Перевёрнутый пирог со сливами (Перевёртыш). Пирог сливовый: рецепты приготовления. Как приготовить пирог сливовый "перевертыш"

Самый вкусный сливовый пирог перевертыш просто чудо - необыкновенное сочетание очень вкусного, нежного теста и кислых слив. Но главное - это его оригинальный вид: белоснежная текстура пирога с кусочками слив и ягодами черники. Начинается лето, и такие пироги перевертыши с разнообразной фруктовой и ягодной начинкой должны быть в каждом доме. Потому что домашние пироги на молоке, как у бабушки - это потрясающе красиво, изумительно вкусно и ароматно. Пусть ваш дом наполнится ароматами лета - и в нем всегда будет уютно от запаха домашней выпечки. Не зря же народ из века в век передает поговорку: «Не красна изба углами, а красна пирогами».

Ингредиенты:

200 миллилитров кефира;
200 миллилитров молока;
100 миллилитров подсолнечного масла;
150 грамм сахара;
300 грамм муки;
3 чайные ложки пекарского порошка;
слива;
ягоды черники.

Самый вкусный сливовый пирог перевертыш. Пошаговый рецепт

В миску наливаем кефир, добавляем сахар, растительное масло и перемешиваем ложкой (или немного взбиваем венчиком). Нам необходимо, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.
Просеиваем в эту же миску муку вместе с разрыхлителем. Из просеянной муки выпечка получается намного пышнее.
Все хорошо перемешиваем и вливаем теплое молоко.
Вымешиваем силиконовой лопаткой эластичное тесто, немного взбивая. Отставляем его в сторону.
Сливу моем, удаляем косточку и нарезаем крупными кусочками.
Совет. Вместо сливы можно использовать любые сезонные фрукты или ягоды: яблоки, груши, чернику, малину, черную смородину.
Разъемную форму диаметром 26 сантиметров застилаем пергаментной бумагой (чтобы слива не прилипла), закрепляем края и лишнее обрезаем.
Выкладываем в форму дольки сливы и посыпаем сверху ягодами черники (можно использовать замороженную ягоду).
На сливу выливаем все тесто, разравниваем лопаточкой.
Отправляем форму со сливовым пирогом в духовку, разогретую до 190 градусов. Выпекаем примерно 25 минут: готовность проверяем деревянной палочкой.
Готовый пирог с черникой вынимаем из духовки и даем ему немного остыть.
Снимаем разъемные бока, переворачиваем пирог на тарелку, снимаем бумагу.
Уже остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Заливной пирог со сливой получился очень нежным, необыкновенно ароматным, с белоснежной текстурой. Подаем его на стол с чаем, молоком или кофе - кому как больше нравится. За новыми рецептами вкусной выпечки добро пожаловать на наш сайт «Очень вкусно». Приятного аппетита.

Сливовый пирог-перевертыш – хорошая идея для создания необычного десерта к чаю с использованием сезонных фруктов. Лакомство готовят несколькими способами, экспериментируют с основой, но результат всегда превосходит все ожидания – бесподобно вкусное и эффектно красивое угощение под силу испечь каждому.

Пироги перевертыши рецепты

Чтобы испечь пирог-перевертыш со сливами не нужно быть супер-кондитером. Главное условие рецепта – выбор слив и их расположение в форме для выпекания.

Для данного пирога подходят не сильно сочные сливы, возможно немного недозрелые.
Слишком сладкие, медовые фрукты не стоит применять, иначе пирог получится приторным.
Выкладывать сливы нужно плотно друг к другу, они в процессе выпекания уменьшаются в размере и появляются просветы.
Готовый пирог переворачивают на блюдо, сразу после извлечения из духовки. В противном случае карамель застынет и достать лакомство из формы не получится.

Тесто для пирога-перевертыша

Чтобы испечь вкусный сливовый пирог-перевертыш, рецепт теста используют любимый, тот с которым проще работать кулинару.

На бисквитном или манном тете выходит пышный пирог, который не оседает долго.
Если есть желание сделать заливное тесто для пирога-перевертыша, не используйте молоко в качестве основы, лакомство выйдет немного резиновым. Кефир, сметана, йогурт – идеальная база для коржа.
Чтобы испечь сливовый слоеный пирог-перевертыш лучше использовать покупной полуфабрикат, отдавайте предпочтение дрожжевой заморозке.

Самый простой пирог-перевертыш из слив готовится из базового Для создания угощения нужны простые ингредиенты, результат порадует кулинаров пышным пирогом и сочным наполнением, а сладкоежки будут в восторге от такого необыкновенного десерта. Форму для данного рецепта используют 22 см.

Ингредиенты:

сливы – 10-15 шт.;
коричневый сахар – 2 ст. л.;
корица – 1 ч. л.;
масло сливочное для формы – 10 г;
яйца – 4 шт.;
сахар – 1 ст.;
мука – 1 ст.;
разрыхлитель;
мягкое сливочное масло – 150 г.

Приготовление

Дно формы щедро смазать маслом, распределить смесь из коричневого сахара и корицы.
Выложить срезом вниз сливовые половинки.
В миске взбить в пену яйца с сахаром, ввести муку с разрыхлителем.
Не останавливая хода миксера добавить масло и взбить до пышного кремового состояния.
Вылить тесто поверх фруктов, выпекать сливовый пирог-перевертыш 25 минут при 190 градусах.

Традиционно , пекут с яблоками, реже с грушами. Этот рецепт адаптирован под приготовление со сливами, а результат не хуже классического лакомства. Сочный, карамельный, безумно сладкий, он непременно понравится всем любителям настоящей европейской выпечки.

Ингредиенты:

сливы – 300 г;
коньяк – 20 мл;
ванильный экстракт – 10 мл;
масло сливочное – 150 г;
разрыхлитель;
мука – 150 г;
сахар – 150 г;
яйца – 2 шт.

Приготовление

В сотейните растапливают сахар с коньяком, водят половины слив. Томят минут 5-7.
Отдельно растирают желтки с сахаром, вводят муку и разрыхлитель.
Добавляют ваниль и масло, вымешивают тесто.
Белки взбить до пиков, аккуратно ввести в тесто.
Карамельные сливы выложить в промасленную форму, сверху вылить тесто.
Выпекают сливовый 35 минут при 180 градусах.

Очень необычный и самый быстрый в приготовлении - слоеный пирог-перевертыш. Весь процесс изготовления сладости сводится к созданию наполнения и непосредственно к выпеканию. Тесто используют дрожжевое, так лакомство выйдет более рассыпчатым, переворачивают на блюдо горячим, пока карамель не прилипла к форме.

Ингредиенты:

тесто - 500 г;
сахар – 150 г;
сливы – 10-12 шт.;
лимон – ½ шт.;
шоколад молочный – 100 г.

Приготовление

Сливовые дольки сбрызнуть лимонным соком, засыпать половиной сахара, оставить на 20 минут.
Растопить масло, высыпать оставшийся сахар, варить до золотистой карамели. Выложить сливы, помешивая томить 15 минут.
Выложить начинку в промасленную форму.
Раскатать тесто, проколоть в нескольких местах.
Накрыть тестом начинку, подгиная края внизу.
Выпекать 20 минут, поверхность должна стать золотисто-коричневой.

Пирог-перевертыш со сливами, рецепт которого далее описан, готовится из базового теста, его можно смело дополнять отдушками: цедрой, ванилью или алкогольным ароматом. Кулинары не рекомендуют такое тесто готовить на молоке, основа может получиться плотной, резиновой. Пекут такие пироги на кефире, йогурте или простокваше.

Ингредиенты:

сливы – 10-12 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
корица – ½ ч. л.

мука – 250 г;
сметана – 150 мл;
сахар – 100 г;
яйца – 2 шт.;
разрыхлитель;
лимонная цедра – 1 ст. л.

Приготовление

В щедро промасленной форме распределить сливовые дольки срезом вниз.
Посыпать сахаром и корицей.
Взбить яйца с сахаром, ввести сметану и цедру.
Всыпать муку с разрыхлителем.
Вылить тесто поверх слив, выпекать 25 минут при 190.
Выкладывать на блюдо перевернутый сливовый пирог горячим.

Пирог-перевертыш со сливами в карамели имеет некоторые особенности в процессе приготовления. Тесто можно выбрать на свое усмотрение: песочное или заливное. Начинку готовят в два этапа: первый – карамелизация фруктовых долек, вторая – пропитка готового пирога сахарно-фруктовой карамелью.

Ингредиенты:

сливы – 200 г;
масло сливочное – 100 г;
сахар – 100 г.

масло мягкое – 150 г;
мука – 250 г;
яйца – 2 шт.;
сахар – 100 г;
ваниль, разрыхлитель;
йогурт – 100 мл.

Приготовление

В сковороде растопить масло, ввести сахар, прогреть до растворения кристаллов.
Всыпать сливовые половинки, потомить 5 минут.
Достать фрукты шумовкой, выложить в промасленную форму.
Замесить гладкое жидкое тесто, смешав все ингредиенты.
Вылить тесто поверх фруктов, выпекать 20 минут при 190.
Перевернуть на блюдо пирог.
Подогреть оставшуюся в сковороде карамель, полить сливовый пирог-перевертыш.

Этот перевернутый идеально подходит для приготовления в жаркий период, когда не хочется подходить к духовке. Лакомство готовится на сковороде, на минимальном огне под крышкой. В результате выйдет отменный десерт с карамельно-сливовой начинкой. Посуда должна быть толстостенной, идеально подойдет чугунная.

Ингредиенты:

сливы – 5-8 шт.;
масло – 50 г;
сахар – 100 г;
мука – 200 г;
разрыхлитель;
яйца – 2 шт.;
сметана – 100 мл.

Приготовление

Взбить яйца с сахаром в пышную пену.
Ввести сметану, муку и разрыхлитель.
В промасленную сковороду выложить сливы срезом вниз.
Залить тестом, накрыть крышкой.
Жарить на минимальном огне до готовности.

Идеальным получается пирог-перевертыш со сливами в мультиварке. Прибор хорошо справляется с этой задачей, корж прекрасно пропекается, фрукты не пригорают, а в результате всегда выходят отменные пышные сладости. Обязательно нужно снять клапан для свободного выхода пара, чтобы десерт не получился «вареным».

Ингредиенты:

200 миллилитров кефира;
200 миллилитров молока;
100 миллилитров подсолнечного масла;
150 грамм сахара;
300 грамм муки;
3 чайные ложки пекарского порошка;
слива;
ягоды черники.

Самый вкусный сливовый пирог перевертыш. Пошаговый рецепт

В миску наливаем кефир, добавляем сахар, растительное масло и перемешиваем ложкой (или немного взбиваем венчиком). Нам необходимо, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.
Просеиваем в эту же миску муку вместе с разрыхлителем. Из просеянной муки выпечка получается намного пышнее.
Все хорошо перемешиваем и вливаем теплое молоко.
Вымешиваем силиконовой лопаткой эластичное тесто, немного взбивая. Отставляем его в сторону.
Сливу моем, удаляем косточку и нарезаем крупными кусочками.
Совет. Вместо сливы можно использовать любые сезонные фрукты или ягоды: яблоки, груши, чернику, малину, черную смородину.
Разъемную форму диаметром 26 сантиметров застилаем пергаментной бумагой (чтобы слива не прилипла), закрепляем края и лишнее обрезаем.
Выкладываем в форму дольки сливы и посыпаем сверху ягодами черники (можно использовать замороженную ягоду).
На сливу выливаем все тесто, разравниваем лопаточкой.
Отправляем форму со сливовым пирогом в духовку, разогретую до 190 градусов. Выпекаем примерно 25 минут: готовность проверяем деревянной палочкой.
Готовый пирог с черникой вынимаем из духовки и даем ему немного остыть.
Снимаем разъемные бока, переворачиваем пирог на тарелку, снимаем бумагу.
Уже остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой.

У некоторых оказался покладистый характер, а другие немного капризничали – начинка прилипала к сковороде, - но, несмотря на милые причуды, пироги неизменно съедались на ура! Так же вышло и со сливовым пирогом-перевёртышем – а с ним пришлось повозиться!

Я пекла его три раза. Первые два – ещё в прошлом году, а потом, когда я решила немного отдохнуть от экспериментов, да и сезон слив закончился, – оставила это дело до следующего лета. Пироги выходили потрясающе вкусными – так утверждал сын, в очередной раз протягивая руку за добавкой, - но практически все сливы приставали ко дну формы и оставались там при переворачивании пирога. Сахар, масло и сливовый сок при выпекании превращались в карамель, и фрукты весело прилипали ко дну сковороды, в которой я готовила пирог. На вкус, ясное дело, это не влияло, но мне хотелось найти такой вариант рецепта, при котором будет почти идеальным как вкус, так и вид пирога.

И вот, при третьей попытке рецепт пирога-перевёртыша со сливами, который легко достаётся из формы, был найден. В большинстве вариаций предлагают нагревать в форме сахар со сливочным маслом, затем выкладывать половинки слив срезом вниз и пару минут жарить, а потом заливать тестом и выпекать. Тогда-то сок и карамелизуется. А чтобы сливы не прилипали, момент с разогреванием сахара и масла опускаем, сливы выкладываем в форму срезом вверх (сок не течёт на дно формы) и заливаем тестом. За этот совет благодарю Елену Ильину – именно по данной технологии пирог получился таким, как мне хотелось. А сам рецепт сливового перевёртыша вышел сборным: тесто во второй раз я сделала такое, как в итальянском грушевом пироге, начинка – сливы двух видов. Кстати, это также важный момент. Для пирога лучше брать крепкие, не слишком сочные сливы, у которых легко отделяется косточка, в идеале – сорта Венгерка. Потому что у нас есть ещё круглые жёлто-сиреневые сливы, сочные и сладкие. Так вот, там, где были круглые фрукты (в серединке), они дали больше сока и пирог чуть-чуть прилип. А длинные сливы вели себя идеально. 🙂

В итоге я решила предложить Вам два рецепта перевёрнутых сливовых пирогов на выбор. Первый – тот, что с карамелью. А второй – тот, где сливы культурно находятся в тесте. Оба вкусные, так что выбирайте. Но форма нужна ЦЕЛЬНАЯ как для первого, так и для второго варианта – чтобы сливовый сок не сбегал наружу. Отлично подходит для этой цели чугунная сковорода с термостойкой ручкой.

Ингредиенты:

Рецепт № 1.

Тесто по рецепту Кутовой Ирины, сайт Готовим Дома.

2 яйца;
150 г сахара (3/4 стакана объёмом 200г);
65 мл молока;
100-120 г сливочного масла;
130 г муки (1 стакан без горки);
2 чайных ложки разрыхлителя;
Ванилин на кончике чайной ложки.

Для начинки:

30 г сливочного масла;
150 г сахара;
Сливы – чтобы покрыть дно формы, 400-500г.

Как испечь:

Яйца взбиваем с сахаром 1-2 минуты, до лёгкой пышности и посветления массы.

В пышную взбитую массу вливаем молоко; лучше, если оно будет чуть тёплым. Не горячим и не из холодильника, а самую чуточку подогретым.

Размешав, добавляем мягкое сливочное масло и снова взбиваем до однородности.

Просеиваем муку с разрыхлителем и ванилином.

Вот какое получается тесто.

Теперь займёмся сливами. Моем их, обсушиваем, делим на половинки и очищаем от косточек.

На сковороде (или в форме) растапливаем сливочное масло. Одновременно с плитой можно включить духовку, чтобы разогреть до 180С.

Всыпаем сахар и, помешивая, нагреваем до тех пор, пока закипит.

Сахар не очень-то хотел таять, и его было, как на мой взгляд, многовато. Снимаем форму с огня.

Выкладываем половинки слив на сковороду.

А сверху равномерно выкладываем тесто.

Перемещаем сковороду с пирогом с плиты в духовку, на средний уровень, и выпекаем до румяного коричнево-золотистого верха и сухой шпажки, примерно 30-35 минут. Но Вы смотрите по своей духовке. Может понадобиться больше или меньше времени.

Совет от Ирины: готовый пирог, достав, не сразу переворачиваем! Иначе сливы точно останутся в форме. Нужно дать пирогу постоять в форме на столе минут 10-15, а затем, поддев края пирога с помощью лопатки либо ножика, немного, пару минут, подогреть низ формы на огне. Тогда карамель подтает, и пирог отделится от формы. Накрываем блюдом и переворачиваем.

Но сливы всё равно не хотели расставаться с формой. Так что пришлось снять их лопаткой и вернуть на пирог.

Но пирожок получился очень вкусный!

Рецепт № 2. Тесто как для грушевого пирога, с авторскими вариациями

Ингредиенты:

2 яйца;
150 г сахара;
50-60 мл молока;
100 г сливочного масла;
125 г муки (чуть-чуть меньше 1 стакана вровень с краями);
2 чайных ложки разрыхлителя;
Щепотка ванилина;
1 столовая ложка кукурузного крахмала;
2 столовых ложки кукурузной муки;
500 г слив.

Можно не добавлять кукурузную муку и крахмал, а просто взять чуть больше пшеничной - но эти ингредиенты придают тесту большую пышность и приятный солнечный оттенок. Крахмал можно заменить картофельным.
Тесто готовим практически так же. Во взбитые с сахаром яйца вливаем молоко, размешиваем, добавляем размягчённое масло и взбиваем.

Просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем, ванилином и крахмалом, и замешиваем тесто – по густоте, как для кексов.

Смазав форму растительным маслом, выкладываем половинки слив вплотную друг к другу, срезом вверх.

И равномерно раскладываем по сливам тесто, стараясь полностью закрыть фрукты.

Ставим в разогретую до 180С духовку и выпекаем 35-40 минут, до сухой шпажки и румяной корочки.

Даём пирогу постоять в форме минут пять, поддеваем по краям, накрываем блюдом и делаем переворот! Пирог оказывается на блюде.

Когда остынет, можно посыпать сливовый перевёртыш сахарной пудрой и угощаться!

На вкус тесто похоже на бисквитное и напоминает вкусные магазинные кексы, а кислинка слив гармонично дополняет сладость теста.

Ваша собственная кухня может стать отличным местом для создания кондитерского шедевра – пирога-перевертыша. Такая выпечка выглядит очень красиво и эффектно. Карамелизированные сливы придадут десерту неповторимый аромат и запоминающийся вкус. Пирог прост в приготовлении и не потребует специфических ингредиентов.

Простой рецепт пирога со сливами

Для изготовления вкусного и ароматного сливового пирога-перевертыша вам понадобятся продукты:

молоко коровье – 200 мл;
сахарный песок – 2 стакана;
яйца куриные – 3 шт.;
разрыхлитель теста – 2 ч. л.;
мука – 0,4 кг;
масло сливочное – 200 г;
сливы – 10-15 шт.;
ванилин.

Инструкция, как готовить простой сливовый пирог-перевертыш:

В глубокую посуду разбейте яйца и взбейте с ¾ сахара, используя миксер.
Не прекращая взбивания, начинайте всыпать разрыхлитель (можно использовать соду). Постепенно вводите в тесто молоко, муку и масло. Готовая смесь должна выйти похожей по консистенции на тесто для оладий.
Сливы тщательно вымойте, разделите на две части каждый фрукт и вытащите косточки.
Подготовьте форму, где пирог будет запекаться. В этой емкости растопите немного масла с небольшим количеством сахара.
Сверху получившегося сиропа распределите сливы, расположив их шкуркой вверх. Затем выложите тесто, разровняйте, используя лопаточку.
Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов, поставьте туда форму. Готовить пирог-перевертыш требуется полчаса.
Готовому блюду нужно дать постоять в форме некоторое время. Извлекайте десерт из посуды, перевернув ее вверх дном.

Сливовый перевертыш с карамелью

Сливовый пирог-перевертыш можно готовить с использованием составляющих:

мука – 1,5 ст.;
масло сливочное – 100 г;
яйца – 2 шт.;
сливы – 12-15 шт.;
кефир – ½ ст.;
соль – 1/3 ч.л.;
корица молотая – ½ ч. ложки;
сахарный песок – 270 г;
разрыхлитель теста – ½ ст. л.;

Готовить вкусный пирог-перевертыш на своей кухне следует по схеме:

Сначала нужно изготовить карамель. Для этого распустите в сковородке 50 граммов масла сливочного. Делать это нужно на медленном огне. Когда масло начнет давать пену, всыпьте сахар. Количество сладкого песка должно составлять немногим больше половины стакана. Когда субстанция приобретет медовый оттенок, снимите ее с плиты.
Фрукты разрежьте пополам и выньте косточки. Полученные кусочки разложите на карамели, пока сладкая масса не остыла.
Приготовление теста нужно начать с взбивания сахара и соли с яйцом. В полученную субстанцию влейте кефир, продолжая взбивать.
Сливочное масло нарежьте кусочками и отправьте к взбиваемой субстанции, когда она приобретет пышность, станет однородной. Взбивание нужно продолжать, пока жир не разойдется в смеси яиц и кефира.
Всыпьте в тестовую массу стакан муки, которую предварительно лучше просеять. Размешайте сначала с помощью ложки, затем, снова миксером.
В конце приготовления приправьте тесто корицей, добавьте разрыхлитель.
Выложите будущее основание пирога сверху сливового слоя, распределив так, чтобы кусочки фруктов были закрыты.
Поместите форму с десертом в разогретую духовку (180 градусов). Выпечка из слив должна готовиться около 25 минут.
Готовое блюдо извлеките из емкости, перевернув так, чтобы сливы были сверху.

Слоеный пирог-перевертыш

Чтобы изготовить вкусный сливовый слоеный пирог-перевертыш, потребуются следующие ингредиенты:

тесто слоеное – 1 лист;
сахар – 180 г;
сливы – 10 шт.;
лимон – половина фрукта;
сливки или шоколад (по вкусу).

Процесс приготовления вкусной сливовой выпечки:

Промойте и разломите пополам сливовые плоды, освободите их от косточек. Выложите фрукты в емкость, сбрызните соком лимона, присыпьте сахаром, перемешайте. Оставьте начинку на 15 минут.
Растопите масло в сковороде, всыпьте оставшиеся сахарные кристаллики. Смесь варите до получения карамели светло-коричневого цвета.
Разложите в карамельной субстанции сливы, поместите на пламя, проваривайте около 15 минут, периодически помешивая.
Подготовьте духовой шкаф, доведя его до температуры 200 градусов.
Тестовый лист выложите на поверхность стола на кухне, раскатайте. С помощью подходящей по размеру тарелки вырежьте круг. Получившийся корж несколько раз проколите вилкой, накройте основой сливы, заведя края под фрукты.
Выпекайте блюдо 20 минут. Его готовность определяется зарумянившейся корочкой на тесте.
Подавая десерт, украсьте тертым шоколадом или взбитыми сливками.