Кулинарный дневник: колдуны, или драники с мясной начинкой

Предлагаю приготовить картофельные драники с мясом (колдуны) . Это блюдо белорусской кухни. А еще его готовят в украинском Полесье, там оно называется деруны с мясом. Похожие блюда под различными названиями можно встретить и в кухнях других славянских (и не только) стран. А все потому, что поджаренный картофель с мясной начинкой — это очень вкусно, и это классическое сочетание нравится многим людям.

Ингредиенты:

1 кг. картофеля
400-500 гр. мясного фарша (на фото фарш из свинины и телятины, но можно использовать и свино-говяжий, свиной или говяжий)
2 ст. л. муки
1 ст. л. сметаны
1 яйцо
2 крупных луковицы
масло растительное или смалец
молотый черный перец

Приготовление:

Чистим и ополаскиваем холодной водой лук. Измельчаем его, перекрутив на мясорубке или в блендере. Половину лука, соль и молотый перец добавляем в мясной фарш (из свинины и телятины, свинины и говядины, только свинины или только телятины, говядины), хорошенько его вымешиваем.
Картошку очищаем и моем, заливаем холодной водой, чтобы не темнела.
Готовим картофельное «тесто» для драников с мясом (колдунов). Картошку натираем на крупной терке (по желанию можно и на мелкой), слегка отжимаем, чтобы она не была слишком водянистой, добавляем вторую половину лука, соль, яйцо и сметану, муку. Тщательно перемешиваем.
Из мясного фарша формируем шарики (примерно 1 ч. л. с горкой фарша на порцию, можно немного больше, чтобы и мясо в драниках чувствовалось, но и чтобы его было легко затем закрыть картошкой).
Из 1,5-2 ст. л. картофельного теста на разделочной доске или на ладони формируем кругляшок. Чайной ложкой или пальцем делаем посредине кругляшка небольшую вмятину. Вкладывем в нее шарик из мясного фарша.
Cверху ложкой накладываем столько картофельной массы, чтобы хорошо закрыть мясо (1-1,5 ст. л.). Края со всех сторон легонько прижимаем ложкой или пальцами, чтобы драники хорошо держали форму, подравниваем.
Для жарки драников с мясом нужна сковорода с толстым дном (хорошо подойдет чугунная). Такая, чтобы к ней ничего не липло, не приставало.
На сковороду с раскаленным жиром (растительное масло или растопленный смалец) выкладываем драники с мясом. Если Вы их формировали на разделочной доске, перекладываем при помощи тонкой широкой лопатки. Чтобы драники хорошо прожарились, жира на сковороде должно быть достаточно много.
Жарим драники (колдуны) на среднем огне 2-3 минуты, затем уменьшаем огонь до средне-слабого, накрываем крышкой (хорошо, если в ней есть отверстие для выхода пара) и жарим еще минут 7-8.
Затем аккуратно переворачиваем и жарим драники с другой стороны еще минут 8-10.
Готовые драники с мясной начинкой выкладываем на тарелки, прикрытые бумажными полотенцами или салфетками, чтоб убрать излишки жира.
Подаем драники с мясом (колдуны), как и обыкновенные

Картофель - 700 грамм,
Лук репчатый – 1-2 штуки,
Яйцо куриное – 2 штуки,
Сметана – 2 ст. ложки,
Пшеничная мука – 3 ст. ложки,
Мясной фарш (смешанный) – 400 грамм,
Молоко – 1/3 стакана для фарша,
Хлеб (для фарша) – 3 кусочка (по желанию),
Черный молотый перец и соль по вкусу,
Растительное масло для жарки.

Процесс приготовления:

Для начала зальем белый хлеб теплым молоком и дадим ему пропитаться. Затем отжимаем слегка и пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком и мясом. Фарш нужно пропустить через мясорубку пару раз, для того чтобы начинка стала нежнее.

В фарш добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Все тщательно перемешиваем.

Далее нужно очистить картофель и натереть его на средней терке. Затем отжимаем выделившийся картофельный сок, который содержит большое количество крахмала, и добавляем яйца, пару ложек сметаны, муку, соль и черный молотый перец по вкусу. Картофельную массу перемешиваем.

На огонь ставим сковородку и наливаем в нее растительное масло (без запаха), разогреваем. Из подготовленного мясного фарша скатываем небольшие шарики и приминаем их слегка в маленькие лепешки. Так удобнее начинку из фарша будет выкладывать на драник.

С помощью большой ложки выкладываем картофельную массу на сковородку в виде небольших оладий. Затем и выкладываем лепешку из фарша поверх картофельной массы. Сверху мясо закрываем новым слоем картофельной массы, аккуратно разровняв ее, чтобы она закрыла всю начинку. Обжариваем драники с одной стороны на среднем огне до приобретения красивого золотистого цвета.

Далее переворачиваем драники и обжариваем со второй стороны на медленном огне, при этом желательно закрыть сковородку крышкой.

Колдуны подаем со сметаной или любым соусом.

Также драники можно запечь в духовке, получится достаточно интересное блюдо к обеду или ужину.

Драники запеченные в духовке в виде рулетов

Для приготовления запеченных драников с мясным фаршем вам потребуются следующие ингредиенты:

Картофель – 0,8 – 1 кг,
Яйца куриные – 1 штука,
Мука пшеничная – 2 ст. ложки,
Соль и черный молотый перец по вкусу,
Чеснок – 1 зубчик,
Растительное масло (рафинированное) – 3 – 4 ст. ложки,
Свежая зелень (укроп или петрушка) – 20 грамм,
Сыр (желательно твердых сортов) – 80 грамм,
Мясной фарш (любой) – 300 грамм,
Сметана – 3 ст. ложки.

Приготовление драников с мясным фаршем в духовке

Картофель следует промыть и очистить. После натираем картофель на мелкой терке.

Сливаем выделившийся сок и добавляем к натертому картофелю куриное яйцо. Перемешиваем.

Затем массу нужно будет посолить и поперчить по вкусу и добавить муку. Перемешиваем, картофельное тесто для выпечки драников готово.

Теперь нам нужно испечь большие картофельные оладьи, можно даже сказать блины. Для этого разогреваем сковороду и обильно смазываем ее растительным маслом. Далее с помощью большой ложки выкладываем часть картофельного теста (3 – 4 ст. ложки) на разогретую сковороду и разравниваем по поверхности. Теперь нужно обжарить драник с двух сторон до готовности. Из данного количества теста должно получиться 4 – 5 блина (диаметром 15 см).

Затем нужно приготовить мясную начинку. Для этого уже в готовый фарш добавляем мелко порубленную зелень и чеснок, который нужно пропустить через чеснокодавку. Также добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешиваем фарш.

На каждый драник выкладываем слой из мясной начинки, разравниваем и сворачиваем аккуратно в рулетик. Поступаем так с остальными драниками. Затем подготовленные рулеты выкладываем в смазанный маслом противень и сверху обильно смазываем жирной сметаной. Теперь отправляем противень с драниками в духовку, которую предварительно разогрели до 180° градусов на 30 – 35 минут. Затем вынимаем противень из духовки и обильно посыпаем рулеты из драников с мясным фаршем натертым на терке сыром. Снова отправляем в духовку на 5 – 7 минут.

Оригинальные драники с мясным фаршем готовы. Думаем, что такие драники можно приготовить не только с мясом, но и овощами и они придутся по вкусу любому вегетарианцу.

Драники - колобки в духовке

Хотелось рассказать еще об одном варианте драников с мясной начинкой в духовке, немного проще, чем предыдущий рецепт, но не менее вкусный.

Для приготовления колдунов с мясной начинкой в духовке вам потребуются следующие ингредиенты:

Картофель – 1 кг,
Мука пшеничная – 2 ст. ложки,
Яйца – 2 штуки,
Соль и молотый перец по вкусу,
Лук репчатый – 1 штука,
Растительное масло – 50 мл,
Фарш мясной – 300 грамм.

Как приготовить драники в духовке

Для начала нужно будет очистить лук и нарезать его мелким кубиком. Затем обжарить его на растительном масле до золотистого цвета на разогретой сковородке.

В обжаренный лук добавляем мясной фарш, соль и черный молотый перец по вкусу, перемешиваем тщательно.

Картофель нужно промыть и очистить. Натираем его на крупной терке, слегка отжимаем и после сливаем выделившийся сок. Затем в чашку с картофельной массой добавляем яйцо, соль, перец по вкусу и пшеничную муку. Все тщательно перемешиваем.

Из полученной картофельной массы скатываем крупные шарики, примерно 3 – 4 см в диаметре. Затем сделав углубление в середине положить в нее 1 столовую ложку мясной начинки. Скатать снова шарик, чтобы начинка вся оказалась внутри, и выложить колобки из картошки на смазанный маслом противень. Сверху накрываем противень листом фольги.

Отправляем противень с картофельными драниками в виде шариков в духовку, которую предварительно разогрели до 180° градусов. Запеченные готовим так 15 – 20 минут, затем снимаем фольгу и готовим еще 15 минут.

Приятного вам аппетита желает Анюта и !

Здравствуйте всем!

Сегодня на ужин я готовила КОЛДУНЫ. Почему так называется это блюдо - понятия не имею. Но есть несколько догадок:

1. Приходится долго "колдовать" у плиты, чтобы приготовить его.

2. С помощью него легко "околдовывается" необходимый мужчина.

Итак, поколдуем))

1. Прежде всего нам необходима КАРТОШКА - килограмма 2 или 2,5. Без нее никак. Сентябрьская картошка самая правильная для драников, колдунов, мядзведзя и вообще...

2. Мясо или фарш - 0,5кг - в идеале это свиная шея - вмеру жирная и нежная, а еще потому, что я так люблю)

3. Лук - 2 шт - огромные красивые золотые луковицы - одну в фарш, другую в картошку

4. Масло растительное - 100мл - для жарки - обычное подсолнечное рафинированное

5. Мука - пару столовых ложек - может быть понадобится

6. Соль и молотый черный перец

7. Часа 2 свободного времени

Я достала совецкую мясорубку, перекрутила шею, посолила, намолола перцу и натерла на самой мелкой терке луковицу.

Перемешать как следует фарш и оставить его пока в покое.

Теперь самое начинается!

Картошку, самую красивую и вкусную, сначала выбираем, потом чистим с любовью и начинаем тереть на самую мелкую тёрку. Комбайна у меня нету, поэтому всё ручками и улыбкой на лице)).

Теперь смотрим - консистенция должна быть как у теста на оладьи. Лишнюю жидкость можно слить, но аккуратно сверху, чтоб крахмал весь остался с картошкой. Туда же натрем на мелкую тёрку лук. Уж я наплакалась всласть). И лук был такой сочный, что пришлось добавить пару ложек муки - не сливать же теперь ароматный луковый сок?!

Не забыть посолить наше дранное тесто и можно приступать к жарке самих колдунов.

В разогретое масло на сковороду осторожно наливаем наши драники. Масло брызгается сильно!

Теперь сверху положим на каждый драник немного фарша в виде лепешки.

Подождем пока драник обжарится снизу и накроем его ложкой нашего дранного теста. Опять масло будет брызгать!

Теперь аккуратно перевернем каждый и обжарим с другой стороны. Лучше всего это делать двумя лопаточками.

Обжаренные с двух сторон колдуны складываем в утятницу (гусятницу, любую кастрюлю с толстым дном, чугунок и т.д.). У меня есть только казан, в котором я даже компот из сухофруктов варю.

Когда все колдуны обжарены и уложены в казан, я включаю духовку на 200 С. Накрытый крышкой казан я выдерживаю там минут 20. Можно это сделать и на плите, но осторожно, чтоб не подгорело. Даже в СВЧ можно в стеклянной кастрюльке минут на 5 при 600 ватт.

Колдовство окончено - можно вытащить себе пару штучек и полить сметанкой))

Спасибо, что дочитали до конца.

Колдуны из картофеля — это отличный вариант сытного обеда или ужина, приготовить их достаточно просто. А когда готовят с такой любовью и теплом, как автор, то хочется их непременно попробовать.

Душевные истории с рецептами — это то, чем делится наш новый автор, Эсмира Исмаилова в рубрике «Кулинарный дневник». Ее рассказы читаются на одном дыхании. Вы ощутите аромат блюд, которые она готовит, и у вас возникнет непреодолимое желание это повторить.

Каждый год примерно в середине января меня одолевают легкий приступ меланхолии и прочие женские плаксивые слабости. «Видимо, авитаминоз…» – успокаиваю я себя и подсаживаюсь на пригоршню аскорбинки в день с лимоновыми перекусами.

И только спустя неделю этакого «кислого» насилия над организмом вспоминаю бабушкины слова: «Ну, вот и январь! Значит, картошка для колдунов созрела». Ну, конечно! Вот чего мне не хватало!

Долгие годы, начиная с середины зимы, мы детьми поедали огромное количество картофельных оладий, сдобренных самыми разными соусами и начинками. Вот и теперь, будучи взрослым, мой организм, как по часам, требует привычного калорийного обеда, иначе протест: в виде нервозности с угрожающей истерией.

Бегу на кухню. Благо, необходимые ингредиенты для такого простого блюда всегда найдутся в холодильнике даже самой нерадивой хозяйки.

Итак, на 4 порции мне понадобятся:

8 картофелин (желательно крахмалистых желтых сортов);
2 репчатые луковицы;
1 куриное яйцо;
1 ст. л. муки;
ч. л. паприки, перец черный молотый, соль по вкусу;
растительное масло для жарки.

Для начинки:

300 г говяжьего фарша;
1 репчатая луковица;
15 г сливочного масла;
1 ч. л. паприки, перец черный, кориандр, соль и совсем немного сахара;
немного рубленой свежей кинзы и мяты.

Для соуса:

200 г сметаны;
1 зубчик чеснока;
2 ч. л. сухой мяты;
соль, сахар по вкусу.

С чего же начать? Ну, конечно же, с выбора правильной терки. Поверьте на слово: морковная, сырная и прочие, как бы мелко они ни измельчали картофель, и близко не дадут нужного результата. Нам нужна та, в которую будто вбивали гвозди. Хотите тереть руками, пожалуйста, но, попробовав это однажды, я незамедлительно купила кухонный комбайн и с тех пор с ним «не разлей вода».

Пюрируем очищенный картофель и луковицы. В пушистое тесто цвета слоновой кости вбиваем яйцо, солим, добавляем муку, специи и тщательно перемешиваем… руками. Почему руками? Во-первых, вы можете натолкнуться на не измельчившиеся кусочки картофеля или лука, которые, кончено, нужно из теста немедленно извлечь. Во-вторых, картофельная маска для рук не навредила еще ни одной хозяйке.

Фарш стандартный: пропускаем через мясорубку мясо (предварительно избавленное от прожилок), луковицу, кладем специи и зелень, мягкое сливочное масло, тщательно перемешиваем.

Выпекаем оладьи незамедлительно, пока тесто не потемнело. Для жарки я использую оливковое масло холодного отжима: его горьковато-терпкий вкус идеально раскрывают истинные картофельные нотки, которые, на мой взгляд, подсолнечный аналог мягко нейтрализует. И не думайте, что оладьи должны плавать в масле по сковороде, причем непременно чугунной, доставшейся вам от прабабушки. Подкачивать бицепсы во время готовки не обязательно, так что спокойно пользуйтесь современными легкими аналогами с антипригарным покрытием. И на масле экономьте: поверьте, на вкусе блюда это не отразится, а вот на вашей фигуре – обязательно.

Как жарить? Учитывая, что картошка с луком пустят сок, набирайте массу сверху. Выложите на сковороду тесто из расчета полторы столовой ложки на колдун. На каждый оладушек тут же кладем тонкие лепешку фарша чуть меньшего размера, чем основа. Сверху накрываем таким же количеством картофельного теста. Минута-две на среднем огне – и можно переворачивать. Подрумянилась вторая сторона? Значит, пора уменьшить огонь, накрыть крышкой и дать потомиться минут семь.

Теперь перейдем к соусу, который я готовлю заранее, чтобы он уже стоял на столе, когда вы внесете в столовую огромное блюдо ароматных золотистых колдунов. Сушеную мяту мелко измельчаю в деревянной ступке, затем просеиваю в соусницу, смешиваю со сметаной. Добавляю пропущенный через пресс зубчик чеснока, каплю соли и сахара, чтобы смягчить остринку. Ну, вот и все!

Холодный ароматный соус выкладывайте на еще горячие оладьи – и сразу отправляйте в рот. Ну как, вкусно? «Smacz’nego!»* – как говорила моя бабушка.

Smacz’nego! – пер. с польского яз. – Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал , впереди еще много интересных историй!

Картофельные драники с фаршем (колдуны) – национальное и традиционное блюдо белорусской кухни, хотя и в других кухнях мира есть много очень похожих блюд. Это и , тертики, деруны, терунцы, решти, латкес, рагмунки, пляцки, брамбораки. И это еще далеко не полный список. Почему именно эти картофельные оладьи называются колдунами, точно неизвестно, но, само, название, согласитесь, достаточно необычное.

На Закарпатье блинный торт из зеленых блинчиков со шпинатом и мясной начинкой, тоже называется колдунами, хотя это два совершенно разных блюда. Картофельные колдуны с фаршем — это отличный и очень вкусный вариант драников, с помощью которого можно разнообразить свое повседневное меню.

И даже сам фарш, который играет роль главной скрипки в этом рецепте, тоже можно разнообразить. К примеру, добавив в него небольшое количество обжаренных шампиньонов, нарезанных мелкими кусочками, ветчиной, болгарским перцем. Как приготовить картофельные драники с мясом мы сейчас и рассмотрим.

Ингредиенты:

Картофель – 6-7 шт.,
Репчатый лук – 1 шт.,
Яйца – 1 шт.,
Мука – 3 ст. ложки,
Свиной фарш – 400 гр.,
Соль,
Черный молотый перец,
Растительное масло.

Картофельные драники с фаршем (колдуны) – рецепт

Подготовив все продукты, можно приступить к приготовлению драников с фаршем. Первым делом, приготовим мясную начинку. Фарш выложите в миску.

По-моему, самый идеальный фарш для начинки драников – это свиной. Поперчите его и посолите. Вымешайте тщательно руками. По желанию можно добавить немного лука или чеснока. Фарш поставьте в холодильник.

Теперь нужно подготовить картофельное тесто для драников. Лук очистите от кожуры. Потрите его на мелкой терке в пюре. Очистите . Теперь его следует натереть на терке. Я предпочитаю терку со средними отверстиями, хотя можно использовать и меленькую терку или крупную, в зависимости от того, какие на вид вы хотите получить готовые драники. В любом случае картошку нужно натереть достаточно быстро, чтобы она не успела потемнеть.

В миску с тертым картофелем выложите луковое пюре.

Вбейте яйцо.

Перемешайте. Всыпьте черный молотый перец и соль.

Количество этих ингредиентов берите по своему усмотрению. Добавьте муку.

Картофельную основу для драников с фаршем перемешайте.

Нагрейте сковороду с подсолнечным маслом. После того, как масло станет горячим, столовой ложкой набирайте картофельную массу и выкладывайте ее в виде лепешек.

Возьмите небольшое количество фарша (примерно 30 гр.,). Скатайте из него шарик. Приплюсните руками. Выложите сверху на картофель. Так заполните фаршем все драники.

Делать это нужно достаточно быстро, пока низ у них еще не успел подгореть. Далее прикройте мясо картофельной массой.

Переверните их лопаткой на другую сторону. Убавьте огонь. Подлейте подсолнечного масла, если нужно и поджарьте до готовности.

Драники с фаршем или колдуны подаются традиционно со сметаной. Можно на основе сметаны приготовить вкуснейший чесночный соус на скорую руку. Для этого в сметану добавьте немного соли, пропущенного через пресс чеснока, пару веточек мелко нарезанного укропа. После добавления всех ингредиентов, соус размешиваем и подаем к столу вместе с горячими и вкусными картофельными колдунами.