Ореховый соус для "Чуки": рецепт и советы. Ореховый соус для «Чуки

Салат чука (кайсо, хаяши вакаме) - обязательное блюдо японской кухни. Японцы считают, что оно продлевает жизнь. Чука представляет собой микс из морских водорослей: Комбу, Кайсо и Вакаме. Салат схож с морской капустой (ламинарией), однако отличается от нее менее выраженным запахом йода и более нежным и нейтральным вкусом. Чука хорош и как отдельное блюдо, и в качестве дополнения к роллам, рыбе, креветкам, курице, тушеным овощам. Благодаря красивому цвету, умеренно мягкой и упругой структуре, а также полезному составу чука приобрел большую популярность не только в Японии, но и в других странах.

Полезные свойства и калорийность

Чука - настоящий кладезь полезных веществ. Вместе они оказывают мощный оздоравливающий и омолаживающий эффекты на организм. Салат содержит:

Благодаря большому количеству антиоксидантов салат чука препятствует старению, тормозит действие свободных радикалов и способствует профилактике рака, выводит из организма токсины и шлаки (морские водоросли - отличный природный абсорбент), очищает почки и кровь. Он благотворно действует на слизистую желудка, повышает иммунитет, нормализует работу сердечно-сосудистой системы и снижает риск развития инфаркта. За счет высокого содержания йода полезен салат и для поджелудочной железы.

Чука - прекрасное средство профилактики атеросклероза, депрессивных состояний, а японцы часто применяют его при лечении простаты и считают мощным афродизиаком. Это блюдо несет пользу людям, занятым умственным трудом, природный ноотроп повышает концентрацию внимания и выносливость, препятствует быстрому утомлению и нервному перенапряжению. А благодаря витамину D салат показан всем, кто страдает от нехватки солнца (например, жителям северных регионов).

Чука - низкокалорийное блюдо (100 граммов салата содержат всего 60 ккал), что делает его незаменимым для диетического меню, в том числе при сахарном диабете (морские водоросли естественным образом понижают уровень сахара в крови). Спортсмены любят его за минимальное содержание жиров и обилие протеинов, необходимых для строительства мышц.

Салат имеет и противопоказания к употреблению:

Разумеется, чтобы ощутить на себе полезное действие салата чука, необходимо употреблять его регулярно (при отсутствии противопоказаний).

Чаще всего в российских магазинах можно встретить готовые замороженные водоросли для чуки , которые перед употреблением достаточно разморозить и заправить соусом. Если не считать салата в свежем виде, такой способ хранения является оптимальным, он позволяет максимально сохранять полезные вещества и вкусовые характеристики.

Выбирать салат лучше в прозрачной упаковке, чтобы водоросли были хорошо видны. Содержимое должно быть чистым, без мусора. Наличие некоторого количества кристаллов льда внутри является допустимым, а вот если в упаковке много снега, то салат хранили неправильно, подвергая многократной заморозке и разморозке. От покупки такого продукта лучше отказаться, он не только будет бесполезен, но и может нанести вред, например, вызвать отравление.

Качественные водоросли - это всегда молодая нежная поросль. Если они жесткие и безвкусные, значит, недобросовестный производитель положил в упаковку давнорастущие большие листья, которые не годятся для салата с чукой.

Благодаря тому, что сегодня на российском рынке доступны даже самые экзотические продукты, любая хозяйка может легко приготовить салат с чукой. Рецептов этого деликатесного блюда (в Японии оно называется «Чука Сарада») немало, поэтому даже при регулярном употреблении оно не покажется однообразным и приевшимся.

Сами водоросли готовить не нужно, следует просто разморозить их естественным образом и дополнить любимыми ингредиентами. По традиции можно сделать ореховый соус для чуки - гамадари, его кремовая консистенция и маслянистый вкус идеально дополнят нежные волокна морских водорослей.

С кешью и кунжутом

Этот способ приготовления считается классическим. Вместо кешью, можно использовать арахис. Традиционная заправка получается умеренно сладкой и идеально оттеняет вкус водорослей. Для салата потребуются следующие ингредиенты:

Сначала нужно слегка обжарить кешью и кунжут на сухой сковороде, а затем измельчить их до пастообразного состояния. Влить в получившуюся пасту воду и тщательно размешать. Поставить сковороду или сотейник с содержимым на слабый огонь и, помешивая, уваривать до консистенции густой сметаны.

Отдельно перемешать кунжутное масло, рисовое вино, соевый соус, горчицу и уксус. Влить смесь в ореховую пасту. Тщательно перемешать все до однородного состояния. После того как соус остынет, им можно заправить водоросли.

С арахисом и апельсином

Еще один популярный способ приготовления заправки для салата чука. Состав ингредиентов таков:

водоросли - 500 г;
апельсин - 50 г;
арахис - 250 г;
кунжутные семечки - 40 г;
рисовый (яблочный) уксус - 30 мл;
сливочное масло - 150−200 г;
репчатый лук - 40 ;
соевый соус - 70 мл;
зубчик чеснока;
вода - 100 мл.

Обжарьте орехи и кунжут на раскаленной сухой сковороде до румяного состояния. Измельчите их до пастообразной консистенции. Переложите орехово-кунжутную массу в сотейник или кастрюлю, влейте воду и поставьте на маленький огонь. Непрерывно помешивая, доведите содержимое до закипания и уберите с плиты. Вмешайте в массу растопленное сливочное масло.

В блендере измельчите чеснок, лук и апельсин до однородного состояния. Соедините все ингредиенты, влейте соевый соус и уксус и тщательно перемешайте. Перед заправкой салата соус нужно охладить. Апельсин придает блюду освежающий кисло-сладкий оттенок.

С грецкими орехами и миндалем

Для этого соуса необходимо выбирать грецкие орехи со светлой сердцевиной, так как темные могут дать горечь и испортить вкус салата. Потребуются следующие ингредиенты:

грецкие орехи - 40 г;
один лимон;
растительное или кукурузное масло - 50−60 мл;
очищенный миндаль - 30 г;
горчица и кунжут - по 5 г;
по щепотке соли, сахара и черного перца.

Орехи обжарить на раскаленной сковородке до румянца. Измельчить в пасту. Обжарить кунжутные зернышки. Выжать сок из целого лимона и добавить к нему масло, сахар и соль, черный перец. Смесь нагреть на водяной бане до растворения сахара и соли. Соединить с горчицей и как следует размешать. Затем добавить ореховую пасту и перемешать все до однородного состояния. Осталось охладить соус и полить им салат.

На мясном бульоне со специями

Этот оригинальный соус тоже готовится на основе грецких орехов, их понадобится 40−45 г. Остальные ингредиенты включают:

Орехи необходимо обжарить и приготовить из них пасту удобным способом, главное, чтобы консистенция была однородной. Чеснок измельчить с помощью пресса и вместе с пряностями добавить к ореховой пасте, затем влить в массу горячий мясной бульон.

Все тщательно растереть. Добавить сухое вино и снова все перемешать. Регулируйте консистенцию, добавляя при необходимости бульон и вино, соус должен получиться примерно той же густоты, что тесто на блины. Поставить сотейник с содержимым на огонь и довести до кипения (но не кипятить!). Остудить и полить салат из водорослей, добавив сверху несколько капель орехового масла.

Существует ряд хитростей, которые облегчат кулинарный процесс и помогут сделать салат чука еще вкуснее. Японские повара рекомендуют:

Вообще, в японской кухне можно по-разному использовать ореховый соус. Рецепт для салата чука прекрасно подойдет и для других блюд - мясных, рыбных и овощных.

Как видите, нет никаких сложностей в приготовлении орехового соуса для чуки, рецепты включают вполне доступные ингредиенты, не требуют сложных действий и больших временных затрат. Немного практики, и ваш рацион пополнится полезным блюдом с великолепными вкусом и ароматом.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Привет всем любителям вкуснейших и удивительных блюд! Сегодня вашему вниманию утонченная японская кухня и один из традиционных ее салатов, который имеет два названия — «Чука» или «Кайсо». Особое внимание тому, как готовить ореховый соус для чуки.

Полезные водоросли

Главная составляющая такого блюда — водоросли. И в Японии в салат кладут только водоросли Вакаме, выращенные в диких условиях. Стоит отметить, что салаты из Вакаме весьма популярны в Японии и уже за ее пределами также.

Для блюда зеленые нити растений предварительно маринуют, выбирая лишь молодую поросль, поскольку ее нет необходимости нарезать, в отличие от давнорастущих больших листьев. Это позволит избежать добавления большого количества специй, сделав вкус «Кайсо» более оригинальным.

Конечно, не всегда в наших краях можно найти подходящие для салата «Чука» вакаме-водоросли. Потому иногда это блюдо готовят на морской капусте. Но вкус уже иной, ведь последняя имеет более ярковыраженный собственный вкус и аромат.

Потому предлагаю другой вариант получения такого изящного и полезного блюда: салат «Чука» японцы поставляют в наши края уже в готовом замороженном виде. От этого он не становится хуже ни на йоту. Но есть нюанс — замороженный салат нужно не только разморозить. Потребуется обязательно добавить в него ореховый соус перед подачей на стол.

Как приготовить ореховый соус для Чуки

Потому в этом видео для тех, кто любит японскую кухню, в частности, морские водоросли, — как приготовить оригинальный рецепт орехового соуса для салата «Чука»!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

кешью (арахис, грецкий орех) — 4 ст. ложки или 100 гр;
соевый соус — 4 ст.л.;
кунжутное масло (растительное) — 2 ч.л.;
рисовый уксус (яблочный или винный) — 3 ч.л.;
стакан кипяченой воды;
кунжутные семечки.

И желающим приготовить салат самостоятельно, приводим его состав.

Полный рецепт салата Чука

450-500 г морских водорослей;
3-4 ст.л. обжаренных кунжутных семян;
½ ст. соевого соуса;
¼ ст. + ¼ ст. воды;
2 ч.л. крахмала;
2 ч.л. кунжутного масла (коричневого — из жареных семян);
2 ч.л. лимонного сока;
2 ч.л. сакэ (по желанию), и совсем немного свежего мелконарезанного жгучего перца.

Соус готовится следующим образом:
Масло с водой смешивается в сотейнике и нагревается на маленьком огне при непрерывном помешивании. По мере выпаривания жидкость следует подливать столовой ложкой. В общей сложности воды для такой процедуры понадобится около стакана.

Когда смесь загустеет влить соус, уксус, и масло, предварительно сняв с огня. Конечно, для полного завершения рецепта в идеале потребуется мирин, но его полноценно можно заменить белым сухим вином в том же количестве, с добавлением щепотки сахара.
Заправить блюдо и добавить кунжутное семя.

В процессе приготовления «Чуки» с ореховым соусом не стоит бояться изменить соотношение ингредиентов, добиться идеального для себя соотношения вкусов можно только методом проб. Японская кухня славится своей открытостью к экспериментам.

Если придерживаться простых рекомендаций, то вопрос как приготовить ореховый соус для салата Чука не вызовет трудностей при ответе. Наиболее красиво смотрится салат выложенный горкой в высоком прозрачном блюде. Сверху следует посыпать кунжутным семенем. Для украшения идеально подойдут листья сельдерея и дольки лимона.

Рецепт позаимствован с Youtube канала Air Cake — Десерты и вкусняшки

Под соусом любое блюдо становится значительно вкуснее, необычное и наряднее. В зависимости от входящих компонентов в соус они подразделяются на простые и сложные. В последние чаще всего входят несколько компонентов сырья за счет которых имеет изысканный вкус и способен передавать тому или иному блюду. У нас сегодня на гастрономической сцене ореховый соус, который можно подавать к горячим и холодным блюдам.

В зависимости от технологии приготовления, соусы подают непосредственно к блюду или же отдельно в соуснике. Итак, готовим множество ореховых соусов, которые пользуются спросом, как у знаменитых кулинаров, так и у домохозяек. Используют разнообразные ореховые соусы к блюдам из птицы, мяса, рыбы и овощам. При желании можно намазать на ржаной хлеб и в прикуску с супом, тоже вкусно! Теперь давайте познакомимся с ними поближе.

Ореховый соус — какие идут продукты для приготовления

Само название блюда уже трактует, что основным компонентом будут орехи. Применять можно грецкие орехи, кедровые, арахис, ореховую пасту, чеснок, репчатый лук, соевый соус, горчицу, кунжутные семена, рисовый уксус, множество различной свежей зелени. Из растительных масел прекрасно подходит ореховое, кунжутное, миндальное, масло виноградной косточки, а также оливковое и простое растительное масло. Для доведения соусов нужной консистенции можно добавлять кипяченую воду, бульоны или сливки.

Сметано-ореховый соус

Этот соус любят готовить на Кавказе, он по вкусу острый, пикантный, сытный и очень вкусный. То, что сюда входить кинза, то кто ее особо не приветствует, то можно заменить свежей зеленью по своему вкусу. Я предпочитаю ароматный укропчик. Ореховый соус со сметаной прекрасно сочетается с любыми видами мясной продукции и овощам.

Сметано-ореховый соус

Компоненты:

сметана 20-30% жирности — 550 граммов;
орехи грецкие — один стакан (в очищенном виде);
чеснок — 4 зубочка;
зеленушка (кинза) — по предпочтению;
соль и молотый черный перец — на свое усмотрению.

По рецепту сметано-ореховый соус готовим так:

1. Сметану для этого вида соусам советую брать свежую и не ниже 20% жирности.

2. Грецкие орешки можно купить уже в очищенном виде или если есть эти плоды у вас дома, то расколоть, освободить от кожуры и перегородок. Часть ореховых ядер измельчить в крошку, а меньшую долю нарезать на мелкие кусочки. Тут дело вкуса и смотря для кого будете подавать. Если для детей, то тогда размолоть под скалкой или растолочь в ступке. Важно! Внимательно следить, чтобы не попали плотные остатки от скорлупы.

3. Чеснок очистить и мелко нашинковать.

4. У зелени кинзы удалить грубые стебли, промыть под проточной водой и мелко измельчить.

5. В удобную чашку смешать подготовленные ингредиенты: сметану, чеснок, орехи, зелень, посолить и поперчить по своему вкусовому ощущению.

6. Готовый соус выложить в стеклянную баночку, закрыть, отправить в холодильник и хранить до его назначения. Срок хранения составляет не более двух суток.

Грузинский соус с орехами

Этот соус любят готовить в Грузии и подавать к овощам или заправлять им овощные салаты. Тут орехи придают особый флер, сытность и пикантность. Попробуем приготовить.

Грузинский соус с орехами

Компоненты:

орехи в очищенном виде — 1 полны стакан;
чеснок — три дольки;
кинза — 12 веточек;
кориандр в порошке — одна чайная ложка;
стручковый перец (красного цвета) — 1/2 часть от маленького размера;
уксус винный — 3,5 столовых ложек;
мята — шесть листиков;
соль — по вкусу.

По рецепту грузинский соус с орехами готовим так:

1. Очищенные орехи растолочь в ступке, затем присовокупить сюда чеснок, измельченный в мелкую крошку перчик, мяту и все пробить в блендере до состояния пасты. Пусть все постоит несколько минут, чтобы насыщаются компоненты друг от друга.

2. Остается заправить уксусом, порошком от кориандра и подсолить, все хорошо перемешать, выложить в стеклянную баночку и использовать к блюдам из капусты, баклажанов, кабачков и т. д.

Ореховый соус с гранатовым соком

В грузинской кухне любят добавлять в холодные закуски, во вторые блюда, а также при приготовлении соусов орехи, зерна плодов граната, сегодня как раз предоставляется возможность ознакомиться с острым кисленько-приятным на вкус соусом, в состав которого и идут эти ингредиенты.

Ореховый соус с гранатовым соком

Компоненты:

орех грецкий в очищенном виде – 250 граммов;
сок гранатовый — 200 миллилитров;
стручковый красный перец (остренький) — 1 стручок;
чеснок — два зубка;
вода (в кипяченом виде) — по предпочтению;
зелень кинзы — 3-4 веточки;
соль — на свой вкус.

По рецепту ореховый соус с гранатовым соком готовим так:

1. Вначале нужно подготовить грецкие орехи: разбить, извлечь ядрышки, перегородки выбросить.

2. Из зерен граната выдавить сок. Если нужно, то следует его процедить. Консервированный сок не рекомендуется применять.

3. Зелень кинзы мелко нарубить.

4. Чеснок, очистить и измельчить в мелкую крошку.

5. У перца продавить плодоножку во внутреннею полость, а потом вытащить вместе с перегородками и семенами. Нашинковать в виде ломтиков.

6. Теперь все подготовленные компоненты выложить в блендер, налить немного воды и гранатовый сок, пробить до однородной консистенции. Заправить по вкусу и декорировать зернами граната.

Такой соус хорошо подать к шашлыку, жаренному мясу, птице и рыбе.

Ореховый соус для чуки

Ореховый соус для чуки готовится для японского салата из морских водорослей в состав которого идут орехи двух или трех наименований. У нас сегодня взяты грецкие орехи, арахис и зерна кунжута.

Ореховый соус для чуки

Компоненты:

горчица — 3 грамма;
вода (кипяченная) — 120 миллилитров;
сахар — 7-8 граммов;
соевый соус — 45 граммов;
арахис — 120 граммов;
уксус рисовый — 15 граммов;
масло кунжутное — 1 чайная ложка;
кунжут (семена) — 20 граммов.

По рецепту ореховый соус для чуки готовим так:

1.Арахис и зерна кунжута выложить на сковородку и прокалить до зажаристого колера.

3. После залить водой и при непрерывном помешивании довести до кипения.

4. В однородную ореховую массу добавить все остальные ингредиенты, которые идут по рецептуре.

5. Готовый соус для чуки поместить в холодильник на пол часа, а потом уже использовать по своему назначению.

Ореховый соус подается к традиционному японскому салату из водорослей под названием Чука. Используют соус и в качестве приправы ко многим другим блюдам, он прекрасно раскрывает их вкус.

Ореховый соус для чуки можно приготовить из любого вида орехов

Ингредиенты

Вода кипяченая 150 миллилитров Горчица 4 грамма Сахар 10 граммов Соевый соус 60 миллилитров Уксус рисовый 20 миллилитров Масло кунжутное 10 миллилитров Кунжут 40 граммов Арахис 150 граммов

Количество порций: 4
Время приготовления: 1 минута

Ореховый соус для Чуки

Варианты приготовления соуса могут различаться, неизменной остается только ореховая основа.

Процесс приготовления:

Арахис обжарьте на сковороде вместе с кунжутом до румяности. Главное, не спалите.
Орехи перемелите в миксере или кофемолке до мелкой крошки.
Засыпьте перемолотые орехи в небольшую кастрюлю и добавьте немного воды, перемешайте и поставьте на маленький огонь.
Постепенно вливайте оставшуюся воду, постоянно помешивайте, чтобы не образовывались комочки.
Как только ореховая масса дойдет до кипения, снимите кастрюлю с огня и добавьте остальные компоненты: соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, сахар и горчицу.

Перед тем, как подать соус на стол, остудите его и поставьте в холодильник на 30 мин.

Рецепт орехового соуса с апельсином

Необходимые ингредиенты:

Арахис – 250 гр.
Кунжут – 40 гр.
Масло сливочное – 150 гр.
Репчатый лук ─ 40 гр.
Рисовый уксус – 30 мл.
Соевый соус – 70 мл.
Чеснок – 1 зуб.
Апельсин – 55 гр.
Вода – 100 мл.

Процесс приготовления:

Орехи обжарьте на сковороде до румяности.
Взбейте обжаренные орехи в блендере или кофемолке до порошкового состояния.
В небольшую кастрюлю добавьте орехи, влейте воду и поставьте на огонь.
Постоянно помешивая, доведите до кипения, уберите с огня. Добавьте растопленное сливочное масло.
Измельчите в блендере апельсин, лук и чеснок до однородной массы.
Смешайте все компоненты, добавьте соевый соус и рисовый уксус. Все вместе взбейте.

Перед подачей на стол соус охладите.

Ореховый соус из арахисовой пасты

Продукты:

Арахисовая паста – 5 ст. л.
Соевый соус – 5 ст. л.
Кунжутное масло – 3 ч. л.
Рисовый или яблочный уксус – 4 ч. л.
Рисовое вино – 40 мл.
Вода – 180 мл.
Жареные семена кунжута – 30 гр.

Процесс приготовления:

Возьмите небольшую кастрюлю переложите в нее арахисовую пасту и влейте немного воды.
Поставьте на маленький огонь, постоянно помешивайте и постепенно добавляете оставшуюся воду.
Доведите до кипения и снимите с плиты.
Добавьте остальные ингредиенты: кунжутное масло, вино, соевый соус и уксус. Все хорошо перемешайте.

Остудите соус, заправьте им салат и посыпьте кунжутом.

Не бойтесь экспериментировать и менять рецепты по своему усмотрению. Вы можете добавлять или убирать компоненты, регулировать их количество пока не добьетесь для себя идеального соотношения вкусов.

Ореховый соус для "Чуки": рецепт и советы

Японская кухня славится необычными сочетаниями ингредиентов и открытостью к экспериментам. Наверное, за это кто-то любит японские блюда, а кто-то относится к ним с настороженностью. "Игра вкусов" предполагает использование большого количества всевозможных соусов, которые приносят отдельно или же добавляют в блюдо еще до подачи на стол. К популярному сегодня салату из водорослей, который называется "Чука", подается специальный ореховый соус.

Необычайно нежное сочетание вкусов
Салат "Чука" можно найти в меню любого японского ресторана. Готовится он очень просто и включает всего два основных компонента: водоросли и ореховый соус для "Чуки". В отличие от большинства японских заправок, этот соус не имеет ярко выраженной сладости или остроты. Однако его кремовая консистенция, легкий привкус кунжута и нежный ореховый аромат придают салату особую изюминку, прекрасно дополняя вкус морских водорослей. Компоненты соуса Для тех, кто считает, что сложно сделать ореховый соус для "Чуки", рецепт покажется на удивление легким. Главное – это наличие всех ингредиентов. Основой соуса являются орехи с добавлением обжаренных семян кунжута. Традиционно использовались кешью, однако в современных ресторанах все чаще они заменяются арахисовой пастой. Некоторые готовят этот соус из грецких орехов. Остальные составляющие практически неизменны. Ореховый соус для "Чуки". Рецепт В данном случае будем использовать пасту из арахиса.

4 столовых ложки пасты из арахиса,
4 столовых ложки соевого соуса
кунжутное масло – важный компонент заправки, oно делает блюдо достаточно калорийным 2 чайных ложки
3 чайных ложки рисовый уксус (можно заменить яблочным)
3 чайных ложки рисовое вино (мирин)
3 чайных ложки жареные семена кунжута
неполный стакан кипяченой воды (для придания соусу нужной консистенции)

Рецепт соуса очень прост. соус из грецких орехов Процесс приготовления Возьмите небольшой сотейник и переложите в него арахисовую пасту, добавив немного воды. Готовьте на медленном огне, помешивая и подливая воду постепенно до получения однородной массы средней густоты. Паста не должна сильно кипеть. Сняв с огня, добавьте в сотейник остальные компоненты: кунжутное масло, рисовый уксус, вино, соевый соус. Хорошенько перемешайте. Теперь он должен остыть. Подавайте, заправив им водоросли, а сверху посыпав жареным кунжутом.

Не бойтесь экспериментов Вот так просто и быстро можно приготовить ореховый соус для "Чуки". Рецепт можно менять, добавляя больше или меньше каких-то компонентов. Так вы сможете поэкспериментировать и добиться идеального для вас соотношения вкусов. ореховый соус для чуки Кстати, если вам не по нраву ореховая паста из арахиса, приготовьте ее самостоятельно из кешью или грецкого ореха.

У вас получится китайский вариант соуса для салата "Чука". Просто поджарьте орехи в духовке и измельчите в блендере до состояния пасты. Далее готовьте по рецепту. Этот ореховый соус носит название "Гамадари". Его рекомендуется подавать исключительно к салатам, среди которых не только "Чука", но и "Хияше вакаме", "Кайсе" и некоторые другие.
Приятного аппетита!