Начинка для шанег с картошкой рецепт. Шаньги с картошкой как у бабушки. Как правильно выбрать ингредиенты

Шаньга (мн. ч. ша́ньги ; ум.-ласк. ша́нежки )

Название данного блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с расселяющимся севернорусским населением, распространилось от Карелии до Оби.

На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье.

Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста. В старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые «кулиггез» («кулиги»).

В Великом Устюге и в Пермском крае шаньги и сегодня чаще делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.

Шанежки,в отличии от ватрушек практически не бывают сладкими. Начинка может быть разной: картофель, каши (пшенная,гороховая),творог, просто густая сметана…

Пермские шаньги-шанежки меня научили печь много лет назад мои друзья из этого замечательного города. Вернее, не они сами, а их бабушки, которым уже далеко «за» -дай им бог здоровья!))))

Блюдо это – смесь русской и финно-угорской кухни. Простое, сытное, очень вкусное...

Пермь - город на востоке европейской части России, в Предуралье.

Слово Пермь происходит от вепсского слова perämaa - «далёкая земля».

В 1876г. через Пермь прошла первая на Урале железная дорога, в 1916 г. был открыт первый на Урале университет..

Красивый, суровый край…Промышленный, научный и культурный центр.

Существует шутливое название пермяков: "пермяк - соленые уши"))) Появилось оно с начала работы соляных приисков в городе Соликамск Пермского края. По преданию, рабочие носили добытую соль в мешках на спине, она высыпалась им на голову, попадала на уши, отчего те становились солеными.)))

В пермском крае находится удивительный архитектурно-этнографический музей под открытым небом –Хохловка.

В его составе 23 уникальных памятника конца XVII- первой половины XX в. Это различные деревянные здания и сооружения, привезённые сюда из других мест и представляющие собой лучшие образцы народной строительной и художественной культуры региона. Во многих памятниках размещены этно - стилизованны интерьеры и выставочные комплексы

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Всегда приятно вспоминать, когда в детстве бабушка нас кормила разными вкусностями. Хорошо, что у меня сохранились её рецепты - , и т.д. И сегодня я вам расскажу, как испечь очень вкусные, просто незабываемые бабушкины шаньги с картошкой. Я в детстве всегда брала их с собой на улицу и угощала всех своих подружек. Детство было шальным, быстрым и запоминающимся. Надеюсь, что и вы запомните мой рецепт и будете печь шаньги с картошкой как у моей бабушки для своей семьи и для детей.




- пшеничная мука – 2 полных стакана,
- куриное яйцо – 1 шт.,
- сливочное масло – 100 грамм,
- дрожжи сухие активные – 10 грамм,
- сметана – 30 грамм,
- соль – одна щепоть,
- вода – ½ стакана,
- сахарный песок – одна щепоть.





- картошка – 400 грамм,
- куриное яйцо – 1 шт.,
- сливочное масло – 50 грамм,
- соль - по вкусу,
- сливки – 50 грамм.

Рецепт с фото пошагово:

Дрожжи растворяю в тепленькой воде. Вбиваю одно яйцо и размешиваю. Всыпаю также в тесто соль и сахарный песок, придаю тесту приятный вкус.




Добавляю в тесто сметану. Сметана сделает шанежки мягкими, пышными.




Растапливаю масло на плите, включив очень тихий огонь. Масло пускай подостынет, только потом наливаю его в тесто.




Всыпаю муку, перемешиваю ложкой, пока тесто не загустеет. Потом вымешиваю руками.






Тесто прикрываю крышкой, оно должно подняться, подойти.




Через час благодаря активным дрожжам поднимается до самого верха крышки, оно готово для лепки шанежек.




Отвариваю картошку, добавляю сливочное масло, сливки, соль и разминаю в пюре густой формы. Начинка для шанежек готова.




Отщипываю кусочки теста, из которых буду лепить шаньги.






Скатываю круглые шарики, в центр шарика ставлю стакан и надавливаю, образуя впадинку.




В центр кладу начинку.




Смазываю взбитым яйцом для красоты и для румяной корочки. Также придаю красивую форму, шаньги прищипываю, чтобы получились уголочки.




Выпекаю шанежки в духовке. Пекутся они довольно быстро, за 20 минут получаются красивые и вкусные шаньги с картошкой.




Пускай шаньги остынут немножко, а потом уже подаю их к столу.




Bon Appetite!
Возможно, вам также будет интересен

Шаньги с картошкой – это хлебобулочное изделие, распространённое у северных народов нашей страны. Выпекаются они из дрожжевого или пресного теста, начинка не должна быть сладкой.

Выпечка представляет собой лепёшку диаметром 20 см, смазанную сверху начинкой. В ней в отличие от ватрушки не делается углубление. По этой причине лучше делать более густую начинку, чтобы она не стекла, когда тесто поднимется. В этом плане идеально подходит картошка.

Шаньги можно подавать к столу в качестве выпечки к чаю или есть их вприкуску к супу – именно так её и использовали на севере.

Как только вы достанете ароматную румяную выпечку из теста, смажьте лепёшки сметаной или сливочным маслом – картошка станет мягче и нежнее.

Шаньги с картошкой как у бабушки

Небольшие лепёшки готовятся очень быстро и легко – особых кулинарных умений не потребуется. Вы можете готовить шаньги из любого теста, но, чтобы вспомнить вкус детства, придерживайтесь рецепта и всех важных нюансов.

Ингредиенты:

• 200 мл. молока;
• 20 гр. сахара;
• 500 гр. муки;
• 100 гр. сметаны;
• 2 ч.л.сухих дрожжей;
• 20 гр. масла сливочного;
• 1 луковица;
• 400 гр. картофеля.

Приготовление:

1. Молоко подогрейте – температура должна быть такой, чтобы в него комфортно было опускать палец.
2. Всыпьте сахар, соль. Добавьте дрожжи. Перемешайте и оставьте на четверть часа, чтобы дрожжи вступили в реакцию.
3. Добавьте в молоко 2 ст.л. сметаны и небольшой кусочек размягчённого сливочного масла.
4. Муку просейте и всыпьте тонкой струйкой в молоко.
5. Замесите тесто руками. В нём не должно остаться мучных комочков. Сформируйте шар и оставьте тесто на полчаса, чтобы оно отдохнуло.
6. В это время можно приготовить начинку. Картошку отварите, раздавите в пюре.
7. Лук обжарьте, добавьте в картошку. Влейте 30 мл молока.
8. Раскатайте тесто в широкую колбаску, нарежьте на кусочки толщиной 3-4 см.
9. Каждый кусочек раскатайте в лепёшку.
10. Смазывайте каждую начинкой.
11. Выпекайте 30 минут при 190 °С.

Ржаные шаньги с картошкой в духовке

Попробуйте более полезный вариант уральской выпечки – ржаные лепёшки. Тесто получается насыщенным и плотным. А в сочетании с нежной картошкой у вас получится очень вкусная выпечка.

Ингредиенты:

• 300 гр. картофеля;
• 200 гр. муки пшеничной;
• 200 гр. муки ржаной;
• 100 гр. сметаны;
• 250 мл. молока;
• 1 луковица.

Приготовление:

1. Муку просейте. Добавьте сметану, немного посолите. Влейте тёплое молоко. Замесите тесто руками.
2. Лук нарежьте кубиками, обжарьте.
3. Картошку отварите, разомните в пюре. Соедините с луком.
4. Раскатайте в палец толщиной. Стаканом или формой вырежьте лепёшки. На каждую уложите сверху картофельную начинку.
5. Запекайте в духовке 30 минут при 190°С.

Шаньги с картошкой по-уральски

Секрет воздушного теста кроется в добавлении меланжа. Подавайте такие шаньги с молоком или к куриному бульону.

Ингредиенты:

• 300 гр. муки;
• 1 ч.л.сахара;
• 40 гр. сливочного масла;
• 2 яйца;
• 5 гр. соды;
• 5 гр. лимонной кислоты;
• 250 гр. сметаны;
• 300 гр. картошки;
• пучок укропа;
• 1 луковица.

Приготовление:

1. Приготовьте меланж. Разбейте яйца. Добавьте к ним 30 мл прохладной воды. Пропустите через сито.
2. Лимонную кислоту, соль и сахар растворите в воде. Соедините с меланжем. Тщательно перемешайте.
3. Размягчённое масло немного взбейте вилкой. Вводите меланж небольшими порциями.
4. Муку просейте, смешайте с содой. Добавьте тонкой струйкой к масляной смеси.
5. Очень быстро замесите тесто.
6. Картошку отварите. Разомните в пюре.
7. Лук нарежьте кубиками и обжарьте. Соедините с картошкой. Добавьте мелко рубленный укроп.
8. Раскатайте тесто, вырежьте формой или стаканом лепёшки. На каждую сверху выложите картофельную начинку.
9. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Шаньги с картошкой из дрожжевого теста

Если сделать тесто более жидким, то можно приготовить наливные шаньги. Вам не нужно раскатывать тесто, вы сразу наливаете лепёшки на противень необходимыми порциями. Ещё этот рецепт удобен тем, что изделия можно обжаривать на сковороде.

Ингредиенты:

• 300 гр. картошки;
• 1 луковица;
• 5 яиц;
• 400 мл. молока;
• 400 гр. муки;
• 10 гр. сухих дрожжей;
• 1 ч.л.сахара;
• щепотка соли;
• 2 ст.л.сметаны.

Приготовление:

1. Яйца разбейте в ёмкость. Всыпьте сахар и соль.
2. Молоко нагрейте до комнатной температуры. Влейте к яйцам.
3. Всыпьте дрожжи и просеянную муку. Оставьте тесто на полчаса в тёплом месте.
4. Картошку отварите, разомните в пюре.
5. Луковицу нарежьте кубиками, обжарьте. Соедините с картошкой.
6. На противень наливайте небольшие лепёшки – помните, что они увеличатся в размере при запекании. Располагайте шаньги на расстоянии в два пальца между изделиями.
7. Сверху на каждую лепёшку уложите начинку.
8. Выпекайте 40 минут при 180°С.
9. Готовые изделия смажьте сметаной.

Шаньги на кефирном тесте

Нежные и мягкие шанежки можно сделать и без дрожжей, ведь кефирное тесто ни в чём не уступает дрожжевому. Сметана и яйцо делают начинку более однородной и сытной.

Ингредиенты:

• 400 мл. кефира;
• 500 гр. муки;
• 1 ч.л.соли;
• 1 ч.л.разрыхлителя;
• 30 гр. масла сливочного;
• 5 картофелин;
• 1 яйцо;
• 50 гр. сметаны.

Приготовление:

1. Отварите картошку, разомните её в пюре. Когда она остынет, добавьте сырое яйцо и сметану.
2. Кефир нагрейте до комнатной температуры. Добавьте размягчённое сливочное масло. Посолите. Перемешайте.
3. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем. Введите в кефир.
4. Замесите тесто. Дайте ему отдохнуть полчаса.
5. Раскатайте в пласт, вырежьте стаканом лепёшки. На каждую выложите начинку.
6. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Картофельные шанежки готовятся очень легко. Вы можете делать эту выпечку из самого простого теста. Вам понравится это вкусное блюдо, которое требует минимальных усилий и вложений.

Если вы любите выпечку, то наверняка знаете, что такое шанежки. Их готовят с разными начинками, но чаще с солёными, чтобы подать к первым или вторым блюдам. Традиционные уральские шаньги получаются такими лёгкими, пышными и воздушными, что складывается впечатление, будто приготовить их сможет только профессиональный повар. Но на самом деле это совсем не сложно: попробуйте вместе с нами испечь вкуснейшие шанежки с картошкой.

Рецепт уральских шанежек с картошкой

Традиционно шаньги готовятся на дрожжевом тесте. Для этого рецепта вам понадобятся:

• 3 ст. муки (около 450 г);
• 100г сливочного масла;
• 1 ст. л. сметаны;
• 1 яйцо;
• 125 мл тёплой воды;
• 1,5 ст. л. сухих дрожжей;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 щепотка соли;
• 2 ст. л. растительного масла.

Для начинки возьмите:

• 4 картофелины;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 4 ст. л. сливок;
• 1 яйцо + 1 для смазывания;
• 1 щепотка соли.

Дрожжи нужно будет или развести в тёплой воде, или смешать с мукой, в зависимости от того, что написано в инструкции на упаковке.

Готовые шанежки подавайте с пылу - с жару.

Подавайте шанежки на стол горячими

Шанежки с картошкой и сыром на бездрожжевом тесте

Можно приготовить шаньги из теста без дрожжей. Вам понадобится:

• 1 стакан сметаны;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. гашёной соды;
• ½ ч. л. соли;
• 150 г муки.

Для начинки возьмите картофель и 50 г сыра.

Я отвариваю картофель с приправами по настроению, добавляю зелень и иногда чеснок. Очень важно, чтобы при приготовлении пюре весь отвар с картофеля был слит, иначе начинка будет расползаться при выпекании. А ещё вместо сметаны можно взять простоквашу или кефир. В этом случае добавьте немного топлёного сливочного масла, чтобы шаньги не получились твёрдыми и сухими.

При варке картофеля для начинки добавляйте ваши любимые приправы и специи

Видеорецепт шанег с картофелем и грибами

Надеемся, наши рецепты пришлись вам по вкусу. Вариантов картофельной начинки для таких шанежек масса - с добавлением лука и моркови, грибов, фарша. Попробуйте приготовить шанежки с картошкой и расскажите нам в комментариях, что вы добавляли в начинку и какое тесто использовали. Приятного аппетита!