Зеленые помидоры по-грузински: лучшие рецепты с фото. Помидоры по-грузински на зиму – пошаговый рецепт
Помидоры по-грузински на зиму – вкусный, в меру острый овощной шедевр. Благодаря удачному сочетанию овощей, душистых пряностей такие помидорки имеют легкий кисло-сладкий вкус и аромат зеленых трав.
С наступлением яркого помидорного сезона приходит горячая пора заготовок. Очень хочется в каждой баночке сохранить немного лета. Моя мама делала много различных солений. В подвале ровными рядами красовались огурцы, синенькие, болгарский перец. Но особенно вкусными были томаты, поэтому уже много лет закатываю их, пользуясь испытанными рецептами.
Вам потребуются такие доступные ингредиенты:
- 2-2,5 килограмма помидор,
- 1 столовая ложка поваренной соли с небольшой горкой,
- ½ корня моркови,
- 100 грамм рафинированного сахарного песка,
- 2 болгарский перца,
- 1-2 сушеных листа лавра,
- ассорти из свежей зелени петрушки, укропа,
- 5 горошин перца душистого,
- 100 миллилитров 9% столового уксуса,
- 3 дольки чеснока,
- 1 литр очищенной воды
Жгучего перца в составе нет, поэтому не бойтесь остроты. Умеренное количество чеснока и нежная морковь – прекрасно дополняют овощной симбиоз. Подавать оригинальные томаты можно с любым блюдом, они прекрасно украсят праздничный стол.
Рецептура рассчитана на 3 литра, а уж возьмете вы один баллон или несколько – выбирайте сами.
Поскольку заготовка не нуждается в стерилизации, тару необходимо обработать особенно тщательно. Банки помойте с пищевой содой и простерилизуйте в духовке или над паром. Сейчас многие используют для этих целей микроволновку – попробуйте, если у вас она есть. Не забудьте прокипятить крышки, достаточно 4-5 минут.
Помидоры вымойте и отсортируйте слишком большие, поврежденные и мягкие. Чтобы соленье было вкусным, томаты отберите примерно одинаковой степени созревания и размера. Сделайте несколько наколов вилкой или зубочисткой в районе плодоножки, чтобы плоды не лопнули, когда вы будете заливать кипяток.
Морковь промойте и снимите кожицу ножом для овощей. Можете сразу нарезать шайбочками.
Чеснок почистите и сполосните.
У сладкого перца удалите семена и промойте. Слегка обсушите и нарежьте пластинами. Чтобы заготовка смотрелась красиво, возьмите для контраста стручки желтого цвета.
Зелень окуните на несколько минут в емкость с водой, затем взболтайте, чтобы освободить веточки от грязных частиц и обсушите. Измельчать ее не нужно, отделяйте небольшие ветки при закладке.
На дно банок уложите лавровый лист, зелень, чеснок, перец горошком.
Заполните банку помидорами, морковью и кусочками перца.
Закипятите воду и залейте в баллоны с овощами и накройте крышками. Горячую струю лейте через ложку, чтобы банки не лопнули.
Выдержите 5-7 минут и слейте воду в кастрюлю. Доведите до кипения и добавьте кристаллы соли и сахара.
В завершении – влейте уксус. Перемешайте маринад и выключайте, как только смесь закипит. Залейте помидорное ассорти и закатайте.
Переверните банки и укройте тепло.
Рецептом поделилась Юлия
Без помидоров практически невозможно представить грузинскую кухню. Они присутствуют всегда, в свежем виде и как добавка при приготовлении разных блюд. Из всех овощей, которые были завезены в Америку Колумбом, широкое распространение получили именно томаты. Они способны придавать блюдам характерную кислинку. Очень вкусная заготовка получается, если помидоры приготовить по-грузински.
Очень часто для приготовления заготовки берутся именно зеленые томаты, которые упругие и имеют минимум сока. В качестве дополнительных компонентов выступает морковь, лук, чеснок, острый перец.
Особенности маринования овощей по-грузински:
- При засаливании используется минимальное количество консерванта - уксуса.
- Овощи перед засолкой обязательно фаршируются.
- Рекомендуется выбирать только цельные томаты без вмятин.
- Если используется тара по 500 мл, то томат режется на кусочки.
- Для соления необходимо брать жгучие овощи и лук. Тогда заготовка получится с «огоньком».
- При герметичной укупорке необходимо предварительно стерилизовать крышки и банки.
Выбор и подготовка томатов
Хороший вкус заготовки напрямую зависит от правильного выбора овощей.
- Идеально подходят зеленые плоды небольшого размера, плотные и без видимых дефектов.
- Заготовку надо делать сразу после сбора плодов. Если они полежат несколько дней, эффект уже будет не тот.
- Цвет помидоров должен быть либо зеленый, либо с небольшой розовинкой.
- Овощи необходимо выбирать одного размера.
- В некоторых случаях подходят красные, очень упругие плоды.
Рецепты засолки помидоров по-грузински
Рецептов для приготовления существует множество. Одним людям нравятся остренькие, иным соленые. Самые удачные варианты представлены ниже.
Самые вкусные томаты получаются при фаршировке.
Необходимые ингредиенты:
- помидоры зеленого цвета - 1 кг;
- перец зеленый - 5 шт.;
- чеснок - 1 головка;
- укроп - большой пучок;
- любая любимая зелень.
Методика приготовления:
- Помидоры обмыть и распределить по полотенцу, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Каждый томат разрезать пополам, не дорезая до основания. Должен получиться своеобразный карман.
- Хорошенько натереть солью внутри и сложить в емкость. Помидоры должны пустить сок.
- Мелко измельчить зелень и перец. Можно порезать с помощью ножа, а можно воспользоваться измельчителем.
- Каждый помидор необходимо начинить зеленой массой. Приблизительное количество на 1 помидор - 1 столовая ложка.
- Уложить в стеклянную или эмалированную емкость и немного прижать. Никакой специальной заливки не используется. Помидоры сами дадут необходимое количество сока.
- Поставить в прохладное место и перекладывать их время от времени, чтобы заготовка равномерно просолилась.
- Поставить в прохладное темное место.
- Спустя десять дней помидоры будут готовы, и их можно употреблять в пищу. Они получаются вкусными и ароматными.
Квашеные помидоры
Рецепт не предназначен для длительного хранения.
Список продуктов:
- помидоры - 2 кг;
- перец - 2 шт.;
- букет пряных трав;
- чеснок;
- перец горошком;
- соль - 2 ст.л.
Методика приготовления:
- Для закваски необходимо подбирать небольшие, плотные красные помидоры. Предварительно их необходимо осмотреть на наличие повреждений. Треснувшие и с вмятинами лучше отложить.
- Помидоры залить теплой водой и дать немного постоять. Промыть под проточной водой и разложить на полотенце. Хвостики не срывать, с ними получается вкуснее.
- Перец хорошенько вымыть и разрезать вдоль на 4 части. Семена и хвостики также оставить, они придадут особой пикантности.
- Нарезать небольшое количество пряных трав: хрен, укроп, кинза. Можно использовать листья фруктовых деревьев.
- Жидкость для заливки готовится следующим способом: необходимо вскипятить 1,5 литра воды, всыпать соль и дождаться полного ее растворения.
- Остудить. Рассол должен быть холодным.
- Банку наполнить травами и пряностями и заполнить томатами.
- Заполнить заливкой и накрыть капроновой крышкой.
- Отправить в прохладное темное место на 4 дня. Под дно обязательно поставить тарелку. Во время брожения рассол может вытекать.
- Спустя указанное время помидоры отправить на дальнейшее хранение в погреб или подвал.
- Употреблять в пищу можно через месяц.
- Можно хранить до 4 месяцев.
С чесноком и зеленью
Маринованные томаты можно приготовить, добавив чеснок и любимую зелень.
Необходимые ингредиенты:
- помидоры - 1,5 кг;
- чеснок - 1 головка;
- зелень - 1 пучок;
- соль;
- сахар;
- перец горошком.
Способ приготовления:
- Отобранные помидоры промыть под напором воды. Поочередно окунать в кипяток и избавиться от шкурки.
- Измельчить оставшиеся компоненты. Емкость предварительно продезинфицировать, выдержав над паром.
- Уложить помидоры, делая прослойки из чеснока и зелени.
- Чередовать, пока банка полностью не наполнится.
- Приготовить рассол. Вскипятить воду, посолить и добавить сахар в количестве, указанном выше. Рассол должен иметь насыщенный вкус.
- Заполнить банки до верха и дать постоять несколько суток.
- Хранить в холодильнике
С орехами
Ингредиенты для приготовления заготовки:
- зеленые упругие помидоры - 1 кг;
- ядра орехов - 1 ст.;
- семена кинзы - 1 ст. л.;
- чеснок - 3 зубка;
- уксус винный, соль и уксус.
- Вымыть томаты под проточной водой. Сложить в емкость и залить кипятком. Выдержать в течение 20 минут.
- Каждый овощ разрезать на 4 части.
- Орехи, соль и чеснок хорошенько перетереть в ступке и отжать масло.
- Всыпать семена кинзы и винный уксус. Все хорошенько перемешать.
- Добавить основной продукт и аккуратно вымешать.
- Распределить по емкостям, слегка утрамбовывая.
- Сверху залить ореховым маслом и герметично укупорить.
- Хранить в погребе.
Острая закуска с пепперони
Для приготовления закуски с огоньком потребуются следующие ингредиенты:
- зеленые помидоры - 2 кг;
- чеснок - 1 головка;
- перец - 8 шт.;
- соль;
- любимая зелень по пучку.
Этапы приготовления закуски:
- Плоды необходимо подбирать упругие и плотные, небольшие по размеру и без видимых повреждений.
- Обмыть и разложить просохнуть на полотенце.
- Разрезать крест-накрест, не дорезая до основания. Посыпать солью и положить в емкость.
- Зелень вместе с перцем мелко измельчают. Лучше использовать измельчитель.
- Наполнить начинкой помидоры и поставить под гнет. Отправить в погреб для маринования.
- Через две недели томаты разложить по банкам и отправить на дальнейшее хранение.
- В данном случае герметичная закатка не требуется.
Томаты в аджике
Соленые томаты грузины готовят с добавлением аджики.
Необходимые ингредиенты:
- томаты;
- аджика - 1 ст. л.;
- чеснок - 1 головка;
- пряная зелень;
- вода, соль.
Этапы приготовления заготовки:
- Предварительно подготовить основной продукт, очистить от пыли и грязи. Нарезать пополам.
- Приготовить жидкость для заливки: к двум литрам воды добавить аджику и соль. Вскипятить и дождаться растворения кристалликов.
- Чеснок измельчить любым удобным способом.
- Емкость заполнить плодами, чередуя с пряностями.
- Поставить гнет и держать 24 часа при температуре 20-22 градуса.
- Для удобства хранения разложить по подготовленным банкам и отправить в место дальнейшего хранения.
Рецепт быстрого приготовления
Когда очень мало времени, можно воспользоваться этим рецептом.
Список ингредиентов:
- томаты - 500 г;
- перец горький - 1 стручок;
- соль - 1 ст. л.;
- уксус - 1 ст. л.;
- чеснок - 5 зубков;
- зелень.
Этапы приготовления:
- Овощи обмыть, удаляя пыль и загрязнения.
- Перец очистить от семян и нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
- Емкость заполнить помидорами, чередуя их с зеленью.
- Сверху положить несколько кусочков перца.
- Внести необходимое количество соли и консервант. Наполнить банку до верха кипятком и закрыть крышкой из капрона. Укутать и дать полностью остыть.
- Сохранять в холоде. Употреблять в пищу можно спустя две недели.
Малосольные помидоры
Можно использовать рецепт, который несколько отличается от классического, - в пакете. Для приготовления понадобятся некоторые ингредиенты и пакет. Длительность засолки - 2 дня. При добавлении консерванта процесс ускоряется.
Необходимые ингредиенты:
- помидоры - 1 кг;
- соль - 1 ст. л.;
- сахар - 1 ч. л.;
- чеснок - 4 зубка;
- укроп - 1 пучок.
Методика приготовления:
- Спелые, целые томаты вымыть и просушить. Конусообразно вырезать плодоножку. А носик разрезать крест-накрест.
- Помидоры компактно уложить в полиэтиленовый пакет.
- Приправить специями и зеленью.
- Хорошо завязать пакет и встряхнуть для перемешивания содержимого.
- Предотвратить вытекание жидкости можно, надев пакет или поместив в миску.
- Оставить на 48 часов в домашних условиях, вдали от прямых солнечных лучей. После этого разложить по полиэтиленовым контейнерам и убрать в холодильник.
Хранение
Консервированные помидоры, герметично укупоренные, можно хранить при комнатной температуре. Главное, чтобы банки находились вдали от источников тепла. Срок хранения составляет 2 года.
Малосольные, квашеные и соленые под капроновой крышкой надо хранить в холодильнике или погребе. Срок хранения составляет от 6 до 10 месяцев. После они прокисают и становятся очень кислыми.
Совет: солёные помидоры по-грузински получаются довольно острыми. Если вас это смущает, добавьте в заготовку вдвое меньше жгучего перца. Чтобы помидоры получились более вкусными и ароматными, можете бросить на дно каждой банки по несколько горошин чёрного и душистого перца.
Маринованные помидоры по-грузински
Мы привыкли к тому, что у маринованных томатов сладковато-кислый вкус. Но помидоры, приготовленные по-грузински, – совершенно другое дело: они в меру острые и пряные, очень вкусные!
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность продукта
- белки – 0,9 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 6,4 г;
- калорийность – 34 ккал.
Ингредиенты
- помидоры – 1 кг;
- морковь – 200 г;
- лук – 150 г;
- сладкий перец – 200 г;
- жгучий перец – 1 стручок;
- чеснок – 3 зубка;
- укроп – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- чёрный перец-горошек – 5 шт.;
- уксус 9% - 60 мл;
- соль – 20 г;
- сахар – 60 г;
- вода – 1 л.
Процесс приготовления
- Переберите томаты. Для маринования оставьте только целые, непорченые и невялые плоды примерно одинакового размера. Помидоры выбирайте небольшие, чтобы они лучше пропитались маринадом. Вымойте их и сделайте по одному проколу зубочисткой около того места, где крепился хвостик, чтобы под воздействием высокой температуры кожица не лопнула.
- Сладкий перец вымойте, удалите хвостик, семена и перегородки порежьте на несколько частей продольно. Горький перец также очистите от семечек и разделите на несколько кусочков.
- Морковь почистите и порежьте на кружочки толщиной в полсантиметра. Лук очистите и порежьте кольцами – не слишком тонкими, по несколько миллиметров в толщину.
- Почистите чеснок. Чтобы это было проще сделать, погрузите его минут на 10 в холодную воду. Порежьте чеснок на тонкие пластинки.
- В простерилизованные банки положите по паре веточек укропа, петрушки, пару кусочков жгучего перца, несколько кружочков морковки и пластинок чеснока.
- Теперь уложите в банки помидоры, перекладывая каждый ряд порезанным на кусочки сладким перцем и колечками лука.
- Закипятите воду. Залейте ею помидоры и оставьте на 15 минут. После этого слейте воду в кастрюлю.
- Добавьте в неё перец-горошек, соль и сахар и поставьте на плиту. Поварите рассол пару минут, но не позволяйте ему бурлить.
- В банки с помидорами влейте равное количество уксуса, залейте томаты горячим маринадом и закатайте крышками.
- Переверните баночки кверху дном и оберните тёплым одеялом. Оставьте так до тех пор, пока помидоры полностью не остынут. Отправьте банки с маринованными томатами на хранение в тёмное прохладное место.
Важно: выбирайте для консервации плотные помидоры, ни в коем случае не перезревшие. Иначе после термической обработки они превратятся в кашу.
В этой закатке вкусно всё: помидоры, сладкий перец, морковь, лук, рассол. Эта закуска сделает особенным любой ужин.
Помидоры, заготовленные на зиму по-грузински, пользуются большой популярностью у хозяек. Причин много: минимум ингредиентов, которые всегда в свободном доступе, совсем чуть-чуть хлопот и времени, а результат – пальчики оближешь! Удачных вам заготовок и вкусной зимовки!
Отобрать красивые помидоры примерно одинакового размера, без признаков гниения и помятости. Тщательно помыть. Аккуратно вырезать «пятачок», которым плод крепился к стеблю.
Каждый помидор разрезать крест-накрест, дорезая не до конца. То есть томат должен «раскрываться» при небольшом надавливании пальцами, но при этом не распадаться на отдельные дольки. Можно разрезать не на 4, а на 2 части, как больше нравится.
Каждый разрезанный плод хорошо посолить внутри. Важно использовать соль среднего помола, мелкая — сделает закуску слишком соленой (она чрезмерно просолит внешние слои, а до серединки может и не добраться).
Сложить посоленные помидоры в большую миску и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут, чтобы овощ пустил сок под воздействием соли.
Тем временем приготовить начинку. Она состоит из большого количества зелени и острых специй – в лучших традициях грузинской кухни.
Петрушку, кинзу и укроп замочить в холодной воде на 15 минут, обсушить и мелко нарезать. Черешки сельдерея порезать максимально мелкими квадратиками. Вместо стеблей можно использовать зелень. У стручков перца удалить семена и перепонки, измельчить ножом.
Зубчики чеснока очистить, натереть на мелкой терке либо порубить ножом.
После нарезки острого перца обязательно помыть руки, доску и нож. В процессе нарезания не прикасаться к лицу, особенно к глазам.
Сложить все измельченные ингредиенты начинки в большую миску. Перемешать руками.
Начинить помидоры ароматной зеленью, немного придавливая начинку, чтобы больше поместилось.
Сложить помидоры в большую емкость, накрыть плоской тарелкой и установить сверху гнет. Убрать закуску в холодильник на 7-10 дней для маринования. За этот период желательно несколько раз поменять местами нижние томаты с верхними, чтобы просаливание было максимально равномерным. В этом рецепте не используется дополнительная жидкость: помидоры выделяют достаточно сока под воздействием специй и соли – он и будет маринадом.
Подавать в качестве холодной закуски. Помидоры, маринованные по-грузински, получаются очень ароматными, пикантными, аппетитными, остренькими.
Приятного аппетита!