Рецепты теста на кефире без дрожжей. Пирожки на кефире жареные на сковороде

Самые пышные и вкусные пирожки получаются на жирном кефире. В идеале – использовать домашний самодельный молочный продукт, но вполне подойдет для этой цели и магазинный вариант. Тесто на кефире для пирожков прекрасно сочетается абсолютно с любыми начинками – сладкими, пресными, солеными.

Дрожжевое тесто на кефире для пирожков, в духовке

От горячего пирожка вряд ли кто-то откажется. Поэтому стоит порадовать близких выпечкой на вкуснейшем кефирно-дрожжевом тесте. Оно готовится из: 1 ст. жирного кефира, 1 ч.л. соли, 3 ст. муки, половины стакана постного масла, 10 г сухих быстродействующих дрожжей, 1 ст.л. сахара.

1. На замес теста придется потратить не менее получаса, но результат того стоит. Для начала в эмалированной миске кефир слегка подогревается. Он не должен обжигать пальцы.
2. В подогретый молочный продукт добавляется соль, постное масло, сахар-песок. Все продукты тщательно вымешиваются. Крупинки специй должны полностью раствориться.
3. В отдельную чашку просеивается мука. К ней высыпаются дрожжи.
4. В получившуюся сухую массу выливается жидкая кефирно-масляная основа.
5. В процессе замеса тесто должно перестать липнуть к пальцам. Только после этого оно оставляется под целлофаном вблизи источника тепла для подъема.

Нужно помнить, что в слишком горячем месте масса может просто свариться. Поэтому не нужно оставлять ее, например, в духовом шкафу (даже минимально разогретом).

Рецепт приготовления без яиц

Это простейший бюджетный рецепт для тех ситуаций, когда в доме не осталось практически никаких продуктов, а на пороге появились гости. Помимо 450 мл кефира (сыворотки), хозяйке нужно использовать: щепотку соли, 500-550 г белой муки, 1 ч.л. соды.

1. Молочный продукт комнатной температуры посыпается содой. После перемешивания масса оставляется на некоторое время (5-6 минут) для гашения. Уксус не используется.
2. Жидкая смесь порционно посыпается мукой, просеянной с мелкой солью.
3. Готовая масса не должна получиться слишком крутой.

Из описанного теста лепить пирожки можно сразу же. Это еще одно его важное преимущество.

Без дрожжей

Даже без быстрых или сырых дрожжей можно наготовить аппетитных пирогов. В этом кулинарам поможет данный рецепт теста. Он включает в себя: 480 мл кефира средней жирности, по крупной щепотке соли, соды и сахарного песка, 650-750 г белой качественной муки, яйцо, 4 ст.л. масла.

1. Мука просеивается в глубокую чашу с солью и содой.
2. В получившейся горке делается небольшое углубление. Прямо в него нужно осторожно вбить яйцо.
3. Далее в будущее тесто вливается кефир и любое растительное масло.
4. После добавления сахарного песка начинается замес теста на кефире для пирожков без дрожжей.
5. Через 12-15 минут тщательно разминания пальцами, оно перестанет быть липким.
6. Тогда можно приступать к лепке выпечки.

Пирожки из такого теста готовятся и на сковороде, и в духовке (на дополнительно промасленном пергаменте).

Универсальный рецепт с добавлением сметаны

Нежности кефирному тесту добавит жирная сметана. Можно использовать магазинную или домашнюю. Кроме сметаны (60 г 20% продукта), потребуется взять: 2 свежих яйца, щепотку негашеной пищевой соды, 45 мл рафинированного масла, 550 мл кефира, 750-850 г белой муки. Особенности приготовления сметано-кефирного теста описаны ниже.

1. Сода смешивается с кефиром и настаивается до появления пены на поверхности массы. Это означает, что продукт погасился.
2. В ту же миску вливается чуть взбитая венчиком сметана, яйца. Осталось посолить и подсластить основу.
3. Далее к массе добавляется масло и медленно небольшими порциями всыпается мука.
4. Сначала тесто месится ложкой в миске, а затем – пальцами на столешнице.
5. Правильно приготовленная масса будет мягкой и податливой.

Лепить пироги можно сразу, не настаивая тесто в тепле или холоде.

Быстрое тесто для пирожков на кефире

Это простое и быстрое дрожжевое тесто на кефире. Его рецепт окажется понятен даже для начинающих хозяек. Для замеса будет использоваться: ½ кг белой муки, по щепотке соли и сахара, стандартный пакетик разрыхлителя, 3,5 ст. кефира средней калорийности, 2 куриных яйца, 11 г быстрых сухих дрожжей.

1. 1/3 часть от всего кефира слегка подогревается, смешивается с быстрыми дрожжами и сахаром.
2. В отдельной посуде молочный продукт комнатной температуры взбивается с яйцами. В эту массу постепенно вводится мука. В итоге она должна получиться максимально однородной.
3. Далее в тесто вливается кефирно-дрожжевая смесь, всыпается разрыхлитель, и продукты снова тщательно вымешиваются.
4. Если переборщить с мукой, выпечка не получится пышной. Поэтому нужно внимательно следить за консистенцией теста.
5. Готовая масса будет подходить в тепле около получаса.

Пока тесто «греется», можно заняться приготовлением начинки. Их варианты рассмотрены далее.

Воздушное сдобное тесто

Это идеальное тесто для сладких булочек, крендельков и пирожков. Оно включает в себя: 1 ст. кефира низкой жирности, 10 г соли, 3 ст. с горкой пшеничной муки, 25 г сахара, полстакана неароматного масла, стандартный пакет моментальных дрожжей.

1. В глубокой посуде дважды просеянная белая мука и смешивается со всеми сыпучими компонентами из рецепта.
2. В отдельной емкости в кефир вливается постное масло.
3. Жидкая смесь слегка подогревается в микроволновой печи и вливается к сухим продуктам.
4. Сначала масса месится ложкой, затем – пальцами.
5. После тщательного замеса тесто под чистым полотенцем убирается в тепло на полчасика.

Готовая масса подойдет даже для приготовления толстой пиццы.

Самые вкусные начинки для пирожков

Вкусную начинку удается приготовить порой из самых неожиданных продуктов. Например, из тыквы, ревеня, щавеля и моркови. Но самыми популярными все же остаются мясные варианты, которые особенно нравятся представителям сильного пола.

Можно начинять пирожки кусочками ветчины или колбасы, смешанными с тертым сыром, любым фаршем с мелкорубленым луком или и вовсе кусочками мяса, тушенными с грибами в сметане. Отлично сочетаются мясные начинки с овощами и яйцами. Очень популярен рецепт такой добавки из свиного фарша с вареными вкрутую куриными яйцами и зеленым луком. Прекрасно дополняет кефирное тесто жареная капуста с охотничьими колбасками.

Среди сладких начинок лидируют любые варенья и джемы, а также свежие фрукты и ягоды. Очень вкусными получаются пироги с мелко нарезанными яблоками, томлеными с сахаром и молотой корицей. Такая начинка дает угощению удивительный аппетитный аромат.

Обязательно стоит попробовать начинить пирожки тертым сыром с чесноком, вареной красной рыбой, перемолотой с луком или обжаренными с морковкой шампиньонами.

В целом можно готовить начинки для выпечки практически из любых продуктов, оказавшихся в холодильнике. Из остатков куриного филе и любого овощного ассорти (пассированного) получается сочное и сытное наполнение для пирожков. В этом вопросе можно включить фантазию и смело экспериментировать.

Все мы любим вкусные бабушкины или мамины пирожки со сладкой или просто сытной начинкой. На кефире отлично получается любая выпечка, так как на этом кисломолочном продукте хорошо подходит тесто. Еще одно достоинство, которое имеет тесто на кефире для пирожков на сковороде - готовка занимает не много времени, как это обычно бывает при подготовке других блюд.

Легкое и с небольшой затратой времени тесто, приготовленное из того, что есть на кухне любой хозяйки. Рецепт, приведенный ниже, обязательно понравится как детям, так и взрослым. Тесто получается даже у начинающих кулинаров, не бойтесь блюд из теста - это быстро и просто.

Тесто на кефире для пирожков без дрожжей готовится из следующих продуктов:

• мука - 400 г;
• кефир- 300 мл;
• сахар - 1 ч. л.;
• соль - 1 ч. л.;
• сода - 1 ч. л.;
• растит. масло - 1 ст. л.

• тушеная капуста или любая другая начинка.

Приготовление:

Совет! Выкладывая на сковороду пирожки, сначала кладите их швом вниз.

1. Смешиваем в емкости все продукты, кроме муки. Доводим до однородности массу, в которую впоследствии добавляем просеянную муку и месим тесто, добавляя при этом масло, чтобы оно не было липким. Оставляем в холодильнике на полчаса.
2. Достаем и разделяем примерно на равномерные части, будущие пирожки.
3. Рабочую поверхность присыпаем мукой и формируем из шариков лепешки по очереди. Выкладываем капусту или свою любимую начинку в центр и защипываем края изделия. Параллельно выкладываем уже слепленные пирожки на разогретую сковородку. Жарим до золотистого цвета. Готовые пирожки можно подавать со сметаной, кефиром или без соусов.

Тесто на сухих дрожжах

Пирожки по данному рецепту получаются очень воздушными, мягкими, даже на следующий день после приготовления, и приятными на вкус. Вам остается только строго придерживаться правил приготовления и указанных пропорций, и жареные пирожки на сухих дрожжах выйдут отменными у любой хозяйки:

• мука - 0,5 кг;
• соль, сахар, перец;
• дрожжи - 2 ч. л.;
• яйца - 2 единицы;
• вода - 50 мл;
• кефир - 200 мл;
• постное масло - 2 стол. ложки.

• яйца - 4 единицы;
• пучок зеленого лука.

Приготовления происходят поэтапно:

Для ускорения процесса брожения количество дрожжей увеличивают в 2-3 раза, или повышают температуру воды до 35 градусов.

1. Дрожжи перемешиваем с водой и сахаром, и даем настояться примерно 10 минут, чтобы образовалась «шапочка».
2. Закладываем в дрожжевую воду две чайные ложки сахара, кефир, желтки и хорошенько размешиваем.
3. Тесто замешиваем аккуратно, чтобы оно сохраняло свою мягкость и воздушность. Смазываем замешенное тесто растительным маслом и накрываем пищевой пленкой. Отправляем тесто подниматься в теплое место, можно посуду с тестом укутать, а пока приступаем к приготовлению начинки для пирожков.
4. Мелко нарезаем зеленый лук, отвариваем яйца и тоже кубиками нарезаем. Приправляем луковую смесь солью и столовой ложкой растительного масла, размешиваем. Начинка готова.
5. Тесто замешиваем и даем ему еще раз подняться.
6. Покрываем мукой рабочее место, делим тесто на равномерные части. Скалкой или руками формируем лепешку и выкладываем луково - яичную начинку. Сковородку разогреваем и выкладываем на нее пирожки, жарим до красивого, равномерного золотистого оттенка. Готовые пирожки можно подавать к столу.

Дрожжевое тесто для пирожков на кефире

Дрожжевое тесто в любом случае получается пористым и воздушным, если придерживаться инструкции и делать это с любовью. Этот рецепт обязательно придется по вкусу вашим родным и гостям.

Нам понадобится:

• кефир - 200 мл;
• молоко или вода - 50 мл;
• масло сливочное - 70 г;
• дрожжи -8 г;
• яйцо - 1 единица;
• соль, сода, сахар - по щепотке;
• мука - 3 - 4 стак.;
• варенье или творог, в качестве начинки.

Дрожжевое тесто на кефире для пирожков готовится так:

Совет! Не забивайте тесто большим количеством муки, тогда оно не будет мягкое и пористое.

1. В дрожжи вводим молоко, перемешиваем и оставляем до пенообразования сверху.
2. В отдельной посуде смешиваем следующие продукты: кефир, соль, сахар, яйцо и дрожжи. Все вместе хорошенько размешиваем.
3. Всыпаем в кефирную массу просеянную муку и замешиваем тесто.
4. Оставляем тесто подходить в теплоте, можно укутать тесто, примерно на 40 - 60 минут.

Если вы используете творог - добавьте в него обычный и ванильный сахар. Также для сладких пирожков можно использовать повидло или варенье.
Как только тесто подошло - можно формировать пирожки с любимой сладкой начинкой и обжаривать на разогретой сковороде до готовности. Подавая на стол можно притрусить сахарной пудрой.

Тесто на кефире без яиц

Если в вашем доме нет яиц, а пирожков уж очень захотелось, то решение есть! Этот рецепт не только не требует использования яиц, но и максимально быстро готовятся. Так что если гости уже практически на пороге - смело приступайте к приготовлению пирожков на тесте без яиц.

Составляющие:

• мука - 2 стак.;
• кефир - 1 стак.;
• раст. масло - 3 стол. л.;
• соль, сахар;
• сода - 0,5 ч. л.

Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми и воздушными, если в тесто добавить немного коньяка.

• картошка - 0,4 кг;
• лук - 1 единица;
• соль по вкусу;
• масло для жарки.

В чистой посудине смешиваем соль, сахар по вкусу и заливаем кефир и хорошенько размешиваем. Берем соду и закидываем в кефир, тем самым гасим соду. Всыпаем муки и приступаем к замесу мягкого теста. В замешенное тесто вливаем масло, мнем руками. На присыпанной поверхности продолжаем замешивать тесто, но не забиваем его мукой.
Предварительно нужно отварить картошку, лук измельчить и пассировать на масле. Все вместе превратить в картофельно - луковое пюре - это и есть наша начинка для жареных пирожков.
Разделяем тесто на порции, раскатываем, или разминаем руками кружочек, на который выкладываем картофельную начинку. Обжариваем пирожки на разогретом масле с каждой стороны до золотистости.

Надеемся, мы смогли порадовать любителей жареных пирожков наиболее разнообразными рецептами приготовления основы - теста. Желаем всем приятного аппетита!

Нет похожих материалов

Иногда на обед хочется вкусной и питательной домашней выпечки. И возникают сомнения в выборе ингредиентов для основы. Попробуйте сделать пирожки на сковороде из теста на кефире. Блюдо получится получается мягким, пышным, воздушным и потрясающим на вкус.

Тесто на кефире для пирожков на сковороде без дрожжей

Применяя в рецепте дрожжи, кулинары готовы потратить много времени на ожидание того, пока тесто поднимется. Но если вы не хотите возиться с дрожжами, можно приготовить тесто без дрожжей. По вкусу и мягкости оно ничем не будет отличаться от обычного.

Вам понадобятся:

• Мука - 0,4 кг;
• Кефир - 0,25 л;
• Сахар - 8 гр;
• Соль - 10 гр;
• Сода - 12 гр;
• Масло растительное - 0,04 л.

Инструкция по приготовлению:

1. Кефир необходимо подогреть до комнатной температуры.
2. В молочный продукт насыпать соду, сахар, соль и половину порции растительного масла. Все хорошенько смешать.
3. В получившуюся смесь в несколько подходов насыпать муку и постоянно смешивать.
4. Не забудьте убрать из муки лишние комочки. Для этого ее нужно просеять.
5. Как только мучной раствор достигнет густоты, необходимо замесить его руками.
6. Получившееся тесто скатываем шариком и перекладываем в миску. Накрываем его тканью или полиэтиленовым пакетом и ожидаем в течении полу часа. Через этот промежуток времени можно приступать к лепке.

Дрожжевое тесто на кефире для пирожков

Тесто на дрожжах с добавлением кисломолочного ингредиента будет самым пышным и нежным.

Компоненты рецепта:

• Кефир - 0,5 л;
• Сахар - 16 гр;
• Мука - 1 кг;
• Масло подсолнечное - 35 гр;
• Сухие дрожжи - 11 гр;
• Одно куриное яйцо;
• Соль - 6 гр.

Как приготовить:

1. Для начала нужно подготовить дрожжи. Для этого заливаем их малой толикой теплой воды. Чашечку с раствором укрываем пакетом на 10 минут.
2. В теплом кефире растворить указанное количество сахара, масла, соли и яйцо.
3. Поднявшиеся дрожжи выливаем в однородную массу кефира.
4. Настал черед теста. В получившийся раствор понемногу сыпем муки, все время помешивая ложкой, а затем и руками доводим кефирную массу с мукой до консистенции теста.
5. Отдельную посуду смазываем с помощью кисточки маслом и убираем в нее комок теста.
6. Верх тазика закрываем чистым пакетом, можно дополнить его еще и полотенцем.
7. Через 30 минут тесто будет готово.

Тесто на кефире без яиц

Иногда под рукой не находится всех нужных ингредиентов, например, яиц. Но тесто получится воздушным и без них.

Требуемые ингредиенты:

• Кефир - 0,5 л;
• Мука первого сорта - 0,45 кг;
• Соль - 4 гр;
• Сахар - 20 гр;
• Растительное масло - 17 гр;
• Дрожжи - 5 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Небольшое количество кефира требуется нагреть до теплого состояния и соединить с дрожжами и сахарным песком.
2. Оставшуюся часть кефирного продукта выливаем в другую посуду, добавляем к нему соль и жидкую дрожжевую смесь.
3. Муку необходимо просеять, избавив от комков.
4. Замешанное тесто должно быть не слишком тугим, так пирожки получаются вкуснее.

Варианты популярных начинок для жареных пирожков на кефире

Пропорции ингредиентов для теста зависят от ваших целей и вида начинок для мучного изделия. Для сладкой сдобы понадобится больше сахара, а для изделий из мяса и овощей - чуть меньше.

Жаренные на сковороде пирожки на кефире с картошкой

Картошка - самые недорогой и доступный продукт. Но с ее помощью можно сделать немало вкусных и полезных блюд. К их числу относятся и пирожки.

Необходимые компоненты рецепта:

• Кефир - 0,5 л;
• Мука из пшеницы первый сорт - 0,7 кг;
• Соль - 6 гр;
• Два яйца куриных;
• Сахар - 8 гр;
• Сода пищевая - 6 гр;
• Картофель - 0,9 кг;
• Две луковицы репчатого лука;
• Растительное масло любого сорта - по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Сначала займемся картошкой. Ее требуется очистить от кожуры, сварить и сделать пюре с добавлением мелко порезанного жаренного лука.
2. Во время варки можно сделать основу для теста. Кефир соединить с сахаром, солью и растительным маслом.
3. Насыпать просеянную муку в кефирную смесь, постоянно перемешивая все.
4. Готовое тесто переместить в отдельную миску и закрыть.
5. После 30 минут ожидания поделить его на кусочки необходимого для пирожков размера.
6. Каждую дольку теста рекомендуется раскатать в лепешку, и с помощью столовой ложки выложить картофельную начинку, пирожки завернуть.
7. После жарки в масле изумительная закуска к обеду готова.

С капустой

Тесто может быть любым - с добавлением дрожжей или без. Капуста, смешанная с кусочками мяса, придется по вкусу всем домочадцами гостям.

Требуемые продукты:

Для теста:

• Кефир - 0,21 л;
• Мука - 0,33 кг;
• Одно яйцо;
• Соль - 5 гр;
• Сода - 6 гр;
• Сахар - 15 гр;
• Масло по вкусу.

Для начинки:

• Капуста - 0.35 кг;
• Одна морковь;
• Растительное масло любого вида - 35 мл;
• Один лук.

Как приготовить:

1. Сделайте тесто по одному из вышеперечисленных способов. Можно применять соду, дрожжи, яйцо или отказаться от них. Вкус и качество пирожков зависит лишь от умения.
2. Приступаем к приготовлению начинки. Капусту необходимо обработать, очистив ее от верхних листьев и мелко нашинковать.
3. Лук и морковь почистить и также порезать маленькими кубиками.
4. Пожарить на сковороде все ингредиенты в нужном количестве растительного масла. Не забудьте добавить соль.
5. После того, как капуста немного осела, залить емкость водой и потушить. Время приготовления зависит от возраста компонента.
6. К этому времени тесто уже должно подняться. Посыпаем его мукой и делим на части.
7. Их мы превращаем в тонкие лепешки и заворачиваем начинку. Отправляем на сковороду.
8. В процессе жарки не забудьте время от времени переворачивать их, так чтобы и бочки были румяными.

Пирожки на сковороде с мясом

Мясо - самая питательная начинка. Любое блюдо с мясом придется по нраву всем мужчинам независимо от возраста.

Вам понадобится:

• Кефирный продукт - 0,22 л;
• Мука - 0,25 кг;
• Соль - 7 гр;
• Масло - 30 мл;
• Сахар - 12 гр;
• Сода пищевая - 5 гр;
• Мясо свиное - 0,5 кг;
• Две луковицы репчатого лука;
• Масло растительное;
• Соль и пряности по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Делаем тесто по стандартной процедуре.
2. Мясо можно взять любого вида. Все зависит от того, какой жирности вы предпочитаете яства.
3. Обработать свинину с луком с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
4. В фарш добавляем соль и специи. Из получившейся массы необходимо сформировать небольшие шарики.
5. В таком виде положить в кастрюлю и варить до мягкости.
6. Через 15 минут перекладываем их в другую посуду и остужаем.
7. Из теста делаем колбаску и разрезаем ее несколько раз поперек.
8. Комочки раскатываем и накладываем мясную начинку.
9. Обжариваем пирожки на сковороде до приобретения золотистого цвета, переворачиваем на другой бок.

С яйцом и луком

Рецепт с добавлением кефира, яйца и лука очень прост и отнимает меньше времени.

Требуемые ингредиенты:

Тесто:

• Одно яйцо;
• Кефир - 0,3 л;
• Сахар - 15 гр;
• Мука пшеничная - 0,3 кг
• Соль - 12 гр;
• Сода - 6 гр.

Начинка:

• 10 яиц куриных;
• Пучок зеленого лука;
• Сметана - 60 гр;
• Пряности;
• Растительное масло.

Как готовить:

1. Разберемся с начинкой. Свежий лук промыть и мелко порезать.
2. Яйца поставить вариться. Ждать минут 10. Далее остужаем их и избавляем от скорлупы.
3. В миску с луком стоит покрошить и яйца.
4. Для того, чтобы начинка не была сухой, к смеси можно добавить сметану.
5. Тесто заготавливаем по описанной выше схеме.
6. Его можно раскатать и выдавить кружочки с помощью тарелки или другой подходящей формочки.
7. Заворачиваем ароматную начинку и обжариваем до готовности. Приятного аппетита.

Если вы задумываетесь, какой десерт приготовить, выбирайте сладкие пирожки. Для начинки можно взять любые фрукты. Все зависит от вашей фантазии.

Компоненты:

• Яблоки - 0,55 кг;
• Сахар - 75 гр;
• Ваниль - 10 гр;
• Кефир - 0,2 л;
• Два яйца;
• Соль - 5 гр;
• Масло растительное;
• Мука - 0,47 кг;
• Сода - 6 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Заготавливаем тесто вышеуказанными способами.
2. Яблоки можно очистить от кожуры, а можно оставить с ней.
3. Обрабатываем фрукты с помощью терки.
4. В яблочную массу насыпаем сахар и ваниль. Все смешиваем.
5. Тесто превращаем в небольшие лепешки и заворачиваем с добавленной начинкой.
6. Обжариваем на сковороде до приобретения золотистого теста. Сладкое блюдо готово.

Особенностью кефирного теста является то, что все изделия из него получаются легкими, пышными, очень мягкими, а готовка отнимает минимальное количество времени. Основу на кефире используют для создания различных блюд – оладий, пиццы, беляшей, пирогов, чебуреков, тортов, блинов, пончиков, вареников.

Как приготовить тесто на кефире

Чтобы замесить наливное или тугое кефирное тесто, вам понадобятся основные ингредиенты – кисломолочный продукт, яйца, сахар, сода. Некоторые рецепты подразумевают добавление дрожжей или исключение яиц. Соду гасить уксусом не обязательно: она вступает в реакцию с кислотой, содержащейся в кефире, благодаря чему начинается образование пузырьков газа, которые и делают основу для выпечки рыхлой, воздушной. При отсутствии данного кисломолочного продукта, заменить его можно натуральным йогуртом или простоквашей.

Рецепт теста на кефире

Приготовленная с кефиром основа для выпечки относится к категории быстрых и простых в приготовлении. Рецепты теста на кефире подходят для начинающих кулинаров и занятых хозяек, у которых нет времени возиться с дрожжевой опарой. Какое тесто можно сделать на кефире? В зависимости от предназначения, масса может быть жидкой или плотной, сдобной либо бездрожжевой. Так, для булочек, пирожков в духовке, ватрушек больше подходит пластичная, тугая основа, а для блинов и оладий идеальным вариантом станет заливное тесто.

Без дрожжей

• Калорийность блюда: 211 кКал/100 г.
• Кухня: русская.

Бездрожжевое тесто на кефире – идеальное решение для приготовления выпечки, если гости на пороге, а угощать их нечем. Обычная сдобная опара будет долго подниматься, а такая основа требует всего 30-минутного ожидания. При отсутствии в доме подходящей начинки для жареных пирожков, можно сделать сладкие вкусные булочки. Для этого скатайте из готовой массы небольшие шарики и окуните их верхушки сначала в крепкую чайную заварку, а потом в сахар.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• кефир жирный – 500 мл;
• соль, сода – по 1 ч. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• начинка на выбор (яйца с луком, джем, фрукты, ягоды, картофель с грибами);
• мука (сколько возьмет тесто).

Способ приготовления:

1. Соедините соду с кефиром, добавьте соль/сахар.
2. Сюда же нужно вбить пару яиц, тщательно перемешайте смесь.
3. Влейте в массу сметану, растительное масло, снова перемешайте ингредиенты ложкой.
4. Постепенно начинайте вводить муку, просеивая ее при этом. Как правило, уходит примерно 2 стакана продукта, чтобы получилась эластичная, не слишком плотная основа.
5. Выложите ее на пищевую пленку, плотно заверните, оставив на полчаса «отдохнуть».
6. Духовку разогрейте до 180 градусов, приготовьте начинку.
7. Выньте комок из пленки, сформируйте пирожки/булочки и выложите их на застеленный фольгой или пергаментом противень.
8. Спустя 25-30 минут вкусная выпечка будет готова.

Для пирогов

• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 230 кКал/100 г.
• Предназначение: перекус/десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Тесто из кефира для пирога получается вкусным, пышным как пух, а готовится оно крайне просто и быстро. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять к списку ингредиентов сливочное масло или сметану, но и без них основа для выпечки выходит мягкой и пластичной. В качестве начинки для кефирного пирога подходит капуста, грибочки, мясной фарш, варенье, яблоки. Ниже представлен рецепт с фото, с помощью которого вы узнаете, как приготовить блюдо.

Ингредиенты:

• растительное маслом – 1 ст. л.;
• кефир/простокваша – 1 ст.;
• сахар – 1 ст. л.;
• мука – 0,5 кг;
• сода -1 ч. л.;
• яйцо;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Просейте муку, добавьте к ней соль/сахар.
2. Сюда же добавьте яйцо, масло. Постепенно влейте к компонентам кефир, помешивая при этом тесто ложкой.
3. Начинайте понемногу добавлять муку в жидкость, замешивая мягкое тесто.
4. Выложите его на разделочную доску, присыпанную мукой. Сформируйте руками прямоугольник, по которому распределите треть ложечки соды.
5. Сверните основу конвертиком, подвернув к центру сначала две стороны, после две оставшиеся. Вновь сформируйте ладонями прямоугольник и присыпьте его 1/3 ч. л. соды, после завернув края. Повторите описанное действие, добавив остаток соды.
6. Переложите готовую основу для пирогов в миску, накройте влажной салфеткой и дайте постоять 15-20 минут.
7. После можете готовить из него вкусную выпечку.

Для пирожков

• Количество порций: на 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 238 кКал/100 г.
• Предназначение: перекус.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Хозяйки, которые пекут пирожки, создают дома уютную и теплую атмосферу. Чего стоит один лишь аромат домашней выпечки. Многих женщин в приготовлении пирожочков пугает длительность процедуры, ведь тесто с дрожжами должно подниматься в течение нескольких часов, при этом его нужно беречь от перепадов температуры, шумов, сквозняков, иначе труд будет напрасным.Пирожковое тесто на кефире готовится намного проще и быстрее, при этом его вкусовые качества не уступают сдобе.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• кефир/простокваша – 1 ст.;
• сода – 5 г;
• мука – 0,35 кг;
• сахар 1 сорта – 1 ст. л.;
• масло для жарки;
• соль – 1/3 ст. л.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску вылейте кисломолочный продукт, сразу же добавьте яйца и сахар. Венчиком взбейте смесь.
2. Влейте сюда же пару ложе растительного масла (оно сделает продукт более эластичным), соду, соль.
3. Взбейте компоненты посредством миксера и начинайте по чуть-чуть добавлять муку.
4. Пирожковая основа будет готова, когда перестанет липнуть к ладоням и приобретет пышность.

Быстрое­

• Время приготовления: 20 минут.
• Калорийность блюда: 207 кКал/100 г.
• Предназначение: перекус/завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Это доступный, простой вариант для приготовления выпечки. Такая основа подходят для вареников и пельменей, для оладьев, для чебуреков и пирожков. Из него также можно готовить большие пироги и пиццу. Быстрое тесто из кефира не требует долгой расстойки и наличия большого количества продуктов. Ниже подробно и с фото описан пошаговый рецепт приготовления пирожкового простого теста.

Ингредиенты:

• мука – 2 ст. л.;
• сода – ½ ч. л.;
• кефир/простокваша – 1,5 ст.;
• сок лимонный/уксус (для гашения соды);
• маргарин – 50 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• яйцо.

Способ приготовления:

1. Кисломолочный продукт взболтайте с яйцом, сюда же добавьте топленный маргарин (комнатной температуры).
2. Вновь взбив смесь венчиком, добавьте к ингредиентам гашенную уксусом/соком лимона соду.
3. Последней всыпается просеянная мука, после чего массу перемешивают венчиком, добиваясь идеальной однородности.
4. Когда масса постоит 15 минут, разделите ее на 2 части.
5. Выложите первую на промасленный стальной лист, после поместите сверху слой начинки и закройте ее остатком теста.

Без яиц

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: на 10 персон.
• Калорийность блюда: 212 кКал/100 г.
• Предназначение: перекус/завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Готовить такой вид основы для выпечки очень просто: даже без добавления яиц пироги и пирожки получаются невероятно мягкими, вкусными и не черствеют даже на следующий день. Кефирное тесто без яиц сочетается как с солеными, так и сладкими начинками. Использовать с этой целью можно любые продукты – рыбу, мясо, фрукты, рис, овощи, творог, пр. Как приготовить тесто для выпечки в духовке на кефире?

Ингредиенты:

• сахар (если начинка будет сладкой) – 2 ст. л.;
• кефир – 1 л.;
• соль – ½ ч. л.;
• мука – 1 кг;
• сода – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Кефир стоит заранее достать из холодильника, чтобы он успел нагреться (альтернатива – подогреть его с помощью плиты или микроволновки).
2. Добавьте в кисломолочный продукт соду, спустя 3 минуты она полностью погасится.
3. Всыпьте сюда же сахар, соль, просеянную муку. Вымесите тесто руками в течение хотя бы 10 минут, дайте постоять столько же и начинайте формировать пирожочки.

Сдоба­

• Время приготовления: 120 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 420 кКал/100 г.
• Предназначение: перекус/завтрак.
• Кухня: русская.

Основное отличие приведенного ниже рецепта от классической сдобы – яйца не используются. Вместо них добавляется куркума, которая дает выпечке красивый желтоватый цвет. Как замена молоку используется кисломолочный продукт небольшой жирности, который в тандеме с дрожжами обеспечивает блюду удивительную пышность, невесомость. Сдобное тесто на кефире можно использовать на пирожки, испечённые в духовке или жаренные на сковороде. Кроме того, из него делают всевозможные булочки, ватрушки, пр.

Ингредиенты:

• сахар – 0,4 кг;
• кефир/простокваша – 1 л;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• дрожжи свежие – 100 г;
• масло сливочное – 100 г;
• смалец – 100 г;
• соль – 1 ч. л.;
• куркума – ½ ч. л.;
• мука – примерно 1,8 кг.

Способ приготовления:

1. Покрошите в миску дрожжи, смешайте их с 4 ст. л. сахара, разотрите. Когда дрожжи растают, добавьте 1 ст. кисломолочного продукта комнатной температуры.
2. Часть муки просейте (примерно 1 ст.), добавьте к массе, чтобы получилось жидковатая опара. Оставьте ее в тепле на 20 минут, чтобы она стала воздушной.
3. Растопите смалец, масло, дождитесь, пока продукты остынут, добавьте их к настоявшейся опаре вместе с солью.
4. Перемешайте массу и начинайте медленно вводит просеянную муку. Сюда же добавьте куркуму.
5. Когда основа приобретет пластичность и станет более тугой, начинайте вымешивать ее руками. Чтобы облегчить этот процесс, влейте немного растительного масла или смажьте им руки.
6. Спустя 20 минут вымешивания поместите массу в миску, накройте полотенцем, оставьте в тепле до тех пор, пока продукт не увеличится в объеме примерно вдвое.
7. Обомните его снова и вновь оставьте в тепле. Когда основа начнет «подходить», аккуратно перемешайте ее и начинайте лепить пирожки/булочки.
8. Выложите готовые изделия на застланный промасленным пергаментом противень, дайте им постоять 15 минут в тепле, после отправьте в духовку на полчаса при 180 градусах. При этом на дно печки лучше поставить термостойкую посуду, наполненную водой – это предотвратит пересыхание выпечки.
9. Испеченные булочки присыпьте их сахарной пудрой и подавайте на стол.

Дрожжевое

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: на 3 персоны.
• Калорийность блюда: 316,6 кКал/100 г.
• Предназначение: завтрак/перекус.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: низкая.

Дрожжевую основу можно замесить по-разному, используя те или иные ингредиенты. Большой популярностью пользуется опара на основе кисломолочного продукта. Такая выпечка получается даже у кулинаров-новичков, при этом она требует меньше времени, чем классическая сдоба. Ниже подробно и с фото описано, как приготовить вкусное дрожжевое тесто на кефире.

Ингредиенты:

• соль – 1 ч. л.;
• кефир/простокваша – 1 ст.;
• сахар – 1 ст. л.;
• сухие дрожжи – 10 г;
• мука – 3 ст.;
• масло растительное – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Просеянную муку соедините с дрожжами, после добавьте сахар/соль, масло, кисломолочный продукт.
2. Замесите пластичное, относительно плотное тесто, оставьте его на 45 минут настояться.
3. Обомните продукт, раскатайте без добавления муки, сформируйте булочки/пирожки и приготовьте выпечку с помощью духовки, сковороды или же сделайте блюдо в хлебопечке.

Песочное­

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: на 5 персон.
• Калорийность блюда: 403 кКал/100 г.
• Предназначение: перекус/завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Сочетается песочное тесто на кефире и маргарине практически с любой начинкой, однако вкуснее всего выходят из него десерты. При добавлении к основе для выпечки кисломолочного продукта, она лучше поддается лепке, получается пластичнее и вкуснее. Ниже пошагово описано, как сделать хрустящее песочное тесто для печенья, пирогов, коржей тортов.

Ингредиенты:

• сахар – 1,5 ст.;
• соль;
• яйцо;
• маргарин – 100 г.;
• кефир/простокваша – 0,5 л;
• мука – 0,7 кг.

Способ приготовления:

1. Маргарин растопите на водяной бане, дождитесь пока остынет, после смешайте с кефиром комнатной температуры.
2. Добавьте к компонентам сахар, взбейте смесь миксером.
3. Постепенно вводите сюда же муку, пока не получится густая масса, которая не будет липнуть к рукам. Уберите ее в холод на полчаса.
4. После можно начинать формировать печение или коржи и выпекать в духовке.

Слоеное

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: на 5 персон.
• Калорийность блюда: 252 кКал/100 г.
• Предназначение: десерт/перекус.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Многие хозяйки любят использовать слоеное тесто на кефире для приготовления разной выпечки, будь то сладкие пирожки или соленые конвертики с мясом, грибами, отварным яйцом, пр. Кроме того, такая основа отлично подходит для создания пирожных, тортов, чебуреков и прочих блюд. Особенность приведенного ниже рецепта заключается в том, что приготовленное по нему выпечка долго остается воздушной.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 200 г;
• мука – 0,5 кг;
• кефир/простокваша – 0,25 л;
• яйцо;
• соль.

Способ приготовления:

1. Кефир взбейте с яйцом, сюда же введите муку и вымесите однородную массу.
2. Масло порежьте небольшими пластинками, обваляйте в муке.
3. Раскатайте пласт из получившейся массы, в центр поместите примерно 1/3 масла, сверните конвертом, хорошо скрепив края.
4. Раскатайте пласт, обильно посыпая мукой, вновь по центру оставьте кусочек масла и повторите описанное действие еще дважды.
5. Сложите пласт в несколько слоев, раскатайте, нарежьте на несколько частей, каждый из которых оберните пленкой и храните в морозильной камере до нужного момента.

Пресное

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: на 6 персон.
• Калорийность блюда: 225 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Невзирая на ограниченность используемых компонентов, на кефире относится к самым сложным видам. Это объясняется тем, что при его изготовлении требуется наличие силы для долгого вымешивания тугой массы. В список необходимых продуктов крайне нежелательно вносить какие-либо изменения, иначе заготовка для вареников, пиццы или мантов не получится. Готовая масса должна получится крепкой, чтобы будущие изделия хорошо держали форму.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• кефир – 0,5 л;
• сода – ½ ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль;
• мука (количество на глаз).

Способ приготовления:

1. Смешайте в одной емкости соду, соль, масло, яйца, кисломолочный продукт. Хорошенько взбейте компоненты посредством венчика.
2. Добавляйте муку, чтобы получить однородную, крутую массу. Вымешивайте ее, пока основа не перестанет прилипать к ладоням.
3. Можете использовать массу для лепки вареников/пельменей или же пустите ее на оладьи. Готовый продукт можно хранить не дольше 3 суток, поместив невостребованный комок в пакет и холодильник.

Тесто с кефиром - секреты приготовления

К сложным кулинарным процессам приготовление кефирного теста отнести нельзя, тем не менее существуют некоторые правила, которые важно соблюдать, чтобы получить вкусную выпечку. Как сделать удачную пирожковую основу:

• без соды кефирная основа не получится пышной, поэтому обязательно добавляйте этот продукт в пироги/пирожки;
• если добавить сливочное масло в рецепт, блюдо будет более вкусным, но увеличиться количество калорий;
• чтобы булочки или ватрушки приобрели красивый золотистый оттенок, смажьте их взбитым яйцом;
• для приготовления кефирных пирогов с мясом лучше выбирать сочный фарш, иначе блюдо получится суховатым;
• чтобы изделия на основе кисломолочного продукта пропекались равномерно, температуру духовки постепенно повышают (при этом противень с пирожочками нужно ставить уже в нагретый шкаф).

Видео

Бывает такое, что приходишь домой после работы, так хочется чего-то вкусного, аппетитного, но понимаешь, что заводиться с дрожжевым тестом времени абсолютно нет, потому что это достаточно длительная процедура: сначала опара, затем замес, далее подъём теста, обминание и снова подъём. На всё это нужно иметь 3-4 часа времени. Не знаю как кто, а я среди ночи точно не буду караулить тесто, чтобы под утро поесть горячих пирожков.
В таких случаях меня выручает «ленивое» тесто. Это я так его называю, причём совершенно незаслуженно. Тесто для пирожков на кефире без дрожжей в духовке как раз получается отменным, а пирожки из него просто тают во рту, зато всего за час можно и тесто намесить, и пирожков налепить, ещё и напечь их! Это очень удобно, да и по ингредиентам вполне доступно, ведь настоящие пирожки - это, как правило, использование большого количества сдобы: сливочного масла, яиц, молока. А это тесто малокалорийное, потому что замешивать его будем на кефире, с добавлением небольшого количества растительного или оливкового масла. Посмотрите еще .
Тесто достаточно быстро замешивается как руками, так и в комбайне - оно получается очень податливым и приятным в работе. Лепить пирожки из него - одно удовольствие, как будто работаешь с пластилином. Для таких пирожков можно придумать всевозможную начинку: яблоки с корицей, творожную массу с изюмом и курагой, повидло, свежие или замороженные ягоды, тёртый сыр, мясо или рыбу, варёную картошку или тушёную капусту.
Запекать пирожки будем в духовке при температуре 180 градусов примерно 20 минут. Держите еще .
Рецепт рассчитан на 12 пирожков.

Ингредиенты:

- кефир - 250 мл.,
- куриное яйцо - 1 шт.,
- масло растительное - 3 ст.л.,
- сода пищевая - 0,5 ч.л.,
- соль морская или каменная - 0,5 ч.л.,
- мука пшеничная - 2-3 стакана,
- сахар - 0,5 ст.л.,
- картошка пюре – для начинки.

Рецепт с фото пошагово:

Слегка подогреваем кефир до температуры тела, можно это сделать в микроволновке, а можно просто заранее вынуть из холодильника.
Всыпаем в кефир соду, перемешиваем и ждём несколько минут, пока проявится реакция. Далее просеиваем муку и всыпаем её горкой на поверхность. Делаем углубление и вливаем кефир, подсыпаем соль, вбиваем куриное яйцо и вливаем масло. Кстати, масло обязательно должно быть рафинированным, иначе тесто получится забитым и плохо будет пропекаться, иметь соответствующий запах нерафинированного масла. Если очень захотелось чебуреков, обязаятельно воспользуйтесь этим .




Теперь вымешиваем массу, кладём её в пакет и оставляем на полчаса. За это время мука отдаст всю клейковину, и тесто станет более мягким.




Далее достаём тесто, делим его на 10 -12 порций и формируем пирожки.




Раскатываем лепешки, на центр выкладываем начинку.






Защипываем края и выкладываем на противень.




Смазываем пирожки взбитым яйцом.




Отправляем в разогретую духовку (180 градусов) на 25 -30 минут. Тесто для пирожков на кефире без дрожжей в духовке просто великолепное. А для любителей пиццы предлагаем посмотреть