Как приготовить кебаб из баранины. Люля кебаб из баранины: рецепты приготовления на костре и на сковороде

Люля-кебаб популярен во всем мире, и делают его из разных видов рубленого мяса, но родом это блюдо с Ближнего Востока, где его традиционно готовили из баранины. Поэтому гурманам, желающим познакомиться со вкусом настоящего люля-кебаба, нужно попробовать хоть раз приготовить эти жареные трубочки из мяса ягненка. Люля-кебаб из баранины обладает специфическим вкусом, но большинство людей, отведавших его, полюбили этот вкус навсегда.

Особенности приготовления

Люля-кебаб делают из рубленого мяса, как и котлеты, но от них он отличается не только формой. Состав фарша для люля-кебаба прост, в него не входят такие связующие компоненты, как яйцо, картофель, манка или батон. Поэтому сделать люля-кебабы такими, чтобы они сохраняли форму и не падали на раскаленные угли при жарке на мангале, невозможно без знания некоторых тонкостей.

Для люля-кебаба подходит только свежая баранина, не подвергавшаяся замораживанию.
Рубка мяса на фарш для люля-кебаба осуществляется двумя ножами-тесаками или специальными топориками. Использование мясорубки считается неудачным решением, так как люля-кебабы из мелкорубленого мяса получаются недостаточно сочными. В крайнем случае баранину можно провернуть и через нее, но только с использованием решетки с крупными отверстиями.
Для повышения вязкости фарша используют курдючный жир. При необходимости его можно заменить свиным салом, но в этом случае вкус люля-кебаба будет немного отличаться от оригинального. Поэтому, если есть возможность приобрести курдючный жир, использовать желательно именно его.
Курдючный жир или сало нужно тщательно измельчить. Для этого курдючный жир охлаждают и натирают. Сало чаще измельчают блендером, но можно его порубить ножом по примеру мяса.
По традиционному рецепту в фарш для люля-кебаба из баранины добавляют репчатый лук. Здесь нужно соблюдать два правила. Во-первых, лука не должно быть слишком много, желательно, чтобы он составлял не более 20 % от количества фарша. Во-вторых, его нельзя измельчать кухонным комбайном или с помощью другой техники, а необходимо просто мелко порезать ножом. В противном случае выделится много сока, что негативно скажется на вязкости фарша.
Главное требование при приготовлении люля-кебаба из баранины – хорошо вымесить тесто. Делают это руками в течение 20 минут. Некоторые дополнительно фарш отбивают, что также помогает повысить его плотность.
Так как во время вымешивания фарша сало или жир растапливаются, перед тем как формировать люля-кебабы, фарш следует охладить.

Готовить люля-кебабы из баранины можно разными способами: на мангале, в духовке, на сковороде. Вкус будет не идентичным, но все же похожим.

Люля-кебаб из баранины на мангале

баранина – 1 кг;
курдючный жир – 0,2 кг;
репчатый лук – 150 г;
соль – 10 г;
черный молотый перец – 5 г;
зира – щепоть;
молотый кориандр – щепоть;
свежая кинза – 50 г.

Способ приготовления:

Помойте и обсушите баранину, порубите ее, чтобы получился фарш.
Подморозьте и измельчите на крупной терке курдючный жир. Добавьте к фаршу, перемешайте.
Пару небольших луковиц измельчите ножом, смешайте с фаршем.
Добавьте соль, приправы, мелко порубленную ножом зелень.
Тщательно вымесите и охладите фарш.
Беря небольшие куски фарша, облепите им подготовленные шампуры. Фарш должен сидеть плотно. Толщина люля-кебабов не должна превышать 3,5 см, чтобы не получилось так, что сверху они подгорели, а внутри остались сырыми.
Поместите шампуры на мангал. Жарьте люля-кебабы над раскаленными углями, часто переворачивая шампуры и обмахивая их, в течение 12–15 минут.

Люля-кебаб считается самостоятельным блюдом. Но если вы подадите к нему свежие овощи и маринованный лук, ваши гости будут благодарны.

Люля-кебаб из баранины на сковороде

мякоть баранины – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
сало – 100 г;
чеснок – 6 зубчиков;
растительное масло – сколько потребуется;
соль, специи – по вкусу;
мука пшеничная – 50 г;
уксус столовый (9-процентный) – 10 мл;
горчичный порошок – 10 г;
вода – 0,2 л;
сахар – щепоть;
армянский лаваш – 5 шт.

Способ приготовления:

Порубите ножом или специальным топориком мясо, сало и лук, перемешайте.
Добавьте в фарш специи, подсолите по вкусу.
Пропустите через пресс 3 зубчика чеснока. Положите в фарш.
Вымесите фарш руками до приобретения им вязкости, положите на час в прохладное место.
Горчицу разведите столовой ложкой растительного масла и двумя чайными ложками уксуса.
Мелко порежьте оставшийся чеснок, добавьте к горчичной массе. Подсолите ее по вкусу. Всыпьте немного сахара.
На сухой сковороде обжарьте до кремового оттенка муку, тонкой струйкой слейте воду, размешивая. Варите, помешивая, на медленном огне, пока масса по консистенции не станет напоминать жидкий кисель.
Соедините с горчичной массой и тщательно перемешайте.
Выньте фарш из холодильника, сформируйте колбаски и обжарьте их со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки. После этого убавьте огонь и обжаривайте люля-кебабы, время от времени их переворачивая, в течение 10 минут.
Разрежьте лаваши пополам, в каждую часть заверните люля-кебаб.

Подавайте блюдо с горчичным соусом. Кстати, этим же соусом можно полить люля-кебабы, если вы будете подавать их, не заворачивая в лаваш. В этом случае лаваш подается отдельно.

Люля-кебаб из баранины в духовке

баранина – 1 кг;
курдючный жир или сало – 100 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
сушеный укроп – 10 г;
сушеный базилик – 10 г;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Измельчите до состояния фарша мясо и сало, тщательно их перемешайте руками.
Мелко порежьте лук, соедините с фаршем.
Добавьте в фарш соль, перец, укроп и базилик.
Хорошо вымесите фарш. Охладите его в течение часа.
Сформируйте продолговатые котлетки толщиной около 3–4 см, длиной в 2 раза больше.
Нанижите каждую колбаску на предварительно вымоченную в воде деревянную шпажку.
Смажьте фольгу, постелите на противень.
Разложите на противне люля-кебабы.
Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Жарьте 30 минут, время от времени переворачивая. Когда люля-кебабы подрумянятся со всех сторон, прикройте их сверху еще одним листом фольги, чтобы не подгорали.

Подавать люля-кебабы, приготовленные по данному рецепту, неплохо с печеными овощами. Их можно запечь вместе с основным блюдом, нанизав на эти же или на другие шпажки. Хорошо сочетаются с люля-кебабами болгарский перец, лук, помидоры черри.

Рецептов приготовления люля-кебаба из баранины много, но большинство из них основаны на простом традиционном рецепте, включающем лишь мясо, жир, лук и специи. Готовить блюдо можно разными способами. При соблюдении рецептуры и технологии оно окажется сочным и аппетитным.

В переводе с персидского и тюркского «люля-кебаб» звучит как «трубочка из жареного мяса». Само название блюда говорит о его составе и особенностях. В его основе мясной фарш, который прожаривается, но при этом не требуется использование куриного яйца и хлебного мякиша.

Важное значение имеет тщательное перемешивание фарша до нужной консистенции и добавление хороших специй. В большинстве случаев такое блюдо подается на стол вместе с лавашем и свежей зеленью.

Сегодня его можно легко приготовить самостоятельно, с помощью обычного мангала в домашних условиях.

Простой рецепт

Сегодня у каждого народа имеется определенный рецепт, но в любом случае требуется добавление специй. Существуют различные виды такого блюда, в числе которых – тандыр кавап, чевапчичи.

Шаурма и шашлык так же относятся к данной категории. Оригинальный и в то же время простой рецепт, помимо мяса, включает курдючное сало, лук и базилик.

Ингредиенты для приготовления люля-кебаб на мангале:

Баранина – 1000 г;
Перец черный - 5 г;
Кинза – для сервировки;
Лук репчатый – 2 штуки;
Сушеная мята – 20 г;
Базилик сушеный – 20 г;
Соль – по вкусу;
Курдючное сало (баранье) – 5 столовых ложек
Палочки деревянные – для шашлычков.

Время приготовления: 45 минут. Калорийность: 200 килокалорий в 100 граммах готового блюда.

Самый простой способ приготовления люля-кебаб из баранины на мангале:

Мясо тщательно промывают и просушивают с помощью чистой салфетки;
Его с курдючным салом перемалывают в фарш;
Полученную мясную массу солят, перчат, добавляют базилик и мяту;
Следующий шаг – основательное вымешивание ручным способом (как это делают в отношении теста);
После этого из заготовки формируют шашлычки, надевают их на палочки;
Затем кладут люля-кебабы на специальное приспособление – решетку в мангале, тщательно прожаривают со всех сторон;
Готовое блюдо подают вместе с нарезанными кольцами лука и кинзой.

Как приготовить куриный люля-кебаб на мангале

Ингредиенты, входящие в состав люля-кебаб из птицы:

Куриное филе или бедрышки – 1 кг;
Репчатый лук – 3 штуки;
Базилик – 25 г;
Черный перец молотый – 6 г;
Соль – на вкус;
Кинза – для украшения блюда;
Уксус (пищевой) – 30 г
Вода питьевая – 100 г
Шампуры – для шашлыков.

Время приготовления: до 2 часов. Калорийность: 190 килокалорий в 100 г готового блюда.

Приготовление люля-кебаб из курицы на мангале:

Воду доводят до кипения (0,5 стакана), выливают в чашу, добавляют уксус;

Лук измельчают и опускают в полученный маринад;

Куриное мясо прокручивают в мясорубке;

Высыпают в него перец, базилик, соль, лук;

Полученную массу основательно вымешивают и отбивают;

Фарш оставляют в холодильнике на 1-2 часа;

Разжигают мангал;

Мясную массу разделяют на порции, нанизывают на шампуры и формируют шашлычки;

Выкладывают их на решетку мангала и жарят до полной готовности;

Подают блюдо на стол с кинзой и тонко нарезанным лучком.

Рецепт из свинины

На основе свиного мяса получаются особенно сочные и аппетитные блюда. Люля-кебаб из него можно приготовить довольно легко, используя самые простые продукты и специи. Для получения пикантного вкуса можно добавить определенное количество коньяка.

Ингредиенты, которые потребуются:

Свинина – 900 г;
Лук репчатый – 2,5 штуки;
Соль – по вкусу;
Перец молотый черный – 4 г;
Лимонный сок – 40 г;
Лимон – 0,5 шт.;
Коньяк – 25 мл;
Чеснок – 5 зубцов;
Сало – 350 г;
Масло оливковое – 15 г;
Паприка – 3 г;
Базилик сушеный – 5 г;
Шампуры – для шашлычков.

Время приготовления: до 140 минут. Калорийность: 320 килокалорий в 100 г готового блюда.

Способ приготовления люля-кебаб из свиного мяса на мангале в домашних условиях:

Сначала смешивают черный перец, базилик, паприку, оливковое масло, соль, приправляют лимонным соком и коньяком;
Поученным маринадом заливают свинину, порезанную на ломтики, отправляют в холодильник примерно на полтора или два часа;
В мясорубке прокручивают чеснок, лук, отстоявшееся в маринаде мясо, а так же сало;
Фарш вымешивают в течение приблизительно 18 минут;
После этого его отбивают (при этом он становится однородным и легко отстающим от рук, но немного липким);
Оставляют его настаиваться в течение 40 минут;
Готовый фарш достают из холодильника, лепят из него колбаски, нанизывают на шампуры и кладут на решетку мангала;
Когда шашлыки будут готовы, их подают на блюде с ломтиками лимона.

Возьмите на заметку рецепт необычных котлеток из крабовых палочек.

Лучшие рецепты с фото заварных блинов.

Для того чтобы люля-кебабы, которые готовятся дома, оказались достаточно удачными и вкусными, необходимо следовать определенным правилам. Специалисты при этом дают следующие советы:

Для получения аппетитных и качественных люля-кебабов рекомендуется предварительно мариновать мясо со специями, уксусом и зеленым луком;
Если фаршу дать возможность постоять в холодильнике (со специями) в течение длительного времени перед обжариванием, он получится особенно густым и пригодным для работы с ним;
Для того чтобы фарш оказался наиболее «пластичным» и из него можно было без труда лепить колбаски, он должен перед приготовлением шашлыков постоять в холодном месте (лучше в холодильнике), в противном случае он будет сильно прилипать к рукам;
Крайне важно подготовить мангал для жарки мясных изделий, выбрав долго горящие угли, чтобы можно было закончить работу без проблем;
Лучше использовать дрова из дуба, бука или вишни;
Нанизывая на шампуры фарш и формируя колбаски, важно убедиться, что в середине они не окажутся пустыми;
Шашлыки желательно делать наиболее тонкими, так они быстрее и лучше прожарятся.

Для того чтобы избежать пересушивания люля-кебабов во время их приготовления на мангале, необходимо обмахивать колбаски. Обязательно требуется постоянное переворачивание шампуров. Дополнительно допускается нанизывание свежих овощей и лука.

Люля-кебаб дословно переводится, как мясная трубка. Но на самом деле внутри него нет отверстия, блюдо представляет собой изделие из рубленого фарша в виде удлиненной котлеты. Но не спешите зажаривать оставшуюся начинку от пельменей или котлет.

Люля-кебаб требует совершенно другого подхода, имеет свои тонкости и секреты приготовления. Все они, а также разные рецепты, можно найти здесь.

Люля-кебаб из баранины – общие принципы приготовления

Для приготовления рубленого фарша используется мякоть говядины с жирком. На самом деле нет разницы, каким способом измельчать мясо, но важно его тщательно перемешивать. Это достаточно длительный процесс, который делает фарш липким, податливым, удобным в работе. Кроме перемешивания, подготовленную массу можно отбивать об столешницу или металлический лист. Для этого небольшую часть фарша берут в руку, поднимают высоко, резко и с усилием бросают на стол, собирают и повторяют несколько раз.

Что добавляют в фарш для люля-кебаба:

Лук, чеснок.

Для классического блюда список ингредиентов достаточно скудный, в фарш добавляется только лук и специи. В других рецептах можно встретить зелень, иногда кладут булку, яйца, что не совсем правильно, но возможно. После тщательного размешивания, фаршу нужно дать немного времени для созревания, лучше поставить его в холодильник.

Лепить кебабы можно на деревянных палочках (шпажках, шампурах) или просто в виде продолговатых котлет. Все зависит от выбранного способа тепловой обработки. Если блюдо планируется жарить на мангале или гриле, то палочка нужна. В духовке можно приготовить люля-кебабы и без нее, выложив сформированные трубочки на пекарскую бумагу или на фольгу.

Люля-кебаб из баранины в духовке

Один из самых простых и доступных способов приготовления люля-кебаба из баранины. Сгодится любая электрическая или газовая духовка.

Ингредиенты

500 г баранины;

200 г репчатого лука;

Перец, соль, зира.

Приготовление

1. Готовим из баранины рубленый фарш. Выбираем мясо с жиром. Если куски постные, то можно дополнительно добавить курдюк или кусочек свежего сала.

2. Очищаем лук, режем очень мелкими и тонкими кубиками, подмешиваем к баранине.

3. Сразу добавляем хорошую щепотку перца, пару щепоток соли.

4. Начинаем мешать фарш. Делаем это не менее пяти минут. Из массы должна получиться однородная. Немного липкая смесь с белыми прожилками.

5. Накрываем миску. Отправляем фарш для люля-кебаба созревать в холодильник. Выдерживаем не менее часа.

6. Подготовим духовку. На противень или просто над ним будем устанавливать решетку. Предварительно ее застилаем фольгой и смазываем лист несколькими каплями масла.

7. Также готовим деревянные палочки. Берем одноразовые шампуры. Чтобы они не подгорали в духовки, замочим на полчаса в холодной воде.

8. Достаем фарш, набираем небольшое количество фарша, лепим на деревянных шпажках продолговатые кебабы.

9. Сформированные изделия укладываем на подготовленный противень с фольгой.

10. Ставим в прогретую до 200 градусов духовку, запекаем 20 минут. Затем аккуратно достаем противень, переворачиваем люля-кебабы, готовим еще 20 минут.

Ароматный люля-кебаб из баранины на мангале

Еще один традиционный рецепт люля-кебаба из баранины, который готовится с чесноком, азиатскими специями, блюдо получается невероятно нежное, сочное. Для жарки используется обычный мангал с раскаленными углями.

Ингредиенты

0,9 кг баранины (плечевая часть);

0,15 кг курдючного сала;

2 головки лука;

3 дольки свежего чеснока;

По 0,2 ч. л. перца черного, красного, молотого кориандра;

1 щепотка зиры;

1 ст. л. соли.

Приготовление

1. Баранину промыть, подсушить, порезать кусочками. Очищаем лук с чесноком головки также нужно измельчить.

2. Пропускаем все эти продукты через мясорубку.

3. Добавляем к подготовленному фаршу специи, солим и тщательно перемешиваем. На такое количество должна уйти примерно столовая ложка соли, но многое зависит от помола.

4. Теперь размешанный фарш нужно разделить на 8-10 частей, укладываем их в миску, накрываем, отправляем в холодильник на пару часов.

5. Эти люля-кебабы можно нанизывать на металлические палочки. Берем один кусочек, аккуратно окутываем шампур, руки каждый смачиваем горячей водой. Формируем все кебабы.

6. Подготовим мангал, как для шашлыка. Дождемся, пока образуются раскаленные угли и выкладываем шампура.

7. Доводим до румяной корочки, следим и вовремя поворачиваем, чтобы блюдо прожаривалось равномерно со всех сторон.

Люля-кебаб из баранины на сковородке

Упрощенный вариант кебаба из баранины на сковороде. Для жарки нужно использовать мясо ягненка, будет намного вкуснее.

Ингредиенты

500 г бараньего фарша;

1 луковица;

10 г кинзы;

Перец черный, красный, сладкая паприка;

1 долька чеснока;

Масло растительное.

Приготовление

1. Берем бараний фарш, выкладываем его в миску. Добавляем измельченный лук и одну дольку чеснока. Если баранина без жира, то добавляем немного измельченного сала или 40-50 грамм натертого сливочного масла.

2. Вводим все специи. Включая измельченную кинзу и соль. Вымешиваем массу для кебабов около пяти минут до однородности.

3. Убираем в холодильник, чтобы она настоялась.

4. Вымачиваем деревянные шампуры небольшого размера.

5. Достаем фарш, делим его на четыре или пять частей, так как кебабы на сковородке лучше готовить небольшими. Их будет удобнее переворачивать, снимать.

6. Формируем на палочках продолговатые колбаски, плотно прижимаем, чтобы форма окрепла.

7. Смазываем сковородку растительным маслом. Ставим на огонь. Желательно брать посудину с толстым дном, которое будет равномерно распределять жар.

8. Выкладываем кебабы. Готовим со всех сторон на среднем огне, даем блюду хорошо прожариться. Накрывать сковородку не желательно, чтобы не провоцировать выделение соков, в противном случае блюдо начнет тушиться. Красивой корочки не получится.

Люля-кебаб из баранины с водкой (коньяком)

Для этого люля-кебаба в баранину добавляется водка. Но также можно использовать коньяк, получится ничуть не хуже. Спиртной напиток улучшит вкус мяса, сделает его нежнее.

Ингредиенты

0,5 кг бараньего фарша;

20 мл водки;

2 зубчика чеснока;

1 маленькая луковица;

Перец черный, соль.

Приготовление

1. Вылить в бараний фарш водку, тщательно вымесить пару минут. Нужно, чтобы напиток проник в волокна, полностью впитался.

2. Измельчить головку лука и чеснок, добавить в фарш.

3. Насыпаем черный перец и соль. Должна уйти примерно чайная ложка без горки.

4. Вымешиваем основу для кебабов минут десять. Пока она не достигнет нужной консистенции и липкости.

5. Делим на 5 частей, формируем удлиненные котлетки, накрываем пищевой пленкой и отправляем на час в холодильник.

6. Вынимаем, аккуратно прокалываем шампуром каждую заготовку, смоченной рукой плотно прижимаем к палочке, растягиваем.

7. Выкладываем на раскаленный мангал, доводим до готовности. Но можно готовить на сковородке или в духовке, как это делалось в рецептах выше.

Люля-кебаб из баранины и курицы

Для кебабов нельзя использовать готовый куриный фар, так как он преимущественно состоит из шкурок, жира. Лучше взять обрезки с бедер или грудку, можно с кожицей.

Ингредиенты

400 г жирной баранины;

250 г курицы;

2 головки лука;

Перец, соль, чеснок по желанию.

Приготовление

1. Делаем смешанный фарш из двух видов мяса.

2. Добавляем порезанный очень мелко лук, можно выдавить дольку чеснока. Приправляем специями.

3. Вымешиваем котлетную массу и отправляем в холодильник настаиваться.

4. Лепим кебабы. Выкладываем на разогретый мангал, готовим над сильным жаром до румяной корочки со всех сторон.

Люля-кебаб из баранины и говядины

Говядину часто смешивают с бараниной для приготовления кебабов. Эти два вида мяса прекрасно сочетаются, имеют выраженный вкус, блюда из них получаются просто восхитительные.

Ингредиенты

400 г баранины;

200 г курдючного жира либо сала;

400 г говядины;

1 ч. л. кетчупа или томатной пасты;

100 г лука;

2 дольки чеснока;

1 ст. л. рубленой кинзы;

Соль, перец.

Приготовление

1. Перекрутить два вида мяса и курдючный жир. Либо берем любое другое сало.

2. Добавляем томатную пасту или ложку с горкой томатного кетчупа.

3. Кладем порезанный лук и чеснок, добавляем кинзу, посолим. Приправим фарш для люля-кебабов специями.

4. Тщательно вымешиваем основу около пяти минут.

5. Делим на несколько частей по числу кебабов. Накрываем пленкой, оставляем в холодильнике на пару часов.

6. Вымачиваем деревянные шампуры, вынимаем из воды.

7. Надеваем кебабы на подготовленные палочки, плотно прижимаем, выравниваем и удлиняем.

8. Готовим любым удобным способом, можно на мангале, сковородке, в духовке.

В люля-кебабы можно пустить даже старую или не очень свежую баранину. Но перед приготовлением фарша куски нужно смазать водкой или натереть горчицей, оставить на час, можно и дольше. После этого мясо можно перекрутить.

Если фарш получился рыхлый, он будет спадать с шампура, сформировать кебабы не получится. Исправить ситуацию поможет только долгое вымешивание. Но ни в коем случае нельзя использовать комбайн. Кебабы любят человеческие руки.

Важно нанизывать и лепить мясной фарш на шампур так, чтобы между ними не оставалось дырочек и воздуха, прижимаем очень плотно. В противном случае при жарке в дырочках будет скапливаться пар, влага, люля-кебаб попросту развалится.

Если фарш размешивается голыми руками, то их окунают в теплую и даже горячую воду. Но если используется резиновая перчатка, то кисти рук при формировании люля-кебабов лучше смачивать холодной водой.

Люля-кебаб совсем немного уступает по популярности и народной любви знаменитому шашлыку. Но если шашлык - вкусный или не очень - получается у всех, то с кебабом все гораздо сложнее. Может взять и развалиться в угли в самый разгар готовки! Чтобы не лишить себя вкусного блюда и не прослыть кулинаром-неумехой, пора узнать секреты приготовления настоящего люля-кебаба из баранины!

Решетка или мангал?

Знатоки восточной кухни и мастера мангала любят говорить, что, если ваш люля-кебаб в третий раз упал с шампура в костер, уступите место у огня товарищу. Доля правды в этом, может, и есть, но только в том случае, если вы полностью усвоили теорию и неуклонно соблюдали ее на практике.

Многие из тех, чьи люля-кебабы неоднократно падали в костер, отчаиваются и идут по пути наименьшего сопротивления - кладут шампуры на решетку. Это тоже вкусно, но это уже что-то другое. Настоящий мастер презрительно назовет такое блюдо котлетами из баранины. Обидно, правда? Поэтому давайте учиться.

Мы расскажем и о том, как приготовить люля-кебаб на сковороде, на решетке и даже в духовке. Но настоящий люля-кебаб и высший пилотаж его приготовления - это только мангал!

Ингредиенты:

1 кг свежей баранины;
150 г курдючного сала;
2 луковицы (150 г);
1 ст. л. без горки соли;
1/2 ст. л. зиры;
1/2 ст. л. черного молотого перца;
1 ст. л. молотого кориандра.

Приготовление:

На первом этапе самое главное - это выбор мяса ягненка. Оно должно быть свежим или, на худой конец, охлажденным. Никакое замороженное мясо для люля-кебаба не годится!
Курдючного сала следует брать треть от веса мяса.
Приступаем к основному подготовительному действу - рубке мяса. Для правильного люля-кебаба мясо следует именно рубить. Использование мясорубки дает сразу два больших минуса. Оно лишает кебаб вкуснейшего сока и многократно увеличивает риск того, что мясо упадет в огонь. Поэтому давайте в данном случае откажемся от этого изобретения человечества.
Итак, выкладываем мясо на большую доску или пенек. Если пенек нерукотворный, от него могут отлетать щепки. Во избежание этого смажьте его поверхность предварительно жиром.
Берем 2 тяжелых ножа-тесака или 2 топорика и начинаем рубить мясо. Держать ножи нужно параллельно друг другу. Периодически поворачиваем доску на 90º. Во избежание налипания жира к ножам советуем периодически опускать лезвия в горячую воду.
Хорошо порубленное мясо складываем в большую емкость.
Мелко порубить курдючный жир и добавить его к мясу.
Очень тщательно вымешать мясо. Это одна из гарантий того, что мясо останется на шампуре, и вы сможете донести ваш люля-кебаб до стола. Месить нужно долго, до полного сцепления. В фарше образуются связующие белковые нити.
Мелко режем лук и добавляем его к мясу.
Ни в коем случае не пропускать лук через мясорубку или мельчить комбайном! В этом случае овощ преждевременно даст сок, который «поможет» мясу упасть. Еще раз вымешиваем.
Добавляем в порубленный фарш остальные специи и вымешиваем его последний раз.
Емкость с готовым фаршем закрываем фольгой или пищевой пленкой, в которой делаем несколько отверстий. Ставим ее в холод на несколько часов. Это необходимо для того, чтобы жир, подтаявший под теплом наших рук, хорошенько застыл. На этом подготовительный этап закончен.
Приступая к нанизыванию мяса на шампуры, поставьте рядом с собой емкость с горячей водой. Оптимальный вес фарша для одного шампура - 120-150 г. Смочив руки горячей водой, берем ком фарша и хорошенько его лепим. Ни снаружи, ни внутри этого кома не должно остаться ни одной трещины! По внешней он может лопнуть, а во внутренней будет скапливаться мясной сок. При закипании он разорвет мясо, и кебаб может упасть.
В слепленный мясной шар втыкаем шампур. Поворачивая шампур одной рукой, второй тщательно распределяем мясо по всей его длине. Очень хорошо прижимаем края мяса на шампуре.
Посмотрите на фото. Таких трещин на мясе быть не должно!
Кладем люля-кебаб из баранины на мангал и никуда более не отходим. Поворачивать шампура нужно непрерывно. Снимать с огня, как только поверхность начнет румяниться.
Если все будет сделано правильно, внутри мясо и лук дадут вкуснейший сок только после того, как сверху схватится корочка. И ваш люля-кебаб получится целым и превосходно сочным.
Подавать люля-кебаб из баранины лучше всего на лаваше. Он впитает стекающий с них сок.

Готовим настоящий люля-кебаб на решетке

Тем, кто все же боится готовить это блюдо на открытом огне без подстраховки, придется использовать решетку. Хотя бы для первого раза. Также рекомендуем не рисковать и в том случае, если вы купили замороженное мясо. Но правило постоянного переворачивания шампуров остается необходимым и в этом случае.

Образующаяся при жарке корочка должна быть равномерной по всей поверхности мяса, иначе будет потерян ценнейший мясной сок.

Пикник дома: люля-кебаб на сковороде и в духовке

Если нет возможности приготовить люля-кебаб на костре, можно приготовить его и дома. Конечно, это будет уже совсем другое блюдо, но тоже очень вкусное. Пусть даже знатоки назовут его бараньей котлетой.

Никаких отличий от классического рецепта в этом случае нет. Зато требований меньше. Можно не так тщательно вымешивать фарш, он никуда не упадет. Однако на вкусе это все равно скажется.

Если вы готовите люля-кебаб из баранины в духовке, можно использовать решетку. В этом случае уровнем ниже нужно поставить противень, чтобы жир не капал на нижнюю поверхность духового шкафа.

Можно формировать длинные колбаски, можно делать их короткими.

В такой люля-кебаб допускается добавить зелень кинзы. Тем, кто ее не любит, можно заменить пряность петрушкой. Но никаких яиц, муки, хлеба, манки и прочего в люля-кебаб не добавляют даже при жарке на сковороде. Это вам не какие-нибудь котлеты!

Люля-кебаб – своеобразная нанизанная на небольшие шпажки котлета, которую принято подавать как горячее мясное блюдо у народов Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азии. Фактически это не что иное, как жаренное мясо, как впрочем и трактуется его название с персидского. Готовят люля-кебаб в каждой отдельно взятой стране и регионе по-разному, вот для примера несколько самых распространенных и вкусных способов приготовления:

Рецепт № 1. Классический люля-кебаб из баранины

Для приготовления блюда понадобится холодное баранье мясо, курдючный жир, который можно заменить свиным жиром, лук, базилик, соль и черный молотый перец. Главное в приготовлении блюда – правильный выбор мяса, баранина должна быть свежая, желательно, чтобы ягненок был в возрасте до года, тогда его мякоть не будет иметь специфического вкуса и запаха, характерного для баранины. Свежее молодое мясо имеет бледно розовый цвет и большое количество белых прожилок, чем их больше, тем лучше – мясо получится лучше и намного более сочным, чем чистая мякоть.

Дома с баранины нужно удалить весь жир и пленку, делать это нужно аккуратно, чтобы кусок мякоти не утратил красивого внешнего вида. После того, как все прожилки уделены необходимо разрезать баранину на куски средней величины и пропустить через мясорубку с крупным ножом.

После того, как мясо разделано нужно нарезать лук. Чтобы при нарезке не слезились глаза необходимо некоторое время подержать очищенную от кожуры луковицу под холодной струей проточной воды и только после этого приступать к шинкованию. Резать лук следует очень мелко, маленькими кубиками.

В емкость с фаршем нужно добавить лук и курдючный жир, все смешивается, а затем, дополнить мясную массу измельченной зеленью базилика и молотым черным перцем. Фарш нужно перемешивать в течение 10 минут, после чего его нужно подкинуть в миске несколько раз, что необходимо для того, чтобы блюдо не разварилось и на разлезлось на части при приготовлении.

Готовый фарш нужно поставить в холодильник на 2-3 часа, холодное мясо лучше прожаривается, не пригорает и будет неплохо держаться на шпажке для жарки. Охлажденное мясо формируется в небольшие шарики, которые нужно сформировать в колбаски, длиной не менее 12 сантиметров.

Жарится люля-кебаб на горячих углях без огня. Колбаски нанизываются на шампура, каждая колбаска на отдельный, готовить нужно в течение 10 минут, аккуратно переворачивая, так, чтобы случайно не повредить колбаску.

К столу блюдо подается в горячем виде, сразу же после жарки, к нему можно подать любые овощи, украсить зеленью, вместо хлеба лучше использовать лаваш.

Рецепт № 2. Люля-кебаб со специями

Люля-кебаб из баранины по этому рецепту нуждается в большом количестве специй, для его приготовления нужен чеснок, несколько головок, красный острый перец, курдючный жир, лук, винный уксус, базилик, лимонный сок, кориандр, соль и конечно молодая сочная баранина.

Мясо нужно промыть и очистить от пленок и вместе с курдючным жиром и салом мелко нарезать. Лук также необходимо измельчить, после чего выложить его в блендер вместе с зеленью базилика и чесноком, работать блендер должен до тех пор, пока в его емкости не образуется однородная масса. После того, как соус будет готов, нужно прогреть как следует сковороду и поджарить на ней кориандр и зиру, масла, или жира при этом ставить на сковороду не надо, по времени действие это не должно занять более 3 минут. Специи перекладываются в ступку и толкутся до образования однородного порошка.

Баранье мясо нужно перемешать с соусом из лука, специями, салом, солью, красным перцем и лимонным соком. Фарш укладывается в миску, сбрызгивается винным уксусом и ложится в холодильник примерно на час. Чем больше, там лучше.

Готовить люля-кебаб нужно на мангале, предварительно сильно его разогрев. Фарш формируется в колбаски и аккуратно нанизывается на шампура. Готовиться люля-кебаб примерно 8-12 минут, колбаски нужно периодически переворачивать, так, чтобы они равномерно поджарились с каждой стороны.

При соблюдении всех перечисленных советов по приготовлению люля-кебаб получается очень вкусным и сочным, вкус блюда не забудется ни гостям, ни домашним.

Рецепт № 3. Люля-кебаб по-румынски

Люля-кебаб – арабское блюдо, но готовят его не только в арабских странах, довольно неплохо готовят люля-кебаб в Румынии, используя следующие ингредиенты: баранина – примерно грамм 800, 2 зеленых сладких перца, грибы, консервированный лук, десяток помидоров черри, половина стакана красного вина, лимонный сок, лук, оливковое масло, розмарин, шалфей, соль и перец.

Готовят люля-кебаб по-румынски на шпажках, шпажки нужно предварительно подготовить, вымочив примерно 30 минут в холодной воде. Мясо нужно нарезать маленькими кусочками, лук, нарезать также очень мелко. В миске необходимо смешать лимонный сок, вино, лук, масло, перец, соль и зелень, поместить в маринад баранину и отставить в холодильник на 6-12 часов. За время маринования мясо нужно постоянно перемешивать, что необходимо для лучшей пропитки его маринадом.

Как только мясо замаринуется можно приступать к непосредственному приготовлению блюда:

Промыть овощи, очистить перец от внутренности, нарезать маленькими кусочками, либо колечками.
Хорошо замариновавшееся мясо следует вынуть из маринада и просушить, вытерев бумажными салфетками.
Промыть и нарезать кубиками грибы, вымыть помидоры, очистить одну луковицу.
Маринованное мясо пропустить через мясорубку, сформировать колбаски. Нанизать колбаски вперемежку с перцем, помидорами и шампиньонами на шпажки, жарить можно как на сковороде, так и на гриле, либо мангале. 10 минут для получения готового блюда будет достаточно.

Подавать на стол люля-кебаб по-румынски можно прямо на шпажках, украсив консервированным луком и зеленью. Вкус и аромат блюда никого не оставит равнодушным, записав в поклонники кулинарного мастерства хозяйки.

Рецепт № 4. Люля-кебаб из баранины в духовке

Для того чтобы приготовить люля-кебаб из бараньего мяса в духовке понадобится: 500 грамм свежей баранины, свиное сало, если имеется курдючное будет лучше, лук, соль, базилик, сладкий болгарский перец, черный молотый перец и кориандр.

Баранье мясо перед приготовлением люля-кебаба нужно тщательно вымыть и при необходимости замочить примерно на 5-6 часов. Необходимость в вымачивании мяса возникает только тогда, когда покупается уже не молодая баранина с характерным для этого вида мяса вкусом и запахом. Долгое вымачивание гарантировано обеспечивает последующий приятный вкс и аромат блюда.

После того, как баранина простоит в воде необходимое время, ее нужно просушить и мелко порубить кухонным топором до образования фарша, мясорубку лучше не использовать, мясо потеряет необходимые свойства. К нарубленному таким способом мясу нужно добавить измельченное сало, все смешать, посыпать специями и солью в нужном количестве, приправить измельченным луком.

Фарш хорошо взбить и смешать, делать это нужно несколько раз, добавить красный болгарский перец по вкусу и вновь смешать ингредиенты. Накрыть миску с фаршем фольгой, проделав в ней несколько небольших отверстий, а затем оставить в прохладном месте, или холодильнике примерно на полчаса.

Шпажки из дерева в это время должны вымокать в воде. Как только пройдут отведенные 30 минут фарш необходимо вынуть из холодильника, сделать из него удлиненной формы котлеты и нанизать их на шпажки. Холодное мясо гораздо лучше держится на деревянной шпажке, чем теплое, поэтому помещать в холодильник перед готовкой фарш нужно обязательно. При формировании котлеток их нужно как можно сильнее сдавливать, стараясь, чтобы между мясом и шпажкой не оставалось пространства, заполненного воздухом и мясным соком, в процессе жарки пустоты могут разорвать котлету на части и блюдо потеряет красивый внешний вид.

Как только все шпажки готовы их нужно поместить на смазанный небольшим количеством растительного масла противень. Духовка разогревается до 200 градусов, выпекается люля-кебаб в течение 25-30 минут до появления первых признаков готовности. На стол люля-кебаб подается с овощами, шпажки при этом остаются в колбасках, за их концы очень удобно держаться, наслаждаясь вкусом и аппетитным ароматом блюда.

Рецепт № 5. Люля-кебаб с фасолью и перцем

Для приготовления люля-кебаба понадобится баранина, а точнее бараний фарш, несколько луковиц, консервированная фасоль, или горох, горький перец, тмин, соль и сахар.

Из хорошего куска молодой баранины делается фарш, к которому добавляется мелко нарезанный лук, горький перец молотый тмин, соль и немного сахара. Из фарша формируют котлетки, продолговатой формы, нанизывают их на шпажки и жарят на сковороде в течение 10-15 минут, постоянно переворачивая так, чтобы котлетки поджарились со всех сторон. Также можно жарить люля-кебаб в духовке, или на гриле, летом блюдо можно жарить на мангале, тогда вкус блюда еще более усилится.

На стол подают котлетки горячими, не вынимая из них шпажки, сверху нужно полить мясо консервированной фасолью и украсить зеленью. Фасоль придаст мясу пикантный вкус, сделает его более питательным и насыщенным.

Первым признаком готовности колбасок из баранины является появление сока при их легком прокалывании вилочкой. Как только появится сок, шпажки можно снимать с мангала, либо вытаскивать из духовки и нести к столу.

Важно не пережарить блюдо, иначе котлеты получаться сухими и потеряют все свои вкусовые свойства.

Дома готовить блюдо можно прямо на сковороде, либо в духовке. Вместо шампуров используются деревянные шпажки, хотя специалисты их не признают, считая, что так готовиться не настоящий люля-кебаб, а только упрощенные и переделанные его вариации.