Салат оливье с грибами. Салат постный оливье с грибами и кукурузой. Салат постный оливье с грибами и с твердым сыром

Череда новогодних праздников всегда сопровождается вкусным застольем, на котором обязательно присутствуют любимые, ставшие классикой, блюда. К одним из таких блюд относится салат оливье с грибами, это простое, но полюбившееся многим, угощение ежегодно украшает новогодний стол во многих семьях.

Салат с шампиньонами – отличная идея для празднования Нового года, изысканный вкус и малозатратность на его приготовление – яркое тому подтверждение.

Салат «Оливье» с маринованными грибами

Традиционный состав любимого салата всегда можно разнообразить. Для этого не обязательно менять половину ингредиентов, достаточно лишь добавить в салат один новый продукт или заменить им любой привычный, например, солёные огурцы на маринованные шампиньоны. Получится вкусно и даже пикантно, особенно, если заправить блюдо специфической заправкой и присыпать ароматными специями.

Ингредиенты для оливье

Грибы (маринованные) – 300 г;
Картофель – 4 шт.;
Горошек (консервированный) – 1 банка;
Молотый чёрный перец – по вкусу;
Яйца – 4 шт.;
Соль – по вкусу;
Морковь – 2 шт.;
Майонез – по вкусу;
Перья зелёного лука – 1 пучок.

Приготовление

Отвариваем морковь, картофель, яйца.
Остужаем сваренные продукты, очищаем, нарезаем их мелкими кубиками.
Маринованные грибы режем тонкими ломтиками.
Лук шинкуем.
Нарезку смешиваем в салатнице, по вкусу блюдо солим, перчим, заправляем майонезом.

Вот и всё – салат оливье с грибами шампиньонами готов.

При желании, в блюдо можно добавить свежие помидорки. Помидоры с грибами в «Оливье» идеально сочетаются, делая знакомый вкус новогоднего салата необычным и по-летнему свежим.

Чем заменить маринованные шампиньоны в салате

В оливье можно класть не только маринованные, но и жареные грибочки.

Для этого нарежьте свежие шампиньоны некрупными брусками.
Обжарьте их в растительном масле со специями (подойдут прованские травы и смесь перцев, можно использовать и другие пряности) на сильном огне не более 5 минут.
Когда грибы подрумянятся (сильно не зажаривайте) – посолите их, дайте остыть и добавляйте в блюдо.

«Оливье»: рецепт с шампиньонами и курицей

Ингредиенты

— 3 шт. среднего размера + -
— 3 шт. + -
— 250 г + -
— 500 г + -
— 50 г + -
— 1 шт. + -
— 6 шт. + -
— 1 шт. + -
— 1 банка + -

Приготовление

Необычайно сытным и аппетитным получается праздничный салат, если приготовить его с нежным отварным куриным филе и пикантными, с лёгкой остротой, грибами.Сделать оригинальный вкус блюда ещё более необычным поможет яблоко. Украсив салат в новогоднем стиле, вы сможете удивить гостей не только неповторимым вкусом, но и праздничным внешним видом.

Отвариваем картофель, куриное филе, яйца, морковь. Прежде, чем смешать продукты в салате, обязательно их остужаем. Из остывших ингредиентов «Оливье» получается вкуснее.
Маринуем лук: нарезаем мелко луковицу, заливаем её уксусом и оставляем на 30 минут мариноваться.
Варёные овощи, отварное филе курицы, свежее яблоко режем мелкими кубиками.
Грибы режем пластинками.
Все ингредиенты смешиваем между собой, в том числе и, отжатый от уксуса, маринованный лук.
Добавляем в «Оливье» с грибами зелёный горошек, солим блюдо, заправляем майонезом.

Подавать салат можно в общей салатнице, а можно порционно в красивых тарталетках.

Если мастерить съедобную новогоднюю ёлку из оливье вам покажется сложным кулинарным процессом, то можно украсить блюдо сразу целиком, но сделать это нужно не менее эффектно, чем отдельные порции.

Как украсить «Оливье» в виде часов

Наиболее простое, но, тем не менее, впечатляющее украшение для салата «Оливье» с грибами и курицей – это украшение в виде курантов. Оформить салат в таком праздничном стиле очень легко.

Понадобится всего лишь:

Красный (или любого другого цвета) болгарский перец (можно заменить его морковью) – 1-2 шт.;
Зелень (укроп или петрушка) – по вкусу;
Зёрна консервированной кукурузы или горошка – (кол-во на своё усмотрение).

Из перца вырезаем центральные стрелки часов, циферблат, а затем выкладываем нарезку на, смазанную майонезом, округлённую поверхность салата.

По кругу посыпаем блюдо рубленой зеленью, а сверху на неё кладём горошек либо кукурузные зёрна (примерно на расстоянии 5-7 см. друг от друга). Всё – наши съедобные «праздничные куранты» готовы к употреблению.

Секреты удачного оливье с грибами

Прежде, чем подавать салат «Оливье» с грибами шампиньонами к столу, — поставьте его на час в холодильник. В охлаждённом виде блюдо гораздо вкуснее. И только когда оно хорошенько остынет – приступайте к праздничной декорации.
Используя в салат куриное мясо, отдавать предпочтение можно не только грудке, но и бедренной части. На вкус оливье это никак не повлияет, изменится лишь его калорийность. Готовить салат можно как из отварной курицы, так и из копчёной.
Вместо покупного майонеза для заправки использовать можно сметану, йогурт (несладкий), различные соусы. Среди них оригинальные майонезы.
Салат «Оливье» с грибами в свой состав способен включать различные ингредиенты, начиная от свежих овощей и фруктов, и заканчивая маринованными продуктами. Также в блюдо можно добавлять немного горчицы, специй, всевозможных пряностей по вкусу, сыр и т. д.
Много разных, непривычных для оливье, ингредиентов сразу класть не стоит, а вот 1-2 новых добавить рекомендуется.

Вот такой простой в приготовлении наш любимый оливье с грибами. Его праздничный вкус особенный и пикантный, а всё благодаря удивительному сочетанию простых ингредиентов. Шампиньоны украшают блюдо своим изысканным вкусом, а заодно полноценно заменяют в нём мясо. Используя свежие или маринованные грибы в оливье, вы даже не заметите отсутствия мясной начинки.

Готовьте с удовольствием любимое угощение, и пусть ваши праздничные дни проходят сытно, а главное – вкусно.

Фото салата оливье с грибами

Салат оливье придумал французский повар Люсьен Оливье. Главным ингредиентом салата были обжаренные кусочки мяса рябчиков и куропаток. По краям он выкладывал отварные раковые шейки, ломтики телячьего языка и паюсную икру. Центр композиции украшала искусно собранная горка из кусочков картофеля, яиц и корнишонов. Всё это пестрое многообразие обильно поливалось соусом «Провансаль» собственного сочинения. Однако Оливье с недоумением обнаружил, что гости, не отдавая должное его дизайнерскому таланту, смешивают компоненты в бесформенное месиво, после чего с аппетитом его поглощают. На следующий день Оливье исправил ошибку, и перед подачей сам смешал все компоненты. Салат в одночасье прославил французского кулинара и незамедлительно получил его имя.
Сейчас оливье готовят в основном на новый год, и рецептура этого салата достаточно упростилась. Кто-то готовит с мясом, кто-то добавляет в салат колбасу. Я предлагаю положить в салат жаренные грибы. От этого салат не теряет своей изюминки, а наоборот имеет приятный грибной вкус.

Ингредиенты рецепта салата оливье с грибами

Все продукты берём в произвольном количестве. У меня салат на 6 человек.
Картофель отварной 2 штуки (крупный)
Морковь отварная 2 штуки
Яйцо куриное отварное 5 штук
Горошек зелёный 1 банка
Огурцы маринованные 5 штук
Сметана 1 банка (300 грамм)
Горчица 2 столовые ложки
Грибы жаренные 350 грамм (любые)
Чёрный перец молотый по вкусу

Салат постный оливье с грибами в своей основе содержит те же овощи, которые используются для приготовления классического оливье. Мясо в постных салатах заменяют грибами. Они могут быть свежими, маринованными или солеными. Для салатов свежие грибы отваривают или поджаривают.

Заправкой для таких салатов может быть постный майонез, который сегодня можно легко найти в магазинах. Особый вкус салаты приобретают с домашними соусами, на основе соевого молока, муки или сыра тофу.

Салат постный оливье питательное и полезное блюдо, так как не содержит вредных и бесполезных продуктов.

Картофель снижает холестерин в крови и печени, улучшает иммунитет и помогает вывести токсины из организма. Он отлично сочетается с другими продуктами.

Морковь содержит клетчатку, которая приносит ощущение сытости и стимулирует пищеварение. Каротин - необходим для здоровых глаз и для хорошего самочувствия. Калий в составе моркови помогает укрепить сердце и улучшает состояние сосудов. Антиоксиданты, находящиеся в моркови в большом количестве, помогают бороться с разрушительным действием свободных радикалов.

Куриные яйца содержат легко усваиваемые белки, селен и фолиевую кислоту, минералы и микроэлементы, а также витамин D и Е - витамин молодости и красоты.

Особый вкус салату придает вкусный и полезный постный майонез. По вкусу он совершенно не отличается от обычного, а пользы приносит намного больше.

Как приготовить салат постный оливье с грибами - 15 разновидностей

Салат по этому рецепту получается полезным и сбалансированным.

Ингредиенты:

шампиньоны - 300 г
картофель - 4 шт.
морковь - 2 шт.
огурцы маринованные - 8 шт.
яйца перепелиные - 15 шт.
горошек консервированный - 0, 5 банки
лук зеленый
растительное масло
майонез постный
соль.

Приготовление:

Грибы помыть, нарезать кубиками и поджарить на масле.

Картофель, морковь и яйца отварить. Остудить, почистить.

Нарезать небольшими кубиками. Также нарезать маринованные огурцы.

Все ингредиенты сложить в миску, перемешать.

Заправить майонезом, еще раз перемешать. При необходимости добавить соль.

При подаче на стол посыпать измельченным зеленым луком.

Перепелиные яйца очень полезны для организма человека: они выводят радиацию, укрепляют иммунитет и повышают работоспособность.

Вкусный, недорогой и питательный салат можно готовить в пост или в любой другой день, когда не хочется тяжелой пищи.

Ингредиенты:

грибы маринованные - 500 г
картофель - 5 шт.
маринованные огурцы - 5 шт.
морковь - 2 шт.
луковица - 1шт.
перец
соль.

Приготовление:

Отварить картофель и морковь. Остудить, почистить и нарезать.

Маринованные огурцы порезать кубиками.

С грибов слить жидкость и нарезать кусочками.

Лук измельчить и обдать кипятком. Через пять минут промыть в холодной воде. Оставить на ситечке, чтобы стекла лишняя вода.

Сложить все подготовленные продукты в миску. Добавить горошек из банки. Перемешать.

Заправить соусом и еще раз перемешать. Добавить соль и перец.

Оригинальный салат с зеленью, луком пореем и маслинами отличается свежим вкусом и не может оставить равнодушным ни одного человека. Обязательно приготовьте!

Ингредиенты:

шампиньоны - 200 г
картофель - 6 шт.
морковь - 1 шт.
соленые огурцы - 5 шт.
лук - порей
листья салата
маслины без косточек - 1 банка
майонез постный
соль.

Приготовление:

Овощи и картофель отварить и почистить. Нарезать кубиками.

Грибы порезать кусочками и обжарить.

Салат нарезать соломкой. Лук порей и маслины - колечками.

Соленые огурцы - кубиками.

Все продукты сложить в миску и перемешать. Заправить майонезом.

Этот простой салат хорошо готовить в строгий пост, так как в нем нет не только мяса, но и яиц. Уверены, рецепт выручит вас во время поста.

Ингредиенты:

картофель - 4 шт.
морковь - 2 шт.
лук - 1 шт.
маринованные маслята - 300 г
отварной рассыпчатый рис
маринованные огурцы - 4 шт.
консервированный зеленый горошек - 1 банка
майонез постный
зелень
перец
соль.

Приготовление:

Картофель и морковь отварить. Остудить, почистить и нарезать небольшими кусочками.

Лук измельчить. Огурцы порезать кубиками.

Сложить в миску картофель, морковь, лук, огурцы маринованные. Перемешать.

С грибов слить жидкость. Нарезать кусочками. Добавить к содержимому в миске.

Высыпать в салат зеленый горошек и отварной рис.

Заправить постным майонезом и перемешать. Добавить соль, перец и измельченную зелень.

Этот салат оливье с грибами и спаржевой фасолью понравится не только вегетарианцам. Его можно готовить во время поста и в любое другое время.

Ингредиенты:

шампиньоны консервированные - 200 г
картофель - 6 шт.
морковь - 2 шт.
фасоль спаржевая - 200 г
лук - 1 шт.
майонез постный
перец
соль.

Приготовление:

Отварить спаржевую фасоль 2 минуты, охладить и нарезать небольшими кубиками.

Охлажденные и очищенные овощи: картофель и морковь, а также шампиньоны нарезать кубиками.

Лук мелко нарезать.

Соединить все нарезанные продукты. Добавить постный майонез. Перемешать.

Дать салату настояться 2 часа.

Этот рецепт подойдет даже для веганов: строгих вегетарианцев, которые употребляют только пищу растительного происхождения.

Ингредиенты:

картофель - 4 шт.
морковь - 2 шт.
грибы свежие - 200 г
лук - 1 шт.
консервированный горошек - 1 банка
соленые огурцы - 2 шт.
авокадо.

Приготовление:

Грибы протушить в водичке. Картофель и морковь отварить.

Корнеплоды, огурцы соленые, грибы отварные и лук нарезать кусочками.

Авокадо чистить от косточки и нарезать кубиками.

Сложить все продукты в миску и перемешать.

Сделать домашний соус: в стакан соевого молока или овощного бульона добавить 1, 5 ст. ложку кукурузного крахмала. Нагревать смесь, помешивая, пока не загустеет. Добавить соль, горчицу, сахар, уксус, растительное масло и лимонный сок. Взбить миксером. Остудить.

Заправить подготовленные ингредиенты домашним соусом.

Авокадо содержит рекордное количество витамина E. Он защищает клетки организма от вирусов и борется на клеточном уровне с возрастными изменениями.

Безумно вкусный салат! Легкий, без мяса, с пикантным вкусом и полезными продуктами, салат станет любимым блюдом не только в пост. Вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова.

Ингредиенты:

консервированные лисички - 1 банка
картофель - 5 шт.
морковь - 2 шт.
зеленый горошек - 1 банка
маринованные огурцы - 4 шт.
яблоко зеленое -1 шт.
лук зеленый
соевый соус
майонез постный.

Приготовление:

Картофель и морковь отварить. Почистить и порезать кубиками.

Огурцы и яблоко также порезать кубиками.

Выложить в миску нарезанные продукты, добавить лисички и горошек.

Заправить соевым соусом и постным майонезом.

Перемешать. Дать настояться два часа и подавать на стол.

Внесите разнообразие в свою жизнь и на Новый год вместо обычного Оливье приготовьте новый вариант привычного салата. Приготовив салат по этому рецепту один раз, вы будете его готовить на каждый новогодний праздник. Хотя, почему только на Новый год? Наслаждайтесь вкусом круглый год!

Ингредиенты:

грибы маринованные (опята, белые, шампиньоны или ассорти) - 1 банка
картофель - 2шт.
морковь - 1 шт.
яйца - 2 шт.
горошек консервированный - 1 банка
свежий огурец - 1 шт.
корнишоны - 4 шт.
соль.

Приготовление:

Отварить яйца, морковь и картофель. Остудить, очистить и нарезать кубиками.

Также нарезать кубиками маринованные грибы, свежий огурец и корнишоны.

Выложить все в салатник и перемешать.

Заправить соусом: смешать сметану, постный майонез и горчицу. Добавить перец и соль.

Дать салату настояться и подавать на стол.

Нарядный, праздничный, вкусный и полезный салат. Не стыдно подать на праздничный стол и не дорого обходится в пост. Особую кислинку придают ягоды. Вкуснятина необыкновенная!

Ингредиенты:

грибы маринованные - 1 банка
картофель - 4 шт.
морковь - 2 шт.
горошек зеленый консервированный - 1 банка
клюква - 1 стакан
лук зеленый
укроп
петрушка
майонез постный
соль.

Приготовление:

Отваренные и остуженные овощи почистить и нарезать кубиками.

Порезать грибы кусочками.

Измельчить лук и зелень.

Все продукты, включая ягоды, выложить в салатник, заправить майонезом и перемешать.

Клюква в большом количестве содержит антиоксиданты - вещества, которые защищают клетки от вредного воздействия свободных радикалов.

Ингредиентов в этом салате совсем немного, но вкус просто удивительный. Нежный и легкий салатик просто тает во рту.

Ингредиенты:

шампиньоны - 400 г
картофель - 5 шт.
огурец свежий - 1 шт.
сметана - 100 г
масло растительное - 2 ст. л.
лимонный сок - 1 ч. л.
специи
соль.

Приготовление :

Отварить, остудить и почистить. Нарезать картофель и огурец небольшими кусочками.

Грибы отварить, остудить и также, как картофель, нарезать.

Сложить все в салатник и перемешать.

Приготовить сметанный соус: смешать сметану, растительное масло, специи и лимонный сок.

Заправить салат. Перемешать и подавать на стол.

Постный, но очень сытный салат. Особый и необычный вкус придают маринованные опята и кукуруза, вместо привычного зеленого горошка.

Ингредиенты:

маринованные опята - 300 г
картофель - 5 шт.
морковь - 1 шт.
луковица - 1 шт.
свежий огурец - 1 шт.
маринованный огурец - 1 шт.
консервированная кукуруза - 1 банка
майонез постный
перец
соль.

Приготовление:

Овощи отварить, остудить и очистить.

Нарезать кубиками картофель, морковь, огурец свежий и огурец маринованный.

Лук измельчить.

Выложить нарезанные продукты в миску и перемешать.

Добавить маринованные опята и кукурузу. Посолить и поперчить.

Заправить майонезом.

При варке картофеля в мундире добавьте в воду соль: картофель будет вкуснее и кожура не лопнет.

Такой постный салат можно готовить на ужин или для перекуса. Рецепт несложный, ингредиентов немного, приготовить его можно быстро. Вам понравится остренький и пикантный вкус!

Ингредиенты:

шампиньоны - 500 г
соленые огурцы - 3 шт.
яйца - 4 шт.
лук - 1шт.
майонез - 3 ст. л.
горчица - 2 ст. л.
черный молотый перец
соль.

Приготовление:

Отварить грибы и яйца. Остудить.

Нарезать кусочками соленые огурцы, грибы и яйца.

Лук мелко порезать.

Сделать соус: смешать майонез и горчицу, добавить соль и перец.

Смешать все продукты и заправить соусом.

Этот постный салат очень полезен. К тому же его могут есть люди, склонные к полноте: он не навредит вашей фигуре.

Ингредиенты:

грибы маринованные - 1 банка
морковь - 3 шт.
картофель - 3 шт.
соленые огурцы - 6 шт.
лук зеленый
перец
соль.

Приготовление:

Картофель и морковь отварить.

Нарезать кубиками остуженные и почищенные овощи, грибы и огурцы. Зеленый лук мелко порезать.

Выложить все в миску. Перемешать.

Приготовить постный соус: раскрошить 200 г сыра тофу, добавить горчичный порошок, соль, растительное масло и сок лимона. Измельчить все блендером. Влить соевое молоко и еще раз взбить.

Заправить салат приготовленным соусом.

Предлагаем постный, вкусный и оригинальный салат с грибами и твердым сыром. Полезно и питательно.

Ингредиенты:

грибы - 400 г
картофель - 1 шт.
яйца - 10 шт.
горошек зеленый - 1 банка
сыр твердый - 200 г
огурец свежий - 2 шт.
зелень
маслины - 0,5 банки
майонез постный
соль.

Приготовление:

Яйца и картофель отварить. Остудить и очистить.

Нарезать яйца, картофель, грибы, огурцы, маслины, зелень и твердый сыр.

Сложить все в миску. Добавить горошек. Перемешать.

Заправить постным майонезом.

Вкусный вегетарианский вариант салата с интересным сочетанием свежих и соленых огурцов. А сыр тофу - настоящая изюминка этого салата. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

грибы - 400 г
сыр тофу - 200 г
картофель - 3 шт.
морковь - 1 шт.
зелёный консервированный горошек - 1 банка
соленые огурцы - 2 шт.
свежие огурцы- 2 шт.
лук - 1 шт.
майонез постный
перец
соль.

Приготовление:

Овощи приготовить на пару: полезно, вкусно и быстро.

Нарезать огурцы, тофу, лук и овощи.

Сложить в миску и добавить зеленый горошек и измельченный укроп.

Посолить, поперчить, заправить постным майонезом.

Надеемся, что наши рецепты постных салатов помогут вам не только разнообразить рацион, но еще оздоровиться и разгрузить организм. Поститься - не значит, что нужно голодать. Постная пища скромная, без излишеств, но очень полезная и вкусная. Так что, приятного аппетита!

Это блюдо, безусловно, заслуживает внимания. Оно очень легкое и нежное, и, что самое главное, не такое калорийное, как салат, приготовленный по классическому рецепту. Заправлено оно не майонезом, а вместо колбасы в нем использована курица. Но и это еще не все секреты, ведь картошку в своем «Оливье» мы заменили шампиньонами. И если раньше Вы не решались готовить и пробовать самый известный и популярный салат, боясь навредить своей фигуре, то теперь смело можете им баловать себя хоть каждый день.

Рецепт традиционного «Оливье» знает каждая хозяйка, он частый гость у нас на праздничном столе и не редко присутствует в повседневном меню. Но старым, добрым и знакомым с детства салатом уже никого не удивишь. Попробуйте предложенный нами новый и необычный вариант и порадуйте себя, своих близким или гостей этим восхитительным и ярким блюдом.

Для приготовления такого салата будет нужно:

200-250 г куриной грудки (1 среднего размера филе)
200 г шампиньонов
2 довольно крупные моркови
2 яйца
2-3 среднего размера соленых огурца
200 г консервированного горошка
Пучок зелени – 6-7 веточек петрушки и пару салатных листьев
1 чайная ложка сушеных трав (базилик и орегано)
4 столовых ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу

А теперь давайте готовить наш оригинальный салат «Оливье» с курицей и грибами…

info heading

Прежде всего, отварите или запеките в духовке морковь. Я предпочитаю овощи для салатов запекать и делаю это в стеклянной форме с крышкой. Морковь нужно хорошо помыть и уложить в форму. Добавить туда примерно пол стакана холодной воды и накрыть форму крышкой. Запекается морковь в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут, время будет зависеть от ее размера. Кстати, приготовить морковь можно и накануне, ведь для салата она нам нужна уже хорошо остывшая.
Отварите куриное мясо. Помойте филе и очистите его от лишнего жира. Что бы грудка получилась нежной и сочной, бросайте ее в кипящую воду и не варите больше 30 минут. Готовое мясо должно немного остыть.
Почистите и помойте шампиньоны. Выложите грибы на смазанный оливковым маслом противень, присыпьте их сушеным базиликом и сбрызните оливковым маслом. Запекайте их в разогретой до 180 градусов духовке не более 20 минут. Запеченные шампиньоны достаньте из духовки и пусть они остынут.
Отварите вкрутую яйца. Варите их после закипания воды не больше 10 минут, так желток останется красивым и ярким. Что бы отваренные яйца легко очистились от скорлупы и быстрее остыли, сразу же после приготовления залейте их холодной водой.
Все основные ингредиенты для нашего «Оливье» подготовлены, и мы можем приступать к салату. Почистите предварительно отваренную или запеченную морковь, нарежьте ее небольшим кубиком и переложите в салатник.
Также кубиком нарежьте и добавьте в салат готовое куриное филе. Немного его посолите.
Помойте, хорошо просушите бумажным полотенцем, мелко нарежьте и переложите в салатник листья салата.
Среднего размера кусочками нарежьте и добавьте в салат запеченные шампиньоны.
Нарежьте мелким кубиком соленые огурцы и, слив лишнюю жидкость, переложите их в салатник.
Добавьте в салат консервированный горошек.
Очистите от скорлупы отваренные яйца. Нарежьте их небольшим кубиком и добавьте в салат.
Помойте, просушите и переберите от ненужных веточек петрушку. Мелко ее нарежьте и переложите в салатник. Присыпьте салат сушеными травами, приправьте его солью и перцем по вкусу и полейте оливковым маслом, а затем все хорошо и аккуратно перемешайте.
Наш самый необычный, легкий и безумно вкусный салат «Оливье» с курицей и грибами готов. Скорей раскладывайте его по тарелочкам и пробуйте. Приятного аппетита!

Традиционным и привычным для всех блюдом праздничного стола является салат "Оливье". Его любят и дети, и взрослые. Но не всегда его люди могут есть. Православные верующие соблюдают Рождественский строгий пост и не могут во время новогоднего застолья насладиться любимым блюдом. В статье мы рассмотрим рецепты постного "Оливье" с грибами, которое будет достойной заменой традиционному блюду. Также представим читателю новые интересные салаты с курицей и грибами.

Салат с маринованными грибами

Это вариант приготовления "Оливье" с грибами на быструю руку. Заранее отвариваются только овощи: картофель и морковь. Лук нужно порезать полукольцами и залить кипятком, чтобы вышла с него вся горечь. Можно вместо репчатого лука использовать зеленый, тогда цвет салата будет ярче. Остальные продукты уже продаются в готовом виде: маринованные шампиньоны, зеленый горошек, маринованные огурцы (немного), можно добавить консервированную кукурузу.

Грибы нужно промыть. Часто в консервы с грибами добавляют много уксуса. Кто не любит его, может просто замочить грибы ненадолго в кипяченой холодной воде. Лишняя кислота с него выйдет. Затем их нужно мелко накрошить и насыпать в салатник. Туда же отправляют нарезанные кубиками картофель и морковь. Огурцы тоже хорошо промывают перед нарезанием. Главное - не перестараться и соблюдать пропорции, чтобы салат не получился кислым из-за наличия в нем большого количества маринованных продуктов.

Воду с лука сливают, его немного отжимают рукой и отправляют к остальным ингредиентам. В конце добавляют горошек и кукурузу. Остается добавить соус и майонез. Если вы в магазине не найдете постный майонез для "Оливье" с грибами, то воспользуйтесь нашей подсказкой, как его сделать самостоятельно в домашних условиях.

Постный майонез

Для всех постных блюд можно изготовить заварной майонез. Делать его несложно, а хранить можно в холодильнике несколько дней.

Для данного рецепта понадобится половина стакана пшеничной муки, столько же холодной воды, 3 столовых ложки растительного масла, по чайной ложке сахара и соли, 1 столовая ложка уксуса или можно использовать лимонный сок (если нет аллергии на цитрусовые).

Нужно в эмалированную кастрюлю насыпать муку и тонкой струйкой добавить воды, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Затем кастрюля ставится на огонь и варится при постоянном помешивании до состояния густой сметаны. Затем емкость снимается с плиты и ставится в прохладное место до полного остывания.

Когда масса остыла, нужно добавить все остальные составляющие и взбить смесь блендером. Все, можно использовать для приготовления постного "Оливье" с грибами по рецепту.

Салат со свежими огурцами

В данном рецепте используются два вида огурцов - свежие (1 штука) и соленые (1-1,5 штуки). Также нужно заранее приготовить свежие грибы (можно взять шампиньоны, которые легко приобрести в любом супермаркете, или заготовленные самостоятельно сухие лесные грибы). Разница будет только в приготовлении. Если шампиньоны можно просто вымыть, нарезать на кубики и потушить на сковороде на растительном масле до выпаривания жидкости, то с лесными грибами придется повозиться немного дольше.

Сначала их надо залить водой, чтобы они разбухли. Потом хорошо промыть и отварить в кастрюле в течение 5 минут, затем слить воду и проделать процедуру еще раз. Потом слить грибы через сотейник и только потом их начинать тушить на сковороде.

Остальные ингредиенты традиционные, как для постного "Оливье" с грибами: отварные картофель и морковь, консервированный горошек, лук по вкусу - репчатый либо зеленый, соль, перец, постный майонез.

Овощи отваривают заранее, чтобы они на момент нарезания были холодными. В большую емкость накладываются подготовленные составляющие. Картофель и морковь очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками. Лук тоже мелко нарезается. После открывания банки с горошком жидкость нужно слить, а в миску засыпать только горох. Добавляют остывшие грибы, нарезанные квадратиками свежий и соленый огурцы. В конце добавляют 2-3 ложки постного майонеза и "Оливье" с грибами хорошо вымешивается. Не забудьте посолить и, по желанию, поперчить.

Перед подачей желательно подержать салат хотя бы некоторое время накрытым, чтобы он хорошо пропитался всеми вкусами. Такой "Оливье" с грибами придется по душе любому гостю. Этот вариант отличается своей свежестью. Он пахнет грибами, чувствуется свежесть огурцов.

с грибами

Для такого салата необходимо взять:

6 штук картофеля среднего размера;
2 штуки моркови;
2 небольших яблока;
шампиньоны - полкило;
банку зеленого горошка;
растительное масло;
постный майонез или сметану.

Сначала моют и ставят вариться в кастрюле овощи: картофель и морковь. Тем временем можно заняться грибами. Шампиньоны моют, нарезают тонкими полосками или кубиками (по желанию). Потом все выкладывают на сковороду и на небольшом огне выпаривают всю жидкость. После этого наливают растительное масло и тушат их до готовности вместе с нарезанным репчатым луком. После приготовления смесь перекладывается в миску до полного остывания.

После того как овощи сварились, нужно слить воду и оставить их на время в стороне до остывания. Затем начинают готовить сам салат. Нарезаются овощи - картофель, морковь, лук. Добавляют в миску остывшие грибы. Нарезаются кубиками яблоки, и высыпается горошек. В конце нужно посолить, поперчить и добавить пару ложек сметаны или майонеза. "Оливье" с грибами получается очень изысканным и нежным.

Салат с курицей и грибами

Это сытный салат, который подойдет для мужской компании. Для его приготовления подготовить филе курицы, маринованные шампиньоны - пол-литровую банку, яйца - 4 штуки, банку консервированного горошка, 1-2 моркови, одну луковицу среднего размера.

Перед тем как нарезать салат "Оливье" с грибами, нужно приготовить все ингредиенты. Сначала отваривается куриное филе на медленном огне 30-40 минут. Затем нужно отварить овощи (картофель, морковь) и яйца. Яйца варят 5 минут и сразу сливают воду, заливая миску холодной. Тогда скорлупа будет лучше сниматься.

Консервированные грибы нужно слить с банки в сотейник, промыть под сточной водой, нарезать на мелкие кусочки. Луковицу почистить от кожуры и нарезать на маленькие кубики.

Смешиваются ингредиенты в большой миске, чтобы потом салат "Оливье" с грибами и курицей можно было хорошо вымешать. Охлажденное филе курицы нарезают на мелкие кусочки, яйца удобнее всего разбить на мелкие части вилкой. Нарезаются овощи и всыпаются подготовленные грибы и горошек. Добавляется майонез, солится, по желанию можно поперчить. Затем большой ложкой все тщательно перемешивается. Все, салат "Оливье" с курицей и грибами готов! Приятного аппетита!

Варианты приготовления

Салат "Оливье" имеет много вариантов изготовления. Его можно готовить как с отварной, так и с копченой курицей. Грибы можно использовать не только маринованные, но и тушеные с луком. Репчатый лук можно использовать свежий, обдать его кипятком, замариновать с использованием уксуса и сахара.

Вместо репчатого лука часто в "Оливье" добавляют мелко нарезанный лук-перо. Он освежает не только вкус салата, но и его внешний вид. Если вы не хотите, чтобы салат был кислым, то можно заменить маринованные или соленые огурцы на свежие или использовать вместо них яблоко. Оно тоже добавляет кислинку блюду.

В салат "Оливье" все составляющие нарезаются примерно одинакового размера. Это небольшие кубики, размер должен соответствовать гороху или зернам кукурузы. Яйца лучше всего размельчать вилкой. Если вы хотите выделить в салате вкус грибов, то можно их нарезать крупнее, например тонкими полосками.

Грибы нужно в миску добавлять в последнюю очередь, чтобы они не потекли. Хранить салат до прихода гостей лучше в прохладном месте, накрыв крышкой. При подаче рекомендуется блюдо красиво оформить.

Декорирование блюда с салатом

Если хозяйка выставляет на стол большое блюдо с таким салатом, то нужно его столовой ложкой пригладить, придав красивую закругленную форму. Верхний слой салата можно присыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить фигурно нарезанными овощами, создав цветок из моркови. Можно выложить по периметру горошек или маслины.

Если подается салат порционно, то лучше всего на тарелку выложить салат в форме цилиндра. Для создания его можно использовать пластиковую бутылку, обрезанную с двух сторон до необходимой высоты.

Украсить каждую порцию можно по-разному. Сделать рисунок из овощей, вставить веточку петрушки или укропа, засыпать размельченным желтком яйца.