Как жарить корюшку на сковороде. Рецепт жареной корюшки. Корюшка на сковороде с луком

Даже те, кто никогда не был на берегах Финского залива, наверняка знают о небольшой рыбке, с характерным огуречным запахом. Речь, конечно же, о корюшке. В конце апреля – начале мая славный город Санкт-Петербург просто пропитывается этим запахом, поскольку «огуречник», как иногда называют данную рыбку, продаётся везде. И, конечно же, каждый житель российской северной столицы стремится угостить своих приезжих друзей жареной корюшкой.

Говорить о пользе этой относительно небольшой (100-300 г) рыбки смысла нет. Во-первых, об этом не писал только ленивый. Во-вторых, по наличию всяких веществ она мало чем отличается от прочих видов рыбы. В-третьих, блюдо это сезонное, так что попробовать его стоит лишь потому, что не у каждого выпадает возможность весной попасть в Питер.

Ингредиенты:

Как жарить корюшку на сковороде

1 . Рыбку выпотрошить и удалить головы.

2 . В чашку насыпать муку и перемешать ее с солью. Каждую рыбку обвалять в муке с обеих сторон.

3 . В сковороду налить 2 ст.л растительного масла. Разогреть на большом огне, затем убавить огонь до среднего и выложить корюшку. Жарить по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Вкусная жареная корюшка готова

Приятного аппетита!

Подготовка корюшки к обжариванию

Перед тем как отправить свежую корюшку на сковороду, с ней надо ещё немного повозиться: почистить, удалить голову и освободить от внутренних органов. Вообще, мелкую рыбу у нас как-то чистить не принято. Считается, что она и так хороша. Однако к корюшке данный постулат не относится. Если есть желание насладиться отменным вкусом жареной огуречной рыбки, то лучше всё-таки провести все операции по её предварительной подготовке.

И не стоит смотреть на некоторые кулинарные издания, где сказано, что делать это не обязательно. Дело в том, что цельная корюшка в приготовленном виде будет горчить. Да и плеваться за столом чешуйками, тоже удовольствие невеликое. Так что надо взять в руки ножницы и приступить к обработке.

Чиститься корюшка достаточно легко. Пару раз поскоблить от хвоста к голове, промыть под струёй воды и вся чешуйка сойдет. Теперь ножницами надо сделать надрез в районе головы со стороны хребта и, не разжимая их, отделить головку. Как правило, отделяется она вместе с внутренностями. Если же этого не произошло, то можно разрезать ножом брюшко и вынуть всё лишнее. Кстати, если в брюшке оказалась ещё и икра, то её можно обжарить вместе с рыбкой. Икра у корюшки очень вкусная, нет смысла выбрасывать ценный продукт.

Подготовленную рыбу надо ещё раз промыть и немного обсушить, после чего она полностью готова к термической обработке.

Пожарить корюшку несложно. Сложнее выбрать рецепт, по которому это придётся делать. Ведь таковых придумано десятки, а может быть даже и больше, поскольку каждая хозяйка в Петербурге делает это по-своему, а уж про многочисленных шеф-поваров кафе / ресторанов и говорить нечего. Поэтому ниже будет представлены самые простые и популярные варианты.

Корюшка жареная в муке

Как и любую другую рыбу, корюшку можно жарить, просто обваляв в муке. Для этого надо смешать муку, немного соли, перец и специи (по желанию), пересыпать в большой пластиковый пакет и туда же отправить подготовленную рыбу. Пакет завязать и хорошенько, но аккуратно потрясти. Таким способом рыба наиболее равномерно «обваляется» в муке. Хотя можно поступить и классическим способом обваливая каждую рыбёшку руками в мисочке с панировкой.

Жарить корюшку нужно на раскалённом масле и на достаточно сильном огне по 4-6 минут с каждой стороны, в зависимости от размера рыбок.

Корюшка жареная в муке после маринада

Предыдущим способом можно зажарить и слегка замаринованную рыбку. Так она получится ещё вкуснее. В качестве маринада лучше всего подойдёт смесь соевого соуса с растительным маслом, давленым чесноком, солью и щепоткой сахара. В принципе, можно добавить и другие специи, например: специальную смесь для жарки рыбы, прованские травы или розмарин. Держать корюшку в маринаде нужно недолго. Минут 10-15 вполне достаточно.

Корюшка в кляре

Необычайно вкусная корюшка получается, если зажарить её в пивном кляре. Делается это очень просто. Для кляра надо смешать примерно 100 мл любого светлого пива, растительное масло, соль и муку, так чтобы получилось жидкое тесто, напоминающее по консистенции хорошую деревенскую сметану. Каждую рыбку обмакнуть в кляр и обжарить в раскалённом масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовую корюшку лучше выкладывать сначала на бумажное полотенце или салфетки, чтобы впитался лишний жир и только потом перекладывать на блюдо и подавать к столу.

Вкусное блюдо получится не только в пивном, но и в любом другом кляре, хотя бы в классическом: мука, яйца, вода, соль.

Корюшка жареная в омлете

Чисто питерское блюдо получится, если зажарить корюшку с яйцами, тоесть сделать омлет. Пугаться такого варианта не стоит. Трудностей в этом рецепте нет никаких, да и специальных кулинарных навыков тоже не требуется.

Небольшую головку лука порезать полукольцами и обжарить на растительном масле слегка не доводя до полной готовности. Выложить лук в миску, а на сковороде вновь разогреть масло. Корюшку поджарить до образования корочки с двух сторон (по паре минут будет достаточно) и залить подсоленной и взвитой яично-молочной смесью, сверху посыпать подготовленным луком, накрыть крышкой и готовить 5-7 минут на среднем огне.

По желанию в яичную смесь можно добавить перец и прочие любимые специи.

С чем её едят корюшку

Жареная корюшка хороша сама по себе. Но если по каким-то причинам неудобно подавать к столу «пустую» рыбу, то можно сделать и ряд простеньких салатиков или гарниров. Отлично сочетается огуречная рыбка со всеми овощами, так что нарезанные помидорчики и огурчики будут очень кстати. Да и прочие овощные закуски только подчеркнут вкус питерского лакомства.

Прекрасным гарниром для корюшки может стать картошка в любом исполнении. Правда считается, что лучшим вариантом станет печёный корнеплод или пюре из него.

Рис с его нейтральным вкусом – тоже неплохое дополнение к жареной корюшке. Его можно подавать как просто варёным, так и обжаренным с мелко порезанным луком.

Видео «Корюшка жареная»

Подробности

Эта маленькая рыбка отличается своим необыкновенно-сочным вкусом. Корюшку готовят разными способами, например, маринуют, засаливают, запекают, однако самой вкусной корюшка получается жареной на сковороде. Жарят корюшку или во фритюре или в панировке, в любом случае она получается очень вкусной и сытной.

Рассмотрите наши интересные рецепты и приготовьте корюшку на сковороде. Блюдо готовится довольно просто и подавать ее можно с отварной или жареной картошкой. Также жареная корюшка может подаваться как самостоятельное блюдо со свежими овощами.

Корюшка в панировке на сковороде

Необходимые ингредиенты:

• корюшка – 1 кг;
• мука – 1 стакан;
• растительное масло – 100 мл.;
• соль и молотый черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Для начала тщательно очистите рыбу, промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Присыпьте корюшку солью и молотым черным перцем, оставьте на несколько минут.

Далее раскалите растительное масло на сковороде. Муку пересыпьте в глубокую тарелку и обваляйте каждую рыбинку. Обжаривайте рыбу с каждой стороны до золотистого цвета и выкладывайте на бумажное полотенце, чтоб стек лишний жир.

Готовую рыбку переложите на блюдо и подавайте на стол.

Корюшка на сковороде с луком

Необходимые ингредиенты:

• свежая корюшка – 1 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• пшеничная мука – 3 ст. л.;
• растительное масло – для жарки;
• соль – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Очищаем тщательно рыбку, срезаем голову, удаляем внутренности и хорошо промываем. Теперь возьмите плотный пакет, всыпьте туда муку и соль, потрусите и поместите в него рыбу.

Вновь протрусите пакет, чтоб рыба полностью обвалялась в муке. Этот метод очень удобный тем, что не нужно каждую рыбинку обваливать в муке.

В сковороду наливаем растительное масло и обжариваем с обеих сторон рыбу до золотистой корочки. Готовую рыбу перекладываем на бумажные салфетки, чтоб избавится от лишнего жира.

Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами. Обжариваем лук до золотистости на той же сковороде, где готовилась рыба. Оставшаяся на сковороде мука, сделает лук более хрустящим.

Подавайте корюшку с отварной картошечкой и обжаренным лучком. Отлично корюшка сочетается с салатом из свежих огурцов со сметаной.

Корюшка со сливками на сковороде

Необходимые ингредиенты:

• корюшка – 0.5 кг;
• сливки – 50 мл;
• репчатый лук – 1 шт.;
• белое сухое вино – 50 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• очищенная вода – 1 стакан;
• петрушка – 1 пучок;
• пшеничная мука – 1 ст. л.;
• специи и соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Хорошенько очищаем корюшку, промываем и просушиваем на бумажном полотенце. Присыпаем солью и желаемыми специями, оставляем на пять минут. За это время очищаем луковицу, измельчаем и пассеруем на сковороде со сливочным маслом, присыпав немного мукой.

Теперь выкладываем рыбку на сковороду с растительным маслом, обжариваем с одной стороны и переворачиваем. Сверху выкладываем пропассерованный лук, присыпаем измельченной петрушкой и заливаем сухим вином.

Когда масса закипит, вливаем очищенную воду, по вкусу досаливаем и вновь ждем, когда закипит. Продолжаем тушить рыбу десять минут, заправляем блюдо сливками и тушим еще пять минут. Снимает с огня, перекладываем на блюдо и подаем на стол.

Фаршированная корюшка на сковороде

Необходимые ингредиенты:

• крупная корюшка – 12 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• яйцо – 3 шт.;
• панировочные сухари – 2 стакана;
• растительное масло;
• мука – 3 ст. л.;
• петрушка – ½ пучка;
• соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Тщательно очищаем рыбку, аккуратно надрезаем брюшко и вынимаем хребет. Еще разок промойте, просушите и присыпьте солью. Оставьте на время.

Пока маринуется рыбка, ополосните шампиньоны, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до готовности. Готовые шампиньоны остудите.

Теперь возьмите корюшку, просушите на бумажном полотенце и в каждую поместите измельченные и обжаренные грибы. Брюшко зашейте кулинарными нитками.

В отдельной емкости взбейте яйца, на другую тарелку всыпьте сухари. Фаршированную рыбку обваляйте вначале в муке, затем опустите в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Обжаривайте на сковороде с растительным маслом с каждой стороны до золотистой корочки.

Приятного вам аппетита.

Весной в Питере и Лен области начинает пахнуть огурцами. Да, да, именно огурцами пахнет свежая корюшка. Я родом не из Питера, но за 10 лет я полюбила эту рыбку и жду каждую весну, чтобы вновь наесться ее на год вперед. Продается она разных размеров и по разной цене. Крупная корюшка будет стоить как красная рыба, а мелочь обойдется в копейки (на 100 руб. можно купить почти 2 кг.). Если честно, то мелочь самая вкусная, съедается как семечки. Единственный минус - жарить её долго...)

Итак нам понадобится свежая корюшка любого размера и кот, который будет руководить процессом =)

Раньше по незнанию и брезгливости я пыталась очистить эту рыбу от чешуи, отрезала головы и хвосты, пыталась почистить её внутри. На это уходило весь день и куча нервов. Сейчас я поняла весь кайф этой рыбы и делаю все проще. Корюшку я не чищу. Я её тщательно мою под проточной водой. Как такой чешуи на этой рыбе нет, она настолько мягкая, что смывается водой. Головы у рыбы я не отрезаю (иногда у крупной отрезаю, но ооочень редко), внутренности тоже оставляю. Согласитесь это издевательство чистить внутренности у рыбки в 10-15 см.

Рыбку я тщательно промываю, даю водичке стечь и немного солю рыбу.

Даю рыбке постоять буквально минут 15-20, потом начинаю жарить. В плоскую тарелку насыпаю муку. Обваливаю каждую рыбку в муке и кладу на раскаленную сковороду с маслом. Жарю с двух сторон на огне чуть ниже среднего.

Вообще корюшка жарится очень быстро; как глаза побелели - пора переворачивать. Но я обычно держу на сковороде её побольше, чтобы появилась хрустящая корочка. Здесь главное не упустить момент, чтобы не пересушить корюшку.

Готовую корюшку едим очень легко и просто. Отрываем голову, начиная со стороны спинки, ведем вниз и обычно вместе с головой вытягиваются немногочисленные внутренности. Как правило в каждой рыбке (даже 10-ти сантиметровой) есть икра. Она прожаривается вместе с рыбкой, очень вкусная. Косточка внутри корюшки очень мягкая, можно есть вместе с филе. Я отделяю косточку только у крупной корюшки. А самое вкусное - это хрустящий хвостик.

Как и любая рыба, корюшка хорошо сочетается с картофелем:

Но честно говоря, корюшка - вполне самодостаточна и обычно она съедается без всего, улетает действительно как семечки! Я эту рыбку очень полюбила, надеюсь и вам она понравится. Обязательно попробуйте по возможности! Даже мои дети, которые рыбу не очень-то уважают, трескают корюшку только так. Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H30M 1 ч. 30 мин.

Примерная стоимость порции: 25 руб.

Корюшка – продолговатая рыба небольшого размера, которая водится в Финском заливе и Неве, где ее и добывают, причем в большом количестве. Приобрести ее можно в сушеном, вяленом, охлажденном или замороженном виде. Чаще всего она встречается именно вяленой или сушеной, так как считается среди наших соотечественников одной из лучших закусок к пиву. Однако намного больше пользы она принесет, если сделать ее на обед или ужин. Если вам кажется, что такая мелкая рыбка, как корюшка, требует много возни и ничего особенного из себя не представляет, да к тому же непомерно дорога, то вы глубоко ошибаетесь. Люди, знающие, как приготовить корюшку, часто отдают предпочтение именно ей. Она достаточно нежная и жирная, чтобы ее можно было готовить любым способом, но не настолько калорийная, чтобы испортить вашу фигуру (в 100 г корюшки содержится около 100 ккал). Она имеет уникальный и очень приятный вкус, а специфический аромат, которым она обладает, только способствует появлению аппетита. Если же добавить сюда массу полезных веществ, например витаминов группы В, А, D, которые содержатся в корюшке в огромном количестве, то становится понятно, что эта рыбка стоит своих денег.

Особенности приготовления

Готовить корюшку можно любыми способами: отваривать на пару, жарить, запекать, использовать для приготовления супа. При этом никаких особенных сложностей процесс готовки корюшки не содержит, но знать несколько его особенностей не помешает.

• У корюшки есть чешуя. Снимается она достаточно легко, но это не значит, что к очистке рыбы от чешуи можно отнестись пренебрежительно. Маленькая чешуйка, попавшая в пищу, испортит все удовольствие от обеда или ужина. Чтобы чешуя не разлеталась, чистить рыбу лучше в воде с помощью специальной терки. Затем ее требуется тщательно промыть и только после этого приступать к потрошению.
• Мы привыкли, что мелкую рыбешку можно готовить вместе с головой, не вынимая из нее внутренности. Однако корюшку потрошить необходимо. У нее отрезают голову и через образовавшееся отверстие вынимают внутренности. Для облегчения работы можно сделать разрез вдоль брюшка. Если в корюшке обнаружилась икра, ее целесообразно оставить, чтобы приготовить вместе с рыбой, так как икра корюшки особенно полезна и приятна на вкус.
• При жарке корюшки ее рекомендуется запанировать. Выкладывают рыбку на раскаленную сковороду и жарят в большом количестве кипящего масла. В этом случае корюшка хорошо подрумянится и не будет пригорать. Излишки же масла легко удалить, разложив жареную рыбу на бумажных салфетках, которые быстро впитывают лишний жир.
• Время приготовления корюшки зависит от ее размера, ведь встречаются экземпляры весом 100 г и экземпляры, весящие в три раза больше. В рецептах чаще всего указывают время, необходимое для доведения до готовности корюшки среднего размера. Чтобы все рыбешки приготовились одновременно, необходимо выбирать похожие по размеру.

Технология приготовления корюшки зависит от способа готовки и конкретного рецепта.

Как приготовить корюшку на сковороде

• корюшка – 1 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука пшеничная – сколько уйдет;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Почистите, выпотрошите и хорошо промойте корюшку. Обсушите рыбки полотенцем.
• Просейте муку, добавьте в нее соль, перец и перемешайте.
• В отдельной емкости взбейте яйца.
• На сковороду влейте масло, поставьте на огонь.
• Через несколько минут, когда сковорода достаточно разогреется, обваляйте корюшку в муке, затем окуните в яйцо и запанируйте в муке.
• Выложите корюшку в кипящее масло. Обжарьте с двух сторон до образования румяной корочки. В среднем на обжаривание уйдет 8–10 минут.
• Выложите корюшку на бумажную салфетку. Когда она впитает излишки масла, разложите корюшку по тарелкам и подавайте к столу.

Пожарить корюшку можно и без использования яиц – она достаточно жирная, чтобы остаться сочной, даже если панировка будет состоять лишь из одной муки.

Как приготовить корюшку в духовке

• корюшка – 0,7 кг;
• лимон – 1/4 шт.;
• оливковое масло – 60 мл;
• лавровый лист – 4 шт.;
• соль, пряности для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите корюшку от чешуи, удалите голову и внутренности, хорошо промойте и обсушите бумажными салфетками.
• Натрите рыбу пряностями и солью.
• Большой лист фольги сложите пополам и смажьте ее центр растительным маслом.
• Выложите в центр фольги корюшку.
• Оставшееся масло смешайте с выжатым из четвертинки лимона соком, полейте корюшку этим соусом.
• Сверху разложите листья лавра и горошины душистого перца.
• Поднимите края фольги и закрепите сверху.
• Положите фольгу с корюшкой на противень и отправьте его в разогретую до 200 градусов духовку.
• Через 20 минут после начала запекания разверните фольгу и продолжайте запекать еще 10 минут.

Запеченную в фольге корюшку можно подавать в качестве закуски к пиву или в качестве основного блюда на обед или ужин. Ее можно дополнить гарниром из риса или картофеля, но можно оставить и без гарнира.

Фаршированная корюшка

• крупная корюшка – 1 кг;
• измельченные сухари – 0,3 кг;
• растительное масло – сколько уйдет;
• лимон – 1 шт.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• томатная паста – 50 мл;
• свежая петрушка – 50 г;
• шампиньоны – 100 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мелко порубите ножом петрушку.
• Шампиньоны помойте, промокните салфетками и нарежьте тонкими пластинами.
• В небольшой емкости смешайте томатную пасту с ложкой растительного масла, зеленью и шампиньонами. Уберите на 20 минут в холодильник.
• Из лимона выдавите сок. Добавьте в лимонный сок соль и специи.
• Почистите и помойте рыбу, удалите у нее крупные кости. Покройте лимонным соком со специями и оставьте на 10–30 минут.
• Нафаршируйте рыбу томатной пастой и зашейте ее.
• Взбейте в миске яйца, окуните в них рыбу.
• Обваляйте корюшку в панировочных сухарях.
• Обжарьте рыбу во фритюре в течение 15 минут.
• Выньте, положите на салфетку.
• Когда рыба немного остынет, а салфетка впитает лишний жир, выньте из рыбы нитки и аккуратно переместите ее на блюдо.

Корюшка, приготовленная по данному рецепту, может быть подана даже к праздничному столу. Для обычного семейного ужина она подойдет тем более.

Корюшка в соусе

• корюшка – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• вода – 0,2 л;
• белое сухое вино – 50 мл;
• сливки – 50 мл;
• мука пшеничная – 20 г;
• соль, зелень, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистив, выпотрошив и промыв корюшку, подсушите ее с помощью бумажных салфеток. Натрите специями. Слегка подсолите.
• Очистите луковицу и порежьте ее мелкими кусочками.
• Растопите на сковороде сливочное масло и поджарьте в нем лук.
• Снимите лук со сковороды, положите на нее корюшку.
• Посыпьте рыбу мукой, сверху выложите лук.
• Полейте рыбу вином, затем сливками.
• Влейте воду.
• Тушите рыбу в течение 15 минут после того, как соус закипит.

В качестве гарнира к корюшке, тушенной в белом соусе, можно подать рис или картофельное пюре. Допустимо подавать ее и отдельно, с одним только соусом, в котором она тушилась.

Маринованная корюшка

• корюшка – 0,5 кг;
• лимон – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – 10 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• свежий укроп – 50 г;
• зеленый лук – 20 г.

Способ приготовления:

• Чеснок нарежьте пластинами.
• Укроп и зеленый лук мелко порубите ножом.
• Оливковое масло слегка подогрейте, растворив в нем соль. Смешайте его с укропом и зеленым луком.
• Из лимонов выжмите сок.
• Почистите, выпотрошите корюшку, не забыв удалить у нее голову. Сложите рыбу в прямоугольную емкость брюшком вверх. Сверху разложите пластины чеснока. Полейте лимонным соком и уберите в холодильник на час.
• Спустя указанное время снимите с рыбы чеснок. Переложите рыбу на пищевую пленку.
• Полейте маслом с зеленью, хорошо заверните в пленку. Уберите в холодильник.

Корюшку среднего размера мариновать по этому рецепту нужно как минимум 24 часа; если рыба у вас крупная, увеличьте это время вдвое.

Уха из корюшки

• корюшка – 1 кг;
• вода – 2–2,5 л;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• корень сельдерея – 100 г;
• морковь – 150 г;
• соль, перец – по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• мускатный орех – щепоть;
• свежая зелень – 100 г.

Способ приготовления

• Помойте корюшку, предварительно ее почистив и выпотрошив. Если рыба крупная, ее можно порезать на кусочки.
• Картошку почистите и нарежьте некрупными кубиками.
• Мелкими кубиками порежьте очищенный корень сельдерея.
• Подобным образом измельчите очищенные лук и морковь.
• Наберите в кастрюлю воду и положите в нее овощи.
• Поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда вода в кастрюле закипит, добавьте соли и специи, варите 15 минут.
• Положите корюшку, поварите суп вместе с ней 10 минут.
• За 5 минут до готовности ухи добавьте половину измельченной зелени. Оставшуюся зелень используйте для украшения блюда при его подаче к столу.

Если положить корюшку сразу вместе с овощами, то к их готовности она разварится слишком сильно. Некоторые добавляют в уху из корюшки сладкий перец. Одной штуки на указанное количество ингредиентов будет достаточно. Нарезать его лучше небольшими квадратиками.

Корюшка – очень вкусная, сытная и полезная рыба. Если вы будете знать, как ее можно приготовить, то сильно обогатите свой ежедневный рацион, тем более что способов приготовления этой рыбы существует очень много.

Корюшку (снетков) обычно обсыпают мукой и жарят 5 минут, переворачивая, на среднем огне. Перед жаркой крупную корюшку выпотрошить и промыть изнутри и снаружи, посолить и помариновать полчаса.

Как жарить корюшку

Продукты
Корюшка - килограмм
Растительное масло (можно использовать сливочное) - 50 миллилитров
Куриное яйцо - штука
Молоко - 100 миллилитров
Мука - полстакана
Соль - по вкусу

Как жарить корюшку
1. Снетки почистить от чешуи, разрезать вдоль туловища и удалить внутренности, ополоснуть в прохладной воде. Мелкую корюшку чистить не нужно. Если рыба морская и вы уверены в её качестве, не солите и не перчите её - сразу жарьте, морской соли в рыбе хватит, чтобы получить сбалансированный вкус.
2. Соединить в чашке яйцо, соль, молоко, смешать венчиком.
3. Окунуть корюшку в яично-молочную массу, обвалять в муке.
4. Налить масло в сковородку, поместить на конфорку, разогреть на среднем огне.
5. Положить корюшку в сковородку, жарить 5 минут, периодически переворачивая. За это время корюшка приготовится полностью. А для корочки добавьте ещё пару-тройку минут на сильном огне.

Как жарить корюшку в сухарях

Продукты
Снетки - килограмм
Яйца - штука
Сливочное масло - 50 грамм
Толченные в крошку сухари - полстакана
Сметана - полстакана
Соль - по вкусу

Как жарить корюшку в сухарях
1. Снетки почистить от чешуи под проточной водой, разрезать вдоль туловища и удалить внутренности, помыть в прохладной воде, посыпать солью.
2. Яйцо помыть, разбить в миску, взбить венчиком до однородной массы.
3. Окунуть снетки в яичную массу, обвалять в сухарях.
4. Положить в сковородку сливочное масло, поместить на конфорку на средний огонь, растопить до жидкого состояния.
5. Положить снетки в сковородку, жарить 5 минут, периодически переворачивая.
6. Положить в сковородку сметану, держать снетки в сметане на тихом огне 5 минут.

Фкуснофакты

Снеток - озерный, пресноводный вид европейской корюшки. Часто, говоря "снеток", подразумевают именно корюшку.

Корюшка обитает в озерах бассейна Волги, Онеги, Печоры и Балтийского моря. В России корюшка обитает на Сахалине и в Санкт-Петербурге в Неве, свежей она продаётся в сезон на местных рынках.

Корюшка - небольшая рыба веретенообразной формы. Ее длина доходит максимум до 20 сантиметров, но чаще не превышает 15. Вес - 6-8 грамм. Спина окрашена в темный цвет с серо-зеленым переливом, бока серебристые и светлое брюхо, пахнет свежими огурцами и сильно. Самая вкусная корюшка для жарки - среднего размера, длиной 12-15 сантиметров.

Нерест снетка приходится на конец апреля - май. Рыба приплывает в небольшие реки и ручьи, поэтому становится легкой добычей для рыбаков. Именно в конце мая в Питере проходит сезон корюшки.

Перед чисткой корюшку следует перебрать - мелкую корюшку чистить и потрошить не надо. Крупную корюшку следует почистить от чешуи, удалить голову и внутренности, не задев мочевой пузырь (иначе рыба будет горчить).

Качественная корюшка пахнет огурцами или арбузом. Свежую корюшку можно купить с середины весны по начало лета, в зависимости от наступления тепла. Подавать корюшку следует сразу после жарки на горячей тарелке, чтобы рыба не успела остыть. Классическая подача жареной корюшки предполагает гарнир из варёного картофеля со сливочным маслом и зеленью, и овощной салат.