Классический рецепт сырников из творога. Классический рецепт сырников из творога Сырники из творога рецепт по госту ссср

Знаете, где я люблю есть сырники? В Москве, в сетевых кафе. Первые были съедены несколько лет назад в кафе "Академия" на Старом Арбате в окружении Татьяны Арно, Татьяны Друбич и Ингеборги Дапкунайте.Это были единственные знаменитости, которых я узнала в то утро. Затем, в остальные приезды, я с удовольствием ела их в Шоколадницах, Кофеинах и Кофехаусах...Везде они одинаково ровненькие, толстенькие и очень вкусные. Просто стандарт какой-то у всех. Ни шагу в сторону.
Дабы приблизиться к ним, мы приготовим сегодня сырники по так называемому "ГОСТу", то есть - по Сборнику рецептур для предприятий общественного питания.

Общее время: 20минут
Подготовка: 10минут
Приготовление: 10минут

Порций:

Ингредиенты:

- 135 г
- 5 г
- 20 г
- 15 г
- 2 ст л
- щепотка

Порядок приготовления:

* творог протереть. Добавить муку,сахар, соль, яйцо. Когда у вас в рецепте вес яйца гораздо меньше, чем целое(примерно сорок грамм), не нужно высчитывать, сколько вам взять грамм белка и сколько желтка. Яйцо нужно разбить в чашку и размешать. Вот так:

а затем влить столько, сколько нужно по рецепту.

* массу хорошо перемешать, придать ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезать поперек, запанировать в муке, придать форму круглых биточков толщиной примерно 1,5 см.
* обжарить с двух сторон до румянца, затем переложить на противень или в форму для запекания и довести до готовности в духовке (температура 180 градусов, время - 5-7 минут)

* Примечание : творог я использую только жирный, минимум 8% жирности. Для нежной правильной консистенции хорошо брать творог в прямоугольных пачках, у него уже однородная текстура.
** подавать можно со сметаной, джемом, сливочным маслом или

пошаговый рецепт с фото

Высокие стандарты качества продуктов и проверенные годами методики, используемые в общепите советского периода, обусловливают неугасающий интерес к тем рецептам. И здесь мы рассмотрим один из таких рецептов, и будут это сырники. При их выпечке не стоит увлекаться добавлением муки, а также не следует в погоне за устойчивой румяной корочкой пережаривать заготовки - сырники не должны хрустеть, пересохшее тесто утратит сочность и нежный сливочный вкус.

Классическое дополнение к горячим творожным оладушкам - полновесная ложка свежей густой сметаны.

Ингредиенты

творог - 540 г
сахар - 60 г
мука пшеничная - 80 г
соль - 1 щепотка
яйцо куриное - 20 г
масло подсолнечное - 4 ст. л.

Приготовление

1. Творог может иметь любую жирность, главное, чтобы он был сухой, без сыворотки. Влажный продукт потребует большего количества муки, и по этой причине мы не сможем соблюсти нормы ГОСТа. Нам понадобится сито с небольшими отверстиями. Частями насыпьте творог и протрите его, используя ложку, - так творог станет более однородным.

2. На указанное количество творога потребуется всего лишь 20 г яйца. Возьмите маленькое яйцо. Его вес примерно 40 г. Разбейте его в глубокую емкость и взбейте вилочкой. Половину отлейте к протертому творогу и хорошо перемешайте.

3. К творожной массе добавьте соль и сахар, перемешайте.

4. Просейте муку. Примерно 20 г оставьте для панировки, это около одной столовой ложки с большой горкой. Оставшиеся 40 г всыпьте к остальным продуктам. Хорошо перемешайте.

5. Выложите оставшуюся муку на рабочую доску и распределите ее по всей поверхности. Выложите творожную массу. Сформируйте колбаску диаметром 5–7 см.

6. Нарежьте колбаску кружочками шириной 1–1,5 см, каждый обваляйте в муке.

7. Разогрейте на сковороде масло на сильном огне. Затем установите пламя ниже среднего, уложите творожные заготовки. Обжарьте до золотистой корочки с одной стороны 5–6 минут.

8. Переверните двумя лопатками и продолжите обжаривать на том же огне до румяной корочки.

9. Выложите сырники на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло, и сразу подайте к столу.

Иногда так хочется вспомнить детство, легче всего это сделать вприкуску с чем-нибудь ностальгическим, сочником или беляшом, таким как в школьных столовках продавали. Я знаю точно, где можно подсмотреть такие рецепты из прошлого, в журнале у Ирины Чадеевой и у Раисы Савковой. В этот раз я наведалась к Раисе raechka_sav , в рецептах по ГОСТУ она знает толк.
Листая её журнал, наткнулась на сырники , естественно пройти мимо не смогла. мне пора отдельный тег заводить:)))
Да-да-да, они именно такие, как раньше давали столовых, всегда хотелось повторить дома, но увы и ах - получался творожный десерт.
Рецепт отправляется на Юбилейный ФМ .
Ах, да, Ириша povarisha проводит сейчас замечательный ФМ "ГОСТ СССР" .

Ингредиенты:
Творог - 135г
Яйца - 5г
Сахар - 15г
Мука - 20г + для панировки
Масло растительное - 2 ст.л.
Соль - щепотка
Приготовление.
Спазу оговорюсь, я умножала рецептуру на 2, в результате получилось 5 сырников.
Творог протереть, добавить муку, сахар, соль и яйцо.
Массу хорошо перемешать, придать ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезать поперек, запанировать в муке, придать форму круглых биточков толщиной примерно 1,5 см.
Обжарить с двух сторон до румянца, затем переложить на противень или в форму для запекания и довести до готовности в духовке (температура 180 градусов, время - 5-7 минут) Вот он секрет, никогда не знала!
Раиса пишет, что использует жирный творог, на сей раз у менят тоже был жирный домашний творог, но это редкость, чаще у меня обезжиренный, поэтому в следующий раз попробую сделать с нежирным, интересно как будет.
Подавать можно со сметаной или ягодным соусом.
Приятного аппетита!

Частенько хозяюшки жалуются, что сырники из творога, рецепт с фото пошагово которых они где-то посмотрели, получаются совсем не такими, как на картинках.

Тесто жидкое, готовые сырники получаются плоскими, творог становится «резиновым» и подавать блюдо можно только если дома совсем ничего не осталось поесть. Такое случается часто, если не соблюдены правильные пропорции, выбран не тот творог в сырники или рецепт был предварительно не опробован.

На самом деле, рецепт сырников из творога – классический пошаговый рецепт пышных и румяных колобочков, которые всегда получаются вкусными и аппетитно выглядят. Мы предлагаем классические сырники из творога по ГОСТу, полюбившиеся всем людям старшего поколения за сочность, изумительный вкус.

Такие сырники подавали во всех столовых: сдобренные ложкой сметаны поджаристые лепешечки всегда расходились моментально. Именно этот рецепт теперь узнаете вы, а заодно, как делать настоящие сырники из творога.

Простой рецепт требует следующих ингредиентов:

540 гр. творога не сырого;
80 гр. муки;
1 куриное яйцо;
50-60 гр. сахара;
Масло или маргарин для жарки.

Все! Больше ничего в рецепт сырников не требуется: никакой соды, разрыхлителя или крахмала.

Теперь, как делать классические сырники из творога, простой и доступный рецепт пошагово для вас:

1. Тщательно отмерить ингредиенты;

2. Вилкой разболтать яйцо в миске, отмерить примерно половину массы;

3. Творог в сырники обязательно перетереть через частое сито;

4. Добавить к творогу 2/3 муки, отмеренное яйцо;

5. Промешать, добавить к тесту для сырников сахар, снова вымешать;

6. Остатками муки подпылить рабочий стол, выложить тесто, раскатать колбаску средней толщины;

7. Порезать колбаску поперек на ломти шириной 1-1,5 см;

8. Каждый кругляш сырников обвалять в муке, чуть обмять, придавая форму;

9. В сковороде прогреть масло растительное или маргарин столовый.

Маленький совет: попробуйте на растительном масле, но если брать пополам со сливочным, сырники получаются не такими жирными – проверено.

Теперь осталось только выложить сырнички на сковороду, обжарить с обеих сторон и по рецепту убрать в духовой шкаф подходить. Но все можно сделать и на сковороде: обжарить сырники с одной стороны до румяности, перевернуть, сильно убавить огонь, накрыть сковородку с сырниками крышкой и оставить проготавливаться до конца.

Получаются пышные, в меру сладкие сырники, которые нужно обязательно тут же съесть! Кстати, этот рецепт сырников из творога классических, пошаговый рецепт – единственный, где достаточно сахара. Как для того, чтобы кушать сырники со сметаной, так и с добавлением варенья, джема, сгущенки – никакой приторности или недостатка. Вот что значит ГОСТ. И не волнуйтесь, выпечка не осядет и не будет плоской, как любые другие сырники без соды, десерт останется отменно пышным и вкусным.