Водоподготовка в пивоварении: рН затора. Влияние воды на кислотность сусла и пива

Снижение pH затора это достаточно распространенная задача. Мы уже поняли, что достаточно просто, равно как и . А вот как же понизить pH вы узнаете из этой статьи.

Понизить pH затора.

Для понижения pH затора применяется Сульфат кальция или попросту гипс.

Соль Сульфат кальция (гипс, кальций сернокислый 2-водный CaSO4 2H2O)

Отличие пивоваренного гипса от строительного — это уровень его очистки. Не следует использовать обыкновенный гипс из строительного магазина. Не смотря на то, что уровень pH вы понизить сможете, пиво будет испорчено и скорее всего заражено.

Специальный гипс для пивоварения, очищенный. Использование гипса во время затирания повышает концентрацию ионов кальция, снижает рН сусла, стабилизация амилазы. Особенно рекомендуется при варке пива в английском стиле Pale Ale и Индией Pale Ale (IPA).

Дозировка: чайная ложка без горки (около 4-6 грамм) на 20 литров пива, добавляется в воду во время затирания, перед добавлением солода.

Сульфат кальция (CaSO4) (Гипс)

Одна ч.л. весит 4.8 г

Применяется из расчета один грамм на галлон и добавляет:

62 ppm кальция
148 ppm сульфата

Сульфат (SO4).

Сульфаты играют главную роль в придании пиву горечи и добавляют напитку сухой и резкий запах хмеля. Кроме этого, незначительно влияет на показатель уровня pH сусла. Идеальной концентрацией сульфата считается 10-50 мг/л для светлого пива и 30-70 мг/г для темного пива. Большая концентрация приведет к увеличению вязкости напитка. Однако в некоторых сортах пива концентрация сульфатов достигает 100 мг/л и даже 500 мг/л.

Кальций (Ca).

Ионы кальция определяют жесткость воды. Кальций выполняет множество различных функций в процессе пивоварения: снижает уровень pH при затирании, способствует осаждению белков при кипячении, стабилизирует процесс пивоварения и выступает в качестве дрожжей. Концентрация кальция должна находиться в пределах от 50 мг/л до 150 мг/л.

Если же уровень pH воды наоборот низкий, то вы всегда можете его повысить, прочитав статью « » вы будете знать как и чем это можно сделать.

Прочтений: 796

ГОСТ 31764-2012

Группа Н79

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Метод определения рН

Beer. Method for determination of pH

МКС 67.160.10

Дата введения 2013-07-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "ВНИИПБиВП" Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 1 октября 2012 г. N 51)

За принятие проголосовали:


Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97		Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Армения		Минэкономики Республики Армения
Беларусь		Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан		Госстандарт Республики Казахстан
Кыргызстан		Кыргызстандарт
Молдова		Молдова-Стандарт
Россия		Росстандарт
Узбекистан		Узстандарт

4 межгосударственный стандарт ГОСТ 31764-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53070-2008*
________________
* Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1589-ст ГОСТ Р 53070-2008 отменен.

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2018 г.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты" а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на пиво и устанавливает метод измерения рН. Метод основан на измерении активности ионов водорода рН при помощи рН-метра с электродной системой.

Диапазон измерений рН в пиве находится в пределах 3,8-4,8 ед. рН.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.135-2004 Государственная система обеспечения единства измерений. Стандарт-титры для приготовления буферных растворов - рабочих эталонов рН 2-го и 3-го разрядов. Технические и метрологические характеристики. Методы их определения

ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования

ГОСТ 12.2.007.0-75 Система стандартов безопасности труда. Изделия электротехнические. Общие требования безопасности

ГОСТ 12.4.009-83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание

ГОСТ 12.4.103-83 Система стандартов безопасности труда. Одежда специальная защитная, средства индивидуальной защиты ног и рук. Классификация

ГОСТ 6709-72* Вода дистиллированная. Технические условия
________________
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 58144-2018 .

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 12786-80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические условия. Методы испытаний

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Требования безопасности

3.1 Требования электробезопасности при работе с приборами - по ГОСТ 12.2.007.0 .

3.2 Помещение лаборатории должно соответствовать требованиям пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.004 и иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009 .

3.3 При выполнении анализов необходимо выполнять требования безопасности при работе с химическими реактивами согласно ГОСТ 12.4.103 .

4 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы

рН-метр со стеклянным и хлорсеребряным электродами (или комбинированным стеклянным электродом) с диапазоном измерений от 0 до 14 ед. рН и пределом допускаемой основной абсолютной погрешности измерения не более 0,05 ед. рН.

Мешалка магнитная.

Аппарат для встряхивания (шейкер - "качающаяся платформа") для различных типов лабораторной посуды.

Термометр ртутный стеклянный по ГОСТ 28498 , диапазон измерения от 0 до 100°С, цена деления 1°С.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 .

Стандарт-титры для приготовления буферных растворов 2-го разряда рН 4,01; рН 6,86 (7,01) по ГОСТ 8.135 .

Стакан ВН-50 или ВН-100 по ГОСТ 25336 .

Колба коническая вместимостью 500 см по ГОСТ 25336 .

Промывалка п/э вместимостью 250 см.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026 .

Допускается применение средств измерений и вспомогательного оборудования с аналогичными метрологическими и техническими характеристиками, а также реактивов по качеству не хуже указанных.

5 Отбор проб

Отбор проб - по ГОСТ 12786 .

6 Подготовка к выполнению измерений

6.1 Условия выполнения измерений

При выполнении измерений необходимо соблюдать следующие условия:


Температура окружающей среды	от 15°С до 25°С;
Относительная влажность воздуха, не более
Атмосферное давление	от 0,08 до 0,1 МПа.

6.2 Проверка рН-метра

Проверку рН-метра проводят по буферным растворам, указанным в разделе 4, в соответствии с инструкцией к прибору.

6.3 Приготовление буферных растворов

Буферные растворы готовят согласно инструкции к пользованию стандарт-титрами для рН-метрии.

6.4 Подготовка пробы

6.4.1 Для освобождения пива от двуокиси углерода 200 см пива наливают в коническую колбу вместимостью 500 см. Колбу с пивом закрывают пробкой с одним отверстием, в которое вставлена тонкая трубка для выхода газа, закрепляют в аппарате и встряхивают в течение 20-30 мин.

Затем пиво фильтруют через складчатый фильтр для дополнительного удаления двуокиси углерода.

6.4.2 При применении рН-метра, не обеспеченного системой термокомпенсации, температуру пробы доводят до (20±2)°С.

6.5 Хранение и подготовка электродов

6.5.1 Стеклянный или комбинированный электрод хранят в дистиллированной воде, электрод сравнения - в насыщенном растворе хлористого калия.

6.5.2 Перед измерением электроды тщательно промывают дистиллированной водой и снимают остатки воды фильтровальной бумагой.

7 Выполнение измерений

7.1 Отбирают в чистый сухой стакан примерно 50 см подготовленного по 6.4 пива, опускают на дно магнитный якорь, устанавливают стакан на магнитную мешалку.

7.2 Погружают концы закрепленных на штативе электродов в пиво не менее чем на 15 мм, включают магнитную мешалку и измеряют значение рН согласно инструкции к прибору при постоянном перемешивании.

Показание записывают до второго десятичного знака.

8 Обработка результатов

8.1 За окончательный результат испытания принимают округленное до первого десятичного знака среднеарифметическое значение двух параллельных определений рН, полученных в условиях повторяемости при 0,95; если выполняется условие приемлемости

где , - результаты двух параллельных измерений рН в пробе;

- предел повторяемости, равный 0,1 ед. рН.

8.2 Предел воспроизводимости - расхождение между двумя измерениями, выполненными в условиях воспроизводимости при 0,95, не должен превышать 0,2 ед. рН.

Границы абсолютной погрешности измерений рН пива при помощи рН-метра с электродной системой ±0,1 ед. рН при 0,95.


УДК 664.41:543.6:006.354	МКС 67.160.10

Ключевые слова: пиво, метод определения, ион водорода, рН, диапазон измерений

Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2018

стр. 1

стр. 2

стр. 3

стр. 4

стр. 5

стр. 6

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ПИВО

Метод определения pH

Издание официальное

Стандартинформ

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности»

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 «Пивобезалкогольная и винодельческая продукция»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18декабря2008 г. №451-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

3 Требования безопасности

3.1 Требования электробезопасности при работе с приборами - по ГОСТ 12.2.007.0 .

4 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы

pH-метр со стеклянным и хлорсеребряным электродами (или комбинированным стеклянным электродом) с диапазоном измерений от 0 до 14 ед. pH и пределом допускаемой основной абсолютной погрешности измерения не более 0,05 ед. pH.

Мешалка магнитная.

Аппарат для встряхивания (шейкер - «качающаяся платформа») для различных типов лабораторной посуды.

Термометр ртутный стеклянный по ГОСТ 28498 . диапазон измерения от 0 до 100 °С. цена деления

Стандарт-титры для приготовления буферных растворов 2-го разряда pH 4.01; pH 6.86 (7.01) по ГОСТ 8.135 .

Колба коническая вместимостью 500 см 3 по ГОСТ 25336 .

Промывалка n/э вместимостью 250 см 3 .

Допускается применение средств измерений и вспомогательного оборудования с аналогичными метрологическими и техническими характеристиками, а также реактивов по качеству не хуже указанных.

5 Отбор проб

6 Подготовка к выполнению измерений

6.1 Условия выполнения измерений

При выполнении измерений необходимо соблюдать следующие условия:

Температура окружающей среды.........от 15 °С до 25 °С;

Относительная влажность воздуха, не более. . 90 %;

Атмосферное давление...............от0.08 до0,1 МПа.

6.2 Проверка рН-метра

Проверку pH-метра проводят по буферным растворам, указанным в разделе 4. в соответствии с инструкцией к прибору.

6.3 Приготовление буферных растворов

Буферные растворы готовят согласно инструкции к пользованию стандарт-титрами для рН-метрии.

6.4 Подготовка пробы

6.4.1 Для освобождения пива от двуокиси углерода 200 см 3 пива наливают в коническую колбу вместимостью 500 см 3 . Колбу с пивом закрывают пробкой с одним отверстием, в которое вставлена тонкая трубка для выхода газа, закрепляют в аппарате и встряхивают в течение 20 - 30 мин.

Затем пиво фильтруют через складчатый фильтр для дополнительного удаления двуокиси углерода.

6.4.2 При применении pH-метра, не обеспеченного системой термокомпенсации, температуру пробы доводят до (20 ± 2) °С.

6.5 Хранение и подготовка электродов

7 Выполнение измерений

7.1 Отбирают в чистый сухой стакан примерно 50 см 3 подготовленного по 6.4 пива, опускают на дно магнитный якорь, устанавливают стакан на магнитную мешалку.

7.2 Погружают концы закрепленных на штативе электродов в пиво не менее чем на 15 мм. включают магнитную мешалку и измеряют значение pH согласно инструкции к прибору при постоянном перемешивании.

Показание записывают до второго десятичного знака.

8 Обработка результатов

8.1 За окончательный результат испытания принимают округленное до первого десятичного знака среднеарифметическое значение двух параллельных определений pH, полученных в условиях повторяемости при Р = 0,95; если выполняется условие приемлемости:

где X,. Х 2 - результаты двух параллельных измерений pH в пробе; г- предел повторяемости, равный 0,1 ед. pH.

8.2 Предел воспроизводимости R - расхождение между двумя измерениями, выполненными в условиях воспроизводимости при Р = 0,95, не должен превышать 0.2 ед. pH.

Границы абсолютной погрешности измерений pH пива при помощи pH-метра с электродной системой г 0,1 ед. pH при Р = 0,95.

pH- тестер портативный ATC измеряет кислотность жидкости.

Используется в виноделии, пивоварении, для проведения измерений в аквариумах, плавательных бассейнах, в водоемах по разведению рыбы, лабораториях, в гидропонике и т.д.

Для измерения уровня РН:

Сусло вина

Сусло пива

Закваска

Использование PH метра

Наберите пробу жидкости, около 50 гр. в чистую ёмкость (стакан).

Откройте крышку прибора и включите его.

Передвиньте кнопку в верхней части прибора, на дисплее появятся цифры,

Опустите тестер в проверяемую жидкость не глубже чем на 2-3 см.

Слегка помешайте и подождите около 30 секунд, пока показания не стабилизируются.

После этого данные можно считывать.

ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Диапазон измерения pH: 0, 0 - 14, 0 рН;

Шаг измерения: 0, 1 рН;

Точность: ±0, 1pH;

Калибровка по 1 точке с помощью калибровочной отвертки (в комплекте) ;

Диапазон рабочих температур 0 °C - +50 °C (32 F-122F) ;

Питание: 1. 5V х 3 (батарейки AG 13) в комплекте;

Срок работы от одного комплекта батарей приблизительно 700 часов;

Размеры: 152 х 29 х 20 мм;

Вес: 51 г.

КОМПЛЕКТАЦИЯ:

Мини отвертка;

Батарейки: 1. 5V х 3 (установленные) ;

Субстанции для калибровки;

Инструкция по применению на англ. яз.

Для определения уровня pH потребуется небольшое количество охлажденного сусла. Некоторые pH-метры показывают верные значения только при определенной температуре (как правило, 60° F (15,5° C)). Данный же pH метр автоматически делает поправку на температуру в заданном диапазоне. Но, даже если используется pH-метр с автоматической компенсацией температуры, перед проведением измерений сусло все равно требуется охладить. Электроды pH-метров перегорают гораздо быстрее, если помещаются в жидкости при высокой температуре. Поэтому охлаждение сусла предотвратит преждевременный износ прибора.

Чтобы добиться наибольшей производительности pH-метра, электрод необходимо содержать в чистоте и не допускать появления царапин. Хранят его в специальном растворе. В ходе измерений электрод должен быть погружен в жидкость. Перед каждым измерением электрод нужно промыть водой, опустить в тестируемую жидкость, подождать несколько секунд и только после этого снимать показания прибора.

В ходе процесса варки пива приходится многократно проверять уровень pH на принадлежность оптимальному диапазону (от 5,2 до 5,4). Если pH слишком высокий, его понижают посредством добавления кислоты или сульфата кальция. Также полезно измерять pH-фактор конечного фильтрата - прекратить промывку необходимо прежде, чем pH достигнет значения 6,0, в противном случае, существует риск выделения таннинов.

Значение pH-фактора сусла должно находится в диапазоне от 5,0 до 5,5. Если оно слишком высокое, следует добавить кислоту. Обычно с pH-фактором сусла не возникает никаких проблем, если pH затора был в норме, за исключением случаев, когда вода, которая применяется для приготовления пива, слишком жесткая.

Кроме того, следует измерять pH готового пива. Уровень pH в готовом пиве должен находится в диапазоне 4,0-4,6. Пиво может стать безвкусным, если его pH-фактор слишком высок. А повышение pH-фактора сусла в процессе варки, вероятно, приведет к появлению резкой хмелевой горечи в конечном продукте.

Для калибровки pH-метра используют два раствора с заранее известным значением pH. Буферные растворы с pH, равным 4 и 6.86, применяются чаще всего. Для калибровки своих pH-метров пивовары используют буферные растворы с pH=4 и pH=6.86. Способы калибровки отличаются в зависимости от разновидности прибора и, как правило, описываются в инструкции к нему.

Для пивоваров, которые готовят чистозерновое пиво, pH метр представляет собой чрезвычайно полезное приспособление. И особенно это касается пивоваров, которые используют очень жесткую воду. В этом случае, необходимый уровень pH затора не достигается сам по себе - приходится добавлять кислоты или сульфат кальция (гипс).

Как вода влияет на пиво

Первой важной частью пивоваренной воды являются загрязняющие вещества. Ионы кальций, магний, натрий и хлор растворены в воде. Каждый ион играет хорошую или плохую роль в пиве. Вот краткий список того, что каждый ион будет делать при варке пива.

Бромат - дезинфекция и загрязнение,
Кальций - брожение, прозрачность, рН (кислотность) сусла,
Хлор - дезинфицирующее средство, вызывающее запах,
Медь - катализатор окисления,
Хлорид - пивной аромат, который подчеркивает солодовый характер,
Железо – снижает вкус, риск образования пивного камня и коррозии,
Магний - брожение, прозрачность, рН сусла,
Марганец - снижает вкус, риск образования пивного камня,
Нитраты/Нитриты - ядовиты для дрожжей (больше применимо к нитритам, а нитраты превращаются в нитриты),
Силикат - образование пивного камня,
Натрий - пивной аромат, лучше меньше,
Сульфат - пивной аромат, добавляет характер хмелю и сухость.

Только пять элементов пойдут на пользу пиву. Остальные ничего не дают, кроме вреда для конечного продукта. Большинство местных систем водоснабжения включают эти элементы, из которых больше нежелательных. Проверьте местные отчеты о составе водопроводной воды и посмотрите, что в ней содержится. Я сделал это и решил использовать фильтрованную или питьевую воду вместо водопроводной. Она стоит немного дороже, но она вкуснее. В конце концов, разве мы все не хотим сделать вкусное пиво?

Как подготовить воду для пива

Из пяти желательных ионов смотрим, сколько каждого из них использовать. Любой стиль пива имеет собственный водный профиль. Водопроводная вода поступает из регионов, где она добывается со своим набором ионов. Еще ионы поступают из рН затора и остаточной щелочности.

Чем светлее солод в заторе, тем меньше он влияет на снижение рН затора. Кристаллический или жаренный солод снижает. Это может быть хорошо или плохо в зависимости от того, что вы варите. Уровень рН затора во время затирания равняется 5.5-5.6. При температурной коррекции и температуре затора 65°С, он достигает 5.2-5.3. При таком показателе будет хорошее рН сусла и брожения.

Если мы будем варить индийский светлый эль (IPA) и использовать бледный солод с самым низким уровнем, который могли бы достичь, он составит 5.8. Мы должны получить еще более низкий уровень, поэтому добавляем минералы. Гипс (CaSO4), хлористый кальций (CaCl2) и английская соль (MgSO4) снизят рН. Существует множество онлайн-калькуляторов, которые используются при составлении рецепта. Не забудьте посмотреть характеристики воды для выбранного стиля пива и придерживаться их.

Для IPA мне нравится такой:

Кальций 88 промилле,
Магний 26 промилле,
Натрия 19 промилле,
Хлорид 137 промилле,
Сульфат 131 промилле.

Помните, что кальций и магний нужны для брожения, прозрачности пива и рН затора. Натрий для вкуса, а отношение хлорид/сульфат повышает солодовый вкус, хмелевую горечь или сухость. Важно! Кальций составляет не менее 50 промилле. Дрожжи нужны для флокуляции и будут оставаться в суспензии, если это значение ниже. В этом случае пиво получится мутное с явным дрожжевым вкусом.

Для темного пива, возможно, придется сделать наоборот, так как темный жареный солод снижает рН затора. Пиво только из черного солода приведет к показателю около 4,4 (вряд ли вы захотите попробовать). Для второго примера мы будем варить Стаут. После добавления зерна и расчета рН, я получаю 5,4. Это немного низкий показатель. Чтобы слегка повысить, добавляю гашеную известь, соду или мел.

Для Мятно-шоколадного Стаута ориентируюсь на такой профиль:

Кальций 56 промилле,
Магний 12 промилле,
Натрия 28 промилле,
Хлорид 83 промилле,
Сульфат 68 промилле.

Добавляю хлорид кальция, английскую соль и гипс для достижения характеристик, которые я хочу.

Полезное оборудование для затирания – это pH-метр. Если показатель рН не соответстует, вы забыли добавить соли или используете недостаточно солода. Корректируйте на этапе затирания. Стабилизация может занять до 30 минут, но она скорректируется со временем, показывая хороший уровень рН сусла и рН брожения.

Кому-то это покажется слишком трудным. Тогда используйте добавки, которые предназначены для получения необходимого уровня. В идеале, потратьте лишние 15 минут на создание рецепта для воды.