Рецепт приготовления с пошаговым фото. Овощной суп с шампиньонами

Каждой хорошей хозяйке наверняка известно множество рецептов супа из шампиньонов. Его можно готовить по классической схеме или сделать в виде пюре. Шампиньоны отлично сочетаются с любыми овощами, сыром, сливками и даже крупами.

Классический грибной суп из шампиньонов

Состав продуктов: 320 г свежих грибов, 3-4 средних картофелины, одна репчатая луковица и пара, если они маленькие, поваренная соль, пара морковин, пара лавровых листочков.

Первым делом отправляются вариться в соленой кипящей воде кубики картошки.
На одной сковородке обжариваются мелкорубленые грибы, а на второй пассируются оставшиеся овощи.
Содержимое обеих емкостей добавляется в картофельный бульон. После закипания туда же высыпается соль и выкладывается лаврушка.
Варится суп до размягчения картошки.

Подается угощение со сметаной и зеленью.

Рецепт из замороженных шампиньонов

Состав продуктов: крупная куриная грудка, 2 л фильтрованной воды, морковь, 4-5 картофелин, крупная соль, луковица, смесь перцев, 160 г замороженных грибов.

Грудка заливается водой и отправляется вариться. Через 15-20 минут к ней высыпаются кубики картофеля. Бульон солится и перчится.
Готовое мясо следует извлечь из жидкости, снять с косточки, нарезать небольшими кусочками и возвратить обратно в кастрюлю. Кость выбрасывается.
Оставшиеся овощи произвольно мельчатся и пассируются на любом жире. Лучше всего выбрать для этой цели сливочное масло.
Грибы размораживаются и шинкуются удобными для жевания кусочками.
Поджарка и кусочки шампиньонов перекладываются в готовый бульон. При необходимости суп можно досолить, поскольку добавленные ингредиенты заберут часть соли на себя.
Угощение продолжает готовиться до размягчения картошки.

Остается украсить суп с грибами и курицей свежей измельченной зеленью.

Суп-пюре со сливками

Состав продуктов: 450 г свежих грибов, крупная белая луковица, пол-литра фильтрованной воды, 3 большие ложки соевого соуса, 1,5 ст. очень жирных сливок, небольшой кусочек сливочного масла, соль, листочки свежей петрушки, мускатный орех.

В идеале, имея богатую фантазию, массу свободного времени и полный холодильник продуктов, можно не беспокоиться о разнообразном, полезном и питательном меню для семьи на неделю. В реальности всё бывает немного по-другому. Главная проблема – отсутствие времени. Бурный ритм жизни, работа допоздна, усталость, отсутствие порой финансов на деликатесы постепенно убивают кулинарную фантазию. Блюда из картошки могут надоесть даже стойким любителям этого продукта, макаронные изделия отрицательно сказываются на фигуре, каши тоже надоедают. Пришла пора для нового, лёгкого, одновременно полезного и вкусного блюда. Суп овощной с грибами, свежей зеленью, яркими нотками помидоров наверняка сможет поднять упавшее настроение и разнообразить унылый рацион.

Сам по себе грибной суп – довольно вкусное и полезное кушанье, ведь дары леса – это настоящий кладезь витаминов, микроэлементов, минералов. Грибные бульоны назначают тем, кто сидит на диете. Людям с упадком сил врачи рекомендуют грибы в тандеме с отварной курочкой. Вегетарианцы предпочитают даже грибной вариант шашлыка. А овощи, дары леса, зелень – это отличный союз для полезного первого блюда.

Времени нет, сил тоже, а домочадцы смотрят на женщину уже голодными глазами. Кошмар! Во-первых, необходимо успокоиться, за 40 минут ещё никто не умер от голода, во-вторых, «голодающее Поволжье» необходимо либо убрать из кухни, либо заставить помогать. Наконец последнее, начать с улыбкой приготовление лёгкого, но вкусного ужина. Итак, овощной суп с грибами делается так:

берётся упаковка грибов. Шампиньоны доступны круглый год в любом магазине, цена и качество позволяют покупать их довольно часто. Грибочки моются, отправляются на раскалённую сухую сковороду для выпаривания ненужной горечи. Как только они зарумянятся, подлить немного растительного масла, жарить до коричневого цвета;
лук нарезается кубиками, морковь трётся на крупной тёрке, измельчить сладкие красный и жёлтый перцы;
овощи можно отправить к грибам. Если есть время, в отдельной сковороде тщательно прожарить эту смесь на растительном масле, выложить в отдельную миску;
картофель нарезать тонкими пластинками, отправить вариться с кореньями. Если таковых нет, то лавровый лист, сушёный укроп, перец вполне смогут заменить сельдерей или корень петрушки;
кабачок порезать тоненькими полосками. Слегка посолить, сцедить проявившуюся жидкость. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, измельчить;
в кипящий бульон отправить грибы, овощи, кабачок. Варить 12 – 14 минут. Под конец вылить томатную массу, заправить чесноком, свежей петрушкой.

Второй вариант быстрого супчика. Для него понадобятся: немного смеси замороженной цветной капусты и брокколи, любые грибы, овощи, томаты, зелень. Возьмём вёшенки, они также доступны круглогодично. Помыть срезать ножки, шляпки поставить варить вместе с тонко порезанным картофелем. Процесс варки займёт 20 минут. За это время приготовить две поджарки. На одной сковороде будут пассироваться лук, морковь, сладкий перец. На второй – станут румяниться соцветия капусты. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, измельчить, отправить к капусте, должно получиться своеобразное «пюре». Посолить. Как только сварится картофель, положить в кастрюлю овощные поджарки, проварить некоторое время. Подавать с ложечкой майонеза.

Уровень сложности возрастает

Борщ с черносливом и грибами удивит и наверняка придётся по вкусу капризным гурманам. Однако, чтобы приготовить такое блюдо, придётся немного повозиться на кухне. Готовим пошагово:

Подготовить мясной бульон. Окорочок птицы залить очищенной водой, добавить целую морковку, небольшую головку лука, листочки лаврового листа, зубок чеснока. Как только мясо отварится, процедить бульон.
Свеклу и морковь натереть на крупной фракции тёрки, отправить вариться в готовый бульон на 15 – 16 минут, туда же положить картофель, капусту. Варить до готовности картошки.
Шампиньоны порезать пластинками, чернослив измельчить, лук нашинковать кубиками. Всё прожарить на раскалённом растительном масле.
Подготовить томатную заправку. Свежие томаты окатить кипящей водой, снять кожуру, измельчить до состояния пюре. В пиале смешать несколько десертных ложек томатной пасты с рубленым чесноком, зеленью, сахаром, солью. Разбавить массу рюмкой кипячёной воды, добавить свежие томаты.
К бульону отправить грибную заправку, влить томатный мусс, оставить томиться на медленном огне 10 – 11 минут.
Подавать со сметаной, майонезом, уксусом.

Звучит необычно, а вкус такого супа заставит попросить ещё не одну добавку. Однако для начала его надо сварить. Приготовить куриный бульон: грудка курочки отделяется от вредной кожицы, режется кусочками, отправляется в кастрюлю вместе с сельдереем, лавровым листом, зубочками чеснока. Шампиньоны режутся четвертинками, выжариваются от лишней жидкости, солятся, остужаются. Несколько солёных огурчиков нарезать тонкими колечками, зелёные оливки без наполнителей также нарезаются кружочками. Лук, морковь, перец прожарить до готовности, добавить к ним огурцы, оливки, чеснок. Немного подсластить, под конец положить ложку томатной пасты. Картофель отправить вариться до готовности в куриный бульон, туда же высыпать поджарку. Подавать с кусочком белого ароматного хлеба, ложечкой вкусной сметаны, кушать с аппетитом.

Пища для маленьких непосед

Каждый родитель знает, как порой трудно накормить малышей. То им не нравится борщ, то они просто обожают его, через час они могут проголодаться, а пока разогревается еда, у них пропадает аппетит. Одним словом, порой бывает тяжело впихнуть в них полезную пищу. Значит, необходимо приготовить так, чтобы маленькие разбойники просили добавки, а не воротили носики от тарелок. Попытаемся это сделать:

Грибы разрешены и рекомендованы детям с 3-летнего возраста.
Берём проверенные шампиньоны. Необходимо выбрать самые маленькие грибочки, почистить, выжарить на раскалённой сковороде, а затем обжарить целиком на сливочном масле с солью.
Куриную грудку отварить, снять пену, убавить огонь, довести бульон до прозрачности.
Картофель порезать, отправить к курице. Варить дальше.
Сладкий перчик нарезать тонкими колечками, обжарить в подсоленном масле, выложить на салфетку.
Лук, морковку, помидоры прожарить, измельчить блендером.
Соцветия брокколи разделить на маленькие кусочки, обвалять в муке, обжарить, положить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.
Блендером измельчить картофель, кусочки грудки, присоединить к ним овощной мусс, проварить 5 – 6 минут.
Аккуратно отправить в кастрюлю грибочки, перец, брокколи, варить 2 – 3 минуты.

Уважаемые хозяюшки, предлагаем вам попробовать приготовить легкий, вкусный и ароматный овощной суп с шампиньонами. Такой супчик наверняка понравится всем вашим родным и близким, и возможно войдет в число самых любимых первых блюд вашей семьи.

Итак, чтобы приготовить данный суп вам понадобится следующий набор ингредиентов:

Куриный бульон;

Картофель - 3-4 штуки средних размеров;

Морковь - 1 крупный корнеплод;

Репчатый лук - 1 луковица;

Грибы шампиньоны - 250-300 грамм;

Чеснок - 2-3 зубчика;

Зелень петрушки - несколько веточек;

Кухонная соль - по вкусу;

Черный молотый перец - по вкусу;

Растительное масло (подсолнечное, рафинированное) - для жарки.

Пошаговый способ приготовления.

Шаг первый. Предварительно сваренный куриный ставим на огонь и медленно доводим до кипения. В это время очищаем картофель от кожуры, хорошо промываем его в проточной прохладной воде, нарезаем маленькими кубиками и отправляем в кастрюлю с бульоном.

Шаг второй. Головку репчатого лука очищаем от шелухи и нарезаем небольшими кусочками.

Шаг четвертый. Тем временем хорошо промываем и очищаем морковь, после чего нарезаем ее тонкими кружками, толщиной 2-3 миллиметра.

Шаг пятый. Кружки моркови добавляем к луку и продолжаем пассировать овощи вместе.

Шаг шестой. Теперь берем грибы шампиньоны, немного промываем их в проточной, слегка теплой воде, после чего нарезаем тонкими пластинками вдоль гриба.

Шаг седьмой. Очищаем зубчики чеснока от шелухи и также нарезаем их тонкими пластинками.

Шаг восьмой. Выкладываем грибы и чеснок в сковороду к овощам, добавляем туда соль, черный молотый перец, также можно посыпать немного грибной приправы, перемешиваем и пассируем все вместе еще 5-7 минут.

Шаг девятый. Отправляем овощи с грибами в кастрюлю с бульоном и практически готовым картофелем, перемешиваем и варим все вместе минут 10.

Шаг одиннадцатый. Зелень петрушки промываем в холодной воде, немного обсушиваем и нарезаем крупно.

Шаг двенадцатый. Отправляем зелень в суп, перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и снимаем ее с огня. Овощной суп с шампиньонами - готов!

Никто не задумывался, почему отвар из фруктов называется компот, а из овощей называется суп???

Я задумался. Бросил думать через минуту и пошел варить овощной суп.
Вот люблю я овощной супчик. Убейте меня, но без мяса. Просто овощи, иногда грибы и зелень. Это что-то из раннего детства. Где-то там, из воспоминаний…

Суп - жидкое блюдо, распространённое по всему миру, почти на половину состоящее из воды, и в большинстве случаев подается в начале обеда или ужина, и, как правило, горячим.

Овощной суп устраивает всех: мясоедов, т.к. его можно сварить на мясном бульоне, вегетарианцев, больных, здоровых, очень здоровых, даже, капризных, вредных и противных маленьких детей.

Я по себе сужу, когда был маленьким, заставить меня съесть тарелку борща можно было, но сложно, а вот тарелку овощного супа, посыпанного зеленью - упрашивать не приходилось.

Суп с шампиньонами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты

Брюссельская капуста 100 гр
Зеленый горошек 100 гр
Морковка 1 шт
Лук-порей 1 шт
Шампиньоны 100 гр
Зелень петрушки 1-2 веточек
Соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу

В кастрюлю налить 1л воды. Воду слегка поперчить и посолить, добавить один лавровый лист.
Грибы помыть и нарезать на четвертинки или половинки. Морковку очистить и порезать небольшими кусочками.
Грибы и овощи для супа
Бросить грибы, замороженный зеленый горошек и морковку в воду. Варить от момента закипания воды 10 мин.
Варить грибы, горошек и морковку
Лук-порей нарезать на тонкие колечки.
Обжарить лук-порей
Немного поджарить лук-порей на сливочном масле, до мягкости и легкого румянца.
В суп добавить спасерованный лук-порей и брюссельскую капусту. Из супа удалить лавровый лист.
Добавить в суп брюсснльскую капусту и лук-порей
Посолить и поперчить суп - по своему вкусу, но помните, что вкус овощей не должен перебиваться солью и перцем. И вообще говорят, что готовить без соли это модно.
Дальше варить суп 10 мин, от момента начала кипения после добавления брюссельской капусты, иногда помешивая.
Перед подачей к столу обязательно посыпать овощной суп зеленью петрушки.