Рецепт маринования кабачков по-болгарски на зиму. Рецепты маринования кабачков по-болгарски на зиму

Когда-то, много лет назад продавались в магазинах маринованные болгарские огурчики. Такие пупыристо-хрустящие, безумно вкусные!!! Как они мне нравились!!

И вот года 3 назад я вычислила таки рецепт этого маринада и теперь закрываю в нем и огурчики, и кабачки, и маленькие патисончики. Так как огурчики для консервации еще не поспели, а начался сезон молоденьких кабачков, то выставляю рецепт маринада с ними.

Невероятно вкусные маринованные кабачки, один раз попробуете, потом будете мариновать кабачки только таким способом. Хозяйкам он обычно нравится не только за простоту приготовления и вкус, но и за то, что нет никакой необходимости стоять на кухне целый день со сложной нарезкой, а заодно за отсутствие стерилизации. Кроме того, в заготовку можно отправлять как и совершенно молоденькие кабачки, так и те, что уже достигли такой зрелости, что кожура с них снимается с трудом. И в первом, и во втором случае будет очень вкусно.

Особенностью этой заготовки является то, что кабачки провариваются до готовности в маринаде, а потом раскладываются по банкам. Маринад ещё раз доводится до кипения и заливается в банки.

Чтобы приготовить такие кабачки, нужно будет подготовить такие продукты:

Кабачки любой зрелости - 3 килограмма;

Вода - 2 литра хорошей очищенной фильтрованной воды;

Сахарный песок - 1 стакан;

Соль - 3 столовые ложки со средней горкой;

Уксус столовый на 9% - 250 мл;

Лист хрена, укроп или другая зелень;

Чеснок - 3 зубчика на банку в 1 литр;

Перец горошком - 1 чайная ложка;

Листики лавровые - 6-8 штук.

Сначала подготовим должным образом кабачки. Если у вас молоденькие, с молочной кожицей, то их можно не чистить. Просто помойте их хорошенько щеточкой или жесткой губкой, чтобы ни песчинки не осталось, после чего аккуратно порежьте шайбами, кончики кабачков выбрасываем при этом вон. Если кабачки уже стали далеки от первой молодости, то обязательно счищаем кожу, можно овощечисткой, так удобнее, быстрее и безопаснее. Шайбы крупных кабачков режем на половины или даже четвертины. И не мельчите с нарезкой, лучше порезать чуть толще, чем тоньше. Оптимальная толщина кабачковой шайбы примерно 5-8 мм.

Стерилизуем банки любым удобным для вас способом. Можно мыть и держать при 110 градусах в духовке, пока не обсохнут, можно обрабатывать паром, надев на носик кипящего чайника. Я иногда стерилизую в микроволновке, но тут главное не перестараться, иначе банка лопнет.

Теперь надо помыть и перебрать всю зелень, почистить чеснок и разложить по банкам. Обычно на такое количество кабачков надо 4 литровые банки.

Теперь самая ответственная часть - приготовление маринада. Надо взять довольно большую кастрюлю не менее, чем на 5 литров, и вылить туда воду. Сразу же досыпаем сахар и соль, выкладываем черный перец. Лавровый лист можно опустить, если не любите, а если будете добавлять, то добавляйте на этом этапе. Даем маринаду закипеть. Появились пузыри - добавляем уксус, и снова ждем закипания.

Теперь нужно опустить кабачки в кипящий маринад. Сразу накрываем кастрюлю крышкой, и держим все на среднем огне ровно 5 минут. Кабачки хорошенько запариваются, за это время нужно пару раз все перемешать, чтобы не получилось, что часть кабачков плавала на поверхности.

Выключаем огонь, перекладываем кабачки по подготовленным банкам. Прикрываем банки крышками, пока будем доводить маринад до кипения повторно. После чего заливаем этим маринадом кабачки и все закатываем. Переворачиваем банки, отправляем самостерилизоваться под шубу.

Кабачки получаются в меру пикантные, очень вкусные. Благодаря достаточному количеству укуса спокойно стоят зиму в кладовке.

На сегодняшний день существует множество вариантов приготовления блюд из кабачков. От простого пирога до различных салатов на зиму. Почему так популярен данный овощ? Все предельно просто: во-первых, достаточно низкая цена, во-вторых, нейтральный вкус, который позволяет сделать множество блюд. Но как правило, его просто маринуют или делают пикантные салаты, которые с легкостью дополнят скромный семейный ужин. Консервированные закуски можно использовать в качестве самостоятельного блюда, для закуски или просто украсить праздничный стол.

Рассмотрим более подробно, как приготовить кабачки по-болгарски на зиму. Маринад для этой заготовки используется очень концентрированный, любят этот рецепт многие хозяюшки и маринуют в нем не только кабачки, но и другие овощи. Отлично получатся также огурцы, патиссоны, можно консервировать овощное ассорти. Для нашего рецепта лучше использовать молодые кабачки или цуккини.

Вкус Инфо Кабачки на зиму

Ингредиенты

Кабачки - 3-4 шт.;
Лаврушка в листьях - 4 шт.;
Перец черный - 12 горошин;
Соцветия гвоздики - 4 шт.;
Свежие веточки петрушки - 4 шт.;
Лук-репка (небольшого размера) - 1 головка.
Для маринада:
Вода отфильтрованная – 1-1,2 л;
Лаврушка - 4 шт.;
Перец черный - 15 горошин;
Уксус 9% - 100 мл;
Сахарный песок - 3,5 ст.л.;
Соль каменная - 1,5 ст.л.

Как приготовить маринованные кабачки по-болгарски на зиму

Кабачки ополоснуть под проточной водой и срезать с двух сторон "попки". Нарезать кольцами толщиной примерно 2-3 см.

Две банки вместимостью 1 литр тщательно промыть с моющим средством и простерилизовать над водяным паром. Крышки помыть, уложить в кастрюлю и залить крутым кипятком. На дно подготовленных банок выкладываем лаврушку, перец черный горошком, петрушку, гвоздику. Головку репчатого лука очистить от шелухи, ополоснуть и разрезать на две части, или нашинковать полукольцами. Закладываем в банки.

Кабачки укладываем плотно в стеклянные емкости, а поверх них по веточке петрушки.

Вливаем в банки с кабачками чистую воду, для того чтобы отмерить требуемое количество жидкости. У вас должно получиться примерно около 1 литра может чуть больше.

Сливаем ее в подготовленный сотейник. Добавляем лавровый лист, перец, соль и сахар. Ставим на плиту и при регулярном помешивании доводим до кипения. Варим 3 минуты. Важно, чтобы все сыпучие компоненты полностью растворились.

Снимаем кипящий маринад с плиты, добавляем столовый уксус и процеживаем. Заливаем в банки с кабачками. Во время варки маринад впитал в себя вкус всех пряностей из-за чего готовые кабачки получаются не только нежными по вкусу, но и ароматными.

Прикрываем наполненные банки крышками. На дно небольшой кастрюли выкладываем чистую ветошь, устанавливаем стеклянные емкости и вливаем холодной воды, так чтобы она была по плечики банок. После закипания, стерилизуем 5 минут. Аккуратно достаем, закручиваем крышками и переворачиваем.

Укутываем полотенцем и выдерживаем в таком виде до полного остывания. Охлажденные маринованные кабачки по-болгарски на зиму готовы, осталось убрать в темное и холодное место. Приятного аппетита.

Для приготовления кабачки рекомендуется брать небольшого размера. Кожица должна быть тонкая, мякоть нежная, а семена маленькие не сформировавшиеся.
Дополнить заготовку можно и другими овощами: патиссонами, цукини.
Нарезать плоды необязательно кружочками, можно любой формы, какая больше нравится.
Для любителей более острой закуски можно добавить жгучий перец, а также зубчик чеснока.
Если воды потребовалось больше, чем указано в рецепте, тогда количество пряностей требуется пропорционально увеличить. В противном случае вкус может измениться.

Инструкции

Чтобы приготовить такие кабачки, нужно будет подготовить такие продукты:

Кабачки любой зрелости - 3 килограмма;
Вода – 2 литра хорошей очищенной фильтрованной воды;
Сахарный песок – 1 стакан;
Соль – 3 столовые ложки со средней горкой;
Уксус столовый на 9% - 250 мл;
Лист хрена, укроп или другая зелень;
Чеснок – 3 зубчика на банку в 1 литр;
Перец горошком – 1 чайная ложка;
Листики лавровые – 6-8 штук.

Теперь самая ответственная часть – приготовление маринада. Надо взять довольно большую кастрюлю не менее, чем на 5 литров, и вылить туда воду. Сразу же досыпаем сахар и соль, выкладываем черный перец. Лавровый лист можно опустить, если не любите, а если будете добавлять, то добавляйте на этом этапе. Даем маринаду закипеть. Появились пузыри – добавляем уксус, и снова ждем закипания.

Приготовление кабачков по-болгарски на зиму не занимает много времени и сил. К тому же для приготовления такого интересного блюда не требуется запасаться какими-то дорогостоящими ингредиентами. Вкус кабачков получается необычный с кисло-сладкими нотками. Иногда их добавляют в пироги, пиццу, как начинку, или же едят просто так.

Разрешается подвергать маринованию любые сорта кабачков. Главное, чтобы они были зрелыми и спелыми. Кожуру счищать необязательно. Существует множество рецептов маринованных овощей на зиму, отличающихся по рецептуре и другим вещам. Однако техника приготовления у каждого рецепта одинаковая, ее рекомендуется изучить заранее.

Специфика приготовления кабачков по-болгарски на зиму

Некоторые люди не стерилизуют банки с крышками перед тем, как мариновать в них овощи. Делать так же или нет решает только хозяйка. Эта процедура желательна, но необязательна.

Чтобы итоговое блюдо получилось вкусным и нежным, рекомендуется запомнить следующие несложные правила:

Перед непосредственным приготовлением заготовки следует правильно выбрать кабачки. Для этой цели отлично подойдут и зрелые, и молодые овощи. Однако, используя плоды некрупных размеров, человек получает более вкусное и нежное блюдо.
Кабачки необходимо тщательно промыть под водой с использование губки, после дать обсохнуть и обрезать с двух сторон. Счищать кожуру необязательно, но некоторые хозяйки все-таки убирают ее. Семена и мякоть требуется удалить.
Маринование кабачков происходит путем разрезания на кубики, кольца, кружки и полукольца.
Дополнительную стерилизацию проводить не требуется, так как овощи уже прошли эту процедуру, когда подвергались термической обработке, кипятят маринад, помещают в него кабачки и варят (можно потушить) 6 минут.
Процедура стерилизации банок с крышками заключается в том, что сначала их моют с использованием соды, а уже после стерилизуют – путем кипячения или другим способом. Крышки рекомендуется брать металлические и герметичные. Если проигнорировать этот шаг, то срок хранения овощей значительно понизится.

В месте хранения заготовок должно быть холодно и темно.

Ингредиенты для закуски

Чтобы приготовить нежные и приятные на вкус кабачки, рекомендуется заранее подготовить все необходимые ингредиенты. На одну трехлитровую банку понадобится:

сахарный песок: сто пятьдесят грамм;
небольшой пучок укропа, или петрушки;
кабачки: полтора килограмма;
перец черный в виде горошка;
вода: один литр;
перец горький острый: щепочку;
лаврушка;
несколько чесночных зубчиков;
малиновые и смородиновые листья;
соль: две столовые ложки;
уксус: сто тридцать грамм.

Зелень и кабачки тщательно промывают, перебирают, гнилые и сильно пожелтевшие экземпляры убирают. Чесночные зубчики очищают от шелухи и тоже промывают. Для дезинфекции и овощи советуют обрабатывать содой пищевой, во время промывания водой, которая найдется у любого человека на кухне.

Требуется счищать кожуру со зрелых кабачков, так как с течением времени она становится невкусной и жесткой. Принцип приготовления кабачковой заготовки несложен. Главное – это соблюдение правил и рецептуры.

Правила приготовления блюда

Внешний вид готовых кабачков напоминает советскую закуску, которую не стерилизуют повсеместно. Благодаря тому, что овощи не подвергаются процедуре стерилизации, закуска по рецепту готовится недолго.

После промывания кабачков под водой с использованием шероховатой губки кожицу счищают. Далее овощи разрезают пополам, нарезают кружочками, кубиками или же кольцами (по желанию) и оставляют сохнуть на некоторое время. Сковородку обрабатывают растительным маслом, и обжаривают на ней кабачки.

После обжаривания овощей необходимо подготовить банки с крышками, а именно тщательно простерилизовать. Сначала их промывают под горячей водой, после чего обливают кипятком. Дают высохнуть.

Чтобы приготовить маринад, требуется прокипятить воду, добавить сахарный песок, перец, смородиновые и малиновые листья, зелень, соль и проварить все ингредиенты 8 минут. Спустя это время рассол должен некоторое время настояться, после этого его зальют в банки.

Как приготовить маринованные кабачки по-болгарски без стерилизации

Перед приготовлением следует заранее подготовить ингредиенты и простерилизовать банки с крышками.

Овощи промывают, очищают от кожуры и нарезают кружками. Укроп и петрушку моют, перебирают. От шелухи очищают чеснок, которым потом укладывают дно простерилизованных банок.

Маринованные кабачки по-болгарски, рецепт с фото которых я решила вам предложить, получаются хрустящие, с умеренным сладковато-кислым вкусом. Очень похожи на те самые, которые можно было увидеть в избытке на прилавках магазинов в 90 – х годах.
Для консервирования лучше всего подойдут небольшие, молодые кабачки. Из более крупных экземпляров перед маринованием следует удалить семена, а затем порезать их полукружочками или брусками.
Для придания особого аромата в банку с консервацией кладут веточки свежего или сухого укропа, петрушку, листья вишни и хрена.
Из указанных ингредиентов выходит 2 литровые банки маринованных кабачков.

- кабачки – 1,5 кг;
- сахар – 100 г;
- соль – 60 г;
- вода – 1 л;
- столовый уксус (9%) – 125 г;
- чеснок – 4 дольки;
- черный перец горошком – 6 -8 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- зелень укропа, петрушки.

Кабачки тщательно вымойте под проточной водой, затем нарежьте их кружочками толщиной приблизительно в 1 см. Кожицу с плодов снимать не обязательно, у молодых кабачков она достаточно нежная.

Возьмите большую кастрюлю (чтобы поместились все кабачки), налейте литр воды. Положите туда соль, сахарный песок, специи. Маринад на тихом огне доведите до кипения, после чего влейте в него уксус.

В кипящий маринад погрузите нарезанные кабачки, и, время от времени перемешивая их ложкой, подержите на огне примерно 6 -7 минут. Здесь главное не переварить плоды, иначе они станут мягкими и не вкусными. Снимите кастрюлю с плиты, как только овощи поменяют свой цвет.

Стеклянные банки заранее простерилизуйте над кипящим паром. Положите в каждую по веточке укропа и по две дольки чеснока.

Затем наполните банки до верха отваренными кабачками. После этого из маринада выньте лавровый лист, который при продолжительной тепловой обработке дает не приятную горечь. А саму жидкость снова вскипятите и залейте ею кабачки. Банки закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном, оставьте на сутки, укутав теплым одеялом.

Маринованные кабачки по-болгарски отлично хранятся при комнатной температуре в течение года.
А еще можно приготовить