Как посолить баклажаны целиком на зиму. Соленые баклажаны с чесноком. Солёные баклажаны с чесноком на зиму. Классический рецепт

Приготовить соленые баклажаны несложно. Их насыщенный вкус и аромат станут залогом хорошего аппетита. Именно поэтому закуски на основе этих овощей пользуются заслуженной популярностью у большого числа хозяек. Перед началом приготовления важно знать, что синенькие требуют специальную обработку: вымачивание в соли, чтобы уменьшить горечь. Если все этапы будут пройдены правильно, то заготовки порадуют нежностью и изысканностью, напомнят о лете и разнообразят стол.

Приготовить соленые баклажаны несложно

Зимние соления – любимый многими продукт, особенно в период праздников.

Приготовить паслен темноплодный можно, используя набор из следующих ингредиентов:

синие овощи – 4 шт;
соль – 70 г;
вода – 1 л;
набор специй и приправ – на выбор хозяйки.

Процесс приготовления:

В емкость налить воду, вскипятить, положить в нее овощи, варить несколько минут, пока они не станут мягкими (не допуская момента размягчения);
Затем воду следует слить, баклажаны остудить, сделать в них надрез;
Приготовить рассол, смешав воду и соль, а также подготовленные специи, довести жидкость до кипения, затем остудить;
Сложить баклажаны в глубокую емкость (не железную), залить рассолом. Для того чтобы процесс засолки прошел лучше, рекомендуется положить сверху груз.

Подавать на стол закуску можно уже через 7 дней, но для зимней заготовки потребуется проводить процесс засолки в стеклянных простерилизованных банках, в которых будут находиться рассол и овощи. Закрывать их нужно металлическими крышками, хранить в холодильнике.

Соленые баклажаны на зиму (видео)

Баклажаны, засоленные с чесноком

Этот рецепт засолки баклажанов относится к простым и доступным для приготовления начинающими домохозяйками.

Набор ингредиентов для блюда:

вода -1,5 л;
паслены темные – 2 кг;
чеснок – 4 зубчика;
соль – 120 г.

Этот рецепт засолки баклажанов относится к простым и доступным для приготовления начинающими домохозяйками

Процесс приготовления:

Овощи промыть, вымочить в подсоленной воде 1-2 часа;
В кастрюлю налить воду, сварить их до мягкости;
Очистить чесночные дольки и порезать их тонкими пластинками;
Баклажаны разрезать вдоль, положить чеснок внутрь;
Приготовить рассол из воды и соли;
Остудить его;
В стеклянных банках разместить баклажаны, залить рассолом;
Закатать крышками, хранить в холодильнике.

Засолка производится 7 дней, после чего их можно подавать к столу.

Рецепт соленых баклажанов с морковью

Баклажаны с морковью отлично дополняют вкус и аромат друг друга, поэтому закуска получается очень аппетитной. Также заготовка станет подходящей основой для многих салатов и горячих блюд.

Ингредиенты для приготовления из расчета на 1 кг паслена:

морковь – 350 г;
зубчики чеснока – 10 шт.;
вода 1 л;
соль – по вкусу;
сахар – 10 г;
уксус (9%) – 4 ст.л;
горошек черного перца (душистый и острый) – по 10 шт;
зелень (любая) – 50 г.

Баклажаны с морковью отлично дополняют вкус и аромат друг друга

Процесс приготовления:

Овощи промыть в проточной воде;
В кастрюле разогреть воду, довести до кипения, поместить в нее подготовленные баклажаны;
Варить до размягчения (следить, чтобы они сохранили форму и не переварились);
Затем воду слить в отдельную емкость для приготовления маринада на ее основе;
Овощи остудить;
Потереть очищенную морковь;
Приготовить маринад (вода, сахар, приправы, соль, уксус);
Мелко порезать чесночные дольки;
Зелень мелко порубить;
Баклажаны разрезать вдоль (наполнить морковью, чесноком и зеленью);
Сшить половинки или закрепить зубочистками;
Поместить заготовку в емкость, залить маринадом;
На 24 часа поместить в холодильник.

Подавать к столу консервированные баклажаны можно уже на следующий день, порезать на кусочки, украсить свежей зеленью и колечками лука.

Соленые баклажаны под гнетом: пошаговый рецепт

Засолить эти овощи под гнетом получается достаточно быстро. Особых навыков и знаний этот рецепт не требует.

На 2-3 кг потребуется дополнительно следующее количество ингредиентов:

уксус – 200 мл;
соль поваренная (мелкая) – 50 г;
сахар – 50 г;
перец черный – 20 горошин;
вода – 1 л;
укроп и петрушка – 100 г;
лавровый лист

Процесс приготовления:

Все овощи промыть;
Зелень измельчить;
Смешать с водой все остальные ингредиенты, чтобы получить маринад;
В емкость положить овощи, залить маринадом, посыпать зеленью;
Закрыть и поставить сверху гнет.

Убрать в холодильник на 48 часов, после этого закуску можно подавать к столу. Баклажаны можно солить целиком, они могут быть фаршированные морковкой или чесноком. Для употребления в течение 2-3 недель не потребуется стерилизации банок.

Соленые баклажаны без стерилизации

Консервированные заготовки можно не подвергать стерилизации.

Засолить овощи по этому рецепту будет легко, для этого нужно использовать следующие ингредиенты (на 2,5 кг основного продукта):

помидоры — 2 кг;
перец болгарский – 100 г;
перец острый – 3-4 шт;
зубчики чеснока – 20 шт;
сахар – 10 г;
соль – 150 г;
растительное масло – 100 мл.

Консервированные заготовки можно не подвергать стерилизации

Процесс приготовления:

Обработать баклажаны;
Поставить их отмачиваться в воде (подсолить), чтобы убрать горечь;
Нарезать небольшими кусочками;
Порезать острый перец на кружочки;
Болгарский – на пластины;
Помидоры разрезать на 6-8 частей;
Чеснок очистить от шелухи;
Все овощи, кроме баклажанов, сложить в чашу блендера и превратить в пюре;
После этого в массу добавить соль и сахар;
Переложить ее в кастрюлю, поставить вариться на 1 час (нагрев средний);
Баклажаны поджарить на растительном масле;
Переложить в емкость для хранения, залить овощной смесью и добавить оставшееся масло.

Закуска полностью готова. Хранить ее следует в прохладном месте.

Баклажаны, маринованные целиком

Для приготовления закуски по этому рецепту необходимы следующие ингредиенты:

баклажаны — 4 шт (небольшие);
морковь – 1 шт;
зелень – по вкусу;
– 1 шт;
корень петрушки – 20 г;
растительное масло – 50 мл.

Баклажаны можно засолить и целиком

Процесс приготовления:

Баклажаны сварить (до готовности);
Морковь, лук почистить, порезать;
Зелень и корень петрушки измельчить;
Морковь и корень петрушки пожарить;
Отдельно пожарить лук;
Зажарку смешать, добавить свежую зелень;
Баклажаны разрезать вдоль, положить внутрь начинку;
Плотно уложить их в емкость, выбранную для хранения;
Закрыть емкость марлей, оставить на 48 часов (в холодильнике);
После подогреть растительное масло, влить в баклажаны.

Хранить в холодильнике. Если баклажаны большие или их много, можно замариновать их в бочке. Там же готовят моченые или квашеные паслены. По вкусу они будут напоминать грибы.

Синенькие, засоленные с пастернаком на зиму

Посолить овощ можно с использованием ароматного пастернака.

Для приготовления потребуются ингредиенты (на 5 кг основного продукта):

вода – 5 л;
пастернак – 150 г;
морковь – 300 г;
чеснок – 3 головки;
масло подсолнечное – 30 мл;
соль пищевая (крупная) – 300 г;
перец душистый и горошком – по 5 шт;
гвоздика и лавровый лист – по 5 шт.

Процесс приготовления:

Консервируем с того, что потребуется обработать все овощи (помыть и почистить);
Воду подсолить и отварить баклажаны (15 минут);
Затем остудить их, положить в плоскую емкость или на поверхность, закрыть, поставить гнет на 3 часа;
Все остальные овощи измельчить;
Баклажаны надрезать, натереть каждый солью и перцем;
Положить в каждый измельченный чеснок (по 5-7 г);
Заполнить морковью и пастернаком;
Плотно уложить в банки (простерилизованные);
Приготовить рассол, смешав воду, соль и специи, залить его в емкости с овощами;
Оставить банки на 3 дня, затем налить в каждую банку немного растительного масла и закатать крышками.

Хранить в прохладном месте.

Рецептов засолки синеньких на зиму существует огромное количество. Среди них есть квашеные, и маринованные, и фаршированные овощами баклажаны. Чтобы их засолить на зиму, нужно лишь правильно выбрать овощи и соблюсти некоторые особенности консервирования.

Как засолить баклажаны на зиму

Чтобы соленые баклажаны как грибы получились вкусными и аппетитными, следует:

выбирать небольшие, равномерно окрашенные плоды ярко-фиолетового цвета;
подготовить емкость для засолки (банки, бочка или кастрюля);
тщательно простерилизовать банки с консервацией.

Жареные баклажаны как грибы на зиму

Вкусное, простое блюдо, приготовить которое сможет даже начинающая хозяйка. Для засолки синеньких понадобятся доступные ингредиенты и немного времени. Итак, продукты:

3 кг баклажанов;
300 г лука;
120 мл уксуса;
50 г соли;
55 мл постного масла;
3 средние головки чеснока;
любая зелень и укроп.

Приготовление:

Для начала нужно правильно подготовить овощи к тепловой обработке. Промойте плоды под горячей водой, удалите хвостики и освободите от кожуры.
Очищенные синенькие нарежьте некрупными кубиками или произвольной соломкой.
Поместите баклажаны в глубокую емкость и щедро посыпьте солью. Это необходимо сделать для того, чтобы ушла горечь, присущая плодам.
Очистите лук и нарежьте полукольцами. Поместите его в миску и залейте уксусом, чтобы он промариновался. Такой вкусный лук придаст более мягкий, изысканный вкус блюду.
Настало время промывать синенькие от соли – промойте и отожмите их.
В глубокую, толстостенную кастрюлю налейте постное масло и хорошо его разогрейте.
Поместите сюда же небольшую порцию баклажанов и обжарьте до мягкости. Так следует поступить со всеми оставшимися синенькими.
Головки чеснока разберите на зубки и очистите. Измельчите его с помощью ступки или специального пресса.
Веточки петрушки и укропа очень мелко порубите.
В глубокой емкости смешайте синенькие, лук и остальные ингредиенты.
Заполните салатом банку и поставьте в кастрюлю с кипящей водой. Жидкость должна покрыть банку «по плечики» и медленно кипеть, не на сильном огне.
Накройте банку жестяной чистой крышкой и поместите кастрюлю на огонь. Время для стерилизации банок: 0,5 л – 10-12 минут после закипания, литровая – 20 минут.
Горячие банки немедленно закатайте при помощи специального устройства и дайте полностью остыть под теплым пледом.

Баклажаны под грибы с соевым соусом

Данный способ приготовления не предполагает консервирование. Синенькие действительно приобретают замечательный вкус и запах грибов за счет наличия в закуске соевого соуса. Что нужно для блюда:

5 баклажанов;
25 мл постного масла;
2 зубчика чеснока;
30 мл соевого соуса;
половина лимона;
по 5 г соли и черного перца.

Приготовление:

Баклажаны очистите от хвостиков и нарежьте крупной соломкой.
Обжарьте синенькие в хорошо разогретом постном масле почти до готовности.
В конце обжаривания в сковороду добавьте соевый соус, специи и несколько долек лимона. Это придаст овощам неповторимый аромат и вкус.
Немного потушите содержимое сковороды в течение 5-7 минут под закрытой крышкой.
В самом конце приготовления добавьте измельченный чеснок.

Консервированные баклажаны с перцем

Отличная закуска из синеньких и болгарского перца, которую просто приготовить. В конце приготовления потребуется обязательная стерилизация – так консервация дольше сохранится. Купите заранее:

2,5 кг баклажанов;
1,2 кг красного или зеленого болгарского перца;
2 стручка зеленого перца чили;
120 г измельченного чеснока;
250 мл постного масла;
125 мл уксуса;
2 ст. л. соли;
зелень свежей петрушки и укропа.

Приготовление:

Все овощи помойте и очистите. Синенькие нарежьте крупными брусками, щедро посолите и оставьте на полчаса, чтобы ушли горькие вещества.
На данном этапе нужно варить овощи на протяжении 10-12 минут.
При помощи блендера измельчите чеснок, болгарский перец и перец чили, петрушку и укроп.
К овощной смеси добавьте масло, соль и всю порцию уксуса, хорошо перемешайте. Поставьте на огонь и дайте закипеть – пряно-овощная смесь готова. Остудите ее.
Баклажаны откиньте на сито и слегка отожмите.
В большой емкости соедините остывшие синенькие и овощную пряную смесь.
Разложите овощи по чистым банкам, накройте крышкой и простерилизуйте 15-20 минут в кипящей воде. Простой, быстрый рецепт, отличная закуска готова!

Соленые баклажаны на зиму с чесноком

Данная закуска придется по вкусу любителям остренького. Бесспорным преимуществом этого рецепта является возможность употребления уже через несколько дней после засолки. Продукты, которые будут нужны:

3 кг некрупных синеньких;
200 г моркови;
180 г чеснока;
30 мл постного масла;
2,5 л воды;
150 г соли;
специи (перец горький и душистый, гвоздика) – по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны помойте, обсушите и удалите хвостики.
Отварите плоды целиком в подсоленной воде в течение 10-15 минут.
Слейте воду и остудите синенькие, поместив их на большое плоское блюдо.
Положите их под гнет на несколько часов, чтобы ушла жидкость. Для этого нужно накрыть овощи полотенцем, полиэтиленовым пакетом и положить сверху тяжёлый предмет (банку с водой, кирпич).
Морковь натрите на терке с крупными ячейками, чеснок измельчите и смешайте эти ингредиенты с солью и специями.
Каждый синенький извлеките из-под гнета и надрежьте пополам вдоль, но не до конца. Плод должен напоминать карман.
В середину каждого плода положите чайную ложки чесночной заправки и столовую ложку моркови, немного прижмите.
Сложите нафаршированные синенькие плотно в банку, слегка утрамбуйте. Если осталась овощная начинка, то поместите ее в пустоты банки.
На данном этапе можно закрыть овощи под крышки впрок или дать постоять пару дней и есть в малосольном виде.
Приготовьте рассол: в кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, проварите все 5-7 минут на медленном огне.
Залейте заполненные овощами банки доверху остывшим рассолом и отправьте в прохладное место на 3-5 дней. За это время засолка будет готова, и баклажаны станут напоминать квашеные.
Соленые баклажаны как грибы готовы! Похожий рецепт можно встретить в кулинарных книгах наших бабушек, но там он называется «Квашеные синенькие».

Баклажаны любят многие, из них готовят самые разные вкусные закуски. Особое место среди них занимают соленые баклажаны, которые стоит сделать на зиму хотя бы раз, чтобы оценить их уникальный вкус. Гурманы отмечают, что он напоминает грибной, но в то же время оригинален и ни на что не похож. Существует несколько рецептов засолки на зиму баклажанов, но, прежде чем выбрать наиболее привлекательный, есть смысл ознакомиться с особенностями технологии.

Особенности технологии

Технология заготовки «синеньких» на зиму отличается несколькими характерными чертами.

Самые нежные и вкусные закуски получаются из молодых баклажанов, длина которых не превышает 20 сантиметров. Желательно, чтобы диаметр тоже был небольшим и овощи легко проходили через горлышко банки целиком.
Баклажаны содержат много соланина, который придает им горьковатый привкус. К тому же он является ядовитым веществом, негативно влияющим на организм человека. По этой причине баклажаны перед засолкой или приготовлением другим способом солят и оставляют под гнетом, после чего промывают. Соль помогает вытянуть из них соланин. Бланширование в соленой воде тоже помогает от него избавиться. Продолжительность бланширования не должна составлять менее пяти минут, соли на литр воды следует добавлять не менее 10 граммов.
Независимо от способа засолки баклажанов, вся посуда, используемая для их приготовления, должна быть чистой, а банки, в которых они будут храниться зимой, – простерилизованными. Для засолки категорически не подходят алюминиевые емкости, так как при окислении они выделяют вредные вещества.

Если солить баклажаны с учетом этих трех моментов и не отступать от рецепта, получится вкусная закуска, которая хорошо будет храниться хоть всю зиму.

Соленые баклажаны с чесноком: классический рецепт

баклажаны – 5 кг;
вода (для рассола) – 1 л;
вода (для варки) – 3 л;
соль – 100 г;
чеснок – 100 г;
зелень сельдерея (по желанию) – 100 г,
лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

Помойте, обсушите баклажаны. Срежьте плодоножку и сделайте острым ножом продольный надрез глубиной примерно 3–4 сантиметра.
В холодную воду (3 л) всыпьте соль (60 г), положите в нее баклажаны, доведите до кипения и проварите 5 минут.
Переложите на пару минут «синенькие» в холодную воду, чтобы остыли.
Сложите баклажаны в ряды на доску таким образом, чтобы надрезы смотрели в одну и ту же сторону. Сделайте небольшой наклон, положив под доску со стороны, противоположной надрезу, другую доску, лучше неширокую, чтобы баклажаны не сползали. Прижмите баклажаны третьей доской, установив на нее что-нибудь тяжелое. Все это нужно для того, чтобы из баклажанов вышел лишний сок. Лежать под гнетом они должны 3–4 часа.
Порежьте очищенный чеснок пластинами.
Переложите баклажаны в емкость для засолки, например в большую эмалированную кастрюлю, положив на дно зелень сельдерея и листы лавра, пересыпая каждый слой «синеньких» большим количеством чеснока.
Приготовьте рассол, вскипятив литр воды с двумя столовыми ложками соли.
Залейте рассолом баклажаны и установите гнет. Кастрюлю поставьте в прохладное место, например в холодильник. Хранить их зимой можно прямо в этой кастрюле при температуре, не превышающей 4 градусов, а можно переложить в стерилизованные банки и простерилизовать, чтобы их можно было хранить при комнатной температуре.
При желании хранить закуску в банках плотно уложите в них баклажаны. Вскипятите рассол, в котором они солились, разлейте его по банкам, насколько его хватит.
Поставьте банки в большую кастрюлю, наполненную водой, и стерилизуйте закуску в течение получаса.
Закатайте с помощью ключа жестяными крышками.

Заготовку следует хранить в подвале или другом холодном помещении. Соленые баклажаны очень хорошо сочетаются с чесноком. Заготовленные на зиму по классическому рецепту, они нравятся почти всем, тем более что при подаче баклажанов к столу чеснок с них можно стряхнуть. Баклажаны, засоленные традиционным способом, впоследствии можно использовать и для приготовления других блюд. Например, можно порезать их вдоль и сделать из них рулеты.

Соленые баклажаны с морковью

баклажаны – 3 кг;
морковь – 1 кг;
зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – 100 г;
соль – 100 г;
чеснок – 15 зубчиков;
перец горошком черный – 15 шт.;
перец горошком душистый – 15 шт.;
яблочный уксус (6-процентный) – 75 мл;
растительное масло – 60 мл;
вода – 3 л.

Способ приготовления:

Подготовьте баклажаны, удалив плодоножку и сделав в каждом овоще глубокий продольный надрез.
Вскипятите полтора литра воды, растворив в ней 30 г соли. Опустите в воду баклажаны и бланшируйте в течение 5 минут.
Выньте баклажаны и поместите их на несколько минут в холодную воду.
Положите на три часа под гнет, чтобы удалить лишний сок.
Раскройте баклажаны, как книжку, и посолите, стараясь использовать примерно половину оставшейся соли.
Нашинкуйте или на терке для корейских салатов натрите морковь. Разложите ее внутри баклажанов и закройте их. Чтобы баклажаны не раскрывались, их можно обвязать стебельками укропа или сельдерея.
Сложите в кастрюлю, на дно которой можно постелить зелень.
Вскипятите полтора литра воды, положите в нее оставшуюся соль, смесь перцев, зубчики чеснока. Прокипятите 2–3 минуты и дайте постоять, чтобы рассол остыл до 45–55 градусов. Влейте 60 мл уксуса, перемешайте.
Залейте рассолом баклажаны, на них положите тарелку, на нее поставьте что-нибудь тяжелое.
Через два дня переложите баклажаны в предварительно простерилизованные банки. В каждую банку влейте немного уксуса (на 2 литра нужно 5 мл).
Перелейте оставшийся рассол в небольшую кастрюлю, прокипятите в течение 5 минут, разлейте по банкам с баклажанами.
Сверху влейте растительное масло.
Простерилизуйте банки с баклажанами в течение 10 минут.
Укупорьте, закатав металлическими крышками.

Хранить соленые баклажаны, приготовленные по этому рецепту, можно при комнатной температуре. Если предполагается, что всю зиму они будут лежать в холодильнике или подвале, то закрывать можно полиэтиленовыми крышками и предварительно не стерилизовать.

Соленые баклажаны – одна из самых ценных закусок на зиму. Они довольно сытны, обладают неповторимым вкусом, аппетитно выглядят.

Можно по-разному. Зимой и ранней весной так хочется чего-нибудь яркого и напоминающего про лето. И, возможно, соленые баклажаны с чесноком в банках – это именно то, что будет кстати. Ведь это блюдо вкусно, полезно, а готовится оно не так уж долго и сложно.

Общие принципы приготовления соленых баклажанов с чесноком в банках

Баклажаны прекрасно подходят для заготовок. Их можно заморозить, предварительно нарезав кубиками или кружочками в сыром или подваренном виде; можно законсервировать в томате; вкусна баклажанная икра. Но все же одной из самых вкусных закусок остаются соленые баклажаны с чесноком в банках. Готовятся они обычно в два приема: сначала засаливаются открытым способом, а затем закатываются. Это позволяет получить «живое» блюдо, которое, в то же время, может храниться без холодильника.

Однако при желании можно хранить соленые баклажаны с чесноком на зиму в ведре или кастрюле (да и в банке тоже), не закатывая, просто надо поставить их в холодное место: на балкон, в погреб, в холодильник и т.п.

Чтобы вкус закуски не разочаровал, надо подобрать хорошие, качественные плоды.

Подходящие овощи для приготовления соленых баклажанов с чесноком на зиму должны иметь красивый фиолетовый цвет без каких-то коричневых или зеленых пятен. Кожица должна быть гладкой и блестящей, а мякоть однородной (без пустот и одеревеневших включений) и плотной (пружинить при надавливании).

Чеснок и травы тоже надо подобрать достаточно тщательно, бестрепетно отказавшись от подпорченных и подвядших. Такие добавки не улучшат вкус соленых баклажанов с чесноком в банках. Если по рецептуре требуется добавить еще какие-нибудь овощи, их тоже надо тщательно осмотреть и убедиться, что их качество соответствует требованиям. Будет обидно, если вкусное блюдо окажется испорченным из-за несвежей петрушки!

Предварительное заквашивание овощей лучше производить в эмалированной посуде, а для хранения вкусных и ароматных соленых баклажанов с чесноком на зиму прекрасно подойдут стеклянные банки с широким горлышком (а можно и обычные).

Рецепт 1. Соленые баклажаны с чесноком в банках с эстрагоном и хреном

Ингредиенты

Качественные целые баклажаны – около килограмма

Соль, лучше крупная, не йодированная – 25 г

Эстрагон (тархун) свежий – хороший пучок

Укроп – пучок

Для рассола на литр воды:

Соль – 60 г

Лист хрена, зубчики чеснока, базилик, укроп, эстрагон; можно немного гвоздики и душистого перца

Способ приготовления

Для приготовления соленых баклажанов с чесноком на зиму необходимо выбрать плоды примерно одинакового (не слишком большого) размера и тщательно их промыть.

Сделать на каждом плоде глубокий надрез по направлению к плодоножке (примерно а 2/3 – ? всей длины), натереть внутри и снаружи солью (необходимо следить за тем, чтобы соли хватило: больше брать не надо). Чеснок очень мелко изрубить и поместить его внутрь баклажанов. Затем поместить плоды в эмалированную или стеклянную миску (кастрюлю), пересыпать зеленью, накрыть крышкой или тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставить небольшой груз.

В течение недели заготовку надо квасить при комнатной температуре, после чего переложить в банки и залить рассолом (на литр воды взять 60 г соли, пряности и пряные травы, разрезанные надвое зубчики чеснока).

Хранить заготовку надо в холодильнике, но можно и закатать. В этом случае надо использовать кипящий рассол, а банки простерилизовать.

Рецепт 2. Соленые баклажаны с чесноком на зиму «Очень чесночен»

Ингредиенты

Свежие баклажаны – 2 кг

Чеснок – 4 – 5 головок

Корень хрена – один небольшой; нарезать тончайшими ломтиками

Для рассола на 1 литр воды:

Соль – две с половиной столовые ложки

Острый перчик – кусочек длиной 1 см

Способ приготовления

Соленые баклажаны с чесноком в банках хранятся, но готовятся в кастрюле, обязательно эмалированной или стеклянной.

Для начала плоды надо промыть, срезать с них плодоножку, очень крупные можно разрезать поперек. В большой кастрюле закипятить воду, в которую опустить баклажаны; проварить минут пять и сразу же достать на блюдо. Поместить под небольшой груз, чтобы стекла лишняя жидкость (можно так оставить на ночь).

Чеснок очистить, помыть, нарезать пластинками или шпалками. Нашпиговать баклажаны чесноком очень щедро и разложить их в кастрюле, всыпать, если остался, чеснок. Залить тепловатым рассолом и поставить сверху гнет.

Кваситься баклажаны будут дней 10. После этого надо слить рассол, а баклажаны поместить в банку. Рассол прокипятить, залить им овощи и простерилизовать банки в течение 20 минут.

Рецепт 3. Соленые баклажаны с чесноком на зиму фаршированные

Это оригинальный рецепт соленых баклажанов с чесноком на зиму, приготовленные по нему плоды смотрятся очень декоративно и при этом весьма вкусны.

Ингредиенты

Баклажаны – 2 кг

Морковка – полкило

Корень петрушки – один средний

Соль – 30 г

Зелень петрушки, укропа и сельдерея – пучок

Подсолнечное масло – полный стакан

Для варки:

Вода – 1 л

Соль – 30 г

Способ приготовления

Отобранные для соления плоды баклажанов вымыть и положить в кипящий рассол (на литр воды 30 г соли). Проварить с полчаса и проверить готовность зубочисткой.

Морковку и корень петрушки потереть на терке для китайской моркови (или просто на крупной) или порезать и недолго бланшировать их на сковороде, досыпав измельченную зелень и соль.

Баклажаны надрезать вдоль и нафаршировать морковью и петрушкой с зеленью. Связать, чтобы не раскрывались, перьями лука или стеблями пряных трав и плотно уложить в банку, накрыв ее марлей или салфеткой.

Через пару дней накалить растительное масло и залить им баклажаны. Хранить в прохладном месте.

Рецепт 4. Соленые баклажаны с чесноком в банках «Как грибочки»

Ингредиенты

Баклажаны – 2 кг

Чеснок (почищенный и разделенный на зубчики) – треть стакана

Острый перчик – кусочек длиной 2 см

Пряная зелень (укроп, петрушечка, сельдерей, тимьян и прочее) – всего один пучок

Уксус – полстакана

Растительное масло – 2/3 стакана

Соль – столовая ложка «с верхом»

Способ приготовления

По этому рецепту получаются соленые баклажаны с чесноком на зиму, похожие по вкусу на грибы и прекрасно подходящие для подачи к картошечке.

Баклажаны очистить, присыпать солью, выдержать полчаса и промыть. Опустить в кипящую воду и проварить минут 5. Выложить в дуршлаг и дать остыть.

Чеснок, тщательно промытую зелень, перец пропустить через мясорубку и вмешать в полученную пасту соль, масло и уксус. Перемешать все с баклажаном.

Смесь разложить по стерилизованным банкам, накрыть обычными крышками и хранить в прохладном месте. Закатывать эту заготовку не надо.

Рецепт 5. Соленые баклажаны с чесноком на зиму кружочками

Ингредиенты

Чеснок – 3 головки

Молодые баклажаны – 2 кг

Травы (петрушка, укропчик, базилик, эстрагон и прочие) – по вкусу

Вода – 1 литр

Сахар, соль – по полной столовой ложке

Уксус 9% – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Сначала необходимо вымыть тщательно отобранные качественные плоды и, не очищая, разрезать на кружочки толщиной в два пальца.

В кастрюлю налить воду, насыпать соль и сахар, поставить на огонь и после закипания осторожно погрузить в рассол кружочки баклажанов и варить 5 минут, долить уксус и проварить еще буквально пару минут.

Чесночок измельчить с помощью ножа или даже натереть на мелкой терочке. Порубить всю зелень, смешать с чесноком и небольшим количеством соли.

Баклажаны откинуть на дуршлаг, а когда они стекут, разложить по горячим стерилизованным банкам, добавляя чеснок с травами. Закатать и поставить в прохладное темное место.

Рецепт 6. Соленые баклажаны с чесноком в банках с перчиком

Ингредиенты

Баклажаны среднего размера – 2 кг

Чеснок – 1 – 3 головки (по вкусу)

Сладкий болгарский перец – 1 – 2 штуки; лучше выбрать яркого цвета: красный, оранжевый…

Острый перчик – 1 небольшой стручок

Лавровый лист, укроп и другая пряная зелень – по вкусу и по желанию

Для рассола (на 1 литр воды):

Соль – полторы столовые ложки

Сахар – половинка столовой ложки

Гвоздика – пол чайной ложечки

Способ приготовления

Баклажаны примерно одинакового размера помыть и освободить от чашелистиков. Сделать по боку глубокий надрез вдоль всего плода.

Положить баклажаны в кастрюлю, залить водой, немного посолить и проварить минуты 3 – 4. Надо стараться не переварить, а то овощи будут слишком мягкими.

Вынуть баклажаны и разложить их на разделочной доске. Сверху поместить еще одну доску, а на нее – груз. Оставить стекать таким образом часа на четыре.

Тем временем нарезать все перцы – и сладкие, и горькие – тончайшими кружочками, а чесночок очистить и мелко порубить ножом. Свежую зелень также порубить.

В стекшие баклажаны внутрь разреза класть понемногу чеснок, затем укладывать плоды в эмалированную или стеклянную посуду (кастрюлю, миску), посыпая кольцами перца, лавровым листом, зеленью и оставшимся чесноком. Залить холодным рассолом из воды, полутора ложек соли и половины ложки сахарного песка. Накрыть кастрюлю тарелкой или крышкой, диаметр которой меньше диаметра кастрюли, поверх тарелки (крышки) поместить груз. Оставить кваситься баклажаны дней пять.

Готовые плоды аккуратно вынуть из кастрюли и слегка отжать. Плотно-плотно уложить их в простерилизованные банки. Банки с баклажанами стерилизовать любым способом 20 минут, после чего немедленно закатать.

Такую заготовку можно хранить при комнатной температуре.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму: хитрости и полезные советы

Чтобы легче и быстрее порезать чеснок, прежде слегка раздавите его, нажав ножиком плашмя.
Чтобы проверить готовность баклажанов при варке, проткните плод деревянной зубочисткой.
При желании можно начинять уже готовые соленые баклажаны зеленью, овощами, мясом или колбасными изделиями, а можно просто подать к картошечке или в качестве вкусной закуски.
При подаче соленые баклажаны хорошо посыпать зеленью.