Красный маринад для шашлыка – фото рецепт приготовления. Сметанный соус для шашлыка. Соус из чёрной смородины с томатной пастой

Красный маринад для шашлыков готовится по особому рецепту и прекрасно подходит практически для любых разновидностей шашлыка, начиная от свинины и говядины и заканчивая курицей. К шашлыкам из рыбы такой маринад лучше не готовить, но любой шашлык из мяса с красным маринадом получится ничуть не хуже традиционного. А красное вино, обязательный ингредиент рецепта, добавит мясу пикантный чуть кисловатый привкус и сделает его более нежным.

В красном вине в небольших количествах содержатся уксусные соединения, поэтому красный маринад действует на мясо для шашлыка практически так же, как и маринад на основе уксуса. Время для маринования зависит от дополнительных ингредиентов рецепта: можно мариновать шашлык в приготовленной смеси от нескольких минут (порядка двадцати-тридцати) до нескольких часов.

Классический рецепт красного маринада

Пол-стакана растительного масла (лучше без запаха)
Одна морковь средних размеров
Несколько зубчиков чеснока
Две крупные луковицы
Зелень по вкусу – петрушка, укроп
Специи по вкусу – черный перец горошком, кориандр, базилик

Перед тем, как мариновать мясо в красном вине, нужно в первую очередь подготовить все необходимые ингредиенты. Овощи – морковку, лук – нарезаем тонкими кольцами или полукольцами, зубчики чеснока очищаем и мелко рубим.

Мясо (курицу, свинину, говядину) рубим на крупные куски, выкладываем в емкость для маринования и поливаем растительным маслом.

Зелень мелко рубим, смешиваем с нарезанными овощами и специями в отдельной емкости, заливаем красным вином, тщательно перемешиваем и выливаем в емкость с кусочками мяса. Оставляем мариноваться под закрытой крышкой на несколько часов (в идеале – два-три часа будут достаточными).

Соль в рецепт красного маринада лучше не добавлять – уксусные соединения, содержащиеся в вине, могут сделать мясо достаточно жестким, а при добавлении соли, которая способствует выделению соков из мяса, оно получится еще более сухим и жестким.

Рецепт красного маринада с уксусом

В состав этого рецепта входит не только красное вино, но и красный винный уксус –в результате смесь еще интенсивнее воздействует на мясо, и мариновать его нужно совсем недолго. Лучше всего такой рецепт красного маринада подходит для жесткой говядины – с его помощью можно сделать шашлык из говядины более нежным и сочным.

Ингредиенты для красного маринада с уксусом

Один стакан красного сухого вина
Полстакана винного уксуса
Несколько ложек сахара
Одна крупная луковица
Четверть ложки сухой порошковой горчицы
Специи по вкусу: лавровый лист, гвоздика (не больше половины чайной ложки), розмарин (половина чайной ложки), черный перец горошком

Способ приготовления этого красного маринада – горячий: все ингредиенты нужно будет не только смешать, но и довести до кипения в кастрюльке.

Для начала в отдельной емкости смешиваем красное вино и винный уксус, добавляем немного сахара и сухую горчицу. Затем тонкими кольцами нарезаем репчатый лук, заливаем смесью вина с уксусом, добавляем специи. Получившуюся заготовку для маринада выливаем в кастрюлю и на сильном огне доводим до кипения. Как только маринад закипел, его необходимо снять с плиты, остудить и заливать мясо (только холодным маринадом!). Мариновать мясо можно в течение получаса-часа.

Вы удивитесь, узнав, что белый соус Алабама к мясу на гриле считается соусом BBQ. Однако на свой родине, в Северной Алабаме, он намного популярнее привычного нам темно-коричневого соуса барбекю. Рецепт белого соуса невероятно прост – попробуйте.

Белый соус Алабама к мясу на гриле — классический рецепт

Соус Алабама готовится из майонеза, в который добавляют уксус, натуральные соки, а также острые пряности. Этот соус BBQ используют для самостоятельной подачи, а также для маринования будущих гриль деликатесов. Это прежде всего курица, индейка и свинина. Также соусом смазывают готовящееся на гриле мясо, например, говяжью грудинку или лопатку.
Этот белый соус можно использовать в качестве заправки для салатов, соуса к ростбифу и различным бургерам. Обязательно добавьте этот соус в домашний бургер из мраморной говядины. Его подробный рецепт читайте . Рекомендуем приготовить домашний майонез. Но, если времени нет, можно купить готовый. Прелесть соуса в том, что готовится он за 10 минут. Но вот чтобы он раскрыл весь свой вкус, ему нужно настояться несколько часов.
Подавайте готовый соус к любому белому мясу, говяжьим кебабам, колбаскам, шашлыку, бургерам и сэндвичам. и сочные гриль деликатесы можно в мясном магазине T-Bone. Дополните их оригинальным белым соусом из Алабамы – будет вкусно.

Классический рецепт красного маринада

Пол-стакана растительного масла (лучше без запаха)
Одна морковь средних размеров
Несколько зубчиков чеснока
Две крупные луковицы
Зелень по вкусу – петрушка, укроп
Специи по вкусу – черный перец горошком, кориандр, базилик

Рецепт красного маринада с уксусом

Ингредиенты для красного маринада с уксусом

Один стакан красного сухого вина
Полстакана винного уксуса
Несколько ложек сахара
Одна крупная луковица
Четверть ложки сухой порошковой горчицы
Специи по вкусу: лавровый лист, гвоздика (не больше половины чайной ложки), розмарин (половина чайной ложки), черный перец горошком

Отдых на природе невозможно представить без аппетитного и сочного шашлыка, а шашлык - без соуса к мясу. Эта обязательная добавка придает блюду пикантности и служит украшением вкуса. Соус можно купить или приготовить, выбрав один из предложенных рецептов.

Особенность любого домашнего соуса в том, что для него вы берете самые качественные и свежие продукты и смешиваете ингредиенты по своему вкусу. Фрукты и овощи с доставкой - отличный способ приготовить соус для шашлыка.

Как приготовить соус для шашлыка, который сделает и без того вкусное блюдо еще более совершенным? Выбирайте понравившийся рецепт.

Сметанный соус для шашлыка

Очень простой рецепт соуса из сметаны и чеснока. Готовится быстро, зато шашлык преображает до неузнаваемости. Отлично сочетается с другими мясными и овощными блюдами.

Сметанный соус для шашлыка. Ингредиенты:

сметана (20-30%) — 1 ст.
мука — 1 ст. ложка
чеснок — 2 зубчика
сливочное масло — 3 ст. ложки
вода — 1/2 ст.
соль, зелень, перец — по вкусу

Сметанный соус для шашлыка. Приготовление:

Предварительно растопите масло, отдельно смешайте воду и муку. На небольшом огне в кастрюле нагрейте сметану, добавьте масло, перец и соль, муку с водой. Тщательно перемешайте массу. Последний штрих - всыпьте мелко нарезанную зелень и раздавленный чеснок. Соус к шашлыку готов!

Соус ткемали к шашлыку

Соус родом из Грузии, обязательная составляющая традиционного грузинского застолья. Своим названием он обязан сорту кислой сливы, которая используется в рецепте. Сладкие сорта для приготовления ткемали категорически не подходят.

Соус ткемали. Ингредиенты:

кислые сливы — 1 кг
чеснок — 1/2 шт.
зелень — 1 пучок
соль и перец — по вкусу

Соус ткемали. Приготовление:

Сливы нужно очистить от косточек и сварить до мягкости. Далее протрите их через сито и разведите небольшим количеством воды, чтобы получить консистенцию, как у сметаны. Добавьте в сливовое пюре толченый чеснок и мелко порубленную зелень. Все вместе доведите до кипения и снимите с огня.

Томатный соус для шашлыка

Одно из самых традиционных сочетаний - шашлык и соус из томатов. Предлагаем отличный рецепт, который подойдет к шашлыку из любых видов мяса.

Томатный соус для шашлыка. Ингредиенты:

томатная паста - 1 л
луковица - 1 шт.
вода - 1 ст.
чеснок - 4 зубчика
свежий укроп - 2 ст. ложки
свежая петрушка - 2 ст. ложки
соль - 1 ч. ложка
сахар - 1 ст. ложка
базилик, черный перец - по вкусу

Томатный соус для шашлыка. Приготовление:

На слабом огне закипятите томатную пасту, разбавленную водой. Посолите смесь, всыпьте сахар, перец, мелко порубленный лук и зелень. Обязательно помешивайте соус. Через 3-5 минут снимите с плиты. Дайте соусу немного остыть, после этого введите толченый чеснок. Томатный соус должен настояться и охладиться до комнатной температуры.

Грузинский соус баце

Нередко в Грузии шашлык, блюда из птицы и рыбы едят именно с этим соусом. Несмотря на то, что рецепт соуса баце довольно простой, вкус у него оригинальный и насыщенный.

Грузинский соус баце. Ингредиенты:

винный уксус или гранатовый сок
грецкие орехи - 1,5 ст.
чеснок — 2-3 зубчика
острый перец - 1 шт.
растительное масло — 1 ст. ложка
репчатый лук — 1 ст. ложка
толченые семена кориандра - 1 ч. ложка
вода, соль, кинза

Грузинский соус баце. Приготовление:

В ступе нужно растолочь половину порции орехов. Оставшиеся орехи пропустите через мясорубку вместе с солью и пряностями. Соедините получившиеся смеси в одной посуде. Добавьте сок или уксус, влейте масло и охлажденную кипяченую воду.

Соус для шашлыка «Алабама»

Белый соус «Алабама» для барбекю и шашлыка готовят на основе майонеза. Эта нежная добавка придает блюду незабываемый утонченный вкус.

Соус для шашлыка «Алабама». Ингредиенты:

майонез — 2 ст.
лимонный сок - 2 ст. ложки
яблочный уксус - 1 ст.
черный перец - 3 ст. ложки
кайенский острый перец— 1/2 ч. ложки
соль - по вкусу

Соус для шашлыка «Алабама». Приготовление:

Соедините все составляющие в одной миске, хорошо перемешайте соус. После этого отправьте смесь на несколько часов в прохладное место. Еще раз перемешайте соус непосредственно перед употреблением.

Шашлык можно приготовить или заказать с доставкой на дом. И в том, и в другом случае потребуется соус, который поможет полностью раскрыть вкус мясного блюда. Мы собрали лучшие рецепты соусов для шашлыка, которыми могут похвастаться разные кухни мира.

Подготовила Катерина Василенкова

Вот и наступает долгожданное тепло, синоптики обещают хорошую погоду на приближающиеся майские праздники. И мы уже думаем, как хорошо было бы поехать на природу с друзьями и близкими, отдохнуть от городской суеты, подышать свежим воздухом. Ну и конечно же, какой может быть отдых на природе без ароматного, пахнущего костром шашлыка.

Сейчас без труда можно купить в магазинах уже запакованное ведерко шашлыка и маринады для мяса. Но куда приятней приготовить все своими руками. И потом обсуждать вкус шашлыка и обмениваться рецептами маринада с друзьями. Безусловно, у каждого есть свой фирменный, проверенный годами рецепт. Но почему бы не поэкспериментировать и не открыть для себя новые варианты маринадов, которые могут кому-то пригодиться.

Какое мясо выбрать?

Основное правило при выборе мяса для шашлыков, гриля и барбекю - оно не должно быть мороженым.

Свинина . Самый распространенный и уже ставший классическим, — шашлык из свинины. Для него лучше брать мякоть окорока, корейку, поясничную часть и шею. Свинину можно замариновать всего на три часа, но если оставить ее в маринаде на всю ночь, вкус от этого станет еще лучше и насыщенней, а мясо более нежным.

Баранина . Некоторые считают, что шашлык должен быть приготовлен только из баранины, и с этим трудно не согласиться. Аромат шашлыка из баранины невозможно спутать ни с каким другим! Если Вы решили купить баранину (не смотря на ее дороговизну), то лучше брать мясо молодого барашка, жир у такого мяса белого цвета. Годится баранья корейка, задний окорок или ребрышки. Мариновать мясо нужно около пяти часов. После приготовления есть горячим, т.к. когда мясо остывает, оно теряет свой вкус.

Говядина . Говядина относится к диетическому мясу, но надо учитывать, что для шашлыка оно не совсем подходит. Если Вы все таки решили сделать шашлык из говядины, то лучше брать мясо из шеи, оно самое нежное. Мариновать его надо очень хорошо, что бы оно не казалось жестковатым. Желательно оставить мясо в маринаде на ночь или больше.

Птица . С курицей, как и с ее сородичем индейкой, все просто - можно готовить практически все мясо, только надо учесть, что грудка, так называемое белое мясо, для шашлыка суховато. Предпочтение отдается ножкам, бедрам и крыльям. Мясо птицы - самый быстромаринующийся продукт. Достаточно часа-полтора и можно приступать к жарке.

Рыба . Считается, что лучшая рыба для мангала - семга и форель, но это не так, главное, чтобы рыба была жирная, и не важно, крупная она или мелкая, подойдет любая — карп, сом, треска, судак или хек. Среднего размера - можно жарить целиком с головой (естественно потрошенную), крупную — порезать на кусочки для шашлыка, а мелкую — запечь на костре в фольге. И главное - мариновать рыбу не обязательно, можно просто сбрызнуть лимонным соком, поперчить, посыпать приправами и готово.

Рыба - самый быстрый вариант шашлыка, можно сказать, аперитив перед главным блюдом - шашлыком из мяса! Если вы все же решили замариновать рыбу, то мы предоставим на Ваш выбор, несколько видов маринада.

Важную роль в приготовлении шашлыка играют специи. Кроме традиционных перца и соли можно смело использовать пряности и разные травы: зиру, кориандр, лавровый лист, тмин, шафран, петрушку, кинзу, мяту, розмарин, имбирь, чеснок и многие другие.

Свежее качественное мясо для шашлыка очень важно, но сочность, нежность и неповторимый аромат мясу придаст именно правильный маринад.

Маринад на томатном соке

На 3 кг мяса (свинина, говядина, баранина) нужен 1 литр томатного сока (можно мелко нарезать 1 кг свежих помидоров), 5-6 крупных луковиц, 5-6 горошин черного перца, лавровый лист 6 шт., соль.

Лук нарезать полукольцами. Перемешать нарезанное кусочками мясо с луком, перцем, солью и лавровым листом, залить все томатным соком, еще раз хорошо перемешать и поставить в холодильник на 6-8 часов. Желательно сверху поставить небольшой груз. За время маринования еще пару раз перемешиваем.

Маринад на кефире

На 2 кг мяса (курица, свинина) берем 1 литр нежирного кефира, 4 крупных луковиц, перец молотый, соль, кинза по вкусу.

Лук режим полукольцами, выкладываем в посуду слой мяса, лука, кинзы, солим, перчим, заливаем частью кефира. Затем снова слой мяса, слой лука и так далее. Мариновать 10-12 часов в холодном месте. Курицу можно мариновать 3-4 часа. Мясо получается нежное и сочное.

Маринад на минеральной воде

На 2 кг мяса (говядина, свинина, баранина), 1,5 л сильногазированной минеральной воды (самой обычной), 3 луковицы, 1 пучок смешанной зелени (укроп, петрушка), 2 ч.л. черного перца горошком, соль. При желании можно добавить сок одного лимона.

Лук нарезать кубиками. Выкладываем в посуду мясо, перекладывая его веточками зелени, луком, солью и горошинами перца. Заливаем водой и маринуем от 1 часа (свинина) до 4 часов (говядина).

Маринад на пиве для курицы

1 кг мяса, 500 мл пива (лучше светлого непастеризованного), 1 чайную ложку душицы сушеной, 2 средних луковицы, соль, перец и прочие приправы по вкусу.

Курицу разделываем на порционные куски, режем лук кольцами. Все выкладываем в посуду, добавляем соль, специи, перемешиваем, заливаем пивом. Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.

Маринад для курицы классический

0,5 кг куриного филе, сок половины лимона, 3 ст.л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, сухие итальянские травы, соль и молотый перец по вкусу.

Куриное филе порезать кусочками, добавить специи, лимонный сок и оливковое масло, хорошо перемешать. Оставить мариноваться на полчаса.

Винный маринад

2 кг говядины или баранины, 1 литр сухого красного вина, 3 луковицы, красный молотый перец, базилик (можно свежий), чеснок, соль по вкусу. Для свинины и индейки лучше использовать белое сухое вино.

Складываем в кастрюлю нарезанное мясо, добавляем лук, нарезанный кольцами, и измельченный чеснок, солим, перчим, заливаем вином. Оставляем на 3-5 часов в холодильнике.

Также винный маринад используют для рыбы, только без добавления чеснока. Маринуют 1-2 часа.

Горчичный экспресс-маринад

1 кг мяса (свинина), 200 г готовой горчицы (лучше с зернами), 2 ст.л. соевого соуса, репчатый лук 2 крупные головки, черный перец 1 ч.л., приправы по вкусу.

Мясо порезать на кусочки и смешать со всеми специями, мариновать 20-30 мин. Желательно не передержать, иначе мясо получится суховатым и с горечью.

Маринад из киви

1 кг мяса (говядина, баранина), 2 киви, 1 луковица, 1 ч.л. не жгучего красного перца, молотый кориандр, укроп, соль и 1 стакан минеральной газированной воды.

Киви и лук нарежьте полукольцами, укроп крупно нарубите. Мясо посолите и приправьте перцем, перемешайте с киви, луком и зеленью и залейте минеральной водой, оставьте мариноваться на час. Киви имеет особое свойство — размягчать мясо. Но не маринуйте будущий шашлык слишком долго - иначе он будет сухим.

Йогуртовый маринад для рыбы

0,5 кг рыбы, 3 ст.л. натурального йогурта (без добавок), 2 ст.л. томатной пасты, по 1 ст.л. оливкового масла и соевого соуса, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст.л. тертого имбиря, по чайной ложке паприки и кардамона, соль и красный перец.

Смешать пасту с йогуртом, добавить специи, масло, соус и измельченный чеснок. Куски рыбы намазать толстым слоем маринада и убрать в прохладное место на 2 часа.

Маринад для рыбы с соевым соусом

1 кг рыбы (семга, горбуша, сом, судак, масляная), 100 г растительного масла (лучше - оливкового), 2 лимона, 2-3 ст.л. соевого соуса, 1 пучок зелени (розмарин/базилик/укроп/петрушка/кинза), белый молотый перец, соль.

Отожмите сок из лимонов, соедините его с соевым соусом, растительным маслом, измельченной зеленью (можно использовать один вид или сразу несколько), солью, все хорошо перемешайте. Сложите в посуду нарезанную кусочками рыбу, вылейте приготовленный маринад и руками аккуратно перемешайте, чтобы маринад распределился по всей рыбе. Поставьте в прохладное место на 1-2 часа, за это время один раз перемешать.

Рецептов маринада для шашлыка, гриля, барбекю огромное множество. Экспериментировать с маринадами можно бесконечно, добавляя самые различные ингредиенты и приправы. Например, делают маринады на коньяке, чае, кофе, добавляют ананасы, апельсины и другие фрукты.

И самое главное в приготовлении шашлыка - он должен быть сделан с любовью, с желанием доставить радость своим близким.

Желаю вам отличного отдыха, замечательной погоды и вкуснейшего мяса!