Для этого варенья нужен не совсем дозревший крыжовник, желательно одинаковый по размеру. Ягоды очищают от семян, разрезав сбоку каждую (довольно утомительное занятие). Потребуется вишневый лист, примерно горсть, лучше свежесорванный.

Листья заливаются холодной водой и ставятся на плиту. Закипевшей водой заливаются ягоды крыжовника (вместе с листьями), после чего ждем остывания. На ночь емкость помещается в холодильник.

На следующий день процеживается жидкость, в нее добавляется сахар и доводится до кипения (на 2 стакана образовавшегося сока 7 стаканов сахара). В полученный сироп помещаются ягоды и все кипятится в течении 15 минут – ягоды должны стать прозрачно-зелеными.

За несколько минут до окончания варки добавляются свежие вишневые листья.

2. Варенье из крыжовника

ягоды крыжовника – 1 кг

сахарный песок – 1,5 кг

вода – 2 стакана

Потребуются немного недозревшие ягоды. У ягод необходимо удалить плодоножки, промыть их и проколоть. Если крыжовник крупный – аккуратно удаляются семена через надрез верхушки.

Варится сироп, для которого берется половина сахара, необходимого для варенья. Затем горячим сиропом заливаются ягоды и выдерживаются около 5 часов.

Процеживаются выдержанные ягоды на дуршлаге. В сироп добавляется треть оставшегося сахара и кипятится 6-7 минут на малом огне. Вновь заливаются ягоды на 5 часов. Данная операция повторяется еще два раза, каждый раз добавляется сахар.

Во время последней варки добавляется ванилин. Готовое варенье необходимо быстро охладить – так сохраняется естественный цвет. Можно это сделать в тазу с холодной водой.

3. Варенье из крыжовника с соком лимона

ягоды крыжовника – 400 г

сахарный песок – 800 г

вода – 1,5 стакана

лимон – 2 шт

Кипятим воду и снимаем с огня. Всыпаем в нее зеленый крыжовник, предварительно очищенный от семян. Всплывающие ягоды утапливаем ложкой. После побеления крыжовника откидываем на дуршлаг и поливаем ледяной водой. Затем заливаем ягоды ледяной водой и помещаем в прохладное место на 2 дня, добавляя лед по необходимости. После этого воду сливаем.

Готовим сахарный сироп из половины приготовленного сахара. В кипящий сироп всыпаем крыжовник, доводим до кипения, убираем с огня. Досыпаем сверху четверть оставшегося сахара, снова доводим до кипения. Так повторяем 4 раза.

Добавив последнюю порцию сахара, наливаем лимонный сок и довариваем варенье на малом огне, снимая сверху пену и стараясь не мешать ложкой, чтобы не повредить ягод.

4. Компот из крыжовника

Понадобятся слегка недозревшие ягоды крыжовника. Перебираются, удаляются плодоножки, моются в холодной воде, прокалываются заостренной спичкой.

Ягоды бланшируются в течение 2 минут в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты. На 1 литр воды – 1 грамм лимонной кислоты. Затем ягоды охлаждаем в холодной воде и укладываем в банки. Заливаются ягоды горячим сиропом (на 1 литр воды 1,5 кг сахара).

Пол-литровые банки стерилизуются 15 минут в кипящей воде и закатываются.

5. Мармелад из крыжовника

Ягоды крыжовника положить в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и разварить под крышкой. Массу тщательно растереть и пропустить через сито или блендер. Полученное пюре уварить на слабом огне, помешивая, до половины первоначальной массы. Затем порциями прибавить сахар и, помешивая, варить на слабом огне до готовности.

Готовый мармелад выкладывается в эмалированную формочку, смоченную водой. Застывшую массу разрезать на кусочки и посыпать сахаром. Хранить в сухом холодном месте. На 1 кг крыжовника потребуется 550 грамм сахара.

6. Желе из крыжовника

Промыть ягоды, поместить в эмалированную посуду и варить до размягчения. Отвар процедить и дать отстояться. Сок осторожно слить, замерить количество и уварить до половинного размера, снимая пену. Затем добавить сахар и варить до готовности. Готовность определять, как у варенья. Готовое желе разлить в банки и закатать. На 1 литр сока крыжовника понадобится 700 грамм сахара.

7. Заготовка из крыжовника

Предварительно вымытый спелый крыжовник размять в эмалированной посуде деревянной ложкой, залить горячей водой, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, нагревать (не доводя до кипения) в течение 30 минут. Затем, пока не остыл, отжать сок. Сок можно тут же использовать или разлить в банки, простерилизовать и закатать.

Оставшуюся массу, добавив по вкусу сахар (можно и без сахара), снова подогреть почти до кипения, сразу же переложить в банки, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть. Такой крыжовник - прекрасная начинка для пирогов. Из него получаются вкусные кисели и компоты. На 1 кг ягод потребуется четверть стакана воды.

8. Крыжовник натуральный

Крыжовник очистить от плодоножек, удалить поврежденные и недозрелые ягоды, промыть в холодной воде, бланшировать в горячей воде (90°С) 5 минут. Затем 2 минуты остудить в холодной воде и слить ее. Ягоды плотно уложить в подготовленные банки и залить кипятком. Банки закрыть прокипяченными крышками и стерилизовать поллитровые - 9 минут, литровые - 12 минут, после чего закупорить и охладить.

9. Крыжовник малосольный

Берутся недозрелые ягоды крыжовника. Для приготовления нужно 50 грамм соли и пряности (аналогично консервации огурцов). Заливаем ягоды рассолом и выдерживаем до 5 суток.

После этого рассол необходимо слить и прокипятить 15 минут. Кипящим рассолом вновь залить крыжовник и закупорить. Для консервации понадобятся банки не менее 3 литров, чтобы произошла самостерилизация остаточным теплом. Образующаяся в рассоле молочная кислота обеспечит консервацию.

10. Крыжовник, маринованный в соке красной смородины

Для маринада:

сок красной смородины – 600 мл

душистый перец – 5 горошин

гвоздика – 5 цветков

кусочек корицы

Берутся зрелые ягоды крыжовника, крепкие. Сорт не имеет значения. Ягоды прокалываются заостренной спичкой и помещаются в стеклянные банки. Заливаются затем холодным маринадом.

Банки накрываются крышками, помещаются в пастеризатор. Кипятим в течение 3 минут, затем закатываем.

Налитые спелостью ягоды не только хороши сами по себе, но и идеальны для необычного блюда — кули. Для его приготовления плоды нужно несколько минут потушить, добавив сахар и коньяк. Подавать можно с мороженым или с вафлями. А вот твердый крыжовник — это то, «что доктор прописал» для приготовления варенья, джемов и конфитюров. Кстати, крыжовник занимает почетное третье место среди наиболее часто используемых в нашей стране ягод для домашних заготовок. Опережают его лишь малина и смородина­.

Внешний вид крыжовника зависит от сорта. А что касается цвета, то он может быть и белым, и желтым, и зеленым, и красным, и пурпурным, и даже черным. Ранние сорта поспевают в июле, а поздние могут и в августе.

«Агрыз», «берсень» — это тоже все о крыжовнике. Такими непривычными для нашего слуха словами в разное время величали его на Руси. Отсюда и название Берсеневской набережной в Москве. В Европе крыжовник начал фигурировать в кулинарии в XIII веке. Особую роль он играл в Великобритании. Там его звали «gooseberry», что в переводе означает «гусиная ягода». Гусиная — потому что именно из крыжовника делали традиционный соус для жареного гуся.

На Руси было свое коронное блюдо из крыжовника — изумрудное варенье. Его еще называли царским. Лакомство, действительно достойное королевского стола! Для этого варенья нужны незрелые ярко-зеленые ягоды. Их вымачивали в отваре из вишневых листьев, из каждой ягоды доставали косточки. Зачастую после этого добавляли молотый грецкий орех.

Крыжовник прекрасно соединяется с любыми ягодами и фруктами. Из-за содержащегося в нем особого вещества — пектина — джемы и варенье получаются отменные. Из крыжовника делают и вина. Выходят отличные десертные сорта с филигранным вкусом, напоминающим виноградный херес.

Крыжовник обладает лечебными свойствами. Смешайте с медом — и вот уже лекарство для оздоровления кишечника. В 100 г смеси содержится суточная норма витамина С. Сок из него улучшает обмен веществ, а сама ягода полезна при малокровии и кожных сыпях.

На 4 персоны: крыжовник — 200 г, желатин — 1 ч. л., сок виноградный — 300 мл

Желатин высыпать в чашку, влить воду (3 ст. л.), перемешать и добавить виноградный сок. Поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, варить до полного растворения желатина (не кипятить!). Для получения яркого зеленого цвета можно использовать краситель. Ягоды промыть, отделить от плодоножек, обсушить и разложить по креманкам. Залить приготовленной смесью. Поставить в холодильник до застывания (на 2 часа). После вынуть, положить на креманку тарелку и быстро перевернуть ее. Желе можно подавать со взбитыми сливками и мятой.

Калорийность одной порции 62 ккал

Время приготовления от 140 минут

5 баллов

На 6 персон: крыжовник — 150 г, свинина — 800 г, орехи (любые) — 100 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., лимоны — 1 шт., огурцы соленые — 1 шт., масло растительное, соль, перец черный молотый

Крыжовник промыть и наколоть каждую ягоду. Цедру лимона натереть. Мясо нарезать на небольшие кусочки, обжарить на сильном огне с растительным маслом и сложить в кастрюлю. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить рубленые орехи, мелко нарезанный репчатый лук и морковь, цедру, разрезанный пополам крыжовник и огурец. Тушить под крышкой до готовности, время от времени помешивая. Блюдо можно подавать с отварным картофелем и свежими овощами.

Калорийность одной порции 592 ккал

Время приготовления от 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 6 персон: крыжовник — 2 стакана, сок яблочный — 170 мл, цедра лимона — 1 ч. л., миндаль — горсть, изюм — горсть, сахар

Миндаль и изюм измельчить в блендере. Крыжовник перебрать, удалить плодоножки, промыть, дать воде стечь и выложить в кастрюлю. Залить яблочным соком и поставить на огонь. Довести до кипения, добавить сахар, цедру лимона, изюм и миндаль. Прикрыть крышкой и тушить до мягкости ягод. Снять с огня, взбить. В охлажденном виде можно подавать к сладким блюдам, мороженому или яблочному пирогу (либо пудингу).

Калорийность одной порции 188 ккал

Время приготовления от 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

На 8 персон: крыжовник — 1 кг, сахар — 600 г

Ягоды промыть, удалить плодоножки, каждую наколоть иголкой. Залить водой, выдержать 5 часов, воду слить. Сахар залить горячей водой (250 мл), поставить на огонь и довести до кипения. Варить 3 минуты. Ягоды залить горячим сиропом и оставить на 4 часа. Затем варить 20 минут. Снова оставить на 4 часа. Опять варить 20 минут. Оставить на 4 часа. Готовое варенье перелить в банки.

Калорийность одной порции 338 ккал

Время приготовления от 180 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

На 8 персон: крыжовник — 400 г, мука пшеничная — 200 г, яйца — 3 шт., сахар — 150 г, сметана — 200 г, разрыхлитель — 1,5 ч. л., сахар ванильный

Яйца соединить со сметаной, обычным и ванильным сахаром и хорошо взбить миксером добела. Просеять туда муку и разрыхлитель (вместо разрыхлителя можно погасить чайную ложку пищевой соды уксусом). Замесить тесто. По консистенции оно должно напоминать густую сметану. Крыжовник промыть, каждую ягоду наколоть и отправить в тесто. Перемешать. Вылить получившуюся смесь в застеленную пергаментом форму. Поставить запекаться в разогретую до 180 °С духовку на 25-30 минут. Готовность проверить зубочисткой — она должна выходить практически сухой. Пирог перед подачей можно посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами крыжовника.

Калорийность одной порции 428 ккал

Время приготовления от 120 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

На 4 персоны: крыжовник — 300 г, клубника — 300 г, смородина черная — 100 г, молоко — 500 мл, творог обезжиренный — 200 г, сахар — 2 ч. л., мед

Клубнику, смородину и крыжовник промыть, отделить от плодоножек. В блендер отправить все ягоды, залить молоком, добавить творог (комнатной температуры) и сахар. Взбить до получения однородной массы. Поставить в холодильник на час. Разлить смузи по бокалам, украсить ягодами. По вкусу вместо сахара можно добавить мед.

Если нет черной смородины и клубники, в смузи можно положить киви, яблоко или банан.

Калорийность одной порции 214 ккал

Время приготовления от 20 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 2 балла

На 6 персон: крыжовник — 500 г, яйца — 7 шт., сахар — 370 г, мука пшеничная — 150 г, крахмал — 2 ч. л., сок лимона — 1 ч. л.

У трех яиц белки отделить от желтков, взбить с сахаром (75 г). Желтки взбить с сахаром (75 г) добела. Соединить эти массы. Вмешать муку. Ягоды промыть, наколоть. В формочки выложить тесто, сверху придавить ягодами. Выпекать 10 минут при 200 °С, затем еще 8 минут при 180 °С. Оставшийся сахар смешать с крахмалом. У яиц (4 шт.) белки отделить от желтков. Белки взбить, добавляя сахарную смесь. Влить сок. Разложить массу на пирожные и запекать до румяности безе при 160 °С.

Калорийность одной порции 382 ккал

Время приготовления от 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 8 персон: крыжовник — 500 г, сахар — 300 г, абрикосы — 10 шт., лимоны — 1 шт.

Крыжовник обстричь, проколоть иголкой. Абрикосы нарезать. Воду довести до кипения, бросить туда крыжовник и абрикосы. Снова довести до кипения, варить 3-4 минуты. Выключить. Как только вода перестанет кипеть, положить нарезанную тонкими дольками половинку лимона, сахар. Накрыть крышкой, настаивать 2-3 часа. Вместо абрикосов можно использовать другие фрукты.

Калорийность одной порции 203 ккал

Время приготовления от 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Добрый день!

Сегодня на очереди варенье из крыжовника. Самые лучшие, вкусные и простые рецепты приготовления этой прекрасной изумрудной ягоды на зиму.

А если это варенье сделать в сочетании с цитрусовыми, орехами, с добавлением ароматных вишневых листочков, то оно оправдает своё название - царское и королевское, изумрудное и малахитовое.

Еще из крыжовника можно приготовить белое желе и мармелад, и очень вкусно получается крыжовник в собственном соку. Если Вам будет интересно, пишите в комментариях.

С цельными плодами

Для того чтобы у нас получился сладкий десерт с целыми ягодами, отбираем недозрелые и зеленые, чтобы они не разварились в сиропе. А спелый крыжовник мы съедим в свежем виде, а что останется, заморозим на зиму или сварим джем или мармелад.

Ингредиенты:

• крыжовник - 1 кг
• сахар-песок - 1,2 кг
• вода - 1-2 ст.
• ванилин - по вкусу

Приготовление:

Хорошо промываем ягоды и очищаем от стебельков. Если они мелкие, будем варить целиком, а на крупные надрезаем, и через надрез аккуратно удаляем семена.

Ягоды еще раз промываем, укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и выдерживаем 6-8 часов.

Затем воду сливаем, но не выливаем, она нам понадобиться для приготовления сиропа. Ягоды обсушиваем на дуршлаге.

Готовим сироп. В двух стаканах воды растворяем сахар, доводим до кипения. Сироп кипятим 5 минут и опускаем в него ягоды. Оставляем до полного остывания.

Доводим варенье до кипения, варим 5 минут, охлаждаем и выстаиваем 8 часов, чтобы сироп проник в мякоть плодов. И крепость сиропа будет повышаться постепенно, при каждой варке.

Третий раз варим минут 40, до нужной густоты, и для улучшения вкуса добавим немного ванилина.

После каждой варки кастрюлю с вареньем ставим в таз с холодной водой, чтобы охладить, иначе оно теряет свой красивый изумрудный цвет на буро-коричневый. Ни в коем случае не надо его накрывать.

Горячий крыжовник разливаем в сухие стерильные банки, закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном до полного охлаждения.

Царское варенье

Ингредиенты:

• крыжовник - 1 кг
• сахар-песок - 1 кг
• вишневые листья - 100 гр.
• водка - 50 гр.
• вода - 200 мл

Приготовление:

Крыжовника хорошо вымыть, и положить сушить на чистое полотняное полотенце. Также вымыть вишневые листочки. У ягод обрезаем «хвостики» и стебельки.

Вооружаемся царским терпением и делаем небольшие надрезы на каждой ягодке и очень аккуратно удаляем семена, так чтобы не продырявить ягодку насквозь.

Ядра грецких орехов подсушить в духовке и наломать небольшими кусочками, которые поместятся внутри ягод крыжовника.

Наполнить ягодки орешками.

Готовим сироп. В емкость налить воду, положить половину сахара и вишневые листочки.

В кипящий сироп опустить ягодки с орешками, варить 5 минут, затем очень быстро охлаждать, помещая емкость в таз с холодной водой. Выдержать в сиропе не менее 5 часов.

Затем варить многократно в 2-3 приема по 5 минут в кипящем сиропе, добавляя сахар, и после каждого приема выдерживать по 5-6 часов. После каждой варки, варенье обязательно быстро охлаждать.

Готовое лакомство выдержать 5-6 часов, а затем в холодном виде расфасовать в простерилизованные баночки, накрыть кружком бумаги, смоченным водкой и плотно завязываем шпагатом.

Храним в холодильнике.

Изумрудное крыжовенное

Изумрудное или малахитовое варенье будем готовить по старинной технологии, как делала моя бабушка. Если у Вас хватит терпения и времени, тогда Вы с большой гордостью выставите на стол самый настоящий крыжовенный изумруд.

Ингредиенты:

• крыжовник - 400 гр.
• сахар-песок - 800 гр.
• вишневые листья - 50 гр.
• листья шпината - 50 гр.
• винный уксус - 200 мл
• вода - 300 мл

Приготовление:

Отбирать недозрелые, зеленые, гладкие плоды. Перебрать и удалить от стебельков, травинок и зеленых жучков. Хорошо промыть.

Очистить от «хвостиков» и «носиков», удалить семена.

Сложить в глиняный горшок, перекладывая ягоды вишневыми листьями и листьями шпината, налить винный уксус, закрыть крышкой и поставить в горячую духовку на ночь.

Затем вынуть крыжовник, и выложить его в холодную воду со льдом, через час поменять воду и один раз вскипятить в ней ягоды.

Слить кипяток. Ягоды опять всыпать в холодную воду со льдом, на 10-15 минут. Потом откинуть ягоды на решето. Резкое охлаждение способствует сохранению цвета, который и придаёт изумрудный цвет нашему варенью.

Когда вода стечет, крыжовник разложить на полотенце, дать обсохнуть и взвесить.

Приготовить сироп, вскипятить, снять пену. Готовым сиропом залить ягоды и оставить на 5 часов. На следующих 2-х этапах сливать сироп, доводить до кипения и заливать ягоды. Выстаивать, за это время ягоды хорошо пропитаются сиропом.

На последнем этапе, остывшее варенье поставить на плиту, довести до кипения, и готовить до тех пор, пока крыжовник не станет прозрачным. Постоянно убирать пену, не мешать, а встряхивать, чтобы не повредить ягоды. В сироп можно положить кусочек ванили.

Готовность узнаём с помощью капли - капнуть на сухое блюдце сироп, если она не растекается, значит, наш десерт готов.

Кипящее разлить в подготовленные простерилизованные баночки. Перевернуть донышками вверх, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Без варки

Крыжовник почистить, хорошо промыть и дать стечь воде, откинув на дуршлаг.

Затем ягоды засыпать сахаром и хорошо перемешать с помощью блендера.

Разложить в чистые сухие банки. Хранить в холодильнике. Получился исключительно вкусный десерт.

Цитрусовый

Сочетание крыжовника и цитрусовых это не только «витаминный взрыв», но и защита от сезонных простуд. Предлагаю интересный и простой рецепт из крыжовника и апельсина на зиму.

Ингредиенты:

• крыжовник - 1 кг
• сахар-песок - 1 кг
• апельсин большой - 1 шт.
• вода - 200 мл

Приготовление:

Ягоды крыжовника промыть под проточной водой, обсушить на полотняном полотенце, срезать хвостики и стебельки.

Апельсин помыть, нарезать кусочками, освободить от косточек. Также можно использовать апельсиновую цедру или кожуру.

В большую миску выложить подготовленные ягоды крыжовника и нарезанный апельсин. Все измельчить с помощью блендера до однородной массы.

В ёмкость для варки выложить полученную массу, добавить сахар и воду, перемешать. Довести до кипения, и варить 5-7 минут. Затем снять с огня и оставить для настаивания на ночь.

После настаивания ставим на огонь, доводим до кипения и варим 5-7 минут.

Банки и крышки для консервации предварительно стерилизуем. Кипящее варенье раскладываем по баночкам и закатываем. После остывания их можно отнести в погреб, будем наслаждаться изумительно вкусным и ароматным крыжовенным десертом с апельсиновой «ноткой» всю зиму!

Лучшие заготовки

Заготовки крыжовника на зиму удивляют широтой своего диапазона - от варенья, компотов, желе до острых соусов и приправ к мясным блюдам. Кроме того эта ягода прекрасно сохраняет свой внешний вид, вкусовые качества, витаминную ценность при заморозке. Зимой, после разморозки ею можно украсить свой любимый тортик или съесть как свежую, вспоминая о прекрасной поре конца лета.

Неприхотливые кустики его растут во дворах у почти каждого сельского жителя северной провинции Швеции, Норрботтена. Наш двор не является исключением. Наступил конец августа, пришла пора собирать урожай ягоды. Позвольте рассказать вам, как заготовить крыжовник на зиму, пользуясь рецептами шведских хозяек.

Заморозка

На мой взгляд лучше всего замораживать ее без добавления сахара, «в натуральном виде», используя пакеты или емкости небольшого объема, ведь при многократной разморозке теряется витаминная ценность ягоды.

Собранную ягоду следует очистить от мусора, удалить «хвостики» и «носики» из засохших цветочков. Наполненные ягодой пакеты поместить в морозильную камеру. Легко и просто! Только бы места свободного места на полках морозилки хватило!

Шведский мармелад

Этот десерт является явным фаворитом среди других видов консервации этих вкусных ягодок. Для приготовления его крыжовник следует снимать слегка недозревшим, так как именно такие ягодки содержат большее количество пектина, чем полностью созревшие.

Поэтому при варке не обязательно использовать специальный сахар, содержащий пектин, можно использовать обычный, не добавлять отдельно пектин при варке. Готовый мармелад имеет довольно плотную консистенцию, застывает.
Вам потребуются:

• 1 кг ягоды,
• 50 г воды (четверть стакана),
• 500 г сахара,
• можно использовать такие вкусовые добавки как лимон, лайм, корицу.

Как сварить мармелад:

• Очистить ягоду от «хвостиков» и «носиков».
• Поместить ее в кастрюлю с толстым дном, добавить воду, варить при небольшом нагреве минут 10, пока ягодки полностью не разварятся.
• Протереть полученную массу через сито или измельчить блендером, если вы не будете обращать внимание на остающиеся семечки.
• Добавить сахар, вкусовые добавки, довести смесь до закипания, продолжить варить при умеренном нагреве минут 30, осторожно помешивая, снимая образующуюся пену.
• О степени готовности свидетельствует нерастекающаяся капля.
• Готовый мармелад распределить по продезинфицированным баночкам, поставить в прохладное место.

Использовать его можно, как сладкую начинку для блинчиков, тортиков, другой выпечки. С ним очень вкусно выпить чашку чая.

Нынешним летом попробовала дополнить классический рецепт мармелада, используя, как добавку, чернику. По весу она составляла половину от веса крыжовника. Вкус мармелада стал более мягким, а цвет - насыщенным.

Мармелад из крыжовника по рецепту, приведенному выше, можно сварить несколько иначе.

Занимаясь производством домашнего вина из различных ягод, включая крыжовник, заметила, что масса, получаемая после продавливания ягод через механическую соковыжималку (я использую самую примитивную насадку к мясорубке) прекрасно подходит для получения мармелада.

Что надо сделать:

• Пропустить ягоды через мясорубку. Получается очень густая масса.
• Залить «жмых» малым количеством горячей воды, отжать.
• Распустить сахар в 100 г полученного раствора, довести до кипения.
• Добавить ягодную массу, варить при умеренном нагреве минут 20 - 25, до загустения.

Варенье

Нам понадобятся:

• 2,5 литра ягоды,
• 300 г воды,
• 700 г сахара.

Как сварить варенье:

• Ягоду желательно брать не совсем созревшую. Очистить ее от хвостиков и носиков.
• Смешать сахар с водой, довести до кипения.
• Добавить ягоду, продолжать варить при умеренном нагреве, регулярном помешивании минут 20-25, пока ягодки не станут мягкими, а само варенье не загустеет.

Компоты из крыжовника, как вид консервации на зиму, здесь не популярны.

Завершая статью, хочу упомянуть еще об одном виде заготовки крыжовника, я имею ввиду домашнее вино из ягод. Из крыжовника получается вино с насыщенным вкусом. Цвет его легко можно улучшить, добавив при производстве сок черной смородины или черники.

Осень - горячая пора для хозяек, старающихся сделать разнообразные вкусные запасы. О том, какие заготовки на зиму из ирги, вкусных, сочных, очень полезных ягод, растущих на неприхотливых кустарниках, читатель может узнать, прочитав статью «Заготовки на зиму из ирги, как сохранить вкусную ягоду«

Зимний букет витаминов

Все ягоды по-своему вкусны и полезны, а потому вкушать их хотелось бы круглый год. Любители крыжовника знают, как из него приготовить не только компот, сок, варенье и другие традиционные заготовки, но и весьма необычные блюда. Пожалуй, только крыжовник делают маринованным, а также готовят на его основе аджику, соусы и приправы.

Какой бы способ приготовления крыжовника не был выбран, следует сначала правильно отобрать и подготовить ягоды. Плоды должны быть зрелыми, средних размеров, имеющие тонкую кожицу, свежими, целыми, немятыми, а главное – неиспорченными, без гнили. Для некоторых рецептов могут сгодиться и мятые, слегка поврежденные плоды, но только для тех, в которых их надо будет перетирать или дробить.

В процессе крыжовник сортируем по назначению для предстоящей обработки в соответствии с выбранными рецептами. Совсем непригодный ни на что отбраковываем. Заготовки из крыжовника на зиму расфасовывают по банкам под капроновые или одноразовые металлические крышки, предназначенные для закатки, либо по бутылям и баночкам с закручивающимися крышками.

Для разных рецептов более предпочтителен тот или иной способ. Банки и крышки должны быть тщательно вымыты и простерилизованы.

Если готовое блюдо из крыжовника фасуется горячим, после закрывания банки ставятся на крышку, а бутыли кладут на бок. Потом емкости хорошо укутывают плотным теплым покрывалом или чем-то подобным.

Когда они остынут до температуры в комнате, их уносят в место для хранения, прохладное и темное.

Заморозка – самый простой и быстрый способ заготовки ягод. Но основным его достоинством является то, что он позволяет сохранить у замороженных плодов аромат, вкус и внешний вид, а главное – все витамины и полезные микроэлементы.

Чтобы заморозить крыжовник, подготовленные ягоды надо выложить в 1 слой на чистую плоскую подставку (разделочную доску), а затем на ней поместить в морозильную камеру.

Потом включаем быструю заморозку и через час уже замороженные ягоды извлекаем из морозилки, раскладываем по подготовленной таре – полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам.

Первые завязываем, оставив немного свободного пространства внутри, а вторые плотно закрываем. Потом возвращаем расфасованные ягоды в морозилку.

Можно обойтись и без быстрой заморозки. Крыжовник сразу фасуется в такую же тару, но порционно – кладут столько, сколько понадобится съесть или использовать для готовки за 1 раз.

Это обусловлено тем, что повторной заморозке ягоды не подлежат. Затем плоды в таре, которую оставляют открытой, помещают в морозилку.

Через сутки ягоды в таре закрывают – пакеты завязывают, контейнеры закрывают крышками – и возвращают в морозилку.

Для маринованного крыжовника подойдут не только зрелые ягоды, но и немного недоспевшие. Чтобы сделать 1 л готового продукта, берем:

• ягод – 700 г;
• перец душистый (горошинок) – 3 шт;
• корицу (молотую) – 0,5 г;
• листики черной смородины – по вкусу;
• гвоздику (бутончиков) – 3 шт.

Для приготовления маринада: 300 мл воды; 100 г сахара; 30 г уксуса 6 %. Подготовленные ягоды накалываем, каждую в отдельности. Затем укладываем на дно банки пряности.

Сверху засыпаем крыжовник, слегка встряхивая при этом емкость, чтобы потом маринованные ягоды лежали плотно.

После этого надо приготовить маринад: смешиваем все ингредиенты для него, а затем разогреваем полученный раствор до кипения.

После варки заливаем закипевшим маринадом ягоды в банке. Помещаем емкость с маринованным крыжовником в посуду с горячей водой и стерилизуем, прикрыв крышкой, 10 минут от начала кипения. После этого закатываем маринованные ягоды.

Джем из крыжовника на зиму получится особенно изысканным, если его приготовить с апельсинами. Для такого рецепта надо взять:

• ягод – 1,5 кг;
• апельсинов (средних) – 3 шт;
• сахар – 2 кг.

Апельсины нарезаем дольками вместе со шкуркой. Затем пропускаем их вместе с подготовленными ягодами через мясорубку. Полученную массу засыпаем сахаром и перемешиваем.

Потом ставим ее на плиту и увариваем 20–25 минут на медленном огне, периодически помешивая. Затем разливаем кипящий джем по банкам и закатываем либо закрываем плотными пластмассовыми крышками.

По этому рецепту получается 7 пол-литровых емкостей.

Чтобы приготовить компот из крыжовника на зиму, можно воспользоваться следующим простым рецептом. На 3-литровую банку берем:

• ягод – 1 л;
• сахар – 3 ст. ложки;
• воду – 2,5 л;
• сушеную либо свежую мелиссу – по вкусу.

Выкладываем в банку подготовленные ягоды, а сверху докладываем отборные веточки мелиссы. Потом заливаем в емкость кипяток, закрываем ее крышкой и оставляем 5 минут постоять. Затем аккуратно сливаем воду из банок назад в кастрюлю и греем ее. Насыпаем в емкость с ягодами сахар, а потом, когда закипит, наливаем по горлышко отвар. После этого закатываем компот из крыжовника на зиму.

Сохранение насыщенного урожая

Многих домохозяек интересует, как правильно заготовить крыжовник на зиму: рецепты, которые буду приведены ниже, помогут сохранить урожай этой не только вкусной, но и насыщенной витаминами и полезными веществами ягоды на весь зимний сезон.

Из крыжовника можно делать не только варенье, но и компоты, соки и джемы. Его ягоды часто становятся ингредиентом разного рода соусов и приправ. Крыжовник на зиму можно заготавливать, не прибегая к его термической обработке, - есть такие рецепты.

Чтобы полученные из ягод продукты долго не портились, нужно при подготовке сырья следовать несложным правилам:

• очистить плоды от плодоножек;
• отсортировать ягоды по размеру и степени зрелости, однако от переспевших, сморщенных плодов следует избавиться (что касается сортировки сырья по размеру, то причина проста: мелкий крыжовник варится быстрее, чем крупный);
• удалить крыжовник, поврежденный вредителями или гниением;
• помыть плоды.

Без термической обработки

Тем, кто хочет сохранить свежий крыжовник, нужно знать, что в этом виде он сможет продержаться не более двух месяцев (при условии, что ягоды будут храниться при 0 0С и 90-процентной относительной влажности воздуха). Продлить срок хранения можно, поместив свежие плоды в морозильную камеру. Держать их в морозилке лучше в небольших емкостях. Это позволит использовать нужное количество крыжовника без размораживания остального сырья.

Сахар следует добавлять в массу небольшими порциями, постоянно ее перемешивая, чтобы добиться однородности. В качестве дополнительного ингредиента для крыжовника в сахаре можно использовать освобожденный от кожуры и косточек апельсин.

Его измельчают одновременно с ягодами.

Хранят заготовку в сухом подвале или кладовке, расфасовав по предварительно вымытым и высушенным банкам, которые лучше закрыть жестяными крышками. Емкости с крыжовником в сахаре можно накрыть и капроновыми крышками, однако срок годности продукта существенно сократится. Однако при хранении перетертых ягод на нижней полке холодильника он составит не менее 3-4 месяцев.

Многим придется по вкусу «варенье», в котором крыжовник смешан с сахаром и лимоном. Для приготовления потребуются:

• 1 кг сахара;
• 1 лимон;
• 1 кг ягод.

Ягоды моют и освобождают от плодоножек. Лимон разрезают на небольшие дольки. Плоды пропускают через мясорубку и смешивают с сахаром. Емкость с полученной массой оставляют на 6-8 часов, пока из нее не выделится сок. Затем ее можно раскладывать в стерилизованные банки. После закатки их помещают в холодильник или погреб.

Еще один способ сохранить максимум полезных свойств крыжовника при его хранении – высушить плоды. В большинстве рецептов крыжовник на зиму рекомендуется сушить в духовке при температуре 90 0С. Ягоды выкладывают на противень в один слой.

Для сушки выбирают самое спелое, одинаковое по размерам сырье. Сушеный, похожий по виду на изюм, крыжовник хранят в банках или картонных коробках в сухих помещениях. Его можно использовать при приготовлении различных соусов, отваров и настоев.

Компоты

Часто в рецептах рекомендуют заготавливать крыжовник на зиму в виде компотов. Чрезвычайно вкусный напиток получается, если в него будет добавлена мята перечная или мелисса. Готовый компот заливают в банки. После закатки их переворачивают. Остывшие банки помещают на хранение в темное место.

Сам процесс приготовления выглядит так. Для компота нужно выбрать спелые, но не потерявшие упругость плоды. Ягоды должны быть одного размера, иначе мелкие сварятся быстрее и лопнут, пока крупные дойдут до готовности. Перед закладкой крыжовник нужно освободить от плодоножек, вымыть и сложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Плоды кладут в прошедшие стерилизацию емкости, заполняя их примерно на 1/3. Ягоды накрывают веточками мяты или мелиссы. Банки заполняют доверху кипятком и накрывают крышками на 5-7 минут. По прошествии этого времени воду из банок сливают в кастрюлю. Емкость ставят на плиту, чтобы прокипятить воду еще раз.

Тем временем в банки кладут сахар (1/2 стакана на 3 л). Затем в них заливают закипевшую воду. Банки закатываются.

Другой рецепт компота из крыжовника на зиму тоже не отличается сложностью. Подготовленные плоды прокалывают зубочисткой и кладут в банки емкостью 0,5; 0,7 и 1 л.

Из сахара и воды (200-300 г на 1 л) варят сироп. Кипящую жидкость заливают в банки. Через несколько минут сироп сливают в кастрюлю. Его кипятят еще 3-5 минут. Жидкость опять заливают в банки и накрывают крышками.

Литровые емкости стерилизуют 20 минут, 0,5-литровые – 15 минут. После стерилизации банки закатывают.

Можно приготовить крыжовниковый компот, добавив в него апельсин. Очищать от кожуры его не нужно.

Вымытый цитрус режут на кружки, которые кладут в стерилизованные и заполненные на 1/3 ягодами банки, емкости заполняют холодной водой.

Через минуту ее сливают в кастрюлю, куда добавляют сахар (100 г на литровую банку компота). Сваренным сиропом заполняют банки с плодами, емкости закатывают и переворачивают, пока они не остынут.

Варенье

Большое количество рецептов заготовки крыжовника на зиму посвящено приготовлению варенья. В одном из них используются только 3 ингредиента:

• сахар (1,5 кг);
• крыжовник (1 кг);
• вода (0,4-0,5 л).

Из воды и 0,75 кг сахара варят сироп. Им заливают очищенные от плодоножек, мытые и проколотые ягоды. Емкость накрывают полотенцем на 6-8 часов.

По их прошествии плоды отделяют от сиропа, а в него всыпают 1/3 оставшегося сахара. Жидкость доводят до кипения и варят 10 минут. Крыжовник опять заливают сиропом и настаивают 6-8 часов. Подобную операцию повторяют еще 2 раза.

Затем емкость с вареньем ставят на плиту и варят на слабом огне. Готовым вареньем заполняют стерилизованные банки.

В следующем рецепте заготовки крыжовника на зиму используется апельсин. Варенье готовят из:

• 1,5 кг ягод;
• 1,5 кг сахара;
• 2 апельсинов.

Вымытый крыжовник и апельсины с кожурой (но без семечек) пропускают через мясорубку и смешивают в тазу с сахаром. Массу доводят до кипения и варят, помешивая, еще 15 минут на слабом огне. Готовое варенье кладут в стерилизованные банки. Их можно закрывать как винтовыми, так и капроновыми крышками.

В крыжовниковое варенье можно добавить черную смородину. Его состав будет выглядеть следующим образом:

• крыжовник – 1кг;
• смородина – 0,5 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• 2 апельсина.

Процесс приготовления варенья не отличается от способа, описанного выше.

Сборник домашних рецептов

О том, как делается заготовка на зиму из крыжовника, знают многие хозяйки. Если вы не относитесь к их числу, то в данной статье мы представим вам несколько простых рецептов. Воспользовавшись ими, вы получите очень вкусный компот, джем и варенье.

Класс

Крыжовник – очень вкусная и полезная ягода. Из нее можно делать разные десерты. Но чаще всего кулинары заготавливают ее на зиму. В холодное время года такой продукт оказывается вдвойне полезней, так как насыщает организм витаминами, не позволяя ему подхватить простуду.

В этом разделе статьи мы расскажем вам о том, как самостоятельно приготовить варенье из крыжовника изумрудное. Для этого нам понадобятся следующие компоненты:

• крыжовник крупный зеленый - 1 кг;
• свекольный сахар мелкий - 1,2 кг;
• любая водка сорокоградусная - 50 мл;
• питьевая вода из-под крана - 500 мл;
• листочки вишни свежие - примерно 20 шт.

Подготовка компонентов

Прежде чем приготовить варенье из крыжовника изумрудное, следует приобрести подходящие ягоды. Они должны быть зелеными и упругими.

С ягод срезают хвостики, а затем хорошо промывают в дуршлаге. После этого в каждом крыжовнике делают прокол зубочисткой. Это необходимо для того, чтобы во время тепловой обработки продукт не полопался и остался целым.

Обработав крыжовник, его сбрызгивают водкой и отправляют в морозильник на полчаса. Далее ягоды перекладывают в холодильную камеру и выдерживают в таком виде на протяжении всей ночи.

Что касается свежих вишневых листочков, то их тщательно моют проточной водой и ошпаривают кипятком.

Термическая обработка

Изумрудная заготовка на зиму из крыжовника получится вкусной и красивой лишь в том случае, если правильно подвергнуть ее термической обработке. Для этого ягоды вынимают из холодильника и выкладывают в эмалированную посуду. Залив продукт водой и добавив листочки вишни, его доводят до кипения и варят на протяжении 10 минут. После этого к нему выкладывают сахар и тщательно мешают.

Добившись полного растворения сладкой специи, крыжовник снимают с плиты и оставляют при комнатной температуре на 5 часов. По прошествии времени процедуру термической обработки повторяют (всего 3 раза).

Процесс закатки

Изумрудная заготовка на зиму из крыжовника считается полностью готовой, когда все ягодки становятся прозрачными, а сироп – очень густым. В таком виде варенье раскладывают по стерилизованным банкам и тут же закатывают.

После остывания всех емкостей их убирают в погреб или подпол. Употреблять такое лакомство можно уже по истечении нескольких дней.

Как приготовить джем из крыжовника?

Существует множество способов того, как сделать вкусный и густой джем из такой ягоды, как крыжовник. Многие хозяйки выбирают тот вариант, который требует применения тепловой обработки. Однако следует отметить, что такая процедура лишает ягоду всех витаминов и минералов. Поэтому мы рекомендуем сделать джем из свежего крыжовника. Для этого нам понадобятся следующие продукты:

• крыжовник крупный спелый (брать только темно-красные ягоды) - 1 кг;
• свекольный сахар мелкий - 1 кг.

Способ приготовления

Как видите, представленная заготовка на зиму из крыжовника не требует применения большого количества ингредиентов. Также следует отметить, что для приготовления такого джема вам не понадобится много времени. Это связано с тем, что ягоды не требуется подвергать термической обработке.

Спелую и крупную ягоду очищают от хвостиков, а затем выкладывают в дуршлаг и хорошенько моют. Далее ее распределяют по хлопчатобумажной ткани и сушат на протяжении получаса.

После того как крыжовник будет обработан, приступают к его измельчению. Для этого можно использовать мясорубку или блендер с глубокой чашей и насадками-ножами.

Пюрировать ягоды желательно на самой высокой скорости. Периодически к ним необходимо выкладывать мелкий сахарный песок.

После описанных действий вы должны получить сладкую и жидкую массу темно-красного цвета. Ее хорошенько мешают большой ложкой и оставляют при комнатной температуре на несколько часов. Это необходимо для того, чтобы сахарный песок полностью растворился в соке ягоды.

Как хранить?

Домашние рецепты из крыжовника следует обязательно хранить в своей кулинарной книге. Ведь они позволяют сделать очень вкусные десерты, с которыми приятно пить горячий чай в холодное время года.

После того как ягоды будут измельчены вместе с сахаром, массу раскладывают по пластиковым контейнерам с крышкой и отправляют в морозильную камеру. Как только десерт застынет, можно смело приступать к его употреблению.

Готовый джем из свежего крыжовника имеет густую консистенцию, похожую на мороженое. Такое лакомство можно хранить в морозильной камере всю зиму. При этом ягода не потеряет своих свойств и в холодное время года будет насыщать ваш организм витаминами и минералами.

Делаем вкусный и сладкий напиток

Компот из крыжовника представляет собой очень вкусный и полезный напиток, который послужит отличной альтернативой магазинному соку. Делается он довольно легко и не требует большого количества времени.

Итак, чтобы самостоятельно приготовить компот из крыжовника, необходимо подготовить следующие продукты:

• крыжовник спелый красный – 1 кг;
• воду питьевую – 6 л;
• песок сахарный – 8 больших ложек на 3 л воды;
• кислоту лимонную – 1/3 маленькой ложки на 3 л воды.

Обработка ягод

Для приготовления вкусного и полезного компота необходимо использовать только спелую и сладкую ягоду. Крыжовник очищают от хвостиков, а затем выкладывают в дуршлаг и тщательно моют в горячей воде. После этого продукт сильно стряхивают и распределяют по стерилизованным банкам объемом 3 л.

Для получения более насыщенного и вкусного компота ягода должна заполнять емкости на ½ или же 1/3 части.

Приготовление сиропа и консервация напитка

После того как крыжовник будет обработан и разложен по банкам, следует приступить к приготовлению сиропа. Для этого питьевую воду кипятят в большой кастрюле, а затем выкладывают сахарный песок и хорошенько мешают.

Как только сладкая специя растворится, сироп разливают по банкам. Прикрыв крышками, горячие емкости оставляют в таком положении на некоторые время (на 10-20 минут). Далее слегка остывший сироп снова сливают в кастрюлю и повторно кипятят. При этом к нему дополнительно добавляют лимонную кислоту.

Осуществив данные действия, горячую и слегка окрашенную в розовый цвет жидкость снова разливают по банкам с ягодами. На этот раз компот закатывают, используя прокипяченные жестяные крышки.

Перевернув все банки, их накрывают старым пуховиком и оставляют в таком положении на двое суток. По прошествии времени компот убирают в слегка прохладное и темное помещение.

В нем напиток хранят на протяжении всей зимы. Кстати, употреблять его рекомендуется не ранее, чем через 1,5 месяца.

На кустах созревший крыжовник висит и требует нашего внимания. Многие крыжовник недооценивают и редко пополняют запасы из этой ягоды.. А зря! Это просто кладезь всевозможных витаминов.

Если сравнивать черную смородину с крыжовником, то в последнем намного больше полезных веществ. Несколько веков назад в княжеских садах и монастырях крыжовник называли «агрус», «крыж», «берсень» и «агрыс».

В начале 18 века голландский художник, будучи в Москве написал, что агрус можно вполне заслуженно называть северным виноградом за его отменный вкус и большую широту его распространения.

В то время в крестьянских и помещичьих имениях крыжовник был довольно популярным. Количество кустов достигало тысячи! Урожай использовали, как десерт и перерабатывали в высококачественное вино. Но в двадцатом веке из Америки пришла беда – мучнистая роса, которая сильно поразила кусты крыжовника по всей стране. Прошли десятилетия прежде, чем селекционеры вывели сорт крыжовника, устойчивого к этой напасти. И с тех пор этот кладезь витаминов не покидает наших садовых участков.

Нет ни одной садовой культуры, имеющей такое разнообразие видов, как крыжовник. Он бывает зеленый, почти черный, темно-красный, светло-красный, светло-зеленый, белый, гладкий и «мохнатый» и т.д. Но самым полезным в медицине считается, все же, зеленый крыжовник. Его можно назвать «доктором на даче»! Всего лишь одна горсть этих ягод предупредит атеросклероз, поможет при желудочных расстройствах и улучшит состав крови.

Ягоды крыжовника обладают ярко выраженным желчегонным и мочегонным свойствами. Их применяют при болях и резях в желудке, при поносах и запорах, так как он нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта. Полезен крыжовник также при туберкулезе и после перенесённых тяжелых заболеваний.

Если вы желаете получить из ягод максимум полезных свойств, а заодно и стройность француженок, то лучше всего есть ягоды с куста, стараясь не обрывать ножки, так как в них находится очень много витаминов.

Крыжовник – это кладезь всевозможных минералов и витаминов. Всего в 100 граммах этих ягод содержится 75 мг фосфора, 200 мг калия, 30 мг кальция и около 0,5 мг железа.

В крыжовнике витамина C намного больше, чем в вишне и малине, а по содержанию железа он превосходит и сливу, и яблоки.

Крыжовник содержит вещества – пектины, которые нейтрализируют действие тяжелых металлов на кишечник. Это качество распространяется также на радионуклиды. Именно поэтому крыжовник рекомендован работникам, имеющим отношение к вредной среде и населению, проживающим неподалеку от атомных электростанций.

Из крыжовника можно приготовить много ягодных десертов. Например, мармелад.

Зеленый мармелад из крыжовника

Ингредиенты:
— крыжовник — 1 кг
— сахар — 550г.

Приготовление:
Этот мармелад благородного изумрудного цвета великолепно смотрится на десертном столе. Готовить его не сложнее, чем обычный мармелад.
Возьмем твердый, недозрелый крыжовник, сложим в кастрюлю и, добавив несколько ложек воды, накроем кастрюлю крышкой и поставим на слабый огонь. Ягоды должны стоять на огне до тех пор, пока полностью не разварятся. Ягодную массу тщательно растираем сквозь сито. Снова ставим пюре на огонь и увариваем до половины первоначального объема. Затем порциями прибавляем сахар и, помешивая, варим на слабом огне до готовности. Готовность определяем по весам. Масса полученного продукта должна составлять 1 кг.
Полученный продукт выливаем в фаянсовую или эмалированную посуду, смоченную водой. Когда мармелад застынет, надо разрезать его на кубики и посыпать сахарным песком. Храните мармелад в сухом и холодном месте.

Мармелад из крыжовника и киви

Ингредиенты:
— крыжовник — 750г
— сахарный сироп — 500г
— киви (очищенные) — 250г.

Приготовление:
Положить крыжовник в большую кастрюлю, размять. Добавить сахарный сироп, оставить на 3 часа. Мелко нарезать киви, смешать с крыжовником, поставить варить. Перед тем, как разлить в банки, довести до кипения

Крыжовник в собственном соку

Ингредиенты:
— крыжовник — 1 кг
— сахар — 200г.

Приготовление:
Две трети ягод наколоть, уложить в банки по плечики. Остальные ягоды распарить под крышкой с сахаром и небольшим количеством воды, протереть сквозь сито или дуршлаг, залить ягоды полученным пюре и стерилизовать при 90 градусах банки 0.5 л — 15 минут, 1 л — 20 минут, 3л — 30 минут.

Желе крыжовенное

Ингредиенты:
— сок крыжовенный — 1л
— сахар — 900г

Приготовление:
Сок крыжовенный (без мякоти) процедить, влить в эмалированную посуду, поставить на огонь, прокипятить в течение 10 минут, после чего всыпать сахар и уварить, помешивая и постоянно удаляя пену, до готовности. Для ароматизации можно добавить несколько лимонных корочек и вынуть их, когда желе будет готово. Готовое желе горячим профильтровать через три слоя марли, разлить в прогретые сухие пол-литровые банки. Наполненные банки не пастеризуя укупорить. Хранить в темном, сухом и прохладном месте.

Желе из крыжовника с добавлением лимона

Ингредиенты :
1 кг крыжовника, 1,25 л воды, 1 лимон, сахар.

Приготовление:
Из лимона отжать сок, крыжовник подготовить и нарезать половинками. В кастрюлю налить воду, лимонный сок, выложить крыжовник. Варить на медленном огне 20 минут. Сито накрыть муслиновой тканью (думаю, может подойти и марля), сложенной в 6 слоев. Ягодную смесь переложить в сито и оставить стекать (на ночь). Перемешивать не нужно!
Определить количество стекшего сока, на каждые 600 мл потребуется 500 гр сахара. Проварите сок с сахаром 5 минут на сильном огне. Снимите желе с огня и сразу же процедите через мелкое сито. Затем его нужно разлить по подготовленным банкам и закупорить, хранить в прохладном месте.

Желе из крыжовника без отходов

Ингредиенты:
На 1 кг ягод потребуется 13 кг сахара

Приготовление:
1. Ягоды промыть, бланшировать и, не удаляя плодоножек и чашелистиков, пропустить через соковыжималку.
2. Добавить сахар и размешать его до полного растворения.
3. Разложить по банкам, накрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Оставшиеся после отжатия сока жмыхи залить холодной водой и довести до кипения.Слить через сито сироп в другую кастрюлю, добавить сахар по вкусу и прокипятить 2-3 минуты. Снять с огня. Получится отличный напиток.

Если любите кисель , то разведите в стакане холодной кипяченой воды 1 ст. ложку крахмала и вылейте в кипящий напиток, быстро размешайте и сразу же снимите с огня.

Джем из крыжовника

Ингредиенты:
1 кг. крыжовника
0.6 кг. сахара
100 мл. воды

Приготовление:
1. Крыжовник переберите, удалите плодоножки и помойте.
2. Две части (из трех) ягод сложите в подходящую кастрюлю, влейте воду, доведите до кипения, накройте крышкой и варите до мягкости ягод 20-30 минут.
3. Горячие ягоды пропустите через мясорубку.
4. Пюре выложите в широкую кастрюлю с низкими стенками, добавьте треть остального (целого) крыжовника. Доведите до кипения. Варите, помешивая, 5 минут.
5. Теперь начинайте добавлять сахар, но не сразу, а частями, чтобы не прервать кипение джема.
6. Варите, пока сахар полностью растворится, примерно 25 минут.
7. Горячий джем сразу разливайте по банкам.

Пюре из крыжовника

Ингредиенты:
— крыжовник — 1 кг
— сахар (или мед) — 1/2-1 кг

Приготовление:
Зрелые ягоды крыжовника перебрать, удалить плодоножки, вымыть в проточной воде и, непрерывно мешая, распарить в небольшом количестве воды, после чего протереть через сито. На каждый килограмм полученного пюре добавить 1/2-1 кг сахара или меда, размешать, довести до кипения и кипящим разлить в банки. Емкости наполнить, доверху, запечатать герметически и подержать вверх дном до полного остывания содержимого.

Пастила крыжовенная

Ингредиенты:
— крыжовник (пюре) — 4 стакана
— сахар — 3 стакана
— яйцо (белок) — 2 шт.

Приготовление:
Еще недозрелый зеленый крыжовник уваривают в воде до мягкости и, откинув на решето, протирают горячий. К этому пюре добавляют мелкий сахар и белки, и взбивают как можно лучше, выкладывают в ящик.
Сушить пастилу в духовке при слабом огне и открытой дверце 10 — 12 часов или на солнце. Готовую пастилу нарезать кусочками и, обсыпать сахарной пудрой. Сложить в чистые сухие стеклянные банки, герметично закрыть пластмассовыми крышками.

Смоква из крыжовника

Ингредиенты:
— крыжовник — 1 кг
для сиропа:
— сахар — 2 кг
— вода — 300г.

Приготовление:
Тщательно промываем в холодной проточной воде отсортированные зрелые ягоды крыжовника. Нальем в эмалированный таз воды на 2 пальца, сложим туда ягоды и начнем кипятить на слабом огне,
постоянно помешивая до полного размягчения массы. Масса должна уменьшиться в объеме вдвое против первоначального. В горячем состоянии ягоды протираем сквозь сито, полученное пюре смешиваем с водой, в которой варился крыжовник, и опять увариваем вдвое.
Затем противень застилаем пергаментной бумагой, смазываем ее поверхность растительным маслом и заливаем полученную массу. Сушим пастилу в духовке при слабом огне и открытой дверце 10-12 часов или на солнце. Готовую пастилу нарежем кусочками и, обсыпав сахарной пудрой, сложим в чистые сухие стеклянные банки, герметично закрытые пластмассовыми крышками.

Повидло из крыжовника

Ингредиенты:
— пюре из крыжовника — 1 кг
— сахар — 600-800г.

Приготовление:
Плоды крыжовника богаты пектиновыми веществами, поэтому хорошо желируют. Однако крыжовник не отличается ароматом, а готовая продукция из него — цветом. При варке повидла используют характерную особенность крыжовника — хорошо желировать и добавляют к нему такие фрукты, как клубника, малина, черника и др.
Для варки повидла отбирают плоды с плотной мякотью, незрелые. Перед бланшированием с них не удаляют плодоножки и чашелистики. Ягоды варят, добавив в них небольшое количество воды, до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем плоды протирают и полученную массу взвешивают. При варке повидла из крыжовника уваривается 0,4 л воды из 1 кг протертой смеси, затем в смесь добавляют 0,6-0,8 кг сахара на 1 кг протертой смеси. Если в крыжовник добавлены другие фрукты с меньшим содержанием пектиновых веществ, то сахара требуется меньше.

Соус из крыжовника к мясу

Ингредиенты:
Крыжовник 500 г
Сахар 200 г.
Чеснок 2 зубчика
Соль ½ ч.л.
Молотый имбирь пару щепоток
Гвоздика несколько штук
Черный молотый перец по вкусу
Острый красный перец по вкусу
Корица пару щепоток
Уксус 3 ст.л.

Приготовление:
Крыжовник промойте, срежьте хвостики.
Переложите крыжовник в кастрюльку, добавьте сахар и поварите 10 минут после закипания.
Добавьте все специи, пропущенный через пресс чеснок и поварите еще минут 10.
Готовый горячий соус из крыжовника разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Переверните банки верх дном и дайте им остыть до комнатной температуры.
Храните соус из крыжовника в темном не теплом месте.

Соус из крыжовника к мясу

Ингредиенты:
— крыжовник — 200г
— мука картофельная — 2 ч. л.
— сахар — 2-3 ст. л.
— вино фруктовое — 50г

Приготовление:
Крыжовник помыть, залить небольшим количеством кипятка, сварить, протереть, добавить картофельную муку (разведенную в 3 ложках воды), сахар и вино, вскипятить. В охлажденный соус можно добавить желток.

Соус из крыжовника к сладким блюдам

Ингредиенты:
— крыжовник — 2 стакана
— яблочный сок — 3/4 стакана
— сахар, лимонная цедра, миндаль, изюм — по вкусу

Приготовление:
Крыжовник перебрать, удалить плодоножки, промыть, дать воде стечь и прокипятить в яблочном соке, добавив затем сахар, цедру. Прикрыть крышкой и тушить до мягкости. Снять с огня, взбить и в охлажденном виде подать к сладким блюдам или яблочному пирогу (либо пудингу). По вкусу можно положить измельченный миндаль или изюм.

Чатни крыжовенный

Ингредиенты:
— крыжовник — 1.5кг
— репчатый лук — 0.5кг
— сахар — 0.5 кг
— имбирь — 50г
— жгучий красный перец — 1/4 ч. л.
— чеснок — 1 головка
— 3%-ного уксуса — 1 л
— вода — 2 стакана

Приготовление:
Крыжовник (лучше крупного зеленого, самого кислого) несколько раз промыть, тщательно вырезать усики и цветоножки. Лук нарезать мелко кубиками. Все компоненты перемешать, залить уксусом и варить на очень слабом огне 2,5 часа до образования ровной, сметанообразной массы. Для этого вида чатни можно также использовать недозрелые антоновские яблоки, предварительно очистив их от кожи, семечек и сердцевины (взвешивается только чистая масса ягод и фруктов после их очистки).

Маринованный крыжовник

Ингредиенты:
На 0,5 кг ягод: 0,5 л воды, по 1 ст. ложке соли, сахара и 9%-ного уксуса, лавровый лист, пару горошин черного перца и 1 горошина душистого, 2 гвоздички, немного корицы, если есть кардамон, семена тмина или кинзы по чуть-чуть.

Приготовление:
1. Незрелые, совсем еще зеленые ягоды крыжовника очистить от плодоножек и чашелистиков, вымыть, дать стечь воде.
2. Каждую ягоду наколоть вилкой.
3. Ягоды бланшировать в кипящей воде в дуршлаге.
4. Дуршлаг вынуть, дать стечь воде, сложить ягоды в подготовленные банки и сразу же залить кипящим сиропом.
5. Для приготовления сиропа в кастрюлю с водой опустить все специи, соль и сахар, прокипятить 5-6 минут, снять с огня, влить уксус, размешать и залить ягоды.
6. Закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре. Точно так же можно мариновать черную смородину, физалис, грибы, свеклу, морковь, томаты, перец, огурцы. Используют такие маринады в небольших количествах в качестве пикантных добавок к гарнирам для вторых блюд или для закусок. Отличная, кстати, закуска под водку!

Примечание: для тех, кто любит более острые приправы, можно увеличить дозу уксуса до 3-6 ложек уксуса и, соответственно, надо брать такое же количество сахара, по- прежнему оставляя соли всего одну ложку.

Ассорти из маринованных ягод

Ингредиенты:
— Крыжовник — 1.7 кг
— вишня — 1.7 кг
— черная смородина — 1.8 кг.
Для маринада :
— вода — 4.5 л
— уксус 9%-ный — 200 мл
— соль — 75 г
— сахар — 125 г, лавровый лист (или листья черной смородины) -2-5 шт.
— растительное масло — 200 мл.

Инструкции по приготовлению:
Ягоды моют, удаляют плодоножки и укладывают в банку. Заливают подготовленным маринадом и плотно укупоривают.
Чтобы на поверхности маринада не образовалась плесень, налейте тонкий слой растительного масла.Хранят маринованные ягоды в прохладном помещении.

Крыжовник соленый

Ингредиенты:
— вода — 1 л
— соль — 4 ч.л.

Приготовление:
Крыжовник моют, удаляют плодоножки и укладывают в посуду с широким горлом. Готовят рассол (растворяют соль в воде и доводят до кипения), остужают его. Затем холодным рассолом заливают крыжовник, накрывают салфеткой и придавливают гнетом. Посуду с крыжовником ставят в холодное место. Через 1.5-2 месяца крыжовник готов к употреблению.

Крыжовник с укропом и чесноком

Ингредиенты :
— крыжовник — 500г
— укроп — 250г
— чеснок — 250г.

Приготовление:
Кислый крыжовник пропустить через мясорубку вместе с укропом и чесноком. Сложить в банку и поставить в холодное место. Использовать как приправу к мясным блюдам, добавив сахарный песок по вкусу.

Компот из крыжовника

Ингредиенты:
На литровую банку потребуется всего 03 стакана ягод и 025 стакана сахара, причем те, кто не любят сахар, могут ограничиться 1 ст. ложкой с небольшой горкой.

Приготовление:
1. Ягоды освободить от плодоножек и чашелистиков, вымыть, бланшировать и сложить в стерильную банку.
2. Залить кипящим сахарным сиропом (на 0,75 л воды 0,25 стакана сахара).
3.Сразу же закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.

Квас из крыжовника

Ингредиенты:
— вода — 10 л
— крыжовник — 2кг
— мед — 1 стакан
— дрожжи — 20-30г.

Приготовление:
Процесс приготовления кваса из крыжовника довольно сложный, и поэтому готовили такой квас редко, в основном для длительно болеющих и выздоравливающих.
Собранные ягоды тщательно вымыть, выдержать в корзинках и ящиках 1-2 суток, залить водой и довести до кипения. После этого ягоды раздавить в кадке или корыте с помощью деревянного пестика. Залить водой, процедить и использовать для приготовления кваса с добавлением меда и дрожжей.

НАЛИВКА из крыжовника

Ингредиенты:
Крыжовник 4 стакана
Сахар 4 стакана
Водка 4 стакана (+/- в зависимости от желаемой крепости)
Вода (в зависимости от желаемой крепости)

Приготовление:
Засыпаем указанное количество ягод крыжовника в большую (на 3 литра) банку. Туда сыпем 4 стакана сахара. Водка идет в третью очередь. Количество последних двух ингредиентов на самом деле произвольное. Добавляйте на собственное усмотрение, но не меньше стакана.

Закрываем банки крышками и выдерживаем полгода надежно укрытом от солнца месте. Только не забудьте про свою наливку, и проведывайте её. Сигналом о готовности станет собравшийся на дне осадок. Сцеживаем забродившую жидкость, отделив её от ягод. Разливаем полученный напиток с ароматом и вкусом крыжовника, по стерилизованным бутылочкам. Закрываем бутылки, добавляем в свои запасы. (Для другого объёма ингредиенты можете увеличить после первого приготовления — в процессе приготовления поймёте норму)

Ягодный уксус из крыжовника

Для его приготовления больше всего подходит крыжовник, но можно использовать и белую или красную смородину, вишню и, вообще говоря, любые ягоды.

1. Литровую емкость наполовину заполнить снятыми с куста немытыми ягодами крыжовника.
2. Добавить 3-4 ст. ложки сахара, налить 0,5 л холодной воды, заткнуть ватным тампоном или завязать чистой тряпкой.
3. Поставить на брожение в теплое место (с температурой не ниже 20-22 °С).
4. Через 3 месяца процедить через сито, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодильнике.

Ну и конечно, как же без варенья?

Крыжовниковое варенье стоит несколько обособленно в общем ряду домашних варений, особенно на столах у граждан крупных городов он достаточно редкий гость, им очень приятно удивлять заглянувших к вам гостей, они относятся к нему как к чему – то очень экзотическому.

А ведь в давние времена варенье из крыжовника было завсегдатаем зимних чаепитий в наших домах. О пользе самих плодов, буквально ходят легенды, геронтологи утверждают, что активное употребление крыжовника значительно продлевает жизнь и омолаживает организм. Большое содержание в плодах крыжовника витамина С, Р – активных веществ, железа, каротина, содержится даже такой редкий витамин В9, количество которого в плодах увеличивается по мере нарастания их спелости.

Во всех предлагаемых способах варки крыжовникового варенья, сохраняется максимальное количество витаминов, зачастую варенье из крыжовника варят с добавлением других ягод. Особенным деликатесом является крыжовниковое варенье с миндальными косточками внутри каждой ягоды, много такого варенья, по понятным причинам, не наваришь, но небольшую партию всё же приготовить можно. (Ниже рецепт варенья по-молдавски)

Целые ягоды из варенья, можно использовать для украшения тортов, а также в качестве полноценных ингредиентов во фруктовых салатах. Интересной особенностью крыжовникового варенья является то, что оно чрезвычайно разнообразно по внешнему виду, зависящему как от способов приготовления варенья, так и от используемых сортов плодов, а также от степени их спелости.

Но надо заметить, что приготовление крыжовникового варенья, довольно затратное, по времени, мероприятие, которое, конечно же, стоит того, просто необходимо скорректировать свои планы. Итак,

Варенье из крыжовника — подготовка посуды

Для приготовления варенья из крыжовника следует брать вычищенные с содой эмалированные кастрюли – эмаль не будет взаимодействовать с ягодами в процессе варки.

Стеклянные банки, в которые будет закатываться варенье, также следует вычистить с содой, а затем прокипятить. Закрывать такое варенье следует жестяными крышками.

Варенье из крыжовника «Царское»

Ингредиенты:
400 гр крыжовника, водка или спирт, 800 гр сахара, 1 стакан воды, вишневые листья

Приготовление:
Неспелый крыжовник освободить от семян, промыть водой и залить спиртом на 50-60 минут. Затем откинуть на дуршлаг. В отдельной кастрюле вскипятить вишневые листья 2-3 раза, этой водой промыт крыжовник, затем ополоснуть его холодной водой. Сахар с водой вскипятить, всыпать в этот сироп крыжовник, вскипятить 3-4 раза, каждый раз нужно снимать варенье с огня на пару минут. Затем доварить варенье на маленьком огне до готовности.

Варенье из крыжовника

Ингредиенты:
— 1 кг ягод,
— 1 кг сахара,
— 1 стакан воды,
— 0,25 ч. ложки ванилина

Приготовление:
1. Ягоды очистить от чашелистиков, наколоть и поставить в холодное место на 4-6 часов.
2. Сварить сироп, опустить в горячий сироп холодные ягоды и встряхнуть, чтобы они погрузились одновременно.
3. Снять с огня и полностью охладить.
4. Холодный сироп слить, поставить на огонь и вновь довести до кипения.
5. Вновь погрузить ягоды в сироп, довести до кипения и полностью охладить.
6. Осторожно вынуть ягоды по одной, сироп вновь нагреть, погрузить в него ягоды. Довести до кипения и варить 30-35 минут.
7. В готовое варенье добавить ванилин или ванильный сахар.
Разложить в холодном виде по банкам. Хранить в прохладном месте.

Варенье из крыжовника классическое

Этот рецепт ароматного варенья из крыжовника достаточно хлопотный. Зато варенье получается густое и очень вкусное.

Для его приготовления потребуется 1,5 килограмма сахара на каждый килограмм свежих ягод.

1. В кастрюлю необходимо добавить воду и примерно 10 штук свежих листьев вишни и минут 5 прокипятить их – это позволит крыжовнику сохранить зеленый цвет.
2. Затем листья извлекают, а полученный отвар используют для приготовления сахарного сиропа 40-процентной концентрации. То есть в 700 миллилитров воды добавляют полкилограмма сахара и кипятят отвар до его полного растворения.
3. В профильтрованный сироп, температура которого должна равняться примерно 80°С, необходимо поместить очищенные и вымытые ягоды. В таком виде их необходимо выстаивать 5 часов.
4. Непосредственно сам процесс варки варенья из крыжовника происходит в четыре приема – после каждой варки необходимо дать варенью настояться не меньше 5 часов. Перед каждой варкой ягоды следует извлекать из сиропа и добавлять примерно по четверти килограмма сахара (оставшийся после приготовления сиропа сахар необходимо разделить на 4 части). После добавления сахара сироп нужно прокипятить минут 10, затем поместить в сироп ягоды и выдерживать на огне около 5 часов.
5. Во время самой последней, четвертой варки, варенье следует уваривать до готовности. А под конец добавить в крыжовниковое варенье ванилин из расчета на килограмм варенья 50 миллиграммов ванилина. 6. Готовое варенье, еще в кипящем состоянии, необходимо расфасовывать в сухие горячие банки и герметически закупорить их. Затем необходимо перевернуть банки горлышком вниз и охлаждать.

Варенье из крыжовника с малиной

Ингредиенты:
700 грамм крыжовника и 300 грамм малины, 1,5 стакана воды и 1,25 килограмма сахара.
Готовится варенье из крыжовника так:

Приготовление:
1. Необходимо сделать сахарный сироп, используя весь сахар на полтора стакана воды.
2. Непосредственно в кипящий сироп следует опустить ягоды крыжовника и малины. Варить их нужно за один прием.
3. Готовое варенье разлить в заранее простерилизованные банки и закатать крышками.

Варенье из крыжовника с грецкими орехами (Молдавское)

В частности, на килограмм крыжовника следует использовать примерно полтора килограмма сахара, полтора стакана воды и около 100 ядер грецких орехов.

Приготовление:
1. Крупные и твердые ягоды крыжовника необходимо вымыть, удалить шпилькой семена через боковой надрез. Параллельно следует приготовить сахарный сироп.
2. Ядра грецкого ореха следует слегка поджарить на сковороде, а затем – мелко нарезать. Именно такими орехами и необходимо аккуратно начинить ягоды крыжовника.
3. Полученные ягоды крыжовника с начинкой следует залить горячим сахарным сиропом. После чего все это довести до кипения. А затем, часов на 8-10 поставить в холодное место.
4. Затем варенье снова нужно поставить на огонь и доварить до готовности.

Варенье из крыжовника с апельсинами

Для приготовления на каждый килограмм крыжовника потребуется килограмм сахара, а также 1 апельсин.

Приготовление:
1. Вымытые ягоды крыжовника и очищенный апельсин необходимо пропустить через мясорубку (можно использовать и соковыжималку).
2. В полученную массу следует добавить сахар, затем немного нагреть, но не допускать процесса кипения, только лишь, чтобы растворился сахар.
3. Полученное варенье можно закрывать – его осталось лишь разложить в приготовленные банки.

**********************************************

Варенье из крыжовника — полезные советы опытных кулинаров

Для сохранения бутылочного цвета ягод в варенье, необходимо при приготовлении сахарного сиропа добавить в холодную воду штук 10 свежих вишневых листьев. Прокипятить их минут 5 и убрать. А затем уже добавлять и сами ягоды. Такой нехитрый прием позволит оставаться варенью зеленым.

О такой нежной и вкусной ягоде, как крыжовник, известно не всем, вероятно, дело в том, что в наших широтах ее стали выращивать относительно недавно, однако, она точно уже сейчас заслуживает вашего внимания. Крыжовник – это очень полезная и даже ценная культура, которая при систематическом употреблении в пищу, способна избавить человека от многих серьезных недугов.

Например, специалистами давно доказано, что с помощью этой ягоды можно нормализовать свое давление, именно поэтому его рекомендуют к употреблению гипертоникам. Кроме того, эта небольшая кисло-сладкая ягодка издревле применяется для укрепления иммунной системы, а также для поднятия жизненного тонуса. Не каждый из нас знает, что именно крыжовник является настоящим кладезем витаминов, а также таких важных элементов, как кальций и калий.

Кроме колоссального запаса полезных свойств, нужно сказать, что крыжовник – это еще и очень вкусно, причем не только в свежем виде, но и в виде различных несложных блюд. Возможно, вы удивитесь, что простое и вкусное можно приготовить из крыжовника?

Вы удивитесь, как много вариантов существует! Из-за того, что это очень плодовитая ягода, в странах Северной Европы именно из нее в древние времена делали крыжовенное вино.

Кстати, изначально он являлся дикой культурой, а широкое распространение получил лишь после того, как английские селекционеры в 19 веке вывели его крупноплодовые сорта.

Кроме того, крыжовник, благодаря своим особенным вкусовым свойствам, активно используется для приготовления ароматного варенья и компота, джема, а также в виде начинки пирогов и булочек.

Кисловатый вкус ягоды позволяет использовать ее для приготовления разнообразных соусов, которые, как нельзя лучше раскрывают вкус мясных, рыбных и овощных блюд. Для того чтобы блюда из крыжовника получались действительно вкусными и полезными, собирать его нужно тогда, когда он полностью созреет и приобретет слегка фиолетовый оттенок.

Рецепт варенья

Итак, самым распространенным и любимым лакомством, которое можно изготовить из крыжовника, является именно варенье или джем, кто как любит. Это очень лакомый и полезный продукт, который особенно ценится в зимнюю пору, когда других витаминов совсем мало.

Кстати, считается, что именно крыжовенное варенье – было любимым лакомством самой Екатерины Великой!

На сегодняшний день существует масса рецептов варенья, его нередко сочетают с другими видами ягод, а также пряностями, орешками и фруктами. Итак, что нам понадобится для его приготовления?

• крыжовник – 1 кг;
• сахар – 1.5 кг;
• вода – 0.5 литра.

Ягоды необходимо промыть, очистить от плодоножки и хвостика (обычно их аккуратно срезают), а затем прокалывают, чтобы при варке ягодки не растекались. После сбрызгиваем их водкой и убираем в морозильную камеру на 20 минут, по истечению времени переставляем их в холодильник на всю ночь. Утром из воды и сахара нужно сварить сироп, когда он закипит, выложить в него подготовленный крыжовник и опять довести до кипения, после чего сразу отставить с плиты.

Смеси даем остыть (мешать ее нельзя, только слегка встряхнуть), когда же она полностью остынет, через дуршлаг сливаем сироп. Затем снова доводим сироп до кипения, снова складываем в него ягоды и провариваем до закипания, отставляем и остужаем.

Всего такую варку нужно повторить 3-4 раза, в последний раз варим варенье 30 минут (готовность проверяем по методу капли). Готовую смесь раскладываем в горячем виде по стерилизованным банкам и закрываем их.

Рецепт соуса из крыжовника к мясу

Отличный вариант для замены покупного кетчупа, идеально сочетается с жареной свининой или курятиной. Для приготовления соуса к мясу нам понадобится:

• крыжовник – 500 г;
• укроп – 15 г;
• чеснок – 20 г;
• соль.

Ягодки необходимо промыть и очистить от цветков, чеснок чистим, зелень также промываем под водой. Затем все ингредиенты перекладываем в стакан блендера и превращаем их в однородную массу. Если блендера нет – не беда, все продукты просто несколько раз пропускаем через мясорубку, правда, сразу следует оговориться, что такой гладкости, как в блендере, соус не получится.

Затем добавляем соль по вкусу, он должен получиться слегка кисловатый и немного соленый, с тонкими нотками укропа и чеснока. Употреблять такой соус рекомендуется сразу же, так как, постояв, он быстро распадается на отдельные частицы и теряет вкус.

Рецепт ароматного компота

Зачем пить покупные соки с различными консервированными добавками, когда всегда можно полакомиться домашним компотиком? Его можно заготовить на зиму, а можно хорошенько освежиться в жаркий летний день, и крыжовник – это действительно хорошая основа для приготовления вкусного напитка.

Благодаря внушительному запасу полезных элементов, этот напиток является отличным средством при болезнях мочевого пузыря и почек, а также при болезнях печени и даже ожирении. Что нам понадобится для компота?

• крыжовник – 300 г;
• вода – 1 л;
• сахар – 50 г.

Все ягодки необходимо тщательно перебрать, отобрать порченные и очистить их от плодоножек, промыть. В чистую кастрюлю наливаем литр воды, доводим его до кипения и всыпаем сахар. Не забудьте ягодки, как и в случае с вареньем, аккуратно проколоть иголочкой, благодаря этому нехитрому секрету, все ваши ягоды останутся целыми, а не поползут на части.

После того, как вода с сахаром закипели, высыпаем в нее подготовленные ягоды, после чего около семи минут варим их в кипятке. После кастрюлю необходимо убрать с плиты и дать компоту остыть.

После этого его можно процедить, либо же оставить ягодки в нем, кому как нравится, после чего убрать в холодильник на пару часов. Если вы решите заготавливать компот на зиму, то его необходимо разлить по стерилизованным банкам и закрыть.

Кстати, для глубины вкуса, в него частенько добавляют другие ягоды и фрукты, например, с крыжовником неплохо сочетается красная и черная смородина, яблоки или груши. Кстати, чтобы побаловать себя свежим вкусом компота из крыжовника, необязательно его консервировать, достаточно ягоды заморозить и хранить в холодильнике, а когда захочется сварить компот, то это можно будет сделать очень быстро.

Авг 12, 2015 Ольга