Естественная карбонизация пива в кеге. Методы карбонизации домашнего пива: естественная карбонизация. Как устранить недочеты домашней карбонизации

Карбонизация пива – важнейший этап производства этого напитка. Он означает добавление в жидкость углекислого газа. Именно от количества двуокиси углерода будет зависеть, насколько пенным окажется результат. Если газа будет недостаточно, то спиртное покажется «выдохшимся», если его будет в излишке, то при открытии бутылки будет выплескиваться половина ее содержимого.

Естественная карбонизация

Существует два основных метода насыщения «пенного» углекислым газом: естественный и принудительный. Нетрудно догадаться, что они являются практически полной противоположностью друг другу. Естественный способ был придуман еще в древности, и принцип этой технологии с тех пор остался прежним.

Суть этого метода такова: чтобы напиток «загазировался» и у вас не возникало проблем с недостаточной карбонизацией («выдохшееся» пиво) или излишней пенностью (ужасный фонтан при открытии бутылки), необходимо добавить к дрожжам какой-либо компонент, который в процессе брожения будет выделять двуокись углерода. Специалисты называют такое вещество «праймер».

В этой роли может выступать сахар или глюкоза. Их можно приобрести в любом магазине, они абсолютно безопасны для нашего здоровья, поэтому пригодны для применения в домашнем пивоварении. Как правило, эти вещества добавляют не в чистом виде, в составе сиропа, потому что, в противном случае они дают неприятный привкус браги или кваса.

Чтобы приготовить сироп, разведите сахар в воде, доведите его до кипения и подержите на огне около четверти часа. Затем дождитесь, пока раствор остынет, и разлейте его по бутылкам. В них начнется процесс естественной карбонизации, приводимый в действие дрожжами, не осевшими в ходе брожения. Поскольку тара закрыта крышками, углекислый газ не сможет никуда испариться. Постепенно он будет растворяться в пиве, делая его пенным и вкусным.

Как подобрать удачный прайминг

Нельзя сказать, что «правильная» карбонизация способна сделать из плохого пива хорошее, но можно абсолютно точно утверждать, что неверная технология превратит превосходный напиток в посредственный. Чтобы половина бутылки эля, который вы готовили с таким трепетом, не выплескивалась на пол при открытии, очень важно выбрать хороший праймер в нужных пропорциях.

В домашнем пивоварении используются следующие типы прайминга:

1. Кукурузный сахар.
2. Солодовый экстракт.
3. Столовый сахар.
4. Черная патока.

Наибольшей популярностью среди этих компонентов пользуется кукурузный сахар. Это вполне объяснимо: он недорого стоит, дает стабильные результаты, сбраживается на 100%. Многие опытные пивовары рекомендуют использовать солодовый экстракт, однако, новичкам с этим веществом придется непросто: оно не всегда сбраживается полностью, разные его марки имеют разные характеристики, и количество сырья на одну бутылку рассчитать совсем непросто.

Чтобы не прогадать с «загазированностью» пива, используйте специальные формулы по расчету требуемой величины праймера. Так, добавление 3,2 г кукурузного сахара приводит к образованию одного объема углекислого газа. Зная, сколько двуокиси углерода необходимо для конкретного сорта напитка, вы можете умножить 3,2 на это число и затем на количество сваренных литров «пенного». Применяя этот несложный механизм расчета, вы не ошибетесь с уровнем карбонизации.

Принудительная карбонизация

Такой способ придания пиву «пенности» используют промышленные предприятия. Если в готовом напитке содержится недостаточное количество газа (вероятно, из-за потерь в ходе производственного процесса), то недостаток диоксида углерода может быть докачен принудительно.

Для этого пиво переливают в герметичную емкость и под давлением начинают вводить в него СО 2. Чаще всего такой механизм используется при изготовлении фильтрованных сортов. Если в ходе домашнего пивоварения вы не рассчитали количество праймера, то вы можете «допенить» напиток принудительно. Воспользуйтесь для этого сифонами, которые применяются для газирования воды.

Как устранить недочеты домашней карбонизации

Опытные пивовары знают, что многие недочеты, возникающие в ходе домашней карбонизации, могут быть легко устранены. Рассмотрим основные проблемы и способы их решения:

1. Некачественная пробка – если бутылка была закрыта недостаточно плотно, то большая часть углекислого газа могла выйти наружу. Если у вас получилось «выдохшиеся» пиво, замените пробку, взболтайте бутылку и оставьте на пару дней. Если это не поможет, поставьте напиток в более теплое место.
2. Если вы использовали некачественное сырье, которое привело к образованию недостаточного количества диоксида углерода, просто добавьте в каждую тару по несколько зерен просушенных дрожжей: это должно исправить ситуацию.
3. Чтобы «перегазированное» пиво не било фонтаном из бутылки, охладите его посильнее.

Карбонизация – это важный этап и домашнего, и промышленного производства пива. Выбирайте качественное сырье и правильно рассчитывайте количество праймера, и тогда у вас получится вкусный и в меру пенный напиток.

Тема пивоварения настолько вошла в мою жизнь, что я решил прикупить оборудование для принудительной или как ее еще называют искусственной карбонизации пива и рассказать вам о минусах естественного подхода.

В добавок меня сегодня уволили с работы, но радость нового приобретения кладет большой и толстый луч счастья на все неудачи. Так что в сокровенном блаженстве, устремлен к распаковке:D

А теперь, немного теории.

Что такое карбонизация

Карбонизация - это процесс насыщения жидкости углекислым газом. В моем случае насыщается пиво. Углекислый газ, он же: CO2, двуокись углерода или диоксид углерода.

Варю пиво в домашних условиях пол года и за это время сделал 9 варок. Иногда пиво получалось перегазированным, но чаще вовсе без газа. Это и послужило основной причиной завести систему карбонизации и розлива.

Естественная карбонизация

Естественная карбонизация - это процесс повторного брожения сусла в закрытой емкости. Когда углекислому газу не куда выйти, он начинает растворяться в пиве. И как следствие, карбонизация домашнего пива происходит в основном в ПЭТ бутылках.

Процесс бутылочной карбонизации утомителен. Еще один минус - это осадок, 3–4мм. В основном толщина осадка напрямую зависит от прямоты рук, но на первых порах осадок получался больше сантиметра.

Осадок на фото дрожжевой, образуется от повторного брожения уже в бутылке, когда в сусло добавляют еще немного (обычно 10%) не сброженного «пива». Таким образом, сусло начинает повторно бродить, выделяться углекислый газ, дрожжи размножаются и пиво карбонизируется. При таком подходе осадок неизбежен, а розлив полторашки в бокал без помутнения, вообще космос. Итого, сформировалось два сорта пива: «Муляка» и «Не газированное».

Большая редкость, если пиво получалось как на фото.

Принудительная карбонизация

Искусственная / принудительная карбонизация - это насыщение теми же молекулами углекислоты, но уже из баллона. Ну все, началось! Баллоны, газ - скажет не искушенный читатель. Да, баллон CO2, редуктор, заборная головка, КЕГ и система беспенного розлива - это минимальный набор для искусственной карбонизации пива.

Баллон CO₂ - металлическая емкость содержащая пищевой и сжиженный CO2. Сжиженный он, потому что под давлением 50–70 атм. (опасен без знаний техники безопасности).

Редуктор CO₂ - крепится на баллон и позволяет плавно регулировать подачу газа, таким образом можно газировать пиво «любым» объемом углекислоты.

Мой редуктор производства датской фирмы «MicroMatic». Почему именно этот, потому что сработало стадное чувство: фирма уже проверенна, отзывы положительные.

Единственное не понимаю на кой мне шестигранный ключ для регулировки давления. Лучше бы сделали нормальный рычаг, потому как ключ выпадает и теряется.

Баллон объемом 10 литров. Пустой весит 14.6 кг.

Заборная головка - необходима для подачи CO2 в кег, а также для забора пива из кег. Подключается к фитингу в который поступает углекислота выдавливающая пиво через трубку у дна кеги.

Кег - в нем хранится, карбонизируется и созревает пиво. Пока что в нем карбонизируется вода, поэтому фитинг показать не могу.

Максимальное давление которое можно дать в кег 3 атмосферы. Так написано на самом кеге.

Фото «кег в разрезе» поможет понять механизм работы фитинга. Трубка по середине это часть фитинга, которая находится над дном в нескольких миллиметрах. Через нее и вытекает пиво по средством собственного или баллонного давления.

В сборке, думаю все очень просто и наглядно. Из баллона через редуктор поступает нужное количество углекислоты через заборную головку в КЕГ. Далее из заборной головки через верхний штуцер вытекает пиво (точнее вылетает под давлением). Затем через кран или как в моем случает через FastBeer пиво наливается в бутылку. Все.

Из систем беспенного розлива известных мне Пегас и FastBeer я остановился на 2-м варианте, так как эта новинка позволяет существенно экономить углекислоту.

Пегас требует подключения дополнительной линии с CO2, таким образом пиво поступает в бутылку c давлением, что препятствует пенообразованию.

В FastBeer пиво подается вместе с CO2 по одной линии.

Что действительно лучше мне сказать сложно, из-за отсутствия какого либо опыта.

На фото изображен FastBeer (б/у), урвал его на avito. Состояние гуд, цена тоже. В работе еще не проверял.

FastBeer в сборке. Кстати, я забыл купить к нему штуцер с резьбой 5/8, который необходим для подключения пивной линии. Резьба 5/8 применяется в индустрии напитков, поэтому купить в сантехническом магазине его не получится.

Горлышко бутылки сдавливается силиконовой прокладкой, чтобы в момент розлива бутылка находилась под давлением, это препятствует пенообразованию.

И напоследок, шарабушки которые могут понадобятся.

Ключ для КЕГ с фитингом «A», хомуты для зажима соединений, тройник.

Для коллег которые сейчас в поиске подобного оборудования, советовал бы искать редуктор и заборную головку с другими штуцерами, на которые можно накрутить быстросъемные фитинги John Guest, сокращенно JG. Они несомненно упростят жизнь, когда в комплекте все одна головка и несколько КЕГ.

Неотъемлемой частью пива является углекислый газ (двуокись углерода). Именно он делаетлюбимый многими напиток пенным. Пузырьки углекислоты не только создают эффектную шапкунад пивной кружкой, но и помогают раскрыть вкус пива, «правильно» оттеняют горечь хмеля.Также углекислый газ используется при розливе пива: он вытесняет жидкость из кега и заполняетосвободившийся объём.

Карбонизация естественная и принудительная

Насыщение пива углекислотой называется карбонизацией.

Принудительную карбонизацию осуществляют на завершающем этапе промышленногопроизводства. Через ёмкости с готовым пивом несколько раз пропускают под давлениемдвуокись углерода. Искусственная карбонизация позволяет добиться нужной степенинасыщенности газом и притом одинаковой во всей партии напитка.

Естественная карбонизация происходит во время основного брожения и дображивания пива.Чтобы запустить процесс брожения, пивовары добавляют в напиток дрожжи и так называемый«праймер» - сахар или глюкозу. Но этот способ не всегда может обеспечить нужный уровеньнасыщения углекислотой, а неприятным побочным эффектом станет осадок. К тому же, ждатьрезультата придётся не менее двух недель. Поэтому даже в домашнем пивоварении частоприменяется принудительная карбонизация пива в кегах.

Искусственная карбонизация пива в кеге

Чтобы карбонизировать пиво в кеге, необходимо подключить к нему баллон с CO₂ и установитьнужное давление с помощью ручки регулятора низкого давления на редукторе .Оптимальная насыщенность пива углекислотой составляет 2,2 – 2,6 объёма. Это около 5 граммовдвуокиси углерода на литр пива. То есть, чтобы карбонизировать 20-литровый кег пива,потребуется около 100 граммов CO₂. На сколько кег хватит баллона углекислоты, зависит от массыгаза в баллоне.

Чтобы добиться нужного уровня карбонизации, нужно воспользоваться специальной таблицей, вкоторой указаны необходимая температура пива и соответствующие ей показатели давления вёмкости. Чем выше давление и холоднее пиво, тем лучше в нём растворяется углекислый газ.

В состоянии покоя пиво должно насыщаться углекислотой не менее 48 часов. Но принеобходимости процесс можно ускорить, установив давление в разы выше того, что указано втаблице, и периодически встряхивая кег, чтобы углекислота интенсивно растворялась в пиве.Точную степень карбонизации в результате таких действий, конечно же, не определишь.

Одной из стадий приготовления хмельных напитков является насыщение пива углекислотой в процессе его дозревания. Такая технологическая стадия получила название газирования. Иначе её называют карбонизацией. В ходе этого процесса происходит созревание напитка и изменение его вкусовых качеств. Эта технологическая стадия имеет несколько способов проведения. В домашних условиях чаще всего используют для проведения процесса естественную карбонизацию, в промышленном производстве - принудительную. Принудительная карбонизация пива в домашних условиях может проводиться с помощью специальных баллонов, наполненных СО2.

Что такое естественная карбонизация пива?

Под естественной карбонизацией понимают процесс, в ходе которого происходит насыщения пива углекислотой в герметичной таре. Для этого используют специальные сухие ингредиенты. Они получили название праймеров. Ассортимент сырья для домашнего газирования продукта достаточно широкий. Купить необходимые ингредиенты можно в интернет-магазинах, торгующих сырьем для пивоварения. Самый популярный праймер у домашних пивоваров - сахар, полученный из кукурузы. Чаще всего его заменяют на тростниковый.

Популярны и такие праймеры, как мед, патока, а также экстракт солодовый. Можно использовать в процессе и различные виды сиропов. Особенно популярны среди них шоколадный и кленовый. Каждый из праймеров имеет свои специфические особенности и предназначен для приготовления определенных сортов хмельного продукта.

Кукурузный сахар

Добавлении этого сырья в пенный продукт не изменяет его вкус. Не изменяется и его аромат. Такое безусловное достоинство праймера объясняется тем, что сахар, полученный из кукурузы, полностью растворяется в процессе газирования.

Перед закладкой сырья в молодое пиво оно растворяется в небольшом количестве воды. Подготовленная смесь кипятится 5 минут.

В молодой продукт сваренный сироп добавляется охлажденным. Раствор выливают в емкость для розлива продукта и тщательно смешивают с хмельным напитком. Дозировка праймера зависит от типа и сорта пива. Оказывает влияние на выбор сырья и температуры напитка, рекомендованная для его хранения и потребления:

• для напитка с t 18-22 0 С рекомендуется добавлять 177 мл раствора на 23 литра пива;
• для «ледяного» пива берется 230-240 мл сладкого раствора на 23 литра пива.

При повышении температуры бутылки с карбонизованным «ледяным» напитком становятся взрывоопасными. Необходимо внимательно следить за процессом и контролировать изменения температуры.

Период карбонизации с помощью кукурузного праймера проходит в течение 1-2 недель. Серьезным недостатком сырья является его способность вызывать сахарный диабет. Употреблять напитки, в которых присутствует кукурузный сахпр, необходимо с особой осторожностью.

Солодовый экстракт

Добавляется в молодое пиво в виде сиропа. Готовится из:

• 295 мл солодового экстракта;
• 568 мл воды питьевой.

Сироп, приготовленный из экстракта отличает от других праймеров более низкая степень концентрации сахарозы.

Дозировка сиропа аналогично первому варианту карбонизации продукта.

Продолжительность газирования составляет от 10 до 14 дней. Праймер рекомендуется применять для темных сортов пенного продукта.

Прочие праймеры

• Мед. Используется в виде сиропа. Дозируется в соотношении 118 мл раствора на 23 литра пива. Период газирования от 10 до 14 дней.
• Патока. Применяется при приготовлении плотного портера и имперского статута. Дозировка, как у мёда. Продолжительность процесса карбонизации - от 1 до 2-х недель.
• Сахар коричневый. Дозировка и способ приготовления аналогичен кукурузному.
• Сиропы. Могут использоваться для любых сортов пива.

Три различных метода карбонизации пива:

Использование обычного сахара для газирования молодого напитка может привести к закисанию продукта и приобретению им вкуса кваса.

Заменить обычный сахар можно декстрозой. Она представляет собой самую обычную глюкозу.

Что такое принудительная карбонизация?

В молодом пиве содержится достаточно большое количество не сброженных веществ,
которые с помощью карбонизации растворяются в процессе дозревания при использовании газирования напитка. Принудительная карбонизация применяется практически на всех промышленных пивоварнях. Насыщение углекислотой хмельного продукта проводят при розливе его в бутылки. У такого способа есть свои минусы:

• У хмельного напитка с большой плотностью может образовываться осадок.
• В 1516 году в Германии был принят закон «Райнхайтсгебот», который обязывает пивоваров использовать для газирования пенный продукт только сухие праймеры. Такое требование актуально для тех, кто стремиться соблюдать традиционные технологии варки хмельного продукта.

Большинство домашних пивоваров игнорируют требования немецкого законодательства, имеющего для них рекомендательный характер. Его выполнение имеет смысл только для тех, кто хочет соответствовать эталону. Существует два метода газирования молодого продукта под давлением, которые можно использовать в практике домашнего приготовления.

Любой процесс карбонизации напитка под давлением требует строгих расчетов.

Количество CO², добавляемое в напиток, зависит от его температуры и давления. Для каждого вида пенного продукта соответствуют свой уровень карбонизации:

• Для элей — 1,9-2,3;
• Для лагеров, сваренных по немецкой технологии — 2,4-2,7;
• Австралийских и японских лагеров - 2,7-3,0;
• Пшеничного пива – 2,7-3,0.

В среднем на процесс карбонизации при комнатной температуре уходит от 1-2-х недель до 1 месяца.

Что полезно знать:

• Добавлять глюкозу для газирования дома можно непосредственно в бутылки при розливе. Она прекрасно растворяется и очень эффективно способствует процессу созревания.
• В качестве праймера можно использовать часть сусла, пошедшего на приготовление напитка до внесения в него дрожжей.

Современная медицина на страже вашего здоровья:

Biomanix >>> — капсулы для мужчин: самая сильная научная формула, способная увеличить размер пениса и количество спермы, ну и конечно улучшить эрекцию!;

Папилайт >>> — средство от папиллом и бородавок: эффективное средство для наружного и внутреннего применения!;

Табамекс >>> — средство от курения: бросьте курить за 1 курс!

Карбонизация пива: декстроза или солодовое сусло. Что лучше?:

Для начала убедитесь, что вы тщательно помыли, продезинфицировали и заполнили пивом кеги.

Метод карбонизации в кеге #1: так держать!

Данный способ стимулирования карбонизации в кеге самый простой и почти не требует вашего участия. Пиво будет готово уже примерно через 5 дней.

1. Подключите газовый баллон к регулятору, а его - к точке впуска газа в кегу при всех закрытых клапанах (по технике безопасности мы писали ранее).
2. Откройте клапаны и установите регулятор до необходимого уровня.
3. Через 4-5 дней снимите первую пробу. Если оно еще не готово, подождите еще 1-2 дня. При чрезмерной карбонизации стравите лишнее давление, потянув клапана сброса давления.
4. Пиво готово к употреблению! Снизьте давление до уровня 10, чтобы можно было разливать.

Метод карбонизации в кеге #2: раз плюнуть

Ускоренный способ карбонизации. Если скорость еще больше увеличить, результат точно будет непредсказуем.

1. Для начала определитесь со степенью карбонизирования для приготовленного сорта пива. Если сомневаетесь, ставьте параметры 2,3-2,5 объема CO 2 .
2. Определите, какое давление требуется. Оно зависит от температуры карбонизирования пива.
3. Подключите газовый баллон к регулятору, а его - к месту выпуска пива в кеге.
4. Откройте клапаны и установите регулятор на 20-30. Вы услышите булькающий звук в пиве.
5. Встряхивайте кег в течение пяти минут.
6. Снимите разъемный газовый соединитесь и вентилируйте кег, чтобы вышел лишний газ.
7. Установите регулятор на уровень, который вы определили во втором пункте и переставьте газовый шланг к точке впуска газа.
8. Снимите пробу. Если недостаточно - повторите процедуру, либо стравите лишнее.
9. Пиво готово к употреблению! Снизьте давление до уровня 10, чтобы можно было разливать. Полностью снизьте газ, чтобы не было сильного пенообразования.

Метод карбонизации в кеге #3: старомодный

Если у вас не очень много газа, или вы хотите пенное с вторичным дображиванием, используйте сахар для прайминга при карбонизации в кеге.

Способ известный как естественная карбонизация, когда вы добавляете именно сахар. Правда займет дольше времени, но зато более предсказуемый. Этот способ предполагает добавление сахара при заполнении кега пивом.

1. Для начала определитесь со степенью карбонизирования для приготовленного сорта. Если сомневаетесь, ставьте параметры 2,3-2,5 объема CO 2 .
2. Заранее определите, сколько понадобится сахара/ солодового экстракта.
3. Подогрейте где-то поллитра воды в кастрюле и растворите сахар. Прокипятите, остудите.
4. Как только смесь остыла до комнатной температуры, вылейте в чистый и продезинфицированный кег.
5. Перелейте сусло из ферментера в кег.
6. Закройте крышкой. Постарайтесь закрыть как можно крепче все клапаны и крышки.
7. Оставьте при комнатной температуре около 21 о С. Через две недели пиво готово к употреблению.
8. Но газ все равно понадобится для розлива. Установите регулятор на уровень 10.