Путассу тушеная с морковью и луком. Рыба, тушенная в майонезе. Путассу, тушенная с морковью и луком

В конце семнадцатого века ром являлся любимым увеселительным напитком флибустьеров, моряков и кладоискателей. И в наши дни его очень любят и ценят авантюристы и отважные искатели приключений.

В историю ром вошел, как самый главный и любимый напиток разбойников, пиратов, а также работорговцев. Впервые он появился на территории Ямайки, Кубы и Пуэрто-Рико, где по сей день представляет собой один из наиболее важных товаров экспорта. Ром, который производят на разных островах, может отличаться как по вкусовым качествам, так и по цвету. А рецепты приготовления этого напитка являются секретом.

Производство рома впервые началось в XVII веке на Карибских тростниковых плантациях, расположенных на острове Барбадос. В те времена в качестве основного сырья для приготовления рома использовали липкую патоку, которая представляет собой ничто иное, как остаточный продукт производства тростникового сахара. Очень быстро об этом алкогольном напитке узнали жители Америки и Австрии. А после того, как британские моряки в 1665 году захватили остров Ямайка, ром начали ассоциировать с королевским флотом Британии.

Спустя совсем малый промежуток времени на территории Британии было организовано свое собственное производство этого легендарного пиратского напитка.

В середине 50-х годов двадцатого столетия в Советском Союзе наладили производство напитка, который получил название «Советский ром» - он представлял собой настойку из ромового спирта и черносливного морса, которая имела горький вкус. Для изготовления ромового спирта использовали сахарный тростник, который произрастал на территории среднеазиатских республик. Отечественный ром, который по своему качеству ничуть не уступал знаменитому кубинскому рому, успешно экспортировали почти в двадцать зарубежных стран.

Этот крепкий спиртной напиток производят из патоки и тростникового сиропа, которые сначала сбраживаются при помощи особых дрожжей, а затем проходят процесс перегонки. После этого прозрачную жидкость, которая получается в результате этого процесса, переливают в крепкие дубовые бочки и выдерживают при температуре 18-22 градусов на протяжении нескольких лет. Как только ром будет достаточно выдержан, его можно купажировать для придания более утонченного аромата и вкуса. С этой целью напиток смешивают с ванилью, корицей, карамелью, клевером, экстрактами ананаса или сливы. Наиболее крепкие сорта рома могут достигать 75% об.

Все существующие сорта рома делятся на светлые, золотые, темные, а также ароматизированные. Светлые сорта рома, так же известные, как белые и серебряные являются прозрачными и имеют легкий сладковатый вкус - поэтому их часто используют в качестве основы для коктейлей. Золотые или, другими словами, янтарные сорта рома выдерживают в бочках из дубовой древесины. Очень часто к ним добавляют нотки шоколада, карамели и ванили. Пить такой ром лучше всего в охлажденном виде или с добавлением льда. Темным сортам рома присущ привкус патоки, а также нотки карамели и специй. Для выдержки таких сортов используют обугленные дубовые бочки, причем процесс выдержки длится довольно долго. В результате напиток приобретет очень темный, почти черный цвет. Темный ром, главным образом, употребляют в качестве самостоятельного спиртного напитка, но иногда его добавляют к коктейлям. Для того, чтобы получить ароматизированный ром, берут светлый или золотой ром и добавляют к нему кокос либо цитрусовые - лимон или апельсин.

Ром часто используется не только для приготовления коктейлей, но и для создания деликатесных десертов и кондитерских изделий - тортов, сладких ромовых шариков с фруктами, а также для многого другого. Кроме того, ром является обязательным ингредиентом для консервирования фруктов и ягод по методу румтопф. Для этого в летнее время свежие и сочные ягоды помещают на дно горшка из глины и посыпают их сахаром. После того, как ягоды начинают пускать сок, их заливают ромом. Далее аналогичным способом можно укладывать слои других ягод - по мере их созревания - до тех пор, пока на завершится ягодный сезон. Для приготовления румтопфа идеально подходят практически все сорта ягод - смородина, клубника, слива, вишня, черешня, абрикосы... Этот вкуснейший десерт может храниться в темном и прохладном месте в течении всей зимы.

Состав и полезные свойства

В состав рома входят минеральные вещества, а также глюкоза, декстрин и мальтоза. Этот напиток оказывает позитивное влияние на пищеварительный процесс, помогает снять усталость, а в холодные дни эффективно согревает.

Используется ром и в косметологии. На основе этого спиртного напитка изготавливают всевозможные лосьоны, кремы, бальзамы и шампуни. А народная медицина предлагает много рецептов средств, в состав которых входит ром - такие средства очень хорошо помогают при простудных заболеваниях, ангине, артрите, ревматизме и радикулите.

Вред и противопоказания

Употребление рома, особенно его наиболее крепких сортов, в очень больших количествах представляет собой опасность для организма. Чрезмерные дозы рома являются настоящим ядом, который серьезно поражает клетки головного мозга и нервной системы. Поэтому пусть этот знаменитый напиток пиратов присутствует на вашем столе в малых количествах и только по праздникам!

Ром (англ. rum) –алкогольный напиток, произведенный путем брожения и перегонки тростниковой патоки и сиропа, образованных в результате изготовления тростникового сахара. На выходе напиток имеет прозрачный цвет, а после выдержки в деревянных бочках приобретает янтарную окраску. Крепость напитка в зависимости от сорта может варьироваться от 40 до 75 об.

Подобный напиток впервые был изготовлен в древних Китае и Индии более 1000 лет назад.

Современный ром методом сбраживания начали производить в 17 в. на Карибских островах, где находились большие плантации сахарного тростника. Первый ром был низкого качества, и готовили его преимущественно рабы для личного употребления. Дальнейшее развитие и усовершенствование технологии напиток приобрел с открытием первых фабрик по его перегонке в 1664 г. на территориях испанских колоний в Америке. Напиток настолько стал популярен, что некоторое время использовался для взаиморасчетов в качестве валюты. В Европе он был на одной ступени с золотом. Даже после принятия независимости Америки ром не сдал своих позиций.

Также этот напиток был популярен среди пиратов, которые видели в нем источник постоянного дохода. Ром присутствовал и в рационе моряков британского флота, однако, из-за его крепости и сильного алкогольного влияния на организм, в 1740 г. адмиралом Эдвардом Верноном был издан приказ выдавать ром только в разбавленном водой виде. Такую смесь впоследствии начали называть грогом. Ром долгое время считался напитком бедноты. Чтобы расширить аудиторию потребления рома испанское правительство объявило награду за усовершенствование напитка и процессов его изготовления. Результатом таких экспериментов стало возникновение светлого рома, впервые изготовленного Доном Факундо в 1843 г.

В связи со сложной историей напитка в настоящее время нет единой системы классификации рома. В каждой стране-производителе существуют свои стандарты крепости напитка, сроков выдержки и купажирования. Существует несколько унифицированных групп сортов рома:

светлый, белый или серебряный ром - сладковатый напиток, со слабо выраженными вкусовыми характеристиками, используется в основном для приготовления коктейлей;
золотой или янтарный ром – выдержанный в дубовых бочках напиток с добавлением ароматических веществ (карамель, специи);
темный или черный ром – выдержанный в обугленных дубовых бочках с ароматными нотками специй, патоки и карамели. Именно этот сорт напитка чаще всего используется в кулинарии;
ром, ароматизированный фруктами апельсина, манго, кокоса или лимона. Используется в приготовлении тропических коктейлей;
крепкий ром - имеет крепость около 75 об., а иногда и выше;
ром премиум класса – напиток, выдержанный более 5 лет. Такой напиток принято употреблять в чистом виде;
ромовый эликсир – напиток, имеющий более сладкий вкус, но меньшую крепость (около 30 об.), чем обычный ром. Пьют его исключительно в чистом виде.

По сравнению с другими напитками у рома нет единой технологии приготовления. Традиции и методы его производства полностью зависят от территориального расположения производителя. Но четыре этапа являются неотъемлемыми вне зависимости от местности:

1) Брожение патоки . К основному ингредиенту добавляют дрожжи и воду. В зависимости от того какой ром будет изготовлен на выходе, добавляют быстрые (светлый ром) или медленные (крепкий и темный ром) дрожжи.

2) Перегонка . Сброженное сусло перегоняют в медных кубах или методом вертикальной перегонки.

3) Выдержка . Некоторые страны придерживаются стандарта выдержки не менее года. Для этого используются вторичные деревянные бочки (после бурбона), свежие обожженные дубовые бочки и бочки из нержавеющей стали. Из-за теплого тропического климата стран-производителей, ром вызревает быстрее, чем, например, в странах Европы.

4) Купажирование . Для образования соответствующего вкуса ром разной выдержки смешивают в определенных пропорциях с добавлением карамели и специй.

Темный ром чаще всего употребляется в чистом виде в качестве дижестива. Классическим вариантом закуски к напитку - долька апельсина, присыпанная корицей. Кроме этого ром хорошо сочетается с черешней, ананасом, дыней, папайей, шоколадом и кофе. Золотые и белые сорта используются в основном для приготовления пуншей и коктейлей: Дайкири, Куба Либре, Маи Таи, Махито, ПинаКолада.

Полезные свойства рома

Ром обладает целым рядом полезных свойств. Его используют для приготовления компрессов, настоек и полоскательных растворов.

При радикулите и обострении ревматизма можно воспользоваться компрессом из подогретого рома. Для этого необходимо смочить ромом небольшой кусочек марли и приложить к больному месту. Чтобы создать больший согревающий эффект, марлю следует накрыть полиэтиленом, и теплой тканью.

Для лечения заболеваний верхних дыхательных путей (коклюша, бронхита, ангины) можно приготовить несколько целебных смесей на основе рома. Нужно смешать толченый чеснок (4-5 зубчиков), мелко порезанный лук (1 луковица) и молоко (1 стакан). Полученную смесь закипятить и добавить в неё мед (1 ч. л.), ром (1 ст. л.). Принимать лекарство нужно по 1 ч. л. При ангине и приступах кашля хорошо использовать ром (100 г.), смешанный со свежевыжатым соком одного лимона. Туда же добавить мед (2 ч. л.) и тщательно перемешать. Полученным раствором полоскать горло и принимать вовнутрь по 1 ст. л.

При гноящихся ранах, нарывах и кожных язвах можно воспользоваться отваром календулы (40 г. соцветий на 300г. кипятка) с ромом (1 ст. л.) для промывания пораженных участков кожи. Для снятия воспаления и заживления нужно измельчить чеснок (2-3 зубчика), небольшую луковицу (1 шт.) и лист алоэ. К полученной смеси добавить 2 ст. л. рома и нанести как повязку. Менять смесь на ране нужно каждые 20-30 минут в течение дня.

Ром также можно использовать для приготовления домашних средств по уходу за кожей лица, тела и волосами. Для защиты кожи лица от воздействия внешних факторов перед выходом на улицу следует воспользоваться специальной маской. В ее состав входят белок, ром (1 ст. л.), огурец, помидор и мед (1 ч. л.). Нанести маску следует равномерно на кожу на 15 минут, затем смыть теплой водой. Что укрепить волосы и стимулировать их рост необходимо смешать репейное масло и ром (1:1) и массирующими движениями нанести на корни волос, затем распределить по оставшейся длине. Держать маску нужно в течение часа, после чего смыть с повседневным шампунем.

Ром используется в приготовлении десертов, тортов, маринадов для вымачивания фруктов и мяса, для консервирования и фламбирования.

Опасные свойства рома

Т.к. ром относится к крепким алкогольным напиткам, то его не следует употреблять во время беременности, кормления грудью, приема различного рода медикаментов, не имеющих совместимости с алкоголем, перед управлением транспортными средствами и технологическими машинами, а также детям до 18 лет.

Полезные и опасные свойства других напитков:

Алкогольные напитки поражают своим разнообразием. Изысканные вина, игристое шампанское, вкусное пиво, крепкий мартини, ароматные ликеры – все виды жидких лакомств, содержащих в своем составе этиловый спирт, невозможно перечислить. Ярким представителем семейства горячительных напитков является ром. Его отличительной особенностью является не только яркий вкус и аромат, но и сочетание его со всяческими блюдами и десертами. Главное же, что интересует наиболее сознательных любителей рома – приносит ли он пользу организму, если им не злоупотреблять. Попробуем это выяснить.

Историческая справка

Самая яркая ассоциация, которая возникает в голове каждого из нас при произнесении слова «ром», это пираты. Оказывается, так выходит неспроста. Кто-то скажет, что приключенческие книги в этом виноваты, однако историки утверждают: в XVII-м столетии ром действительно пользовался большой популярностью среди флибустьеров. Кроме того, ему отдавали предпочтение кладоискатели и обычные моряки. Со временем эта вредная во многом привычка пленников моря и любителей приключений пить ром перекочевала из реальной жизни в остросюжетные произведения известных писателей.

Родиной рома специалисты называют сразу несколько государств: Кубу. Пуэрто-Рико и Ямайку. И поныне этот горячительный напиток их указанных стран успешно экспортируют в разные концы мира. Секрет изготовления алкогольного лакомства известен только его производителям и сегодня хранится в тайне, как и много столетий назад.

Промышленное производство рома было организовано впервые все в том же XVII-м веке. Впервые оно возникло на острове Барбадос, а конкретно – на тростниковых плантациях. Объяснялось этот тем, что в описываемую эпоху горячительный напиток получали путем переработки продукта производства тростникового сахара – патоки. Вскоре молва о появлении нового алкогольного лакомства дошла до обитателей Европы и американского континента. В 1665 году британцы атаковали Ямайку. По всей видимости, им удалось раскрыть тайну рецепта местного спиртного напитка, потому как спустя некоторое время после указанного выше события ром стали производить на территории европейского государства.

В нашей стране его начали изготавливать в советскую эпоху. Отечественное производство напитка стало функционировать, начиная с середины прошлого века. Справедливости ради, это был не чистый ром, а настойка, основными компонентами которой являлись морс из чернослива и ромовый спирт. «Советский ром» - так назывался новоиспеченный напиток – был горек на вкус. Сырьем для его изготовления служил также сахарный тростник. Это был весьма качественный напиток, который стал предметом экспорта.

Технология производства продукта

Сегодняшний ром получают, как и много столетий назад, из тростниковой патоки. Дополнительным ингредиентом служит тростниковый же сироп. Эти два вида сырья соединяют, после чего сбраживают путем добавления в массу определенного типа дрожжевых микроорганизмов, и подвергают перегонке. В итоге получается прозрачная жидкая субстанция, которую помещают в бочки из натурального дуба. В таких емкостях ром выдерживают 3-4 года, соблюдая температурный режим в помещении с бочками в пределах +18+22?С.

Следующим после выдержки напитка этапом является его купажирование. Данная процедура осуществляется с целью придания продукту более изысканного вкусового оттенка и запаха. Ром обогащают душистыми пряностями, травами, фруктовыми экстрактами, добавляют карамель, а еще смешивают с клером, водой и сахарным сиропом. Максимальная крепость спиртного напитка достигает 75%.

Немного о сортах рома. Их классифицируют на темные, золотые, светлые и ароматизированные. Темные сорта рома отличаются более длительным периодом выдержки. Их пьют охлажденными. Янтарные, то же – золотые сорта напитка очень вкусны. В них угадываются шоколадные, ванильные и карамельные нотки. Светлые сорта рома сладковаты на вкус и имеют прозрачную текстуру, не слишком крепки. За это их часто величают серебряными. Светлый ром с завидным постоянством становится основой для приготовления разнообразных коктейлей.

Состав и польза рома

Принимая во внимания тот факт, что ром производят путем переработки тростникового сахара и патоки, становится понятным следующее: алкогольное лакомство это богато углеводами. В число сахаров рома входят мальтоза, глюкоза и декстрин. Понятно, что в нем также присутствует этиловый спирт. За счет наличия в роме тех или иных растительных добавок, данный продукт изобилует биологически активными веществами и, вероятно, может похвастать мизерным количеством минеральных соединений.

Очевидно, что какими-то особыми полезными свойствами горячительный напиток с душистым ароматом и ярким вкусом вряд ли обладает. Однако некоторую ценность для здоровья ром все же имеет.

Во-первых, употребление рома благотворно влияет на пищеварение. Желудочно-кишечный тракт начинает под воздействием этого напитка работать быстрее и без каких-либо сбоев.

Во-вторых, ром помогает успокоиться и превосходно ликвидирует усталость, накопившуюся за день. Благодаря горячительному напитку человек получает заряд бодрости, силы, и энергия его прибывает.

В-третьих, ром может использоваться как отличное согревающее средство в холодное время года. Особенно уместен он при переохлаждении организма.

В-четвертых, вкусный и ароматный спиртной напиток обладает высоким уровнем дезинфицирующих свойств. По данной причине еще пираты и разбойники добавляли немного рома в воду, не отличавшуюся чистотой, и она становилась вполне пригодной для питья. Кроме того, такая влага сохраняла свою свежесть надолго.

Применение рома

Горячительный напиток с ярким вкусом используется людьми не только как спиртное лакомство. Его активно применяют в кулинарии, кондитерском производстве и косметических средствах. Ром часто становится компонентом теста, всевозможных десертов, маринадов. Без него порой не обходятся процессы консервации и фламбирования. Среди кондитерских изделий нередко можно встретить шоколадные конфеты с ромовой начинкой. Напиток этот добавляют в чай и кофе для ароматизации.

В косметологии ромом обогащают шампуни и бальзамы для шевелюры, лосьоны для лица, кремы для проблемной и жирной кожи. Эта мера позволяет добиться длительной чистоты локонов, нормализации работы сальных желез эпидермиса, исчезновения акне.

Вред и противопоказания рома

Употребление рома должно быть редким и дозированным. Чрезмерное лакомство этим горячительным напитком, как, впрочем, и любым другим, ведет к развитию алкогольной зависимости. А последняя чревата нарушением работы мозга, психическими расстройствами, полной утратой силы воли, ухудшением состояния сердца, потерей эластичности сосудов, перерождением и, как итог, циррозом печени.

Ром строго запрещено пить женщинам в период беременности и лактации, пожилым людям, детям и подросткам. Прием каких бы то ни было лекарственных препаратов не совместим с употреблением горячительного напитка. Перед тем, как садиться за руль автомобиля, ром пить также нельзя. Это же правило действует, если после предполагаются занятия умственным трудом.

Пономаренко Надежда

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!

История происхождения каждого алкогольного напитка хранит в себе секреты не только приготовления, но и употребления. Ром не является исключением. Большое разнообразие видов требует особых правил употребления этого вида алкоголя. Рассмотрим основы классификации, а также узнаем, с чем пьют ром и как пить ром правильно.

Что такое ром?

Ром – алкогольный напиток, который является результатом процесса ферментации сахарного тростникового сока с патокой. Его относят к элитным спиртным напиткам. В настоящее время производство рома распространено по всему миру, хотя изначально он принадлежал к культуре бассейна Карибского моря.

В начале своей истории ром не принадлежал к ряду элитного алкоголя, а наоборот, считался напитком для беднейших слоёв населения, а также морских разбойников и моряков.

На сегодняшний день он оценивается достаточно высоко. Чтобы приобрести одну бутылку некоторых видов этого алкоголя, сегодня можно отдать не одну тысячу американских купюр.

Отличительной чертой рома является не что иное, как само растение, из которого его и получают. Основным элементом выступает сахарный тростник, а именно – его сок. Перегонка сока в стадии брожения и выступает процессом изготовления рома.

Своими корнями данный вид алкоголя уходит в Индию. Считается, что именно там был впервые приготовлен ром по традиционному рецепту ещё в 16-м веке.

Столетие спустя напиток получил широкое распространение на американском континенте и в Европе. Конец 18-го века ознаменовался тем, что ром был соизмерим с золотом, так как покорил не одно европейское государство.

С начала 20-го века ром утрачивает свою популярность как чистый напиток. Его всё чаще начинают использовать как один из ингредиентов для приготовления алкогольных коктейлей и кулинарных шедевров. Ром используют в составе рецептов кондитерских изделий, напитков и даже мороженого.

Классификация напитка

В основе классифицирования разных видов напитков лежит принцип их изготовления. Выделяют несколько видов рома:

сельскохозяйственный (или rhumagricole) – сырьём выступает чистый сок тростника. Готовый продукт имеет высокую себестоимость. Готовят ром подобным способом на Гаити;
промышленный (или rhumindustrielle) – готовится на основе тростниковой патоки. Таким образом готовят 90 бутылок рома из 100;
тафья – ром готовится из остатков патоки после переработки. Самый дешёвый напиток низкого качества.

Другим параметром классификации выступает цветовая гамма благородного напитка. В соответствии с тоном и его насыщенностью выделяют:

светлый (белый ром – Bacardicartablanca) – слабоватый вкус и слегка уловимый аромат, используется для приготовления коктейлей;
золотистый (янтарный ром - Bacardicartaoro) – более выраженные нотки карамельного аромата;
тёмный (чёрный ром – Bacardiblack) – ярко выраженный карамельный вкус, используется в кондитерском деле и для приготовления коктейлей.

Ещё одна классификация строится на принципе крепости напитка. Различают:

эликсир (ромовый) – не более 33 градусов крепости;
выдержанный – выдержка не менее 5 лет;
крепкий – до 75 градусов крепости, длительная выдержка.

Правила употребления рома

Традиционно каждая культура, уходя в древность к своим истокам, формирует определённые правила, соответствие которых считается нормой в цивилизованном обществе. Правила употребления «пиратского напитка» также имеют свои особенности.

Общие правила

Общие правила употребления рома сводятся к его историческим корням. Так как ром считается пиратским напитком, его было принято пить прямо из горлышка бутылки. Некоторые представители современного общества соблюдают данную традицию.

Аристократичность напитку придаёт манера распития рома из серебряных фляжек небольшого размера. В знак уважения принято угощать друзей из фляги.

Традиционный способ употребления сводится к использованию обычных ёмкостей для напитков – фужеры, бокалы или рюмки. Важно наличие толстых стенок.

Рюмка наполняется не до конца, а приблизительно на две части из трёх. Выпивать ром за один раз считается плохим тоном. Опустошается тара за несколько подходов по паре глотков. Употребление рома в холодном виде недопустимо, поэтому рюмку держат в руках, согревая напиток теплом ладоней.

Если используют бокал, тогда заполняют ромом лишь 1 часть из трёх. Для подачи коктейлей используют стаканы с толстыми стенками.

Ром не является напитком, который призван привести к сильному опьянению. Его используют в целях демонстрации достоинства, достатка и употребляют для вкусового удовольствия.

Дегустация белого рома

Белый ром обладает слабовыраженными вкусовыми характеристиками. Поэтому его употребление в виде чистого напитка не практикуется. Чаще всего его используют для приготовления слабоалкогольных коктейльных напитков или пуншей. Допустимо добавление в кофейные напитки или горячий шоколад.

Употребление золотого рома

Мягкий карамельный вкус янтарного рома делает его привлекательным для употребления в неразбавленном виде. Тёплый напиток очень гармонично передаёт вкусовые качества. Можно добавлять пару кубиков льда.

Смакование тёмного рома

Употребляется данный вид напитка только в оригинальном исполнении. Это обусловлено яркими вкусовыми качествами тёмного рома. Кофе и шоколад – это то, с чем пьют черный ром. Приятно во время употребления выкурить дорогую сигару высокого качества. Бытует мнение, что ром не требует добавления кубиков льда и его приятно употреблять с дольками цитрусовых.

Способы употребления напитка

Основываясь на правилах употребления напитка аристократов, выделяют несколько основных способов употребления ромового напитка. Рассмотрим, с чем пьют ром истинные ценители вкусовых качеств. Предполагается дополнение чистого продукта совместимыми напитками, которые подчёркивают его превосходный вкус.

В чистом виде (соло)

Оценить истинный вкус алкогольного напитка способны лишь люди, которые хорошо в нём разбираются. Они не ставят основной целью напиться. Употребление напитка в чистом виде сводится к дегустации и наслаждению его вкусом. Можно употреблять в качестве аперитива перед обеденной трапезой.

Ром смакуют небольшими глотками. Из-за чрезмерно высокой крепости напиток в объёме более 200 миллилитров способен вызвать опьянение. Истинный вкус напитка при этом уже не чувствуется.

Со льдом

Употребление рома с кубиками льда свойственно больше женской половине. Холод способен снизить градус крепости и сделать напиток более лёгким. Важно соблюдать меру. При большом количестве льда ром попросту теряет свои вкусовые черты.

В основе коктейлей

Для изготовления коктейлей используют чаще всего светлый ром. Он отлично сочетается с остальными ингредиентами, и изначально это является его основной функцией. Употребление белого рома в оригинале не всем придётся по вкусу. А вот в коктейлях он полноценно раскрывает свои вкусовые черты.

С Колой

Ром смешивается с Кока-Колой в составе одного из наиболее простых коктейлей, который носит название «Куба-Либре». Приготовление не требует особых навыков. Достаточно смешать ром с Колой в пропорции 1:2. Можно по желанию добавить лёд.

С соком или водой

Цитрусовые соки идеально раскрывают вкус рома. А если чистый напиток разбавить минеральной водой без газа в небольшом количестве, то вкусовые качества останутся неизменными, а крепость немного понизится.

Самым популярным видом рома стал «Бакарди». В зависимости от его разновидностей, приняты некоторые привила употребления напитка. Рассмотрим подробнее каждый вид.

Superior – прозрачный напиток, применим в составе коктейлей. Не употребляется один.
Reserva – золотой напиток с выдержкой от 5 лет и крепостью под 40 градусов. Употребляют в чистом виде, возможно добавление лимона со льдом.
Black – чёрный ром, который предпочтителен в исполнении «соло». Не менее приятно его употребление при смешивании с цитрусовыми соками или Колой.
Bacardi 151 – отличается повышенной крепостью (75.5 % алкоголя), кому по нраву – употребляют в чистом виде. Кому нет – разбавляют в соответствии с предпочтениями вкуса.
Gold – золотистый напиток, выдержанный сроком от двух лет. Употребляется по желанию в чистом или разбавленном виде.

Ещё один производитель бренда CaptainMorgan, выпускающий также несколько разновидностей рома, предлагает свои правила употребления каждого напитка.

Captain Morgan Silver Spiced – коктейльный ром. Его крепость 35 %.
Captain Morgan Original Spiced Gold – осветлённый с золотым переливом ром. Во вкусе прослеживаются ванильные нотки и аромат разных специй. Употреблять можно по желанию – чистым или разбавленным.
Captain Morgan 100 Proof Spiced – крепость напитка на уровне 50 %. Вкус как и у предшественника, только более выраженный. Употреблять можно один или в составе коктейлей.
Captain Morgan Black – уникальность сорта обусловлена его выдержкой в течение 3-5 лет. Пьют чистым или со льдом и лимоном.
Captain Morgan Tattoo – крепкий терпкий вкус, для изысканных ценителей. Пьют только в качестве чистого продукта.

Какие закуски подают к рому?

Являясь напитком моряков и пиратов. Соответственно, приходит осознание, с чем пить ром, как не с морепродуктами? А что ещё можно раздобыть в море?! Отсюда и принято считать, что устрицы, омары, разные сорта рыбы и даже икра являются отличной закуской к рому. Хорошо сочетается с фруктами – яблоками, грушами и цитрусовыми. Можно использовать тёмный шоколад.

Самым популярным блюдом считается «фламбе» - банановые колечки, поджаренные в роме. Также в качестве закусочного продукта предлагаются дорогие сорта сыра, чтобы подчеркнуть не только вкус, но и состоятельность.

Заключение

Умение правильно употреблять те или иные напитки приводит к тому, что человек получает не только приятный вкус, но и чувствует свою принадлежность к большому временному периоду, когда зародился этот напиток.

Соблюдая простейшие правила, можно с достоинством продемонстрировать свои умения в дегустации и употреблении благородных напитков. Ценители заметят, а любители возьмут на заметку.

Напиток достойный внимания настоящих ценителей и бунтарей славится особенным вкусом и часто используется в смелых коктейлях. Уникальный купаж «пиратского» аперитива в свое время стал причиной ромового бунта в Австралии в начале XIX века. И сегодня уважение к этому напитку не угасает и особенно ценится любителями крепкого ароматного алкоголя.

История рома

Ром – алкоголь высокой крепости, получаемый в процессе сбраживания из тростникового сиропа или патоки, «вода» пиратов и рабов. Многовековая история ее начинается с древних государств Индии и Китая. Здесь впервые производятся напитки на основе сбродившего сока сахарного тростника. Но о существовании рома как самостоятельного продукта можно говорить лишь ближе к XVII веку – в это время на тростниковых плантациях Карибских островов рабы успешно используют сбродившую патоку и с помощью перегонки изготавливают первые бочонки с ромом пока еще не очень высокого качества.

Во времена колониальной Америки, XVII-XVIII века, производство стало постепенно увеличиваться. Специально для расширения масштабов выпускаемого напитка пришлось установить трехсторонний обмен между странами – главными поставщиками рабов в качестве рабочей силы. Ценность рома достигла той величины, что в некоторых регионах его использовали наравне с золотом для взаимных расчетов за товары и услуги.

С 1655 года ром стал постоянным гостем на обеденном столе моряков английского флота после того как флотилией был захвачен остров Ямайка – один из центров производства данного напитка. На кораблях его сначала принимали в чистом виде, потом стали разбавлять соком лимона и водой. А в 1970 году прием рома на кораблях отменили.

В колониальной Австралии ром был чуть ли не самым главным предметом обмена, но и стал средством, способствующим уменьшению мрачных мыслей, в связи с чем уровень пьянства стабильно рос. Попытки искоренить эту вредную привычку путем запрета на использование рома в качестве обменной монеты привела к бунту внутри колонии.

С начала второй половины XIX века качество напитка стало существенно улучшаться. В это же время, благодаря новым системам фильтрации, предложенным Доном Факундо Бакарди Массо, появился белый ром, сегодня хорошо знакомый вам как «Бакарди».

Производство рома актуально и для Советского Союза. В 50-х-60-х годах ХХ века напиток изготавливался из ромового спирта крепостью 46%, черносливного морса или из тростникового сока. По своему качеству этот ром не уступал ямайскому или кубинскому.

Виды рома, его приготовление, состав

Производство рома отличается отсутствием единого метода его приготовления и перегонки. Особенности сбраживания, используемое для этого сырье и процесс перегонки зависит от региона, где производится напиток. Основными составляющими являются патока, сироп из сахарного тростника и дрожжи. В зависимости от желаемого вкуса добавляются особые виды дрожжей. Например, «Бакарди» отдает предпочтение быстрым дрожжам.

Для получения серебряного рома используется дополнительная фильтрация. А для придания соответствующего цвета темным сортам, добавляется карамель. Для выдержки и смешивания разных сортов рома применяются бочки. Лучшими считаются бочки из-под хереса. Стоит отметить, что по сравнению с виски и коньяком, ром обретает свой уникальный вкус гораздо быстрее, так как производится в основном в странах тропических регионов.

Ром - один из тех напитков, у которого нет строгой классификации. Крепость и особенности вкуса этого продукта зависят от места, где его производили. Своеобразное разделение можно осуществить по регионам изготовления:

светлый ром – производство сосредоточено на испаноговорящих островах;
темный ром с ярко-выраженным вкусом больше характерен для англоязычных островов, в частности, для Ямайки;
тростниковый ром с характерным вкусом наиболее распространен на франкоговорящих островах;
кашаса – аналог рома, изготовляемый в Бразилии;
арак или пряный ром, одним из ингредиентов которого является рис – производится на Индонезийских островах и в Индии;
«Aguardiente» или анисовый ром, крепостью 30% - центр производства находится в Центральной и Северной Америке (северная часть);
словацк – словацкий «ром» на основе свекольной патоки, картофеля или кукурузы (по стандартам ЕС не является ромом);
«Штро» - австралийский ром, на сегодняшний день, изготавливаемый из тростникового сока.

Виды рома:

светлый (серебряный, белый) – имеет неяркий вкус, часто берется за коктейльную основу;
золотой (янтарный) – выдержанный в бочках из дуба напиток, вкусовые качества которого могут поддерживаться с помощью специальных пищевых добавок;
темный (черный) – выдерживается в обугленных бочках, поэтому имеет ярко-выраженный пряный вкус, который достигается, в том числе, добавлением специй;
крепкий – 70% крепости вместо стандартных 40%;
выдержанный класса премиум – выдержка напитка происходит не менее 5-ти лет;
ромовый эликсир – 30% крепости, употребляется в чистом виде и редко используется в коктейлях.

Польза и вред рома, его применение

В качестве помощника ром можно использовать как профилактическое средство. Небольшая порция напитка в период межсезонных обострений ОРЗ и ОРВИ поможет укрепить иммунитет, повысить устойчивость организма. Для этого его нужно употреблять с лимоном и медом в слегка подогретом виде на ночь. Однако такими средствами не стоит увлекаться тем, кто уже находится в болезненном состоянии, жалуется на упадок сил, головные боли и низкое давление. Людям с почечной и сердечной недостаточностью также нельзя злоупотреблять такими домашними средствами.

Ром хорошо использовать для растирания суставов и примочек против ревматизма, для разогревания грудной клетки при сильном кашле. В умеренном количестве (не каждый день!), непосредственно перед сильным мозговым штурмом, 50 г рома помогут активизировать умственную деятельность, повысить креативность и снять напряжение. Беда с аппетитом? Те же 50 г помогут подстегнуть голод. Но этот же факт является вредным для тех, кто хочет похудеть.

Конечно, как алкоголь ром вреден для здоровья в больших количествах и абсолютно противопоказан для детей, беременных женщин и кормящих мам. Не стоит злоупотреблять этим напитком людям с заболеваниями сердца и сосудов, ожирением, сахарным диабетом, хроническими болезнями печени и мочеполовой системы.

Ром широко используется кулинарии и в частности для приготовления коктейлей. В напитке вымачиваются фрукты, предназначенные для десертов. Ягоды в нем консервируются. Некоторые виды ликеров также не обходятся без рома.

Как выбрать хороший ром

Чтобы выбрать качественный ром, прежде всего, определитесь в огромном его разнообразии. Пусть вас не вводит в заблуждение масштаб ассортимента – на прилавках можно найти сельскохозяйственный и промышленный ром. Первый считается вше качеством. Чтобы выбрать такой, выбирайте бутылки, на этикетке которых написано «Rhum Agricole».

Остальной выбор сводится к тому, чтобы внимательно изучить бутылку и ее содержимое. Этикетка должна быть хорошо приклеена, без разводов и пузырей. Внутри не должно быть пузырей. Если вы покупаете напиток в специальном магазине, где можно продегустировать ром, обратите внимание на его аромат – вы не должны ощущать спирта или химических запахов.

Низкокалорийные коктейли с ромом

1. «Эль-президенте». В шейкер, полностью заполненный льдом, по очереди влейте 50 мл темного рома, по 10 мл апельсинового ликера и вермута, 2 мл напитка-ангостура, 1 чайною ложку гренадина и немного апельсиновой цедры. В течение минуты всё тщательно взболтайте, вылейте в охлажденный бокал и украсьте цедрой. Калорийность коктейля – 176 кКал и 10,5 г углеводов.

2. Такой же калорийностью обладает цитрусовый коктейль с киви и ромом. 50 г киви перемелите в блендере, смешайте пюре с таким же количеством белого рома, добавьте туда же по 40 грамм апельсинового и ананасового сока, 20 мл сиропа маракуйи и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив долькой киви.

3. 134 кКал и всего 5 г углеводов содержится в коктейле под названием «Закапа-ром-фэшн». В бокал со льдом влейте 50 мл темного рома, положите туда кубик тростникового сахара и капните ангостура (биттер). Хорошо перемешайте.

Зинаида Рублевская
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Классификация рома

Различают ром по крепости, месту производства, цвету, выдержке и ароматизации. Качество рома зависит от множества факторов - от места производства и основного населения региона со своими традициями до технологии сбраживания, перегонки, дистилляции и выдержки, отличающихся довольно сильно даже в пределах одного региона.

По крепости

Ром чрезвычайно разнообразен и тяжело поддается классификации, так как при схожих параметрах производства может заметно отличаться в зависимости от традиций производства, которые сложились у разных наций.

В Колумбии ром должен иметь крепость не менее 50% об., в Чили и Венесуэле, которые разделены Колумбией, минимальна крепость рома уже 40% об.

По выдержке

В Мексике минимальная выдержка рома составляет 8 месяцев, в Доминиканской Республике - 1 год, в Венесуэле - 2 года, на Кубе - 3 года. Это минимальные требования для напитка, который будет носить имя «ром» на этикетке. Но существует универсальная градация выдержки:

Молодой - от 6 месяцев до 1 года
Старый - от 2 до 4 лет
Премиум - от 5 до 7 лет
Blanc - белый или светлый ром продается сразу после изготовления, то есть без выдержки

По региону

Практически у каждого Карибского острова, занимающегося производством рома, есть своя мини-классификация рома. Часто отличия связаны с языком, на котором говорят жители, а значит, с определенными национальными влияниями на сам напиток.

Испаноязычные острова (Куба, Пуэрто-Рико) готовят ром с мягким вкусом светлых оттенков, а также белые (прозрачные) сорта.
Англоязычные (Ямайка, Гайана) делают темный ром с ярким выраженным вкусом и ароматом, что говорит об обильном использовании патоки.
Франкоговорящие жители Гваделупы и Мартиники изготавливают так называемый земледельческий ром (rhum agricole) только из тростникового сока, из-за чего напиток обладает полным вкусом.

Региональные обозначения

В Аргентине ром оценивают по цвету: white - белый (прозрачные сорта), gold - золотой, light - светлый, extra-light - экстрасветлый. На Барбадосе смешаны категории крепости и цвета: white - белый (прозрачный), overproof - крепкий и matured - выдержанный. В США ром разделяют на rum - просто ром, rum liqueur - ром-ликер и flavored rum - ароматизированный ром.

Сорта рома

Золотой или янтарный, - это выдержанный ром средней плотности. Выдерживается в дубовых бочках, приобретая соответствующий цвет. Во вкусе различимы оттенки специй и карамели.
Светлый, серебряный или белый ром обладает сильным сладким вкусом. Этот прозрачный напиток является хорошей основой для многих коктейлей.
Темный, или черный ром выдерживается в обожженных дубовых бочках. Вкус очень сильный, с нотами специй, патоки и карамели. Этот вид часто используют в кондитерских целях.
Ароматизированный ром со вкусом апельсина, манго, кокоса и лимона хорошо подходит для коктейлей.
Выдержанный или премиум ром выдерживается более 5 лет и имеет мягкий богатый оттенками вкус и аромат. Его принято употреблять так же, как виски или коньяк.
Крепкий ром содержит большее количество спирта (не менее 40% об.). Существуют сорта крепостью более 75% об.
Ромовый эликсир, напротив, менее крепок - всего 30% об., имеет насыщенный и очень сладкий вкус. Хорошо подходит для коктейлей.

Интересные факты

Некоторые изысканные сорта сигар обладают ароматом рома. Дело в том, что сигары выдерживаются в ромовых бочках для защиты от пересыхания.

Производство рома

Ром (англ. rum, фр. rhum) - это крепкий напиток, получаемый путем перегонки продуктов переработки сахарного тростника - патоки и сиропа. Полученный спирт выдерживают в бочках из дуба или других пород дерева несколько лет, что делает технологию производства напитка похожей на способ получения виски или бренди. Большая часть рома производится на островах Карибского моря, а также в Гайане по течению реки Демерара и в незначительных количествах в Индии и Австралии.

История

Происхождение названия этого напитка до сих пор неясно. Одни считают это сокращением английского слова rumbullion, означающего шум и гам, другие - сокращением латинского saccharum, то есть сахар. Так или иначе, история прославленного пиратами напитка имеет больше легенд, чем фактов.

Известно, что алкогольные напитки из сока сахарного тростника готовили в Древнем Китае и Индии, что косвенно подтверждается до сих пор существующим малайским напитком брам, описываемым еще Марко Поло в XIV веке как «хорошее сахарное вино». Ром на Карибах начали готовить в XVII веке после того, как избыток патоки при производстве сахара начинал бродить и превращаться в брагу. Первую фабрику по производству рома открыли в 1664 году на территории современного Бостона. Вслед за ней все восточное побережье Новой Англии увлеклось производством рома, достигнув высокого качества напитка и внушительного количества (13,5 литров в год на человека).

Ром и море

Ром на корабле был необходимым элементом, наряду с едой и водой. Пресная вода часто портилась, и для дезинфекции ее разбавляли ромом с добавлением лимонного сока. Известно, что традиция пить ром на кораблях в середине XVIII века стала проблемой и вылилась в поголовное пьянство моряков. После указа о разбавлении рома водой в 1740 году появился грог, «продержавшийся» в английском флоте до 1970 года.

Технология

Патока или тростниковый сок во франкоязычных странах сбраживается с помощью дрожжей, добавляется вода, после чего смесь выстаивается. Чем дольше происходит брожение, тем насыщеннее вкус и аромат будущего напитка. Перегонку осуществляют с помощью перегонных кубов, или аппаратов вертикальной дистилляции. Полученный спирт обычно выдерживается в бочках из дуба, из-под бурбона (сорта виски). Выдержка длится от одного до нескольких лет, по истечении которых замеряется спиртовая убыль, именуемая «долей ангелов». Лучшие сорта выдержанного рома «отдают ангелам» до 10% спирта. После этого следует купажирование и фильтрация светлых сортов, например Bacardi. В темные сорта, наоборот, добавляют карамель.

Применение

Ром очень часто используют при приготовлении коктейлей, в качестве добавки в кофе, пирожные или конфеты. Ром добавляют в мясные маринады, используют для консервации фруктов и ягод.

Интересные факты

Романтизация рома произошла во второй половине XIX века после нескольких книг с упоминанием рома как любимого напитка морских разбойников. К тому времени многие производители научились делать высококачественный выдержанный напиток, и популярности рома ничего не мешало.

Калорийность рома

Калорийность рома - 220 ккал.

Ром известен нам из старых фильмом и сказок, напиток употребляли исключительно пираты. В современном мире подобный алкоголь набирает всё большую популярность. Некоторые любители крепких напитков пытаются ощутить себя разбойниками. Иногда современные истории заканчиваются не столь радужно, как хотелось бы представить. Чтобы избежать неприятных последствий, необходимо обладать знаниями касаемо правильного употребления рома.

Классификация рома

Белый ром. Напиток выглядит как прозрачная жидкость, также алкоголь отличается незначительной выдержкой. В результате этого вкус ощущается не столь сильно в отличие от подобных ромов. Чаще напиток добавляют в различные коктейли.
Золотистый ром. Алкоголь относится к рому средней выдержки (от 2 до 4 лет). В напитке отлично чувствуется приятный аромат и необыкновенный вкус. За счёт длительной выдержки в дубовых бочках алкоголь приобретает должный цвет. Также в состав добавляется карамель и специи.
Чёрный ром. Выдержка напитка варьируется в пределах 5 лет. Вкус алкоголя не оставит знатоков равнодушными. В напитке ярко ощущается аромат карамели и сладкой патоки. Цвет рома достигается за счёт дубовых бочек, у которых ранее внутренняя часть была обожжена.
Крепкий ром. Считается самым «ядрёным» напитком. Часто ром сочетают с безалкогольными коктейлями, но есть и настоящие ценители, которые не любят разбавлять продукт. Крепость напитка начитается от 50 оборотов и выше.
Ароматизированный ром. В состав уже входят различные вкусовые компоненты. Чаще в подобный ром добавляются натуральные экзотические плоды. Напиток отлично употребляется в составе коктейлей и не менее приятен в чистом виде.
Элитный ром. Напиток сильно отличается по вкусовым качествам от собратьев. Это достигается за счёт длительной выдержки в дубовых бочках. Срок брожения составляет от 5 лет. Ром обладает неповторимым ароматом и терпким послевкусием.

Общие правила употребления рома

Традиционной посудой для употребления рома принято считать фужеры, рюмки и бокалы. Также отлично подойдут толстостенные стопки.
Ёмкость наполняется ромом не до краёв (примерно на 2/3), выпивается в несколько подходов по 1-2 глоткам. Ром не выпивается махом, как принято пить водку.
Наполненную рюмку нужно согревать в руке и неспешно наслаждаться снадобьем. Ром не пьют в чистом виде охлаждённым. Температура напитка должна быть приблизительно комнатной.

Правила употребления белого рома

Белый ром мало кто пьёт в чистом виде. В алкогольном мире вообще не принято употреблять подобный напиток в первозданном состоянии.
В основном белый ром входит в состав многих коктейлей и пуншей. Иногда напиток разбавляют Колой либо добавляют в кофе и горячий шоколад.

Правила употребления золотого рома

Подобный ром принято пить в чистом виде. За счёт уникальных вкусовых качеств напиток особенно хорошо употреблять в тёплом состоянии.
Если попытаться охладить ром, вы лишь испортите приятную карамельную нотку. Тёплый напиток можно разбавить небольшим количеством льда, вяленым мясом, сыром либо фруктами.

Чёрный ром принято пить в чистом виде. Подобное мнение сложилось за счёт уникальных вкусовых качеств алкогольного напитка. Эксперты утверждают, что не стоит разбавлять ром дополнительными ингредиентами.
Существуют и некоторые исключение - алкогольный продукт хорошо сочетается с горячим шоколадом и кофе. Также ром популярен среди любителей качественных сигар, напиток пьют в чистом виде с дорогим табаком.
Истинные знатоки пиратского алкоголя утверждают, что продукт не нуждается в охлаждении либо добавлении льда. Ром можно употреблять с дольками цитрусов или экзотическими фруктами вприкуску.

Употребление рома в чистом виде

Ром употребляют в чистом виде те люди, которые действительно разбираются в качественном алкоголе. Напиток также может подаваться в качестве аперитива за несколько минут до основного приёма пищи. Алкоголь подаётся в толстостенных рюмках.
Ром обладает высокой крепостью, поэтому не рекомендуется употреблять напиток в количестве более 200 мл. в сутки. В противном случае организм начинает пьянеть и больше не в силах ощущать истинный вкус элитного алкоголя. Смакуйте ром маленькими глотками.

Употребление рома со льдом

Чаще всего ром пьют со льдом представительницы прекрасного пола. Холод несколько снижает крепость напитка.
Главное правило в подобном употреблении - не перестараться с количеством льда. Как описывалось выше, вкус рома безвозвратно теряется и чаще становится немного мерзким.

Употребление рома в основе коктейлей

В состав различных коктейлей входит белый ром. Напиток изначально направлен на то, чтобы его можно было смешивать с другими компонентами.
В чистом виде алкоголь, мягко говоря, неприятный. Ром имеет сдержанный аромат и вкус. Все краски напитка раскрываются именно в составе коктейлей.

Употребление рома с «Кока-Колой»

В клубных заведениях и барах немалой популярностью пользуется ром, разбавленный колой. Девушки нередко добавляют пару кусочков льда.
Распространённый коктейль называется «Куба-Либре». Чтобы приготовить алкогольный напиток, большого мастерства не нужно. Достаточно соединить 1 часть рома с 2 частями «Колы».

Употребление рома с водой либо соком

Ром можно разбавить небольшим количеством минеральной негазированной воды. Напиток становится не столь крепким, а вкус и аромат остаются практически неизменными.
Довольно популярен способ соединения рома с цитрусовыми фрешами либо кокосовым молоком. Некоторые предпочитают добавлять немного колотого льда.

Ром «Бакарди» считается одним из самых популярных напитков современности. В зависимости от вида алкоголя, существуют некоторые различия его употребления.

«Супериор». Наиболее распространённый вид белого рома, который чаще входит в состав коктейлей. Употреблять напиток в чистом виде не принято.
«Ресерва». Напиток более приятен, в отличие от белого рома. Алкоголь имеет янтарный оттенок, выдержку порядка 5 лет, крепость 40 оборотов. Ром принято употреблять в чистом виде, иногда добавляют ломтик цитруса и пару кубиков льда.
«Блэк». Не менее популярен чёрный ром. Знатоки предпочитают пить его в чистом виде. Также некоторые любители пиратского пойла употребляют его с Колой или цитрусовыми фрешами.
«Бакарди 151». Ром отличается излишней крепостью, которая составляет порядка 75 оборотов. Некоторые гурманы употребляют напиток в чистом виде. Есть те, кто не решается на подобные действия, поэтому предпочитают смешивать ром с соками или Колой.
«Голд». Золотой ром выдерживается более 2 лет. Напиток отличается мягким вкусом и приятным ароматом. Алкоголь легко пьётся в чистом виде, а также с добавлением соков и газировки.
«Дайкири», «Мохито», «Пина Колада». Перечисленные напитки - это уже смесь различных компонентов. Продукты смело можно называть коктейлями, в основу которых входит ром «Супериор».
«Солера 1873». Ром имеет янтарный цвет, который достигается за счёт длительной выдержки (от 3 лет). Напиток употребляется исключительно комнатной температуры в чистом виде.
«Анэджо». Относится к элитным сортам рома, выдержка напитка составляет порядка 6 лет и более. Желательно пить чистым.

Правила употребления рома «Капитан Морган»

«Сильвер Спайсед». Распространённый тип рома, входящий в коктейли. Напиток имеет прозрачный вид, а крепость доходит до 35 оборотов.
«Орижинал Спайсед Голд». Ром имеет характерный светло-золотистый цвет, также обладает ярко выраженными нотками ванили и экзотических пряностей. Пьют чистым.
«100 Пруф Спайсед». Один из самых крепких ромом (50 оборотов). Во вкусе ярко выражена ваниль и ассорти тропических фруктов. Употреблять принято в чистом виде.
«Блэк». Чёрный сорт, выдержка варьируется в пределах 3-5 лет. Напиток чаще пьют в чистым, с колотым льдом, дольками лимона.
«Тату». Ром обладает уникальным терпким вкусом. Знатоки пьют напиток в неразбавленном виде.

В качественный ром не добавляется лёд и дольки цитруса. Напиток в составе коктейлей подают в толстостенных бокалах с лаймом и подобными дополнениями. Рассмотрите каждый способ употребления рома. Некоторые сорта можно разбавлять в виде исключения.

Видео: рецепт коктейля куба либре (ром с колой)

За последние 30-40 лет ром прошёл долгий путь. Из немодного, маслянистого и почти не питкого алкогольного напитка, каким он оставался на вооружении ВМФ Великобритании до 1970 года, ром превратился в самый популярный в мире ингредиент для коктейлей и достойный часовых смакований дижестив. Но что, помимо посредственного вкуса светлого «Бакарди» и пряного «Капитана Моргана», средний потребитель действительно знает о роме?

Ром по-прежнему сохраняет за собой репутацию напитка мореплавателей, но щедрость ароматов и вкусов выносят его далеко за рамки стереотипов морской панорамы. Эфирный банановый, ананасовый и ванильный фон дрейфует к сахарному «телу» и заканчивает где-то в тропической дубовой бочке, одаривающей рецепторы богатыми вкусовыми оттенками. Если вы только-только начинаете свой путь к выдержанным напиткам, ром обеспечит идеальный старт и задаст хороший темп, тем более цена хорошего выдержанного карибского дистиллята значительно уступает ценам на премиальную бутылку коньяка или виски. Итак, что собой представляет ром, где и когда его начали готовить, какие виды можно встретить на рынке и что, собственно, с этим разнообразием делать?

Ром – это дистиллированный алкогольный напиток, приготовленный из побочных продуктов производства тростникового сахара, таких как меласса и патока, а также из чистого тростникового сока, путём их ферментации и дальнейшей дистилляции сусла. Изначально это прозрачный напиток, который зачастую выдерживают в дубовых бочках, после чего тот приобретает богатый золотой оттенок. Ром производят во всём мире, но подавляющее большинство «хороших» экземпляров происходят из стран Карибского бассейна и Латинской Америки.

К сожалению, определение рома настолько же шатко, как мораль ветряного пирата. Фактически, им может называться любой алкогольный напиток, сделанный из мелассы, сока тростника или патоки, и дистиллированный в любой точке мира. Также не регламентируется и способ дистилляции, который диктует лишь стиль производства. Традиционные pot still используются в англоговорящих странах: на Ямайке, Барбадосе, Тринидаде, Сент-Китсе, регионе Демерара в Гайане и на Британских Подветренных островах, поэтому ром там обладает ярко выраженным вкусом и ароматом. Колонны непрерывного цикла применяет испаноговорящая диаспора: Куба, Гватемала, Панама, Доминиканская Республика, Никарагуа, Пуэрто-Рико, Колумбия и Венесуэла, где ром лёгкий и более нейтральный.

После дистилляции рому нужен отдых. Светлый ром обычно оставляют в стальных резервуарах на один год, а затем подвергают его углеванию и разливают в бутылке. Но чаще его выдерживают в дубовых бочках, которые обеспечивают напитку красивый цвет, а также богатый вкус и аромат. В отличие от виски, ром выдерживают недолго, что обусловлено климатом – « » в жарких тропических странах огромна – за 10 лет выдержки бочка может потерять от 40 до 45 процентов спирта. Именно поэтому выдержанный тропический ром проводит в бочке максимум 3-5 лет, в то время как североамериканский ром – до 10 лет и более. При этом следует понимать, что жаркий климат способствует более быстрому старению напитка. На складах, где температура воздуха под 30 о С, два года выдержки равняется шести-восьми годам на складе в Шотландии.

Два года старения карибского рома в бочке равняется 6-8 годам выдержки шотландского виски.

Большинство производителей используют бочки из-под бурбона, ведь они самые доступные – по законам бурбон может выдерживаться только в новой бочке, поэтому после одного цикла настаивания бочки недорого распродаются по всему миру для старения других напитков. Но некоторые компании экспериментируют, используя традиционные для скотча бочки из-под хереса, мадеры и портвейна (к примеру, доминиканский Brugal) или французские бочки из лимузенского дуба (к примеру, гаитянский Rhum Barbancourt).

Классификаций много, а ром — один

Видов рома много. Правила к его производству в разных странах писаны по-своему. Чаще всего категоризация основывается на крепости напитка и его минимальной выдержки. Так, например, в Колумбии ром должен быть крепостью не менее 50% об, а в Венесуэле и Чили – 40% об. В соответствии с правилами ЕС ром должен быть дистиллирован до крепости 96%, а в бутылки разлит крепостью минимум 37,5%. Ароматизаторы не допускаются, хотя карамель добавлять можно, для придания напитку цвета. В той же Мексике ром должен выдерживаться не менее 8 месяцев, в Доминиканской республике – 1 год, в Венесуэле – 2 года, а вот кубинский ром как раз-таки классифицируют по сроку выдержки: 3 года – золотой ром, 7 лет – темный, а обычный светлый Blanc можно продавать сразу после изготовления.

В Карибском бассейне, как это было сказано ранее, каждый остров или производственная зона имеет свой уникальный стиль рома. Эти стили принято объединять в группы по традиционному для региона языку. Так, ром по стилям делят на:

Испанский «Ron» : испаноговорящая диаспора производит светлый ром на колоннах непрерывного цикла, который характеризуется мягким вкусом. Сюда относится кубинский и пуэрториканский стиль производства.
Английский « Rum» : англоязычная диаспора предпочитает готовить темный ром на «пот стиллах», который имеет более яркий вкус и аромат. Типичные представители этого стиля – ямайский ром и ром из местности Демерера в Гайане.
Французский « Rhum» : франкоговорящая диаспора промышляет так называемым «сельскохозяйственным ромом» (rhum agricole), который готовится только из тростникового сока, без мелассы и патоки. Этот стиль типичен для французской Вест-Индии, Мартиники, Мари-Галанта и Гваделупы.

Французы, с присущей им дотошностью в отношении алкогольных напитков, первые и единственные создали правовую основу для производства и классификации рома. Rhum из Мартиники имеет даже собственный апелласьон AOC Martinique Rhum Agricole. Rhum agricole – не единственный представитель рома, который готовится из чистого сока сахарного тростника. В Бразилии по такому же принципу производится кашаса (cachaça). В ряде стран её называют «бразильским ромом», тем самым выделяя его в отдельную группу напитков, но в США кашаса юридически считается ромом. Мы обязательно поговорим об этом напитке позже, а сейчас перейдём к более привычной нам классификации этого напитка, по сортам.

Светлый ром (light, white, silver) – достаточно сладкий, с бедным вкусовым профилем. Светлые ромы обычно выдерживают в резервуарах из нержавеющей стали до года, а затем фильтруют перед розливом. Такой подход делает напиток легким и полностью прозрачным, благодаря чему он стал самым популярным ингредиентом для коктейлей.
Золотой ром (gold, amber) – выдерживают до 1,5 года в дубовых бочках, обычно из-под бурбона, но их цвет также может быть связан с купажом светлых и выдержанных сортов, а также с добавлением карамели. Золотой ром находится на полпути между коктейльным и ромами, которыми можно наслаждаться в чистом виде.
Тёмный ром (dark) – выдерживают в дубовых бочках от двух лет и более. Он темнее золотого и богаче, как по вкусу, так и по аромату. Тёмный ром часто используют в приготовлении , а также пьют в чистом виде.
(aged, sipping) – большая категория, включающая в себя выдержанные экземпляры напитка, которые являются скотчем в мире рома. Такой ром нужно пить только в чистом виде. Правда, то, что ром маркирован как выдержанный, не гарантирует, что он будет хорошим, так как чётких правил, как мы уже поняли, нет. Единственное, «стареющий» ром из французской Вест-Индии должен быть выдержан в бочке не менее трёх лет.
Пряный ром (spiced) – ром с добавлением пряностей и трав (корица, гвоздика, розмарин и т. д.). Фактически это настойка рома на пряностях. Самые популярные разновидности готовят на основе золотого рома, а самые дорогие – на основе тёмного. Отличный ингредиент для коктейлей, который самостоятельно.
Крепкий ром (overproof) – популярный на островах Карибского бассейна. Содержит до 70-75% алкоголя. Частый коктейльный ингредиент, особенно для пунша.

Также выделяют ароматизированные ромы, которые вообще не заслуживают внимания (разве что ), а также так называемый флотский ром (navy, naval) – крепкий ром (от 50% алкоголя), обязанный своему названию пайкам рома во времена расцвета британского ВМФ (читайте ниже). Флотский ром – это разновидность тёмного рома, смесь английского и испанского ромовых стилей, а также тяжелого, плотного Демерара рома. Помимо прочего, отдельным сортом рома часто выделяют тот самый rhum agricole, но мы уже выяснили, что это отдельный стиль.

История появления рома

Обнаруженный в Азии и привезённый в Европу паломниками первого крестового похода (1096-1270 гг) тростниковый сахар в то время был редким и дорогим товаром. Постепенно он начал приобретать экономическое значение. В 14 веке Венеция заявила о коммерческой монополии и разработала первые процессы переработки сахарного тростника. Завидуя этому успеху, португальца и испанцы создали плантации и перерабатывающие заводы в своих колониях: на Мадейре, Канарских островах, а позже и на Азорских островах. Лиссабон быстро стал основным центром производства сахара.

Открытие Америки позволило увеличить географию выращивания сахарного тростника благодаря португальскому судоходству. В то время как Бразилия, Перу и Мексика представляли собой захватывающие возможности благодаря своим природным богатствам (древесине, золоту, минералам), Карибский бассейн быстро стал центром по выращиванию сахарного тростника. Христофор Колумб привёз первые побеги тростника в Вест-Индию где-то в конце XV века. Впервые он был посажен на острове Эспаньола (Гаити и Санто-Доминго). В 1512 году испанцы начали агрессивную кампанию по развитию плантаций сахарного тростника на Кубе. К 1520 году сахарный тростник распространился по всей Южной Америке, Мексике, Перу и Бразилии.

Как ром изменил Америку

Большинство историков сходятся во мнении, что первый ром начали делать на Барбадосе, но также есть записи, которые подтверждают, что в 1620-х годах ром производили и в Бразилии (на затонувшем в 1628 году военном шведском корабле «Vasa» была обнаружена оловянная фляга с ромом). Как бы то ни было, ром начали дистиллировать в странах Карибского бассейна, а позже, примерно между 1630 и 1660 годами, он нашёл свой путь в колонии Америки. В 1664 году британцы основали первый завод по производству рома на острове Статен-Айленд, а через 3 года была открыта дистиллерия в Бостоне. За короткое время ром стал существенной статьей дохода британских колоний. Его даже использовали как валюту.

Со временем ром стал настолько популярным, что было создано торговое соглашение, известное как «Трёхсторонняя торговля», которое позволяло торговать ромом, мелассой и рабами. Бытует мнение, что это соглашение было настолько выгодным, что «Закон о сахаре» 1764 года, приостанавливающий действие соглашения, стал причиной американской революции. Так что можно сказать, что ром сделал Америку такой, какова она есть сейчас. Правда североамериканский ром быстро пришёл в упадок, чему поспособствовала война и растущая популярность виски.

Как ром ходил под парусами

Ром и мореплавателей стали отожествлять с 1655 года, когда Ямайку захватили британцы. Тогда карибский напиток заменил популярный на то время бренди, который ежедневно употреблялся моряками на всех судах во время длительных морских переходов (вода быстро портилось, а пиво – заканчивалось). Пили ром по-всякому. Сначала чистым, затем с лимонным соком, но адмирал британского флота Эдвард Вернон усомнился в боеспособности своих подчиненных, которые довольно быстро спивались на работе – с 1740 года по его приказу ром начали разбавлять водой. Адмирал, кстати, постоянно носил плащ из фая, который назывался «grogram cloak». Считается, что именно так появился , который на самом деле изначально был обычной смесью рома и воды. До 31 июля 1970 года ром входил в ежедневный рацион каждого моряка в королевском флоте, но был упразднен.

Как ром стал светлым

До конца XIX столетия ром ассоциировался исключительно с напитком бедняков и моряков, так как был очень маслянистым, крепким и откровенно плохого качества. Конечно, это вам не чистенькие аристократические напитки Европы, которые перегоняли по нескольку раз. Но испанцы увидели в напитке потенциал и Испанская королевская палата учредила тендер на развитие ромовой промышленности, которая сулила большие почести тому, кто улучшит процесс производства рома. Все перспективы понравились, в результате чего ром стал намного чище и приятней для употребления.

Как раз в те времена мир увидел светлый ром Бакарди. В 1843 году из Испании переехал на Сантьяго-де-Куба дон Факундо Бакарди Массо. Ему тендер от правительства понравился и он начал активно экспериментировать с процессом производства напитка. В результате плодотворной работы, применения разных технологий перегонки, угольных фильтров и особых дрожжей был получен всем известный светлый ром, который отличался более мягким вкусом. А в 1862 году дон Факундо основал всемирно известную компанию Бакарди. К счастью ли или к горю, но именно благодаря Бакарди ром глубоко погрузился в миксологию и остался там, кажется, навсегда.

Для начала прочтите статью о том, где есть рекомендации по покупке первой бутылки для знакомства с этим напитком. В ней вы найдете списки бюджетных и премиальных ромов, которые обязательно должен попробовать каждый, кому не безразличны хорошие выдержанные напитки. На этот раз мы посоветуем вам несколько выдержанных экземпляром от разных производителей Карибского бассейна, чтобы вы в полной мере ощутили, насколько ром может быть разным.

Барбадос . На острове ром дистиллируют более трёх столетий, в основном на аппаратах pot still. Завод Foursquare Distillery придерживается традиций, но не боится экспериментировать и внедрять новые методики производства. Среди лучших ромов этой дистиллерии– Doorly’s XO, в котором следует искать пряности, ириску, ваниль, орехи и банан.

Ямайка . На острове производят большое количество стилей рома, но синонимом бунтарского рома всегда остаётся дистиллерия Appleton Estate. Её 12-летний напиток выше всех похвал, сообщающий вашим рецепторам глубокую, сексуальную, сладкую ваниль, соблазнительную ириску и миловидный банан.

Тринидад . Это один из самых крупных промышленных центром Карибского моря, где также празднуют самый яркий карнавал в мире. Ликёроводочный завод Angostura Distillery охватывает обе личины этого острова, перегоняя свой ром на эпического масштаба колоннах, но с душой. Angostura 1919 является прекрасным экспонатом, с явно выпирающим шоколадом, продолжительными дубовыми пряностями и долгим коричным послевкусием.

Гайана . Сахар Демерара здесь лежит в основе всех ромов, позволяющий получать глубокий, мягкий напиток. Diamond Distillery смешивает методы дистилляции, используя самую старую в мире колонну Coffey. Её 15-летний El Dorado является архетивом для всех выдержанных ромов, богатый спелыми бананами, сладостью жженого сахара и цитрусовыми пряностями от дубовой бочки.

Гватемала . Более знакомый нам своим кофе, этот регион производит прекраснейшего качества ром. Ром дистиллерии Zacapa будет финишным аккордом нашей рекомендации, но ощутимо ударит по карману. Со средним возрастом в 23 года в бутылке этот ром выдерживается в прохладной местности на высоте 2300 метров над уровнем моря, используя метод солера, чтобы вытянуть из бочки из-под хереса самое лучшее, что она способна дать. Ожидайте безупречные оттенки какао, подкреплённые сладкими пряностями.

Независимо от того, является ли ром английским rum-ом, французским rhum-ом или испанским ron-ом, этот дистиллят, сделанный из сахарного тростника, остаётся общим знаменателем между карибскими островами и южноамериканскими странами, каждая из которых имеет свою собственную культуру, множество традиций и… свой стиль рома!