Салат золотистый из баклажан и кабачков. Салат из кабачков и баклажанов на зиму

Без баклажанов и кабачков трудно представить себе наше летнее меню. Настоящие гурманы ценят их за отличный вкус, солидный запас витаминов, низкую калорийность и легкость в приготовлении. Турецкий помидор, демьянка, синенький - и это далеко не полный список «прозвищ» известного всем баклажана, родиной которого считается Индия. История умалчивает о том, когда о баклажанах впервые узнали европейцы. По одной из версий, в Западную Европу индийская диковинка попала в конце XVI века, получив название «яблоко безумия». По совершенно непонятной причине баклажаны сначала сочли опасными для жизни как «вызывающие помрачение рассудка». Прошло немало времени, прежде чем «запретные плоды» наконец распробовали и полностью реабилитировали. В России же баклажаны стали выращивать лишь в XVIII веке - в южных губерниях их ласково окрестили синенькими и объявили одной из лучших «стольных закусок». А в одном кулинарном альманахе того времени были упомянуты и целебные свойства баклажанов - есть их рекомендовалось «забывчивым и рассеянным». Достоинства этого продукта упоминаются и в наши дни. По мнению ученых, в баклажанах действительно содержатся вещества, которые препятствуют развитию атеросклероза, нормализуют кровообращение и работу мозга, а также способствуют выведению шлаков из организма. Запасаясь синенькими, отдавайте предпочтение небольшим молодым плодам: в них меньше соланина (это вещество и придает мякоти характерную горчинку). Если вы купили крупные плоды, перед готовкой нарежьте их ломтиками, посолите, оставьте на некоторое время при комнатной температуре, а затем промойте водой.

Еще один представитель овощного семейства - хорошо известный всем кабачок. В разных уголках мира из кабачков готовят множество блюд - супы, соте, икру или рагу. Их обжаривают, запекают, консервируют или фаршируют. Не многие знают, что желтые цветки кабачка тоже используют в кулинарии. К примеру, во Франции и Италии их обмакивают в кляр и жарят в небольшом количестве оливкового масла. Это простое и очень вкусное угощение подают с теплым пшеничным хлебом и чесночным соусом. Кабачки необычной округлой формы (их называют «мячиками» или «колобками») отличаются потрясающим нежным вкусом и идеально подходят для фарширования. Выберите несколько небольших кабачков, очистите их от кожуры, разрежьте каждый на куски толщиной 5 см, удалите семечки и немного мякоти и заполните заготовки начинкой. Тушить или запекать фаршированные кабачки можно вместе с баклажанами, томатами или луковицами, тоже заполненными начинкой.
БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ Ингредиенты:
баклажаны – 3 кг;
петрушка – 1 пучок;
помидоры – 3 шт;
красный и жёлтый болгарский перец – по 0,75 кг;
чеснок – 12 зубчиков;
оливковое масло – 0,2 л;
соль;
чёрный молотый перец. Способ приготовления:
1. Вымываем баклажаны, складываем на противень и ставим в разогретую духовку, запекаем, пока не станут мягкими. Снимаем кожицу, посыпаем солью и складываем в сито, ставим в тазик, сверху устанавливаем гнёт. Оставляем ненадолго, чтобы ушёл горький сок.

2. Вымытые перцы запекаем аналогично баклажанам, заворачиваем в пакет и оставляем на 20 минут, очищаем от кожицы и семян.

3. Обдаём помидоры кипятком и аккуратно снимаем кожицу, разрезаем и удаляем семена.

4. Пропускаем через мясорубку баклажаны, перцы, помидоры, очищенный чеснок и петрушку, добавляем соль и перец, перемешиваем.

5. Доводим до кипения масло и тонкой струйкой вливаем в овощную массу. Перемешиваем и раскладываем в стерилизованные банки. Закатываем крышками, стерилизуем в кипящей воде 15 минут и переворачиваем вверх дном, оставляем остывать.

Блюдо "Кьопоолу (баклажанная икра)" готово.

Понадобится:
3 кг. кабачков
1 кг. морковки
2 кг.лука
1,5 ст. ложки соли,
1 ст. ложка сахара
лим.кислота 1 ч.ложка
чеснок 1-2 зубчика
2 ст. ложки томатной пасты,
растит.масло для обжаривания Кабачки нужно очистить от сердцевины и кожуры и нарезать кружками, затем обжарить в растительном масле. Делать это нужно, пока они не зарумянятся. Морковь потереть на крупной терке, смешать с порезанным кусочками или полукольцами луком и также слегка обжарить.
Жареная и немного остывшая масса помещается в блендер или мясорубку для измельчения. Затем измельченные овощи поместить в кастрюлю, добавить оставшиеся ингредиенты, довести до кипения и готовить, перемешивая, около 15 минут. Горячую икру пробуют на вкус, добавляя соль или сахар при необходимости, раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают железными крышками или плотно закрывают пластмассовыми, укутывают до полного остывания – все, больше ничего делать не надо. Вкусная жареная закуска на зиму готова, и, главное, не потребовалось много времени, чтобы ее приготовить.

Кабачки по-болгарски!Супер-хрустящие, пикантные и сказочно вкусные. Очень напоминают те самые, болгарские огурчики. Кстати, и огурцы по этому рецепту можно смело закрывать. Получится тоже очень вкусно. Просто перед закладкой в банку огурчики нужно будет замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше – на ночь. И огурцы, и кабачки получаются выше всяких похвал. Обязательно попробуйте! Ингредиенты на 2 л заготовки:

Кабачки небольшого размера – 1,5 кг;
- вода очищенная – 5 ст.;
- сахарный песок – 1/2 ст.;
- уксус столовый (9%) – 125 мл;
- соль каменная – 1,5 ст. л.;
- «веник» зелени и специй для консервирования (зонтики укропа, хрен, эстрагон, листья вишни и смородины, сельдерей);
- чеснок – по зубчику в каждую банку. Приготовление:1. Кабачки тщательно вымойте и обсушите. Срежьте кончики. Нарежьте кружочками. Толщиной примерно 1-1,5 см.
2. Выберите подходящую кастрюлю для маринада, куда бы поместились все ингредиенты. Влейте очищенную воду. 3. Всыпьте сахарный песок.4. Туда же добавьте соль. Все тщательно перемешайте и на небольшом огне доведите до кипения.5. Влейте уксус. 6. В кипящий рассол положите нарезанные кабачки. Огонь должен быть небольшим. Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Готовьте 6-8 минут. Иногда перемешивайте, чтобы кабачки были равномерно покрыты маринадом.7. Подготовьте банки. Помойте и стерилизуйте над паром. Литровые – в течение 15 минут. Полулитровым будет достаточно и 10 минут. На дно емкостей для заготовки выложите чеснок и зелень.8. Аккуратно выложите горячие кабачки. И залейте маринадом. Укупорьте чистыми крышками. Если пользуетесь закаточной машинкой, то переверните банки вверх «ногами». Поставьте в тепло и укутайте для максимально медленного остывания. А потом перенесите в погреб для длительного хранения. Если пользуетесь крышками твист-офф, то сделайте то же самое за исключением того, что переворачивать банки не нужно.Хрустящие, ароматные и пикантные кабачки по-болгарски на зиму готовы. Осталось только дождаться зимы и снять пробу. Уверена, этот рецепт вы будете раздавать всем знакомым, которые попробуют закуску.
Ингредиенты:

Баклажаны 1 кг
Помидоры 1 кг
Перец болгарский 1 кг
Зелень(укроп,петрушка) по вкусу
Чеснок по вкусу
Растительное масло для жарки
Соль 2 ч.л.
Сахар 2 ч.л.
Уксусная эссенция 1 ч.л. Шаг 1
Баклажаны нарезаем кружочками, солим и оставляем на 1-2 часа. Затем обжариваем на растительном масле.Шаг 2
Далее нарезаем соломкой болгарский перец и также обжариваем до полу готовности.Шаг 3
Помидоры режем кружочками.Измельчаем зелень и чеснок.
Подготавливаем банки и крышки.Банки я держала над паром минут по 10 и крышки тоже кипятила минут 10.
На дно банки насыпаем 1ч.л. соли, 1ч.л. сахара и укладываем овощи слоями. Слой баклажан, слой помидор, слой перца болгарского, немного чеснока, и слой зелени. Наполняем банки до верха. Сильно набивать не надо.Сверху насыпаем еще 1ч.л. соли, 1ч.л. сахара и 1 ч.л. уксусной эссенции.Готово!
Заливаем кипятком с огня и ставим стерилизовать.
На дно кастрюли кладём полотенце,наливаем горячую воду(не забываем что в банках у нас кипяток),банки накрываем крышками и стерилизуем 15-20 минут.
Затем закатываем и под одеяло до полного остывания.
Ингредиенты:
Кабачок - 3 Килограмма
Морковь - 0,5 Килограмма
Лук - 0,5 Килограмма
Перец болгарский - 5 Штук
Чеснок - 150 Грамм
Зелень: укроп, сельдерей и петрушка - 20 Грамм
Сахар - 1 Стакан (Маринад)
Масло подсолнечное - 1 Стакан (Маринад)
Уксус - 1 Стакан (Маринад)
Соль - 2 Ст. ложки (Маринад)
Приправа для моркови по-корейски - 1 Штука 1. Натрите на специальную терку для корейских блюд кабачки и отдельно морковь.
2. Тоже самое проделайте с морковью, добавив после натирания в нее сахар и специальную приправу.
3. Остался болгарский перец и лук. После нарезания их соломкой, соедините все овощи.
4. Смешайте все ингредиенты для маринада в глубокой емкости и залейте им разложенные по банкам натертые овощи. Оставьте так на три часа, после чего начните стерилизовать (0,5 л банки - 15 минут, а 1 л банки - не более 20 минут).
5. Хорошенько закатайте и уберите в темное место. Вто и все - вкусный салат на зиму готов!
По рецепту на 5 литровых банок:
5 кг баклажан
300 г чеснока
10 шт.красного сладкого перца
8 шт. пекучего перца
1 кг помидор
0,5 л подсолнечного масла
1 стакан 9% уксуса
cоль
1. Чистим перец, моем помидоры, чистим чеснок, моем баклажаны.
2. Когда будете чистить острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки будут гореть еще пару дней.
3. Нужно помыть банки для закатки. Я мою их содой, потом окатываю кипятком. Крышки складываю в кастрюльку и тоже заливаю кипятком. Теперь овощи.
4. Баклажанам срезать хвостик, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Складываем их в миску, посыпаем солью. Оставляем на 2 часа, чтобы удалить горечь.
5. В казан наливаем подсолнечное масло, нагреваем и обжариваем в нем отжатые от сока баклажаны. Таким способом можно обжарить их быстрее, чем на сковороде. Шумовкой вынимаем обжаренные баклажаны и складываем их в кастрюлю, накрываем крышкой. Так обрабатываем все баклажаны.

Готовим соус для баклажан:
1. Пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий и жгучий перец, чеснок. Ставим соус на огонь. Когда он закипит, посолите его по вкусу и влейте уксус. Прокипятите 5 минут. Убавьте огонь.
2. В подготовленные банки наливаем 2 ст.л. соуса, выкладываем слой жаренных баклажан, опять соус, опять баклажаны. Заполняем банки, накрываем их крышками и стерилизуем 40 минут.
3. Для этого налейте в кастрюлю воды столько, чтобы она доставала до середины банки. На дно кастрюли положите полотенечко. Нагрейте воду и ставьте в нее наполненную баклажанами банку. На медленном огне банка стерилизуется 40 минут.
4. Я делаю так. На одной комфорке у меня томится соус, на трех других стерилизуются банки.
5. Потом закатывайте. Я еще накрываю закатанные банки одеялом. Они дополнительно стерилизуются, медленно остывая. Весь процесс занимает около 4 часов.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНЫЕ
кабачки 10 шт.
лук репчатый 10 шт.
морковь 8 шт.
помидоры 10 г
перец болгарский красный 5 шт.
перец красный острый 1 шт.
кинза свежая 2 пучка
сахарный песок 3 ст. л.
соль 1 ст. л.
чеснок 5 зубчиков
уксус 9% 5 ст. л.
баклажаны 10 шт.
***************** 1.Баклажаны вымыть и нарезать на кружочки. Кабачки вымыть, почистить, нарезаем на кружочки. Выложить баклажаны и кабачки внахлёст на противень, застеленный пергаментной бумагой. Присыпать солью и сбрызнуть оливковым маслом. Ставим в разогретую духовку до 200°C на 10 минут. *****************
2.Лук шинкуем на кубики и пассируем на растительном масле. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к луку. Обжариваем их до полной готовности на среднем огне. ***************** 3.Варим соус. Помидоры надрезаем с двух сторон и ошпариваем кипятком, затем ставим под холодную воду и снимаем кожуру. Перец заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку при t=200 градусов на 20 минут. Затем снимаем фольгу и опускаем перцы в холодную воду. Через 30 секунд можно легко избавиться от кожицы. Удаляем сердцевину и нарезаем перец на кубики. Пропускаем очищенные томаты через мясорубку. Вливаем их в кастрюлю и ставим вариться на среднем огне. Как только томаты закипели, добавляем порезанный на кубики перец, выжатый чеснок через чесночный пресс, нашинкованную кинзу, соль, сахар и мелко нашинкованный перец чили. Даем покипеть 3-4 минуты, добавляем уксус и убавляем огонь на самый минимум. *****************
4.Выкладываем салат в стерильные банки. Сначала лук с морковкой, затем баклажаны и соус. Продолжаем: баклажаны, морковь с луком, соус. Заканчиваем луком с морковью и заливаем соусом.
*****************
Некоторые банки заполняем по очереди - баклажан и кабачок, остальное выкладываем как в шаге №4. *****************
А в некоторые кладем только кабачок, остальное выкладываем как в шаге №4. *****************
Накрываем стерильными крышками, ставим на водяную баню. Обязательно положите салфетку на дно кастрюли. Стерилизуем салат 5 минут, закатываем крышки и оставляем остывать при комнатной температуре. Затем убираем прохладное место. Если погода стоит жаркая, лучше в эти дни выдержать салат в холодильнике. *****************
Количество заполненных банок зависит от размера овощей, которые вы используете.

Ингредиенты:

- кабачки – 300 гр.;
- баклажаны – 300 гр.;
- морковь – 150 гр.;
- лук репчатый – 100 гр.;
- сладкий перец – 150 гр.;
- помидоры – 400 гр.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- уксус 9% - 1,5 ст. л.;
- масло растительное – 4 ст. л.;
- чеснок – 3-4 крупных зубца;
- перец чили молотый – 1/3 ч. л.;
- молотый перец черный – 0,5 ч. л.

Кабачки чистим от кожицы, с баклажанов ее не срезаем. Режем кабачки кубиками небольшого размера. Баклажаны нарезаем сегментами или средним кубиком (они развариваются в процессе тушения).

С помидор снимаем кожицу, ошпарив томаты кипятком и затем охладив под холодной водой. Половину нарезаем кусками средней величины. Остальные измельчаем блендером в пюре. Режем соломкой сладкий перец.

Морковь шинкуем через корейскую или обычную крупную терку. Полукольцами нарезаем репчатый лук.

Первыми в хорошо разогретое масло отправляем кабачки и слегка прижариваем, не доводя до румянца.

Добавляем баклажаны, следом выкладываем сладкий перец. Перемешиваем овощи с маслом, оставляем томиться минут на десять, пока не впитают масло.

Добавляем морковную стружку, кусочки помидор и лук. Все смешиваем. Накрываем, тушим десять минут. Раза два перемешиваем, чтобы овощи равномерно впитали масло и не сгорели.

Заливаем овощную смесь измельченными помидорами. Доводим до закипания, кладем соль, сахар, специи. Плотно накрываем и оставляем томиться на слабом огне минут на 40-45, до полной готовности овощей.

За это время кабачки должны стать мягкими и легко разминаться при нажатии ложкой. Вливаем уксус, натираем через мелкую терку чеснок. Прогреваем овощную смесь две-три минуты.

Раскладываем горячий салат в подготовленные банки (емкости обязательно стерилизуем, крышки оставляем в кипящей воде). Прикрываем крышками, герметично укупориваем. Очень вкусным получается и этот .

Заворачиваем банки с салатом в два-три слоя бумаги или газеты, укутываем теплыми вещами и выдерживаем полтора-два дня, пока не остынут. Затем убираем на хранение в кладовку или в подвал. Удачных вам заготовок!

Салат из баклажанов – это незамысловатое яство, которое можно подать к любому столу – хоть к будничному, хоть к праздничному. Синенькие прекрасно гармонируют с сыром, мясом, другими овощами, поэтому можно придумать различные лакомства на любой вкус.

Как приготовить салат из баклажанов?

Рецепт салата из баклажанов, который представлен ниже, очень прост и доступен. Приготовить полезное, ароматное и яркое лакомство под силу каждому. Если под рукой не будет рукколы, можно использовать листья салата, хотя первый вариант предпочтительнее. Заправлять салатик лучше оливковым маслом.

Ингредиенты:

руккола – 200 г;
уксус бальзамический – 60 мл;
синенькие – 400 г;
кедровые орешки – 60 г;
помидоры черри – 6 шт.;
масло – 80 мл.

Приготовление

Синенькие режут дольками и обжаривают.
Выкладывают руколлу, сбрызгивают уксусом, сверху помещают баклажаны, разрезанные пополам помидоры.
Поливают салат из баклажанов оливковым маслом и украшают орешками.

Салат с баклажанами и помидорами

Салат из баклажанов с помидорами и чесноком готовится легко, а получается пикантным и аппетитным. Вместо брынзы можно использовать адыгейский сыр и даже творог. Если соевого соуса нет или по каким-то причинам использовать его не хочется, это не проблема, салат и без него будет вкусным. Только тогда блюдо нужно подсолить.

Ингредиенты:

синенькие – 3 шт.;
брынза – 200 г;
соус соевый – 2 ст. ложки;
чеснок – 2 зубчика;
томаты – 3 шт.;
орехи грецкие – 30 г.

Приготовление

Баклажаны режут брусочками и обжаривают.
Вливают соевый соус и готовят еще минуты 2.
Орехи и чеснок мелко рубят.
Сыр и помидоры режут полосочками.
Смешивают все компоненты, украшают зеленью и подают салат из помидоров и баклажанов к столу.

Теплый салат с баклажанами

Салат из подают к столу в теплом виде. На саму готовку без учета запекания потребуется не более 10 минут. Блюдо выходит очень ароматным, в меру острым и очень вкусным. Из зелени лучше всего использовать кинзу и петрушку. Подавать салат можно как дополнение к гарниру или вместе с поджаренными тостами.

Ингредиенты:

баклажаны крупные – 4 шт.;
помидор – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
зелень;
масло – 30 мл;
лимон – половинка;
соль, перец.

Приготовление

Баклажаны и помидор помещают на противень и при 200 градусах запекают 1 час.
Режут синенькие пополам и ложкой извлекают мякоть.
Чистят помидор и отправляют мякоть к баклажанам.
Мелко крошат зелень.
Из лимона выдавливают сок.
Смешивают все компоненты, подсаливают, притрушивают перцем и подают.

Салат из кабачков и баклажанов

Салат из жареных баклажанов с кабачками выходит сытным и легким одновременно. В нем прекрасно сочетаются вкусы жареных и свежих овощей. Его можно подавать вместо гарнира к птице или мясу. Из указанного количества компонентов получится 3 порции, на приготовление которых уйдет около получаса.

Ингредиенты:

кабачок – 1 шт.;
баклажан – 1 шт.;
помидоры – 3 шт.;
фиолетовый лук – 1/2 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
зелень;
соль, перец, сахар;
уксус – ½ ч. ложки;
масло.

Приготовление

Кабачки режут кубиками, а баклажаны – соломкой.
Обжаривают овощи.
Нарезают помидоры, крошат лук.
Смешивают зелень со свежими овощами, солят, перчат, притрушивают сахаром, поливают уксусом, кладут чеснок и размешивают.
Массу помещают на блюдо, сверху укладывают кабачки, синенькие и подают.

Салат из баклажан с яйцом

Салат из баклажанов с майонезом – отличное блюдо для праздничного стола. По желанию в него можно добавить немного чеснока. Вкус и аромат яства от этого только улучшится. А чтобы синенькие в салате не горчили, их нужно порезать, засыпать солью минут на 20, потом слить выделившийся сок и готовить по рецепту.

Ингредиенты:

баклажаны – 4 шт.;
луковица – 1 шт.;
уксус 9% - 2 ст. ложки;
яйца – 4 шт.;
масло;
перец;
майонез.

Приготовление

Баклажаны моют и режут на полоски.
Лук шинкуют кольцами и на минуту заливают кипятком.
Воду сливают, добавляют уксус и размешивают.
Баклажаны обжаривают.
Яйца нарезают кубиками или соломкой.
С лука сливают жидкость, добавляют синенькие, яйца, перец, майонез и размешивают.
Отправляют готовый салат из в холод на полчаса, а потом подают.

Салат с баклажанами и курицей

Салат с баклажанами и мясом получается питательным и его можно подавать как самостоятельное блюдо. В рецепте указано, что морковь и перец тоже обжариваются. Но есть и второй способ, когда овощи кладут в свежем виде, тоже получается вкусно. Если не знаете, что лучше, приготовьте оба варианта, и тогда точно поймете, как нравится больше.

Ингредиенты:

куриное филе – 200 г;
баклажан небольшой, сладкий перец, морковка – 1 шт.;
майонез;
масло;
зелень.

Приготовление

Нарезанные кубиками баклажаны обжаривают.
Морковь измельчают на терке для корейских салатов, а перец режут соломкой.
Обжаривают овощи.
Филе отваривают, остужают и разбирают на волокна.
Смешивают все компоненты, добавляют майонез.
Перед подачей салат из баклажанов украшают зеленью.

Салат «Тещин язык» из баклажанов

Вкусный салат из баклажанов c интересным названием получается острым и вкусным. Как раз то, что нужно зимой. Его можно использовать в качестве закуски. Еще блюдо прекрасно сочетается с . Лакомство можно приготовить и летом, тогда количество уксуса и сахара можно сократить.

Ингредиенты:

баклажаны – 2,5 кг;
болгарский перец красного цвета – 5 шт.;
острый перец – 1 стручок;
сахар – 100 г;
чеснок – 100 г;
уксус 9% - 100 мл;
масло – 200 мл;
зелень.

Приготовление

Баклажаны режут кольцами, обжаривают.
Чеснок, перец измельчают на мясорубке.
Добавляют масло, уксус, сахар и зелень.
Заправку помещают на плиту и варят 20 минут.
Синенькие раскладывают по банкам, заливают заправкой и стерилизуют 20 минут.

Острый салат из баклажанов, приготовленный по грузинскому рецепту, точно не оставит равнодушными всех любителей жгучих блюд. Особую пикантность яству придает зелень и орехи. Перед подачей яство нужно выдержать в холоде. Удобно сделать его вечером, и тогда наутро блюдо будет полностью готово.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.;
орехи грецкие – 150 г;
чеснок – 3 зубчика;
луковица – 1 шт.;
кинза и петрушка;
лимон – 1 шт.;
базилик сушеный, хмели-сунели – по ½ ч. ложки;
соль, острый перец молотый;
сахар – щепотка;
зерна граната.

Приготовление

Синенькие целиком запекают в духовке 45 минут, чистят, мякоть нарезают.
Мелко крошат лук, чеснок, добавляют лимонный сок, специи, сахар, соль и размешивают.
Орехи измельчают.
Смешивают все компоненты и убирают баклажанный салат в холод.
Перед подачей посыпают его гранатовыми зернами.

Салат из баклажанов по-корейски

Салаты из баклажанов на каждый день можно придумывать абсолютно разные. Любителям острых блюд придется по вкусу закуска, рецепт которой изложен далее. Благодаря говядине угощение получается очень сытным. Все компоненты прекрасно между собой сочетаются, а особую изюминку ему придают зерна кунжута.

Ингредиенты:

говядина – 300 г;
баклажаны – 2 шт.
морковь, сладкий перец – по 1 шт.;
зелень кинзы, укропа, петрушки;
острый стручковый перец – по вкусу;
зерна кунжута;
масло растительное;
соль.

Для заправки:

лимонный сок – 1 ст. ложка;
масло – 2 ст. ложки;
соус соевый – 40 мл;
сахар, перец, чеснок – по вкусу.

Приготовление

Говядину режут соломкой и обжаривают в масле.
Морковь, перец, баклажаны тоже режут соломкой, частями добавляют к мясу и выдерживают на огне 10 минут.
Овощи должны остаться сыроватыми.
Смешивают все компоненты для заправки.
Полученной смесью заливают салат с баклажанами и говядиной, дают постоять полчаса, посыпают зернами кунжута и подают.

Вкусный салат на зиму из баклажанов

Когда выдался урожайный год, и синеньких уже девать некуда, стоит приготовить . В холодное время аппетитное лакомство напомнит о теплом лете и порадует своим приятным вкусом и ароматом. Радует тот факт, что стерилизовать баночки с салатом не нужно. Это значительно упрощает процесс консервации.

Салат из кабачков и баклажан на зиму – удачная идея для тех, кто любит овощные блюда. Для салата по нашему рецепту стерилизация не понадобится, однако на его приготовление все же придется затратить некоторое время.

Банки с крышками для хранения нашей консервации рекомендуем подготовить заранее. Их нужно хорошо вымыть и стерилизовать. Овощи можно брать любые, не обязательно молодые, в том числе подойдут крупные, перезревшие кабачки, которые нужно будет освободить от семян. Крупные овощи также можно брать и на . Испорченные овощи, конечно же, не используем. Итак, что нам понадобится?

Салат из кабачков и баклажан на зиму ингредиенты

Баклажаны – 1 килограмм;
Кабачки – 1 килограмм;
Морковь – 300 граммов;
Репчатый лук – 300 граммов;
Болгарский перец – 200 граммов;
Помидоры – 200 граммов;
Растительное масло без запаха – 150 миллилитров;
Соль (не йодированная) – 3 столовых ложки;
Сахар-песок – 3 столовых ложки;
Уксус столовый (9%) – 3 столовых ложки;
Специи: душистый перец-горошек, чеснок и лавровый лист – по вкусу.

Салат из кабачков и баклажан на зиму приготовление

После того, как овощи хорошо вымыты, приступаем к резке. Кабачки освобождаем от кожуры и режем небольшими кубиками. Баклажаны нарезаем кубиками поменьше, кожуру снимать не нужно. Для измельчения моркови подойдет терка, лук и помидоры – режем полукольцами, болгарский перец – соломкой.

Выбираем объемную посуду, наливаем в нее растительное масло и ставим на огонь. Затем овощную смесь, добавив соль, сахар, чеснок, перец и лавровый лист, отправляем в емкость и тушим 1 час. За это время желательно один-два раза перемешать овощи, очень аккуратно с помощью деревянной лопатки.

Стоит отметить, что уксус использовать необходимо столовый, 9%. Его добавляйте по вкусу, так как все любят разную кислинку и остроту в консервации.

Вы должны понимать, что кабачки с баклажанами на зиму рецепты, которых представлены довольно широко, представляют собой по-настоящему неповторимую и вкусную закуску. Она славится тем, что идеально подходит к любому блюду, а учитывая небольшое количество ингредиентов и наш пошаговый рецепт, приготовить ее будет не сложно.

Начиная готовить салат из баклажанов и кабачков на зиму, следует хорошо подготовить овощи. Для этого их нужно хорошо вымыть под прохладной проточной водой и вытереть насухо. Следите за тем, чтобы овощи были качественные и внешне привлекательные, так как это говорит об их спелости, что даст хороший результат в процессе приготовления. Очистите баклажаны, кабачки, помидоры от плодоножки, а перец вычистите от семян и перепонок, плодоножку также срежьте.

Кабачки очистите от кожуры и нарежьте не очень мелкими кубиками. Баклажаны очищать не нужно, их принято нарезать кубиками, чуть меньше, чем кабачки. Промытую морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Лук также очистите от шелухи, нарежьте полукольцами, как, собственно, и помидоры. Хорошо очищенный и промытый болгарский перец нарежьте соломкой.

Теперь нужно подготовить объемную посуду, куда собственно и следует налить растительное масло, отправляя на огонь. Ничего не остается, как смешать овощную смесь, добавляя такие ингредиенты, как соль, сахар, чеснок, лавровый лист, и т.д. Все это отправляется в емкость, в таком состоянии нужно тушить около одного часа.

Необходимо отметить, что за это время, обязательно нужно будет перемешивать овощи, хотя бы один – два раза, для этих целей обычно используется деревянная лопатка, так как иначе масса может пригореть ко дну кастрюли.

Нужно отметить, что за пять минут до завершения процесса тушения, хозяюшка должна добавить уксус, теперь можно все это перемешать, в результате чего салат будет уже готов. Это значит, что настал тот самый момент, когда необходимо распределить его грамотным образом по подготовленным вами банкам, герметичным образом закрывая, ведь это не менее важное условие.

Все что остается, так это перевернуть, укутать, и ждать полного остывания. Как вы сами смогли убедиться, ничего сложного в приготовлении такого блюда нет. Это сводится к тому, что даже неопытная хозяйка, соблюдая технологию, всегда сможет приготовить вкусную и аппетитную закуску, которая идеально подойдет для того или иного блюда.

Все домочадцы смогут оценить ее однозначно, особенно в зимний период времени, когда так не хватает тех овощей, которые входят в состав этого салата

Есть такие рецепты этого блюда, при которых и вовсе не требуется стерилизация, что естественно является важнейшим преимуществом для многих хозяюшек, поэтому вы сможете оценить это сполна. Но вот на приготовление такого блюда уходит немало времени, будьте готовы к этому.

Что касается банок с крышками, которые собственно и предназначены для хранения консервации, то учтите сразу, их потребуется приготовить заранее, чтобы избежать лишних проблем и неприятностей в дальнейшем. Более того, не забывайте их тщательным образом вымыть, стерилизовать, ведь это важное условие, о котором так часто забывают многие хозяюшки, чего делать не рекомендуется.

Учтите и то, что овощи для данного блюда, вы можете брать любые, при этом не обязательно молодые, можно использовать и крупные овощи, перезревшие кабачки, только их придется предварительно очистить от семян. Конечно, что касается испорченных овощей, то их использовать категорически запрещено.