Люля-кебаб с соусом сацебели и маринованным луком по‑домашнему. Маринованный лук

Внешне люля-кебаб напоминает котлеты продолговатой формы. Это блюдо восточной и кавказской кухонь на самом деле готовится из рубленого мяса, но на этом его сходство с котлетами заканчивается. Фарш для люля-кебаба делается без добавления яиц, картофеля, хлеба, манки или других связующих компонентов. Его состав прост, но соблюдать пропорции нужно обязательно, к тому же важно в точности придерживаться традиционной технологии изготовления фарша для люля-кебаба. В противном случае он не будет достаточно плотным, чтобы держаться на шампурах и сохранять форму при запекании в духовке или жарке на сковороде.

Особенности приготовления

Без знания некоторых тонкостей правильный фарш для люля-кебаба не сделать. Если придерживаться традиционной технологии его приготовления, люля-кебабы выйдут аппетитные и поджаристые снаружи, нежные и сочные внутри, при этом не развалятся и не потеряют формы.

Традиционно для люля-кебаба используется баранина, но сегодня фарш для этого блюда делают из всех видов мяса, часто даже их смешивая. От этого зависит вкус готового блюда, но он в любом случае будет замечательным, если мясо было использовано качественное и свежее. То есть брать лучше всего мякоть, в идеале – вырезку или мясо от лопатки. Если в ход идет мясо птицы, лучше сочетать мясо грудки и ножки, чтобы фарш получился сочнее.
Фарш для люля-кебаба не делают из замороженного мяса, так как из него он получается рыхлым и суховатым.
Мясо для приготовления фарша требуется порубить специальным топориком или тяжелым ножом. Для этого обычно мясо режут плоскими кусками шириной около 1 см. Куски кладут друг на друга по два-три. Затем их рубят в одном направлении, потом в другом – перпендикулярно предыдущему, можно порубить еще и по диагоналям. Затем порубленное мясо собирают к центру, утрамбовывают и рубят таким способом еще раз. Процесс продолжается до тех пор, пока все мясо не будет измельчено до состояния фарша. В крайнем случае допускается использование мясорубки, но тогда проворачивать мясо следует через решетку с крупными отверстиями. Такой трудоемкий способ приготовления фарша для люля-кебаба не просто дань традиции. Если мясо провернуть через решетку с мелкими отверстиями, в процессе измельчения оно потеряет много сока, в результате чего люля-кебаб получится недостаточно сочным. Именно поэтому не стоит брать для люля-кебаба покупной фарш – его придется сделать собственноручно.
Как уже было сказано, в состав фарша для люля-кебаба не входят те продукты, которые скрепляют фарш для котлет. Их в нем заменяют курдючный жир или свиное сало. В идеале на 1 кг мяса нужно взять 300 г сала или жира, хотя можно уменьшить их количество до 100–200 г, особенно если вы собираетесь запекать люля-кебабы в духовке или жарить на сковороде. Говяжий фарш готовится с добавлением значительного количества сала, в свиной его можно положить поменьше. В куриный фарш сало иногда вовсе не кладут, хотя для приготовления люля-кебаба на мангале лучше, если сало в состав фарша все-таки входит.
Курдючный жир или сало перед смешиванием с фаршем требуется тщательно измельчить. Их можно порубить по той же схеме, что и мясо, но можно измельчить и другим способом. Например, курдючный жир охладить и натереть на крупной терке. Сало нарезать небольшими кусками и измельчить блендером. Если оно приобретет пастообразную консистенцию, это даже лучше: оно равномерно распределится и скрепит фарш.
Важным компонентом фарша для люля-кебаба является репчатый лук, и отказываться от него не стоит, хоть он и выделяет много сока. Просто не нужно измельчать лук в блендере или проворачивать его через мясорубку – достаточно мелко порубить ножом. тому же при добавлении лука не помешает соблюдать меру. На 1 кг мяса 200 г репчатого лука вполне достаточно, хотя иногда кладут его и больше.
В фарш для люля-кебаба добавляют также соль, молотый перец, зиру, куркуму, кориандр, сушеные пряные травы, свежую зелень. Ориентироваться можно на свой вкус, важно лишь не переборщить. Дополнительно можно положить в фарш, отступив от традиционного рецепта, сыр, сладкий перец вместо лука, вареные и мелко накрошенные яйца, но этих ингредиентов не должно быть в фарше слишком много, так как в традиционном рецепте их нет.
Важное значение при приготовлении фарша для люля-кебаба имеет вымешивание. Месить базовый компонент нужно руками довольно долго, не менее 15 минут, обычно 20–25 минут. После этого фарш неплохо отбить, поместив в пакет для защиты от брызг. В итоге мясная основа должна получиться очень плотным и вязким.

Готовый фарш перед приготовлением люля-кебаба советуют охладить в течение часа как минимум. Благодаря этому он станет еще плотнее, сформировать из него люля-кебабы будет проще, сидеть на шампурах они будут прочнее.

Рецепт фарша для люля-кебаба

мясо (баранина, говядина, свинина, курица) – 1 кг;
курдючный жир или свиное сало – 0,2–0,3 кг;
репчатый лук или болгарский перец – 0,2–0,25 кг;
свежая зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик) – 100 г;
твердый сыр (по желанию) – 50–100 г;
чеснок (по желанию) – 2–4 зубчика;
соль, специи и пряности – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте, обсушите мясо. Порубите его специальным топориком до состояния фарша или прокрутите через мясорубку, использовав решетку с крупными отверстиями.
Пропустите через мясорубку или измельчите любым другим способом курдючный жир или свиное сало. Смешайте с фаршем.
Очистите лук (или перец). Нарежьте небольшими кубиками. Можно взять по 100 г перца и лука. Традиционный рецепт предполагает использование лишь лука, но современные рецепты допускают замену его на перец. Особенно часто последний добавляют в куриный фарш.
Смешайте фарш с овощной составляющей.
Если решили использовать чеснок, выдавите его в фарш. Он хорошо сочетается с фаршем из свинины и мяса птицы.
Если хочется придать блюду необычные нотки, натрите твердый сыр и смешайте его с фаршем. Сыр использовать предпочтительно лишь в тех случаях, когда люля-кебаб готовится в духовке. При приготовлении на мангале лучше придерживаться традиционного рецепта с минимумом компонентов (мясо, сало, лук и зелень).
Порубите зелень, вместе с солью и специями добавьте в фарш.
Хорошо вымесите фарш руками (вымешивать нужно от 20 минут).
Положите измельченное мясо в пакет, отбейте о разделочную доску.
Переложите фарш из пакета в миску, прикройте и поставьте в холодильник.

Уже через час из фарша можно формировать люля-кебабы и готовить их любым из выбранных способов.

Если фарш для люля-кебаба приготовлен правильно, внешний вид и вкус готового блюда вас не разочаруют.

Рецепт приготовления с фото:

Данный кулинарный рецепт с названием является блюдом с потрясающим вкусом, а происхождение данного блюда захватывает всю Восточную Азию и Кавказ, но в зависимости от традиций, Люля-Кебаб может быть из любого мяса. Данное блюдо будем делать из свинины.

Сначала нам необходимо на несколько часов замариновать мясо, где мы кусочками нарежем мясо и к нему добавим паприку, перец, соль, коньяк, сок лимона, оливковое масло, все перемешаем и отправим в холодильник.
Спустя пару часов пропускаем через мясорубку мясо, лук, сало, чеснок (несколько раз) и еще немного добавляем сухой базилик. У нас получился однородный фарш., который мы еще будем перемешивать в течении 25 минут руками.
Далее мы будем отбивать наш фарш, где мы возьмем его в руки хорошо бросим в большую кастрюлю с большой силой и так будем делать, пока фарш не станет - таким липким на ощупь и как только закончили, мы его на 1-н час оставляем (он станет густым)
Затем мы его на ночь ставим в холодильник.
Для приготовления люля-кебаба нам понадобятся много углей, из дерева, которое не быстро прогорает, а сам фарш нужно поставить в ведро с холодной водой (на природе).
Теперь нам нужно в горячей воде смочить руки и слепить из фарша продолговатую котлету и нанизать ее на шампур, а так же желательно еще на шампур добавлять помидор, баклажан и кабачок кольцами..
В отличии от шашлыка из кусков мяса, люля-кебаб нужно чаще переворачивать поворачивать и постоянно обмахивать.
Теперь мы полукольцами нарезаем лук, в холодной воде его промываем и отжимаем его руками, а затем кладем лук в посуду для маринования, где мы добавляем перец, соль, масло и сок лимона и лук маринуется все время как жарится шашлык.
Еще мы мелко нарубим укроп, базилик и нарежем помидор мелким кубиком, а затем добавим перец, соль, все остальные ингредиенты и перемешаем.
Наш Люля-Кебаб с маринованным луком и соусом приготовлен!

Маринованный лук – это удивительное блюдо-закуска, которое можно использовать в самостоятельном виде и добавлять в различные салаты, к мясу и рыбе. Зачастую для маринада используют эссенцию уксуса, но некоторые рецепты предлагают заменить ее соевым соусом.

Для приготовления вкусного маринованного лука желательно использовать исключительно молоденькие головки, но можно брать и старые. Важно знать, что лук из нового урожая получается более вкусным, ароматным, сочным. Интересно то, что для устранения горечи, перед маринованием нужно обдать лук крутым кипятком и оставить на восемь минут!

Быстрый рецепт маринованного лука в уксусе

Предложенный рецепт можно назвать универсальным и наиболее простым. Приготовленный по нему лук рекомендуют добавлять в салаты и комбинировать с малосольной рыбой. Помимо этого, он отлично подойдет для шашлыка.

Список необходимых компонентов для приготовления:

вода очищенная – 250 миллилитров;
сахарный песок и соль мелкая – по ½ ч. л.;
лук репчатый – 250-300 грамм;
эссенция уксусная 9% — около 5 столовых ложек.

Особенности поэтапной готовки:

1. Ознакомиться с рецептурой, подготовить все необходимые составляющие. Первое, что нужно сделать, так это подогреть воду, а именно довести ее до кипения.

2. Очистить репчатый лук, промыть проточной водой. Порубить пластинками, используя острый нож. Желательно нарезать полукольцами или кольцами, так получается намного красивее.

Как было сказано выше, чтобы убрать горечь, подготовленный репчатый лук заливают крутым кипятком, прикрывают крышкой и оставляют на восемь-десять минут.

3. Затем необходимо слить жидкость, промыть лук холодной водой.

4. В уксусе растворить сахарный песок и соль, залить луковые колечки на двадцать минут.

Предложенный рецепт очень простой, доступный и понятный, с ним не должно возникать никаких сложностей и проблем.

Ни в коем случае не нужно оставлять воду, которая использовалась для борьбы с горечью, ее нужно слить.

Маринованный лук для шашлыка - рецепт, как в кафе

Несмотря на сложное и интригующее наименование закуски, способ готовки очень простой. Во многих современных ресторанах и кафе, где делают шашлык, к блюду подают щедрые луковые закуски. Одной из таких и является маринованный лук, который шикарно комбинируется с прожаренным на углях мясе.

Список необходимых продуктов для закуски:

винный укусу (6%) – 140 миллилитров;
репчатый лук – 2 средние головки;
соль, перец – по вкусу.

Особенности пошагового кулинарного процесса:

1. Для начала необходимо ознакомиться с рецептурой, подготовить все нужные компоненты.

Учитывая то, что при нарезании лука начинают слезиться глаза, можно воспользоваться секретной технологией. Избавиться от подобной проблемы очень просто, достаточно выдержать лук в холодильнике в течение двух часов.

2. Очищенные луковицы нарезать тонкими кольцами.

3. Взять глубокую миску либо тарелку, влить винный уксус, смешать с сахаром и перцем, погрузить в смесь подготовленный лук. Мариновать в течение сорока минут.

Прежде чем подать оригинальную закуску к столу, важно убрать всю жидкость. Если есть желание, можно полить лук небольшим количеством растительного масла.

Маринад для лука с уксусом и сахаром (правильные пропорции)

Несмотря на наличие большого количества рецептов маринада для лука, у них есть нечто общее. Чтобы закуска получилась идеально вкусной, необходимо придерживаться строгих пропорций всех ингредиентов. Предложенный рецепт отличается от всех остальных тем, что лук получается слегка соленым и в меру сладковатым, что и придает ему некую изюминку.

Перечень ингредиентов для приготовления:

вода – 200 миллилитров;
столовый 9% уксус – 4 столовые ложки;
растительное масло – 1 столовая ложка;
лук репчатый – 3 головки;
соль – 1 чайная ложка;
черный молотый перец, специи, хмели-сунели – добавлять по вкусу.

Технология поэтапной готовки:

1. Ознакомившись с рецептом, подготовить все нужные компоненты.

2. Репчатый лук очистить, измельчить дольками.

3. Поместить его в глубокую миску, смешать с солью и специями, немного размять руками, чтобы появился сок.

4. После этого залить растительным маслом, чтобы лук смог пропитаться ароматом трав. Затем необходимо смешать нужное количество уксуса 9% и воды. Залить лук, перемешать столовой ложкой, оставить на некоторое время. Что касается зелени, то подойдет укроп, чеснок, петрушка.

Держать в маринаде не более двадцати минут, после чего слить всю жидкость. Хранить закуску не дольше двух суток в холодильнике. Лук получается очень вкусным.

Маринуем лук в яблочном уксусе

Некоторые рецепты предлагают использовать яблочный уксус или же вовсе заменить его лимонным соком. В любом случае, репчатый лук получится очень вкусным, сочным и хрустящим.

Ингредиенты для готовки:

яблочный уксус – 14 столовых ложек;
вода – 500 миллилитров;
соль – добавлять по вкусу;
красный репчатый лук – 6 головок среднего размера.

Алгоритм кулинарного процесса:

1. Процесс приготовления стандартный, такой же, как и во всех остальных рецептах. Репчатый лук очистить от шелухи, порезать кольцами и залить кипятком на десять минут, чтобы ушла вся ненужная горечь.

2. Слить жидкость, залить теплой водой и яблочным уксусом. Добавить немного соли, прикрыть крышкой.

3. Держать в холодильнике. Кушать через сутки.

Если лук нужно приготовить быстро и времени на ожидание нет, то можно увеличить пропорцию уксуса или же брать столовый, а не яблочный.

Маринованный лук к люля-кебабу

Хитрость рецепта заключается в том, что предполагается использование апельсина либо лимона. Закуска получается очень яркой, сочной, хрустящей и потрясающе вкусной.

Для готовки понадобятся такие компоненты:

лук репчатый – 2 головки;
лимон – ½ шт.;
соль – 1 чайная ложка;
сахарный песок – 1 чайная ложка;
эссенция уксусная 9% — 1 столовая ложка;
вода – 50 миллилитров;
укроп (сушеный или свежий) – около 20 грамм.

Особенности кулинарного процесса:

1. Подготовить все необходимые ингредиенты в соответствии с рецептурой. Лук очистить и порубить тонкими полукольцами.

2. Лимон вымыть, разрезать и выдавать сок.

3. Воду довести до кипения, добавить соль и сахарный песок, тщательно размешать и добавить уксус. Залить лук, оставить на один час, прикрыв крышкой.

Перед подачей к столу слить весь маринад.

Рецепт маринованного лука для салата

В кулинарии существует множество салатов, приготовление которых не обходится без такого важного ингредиента, как репчатый лук. Речь идет не о простом луке, а о маринованном. Зачастую это такие легендарные закуски, как «Сельдь под шубой», «Мимоза», а иногда и «Оливье» (но последний вариант на любителя).

Для готовки понадобится список следующих ингредиентов:

столовый 9% уксус – 3 столовые ложки;
репчатый лук – 2 головки;
вода горячая – 250 миллилитров;
соль мелкая – 1 чайная ложечка;
сахарный песок – ½ чайной ложки.

Этапы приготовления:

1. После ознакомления с рецептом, следует приступить к подготовке репчатого лука. Его необходимо очистить, порубить на квадратные кусочки, посыпать солью и сахарным песком. Залить необходимым количеством уксуса и перемешать, после этого можно смело добавлять горячую воду.

Важно следить, чтобы все сыпучие компоненты полностью растворились.

2. Оставить мариноваться в течение двадцати минут, после чего процедить, используя сито.

Готовый маринованный лук добавлять в салаты, кушать в чистом виде либо подавать к мясным блюдам. Получается оригинально и очень вкусно.

Маринованный лук к шашлыку

Приготовить закуску на основе лука к шашлыку невероятно просто, для этого будет использоваться несколько сортов основного ингредиента, а именно белый и красный.

Для приготовления потребуется такой перечень продуктов:

красный, белый репчатый лук – по 1 головке;
сахарный песок – 3 столовые ложки;
вода – 250 миллилитров либо 1 стакан;
соль мелкая – 1 столовая ложка;
уксус столовый 9% — 3 столовые ложки;
растительное масло, черный молотый перец и укроп – добавлять по вкусу.

Специфика кулинарного процесса:

1. Изучить рецепт и подготовить все продукты в соответствии с ним.

2. Успехом качественной, вкусной и оригинальной закуски считается правильный маринад. В миску влить теплую воду, добавить соль и сахарный песок, размешать так, чтобы все крупинки растворились. После этого сразу же добавить столовый уксус.

3. На следующем этапе положить сушеный укроп, черный молотый перец.

Важно попробовать заливку на вкус, так как может понадобиться сахар.

4. Очистить репчатый лук, порубить тонкими кольцами или полукольцами. Делать по собственному усмотрению. Залить подготовленным рассолом и размешать, прикрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на один час.

При подаче к столу обязательно полить растительным маслом, так получается намного сочнее, ароматнее и вкуснее.

Приготовить маринованный лук невероятно просто, достаточно воспользоваться предложенными рецептами и соблюдать строгие пропорции. Приятного всем аппетита!

Люля́-кеба́б (тюрк.lula - трубка и араб. kebab - жареное мясо) - мясное блюдо, распространённое на Кавказе, в Средней Азии и на Балканах. Представляет собой колбаску мясного фарша, нанизанную на шампур и зажаренную на мангале. Изготавливается чаще всего из рубленой баранины (курицы, картофеля), без использования хлеба и яиц, с добавлением мелко порезанных лука и курдючного сала.

Особенностью приготовления люля-кебаб является длительное вымешивание мясного фарша. Фарш нужно тщательно перемешивать для того, чтобы из кусочков мяса выделился белок и фарш стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается.

Специи добавляются в ограниченном количестве, чаще всего ограничиваются солью и чёрным перцем (можно дополнительно использовать молотый кориандр и/или зиру).

Традиционно люля-кебаб подают с зеленью, овощами и на лаваше (поэтому добавление зелени в сам фарш имеет мало смысла). Приготовление люля-кебаб возможно и из других видов мяса, птицы, вареного картофеля и даже грецких орехов.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

1. Мясо - баранина (в кр.сл. - свинина)
2. Лук репчатый
3. Курдючное сало (в кр.сл. - свиной шпиг при свинине)
4. Молотые черный перец и кориандр, зира (ажгон)
5. Соль нейодированная поваренная
6. Лаваш листовой армянский
7. Вода горячая
8. Вода холодная
9. Соус томатный (лучше самодельный)
10. Уксус
11. Зелень укроп или петрушка или кинза
12. Прямые руки

ОСНОВНЫЕ МОМЕНТЫ:

1. Мясо . Берется мякоть баранины или свинины (желательно с ноги).Все жилки, пленки и наслоения жира надо удалить. Мастера рубят двумя кулинарными топориками, лезвия которых периодически нагревают в горячей воде. Я рублю одним топориком или ножом с изогнутой кромкой. Можно все пропустить через мясорубку, но это нежелательно, т.к. мясо становится пюреобразным и его придется долго вымешивать без гарантии, что оно не сползет с шампура.
Ни в коем случае не берите готовый фарш типа "домашнего" - там "пихают" в основном свиной жир, который при жарке растает и мясо свалится с шампура на 100%.

2. Лук . Режется очень мелко. Мясорубка здесь не прокатит. На 1 кг порубленного мяса лука нужно около 200 грамм. Некоторые делают вообще без лука - для большей связываемости фарша.

3. Сало . Мелко режется. Удобнее резать охлажденное (примороженное) сало. Его идет столько же, сколько и лука.

4. Специи . Кладут из расчета на 1 кг порубленного мяса – 0,5 ч.л. черного молотого перца, 1 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч.л. растертых семян зиры (необязательно). Добавляются примерно через 5 минут после начала вымешивания (см.ниже).

5. Соль . Кладут из расчета на 1 кг порубленного мяса – 1 ст. л. без горки. Добавляется вместе со специями.

6. Шампуры . Использовать лучше плоские. Можно поискать варианты шириной 1-1,5 см - специально для люля-кебаб.

7. Вымешивание . Рубленое мясо смешивается с нарезанными луком и салом, затем очень тщательно вымешивается руками 5 минут (как тесто), затем всыпаются специи и соль, и вымешивается еще 5-10 минут, пока не станет густым. Для более сильного вымешивания фарш можно раз десять побить о стол – берется кусок фарша и с силой бросается в емкость, в которой вымешивается фарш. Готовая смесь кладется в холодильник минимум на 2-3 часа (можно и на сутки, если заранее готовите), чтобы температура смеси вышла на 6-8 градусов. Холодная смесь лучше держится на шампуре.

8. Надевание на шампур . Руки смачиваем горячей водой. Берем кусок фарша грамм на 150 и лепим продолговатую и круглую в сечении толстую котлету (типа яйцА). Аккуратно надеваем ее вдоль по центральной оси на начало шампура, выпустив острие на 5-6 см. Шампур держим почти вертикально и «сжимающими» кистью движениями постепенно растягиваем яйцо по шампуру в круглую колбаску до толщины примерно 2-3 см. Шампур все время покручиваем, чтоб колбаска была круглой, а "лепящую" руку не забываем смачивать горячей водой. Длина колбаски должна быть удобной для жарки и выкладывания на тарелку, т.е. по длине - как "снизка" шашлыка. Концы колбаски нужно заострить конусом «на нет». Главное, чтобы колбаска не имела пустот, иначе там будет выкипать сок при жарке и люля развалится.

9. Жарка . Жар от углей должен быть средне-сильным. Жарят сначала одну сторону до посветления, переворачивают и жарят аналогично вторую сторону, а уж затем равномерно доводят до румяной корочки. Главное – долго не жарить, как мясо, т.к. фарш готовится быстрее в отличие от цельных кусков мяса.

10. Снятие готовой колбаски с шампура . Для этого достаточно поставить шампур вертикально острием вниз на разделочную доску, приподнять и несильно тюкнуть о нее, а затем аккуратно стащить колбаску на тарелку. Для этого можно прихватить колбаску сложенным вдвое листочком листового армянского лаваша.

11. Гарнир . Нарезаем тонкими кольцами лук, промываем в холодной воде, перемешиваем с нарезанной зеленью укропа (петрушки, кинзы) и сбрызгиваем чуть-чуть уксусом или лимонным соком. Несколько раз аккуратно перемешиваем.Также можно запечь на тех же углях небольшие помидорки (размером с маленькое куриное яйцо – чтоб только в рот влезало).

12. Соус . 1). томатный самодельный или белый тар-тар. 2). наршараб азербаджанский магазинный (упаренный гранатовый сок). Для любителей Макдональдса можно смешать пополам майонез с томатным кетчупом, добавив немного порошка карри.)))

13. Сервировка . Тарелка покрывается куском листового армянского лаваша, по центру выкладываются 1-2 колбаски люля-кебаб и присыпаются маринованным лучком (см. п.«Гарнир»). По периметру тарелки выкладываются нарезанные овощи (помидоры, огурцы, сладкий перец и т.п.) и/или запеченные помидорки.

Приложение.
Соусы к люля-кебаб и шашлыку

Белый соус типа "тар-тар"
Это более темный вариант белого соуса "тар-тар".

Сметана - 250 г (15-20% жирности).
Огурец соленый или маринованный - 1 шт.
Соус соевый – 2 ст.л. (можно заменить просто солью)
Зелень резаная петрушки и укропа – по 1 ст.л.

Соленый огурец трем на мелкой терке или очень мелко нарезаем.
Зелень режем мелко и присыпаем ей огурец.
Сверху наливаем 2 ст.л. соевого соуса или просто солим.
Перемешиваем. Добавляем сметану. Все тщательно перемешиваем.
В сметану можно добавить немного майонеза (1-2 ч.л.).
Солить не надо.

Томатный соус

Томат-паста - 250 гр.
Чеснок - 2 больших зубка.
Зелень резаная петрушка, укроп (кинза - на любителя) – по 1 ст.л.
Аджика абхазская в баночке – четверть ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Сахар, соль – по вкусу
Вода чистая
Аджику и хмели-сунели заливаем двумя столовыми ложками горячей воды и распариваем минут 15-20. Зелень мелко рубим ножом, чеснок также рубим мелко или через чеснокодавилку, добавляем распаренные специи, немного соли и сахару, перетираем ложкой. Добавляем томат-пасту, размешиваем. Добавляем понемногу воды и вымешиваем до консистенции обычного кетчупа. Пробуем и регулируем соль-сахар. Оставляем под крышкой в холодильнике на пару часов и более.

ПРИМЕЧАНИЕ:
Насчет готовки люля-кебаб можно посмотреть на YOUTUBE.COM, набрав в поиске «люля-кебаб» без кавычек.

КСТАТИ:
Если вы хотите, чтобы мясо для обычного кускового шашлыка было нежным - пропустите лук через мясорубку и замаринуйте в нем мясо.
Можно дополнительно положить в этот маринад переспелые (мягкие) помидоры, что также размягчит мясо и придаст ему более красивый цвет.
Само собой, что перед жаркой надо тщательно стряхнуть весь маринад или вообще обмыть мясо, иначе лук с помидорами пригорят до черноты.

Дополнение от 22.01.16
Безумная идея (не опробованная пока до лета):
Берем обычный фарш типа "домашний" (свинина-говядина), мешаем с мелко нарезанным луком и специями (молотые зира, кориандр и черный перец), вмешиваем немного муки, формуем из него люля-кебаб на шампуре, оборачиваем получившуюся колбаску смазанной изнутри растительным маслом фольгой в пару слоев и жарим на углях, как обычно. Фольгу снимаем и подаем к столу на лаваше с нарезанным кольцами маринованным луком, смешанным с порезанным укропом.

Селедочка, салаты, да и многие другие блюда прекрасно сочетаются с такой простой закусочкой как маринованный лук. В рецепте люля-кебаб я упомянула маринованный лук, но подробности его приготовления опустила. Решила исправиться и рассказать о моих способах его приготовления.

Самый быстрый способ "маринада" просто обдать лук кипятком. Но это не интересно и для меня скучно, да и маринованным такой лук не назовешь. Просто убирается часть горечи и остроты. Возможно в некоторых случаях такой способ обработки лука и имеет право на существование.

Самый распространенный способ - мариновать в уксусе.

1-2 головки репчатого лука (красный смотрится более красиво, но и обычный лук очень вкусный получается)
3-5 веточек свежего укропа
50 мл воды
1 столовая ложка обычного столового уксуса – 9%, при желании можно заменить яблочным или бальзамическим
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли.

Лук нарезаем тонкими кольцами, крупный – полукольцами. Укроп мелко покрошить. Если укропа нет, можно обойтись и без него, можно заменить его кинзой или тархуном, но это на любителя. Нарезанные лук и укропом помещаем в глубокую тарелку и слегка "жмакаем" или культурно выражаясь обминаем.

Готовим маринад. В стакане смешиваем воду, уксус, соль и сахар. Тут два варианта: использовать горячую воду (50-60С) или комнатной температуры. Мне нравится использовать горячую воду. Заливаем маринадом укропно-луковую смесь. Размешиваем, даем остыть, перемещаем в баночку, плотно закрываем крышкой и убираем в холодильник на 20-25 минут. Перед употреблением сливаем маринад, при необходимости нарезаем мелко лук и хрумтим. В баночке лук может спокойно храниться в холодильнике 2 недели. Про более долгое хранение ничего сказать не могу. Ну просто не стоит он у меня так долго.

И, наконец, третий способ. Я часто пишу о том, что стараюсь не использовать "белый" уксус, т. е. химический. Практически 20 лет он у меня на кухне заменяется свежим соком лимона. Посему и маринад часто делаю с ним же.

1 средний лимон
1 средняя луковица
50 мл. воды
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
В качестве добавки допустимо использовать ту же зелень, перец, иногда я добавляю еще и чайную ложку растительного масла. При подаче еще и зерна граната.

Действуем аналогично предыдущему способу приготовления. Нарезаем лук полукольцами. При помощи обычной вилки или соковыжималки выдавливаем сок из лимона. Смешиваем его с водой (50-60С), добавляем сахар, соль, перец, зелень (растительное масло, по желанию), тщательно перемешиваем и заливаем полученным маринадом лук. Лук должен быть полностью покрыт маринадом.

Через 20-25 минут маринованный лук готов. Добавляем его в наши блюда, остатки можно переложить в баночку и хранить в холодильнике. Но у меня это редко получается.