
- Измельчаем петрушку, маслины разделяем на тонкие кольца. Добавляем их к салатной массе сверху, не перемешивая.
- Верх посыпаем крупно натертой брынзой.
Заправку готовим отдельно, а вместо сока лимона можно добавить яблочный, винный, столовый уксус. Лук должен быть сладких сортов.
Сербский вариант «Балканской звезды»
Описание . В отличие от классического, сербский рецепт «Шопского» салата включает острый перец, который может сочетаться со сладким или вовсе его заменять. Огурцы обязательно очищаются от кожуры. Вместо сока лимона - винный, столовый уксус.
Ингредиенты:
- три свежих огурца;
- три помидора;
- три болгарских перца;
- один горький перец зеленого цвета;
- брынза - 150 г;
- одна луковица сладкого сорта;
- одна столовая ложка уксуса;
- масло оливы - 35 мл;
- зелень, оливки;
- специи.
Приготовление
- Нарезаем небольшими кружочками или ломтиками болгарский перец, помидоры, огурцы.
- Мелко шинкуем зелень, лук, горький перец.
- Смешиваем компоненты, заправляем специями и приправами.
- Мелко нарезаем или крупно трем брынзу, посыпаем ею салат.
Часто подают к национальным мясным блюдам. Сербы любят добавлять вместо брынзы каймак (очень густые сливки). Российские хозяйки экспериментируют с подачей и используют для украшения не только маслины, но и виноград, кусочки киви, гранатовые зерна.
С запеченным перцем и фетой
Описание . Интересный вариант, обладающий пикантным вкусом за счет запеченного перца. Приготовить такой «Шопский» салат в домашних условиях можно и слоями, и смесью. Но в любом случае сверху - натертый сыр.
Ингредиенты:
- четыре помидора;
- два красных болгарских перца;
- два огурца;
- один сладкий лук;
- фета - 150 г;
- маслины;
- небольшой пучок петрушки;
- масло оливы - 50 мл;
- сок лимона или винный уксус - 20 мл;
- специи.
Приготовление
- Полчаса запекаем перцы. После кладем их в полиэтиленовый пакет на 15 минут.
- С печеного перца снимаем кожицу, удаляем семечки. Шинкуем тонкими брусочками.
- Помидоры, огурцы мелко шинкуем кубиками или дольками, лук - полукольцами.
- Измельчаем зелень, маслины нарезаем колечками.
- Смешиваем продукты, солим, заправляем приправами.
- Крупно натертой фетой посыпаем сверху.
Подавать блюдо можно как в большой салатнице, так и в порционных креманках. Не забываем, что фета уже соленая, поэтому аккуратно добавляем специи.
С курицей и майонезом
Описание . Этот пошаговый рецепт «Шопского» салата значительно отличается от исходного варианта. Блюдо получается более питательным за счет мяса, дополнительных продуктов. Подходит для большого застолья.
Ингредиенты:
- Мясо (филе курицы) - 400 г;
- один болгарский перец;
- один стакан черной фасоли;
- консервированная кукуруза - 150 г;
- два помидора;
- лук-шалот;
- небольшой пучок петрушки или кинзы;
- майонез - 100 г;
- сметана - 100 г;
- маслины;
- лимонный сок;
- специи.
Приготовление
- Отвариваем курицу, фасоль.
- Перец и помидоры нарезаем кубиками, мясо - мелкими дольками или соломкой.
- Добавляем кукурузу, измельченную зелень.
- Смешиваем продукты.
- Чтобы заправить «Шопский» салат, берем отдельную емкость и готовим соус. Смешиваем майонез со сметаной, специями, небольшим количеством лимонного сока.
- Салатную массу заправляем, украшаем зеленью и кружочками маслин.
В некоторых рецептах в блюдо добавляется еще крошка из чипсов и авокадо. Есть интересные интерпретации, например, с картошкой. Но такие блюда не подойдут для диетического меню. Вместо куриного филе в них добавляется ветчина.
С грибами
Описание . Помимо традиционных продуктов в закуску добавляются маринованные грибы. Лучше всего подходят шампиньоны. Они сочные, мягкие и нежные.
Ингредиенты:
- грибы - 100 г;
- брынза - 50 г;
- по одному огурцу и помидору;
- зелень;
- сок лимона - 15-20 мл;
- масло оливы - 15-20 мл;
- специи.
Приготовление
- Помидор, огурец нарезаем некрупными дольками.
- Кубики шампиньонов маринуем в приправах.
- Измельчаем зелень.
- Смешиваем ингредиенты, посыпаем тертой брынзой. При желании добавляем сырные кубики, а не стружку.
Распечатать
Побывав хоть раз в Болгарии, наверняка домой в воспоминаниях, привезете шопский салат. И не только в воспоминаниях. Подавляющее большинство сограждан надежно химических карандашом вписывает рецепт шопского салата на обложку любимой кулинарной книжки. Благо все что надо, чтобы приготовить замечательный - доступно.
Впервые шопский салат я попробовал летом 1997 год. Приехали почти ночью. Хозяйка нас поселила, сжалилась над убогими и выдала на мелкие расходы 50 тысяч левов (это еще до деноминации ихней было). Мы утром пошли завтракать в прелестный ресторанчик «Герана» на площади.
Ни слова не зная на местном языке, весьма лихо разговорились на украинском. Незнакомая напрочь кухня. Начали допрос с пристрастием официантки. Что поесть на завтрак? Мария слегка зависла и, недоумевая, выдала – шопский салат, конечно!
Этот момент стал знаковым!
За столько лет мы повидали там много весьма достойных и интересных людей. Чего стоит только нос к носу столкнуться с Демисом Руссосом.
Про Демиса Руссоса местные рассказали весьма интересную историю. Он поселился в «козырном» отеле «Лагуна» - 4****. Бассейн, ресторан, прислуга, завтрак в номер. Ну все как положено. С утра заказал завтрак. И присовокупил – местная еда на ваше усмотрение.
Великий грек попробовал шопский салат и … на следующее утро заказ звучал так: «Шопский салат. Три»
Шопы – народность с южно-славянскими корнями, компактно проживает в Болгарии и Македонии. Сверхрациональны и про них ходят легенды и анекдоты.
Так что такое шопский салат? Ну, во-первых, это салат из свежих овощей. Во-вторых, это почти всегда закуска. В прямом и переносном смысле. На завтрак салат просто еда, так как пить и закусывать с утра там не принято. Перед обедом или ужином надо для разогрева аппетита выпить рюмку ракии и съесть салат. Шопский салат, понятно дело!
У каждой хозяйки, у каждого повара – свой салат по-шопски. Но основа всегда одна. Вы можете комбинировать что угодно, но помидор, огурец и брынза - это свято!
Шопский салат. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (2 порции)
- Брынза 150 гр
- Спелые помидоры 3-4 шт
- Огурцы 2-3 шт
- Зеленый перец 1 шт
- Петрушка 3-4 веточки
- Черные оливки 2 шт
- Оливковое масло по вкусу
- Дальше вооружайтесь острым ножом, разделочной доской и крошите все приблизительно одинаково - кубиками 2х2 см. Или больше, или меньше и вообще как вам нравится.
Только помидоры, огурцы, перец и брынза
- Помидоры – нарезать кубиками и уложить на тарелку слоем
Помидоры нарезать кубиками
-
Огурцы – покрошить кубиками и уложить поверх помидоров
-
Перец очистить и нарезать небольшими ломтиками. Выложить поверх огурцов
- Петрушку мелко порезать и посыпать салат. В разных вариантах салатов можно добавить мелко нарезанный зеленый лук или нарезанный соломкой сладкий лук. А также другие ингредиенты.
Петрушку мелко порезать и посыпать овощи
- НЕ СОЛИТЬ!!!
- На среднюю терку потереть брынзу. В Болгарии часто брынзу просто крошат руками сверху на салат, а не трут на терку.
- Посыпать салат, чтобы получилась белая шапка. Можно добавит на свое усмотрение: маринованный лук, печеный болгарский перец, зелень и даже маринованные мидии. Все уместно.
Шопский салат – блюдо весьма популярное во многих странах Восточной Европы: в Болгарии, Чехии, Сербии, Албании, Черногории, Румынии, в Молдове и Украине, в местах проживания болгар. Как закуска шопский салат незаменим, его часто подают к ракии или к вину. Само блюдо и его название происходит из Болгарии (шопы – одна из этнических групп болгар). В Болгарии шопский салат – традиционное национальное блюдо. Блюдо это несложное в приготовлении, но весьма вкусное и, несомненно, полезное. В состав шопского салата ингредиенты входят следующие: болгарский перец, сладкий и горький (сырой, маринованный или жареный), огурцы, помидоры, лук и, непременно, сычужный сыр типа брынзы, сирена или феты. Разумеется, шопский салат с брынзой наиболее распространён, его можно считать самым аутентичным. В шопский салат также добавляют зелень петрушки и растительное масло, оливковое или подсолнечное, натуральный светлый уксус, соль.
Секреты приготовления
Как приготовить шопский салат? Вымытые и обсушенные салфеткой овощи и зелень петрушки рубят мелко, выкладывают порционно в салатники слоями, обильно посыпают тёртым сыром и приправляют маслом или масляно-уксусной смесью. Уксус, впрочем, можно заменить соком лимона. Сыр можно не тереть на тёрке, а мелко нарезать ножом. Болгарский шопский салат имеет следующий порядок выкладывания: внизу помидоры и перец, потом – огурцы и зелень и сверху – тёртая брынза. В разрезе получаются цвета болгарского государственного флага. Можно, конечно же, и перемешать – тоже будет вкусно.
Продукты для шопского салата
Рецепт предлагается с печёным перцем, хотя, конечно же, можно приготовить и с сырым.
Ингредиенты:
- 2 сладких красных перца + 1 острый горький перчик;
- 2-3 спелых красных помидора;
- 2 огурца;
- 100 г брынзы;
- 1 красная луковица;
- зелень петрушки.
Для заправки потребуется:
- 4 столовых ложки оливкового или подсолнечного масла (холодного отжима);
- 2 столовых ложки натурального яблочного или натурального светлого виноградного уксуса.
Приготовление:
Приготовление салата требует творческого подхода. Разогреем духовой шкаф до 180-200ºС. Сладкие перцы вымоем, обсушим, выложим на смазанный растительным маслом противень и будем запекать в течение минут 20, переворачивая, чтобы они запеклись равномерно. Вынем противень из духового шкафа и оставим минут на 10-20, лучше – накрыв перевёрнутой металлической миской. После этого снимем с перцев кожицу, удалим сердцевину. Вымоем огурцы и помидоры. Очистим лук. Перец и огурцы нарежем соломкой, лук – кольцами, помидоры – дольками. Острый перец нарежем максимально мелко. Брынзу нарежем мелкими кубиками или натрём на крупной тёрке – это дело вкуса. Можем выложить шопский салат послойно и залить заправкой, то есть смесью масла и уксуса. Можем сделать по-другому: все нарезанные овощи смешать, залить заправкой, а потом посыпать брынзой – как вам больше нравится.
Вариант для тех, кто спешитЕсли времени фантазировать и выкладывать салат слоями нет, можно приготовить вариант шопского салата «для ленивых». Вымоем помидоры, перцы, огурцы, дадим стечь воде (или вытрем овощи сухой салфеткой) и нарежем всё кольцами. Брынзу натрём на тёрке, смешаем заправку: масло, уксус, соль, специи. На тарелку выложим овощи в произвольном порядке, польём заправкой и посыплем брынзой. Конечно, такой вариант салата нельзя считать классическим, но готовится он очень быстро.
Ну вот, можно и подавать к столу. Вино лучше выбрать красное столовое («Бычья кровь», «Гымза» или наподобие, молдавские вина тоже хорошо подойдут) или подать плодовой ракии, таким образом, вы можете прочувствовать всю прелесть простой, но в то же время вполне разнообразной и по-своему изысканной балканской кухни.
Ингредиенты:
- Помидоры мясистые - 2-3 шт.
- Свежие огурцы - 2 шт.
- Болгарский перец - 2 шт. (лучше разного цвета).
- Лук - 1 шт.
- Брынза - 100-150 грамм.
- Петрушка - 1 пучок.
- Маслины б/к - 50 грамм.
- Лимонный сок.
- Подсолнечное масло.
- Соль (морская).
Национальное достояние
В каждой кухне мира есть свое особенное, узнаваемое блюдо. В Болгарии это, безусловно, шопский салат. Эта незатейливая закуска из свежих овощей с сыром, тем не менее, смогла завоевать сердца жителей многих восточноевропейских стран.
Названием и происхождением шопский салат обязан одной из западных болгарских этнических групп - шопам. Приготовить это блюдо легко в домашних условиях, особенно в летнее время, когда в изобилии представлены свежие овощи, тем более, что оно мало чем отличается от традиционного летнего овощного салата.
Классический рецепт шопского салата включает в себя томаты, огурцы, сладкий красный перец (паприку), репчатый лук и рассольный сыр, в частности, брынзу. К закуске обязательно добавляют много зелени, оливки, а в качестве заправки используют смесь растительного масла с лимонным соком или уксусом. Чаще всего овощи просто мелко нарезают, посыпают тертым сыром и сдабривают маслом.
Но по национальному рецепту приготовление шопского салата отличается, последний выкладывают слоями, чередуя помидоры, огурцы и брынзу.
Сочетание красного, зеленого и белого цветов символизирует флаг Болгарии, делая эту закуску по-настоящему национальным достоянием.
Кстати, в классический шопский салат кладут именно брынзу, которая придает блюду истинный болгарский вкус, поэтому к выбору сыра стоит подойти ответственно.
Рецепт шопского салата должен быть на вооружении у каждой хозяйки, ведь это блюдо простое, но вкусное, его можно подавать как самостоятельную закуску, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе.
К тому же шопский салат яркий, его можно красиво подать, как на фото, блюдо легкое и заряжает витаминами и хорошим настроением без вреда для фигуры. А для жарких дней такая закуска вообще незаменима, ведь она насыщает и освежает одновременно.
Приготовление
Традиционное болгарское блюдо - шопский салат, готовится по простому рецепту, но важно использовать только свежие и качественные продукты, не тепличные безвкусные овощи, а грунтовые, поэтому лучше всего готовить его в летний сезон.
- У помидоров вырезать плодоножки и нарезать мякоть небольшими дольками или ломтиками.
- Огурцы очистить от кожицы и дважды разрезать вдоль и крупно порубить.
- Сладкие перцы (лучше взять красного и зеленого цвета) очистить от семян, разрезать пополам и нарезать тонкой соломкой.
- Лук нарезать тонкими полукольцами, лучше всего использовать сладкие сорта. Если лук горчит, его можно ошпарить кипятком.
- Шопский салат обязательно готовят с заправкой, рецепт которой предельно прост: в отдельной миске смешать подсолнечное масло с соком лимона и солью. Вместо лимонного сока можно использовать любой уксус: столовый, винный, яблочный.
- Все овощи сложить в салатник и полить заправкой, после чего перемешать.
- Маслины измельчить колечками, порубить петрушку и выложить поверх остальных овощей.
- Крупно натереть или разломать брынзу и посыпать ей салат в последнюю очередь.
Ингредиенты для приготовления шопского салата можно менять по своему вкусу, пользуясь различными вариантами рецептов с фото. В частности, болгарский перец нередко используют не в свежем виде, а в маринованном или печеном.
Запекать перцы следует целиком в разогретой до 200С духовке в течение 10 минут, после чего сложить их в полиэтиленовый пакет, дождаться, когда они остынут, а затем очистить их от семян и кожицы. Очищенные перцы перед добавлением в салат следует крупно нарезать. Также сладкий перец можно поджарить на гриле до почернения кожицы, действуя дальше аналогичным способом.
Иногда в шопский салат для пикантности добавляют зеленый острый перец, также свежий или маринованный.
Для приготовления шопского салата пропорции ингредиентов можно определять самостоятельно, по вкусу, но огурцов и помидоров должно быть больше всего, а лука и перца меньше. Маслины можно и вовсе не класть или ограничиться 2-3 штуками для украшения.
Я уже говорил, что стараюсь не есть помидоры зимой, потому что вкус зимних томатов — наиболее наглядное подтверждение того, что принцип сезонного питания возник не на пустом месте. В этот раз я изменил своей привычке, чему есть уважительная причина: шопский салат. Овощной салат с брынзой, проще которого вряд ли что-то можно придумать, и который открывал наш каждый обед и ужин в Белграде.
Изначально шопский салат — блюдо болгарское (шопы — этническая группа внутри болгарской нации), и его часто выкладывают слоями, повторяя цвета болгарского флага: внизу красные помидоры, сверху белая брынза, между ними зеленые огурцы. Но в Сербии и вообще на Балканах шопский салат любят ничуть не меньше, чем в Болгарии, а сам рецепт, как мне кажется, является локализованной версией . Такое заимствование было бы вполне логичным — уж больно вкусным получается шопский салат.
Шопский салат
Шопский салат — это овощной салат с брынзой, простой, но очень вкусный. Изначально это блюдо болгарской кухни (шопы — этническая группа внутри болгарской нации), поэтому шопский салат часто выкладывают слоями, повторяя цвета болгарского флага: внизу красные помидоры, сверху белая брынза, между ними зеленые огурцы.
Алексей Онегин
Перво-наперво стоит определиться, будете вы готовить шопский салат со свежим перцем, или сперва решите его запечь. Возможны оба варианта — первый, разумеется, быстрее и проще, зато второй добавляет салату сладости и дымных ноток, ради которых стоит повозиться с запеченными перцами.
Читайте также:
|
Итак, нарежьте перец кубиками, при желании сперва приготовив его в духовке и очистив от шкурки и семян. Кроме того, нарежьте кубиком помидоры и огурцы, очищенные от кожицы, а сладкий салатный лук нарежьте полукольцами.
Можно выложить салат слоями, но с точки зрения кулинарной целесообразности лучше смешать овощи заранее — так заправка распределится более равномерно. Поэтому соедините все овощи в миске, сбрызните их винным уксусом, приправьте солью и перцем, добавьте оливковое и как следует перемешайте.
Коль скоро я уже завел речь о моих белградских каникулах, посмотрите вторую часть видео о Белграде, где я наконец-то добрался до темы еды. И обязательно подпишитесь на мой канал на Youtube , чтобы вовремя узнавать о новых видео!
Выложите овощи в общий салатник, после чего щедро натрите сверху болгарскую или сербскую брынзу на мелкой терке. Перемешайте салат уже на столе, чтобы «поженить» брынзу и овощи, и приступайте к трапезе.
При желании можно усложнить рецепт, добавив к овощам оливки, чеснок или мелко нарезанную зелень.