Рецепты от Юлии Высоцкой: картофельная запеканка с интересным сыром, «быстрые» макароны и пирог с цукини. Гратен из картофеля от юлии высоцкой

Знаменитое блюдо французской кухни, которое завоевало сердца многих людей по всему миру, легко можно приготовить в домашних условиях. Классический гратен из картофеля прост в приготовлении, сегодня мы расскажем пошаговый рецепт, который поможет приготовить вкусный картофельный гратен. Это сытное блюдо можно приготовить в качестве гарнира на обед или ужин и дополнить основные мясные блюда.

Калорийность гратена из картофеля с сыром и сливками

Калорийность и пищевая ценность французского гратена из картофеля рассчитаны на 100 грамм готового блюда. В состав картофельного гратена входит картошка, молоко, сливки, сыр.

В таблице приведены ориентировочные значения. БЖУ классического гратена может значительно измениться, в зависимости от используемых ингредиентов.

Как приготовить картофельный гратен

Классический рецепт гратена из картофеля подразумевает одновременное использование и жирных сливок и молока. Все дело в том, что молоко способно выделить больше жидкости при готовке, а это в свою очередь сделает картошку еще более нежной. Картофель гратен можно приготовить в духовке или на сковороде, мы же расскажем классический рецепт с фото, который подразумевает использование духового шкафа.

Ингредиенты

Картофель — 0,5 кг.
Сливки жирные — 100 мл.
Молоко — 200 мл.
Сыр твердый — 60 гр.
Чеснок — 2 зубчика
Сливочное масло — 15 гр.
Молотый мускатный орех
Перец

Приготовление картофельного гратена

Шаг 1.

Приготовление французской картофельной запеканки начнем с необходимых подготовки продуктов. Картофель необходимо хорошенько промыть и очистить.

Шаг 2.

Подготовленные клубни нарежьте тонкими пластинами. Это один из самых важных этапов, именно сейчас зависит насколько нежным получится гратен по-французски. Чем тоньше будут картофельные пластинки, тем нежнее получится блюдо. Чтобы сократить время нарезки, можно использовать специальную терку.

Шаг 3.

Этот шаг не менее важен, чем предыдущий. Чтобы картофельный гратен был красивого золотистого цвета с ароматной корочкой, необходимо приготовить сливочный соус. В глубокой посуде перемешайте теплые сливки и молоко. Подогревать их не стоит, можно просто оставить на часик при комнатной температуре.

Шаг 4.

Посолите и поперчите, затем добавьте тертый мускатный орех.

Шаг 5.

Французские повара знают как никто другой, как приготовить вкусный соус. Воспользуемся маленькой кулинарной хитростью наших коллег из франции и правильно нарежем чесночные зубчики.

Сперва немного придавим чеснок плоской стороной ножа, а затем мелко нарежем. Нарезанный таким способом чеснок передаст блюду больше своего сока и как следствие вкуса.

Аккуратно переложите его в сливочный соус и перемешайте.

Шаг 6.

Сливочным маслом смажьте посуду, в которой вы будете запекать картофельный гратен.

Шаг 7.

Переложите половину картофеля в посуду аккуратными равномерными слоями и залейте частью сливочного соуса.

Шаг 8.

Затем доложите слоями оставшиеся картофельные пластины и снова залейте соусом.

Шаг 9.

Будущую картошку гратен тщательно заверните в фольгу и поставьте на 45 минут в духовку разогретую до 160 градусов. При такой невысокой температуре необходимо готовить блюдо почти до готовности.

Рецепт гратен из картофеля Юлии Высоцкой с пошаговым приготовлением.
Тип блюда: Горячие блюда
Сложность рецепта: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Повод: На обед

Время подготовки: 12 минут
Время приготовления: 1 ч
Количество порций: 4 порции
Количество калории: 29 килокалорий

Вкуснейший гратен для всей семьи готовится легко и просто, если знаешь несколько секретов. Предлагаю попробовать гратен из картофеля Юлии Высоцкой, запишите рецепт приготовления в кулинарную книгу!
Чтобы картофельный гратен получился нежным, даже кремовым по текстуре, мы смешаем сливки с молоком. Сливки берите пожирнее. Блюдо получается достаточно калорийным, но сытным. Кроме мускатного ореха вы смело можете добавлять в гратен розмарин или другую зелень.
Количество порций: 4-5
Ингредиенты на 4 порции
Картошка - 500 Грамм
Чеснок - 1-2 Зубчиков
Мускатный орех - 1 Щепотка
Молоко - 150 Миллилитров
Сливки - 100 Миллилитров
Масло сливочное - 10 Грамм
Специи - По вкусу

Рецепт пошагового приготовления
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Смешайте сливки и молоко, добавьте тертый мускатный орех.
Посолите и поперчите по вкусу.
Чеснок мелко измельчите. Можете для этого воспользоваться чеснокодавкой. Добавьте чеснок в молочно - сливочную смесь.
Картошку почистите и порежьте на тонкие кружочки. Очень удобно это делать с помощью резки для овощей.
Смажьте форму для выпечки маслом сливочным, выложите туда два слоя картошки.
Посолите слегка, полейте соусом. Снова повторите слои.
Выложите последние кусочки картошки. Полейте все соусом.
Накройте форму фольгой, отправьте её в разогретую до 180-200 градусов духовку на 45-60 минут. Готовность проверяйте вилкой (она должна легко входить). Время точное зависит от вашей формы и от того, сколько слоев картошки получится.
Готовому гратену картофельному от Юлии Высоцкой дайте остыть под фольгой (минут 10) после того, как достанете его из духовки. Подавайте в качестве гарнира или основного блюда. Приятного аппетита!

Всегда считалось, что гратен – это настоящее французское блюдо, поэтому французский рецепт для меня имеет всегда особый интерес. Очень часто я смотрю передачи, где готовит Юлия Высоцкая. Она много путешествует и всегда рассказывает секреты, которые нам порой никто и не расскажет. Совсем недавно я в записи пересматривала её рецепты и просмотрела рецепт гратена несколько раз, чтобы потом на кухне приготовить аналогичное блюдо. Блюдо это настолько простое, а продукты как раз у меня были в наличии. Но сколько потом меня было впечатлений после приготовления! Картошка получилась мягкой, вкусной и с особым сливочным ароматом. Сколько специй украшают картошку! И хоть я знаю множество , я так раньше его и не готовила. А вот теперь отличный рецепт гратена из картофеля от Юлии Высоцкой мне пригодился, и я им с удовольствием поделюсь с вами.

- 400 грамм картошки;
- 2 зубчика чеснока;
- пару щепоток молотого мускатного ореха;
- черный молотый перец по вкусу;
- соль по вкусу;
- 180 грамм жирного молока;
- 80 грамм жирных сливок;
- 15 грамм сливочного масла.

Рецепт с фото пошагово:

Картошку чищу, промываю несколько раз холодной водой, а потом шинкую её тонкими слайсами. Для этого можно воспользоваться специальной терочкой или просто тонко нарезать ножом.

Форму для выпекания смазываю хорошенько сливочным маслом. Смазываю и дно, и бортики. Начинаю укладывать картошку слоями. Каждый слой присыпаю специями, а именно: солью, черным перцем и ароматнейшим молотым мускатным орехом.

В молоко выдавливаю чеснок, добавляю сливки и получившейся молочной смесью начинаю поливать слои картошки.

Снова раскладываю картошку слоями, каждый слой посыпаю всеми специями и поливаю молочной ароматной смесью

Запекаю картофельный гратен в духовке. Это занимает минут 40. При этом температура в моей духовке 170 градусов. Выше не ставлю, так как молочная смесь имеет свойство подниматься, так же, как и молоко, когда кипит, то выбегает из кастрюльки. Румяный «гратен» достаю из духовки.

Подаю к столу, присыпав любой свежей зеленью.

Bon Appetite!
Кстати, гратен может быть не только из картофеля. Приготовьте его

Вкуснейший гратен для всей семьи готовится легко и просто, если знаешь несколько секретов. Предлагаю попробовать гратен из картофеля Юлии Высоцкой, запишите рецепт приготовления в кулинарную книгу!
Чтобы картофельный гратен получился нежным, даже кремовым по текстуре, мы смешаем сливки с молоком. Сливки берите пожирнее. Блюдо получается достаточно калорийным, но сытным. Кроме мускатного ореха вы смело можете добавлять в гратен розмарин или другую зелень.
Количество порций: 4-5
Простой рецепт гратен из картофеля Юлии Высоцкой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 286 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

Время подготовки: 18 минут
Время приготовления: 1 ч
Количество калории: 286 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Повод: На обед

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Горячие блюда

Ингредиенты на восемь порций
Картошка - 500 Грамм
Чеснок - 1-2 Зубчиков
Мускатный орех - 1 Щепотка
Молоко - 150 Миллилитров
Сливки - 100 Миллилитров
Масло сливочное - 10 Грамм
Специи - По вкусу

Пошаговое приготовление
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Смешайте сливки и молоко, добавьте тертый мускатный орех.
Посолите и поперчите по вкусу.
Чеснок мелко измельчите. Можете для этого воспользоваться чеснокодавкой. Добавьте чеснок в молочно - сливочную смесь.
Картошку почистите и порежьте на тонкие кружочки. Очень удобно это делать с помощью резки для овощей.
Смажьте форму для выпечки маслом сливочным, выложите туда два слоя картошки.
Посолите слегка, полейте соусом. Снова повторите слои.
Выложите последние кусочки картошки. Полейте все соусом.
Накройте форму фольгой, отправьте её в разогретую до 180-200 градусов духовку на 45-60 минут. Готовность проверяйте вилкой (она должна легко входить). Время точное зависит от вашей формы и от того, сколько слоев картошки получится.
Готовому гратену картофельному от Юлии Высоцкой дайте остыть под фольгой (минут 10) после того, как достанете его из духовки. Подавайте в качестве гарнира или основного блюда. Приятного аппетита!

Картофель прочно занимает лидирующие позиции в списке любимых продуктов на нашем столе. Без него редко обходятся первые блюда. Это самый традиционный гарнир к мясу. И даже выпечка нередко делается из картошки! Особенно ценятся в наше стремительное время быстрые блюда из картофел я. Стоит заметить, что скорость и легкость исполнения ничуть не портит вкуса нашей милой картошечки.

Вы уже пробовали гратен из картофеля? Это потрясающе вкусное и в то же время простое в приготовлении блюдо может приятно разнообразить и повседневное, и праздничное меню. Собственно, это традиционная запеканка, уже полюбившаяся многим. Но небольшой секрет, придуманный французами, делает картофельный гратен блюдом особенным. Убедиться в этом просто – достаточно один раз попробовать. « » расскажет, как приготовить гратен из картофеля.

Аппетитная золотистая корочка — главная особенность гратена.

Главная особенность французского изобретения – аппетитная золотистая корочка, меняющая не только внешний вид, но и вкусовые качества кушанья. Этим различаются в целом схожие картофельные гратены и запеканки .

Основа — тонко нарезанные пластики картофеля — сочетается с мясом, рыбой или курицей. Иногда картошка может быть дополнена кабачком или капустой. В этом случае готовое блюдо приобретает особенно тонкие оттенки вкуса. Удивительно нежным получается гратен из картофеля и брокколи, цветной капусты. Истинный шедевр – картофельная запеканка с грибами , приготовленная с гратинированием.

Гратен из картофеля с грибами — истинный шедевр французской кухни.

Гратинирование – что это

Особый прием, применяемый в кулинарии, улучшающий вкус и вид блюда. Название его происходит от французского gratin, что в переводе означает «корочка». Именно корочка – золотистая, хрустящая, ароматная — завершающий акцент, без которого немыслим гратен.

Рецепт этого блюда, как и водится во французской кухне, может быть своим у каждой хозяйки. Но готовится гратен обязательно в той же посуде, в которой затем подается на стол . Иногда гратинируются порционные блюда (например, супы-пюре). Отскребать припекшуюся к стенкам посуды корочку – истинное наслаждение для гурманов!

Чаще всего для гратинирования используют следующие продукты:

Сыр – самый традиционный способ. Его натирают на терке, и посыпают практически готовое блюдо. Нескольких минут запекания при высокой температуре достаточно, чтобы на поверхности образовалась румяная золотисто-коричневая корочка, способная вызвать аппетит даже у самого сытого человека.
Яйца – продукт, чаще всего применяемый для спекания (омлет – тоже пример гратинированного блюда). Иногда используются целиком, иногда (при колеровании) по отдельности желтки и белки. С помощью яиц гратинируют не только овощные или мясные запеканки, но и бутерброды, мучные изделия.
Панировочные сухари – способ гратинировать мясные блюда. Курочка, котлетки, отбивные в румяной сухарной корочке – праздник для любителей вкусной еды! В этом случае гратинирование не только повышает внешнюю привлекательность, но и снимает излишки жира.

Как приготовить гратен из картофеля с беконом

Чтобы приготовить картофельный гратен с беконом, вам потребуются:

1,2 кг картофеля;
0,5 л сливок;
150 гр. твердого сыра;
40 гр. бекона;
2 яйца;
специи и зелень по вкусу;
масло для смазывания формы.

Приготовление:

Очищенный картофель нарезаем тончайшими ломтиками (как на чипсы). Выкладываем в глубокую посуду и заливаем сливками, осторожно перемешиваем. В смазанную маслом форму выкладываем ломтики картофеля «чешуей», накладывая один кружок на другой, ряд за рядом. Уложенный картофель слегка посыпаем специями и небольшим количеством натертого сыра. Слои картофеля чередуем со слоями тонко нарезанного бекона. Помните, что бекон соленый, поэтому соли добавляйте минимум!

Яйца взбиваем со сливками (в которых смачивали картошку) и этой смесью заливаем верхний слой картофеля.

Ставим форму в разогретую до 180 о С духовку на 40 минут.

Когда картофель практически готов, достаем форму, посыпаем блюдо сыром и зеленью и возвращаем в духовку еще на 5-7 минут, повысив температуру до 200 о С.

Важно не пережарить корочку! Успейте поймать именно тот момент, когда она запеклась красивым золотистым цветом, и доставайте из духовки готовый картофельный гратен.

Тонкие пластики картофеля, прослоенные беконом, под золотистой корочкой сыра — от такой запеканки не откажется никто!

Скорее всего, ваши домашние уже стремятся к столу, привлеченные необыкновенным ароматом. Вам остается лишь поделить слегка остывший гратен из картофеля на порции и разложить их по тарелкам.

Приятного аппетита!