Лучшая закваска для йогурта. Закваска для йогурта в домашних условиях: какая лучше? Рецепты и секреты приготовления вкусной закваски. Эвиталия - инструкция по применению

Состав

живые термофильные лактобактерии Streptococcus thermophillus и Lactobacillus bulgaricus. Концентрация не менее 109 КОЕ/г.

100% натуральный продукт, не содержит аллергенных компонентов, глютена, ГМО/ГММ

Описание

Живая закваска Скваска™ для приготовления свежего и полезного йогурта в домашних условиях. Идеально подходит для приготовления в йогуртнице или мультиварке. Не забывайте, чем дольше сквашивается продукт, тем он будет гуще с выразительной кисломолочной кислинкой.

«Скваска» это закваска – с помощью которой на основе молока, топленого молока или сливок можно приготовить натуральные кисломолочные продукты с традиционно насыщенным вкусом.

Кисломолочные продукты, приготовленные в домашних условиях всегда свежие. Благодаря закваскам «Скваска», ваши близкие будут есть качественные продукты, реальные сроки приготовления которых вы знаете.

Приготовить в домашних условиях кисломолочный продукт с закваской «Скваска» - экономически выгодно, ведь из одного пакетика можно приготовить от 1 до 3 литров кисломолочного продукта.

Экспериментируйте! Готовьте то, что хотите, а не то, что предлагают в магазинах. Приготовленные кисломолочные продукты можно дополнить по своему вкусу свежими ягодами, орехами, злаками, фруктами, овощами, зеленью и прочим. В ассортименте заквасок «Скваска» традиционная линейка кисломолочных продуктов: Йогурт, Кефир, Ряженка, Простокваша, Сметана, Творог.

Приготовление с помощью заквасок «Скваска» не займет у вас много времени и сил. Просто добавьте закваску «Скваска» в любимое молоко или сливки и дайте сквасится.

Сухой порошок - закваска бактериальная "Скваска"для приготовления ЙОГУРТА в домашних условиях

Закваска представляет собой порошок бело-кремового цвета.

Особые условия

Продукт подходит вегетарианцам и веганам.

Готовый продукт употребить в течение 3-ёх дней после приготовления.

Подробная инструкция по приготовлению внутри упаковки.

Срок хранения в холодильнике (от +2 до +6 °С) – 12 месяцев. Срок хранения в морозильной камере (от -18 до -12 °С) – 18 месяцев и 6 месяцев – при температуре до +25 °С (теплая полка). Хотим отметить, что многолетние наблюдения показали высокую устойчивость заквасок к отклонениям температуры при хранении и транспортировке.

Самые сознательные мамы и хозяйки уже пришли к выводу, что доверять собственное здоровье и здоровье ребенка промышленному производству нельзя. Мало ли что намешали в баночки даже с «полезным и натуральным» йогуртом на заводе? Где хранили? Как перевозили?

Мы привыкли к тому, что приготовленная собственноручно еда не может быть вредна, что она несет только пользу, ведь вы точно знаете, что там нет ни консервантов, ни красителей, ни стабилизаторов.

Сделанные в домашних условиях йогурты и кефиры действительно полезнее, чем на полках супермаркетов. Но присмотритесь повнимательнее к тому, из чего вы делаете домашние йогурты, а именно к закваскам.

В инструкциях к йогуртницам и на различных кулинарных сайтах и форумах часто можно встретить рекомендации по использованию в качестве закваски покупных йогуртов и других кисломолочных продуктов. Многие хозяйки так и поступают, даже не подозревая, что это крайне опасно и чревато серьезными отравлениями.

Мало кто разбирается и в специальных сухих заквасках для приготовления домашней кисломолочки. Продавец вряд ли расскажет, в каких пропорциях и какие лактокультуры содержит закваска. На глаз этого определить нельзя, а производители не прочь слукавить.

Какую закваску для приготовления домашних йогуртов, сметаны и творожков выбрать? Какая самая вкусная, полезная и безопасная? Кисломолочку на основе каких заквасок можно давать полугодовалому ребенку и быть уверенной, что она ему не навредит?

Сергей Андрианов, специалист по разработке и внедрению на производствах инновационных кисломолочных продуктов функционального питания, объяснил, как выбрать именно такие.

Существует целый ряд заблуждений о кисломолочных заквасках.

Импортное лучше отечественного. МИФ!

Кисломолочные закваски и автомобили – не одно и то же. Если вы доверяете только импортному производителю потому что «у них делают всё лучшее», то сильно ошибаетесь.

К закваскам это не относится. Здесь картина прямо противоположная!

На российском рынке уже довольно хорошо распространены закваски из Европы, но часто они по многим параметрам уступают отечественным. Так уж исторически сложилось, что европейская культура переработки молока – это сыры, а восточная – богатейший ассортимент кисломолочных продуктов. Поэтому видовой состав бактерий импортных заквасок не учитывает наших национальных «кисломолочных» пристрастий, он достаточно однообразен, сильно смещен в сторону преобладания термофильного стрептококка, а сами штаммы микроорганизмов генетически несвойственны нашей родной микрофлоре.

Некоторые импортные закваски фасуются из нереализованных остатков партий, предназначенных для промышленного применения, и не всегда на тех предприятиях, где произведены сами культуры. В результате – под разными потребительскими названиями, создавая иллюзию выбора, реализуется фактически один и тот же бактериальный состав. На вкус или на глаз определить качество вы не сможете – для этого понадобится лаборатория и штат микробиологов.

Качественные закваски производятся ТОЛЬКО на специализированных предприятиях и фасуются там же. Селекцией, изучением свойств штаммов и контролем готовой продукции должны заниматься только опытные специалисты, ведь речь идет о здоровье вашей семьи!

Обращайте внимание, на каком предприятии не только произведена, но и расфасована закваска. Предпочтение отдавайте специализированным профильным производствам: здесь не только выращивают сами культуры, но и контролируют фасовку, качество и равномерность бактериального состава.

В России самое именитое такое предприятие – ГУП «Экспериментальная биофабрика», на базе которой делаются закваски «Йогуртель». Это старейшее отечественное предприятие, специализирующееся на производстве заквасок для молочной и сыродельной промышленности. Здесь десятилетиями накапливался опыт в селекции молочнокислых и пробиотических микроорганизмов и в производстве заквасочных культур. Закваски «Йогуртель» фасуются, не покидая предприятия, под строгим контролем опытных специалистов. Это исключает фальсификацию бактериального состава и попадание посторонней микрофлоры в кисломолочные закваски.

Чем гуще, тем полезнее. МИФ!

Если вы думаете, что пользу можно увидеть, то ошибаетесь. Густота – не показатель пользы. Ложка стоит? Но сколько в этом йогурте, кефире или мацони полезных бактерий? Ведь за плотность сгустка отвечают одни бактерии, а за пользу – совсем другие.

Чтобы сделать густой продукт достаточно сквасить молоко одним термофильным стрептококком. Получится очень густой, но практически бесполезный «йогурт». Самые полезные для организма – бифидобактерии, лактобациллы (молочнокислые палочки), пропионовокислые бактерии и лактококки.

Но, часто наиболее эффективные пробиотические культуры влияют на органолептику продукта не в лучшую сторону. Сами по себе многие из них дают слабый, дряблый сгусток, а вязкие штаммы ацидофильной палочки делают продукт излишне тягучим. Бифидобактерии, пропионовокислые бактерии и некоторые виды лактобацилл при ферментации лактозы вырабатывают различные органические кислоты, которые могут придавать продукту неприятный «лекарственный» привкус.

Но в заквасках «Йогуртель» учтены все эти особенности – подобраны оптимальные комбинации и соотношения разных штаммов, чтобы обеспечить хороший сгусток, минимизировать образование неприятной тягучести, сбалансировать вкус, но сделать продукт максимально полезным.

Все домашние йогурты одинаковы на вкус. МИФ!

Вкус готового йогурта или кефира – это очень важно. Вряд ли удастся приучить малыша к домашней кисломолочке, если ему не понравится ее вкус. При одинаковом качестве молока, соблюдении технологии, вкус зависит от состава и соотношения бактериальных культур в закваске.

Для производства кисломолочных продуктов используются различные микроорганизмы и каждый вид имеет свою функцию.

За вкус и аромат в большей степени отвечают лейконостоки и один из подвидов лактококков - «диацетиляктис». Кроме ароматических веществ они вырабатывают углекислый газ, что придает изюминку. Упомянутый ранее термофильный стрептококк отвечает за образование плотного сгустка, но дает пустой вкус. Уксуснокислые бактерии тоже образуют хороший сгусток и к тому же создают дополнительные оттенки вкуса. Среди лактококков есть подвид «креморис» - сливочный. Он придает йогурту гладкость, пластичность.

Если вам кажется, что все домашние йогурты одинаковы на вкус, попробуйте закваски для гурманов «Йогуртель». У Йогуртель 18 видов заквасок! Большинство из них не имеет аналогов. Эти закваски для тех, кто хочет получить полностью натуральный продукт, наслаждаться разнообразием вкусов и получать максимальную пользу для организма. Вкус продуктов на основе заквасок «Йогуртель» нравится детям даже без добавления сахара!

Пробиотики – это выдумка, маркетинговая уловка производителей. Они не способны помочь кишечнику. МИФ!

Пробиотики – это полезные для человека микроорганизмы, представители нормальной микрофлоры кишечника. И хотя это понятие вошло в наш обиход не так давно, пробиотики существовали всегда. Бифидобактерии, лактобациллы, пропионовокислые бактерии – это друзья нашего иммунитета.

Все эффективные пробиотические культуры – результат кропотливой и многолетней селекции. Из 1000 штаммов микробиологи отправляют в производство только 1-2 самых полезных. Попадая в организм, они нормализуют микрофлору кишечника, и чем больше проблем с ЖКТ, тем заметнее эффект.

О некоторых бифидобактериях стоит рассказать отдельно.

Есть бактерии, которые встречаются только у детей. Это бифидобактерии «бреве» и «инфантис». Есть даже мнение, что «разбавляя» взрослую микрофлору «детскими» бифидобактериями, можно замедлять процессы старения и такие бактерии могут стать своеобразными инъекциями молодости для организма.

В пробиотической серии заквасок «Йогуртель» используются все основные виды лактобацилл (L.acidophilus, L.fermentum, L.plantarum, L.casei), сочетание «взрослых» и «детских» бифидобактерий (B.bifidum, B.longum, B.breve, B.infantis), пропионовокислые бактерии (Propionibacterium shermanii).

Не все производители указывают бактериальный состав четко, ограничиваясь общими определениями и понятиями. Но на каждой упаковке «Йогуртель» указано, какие именно культуры содержит закваска, а вкладыш подробно расскажет, как приготовить из нее домашние лечебные кисломолочные продукты. Вы сможете оценить их влияние на организм уже в течение нескольких дней.

Пробиотики погибают, попадая в желудок, поэтому они бесполезны. Миф!

Пожалуй, это одно из самых нелепых заблуждений. Иначе откуда берутся бактериальные кишечные инфекции, если чувствительные к кислотам патогенные бактерии должны погибнуть в желудке в первую очередь? Не через кожу ведь они попадают в кишечник?

Желудочный сок действительно агрессивная среда и не все бактерии переживают встречу с ним. Но решающее значение в преодолении кислотного барьера имеет количество бактерий, туда попадающих. Математика тут проста – чем больше бактерий попадет в желудок, тем больше доберется и до кишечника.

В продуктах на основе заквасок «Йогуртель» концентрация бактерий достигает 109 (один миллиард) КОЕ/г и этого более чем достаточно, чтобы они добрались до места назначения. Кроме того, микробиологи специально отбирают такие штаммы пробиотиков, которые с минимальными потерями способны добраться до кишечника и помочь человеку.

Но и это еще не все! Мало кому известно, что содержимое погибших в желудке бактериальных клеток представляет собой наиценнейший питательный субстрат для наших собственных бактерий, а фрагменты разрушенных клеточных стенок используются ими как строительный материал для устранения собственных повреждений.

Все это можно легко проверить без специальных исследований – на собственном опыте. Различные дисбиотические проявления в кишечнике (вздутие, колики, тяжесть, запоры, диарею) домашняя кисломолочка с пробиотиками «Йогуртель» способна устранить за 1-2 дня, а иногда и за считанные часы. Если же дело дошло до дисбактериоза, то понадобится от 2-х недель до 6-ти месяцев.

Закваску можно купить 1 раз, а потом перезаквашивать из остатков йогурта или кефира. МИФ!

Перезаквашивать из готового продукта опасно, снижается бактериальная чистота. В домашних, нестерильных условиях, в продукт обязательно попадают посторонние бактерии, которые так же развиваются при комфортной для них температуре и способны превратить полезный продукт в «мешанину», чреватую отравлениями.

В сухой закваске, в отличие от много раз перезаквашенных йогуртов, содержатся только те бактерии, которые необходимы для получения стандартного и качественного продукта.

Но даже если у вас дома своя лаборатория с бактерицидными лампами и стерильными боксами, каждое перезаквашивание обедняет бактериальный состав, в конечном итоге остается только термофильный стрептококк (тот самый, который дает густоту, но не несет пользы). Культуры мутируют и вырождаются, дичают.

Состав заквасок «Йогуртель» строго подобран по соотношению различных культур, чтобы получить продукт с нужными характеристиками. К тому же из 1 пакета закваски «Йогуртель» можно единовременно сделать 3 литра йогурта или другого кисломолочного продукта! Стоит ли экономить? Ведь скупой платит дважды. А часто еще и расплачивается здоровьем.

Чем выше концентрация бактерий в закваске, тем полезнее готовый продукт. Миф!

Некоторые производители заявляют, что в их закваске концентрация полезных бактерий 10 в 12-й степени. Это преподносится как конкурентное преимущество. Но только специалисты знают, что концентрация бактерий в кисломолочном продукте выше, чем 10 в 9 степени невозможна! Бактериям для роста и развития необходимо жизненное пространство. Когда бактерий слишком много на единицу объема – они подавляют друг друга, не развиваются и пользы не прибавляют.

Оптимальная концентрация молочнокислых бактерий в домашней закваске 109 КОЕ/г . Концентрация бактерий в сквашенном продукте, вне зависимости от того, какой она была в закваске, будет примерно одинаковой.

Если концентрация значительно больше, сквашивание происходит быстрее чем нужно (за 2-3 часа), продукт перекисает, становится невкусным, отслаивается сыворотка, не успевает накопиться нужное количество метаболитов (биологически активных продуктов жизнедеятельности бактерий). За короткий срок некоторые культуры вообще не успеют ожить и сквашивание произойдет на одном виде. О пользе такого продукта говорить не приходится.

Если продукт сквашивается за 7-12 часов (это норма), а на упаковке или в рекламе указано, что концентрация много выше, чем 109 КОЕ/г, то производитель дает ложные сведения. Это повод задуматься, доверять ли ему свое здоровье.

Чтобы домашняя кисломолочная продукция была действительно полезна и вам и малышу, выбирайте закваски тщательно. От вашего выбора зависит, что за продукт получится у вас дома.

Самый лучший десерт этого типа – приготовленный собственноручно йогурт из закваски в домашних условиях. Это позволит избежать неприятностей с использованием продукта, выпускаемого пищевой промышленностью:

Аллергии;
изжоги;
диареи.

В процессе производства готовой продукции часто в лакомство добавляются ароматизаторы и некачественное молоко, срок годности увеличивается за счет химических консервантов. Поэтому людям с ослабленным здоровьем, а также для маленьких детей лучше готовить продукт в домашних условиях, используя закваски проверенной фирмы.

Как приготовить йогурт в кастрюле

Необходимо купить суперпастеризованое молоко. Подойдет и обычное, только следует его прокипятить.

Важно помнить! При заквашивании фермерского козьего или коровьего продукта обязательно нужно свежий исходный материал подвергать тепловой обработке – это поможет обезопасить себя от пищевых инфекций.

Расход продуктов:

1 бутылочка закваски;
1-3 л молока (соевого, миндального, козьего, коровьего);
кастрюля с толстым дном;
толстое одеяло или любой другой термозащитный материал (старое пальто или детская шуба).

Купить закваски можно, если посетить этот сайт .

Как приготовить:

1. Нагреть ультрапастеризованное молоко до температуры в 35-40 градусов. Когда специального термометра в хозяйстве нет – можно капнуть жидкость на тыльную сторону запястья. Если тепло будет чувствоваться и не обжигать – этого хватит.

2. Влить немного теплой жидкости в емкость с закваской (примерно наполовину), закрыть бутылочку колпачком.

3. Тщательно встряхивать до полного растворения сухого вещества в молоке.

4. Влить в кастрюлю с теплым молоком, хорошенько перемешать ложкой – использовать венчик или миксер нельзя!

5. Накрыть будущий йогурт крышкой, укутать в толстое одеяло и оставить в теплом месте на 6-8 часов.

6. Если время вышло, а продукт недостаточно загустел, необходимо переставить посуду с лакомством в более теплое место и снова завернуть в теплую ткань, чтобы йогурт дозрел.

7. Как только состояние продукта будет удовлетворительным, кастрюлю нужно убрать в холодильник на дозаривание. Для этого должно пройти около суток – тогда угощение будет особенно нежным и вкусным.

После этого в лакомство можно добавлять любые ягоды и фрукты, имеющиеся в доме, орехи, мед или полезные злаки.

Таким образом вы можете готовить разный йогурт. Особенно вкусным получается таким образом йогурт Виво .

Незаменимым помощником в приготовлении полезного и вкусного домашнего йогурта остается специальный агрегат, выпускаемый фирмами бытового оборудования. Йогуртницы позволяют гарантированно получить качественное лакомство без особых усилий и хлопот:

Большинство имеют таймер подогрева;
постоянное тепло и герметичность исключают «неудачи»;
все емкости легко моются и стерилизуются.

Чтобы приготовить вкусное угощение для малышей и взрослых, необходимо смешать в блендере закваску с нужным количеством кипяченого или ультрапастеризованного молока. Разлить в баночки ли общую емкость для сквашивания. Закрыть агрегат крышкой и выставить нужное время – у каждого вида жидкости сроки, за которые оно ферментируется могут отличаться друг от друга.

Важно знать! Если выбрана йогурница с отдельными баночками, которые имеют крышки – закупоривать их нужно только после готовности. Такое удобство позволит взять продукт в дорогу или на прогулку с малышом.

Закваска для йогурта, которая продается во многих супермаркетах и аптеках, поможет приготовить прекрасный диетический продукт, натуральный и полезный. Уже несколько столетий назад йогурт в Европе был не только продуктом питания, но и лекарством, которое охотно использовалось в народной медицине. Описание различных заквасок и рецепты домашнего йогурта помогут лучше понять принцип их действия и вникнуть в тонкости процесса приготовления.

Для приготовления йогурта в домашних условиях можно использовать сухую закваску или готовить живую на молоке, и хранить в холодильнике.

Сухая закваска для йогурта

Преимущества сухой закваски в длительном сроке хранения, который составляет не менее 1 года с момента изготовления. Для получения домашнего натурального йогурта её выбирают в аптеке или в магазине, а потом хранят в темном, прохладном месте. Во время приготовления йогурта добавляют закваску в теплое молоко и выдерживают состав 6 – 8 часов при температуре от 36 до 38 градусов. Готовый йогурт хранят в холодильнике не более 5 дней.

Живая закваска для йогурта

Для приготовления живой закваски в теплое молоко добавляют закваску сухую. Молока берут в два раза меньше, чем для обычного йогурта (на 1 г – пол-литра молока).

Для приготовления живой закваски:

1. Молоко кипятят.
2. Затем охлаждают до 38 градусов.
3. Добавляют закваску и выдерживают состав в йогуртнице или теплом месте 8 часов.

Получившаяся тягучая масса слабокислого вкуса – это живая закваска, которую нужно хранить в чистой, плотно закрытой банке в холодильнике не более 5 дней. Чтобы сделать из нее йогурт, берут 2 ст. л. рабочей закваски на 1 л молока. Время приготовления будет составлять около 8 часов.

Какая закваска для йогурта лучше: сравнительные характеристики

Врачи часто назначают закваски йогурта, как лечебные препараты для восстановления микрофлоры кишечника. Неправильно подобранные, они могут вызвать неприятные последствия. Желательно посоветоваться с врачом, какая закваска лучше для вас. Например, если есть непереносимость лактозы, необходимо покупать закваски с лактулозой. Для детей есть также специальные препараты, которые можно принимать, начиная с рождения.

Закваска «Виво» (Vivo)

«Йогурт Виво» – это сухая закваска, которая подходит для приготовления домашнего натурального йогурта. Она пользуется популярностью у покупателей благодаря высокому качеству. Производитель «Виво» находится на Украине. Закваска для йогурта vivo раньше продавалась в стиках по 10 штук в одной картонной упаковке, теперь ее можно купить в небольших пластиковых баночках.

Она содержит:

• три вида лактобактерий;
• ацидофильную палочку;
• болгарскую палочку.

В готовом йогурте полезные бактерии дают высокое содержание молочной кислоты, губительной для болезнетворных микроорганизмов.

У производителя есть в ассортименте закваски для детского питания:

• «Бифивит» (с 6 месяцев);
• «Виталакт» (детям от 1 года).

Для укрепления здоровья взрослых производитель предлагает целую серию заквасок, среди которых: «Стрептосан», «Симбилакт», «Ацидолакт», «Йогурт с лактулозой» и «Симбилакт с лактулозой».

«Наринэ» для йогурта

Производитель выпускает закваску для приготовления домашнего йогурта в трех формах:

• таблетки;
• капсулы;
• порошок.

«Наринэ» содержит живые ацедофильные лактобактерии.

В пользу таких заквасок для йогурта говорит то, что употреблять кисломолочный продукт на их основе можно малышам с рождения. Готовый продукт имеет нежную, густую консистенцию, немного слизкую.

Закваска «Симбилакт»

Полезная закваска «Симбилакт» из серии «Виво» - это пробиотик нового поколения, в состав которого входят такие микроорганизмы:

• лактобактерии;
• лактококки;
• бифидобактерии;
• пропионово-кислые бактерии.

По вкусу готовый йогурт из «Симбилакта» мало отличается от обычного, но имеет больше целебных свойств. Он защищает организм от микробов и токсинов, способствует пищеварению и синтезу витамина К.

«Эвиталия» для йогурта

Продается закваска «Эвиталия» в пакетах по 5 штук в 1 упаковке или стеклянных флаконах. Производитель находится в Москве.

В состав продукта входят штаммы полезных бактерий:

• лактококки;
• лактобациллы;
• пропионово-кислые бактерии.

Готовый йогурт имеет замечательный, нежный вкус. Он легко усваивается, содержит необходимые питательные компоненты, нормализует обмен веществ в организме.

В йогуртнице: классический рецепт

Для приготовления нужна любая сухая закваска для йогурта, качественное молоко и йогуртница. Хорошо, если есть термометр для определения температуры жидкости (молока), но можно обойтись и без него.

Процесс приготовления:

Если молоко домашнее или с небольшим сроком хранения, его необходимо перед приготовлением перекипятить, а затем остудить до 35 или 38 градусов. Пастеризованное молоко длительного хранения достаточно просто подогреть до нужной температуры.

1. В теплое молоко добавить выбранную закваску в соответствии с рекомендацией на упаковке. Перемешать молоко, чтобы сухие частички растворились и равномерно распределились по объему жидкости.
2. В чистые стаканы йогуртницы разлить молоко с закваской, накрыть крышками.
3. Установить их в йогуртницу, выставить температуру 36 градусов и время от 6 до 8 часов.

По этому рецепту получается классический натуральный йогурт с нейтральным и нежным вкусом. В него по желанию можно добавить любые добавки – сладкие фрукты, кусочки бисквита или печенья. Натуральным йогуртом заправляют также овощные салаты.

В мультиварке

Приготовить йогурт в мультиварке можно по простому рецепту.

Для этого понадобится:

• 1 л молока;
• 1 г сухой закваски.

Приготовление:

1. Молоко нагреть в мультиварочной чаше в режиме «Подогрев» до 38 градусов.
2. Перелить в чистую кастрюлю, добавить закваску и перемешать.
3. Разлить по стеклянным баночкам с крышками, емкостью около 250 мл. Накрыть их крышками, но не закручивать.
4. На дно мультиварочной чаши положить резиновый коврик или полотенце.
5. Поставить сверху банки с заквашенным молоком, налить теплую воду в мультиварку до уровня молока в банках.
6. Включить программу «Йогурт», установив таймер на 8 часов.

Готовый продукт поставить в баночках на полку холодильника. Через 2 часа он станет густым и тогда его можно будет есть с фруктами и ягодами, сахарной пудрой или просто так, без наполнителей.

Обязательное условие успешного приготовления – вся посуда должна быть стерильно чистой.

Для приготовления домашнего йогурта понадобятся такие продукты:

• молоко – 1 л;
• закваска – 1 шт.;
• мед и шоколадное печенье для подачи.

Приготовление:

1. В чистой кастрюле с толстым дном нужно довести молоко до кипения, а затем остудить его до 37 – 38 градусов.
2. Добавить 1 упаковку закваски для йогурта, перемешать чистой ложкой и накрыть кастрюлю плотной крышкой.
3. В грелку налить горячую воду, сверху поставить кастрюлю с заквашенным молоком и укутать ее шерстяным одеялом.
4. Примерно через 8 часов йогурт будет готов. Он станет густым.
5. Переложить готовый продукт в чистую стеклянную банку с крышкой и убрать в холодильник.
6. Подавать йогурт с кусочками шоколадного печенья и ложкой меда.

В течение 5 дней после приготовления домашнего йогурта из магазинной закваски, можно использовать его для новой порции. Для этого достаточно 1 ст. ложку готового продукта добавить в 0,5 л молока и далее сделать все так, как описано в рецепте выше.

Замечательный домашний йогурт на завтрак улучшит не только настроение, но и пищеварение. Его можно подавать с медом и печеньем, с вареньем или свежими фруктами.

Йогуртница - замечательный прибор. Но те, кто его приобрёл, тут же спрашивают - с чем же заквасить молоко, чтобы получился йогурт?

Предназначение йогуртницы - только поддержание правильных условий для заквашивания йогурта (температурный режим, стерильность, герметичность).

Возможности здесь есть разные. Первая - самая простая - зайти в магазин и купить натуральный йогурт (они ещё иногда встречаются, но не везде) - такой йогурт, который хранится несколько дней. Им и можно заквасить свой домашний йогурт.

Но купить его можно не всегда и не везде. Если не нашли - можно зайти в... аптеку! В продаже могут быть закваски:

• Наринэ закваска (Фермент)
• Эвиталия
• Нарине -Ф Баланс
• Бифидумбактерин
• и другие

Говорят, что из Наринэ йогурт получается чуть кислее, чем из Эвиталии.

Каждый раз покупать фермент не обязательно: готовим закваску один раз, потом храним её (она в холодильнике - не на морозе! - лежит до 2-х недель). Примерно то же, что и с закваской для хлеба - всегда нужно оставить стаканчик готового йогурта на следующий раз. Так что проблема возникает только самый первый раз.

Можно закваску у знакомых попросить, если есть рядом те, кто уже делает домашний йогурт.

Наринэ

Препарат представляет собой сухую массу ацидофильных лактобактерий, которые, заселяя кишечник, способствуют улучшению обмена веществ, нормализации микрофлоры нижних отделов ЖКТ и его работы в целом. Помогает избавиться от многих болезней, в том числе заболеваний органов пищеварения, дыхания, а также мочеполовой и выделительной систем.

Сухая биомасса ацидофильных лактобактерий Наринэ представляет собой лиофилизированную массу живых молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophillus штамм ЕР 317/402 (авторское свидетельство СССР № 1635473 от 07.04.1964г.).

Наринэ успешно используется для лечения больных пародонтозом, сахарным диабетом и у онкологических больных.

Эвиталия

В одном пенициллиновом флаконе (0,25-0,3 г) закваски «Эвиталия» содержится не менее (1,5-2)х109 КОЕ (колониеобразующих единиц), более 2 миллиардов живых микроорганизмов. Закваска «Эвиталия» представляет собой лиофильно высушенные, но сохранившие способность размножаться в пищеварительном тракте, пять штаммов микроорганизмов: Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Lactobacillus acidophilus, Propionibacterium freudenreichi subsp, shermanii, Lactobacillus helveticus, в количестве не менее 1х109 КОЕ/г.

Готовый продукт содержит также витамины: В1, В2, В6, В12, А, Е, С, фолиевую кислоту; микроэлементы: железо, кальций, магний; природные антиоксиданты.

Срок хранения рабочей закваски в холодильнике - 18 дней, готового продукта - 7 дней.

Закваска «Эвиталия» - это продукт кефиро-сметанной консистенции для всей семьи. Полностью восстанавливает микрофлору, нарушенные функции ЖКТ, восстанавливает иммунную систему.

Как приготовить закваску для йогурта:

Закваску во флакончике разводим теплой водой (она продаётся в маленьких стеклянных флаконах, как раньше марганцовка), до полного растворения крупинок.

Нагреваем молоко (например, ультрапастеризованное - его не нужно кипятить) до температуры 37-39 градусов. Добавляем фермент в молоко. Разливаем молоко по йогуртовым баночкам (которые прилагаются к йогуртнице).

Ставим стаканчики в йогуртницу до первых признаков загустения. Как только молоко слегка загустело (слегка приподнимаем один край йогуртницы, ти видно, как себя ведёт молоко - течёт или нет), выключаем аппарат. Через полчаса закрываем баночки крышечками и ставим их в холодильник.

Такой йогурт можно есть как угодно: просто так или с сахаром, с мёдом, с вареньем, с фруктами (свежими или замороженными).

Живой йогурт нормализует состав и активность микрофлоры пищеварительного тракта, повышает иммунитет, является источником кальция. В него можно добавить мед, мюсли, орехи или фрукты. Это разнообразит вкус и обогатит продукт дополнительными витаминами и микроэлементами.

Ещё один вариант - пошаговая инструкция

Делаем закваску для йогуртницы (так совсем правильно):

Берём кастрюлю, наливаем 0,5 л молока (лучше молоко 3,5% жирности), доводим до кипяния. Если вы купили стерилизованное или ультрапастеризованное молоко, то кипятить его не обязательно, просто надо нагреть до температуры 40-45С.

Одновременно готовим - стерилизуем баночки йогуртницы, термометр и ложку.

Остужаем молоко до температуры 40-45С (если кипятили) - для этого и нужен термометр. Лучше всего используйте рекомендуемый нами высокотемпературный электронный термометр (ртутный нельзя, может лопнуть!).

Открываем флакон НАРИНЭ или Эвиталии, заливаем в него небольшое количество молока, и тщательно перемешиваем.

Выливаем содержимое флакона в кастрюлю с молоком и перемешиваем стерильной остывшей ложкой.

Переливаем всё в простирилизованные баночки йогуртницы, не закрывая крышками, ставим в йогуртницу и включаем её.

Когда йогуртница отключится, баночки накрываем крышками и ставим в холодильник на 2 часа. Через 2 часа закваска готова!

Йогуртницы

Йогуртницы сегодня можно в любом магазине купить, есть даже на Озоне в разделе с пароварками и фритюрницами . Модели есть разные - от совсем недорогих до более качественных, которые стоят подороже.

• 7 баночек для йогурта по 140 г.
• LCD-дисплей с электронным таймером.
• Звуковой сигнал, оповещающий об истечении времени приготовления.

Другая йогуртница - Binatone YM-70 .

Стеклянные баночки сохранят все полезные свойства и предотвратят появление посторонних запахов и привкусов в йогурте. Разноцветные крышечки позволят сделать баночки индивидуальными для каждого члена семьи. Прозрачная крышка прибора дает возможность наблюдать за процессом приготовления йогурта без нарушения температурного режима, что очень важно для правильного процесса сквашивания молока.

• 7 стеклянных баночек объемом 150 мл
• Световой индикатор работы
• Удобная ручка крышки прибора

Ещё хорошая йогуртница - Moulinex DJC1.41 .

• 7 баночек для йогурта по 150 г.
• Баночки с закручивающимися крышками: благодаря особой форме крышки плотно зафиксированы и не соприкасаются друг с другом.
• Маркер срока годности на крышках.

Йогуртница Moulinex JC1 поможет приготовить Вам аппетитный и полезный йогурт в домашних условия без лишних хлопот!

А вот немного другая йогуртница - без стаканчиков , приготовление - в одной ёмкости (1 л). Smile MK 3001. Smile MK 3001 - это аппарат для приготовления йогуртов, ряженки, кефира и других кисломолочных продуктов. Кроме аппарата, в комплекте ложка, инструкция, гарантийный талон.

Есть таймер на 12 часов со звуковым сигналом окончания процесса приготовления йогурта.