Умный пирог (торт): пошаговый фото рецепт с видео. «Умный» пирог: рецепт с пошаговыми фото

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 120 мин

Умным пирог называется потому, что он самостоятельно, без дополнительных манипуляций со стороны повара становиться 3-х слойным. Первый слой – напоминает , третий – это бисквит, а между ними нежный крем. Получается очень интересный и необычный результат.

Умный пирог - рецепт с фото.

Чтобы приготовить десерт нам потребуются следующие ингредиенты:



- 115 г муки;
- пол литра молока;
- 125 г масла (сливочного);
- 150 г сахара;
- 4 яйца;
- 1 столовая ложка воды;
- ванилин.

Как приготовить с фото пошагово

С самого начала нужно отделить желтки от белков. Взбивать белки до образования пиков, без добавления сахара.



В отдельной посуде соединить желтки с сахаром, добавить воду и все тщательно взбить с помощью блендера.



Сливочное масло необходимо заранее растопить, чтобы было время ему немного остыть. Аккуратно влить во взбитые желтки. Масло должно быть не очень горячим, иначе желтки свернуться. Опять все тщательно перемешать.





Муку обязательно просеять, добавлять ее, нужно разделив на 3 приема. Каждый раз хорошо перемешивая. В итоге, должно получиться тесто, по консистенции напоминающее блинное.



Молоко нагреть, но не кипятить, добавить в него ванилин и дать немного постоять, чтобы оно напиталось ароматом и немного остыло. Теперь вливаем его в тесто, но не все сразу, делим на две части и конечно, каждый раз тщательно все перемешиваем.



Если тесто получилось очень жидким, не пугайтесь, все идет по плану. Теперь добавляем взбитые белки. Опять все перемешиваем, но на этот раз очень аккуратными движениями лопаточки сверху в низ.





Форму для выпечки умного пирога лучше выбрать не разъемную, чтобы избежать протекания жидкого теста. Ее смазываем маслом и присыпаем мукой (если форма силиконовая или с антипригарным покрытием, то в этом нет необходимости). Выпекаем в предварительно разогретой духовке до 175 градусов приблизительно 1 час – 1 час 20 минут. Сверху должна появиться румяная корочка, а середина немного колыхаться.



Прежде чем доставать выпечку из формы и сервировать порции, ее следует остудить или даже охладить.



Все готово! "Умный" пирог получился с очень нежным, сливочно-ванильным вкусом. Плюс этого десерта в том, что он хорош сам по себе, без добавок, но в тоже время, он как белый лист, с ним будут хорошо сочетаться любые топпинги, варенья, . При желании, его можно присыпать сахарной пудрой или тертым шоколадом, каждый сможет проявить фантазию у себя в тарелке. Приятного аппетита!

Этот оригинальный и очень вкусный пирог – изобретение испанской женщины-кулинара. Когда рецепт был опубликован, он вызвал настоящее воодушевление в кулинарном сообществе. И абсолютно по праву: технология изготовления этого лакомства чрезвычайно проста, рецепт составлен из базовых, доступных продуктов, ну а результат – нежнейшая, воздушная, невероятно вкусная выпечка. Умным (или еще волшебным) пирог, а скорее торт, был назван потому, что, несмотря на то, что все ингредиенты в процессе приготовления смешиваются, при выпечке пирог самостоятельно расслаивается на несколько слоев – бисквит, суфле и крем. Так что хозяйкам, фанатам от кулинарии и просто тем, кто время от времени экспериментирует на кухне, не нужно дополнительно возиться с приготовлением крема и суфле. Звучит заманчиво.

Ингредиенты:

4 яйца
- 500 мл теплого молока
- 150 гр сахара
- 120 гр муки
- 125 размягченного сливочного масла
- 1 столовая ложка воды
- 1-1,5 чайной ложки ванили

Способ приготовления:

1. Масло растопить и на время отставить в сторону. Духовку разогреть до 160-170 градусов.

2. Белки отделить от желтков. Белки поставить на время в холодильник.

3. Желтки взбить с сахаром, ванилью и водой. Добавить в смесь растопленное сливочное масло и еще раз тщательно взбить.

4. Муку просеять 3 раза. Осторожно перемешивая при помощи лопаточки, аккуратно и постепенно в несколько заходов ввести муку в смесь из взбитых желтков, сахара и масла. Добавить теплое молоко и еще раз перемешать лопаточкой.

5. Достать белки из холодильника и взбить их до воздушной пены с щепоткой соли.

6. Аккуратно добавить к тесту взбитые белки и перемешать лопаточкой до однородной консистенции.

7. Форму для выпекания смазать маслом и переложить в нее тесто. Выпекать около 1 часа 30 минут.

Для наглядности, посмотрите видео с пошаговой демонстрацией приготовления, снятое самим автором этого легендарного пирога Мабель Мендес:

Хочется чего-то не совсем обычного, вкусного и легкого? Тогда вам сюда. Сегодня готовим «умный» пирог. Почему умный? Узнаете чуть позже.

Как готовить «умный» пирог

Рецепт этот пришел к нам из Америки и в изначальном варианте называется волшебным. Но я бы его назвала «конец диеты» и «пусть будет так». Делается он быстро, продукты доступные и есть в любом холодильнике, а вкус выше всех похвал. Представляет собой два коржа, между которыми нежная яичная прослойка.

Так вот, умным этот десерт называется за то, что он сам слоится и «делает» начинку. Заинтригованы? Тогда приступаем.

Список продуктов, нужных для пирога:

• мука 120 г;
• сахарная пудра, но можно и сахар 100 г;
• масло сливочное 120 г;
• яйцо куриное 4 шт.;
• молоко 500 г;
• вода 1 ст.л.

Как готовить «умный» пирог:

Как правильно взбивать белки

Чтобы белки хорошо взбились и образовали густую пену, которая будет держаться несколько часов, нужно знать следующие правила:

1. Белкам необходим «закрепитель». В его роли могут выступать щепотка соли, столовый уксус или лимонный сок. Разумеется, достаточно будет 4-5 капель жидкости.
2. Взбивать белки нужно только в сухой и чистой керамической или стеклянной посуде. Посторонние примеси или вода испортят пену.
3. Яйца для взбивания должны быть свежими. Старый белок становится водянистым и пена не образуется. Оптимально выбирать яйца, снесенные 1-2 неделю назад.
4. Лучше всего взбивать белки миксером или блендером. В ручную, венчиком, такой пены добиться очень и очень не просто. Миксер или блендер тоже должны быть сухими и чистыми.
5. Пользуясь миксером, лучше начинать взбивание с малых скоростей. Каждые 3 минуты увеличивая мощность вращения.

Ознакомьтесь наглядно с процессом взбивания на видео.

Умный торт, волшебное пирожное, магический пирог и, наконец, как в оригинале - Tarta magica. Именно этот десерт мы приготовим сегодня по рецепту испанской хозяюшки-кулинара Мабель Мендез, которая в 2013 году поделилась своим кондитерским изобретением со всем миром. Кстати, по сей день не умолкают споры о вкусе и текстуре этой выпечки, вызывая или полный восторг или абсолютное отторжение.

Почему умное пирожное (чаще всего можно встретить десерт именно под таким названием) так величают? Причина проста, как и сама выпечка: при минимальном наборе самых доступных продуктов волшебным образом жидкое тесто преображается в самый настоящий торт. В идеале состоит он из трех слоев: сверху - воздушный бисквит, посередине - нежнейший заварной крем, а внизу - что-то наподобие плотного желе-запеканки.

Вот казалось бы, что все и на самом деле проще простого. Но это не совсем так: многие кулинары жалуются, что умное пирожное по каким-то причинам у них не получилось. В частности, не произошло это трехслойное разделение. В основном получается бисквит и нижний плотный слой. А второе, что по большей части останавливает хозяюшек - это довольно специфический вкус готовой выпечки.

Многие, кто пробовал готовить волшебное пирожное, делились своими впечатлениями и утверждали, что получается своеобразный сладкий омлет. Мол, в готовой выпечке чувствуется характерный яичный вкус… По этому поводу не могу согласиться на 100%: да, что-то от омлета есть и наверно это омлетное присутствует именно в нижней части выпечки. Скрыть подобный привкус можно запросто, добавив в тесто цедру цитрусовых (апельсина или лимона).

В общем, скажу так: умный торт - десерт на любителя. Он реально необычный и не совсем привычный. Бисквит и заварной крем наверняка любят многие, а вот то, что находится внизу - это действительно что-то непонятное. Я даже затрудняюсь подобрать подходящие слова, чтобы описать нижний слой. Знаете, это как неудачная творожная запеканка… без творога. Такая плотноватая, полностью однородная, клеклая масса, будто ее просто не допекли. Но она и должна быть такой по задумке.

Готовить умное пирожное или нет? Решать только вам. Я сделала рецепт на сайт только сейчас благодаря Леночке, которая написала об этом в столе заказов. Хотя раньше пекла его уже 2 или 3 раза. Думаю, если кулинар повторяет один и тот же рецепт несколько раз, значит результат его устраивает, согласны?

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Сразу включаем греться духовку на 160 градусов и приступаем к приготовлению теста. Куриные яйца моем и тщательно обсушиваем салфетками или полотенцем. Отделяем белки от желтков. Белки пока ставим в холодильник, а желтки кладем в миску, в которой делаем тесто. У меня яйца домашние, поэтому и желтки у них ярко-оранжевые. Потом и сама выпечка будет аппетитного солнечного цвета. Добавляем к яичным желткам сахарный песок, ванилин и столовую ложку питьевой воды комнатной температуры.

Взбиваем все миксером на высоких оборотах до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а сама масса не посветлеет и не увеличится в объеме. По времени это занимаем минут 5 как минимум. Можно, конечно, и венчиком взбивать, но тогда придется очень хорошо потрудиться.

Добавляем к желтковой массе сливочное масло, которое нужно предварительно растопить и остудить до комнатной температуры. Для этой цели я использую микроволновку - быстро и удобно. Взбиваем все вместе еще пару минут.

После этого за 2-3 приема добавляем в смесь пшеничную муку высшего сорта, которую заранее дважды просеиваем через сито. Благодаря просеиванию мы не только избавляемся от возможных примесей и комочков, но и обогащаем муку кислородом. Вмешиваем муку миксером на низких оборотах или венчиком.

Теперь пора добавлять молоко в тесто. Тут очень важный момент - молоко должно быть ТЕПЛЫМ! Частями добавляем молоко в тесто, каждый раз взбивая смесь до однородного состояния.

Остается взбить охлажденные белки в крепкую и устойчивую пену - для этого используем миксер. Важно хорошенько их взбить, чтобы белки держали форму: просто переверните миску вверх дном - если пена не сдвинулась с места, вы (вернее миксер) отлично потрудились.

За 3-4 приема вводим взбитые белки в тесто. На этом этапе пользоваться миксером категорически запрещено! Вмешиваем их, добиваясь относительной однородности теста.

Удобнее всего воспользоваться венчиков - так перемешивание пройдет легче и проще. Готовое к выпечке тесто для умного пирожного все равно будет прилично жидким: оно как бы делится на два слоя - более жидкий и более воздушный.