Праздничное меню к рождеству. Рождественское меню

Рождество - светлый праздник, и на Руси его всегда ждали с нетерпением, а отмечали широко и весело. В череде традиционных гуляний, катаний и гаданий русский народ не забывал и о застолье. А как же? Ведь предшествовал Рождеству пост. Пусть не самый строгий, с разрешением иногда есть и рыбу, но все-таки - пост.

Специального рождественского рыбного блюда у нас не делали, это на пасхальном столе без рыбы не обойтись, а на рождественском главное - мясо. Резали к Рождеству скотину, солили окорока, коптили ветчину, начиняли колбасы, свиные головы и желудки. Колядовали - ходили в предрождественскую ночь по улицам и пели: «Кишку да ножку подайте в окошко!»

Не жалели мяса и на щи. После постных рыбных, с осетровой головизной или снетками, разговлялись богатыми щами - с разварной бараниной или говядиной, забеляя их сметаной, молоком или сливками.

Но начиналось разговение совсем не с мяса - в Сочельник , канун Рождества, с первой звездой надо было отведать сочива (оно же - коливо , или кутья). А уж потом, после заутрени - поднять рюмочку под жареного гуся или свиную голову . Пришло-прикатило Рождество Христово ! Веселись, ребятки, - наступили Святки!

В некоторых губерниях на Рождество пекли особые блины - из овсяной муки . Ими одаривали знакомых, приглашали на блины-овсяники родню. Овес вообще считался одним из символов рождественских празднований. Васильев вечер, канун Нового года по-старому стилю, назывался еще и Овсенем.

К овсяным блинам великолепно подходит особое блюдо - пряженина . В Белоруссии оно называется мачанкой , от слова «макать» - макают в густую мясную подливу не только блины, но и традиционные белорусские драники , отварную картошку, просто свежеиспеченный хлеб.

На сладкое в северных русских губерниях пекли козули . Замысловатые, в виде коров, овечек, козочек, оленей. Их в каждом доме хозяйки вместе с детьми лепили руками, передавая традиции от поколения к поколению. Иногда использовались жестяные выемки, их нетрудно сделать и самому из простой полоски жести. Подойдут и детские формочки для забав с песком - просто изнутри их нужно смазать маслом. Варианты теста для козуль - самые разные, от простого пресного ржаного до пряничного - на сливочном масле и яичных желтках. На Новгородчине свой вариант - объемные «коровки» из пресного теста, замешенного на молоке. Необязательно в виде коровки, кстати. Даже птички из такого теста, вылепленные и выпеченные на Рождество, назывались коровками.

Согревались в Рождество сбитнем . Детям предлагали безалкогольный вариант, взрослым - крепкий, с пивом, бренди, водкой или вином.

Рождественский стол в любом русском доме выглядел по-особому празднично. Часто он оставался накрытым на все время Святок (12 дней от Рождества до Богоявления ), и самые разнообразные угощения не убирались с него - в ожидании незваного, но всегда желанного гостя или колядующих. Под самые нарядные скатерти принято было класть пучок соломы - как напоминание о рождении младенца Христа в хлеву у Вифлеема. В некоторых русских областях такой обычай сохранился до сих пор...

По старой русской традиции на рождественском столе должно быть двенадцать блюд. Что подать, как приготовить рождественские блюда читайте далее.

Рождество в России / Рождественское меню

В канун Рождества на праздничном столе стояли самые богатые и вкусные блюда, те которые в будни не увидишь и не доступны. Обычно это были: сочиво, студень или холодец, запечёная птица, чаще гусь или утка, молочный поросёнок, буженина, пряники, свежий хлеб, соленья и прочее.

Кулинарный портал Что Приготовить.ру специально для своих читателей подобрал целое меню для Рождественского Сочельника. Чтобы праздник удался и собрал за своим столом всех родных и близких.

Сочиво

Ингредиенты:

• 1,5 ст. зёрен пшеницы
• 150 гр. мака
• 150 гр. ядер грецких орехов
• 5 ст. л. мёда

Способ приготовления:

1. Зёрна пшеницы очистить от оболочек, залить водой и сварить жидкую кашу.
2. Мак залить кипятком и оставить на 30 минут.
3. Затем пропустить мак через мясорубку несколько раз или измельчить в ступке.
4. Смешать мак и жидкий мёд, добавить в кашу. Подавать холодным.

Рецепты рождественских блюд по страницам Что Приготовить.ру:

Праздничный хлеб

Ингредиенты:

• 800 гр. муки
• 1 п. сухих дрожжей
• 0,5 л воды
• 100 гр. сливочного масла
• 5 яиц
• 2 ст. л. сахара
• щепотка соли

Способ приготовления:

1. Дрожжи растворить в тёплой воде, добавить сахар и соль.
2. Сливочное масло растопить и смешать с дрожжевым раствором.
3. Яйца взбить.
4. Смешать яйца, дрожжевой раствор и муку. Замесить тесто, вымесить не менее 15 минут.
5. Завернуть в льняное полотенце и убрать в холодильник на ночь.
6. Утром из теста вылепить карай или обычный батон, смазать взбитым желтком и выпечь в духовке. Выпекать при 180 градусах, около 15-25 минут.

Пряники медовые

Ингредиенты:

• 500 гр. муки
• 500 гр. мёда
• 0,5 ст. сметаны
• 1 ст. молока
• 3 яичных желтка
• пряности - молотые корица, мускатный орех, гвоздика
• щепотка соды

Способ приготовления:

1. Муку просеять и смешать с содой и пряностями. Вмешать мёд, взбитые в пену желтки.
2. Вымесить тесто.
3. Раскатать тесто в 0,5-1 см, вырезать фигурки и выложить на противень застеленный бумагой.
4. Выпекать 15-20 минут. Готовые пряники украсить по своему вкусу.

В качестве напитка приготовьте компот или взвар. Готовят его из высушенных или замороженных фруктов и ягод. Не лишними будут и домашние пироги с разнообразными начинками. За основу возьмите рецепт теста на хлеб выше, а начинкой может быть:

• тушёная капуста с луком
• отварное мясо с жаренным луком
• отварные яйца с рисом и луком
• маринованные грибочки с луком
• тёртый твёрдый сыр
• отварная рыба
• куриное филе

Рождественский стол по своему богатому содержимому соперничает с пасхальным и новогодним. Однако, Сочельник в ночь накануне Рождества отличный повод собрать за дружным столом всю семью и порадоваться вместе. Вкусных Вам блюд и счастливого Рождества!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Уютная атмосфера, изысканные блюда, общение с друзьями и близкими в теплой, радушной обстановке, живая музыка и исключительное обслуживание – хорошая альтернатива домашней суете и генеральной уборке.

24 декабря юрмальский ресторан Caviar Club в Baltic Beach Hotel будет и праздничный ужин - это особое праздничное меню , созданное шеф-поваром Кристапом Йокманисом специально по этому случаю.

Ул.Юрас, 23/25, Юрмала

Резервация: +371 67771428

Рождество
17.00 – 19.30
20.00 – 01.00

Стоимость :
€75 – взрослым
€37.50 – детям до 12 лет

В течение праздничного вечера гостям будет предложено два времени: с 17:00 до 19:30 и с 20:00 до 01:00 . Атмосферу будет создавать Жанна Благовещенская с программой “One woman show”, а в паузах будет звучать фортепиано.

Стоимость более чем демократическая – €75 и €37,50 для детей до 12 лет. К слову, если маленькие гости не захотят специальное праздничное меню, то смогут выбрать блюда по вкусу из детского предложения.

Праздничный сет cостоит из четырех блюд: закусок, горячего, платы французских сыров и десерта. Главное, особый рождественский акцент, который безошибочно узнается в каждом блюде - специи, гарнир, классические вкусовые сочетания.

Кстати, в течении вечера посетителям предложат напитки, которые входят в стоимость меню. Бокал белого или красного вина к каждому блюду, например, новозеландское Mud House Marlborough Sauvignon Blanc 2013, австрийское Jurtschitsch Gruner Veltliner Steinhaus Kamptal, чилийское Carmen Reserva Merlot или французское Delas Cotes du Rhone Rouge, а десерт ожидается в сопровождении портвейна.

Тыквенный крем-суп

С лесными грибами и тыквенными семечками.

Легкий согревающий суп, в котором идеально сбалансированы сладкие и кислые ноты. За сладость отвечает сама тыква, а за кислинку – белый бальзамико.

Блюдо в меру пряное и ароматное – ягоды можжевельника отлично сочетаются с лесными грибами. Боровики для супа сначала отваривают, непосредственно перед подачей легко обжаривают, добавляют в суп и посыпают тыквенными семечками.

Салат с козьим сыром

Салат с козьим сыром, глазированной грушей и орешками пекан.

Сочетание, ставшее уже классическим – глазированная груша чудесно смотрится в дуэте с козьим сыром от местного производителя. Кусочки груши глазируют в смеси белого вина и карамелизированного сахара. И это вкусно. Ни убавить, ни прибавить!

Для заправки сок лимона и лайма смешивается с оливковым маслом, приправляется солью с перцем и дополняется зеленым салатным миксом.

Ростбиф из оленины

Ростбиф из оленины с клюквенным chutney.

Для ростбифа используется олений карбонад, который сначала готовится на “медленной” температуре, после чего слегка обжаривается и доводится до готовности при более высоких градусах.

Кстати, клюквенный чатни повара ресторана делают сами. В сезон ягоду заготавливают и затем, по мере необходимости, используют в кулинарии: готовят чатни, соусы или варенья.

Практически ко всем горячим блюдам гарнир подается отдельно – тушеные овощи и картофель “амандин” – корнеплод особого сорта, отваренного в “мундире”, а затем легко обжаренного в масле.

Бараний окорок в соли “en croute”

С красной капустой тушеной в яблочном соке.

Окорок целиком запекается в особенном, фирменном, тесте: муки, белка, соли, розмарина и оливкового масла. Причем само тесто несъедобно, его функция – напитать и просолить основное блюдо, поэтому, когда мясо готово оно отправляется на тарелку клиенту уже без теста.

Окорок весом 1,5 кг способен накормить компанию из 5-6 человек. По версии шеф-повара ресторана, Кристапа Йокманиса, это блюдо претендует на то, чтобы стать семейным, вокруг которого за столом собирается семья и вместе проводит праздничные выходные.

В качестве гарнира к бараньей ноге вам подадут тушеную красную капусту в яблочном соке, которую протомили с добавлением корицы, душистого перца и лаврового листа, что придает великолепный аромат блюду и немного напоминает традиционную немецкую кухню. Такой гарнир, кстати, идеально подойдет и к оленине, и к диче.

Wellington из филе говядины.

С грибами ветчиной Parma и красно-винным соусом с черной смородиной.

Для этого блюда берут говяжье филе высшего качества. Несмотря на то, что технология неизменна, блюдо все же имеет авторские вариации.

На слоеное тесто выкладывается испанская ветчина, обжаренные и мелкорубленные грибы портобелло, а затем уже собственно говядина. После чего начинку заворачиват в тесто и запекают.

Блюдо подается с соусом из черной смородины и “жемчужинок” из соуса бальзамико - привет из молекулярной кухни. Все вместе - отличное сочетание и беспроигрышный вариант для мясного блюда!

Итог – ничего лишнего, сохраненный баланс вкусов и отлично приготовленное мясо.

Утиная грудка

С картофельным гратеном и Рождественским chutney из яблок.

Первым делом, мясо легко запекается - главное, не передержать блюдо, иначе оно получится сухим.

Яблочное чатни (не зря же в названии присутствует слово “рождественское”) готовится с добавлением гвоздики, бадьяна, корицы, меда, белого вина и прекрасно сочетается с утиной грудкой!

Картофельный гратен - один из способов приготовления картофеля, по сути, запеченный в духовке картофель в сливках.

Ассорти французских сыров

С грушево-имбирным джемом и хрустящими крекерами.

Традиционно, сырную плату подают после основных блюд и перед десертом. Сыры представлены самые разные: от мягких и полумягких до твердых и полутвердых.

Сыр подается с крекерами, ягодами и грушево-имбирным джемом, который готовят на месте, в ресторане.

Шоколадный Брауни

Секретный рецепт, который, как шутят, шеф украл у одного повара, а тот украл у другого повара, словом, детали блюда - тайна!

Знаем точно, что в брауни добавлены грецкие орехи и он сервируется с ванильным, мятным и клубничным соусами. Кроме того, в этом рецепте соблюдены все традиционные технологии.

К слову, шоколад, который используется для приготовлении брауни, содержит не менее 80% какао – вкусно и полезно. А рюмочка портвейна к сладкому - идеальная точка в праздничном и шикарном ужине!

Для православного Рождества было характерно наличие на столе 12 блюд - по числу Христовых Апостолов. И хотя сейчас эти традиции мало кто помнит, неизменным остается щедрый стол с закусками, горячими блюдами и выпечкой. сайт накрыл стол из семи традиционных русских рождественских блюд, и приглашает вас к нему.

Рождественские угощения с древних времен имели на Руси большое значение, ведь светлому празднику Рождества Христова предшествуют 40 дней строгого поста. Именно поэтому праздничную трапезу начинали с более легких блюд, чтобы организм смог снова привыкнуть к тяжелой пище.

Традиционным блюдом рождественского меню православного христианина было сочиво. Ели сочиво в сочельник — вечером 6 января накануне Рождества. Это постное блюдо из сваренных пшеничных зерен, риса или чечевицы с добавлением орехов, меда и изюма. Оно предшествует разговению — то есть переходу на обычную пищу всех постящихся. На Руси для проведения рождественского застолья стол сначала застилали сеном, а скатерть накрывали сверху. В центр стола ставилось сочиво, вокруг - другие блюда.

В качестве горячего как нельзя лучше подойдет праздничный запеченный гусь, которого фаршируют яблоками, капустой, чечевицей или гречей. Гусь занимает видное место на столе. Еще одно правило рождественского застолья — гусь должен подаваться целиком, то есть разрезать его до подачи на стол ни в коем случае не нужно. Целый гусь символизирует неделимость и семейную целостность. С гусем делали и солянку. Гусиный жир топили в сковородке, потом в нем тушили гусиное мясо с капустой, морковью и луком. Солянка выходила ароматная, сочная и отлично насыщала и согревала в рождественские морозы. Кстати, готовить солянку легче и меньше по времени, чем целого гуся. Поэтому рекомендуем приготовить ее к Рождеству. К капусте, моркови и луку можно добавить зеленый горошек и сладкий болгарский перец.

Также в качестве главного блюда для большой семьи подойдет молочный поросенок. По негласным правилам, разрезает гуся или поросенка и делит его между членами семьи самый старший из мужчин, присутствующих за столом. В прежние времена первый кусок было принято класть на тарелку старшему сыну.

Конечно, какой же рождественский стол без пирожков. На Руси к празднику пекли и подавали пирожки пряженые с разными начинками - и с картошкой, и с капустой, и с яйцом. А «пряжеными» пирожки назывались, потому что жарили их в большом количестве масла. Масло наливали в толстостенную чугунную сковороду, предварительно раскаленную на огне. Держали сковороду с маслом на среднем огне 5-7 минут, до появления едва заметного белого дымка. В прокаленное масло опускали пирожки. Обязательно следили за тем, чтобы масло покрывало продукт только на треть или наполовину, а сам продукт должен был обязательно соприкасаться с поверхностью сковороды. Такая техника приготовления (не только пирожков, но и мяса, котлет) и называлась «пряжение».

Пряженые пирожки на Рождество запивали узваром или взваром. Готовили напиток из сушеных фруктов и ягод (яблок, груш, шиповника, слив, абрикосов), подслащивали медом. Сухофрукты закладывали в кастрюлю с водой, ее ставили на огонь и доводили смесь до кипения, «заваривали». Отсюда и пошло название «узвар». Узвар пришел в русскую кухню из украинской, готовили его больше в южных районах России. А еще узвар добавляли к сочиву, если оно выходило очень крутым и густым.

После пирожков с узваром неплохо бы и чай заварить на травах и поставить на стол пряники-козули и черемуховый торт. Козули - расписные пряники из сдобного теста, в некотором смысле аналог европейского имбирного печенья. На Руси козули выпекали в форме фигурок животных. Например, в Вологодской губернии пекли «оленей» и «барашков» для украшения рождественского стола. В некоторых поморских деревнях использовали специальные металлические формочки для выпекания козуль или просто вырезали разные фигурки из раскатанного теста. Рождественские печенья выпекали до подрумянивания и обязательно покрывали сладкой глазурью.

Черемуховый торт - традиционное блюдо сибирской кухни, которое ставили на стол по праздникам. Сибиряки любовно называют его «сибирский пирог». Коржи для торта выпекают из черемуховой муки, крем делают из сметаны 25-30% жирности. Для пряного вкуса и аромата торт можно пропитать вишневой наливкой.

Текст: Ксения Казанкова, Елена Куприянова
Фото: Fotolia