Мясо в жизни человека интересные факты. Интересные факты о мясных продуктах. Вопреки различным мнениям, мясо полезно для фигуры и даже способствует похудению
Мясо содержит незаменимые для организма человека питательные вещества большой пищевой ценности. Белки, из которых состоит мясо, содержат полный набор аминокислот, а жир делает мясные блюда ароматными и вкусными. Оптимальным соотношением белка и жира в мясе считается 2:1. Оно наблюдается у баранины и говядины средней степени упитанности. Переваривается жирное мясо несколько труднее, зато постное мясо отличается большей жесткостью. Учитывайте это, покупая сосиски куриные оптом .
Наиболее предпочтительным по своим качествам является мясо животных, не достигших трехмесячного возраста. Особенно ценится ягнятина и телятина. Диетическими свойствами обладает крольчатина и мясо птицы. Для очищения желудка и выведения шлаков из кишечника хорошо ввести в рацион конину. Печень животных содержит большое количество витамина А.
Выбор
При употреблении мяса очень важна его свежесть. Насколько мясо свежее, можно понять по его внешнему виду. Конечно, наружный осмотр не всегда может дать нужный результат. К примеру, если мясо замороженное, то плохой запах уловить невозможно. В этом случае, чтобы уловить запах, следует проткнуть мясо разогретым ножом. Также свежесть мяса можно определить при его варке. Если мясо свежее, то бульон будет ароматный и прозрачный, с крупными блестками жира на поверхности. Мясо, которое начинает портиться, даст мутный бульон с неприятным запахом. Блестки жира в этом случае будут мелкими. Свежее и качественное мясо имеет эластичную и плотную структуру. Если свежее мясо придавить пальцем, то, в отличие от несвежего, его поверхность быстро выравнивается. Учтите это, выбирая ингредиенты на домашнюю колбасу .
Качество мяса зависит от многих факторов. Здесь играет роль как порода, так и пол животного. Немаловажное значение имеет то, какими кормами животное питалось. У кастрированных молодых бычков и телок мясо красного цвета. Из-за равномерных прослоек жира на срезе оно напоминает структуру мрамора. Поэтому такое мясо называется “мраморным”. Оно очень нежное и сочное и с прекрасным вкусом. Коровы и волы отличаются мясом темно-красного цвета. Состоит оно из довольно грубых волокон, в связи с чем нуждается в достаточно долгой варке. Мясо самок содержит больше внутримышечного жира, чем мясо самцов. Если животное кастрировано, то внутримышечного жира в его мясе больше примерно на 30%. Такое мясо, как козлятина, имеет цвет кирпично-красный, отличается весьма специфическим запахом. Жировые прослойки у козлятины отсутствуют, поэтому для супов она не подходит. Лучшее применение для козлятины – это жареные и тушеные блюда. Мясо кролика называется белым и отличается низким содержанием холестерина.
При термической обработке мяса следует иметь в виду следующие моменты:
- Чем быстрее варится мясо, тем больше у него будет сочность. Тушенка из свинины будет более жествой, а куриная - сочной и мягкой.
- То же самое верно и для жарки мяса. При обжаривании находящиеся на поверхности мяса белки сворачиваются и от этого потеря сока задерживается. Чем быстрее мясо жарится, тем быстрее на его поверхности образуется слой свернувшихся белков. Этот слой препятствует потере внутримышечного жира и сока, которые определяют вкус мяса.
- Мясо, погруженное для варки в кипящую воду, намного меньше теряет свои вкусовые качества, чем мясо, которое начинает вариться в холодной воде.
Немного о культуре употребления мяса у разных народов. В Индии свининой и говядиной питаются только низшие касты, высшие же отдают предпочтение мясу птицы и козлятине. В США мясо курицы считается пищей для малоимущих. Распространенный в южных областях России христианский пост был рассчитан на снижение потребления мяса – экономически более правильно в это время питаться овощами. У евреев есть обычай, который запрещает использовать в одном приеме пищи молочные и мясные продукты. Этот обычай распространяется на все скотоводческие народы. Смысл его заключается в том, что нецелесообразно забивать скотину, если можно обойтись молоком и сыром.
И о корнях еще одного запрета – запрета есть свинину евреям и мусульманам. Интересный факт, но раньше они ее ели. И это доказано археологическими раскопками. Все дело в том, что давным-давно Ближний Восток не был пустыней, там были леса. Соответственно, было много дров. Значит, свинину можно было достаточно хорошо прожарить или проварить. После исчезновения лесов в качестве топлива стал использоваться только хворост и кизяк. В целях экономии этих материалов приходилось есть мясо полусырым. Нередкими были случаи гибели целых семей из-за заражения свинины трихинеллезом. Вот так и возник запрет на употребление свинины.
Чем ацтеки заменили человеческое мясо в ритуальном супе после запрета каннибализма?
Главными ингредиентами мексиканского супа посоле являются специальным образом обработанная кукуруза и мясо. У ацтеков и других местных племён этот суп был ритуальным, а мясо в нём - человеческим. После испанского завоевания и запрета каннибализма индейцы заменили его свининой из-за довольно схожего вкуса.
Какая жидкость течёт из стейка при его неполной прожарке?
Жидкость, вытекающая из стейка при неполной прожарке - это не кровь, которая практически полностью выводится при разделке туши, а белок миоглобин, в большом количестве находящийся в скелетных мышцах. Именно этот белок окрашивает мясо в розовый цвет. В процессе термической обработки атомы железа в миоглобине меняют степень окисления и становятся связанными не с кислородом, а с молекулами воды, отчего мясо меняет цвет на коричневый.
Чем отличается кошерная соль от обычной?
В некоторых магазинах в продаже можно найти «кошерную соль». Как правило, она состоит из крупных зёрен, но принципиально ничем не отличается от обычной соли, являющейся, по сути, хлоридом натрия. А называется она так потому, что может применяться для придания кошерности мясу, впитывая из него кровь.
Какую роль сыграла мясная диета в эволюционном успехе человека?
Мясная диета сыграла важную роль в эволюционном успехе человека как биологического вида. Традиционно это утверждение аргументировалось тем, что добыча мяса методом охоты стимулировала использование орудий труда и развитие речи, посредством которой охотники могли эффективнее взаимодействовать. Исследователи из шведского университета города Лунда построили математическую модель и выявили ещё одну существенную пользу мясной диеты - она позволила сократить период грудного вскармливания, из-за чего увеличилась численность населения людей. У людей, как и других млекопитающих-хищников, развитие мозга до стадии, когда вскармливание прекращается, происходит быстрее, чем у травоядных.
Почему символ США называется дядей Сэмом?
В 1812 году Сэмюэл Уилсон заключил с армией США контракт на поставку солёного мяса в бочках, на которые ставил клеймо US - сокращение от United States. Солдаты же в шутку стали расшифровывать аббревиатуру как Uncle Sam, что в переводе значит «дядя Сэм», а потом это выражение перенеслось и на другие товары с маркировкой US. Таким образом Сэмюэл Уилсон стал прототипом символа Америки, что впоследствии изображался на многих плакатах, самый знаменитый среди которых вербовал американцев для армейской службы.
Метки :
Качественный стейк, несмотря на всю внешнюю лёгкость рецептуры, очень непростое даже для опытных и иезуитски-коварное блюдо для новичков кулинарных баталий. Филе-миньон, рибай и портехаус ассоциируются у неподготовленного человека более с местами Наполеоновский битв, чем с пищевыми ингредиентами.
Сегодня мы расскажем Вам какое мясо для какого вида говяжего стейка наиболее подходит, а главное- как его правильно выбрать. В целом советую покупать продукцию торговой марки Самсон - отличное мясо, доступная цена - это все, что мы хотим видеть в лучшем мясе.
Ни одно из названий стейков не имеет русского литературного перевода. Более того, если в при профессиональном поваре либо гурмане, Вы ляпните нечто наподобие «стейк из курицы» или «свиной стейк», на Вас в лучшем случае посмотрят сверху вниз, так как настоящий стейк готовится только исключительно из говядины.
Стейк условно можно классифицировать, по тому месту туши, мясо которого является основой для блюда:
· Раундрамб- мягкая вырезка из тазобедренной части;
· Филе-миньон- нежнейший стейк, исконная пища аристократов. Готовиться только с кровью;
· Стриплойн- больше похож на вырезку из филейной полосы, но благодаря «попеременной» технологии обжаривания, его всё же относят к стейкам;
· Клабстэк- для него годится лишь спинная часть туши. Отличительный признак -небольшая кость посередине;
· Шатобран-идентичен филе-миньону, но умеет удлиннённую форму;
· Портехаус-самый сочный из всех. Он разделён посередине схожей по форме с буквой "Т" костью, которая просто брызгает жиром при нажатии;
· Скирт-на него идёт мясо из паховой области. Оно твёрдое, но весьма вкусное;
· Торнедос-маленькие кусочки вырезки наподобие крупных монет или медальонов;
· Рибай- мясо на него вырезается из подлопаточной области. Оно весьма жирное, так что стейк получается скворчащим.
Несмотря на видовой ассортимент, каждый стейк предназначен для конкретной ситуации.
Например, рибай, является самым простым в готовке, но в то же время обладает отменным вкусом. Вырезка слишком жирная, чтобы есть её часто или на ответственных мероприятиях, где нет возможности быстро сменить костюм. Стриплойн-стейк получается более нежным, чем рибай, поэтому он наиболее часто подаётся к столу в специализированных ресторанах. Филе-миньон обладает самым нежным, маслянистым, но одновременно наиболее «блеклым» вкусом из-за почти полного отсутствия жира. Блюдо явно на гурмана.
Несколько дельных советов для правильного выбора и готовки стейка:
· Старайтесь приобретать куски высотой не менее чем в два мужских указательных пальца;
· Если при осмотре мяса вы почувствовали лёгкий запах аммиака, то оно явно несвежее;
· Обязательно прощупайте мясо при покупке и по приходу на кухню-если ваши пальцы к нему прилипают, то мясо вот-вот пропадёт;
· Если Вы перфекционист, и намерены пожарить прямо «идеальный» стейк- Вам необходимо обзавестись термометром. Идеальная температура длю любого стейка равна 51C;
· В идеале, лучше всего покупать мясо не на рынке или гипермаркете, а в мясной лавке. Репутация-много значит для мясника, поэтому он никогда не будет держать у себя сомнительный товар, или всегда откровенно скажет об этом, соответственно уменьшив цену.
Человечество имеет долгую историю взаимоотношений с мясом: когда-то оно было самым ценным и самым сложно добываемым видом белка. Приходилось изрядно побегать по полям с копьем в большой компании других членов племени, чтобы достать такую роскошь. Это вам не очередь за дефицитом!
Фактрум делится читателями занимательной подборкой фактов, посвященной мясу и мясным продуктам.
Курицу во фритюре придумали в Шотландии, когда пытались найти самый эффективный способ использовать калории, содержащиеся в свином сале.
Название японского блюда «оякодон» переводится как «дети и родители в одной миске». В состав блюда входят рис, яйца и куриное мясо.
Козлятина составляет 70% потребляемого в мире красного мяса. Козы - неприхотливые животные, которых держат буквально по всему миру.
Почему-то в Японии очень популярна традиция есть на Рождество блюда из KFC. Люди делают заказы за пару месяцев до праздника.
Перед олимпийскими играми в Пекине ямайский легкоатлет Усэйн Болт целую неделю ел по 100 куриных наггетсов в день. Он выиграл три золотых медали!
На Аляске можно зарегистрироваться в особом списке и получать оповещения, когда на дороге собьют какое-нибудь съедобное животное. После чего вы можете выкупить тушу и съесть.
Исследователи работают над созданием мяса из стволовых клеток. Это мясо будет химически неотличимо от любого другого и избавит от необходимости убивать животных.
В Японии было запрещено красное мясо, пока там не появились путешественники с Запада. Император решил, что именно красное мясо было причиной высокого роста «западных людей», и отменил запрет.
Термины «белое мясо» и «красное мясо» появились в викторианскую эпоху, когда считалось неприличным говорить «грудь» или «бедро».
Основатель сети KFC полковник Сандерс был однажды так расстроен тем, во что со временем превратилось его детище, что заявил: «Это худшая курица, которую я когда-либо пробовал!»
Настоящая говядина кобе выращивается только в определенных регионах Японии и экспортируется только в Китай. Купленная в любой другой стране говядина кобе будет или поддельной, или нелегальной.
В 2013 году впервые в истории население планеты съело больше рыбы, чем говядины.
«Принести домой бекон» - название тактики, используемой при освобождении заложников. Бекон готовится как можно ближе к расположению террористов, чтобы они почувствовали голод и стали более сговорчивыми.
Кстати, первым мясом, съеденным на Луне, был сублимированный бекон.
Салями под названием «пепперони» - чисто американское изобретение. В Италии слово «пепперони» означает «перец».
Мяса бычка зависит от корма. Если раньше большую часть скота держали на травяном откорме, то сегодня - на зерновом. Мясо травяного откорма содержит больше антиоксидантов и каротиноидов и меньшее количество жира.
2. Охлажденные свинину и говядину, не замораживая, можно хранить в холодильнике до 3 дней, а вот субпродукты - не более двух. Свежесть мяса легко проверить по цвету, оно должно быть в красно-розовой палитре. Сероватый оттенок мяса, коричневые пятна в разрезе свидетельствуют о том, что мясо уже полежало.
3. Максимальный срок хранения мяса в морозилке - полгода, в течение которого мясо будет терять свои качества; после года оно не будет ни вкусным, ни тем более
4. Сложно поверить, но, согласно исследованиям BBC, свиной жир более полезен, чем бараний или говяжий. Свиной жир является богатым источником минералов, и незаменимых жирных кислот (витамин F). Перед говяжьим или бараньим жиром его выгодно выделяет тот факт, что он не меняет и не теряет своих свойств при нагревании. Чаще всего его используют в фармацевтике, косметологии и для приготовления народных средств для наружного применения. В кулинарии используется для жарки, приготовления супов, вторых блюд и просто для употребления с хлебом. Но вкуснее сдобрить жир специями, чесноком или травами.
5. В мире насчитывается около 800 зарегистрированных пород крупного рогатого скота. Одна из самых старых пород в России - Холмогорская, полученная в результате скрещивания европейской породы с российской при Петре I. К редким породам можно отнести голубую и пушистую корову-панду. Первую разводят в качестве богатейшего источника постного мяса (коровы достигают веса до 900 кг), вторую - для радости. Коров такой породы, обильно пушистых и мягких, около 30 особей во всем мире. В России разводят костромскую породу молочных коров, причем исключительно в Костромской области; сейчас широкое распространение также получила мясная абердин-ангусская порода.
6. Говядина - один из самых важных диетических источников железа. Чтобы получить такое же количество железа, которое содержится в 100 г говядины, нужно съесть 600 г сырого шпината.
7. Правильно разделанное и нарезанное мясо не потеряет соков во время приготовления, сохранит все полезные свойства и вкусовые качества. В большинстве случаев говядина режется поперек волокон, на срезе, который должен быть главным и ровным, эти самые волокна отлично просматриваются. Если говядина тяжело жуется, значит, что-либо вы выбрали , либо мясо старое, либо его неправильно разделали, резали вдоль волокон - опять же смотрим срезы куска или кусочков.
8. Если охлажденное или размороженное в холодильнике мясо вынуть за 30 минут до разделки и оставить при комнатной температуре, оно примет однородную структуру, а влага равномерно распределится по волокнам.
9. Любой сырой кусок мяса стоит промокнуть бумажным полотенцем, забирая лишнюю влагу, чтобы мясо жарилось, а не варилось. При жарке стейков на сковороде подсолнечным маслом нужно смазать само мясо, а сковорода должна быть сухой.
10. Правильно нарезать мясо удастся только хорошо заточенным острым ножом. Ножи для зелени и фруктов, фигурные, тесаки для этого не подходят. При разделке и нарезании мяса без кости движения ножом должны быть быстрыми и прямыми (только острый нож с этим справится), не нужно «пилить» мясо, от этого на кусках появляются неровности. Для домашней кухни сгодится разделочный нож с широким лезвием из прочной высокоуглеродистой стали с большой твердостью закалки. Наконечник - округлый или треугольный, последний будет удобен и при работе с овощами и фруктами.
11. Толщина хорошего стейка в сыром виде должна быть не менее 4 сантиметров. Она позволит легко добиться нужной прожарки. Слишком тонкий стейк может быстро прожариться изнутри и быть сухим. На рынке найти мраморную говядину практически невозможно, зато мясо для стейков легко купить в специализированных магазинах и интернете. Если же речь идет об обычной говядине, можно ухватить на рынке, например, целую вырезку, а уже дома нарезать ее хорошо заточенным ножом поперек волокон на шайбы толщиной 4-5 см.
12. Нежность мяса зависит от возраста животного и отреза, из которого взят кусок. Разумеется, чем старше было животное, тем жестче и грубее будет продукт. Стейки - это мышцы, просто упитанные или хорошо развитые. И чем меньше они работали и нагружались, тем тоньше в них будут волокна, тем нежнее будет мясо.
13. Мясо из морозилки лучше пустить на фарш или тушение. Восхитительного стейка из замороженного куска не получится: мясные волокна после морозилки теряют упругость и свои свойства, сказывается термическая обработка.
14. Самый простой способ определить, для какого блюда подходит мясо, - ткнуть в него пальцем. Если в куске тонкие и мягкие волокна и палец легко проходит сквозь них - это вариант для жарки, на гриле или гриль-сковороде. Кусок с упругой текстурой, быстро «выпрямляющийся» от пальца, - это вариант для тушения и варки. Для котлетного фарша подходят шея, лопатка, кострец, краевая покромка, бедро, огузок и спинная часть. Нижняя часть туши для фарша - более выгодный вариант, так как это мясо считается менее нежным и, следовательно, менее дорогим.
15. Перламутровый тон на срезе мясного куска или карпаччо из говядины - плохой признак залежалого продукта. Его лучше не есть.
16. После варки говяжьего языка, от 2 до 3 часов, язык стоит опустить в емкость со льдом. Так легче очистить язык от пленки и нежелательных прожилок, которые могут доставлять неудобства при пережевывании.
17. Говяжья печень не будет горчить, если вымочить ее в молоке со льдом в течение 2 часов. Почему она может горчить? Горчит печень любого позвоночного, так как в желчных протоках (прожилках) печени находится желчь из прилегающего к печени желчного пузыря. Иногда из-за неправильной и неаккуратной разделки туши желчь может залить печень.
18. Мозговые косточки - это устрицы для викингов, полезные, питательные и с неповторимым вкусом. Это могут быть кости, распиленные вдоль, либо «пенечки», распиленные поперек. Найти их можно в замороженном виде во многих крупных маркетах. Готовим просто: соль, перец - и в духовку на 20 минут при 180 градусах.
19. Что такое мясо сухого созревания и чем оно хорошо? Это ароматное, нежное мясо с максимально усиленным естественным мясным вкусом. Такого эффекта от куска добиваются, удаляя из него всю влагу в процессе вызревания при поддержании определенной температуры и циркуляции воздуха. Происходят биохимические реакции, в результате которых мышечная ткань размягчается. Такие куски гораздо вкуснее и насыщеннее мяса свежего.
20. Для прозрачного бульона можно использовать мозговые косточки, реберную часть с мясом, любое мясо с костями. Варим бульон около 4 часов. После того, как он закипел, убавляем огонь, чтобы бульон не бурлил. Мутным он получается именно из-за высокой температуры и кипения. Снимаем пенки и доводим на медленном огне до готовности. Если бульон уже помутнел, его можно осветлить, разбив в бульон куриное яйцо. Оно мгновенно вберет в себя все помутнения, после чего его нужно удалить из кастрюли.
