Чем отличаются прессованные дрожжи от сухих быстродействующих. Соотношение сухих и свежих дрожжей. Свежие дрожжи - как отличить, хорошие ли они

Даже в этих регионах доступность «пятнистая», и магазины, как правило, хранят ее только во время праздничного сезона выпечки. Поскольку пирожные дрожжи настолько скоропортящиеся и требуют постоянного охлаждения, мы продаем его только через супермаркеты, и он недоступен через онлайн-источники.

Из-за ограниченной доступности дрожжей для пирожных многие пекари успешно заменяют сухие дрожжи вместо дрожжей для пирожных даже в их традиционных семейных рецептах. Поскольку сухие дрожжи представляют собой сухие дрожжи, которые были высушены, используя надлежащую конверсию и дали немного дополнительного времени для полной активации, сухие дрожжи будут давать одинаковые результаты. Имейте в виду, что дрожжи для пирожных были проданы во многих разных размерах на протяжении многих лет; поэтому, если в рецепте не указан вес дрожжевого пирога, лучше всего определить количество сухих дрожжей, которые вам понадобятся, исходя из количества муки в вашем рецепте.

Используя таблицу ниже, определите требования к дрожжам на основе общего количества муки в вашем рецепте. Каждая секция будет поднимать до 4 стаканов муки. При смене рецепта хлеба из дрожжей для пирожных на сухие дрожжи любой из сухих дрожжевых типов может быть заменен. Если ваш рецепт не содержит молока или воды в ингредиентах для гидратации сухих дрожжей, вы можете увлажнить сухие дрожжи в небольшом количестве теплой воды, чтобы повторно составить его в дрожжи для пирожных. Работайте в пастообразной консистенции пальцами, используя около 1 столовой ложки или менее теплой воды. Как только он станет похожим на пасту, дайте ему посидеть около 5 минут, затем вы можете разложить его на ваши другие ингредиенты, как вы бы дрожжи для пирожных. На этом этапе вы можете перенести свою смесь на кондитерскую доску или другую плоскую рабочую поверхность и подготовить тесто там в традиционном тосканском стиле. В противном случае, смешайте тесто в миске. Сделайте колодец в центре смеси муки и соли. Вылейте смешанные дрожжи и воду в колодец вместе с оливковым маслом. Постепенно добавляйте оставшуюся прохладную воду, пока не образуется липкое тесто. Перенесите тесто на мучную поверхность. Замешайте тесто в течение 10 минут, добавив немного дополнительной муки, если необходимо, до однородной и эластичной, и тесто больше не прилипает к руке. Чтобы убедиться, что он готов, вы можете провести стрейч-тест: снять кусок теста, он должен быть достаточно эластичным, чтобы не разрываться быстро, когда растягивается. Затем накапливайте любые бродячие концы и шероховатые участки, «надувая» свой тесто. Держите его и нарисуйте руки вокруг него, используйте ладони, чтобы осторожно потянуть его по бокам, пока вы медленно вращаете его, позволяя своим маленьким пальцам встретиться внизу. У вас должен быть аккуратный, гладкий шар. Налейте миску и поместите тесто внутрь и накройте либо смазанной маслом пленкой, либо влажным чайным полотенцем. Оставьте в теплом месте, чтобы подняться до удвоенного размера - около 1½ часа в зависимости от комнатной температуры. Используйте свой кулак, чтобы сбить его, затем снова размять его еще на две минуты. Оставьте на отдых, но только на 5-10 минут. Создайте эффект ямочки, неоднократно надавливая кончиками пальцев на поверхность теста. Дозируйте щедрое количество дополнительного оливкового масла равномерно над тестом. Посыпьте морскую соль и вдавите мелкие кусочки розмарина в тесто.

• Чрезмерное количество сахара замедляет дрожжевую ферментацию.
• Налейте немного прохладной воды в маленькую миску.
• Добавьте дрожжи и смешайте пальцами.
• Оставьте дрожжи в течение пяти минут, чтобы смягчить и растворить.
• Смешайте муку и соль вместе в большой миске.

Мы рекомендуем быстро высушенные дрожжи, потому что их легче получить, но если вы предпочитаете использовать свежие дрожжи, вы можете найти советы о том, как конвертировать наши рецепты ниже.

Пол Голливуд, самый известный пекарь в Британии, совершенно ясен: с тех пор, как он перешел на использование мгновенных дрожжей, он не нашел разницы в качестве своих хлебов. Если это достаточно хорошо для Павла, это, безусловно, достаточно для меня. на этом сайте, поэтому используйте сухие дрожжи быстрого действия, а не свежие дрожжи, потому что.

Его легче купить, его легче хранить, он менее чувствителен к температуре, он держится дольше. Все сухие дрожжи быстрого действия просто добавляют в муку и другие сухие ингредиенты. Перед использованием они не должны быть активированы водой. Одного саше обычно достаточно для одного большого хлеба.

Однако один недостаток использования саше заключается в том, что после его открытия они должны использоваться в течение 48 часов. Для большинства хлебов вам нужно 7 г муки на 500 г, но это зависит от рецепта. Немедленно высушенные дрожжи должны храниться где-то сухим при комнатной температуре.

Свежие дрожжи - как отличить, хорошие ли они?

Для большинства рецептов муку и соль следует добавлять в миску сначала и смешивать перед добавлением дрожжей. Это важно, потому что соль может убить дрожжи, если она вступает в непосредственный контакт с ней. Когда дрожжи смешивают с другими сухими ингредиентами, постепенно добавляют жидкость.

Если вы используете воду, вы можете, если хотите, использовать прохладную водопроводную воду. Это более низкая температура, чем предлагают многие рецепты, и это будет означать, что тесто будет расти медленнее, но, с другой стороны, у него будет больше вкуса.

Однако, если вам нужно добавить молоко в тесто, необходимо сначала немного согреть его, потому что в молоке содержится жир, который немного замедляет действие дрожжей и сначала немного нагревает его, что помогает противодействовать этому. В Швеции широко продаются два вида свежих дрожжей: хлебные дрожжи и дрожжи из сладкого теста.

Если вы можете получить свежие дрожжи, вы можете использовать его, если хотите. Со свежими дрожжами вы смешиваете его с жидкостью, а затем добавляете дрожжевую смесь к сухим ингредиентам. Однако для практических целей конверсии ниже достаточно. Помните: сначала сухие дрожжи должны быть добавлены к сухим ингредиентам, тогда как свежие дрожжи должны сначала растворяться в теплой жидкости.

Наиболее часто используемые сухие дрожжи

Когда ваша пекарня готова пойти органично, поиск сертифицированных органических дрожжей может быть причиной для беспокойства. Будут ли органические дрожжи в вашей формуле, а также ваши текущие дрожжи? Сколько скамейки понадобится, чтобы отрегулировать формулы, когда вы делаете переключатель? Мы провели тестирование и создали органические дрожжи, которые оказались эффективной заменой вашим обычным дрожжам.

Мы долгое время слышали от наших клиентов, что им нужны органические и чистые варианты ярлыков, - но без компромиссов с производительностью или их конечным продуктом. Мы еще более гордимся тем, что делаем это без ущерба для производительности. Компания производит свежезамороженные многоцелевые тестовые шарики, которые являются чистыми этикетками и органическими. Томсен сказал: Я настаивал на 100% органических, включая дрожжи. Это не обычная практика для многих производителей хлеба и хлебобулочных изделий.

Они изготовлены из органических ингредиентов или на 95% органические. Мы решили не быть похожими на остальных. За это время мы столкнулись со многими проблемами, такими как поиск органического сырья, выделение оборудования для органического производства и создание экологически чистых процессов очистки и пастеризации. Процесс сертификации для удовлетворения органических стандартов как для США, так и для Канады занял около девяти месяцев. Более высокая зрелость при окончательной ферментации, на 10% больше духовки.

На 25% больше удержания влаги в крошке и более твердом теле в готовом хлебе, Патрик Жаннетт, пекарь хлеба ремесленника. Для получения дополнительной информации и запроса образцов посетите. Давая пить тесто перед катком. Сделайте свою собственную кислую ячменную питу дома. Фото: Кендалл Вандерслице.

Этот ничего не подозревающий конверт гранул, потерянный в задней части вашего холодильника - он способен вернуть мертвых к жизни. Конечно, сейчас он находится в бездействии. Но кормите его лишь немного воды и сахара, пусть он застынет в правильной температуре, и скоро он будет достаточно сильным, чтобы захватить мир!