Японская кухня & Portfolio Theme. Японская кухня & Portfolio Theme Что такое гохан

Нам понабится:
короткозерновый рис
4 зубчика чеснока
соевый соус 300мл
куриное филе 400г
кунжут
50мл оливкового либо растительного масла

Гохан,в переводе с японского рис. Я очень люблю заказывать его в японских ресторанах,
и к моему удивлению приготовленный дома,он получется ничуть не хуже,
достаточно простой рецепт,но времени потребуется для приготовления много,
в основном из-за риса.
Рис для гохана,используется так же для приготовления суши и роллов.

Ну ладно,начну с приготовления риса,я давно нашла его рецепт на сайте японца,который
подробно все описал,и с первого раза получилось замечательно!
вот пошаговый рецепт:
1. Запаситесь правильным рисом. Короткозерновой рис,
который используется в японской,
китайской и куче других восточных кухонь,
называться может по-разному — как правило, всё то короткозерновое,
на чём написано sushi rice — именно то, что нужно.

2. Возьмите нужное колличество риса и насыпьте в кастрюлю.
Промойте рис в тёплой воде следующим образом:
залить рис некоторым количеством воды,нужно
аккуратными движениями потри его в руках,сливая воду.
Повторить раза три, пока вода не очистится. И затем опять слить воду.

3. Оставьте рис на полчаса,
если помещение холодное — на час.
Пусть впитает немного влаги и распушится.


В это время можно заняться подготовлением курицы и овощей.
Это я опишу далее.

4. Залейте рис рис водой в пропорции 2:3,
то есть на два стакана риса возьмите три стакана воды.
Поставьте на огонь,
закройте крышкой, и больше не открывайте крышку до полной готовности.
На среднем огне доведите до кипения.

5. Когда закипит, увеличьте огонь и позволь ему кипеть минуту.

6. Сбавьте огонь до несильного и повари ещё 4-5 минут.

7. Уменьшите огонь до самого слабого и варите ещё десять минут.

8. Снимите с огня, но крышку не снимайте;дайте рису впитать остатки влаги.

Рис готов! И все самое тяжелое позади:)

Как я и писала,расскажу о курице и овощах.
Берем куриное филе и нарезаем произвольными кубиками,желательно не больше 2х2см
обмазываем специями и оставляем на 10-15 минут.


Насчет овощей хочу сказать,что я чаще всего использую
замороженную готовую смесь,которая продается
в гипермаркетах,она состоит из моркови,гороха,кукурузы,помидоров,
огурцов и болгарского перчика,


но если нет желания либо ее, использую свежие овощи,
и так и так получается одинаковый вкус.
Чеснок мы нарубаем очень мелко.

Разогреваем сковороду на маленьком огне с небольшим
колличеством оливкового либо растительного масла,
кладем в первую очередь чеснок и кунжут,обжариваем их около минуты,

затем увеличиваем огонь до максимального и выкладываем курицу к ним,обжариваем
ее около пяти минут,до того как появится золотистая корочка,

затем выкладываем овощи к курице,все тщательно перемешиваем,
через пару минут минут выкладываем в сковороду рис,
предварительно уменьшив огонь до слабого,
заливаем рис соевым соусом,все тщательно перемешиваем и закрыв крышкой жарим еще в течении 5 минут на слабом огне.

Описание

Гохан с мацутакэ – одно из самых популярных блюд японской кухни. Оно представляет собой японский рис (особый, выращиваемый только в Японии короткий рис с повышенным содержанием крахмала и клейковины, который у нас обычно используется для приготовления суши), сваренный с грибами мацутакэ (мацутаке, мацутаки) с добавлением соевого соуса и японской рисовки водки саке.

Особенностью риса гохан является то, что он готовится совсем без специй и жира. Просто чистый отварной рис, который подается в конусовидной тарелке (или миске), слегка присыпанный кунжутом. Это очень популярный в Японии гарнир.

Правда, в данном рецепте мы приготовим гохан на бульоне комбу даси (японский вегетарианский бульон из водорослей комбу, основа многих блюд), добавив в него немного соли, соевого соуса и саке, и к тому же вместе с рисом сварим грибы. Это сделает блюдо боле интересным по вкусу и питательным. К тому же такой гохан – это уже не гарнир, а полноценное второе блюдо, которое вполне подойдет для легкого завтрака, обеда или ужина.

Обратите внимание на то, что в данном рецепте используется много аутентичных японских ингредиентов , которых у вас может просто не оказаться в наличии. В этом случае придется искать им замену. Чтобы немного облегчить вам поиск, мы сразу заменили редкую в наших краях мицубу (особая японская зелень с выраженным травяным ароматом и слегка жгучим вкусом) ее родственницей петрушкой (можно использовать и кинзу). А вместо цедры судати взяли цедру юдзу (можно также лимонную или лаймовую). Разумеется, в оригинале используются мицуба и судати, так что, если хотите в домашних условия получить настоящее японское блюдо, придется где-то раздобыть именно эти продукты (попробуйте поискать в магазинах восточной кухни). Если у вас нет саке, можете использовать обычную водку, но имейте в виду, что такая замена, конечно же, не будет полноценной. За неимением комбу даси попробуйте настоять водоросли комбу (ламинария) на воде (как это сделать, смотрите видео в конце статьи) или, в крайнем случае, воспользуйтесь рыбным бульоном. А с остальным у вас вряд ли возникнут сложности.

Если все готово, пора приступать к приготовлению гохана с мацутакэ по нашему пошаговому рецепту с фото.

Ингредиенты

• 
  (130 г)
• 
  (320 г)
• 
  (1,5 ст. комбу даси)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (1/2 ч. л.)
• 
  (5 веточек)
• 
  (1/2 шт. для цедры)

Шаги приготовления

Аккуратно чистим грибочки мацукэ от загрязнений и песка, но не моем в воде, а просто проходимся по ним влажными салфеточками.



Под проточной водой моем короткий японский рис до тех пор, пока стекающая водичка не приобретет почти идеальную прозрачность. После этого отправляем рис в рисоварку или кастрюльку с толстым донышком.



Измельчаем мацутакэ (можно просто порвать их руками).



Всыпаем в рисоварку к рису соль, вливаем саке и соевый соус, а затем – бульон даси. Выкладываем кусочки грибов. После этого выставляем программу готовки, руководствуясь инструкцией к девайсу, и ждем, пока рис с мацутакэ приготовятся.



Если же вам пришлось воспользоваться кастрюлькой с толстым дном, то заполняем ее так же, как рисоварку, а затем ставим на сильный огонь и ждем, пока жидкость закипит. После этого закрываем кастрюльку крышкой и минимизируем огонь так, чтобы блюдо лишь слегка кипело. Вариться оно будет минут 15. Затем огонь нужно выключить и дать рису пропариться еще минут 10. Крышку все это время не снимаем!



В готовый рис кладем зелень и цедру, все перемешиваем и чуть присаливаем.



Наш замечательный японский рис гохан с мацутакэ готов! Подавать на стол его следует в горячем виде.



Приятного аппетита!

Видео

Рис промываем в проточной холодной воде. Даем воде стечь. Кладем рис в кастрюлю и вливаем 220 мл воды. Ставим кастрюлю на сильный огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения - это займет около 4-5 минут. Уменьшаем огонь до минимума и варим под закрытой крышкой около 12-15 минут, пока рис не впитает всю воду.

Выключаем огонь и даем рису постоять под крышкой около 15 минут.

Пока настаивается рис, смешиваем в ковшике уксус, соль и сахар. Ставим на плиту и на медленном огне, постоянно помешивая, доводим до растворения соли и сахара.

Перекладываем рис в широкую неметаллическую посуду, равномерно поливаем уксусной смесью и начинаем перемешивать деревянной лопаткой. Мешать рис нужно аккуратно, режущими движениями, как бы проводя по рису линии. Это позволит хорошо перемешать рис с уксусной заправкой, при этом не подавив его. Мешаем до тех пор, пока зернышки не начнут собираться в неплотные комки. Отставляем в сторону.

Лук, чеснок и имбирь мелко рубим, морковь и перец нарезаем соломкой. Курицу режем на небольшие кусочки.

В воке или просто глубокой сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов быстро обжариваем курятину до золотистой корочки со всех сторон. Перекладываем на тарелку.

Немного уменьшаем огонь. Кладем лук и жарим, помешивая, 2 минуты. Добавляем чеснок и имбирь, жарим еще минуту.

Кладем морковь и перец. Жарим до мягко хрустящего состояния овощей, около 3 минут.

Добавляем курицу.

Кладем рис. Жарим, разбивая лопаткой комочки, 1 минуту. Вливаем соевый соус и перемешиваем. Добавляем нарубленный зеленый лук и снимаем с огня.

Приятного аппетита!

На Хоккайдо недавно собрали урожай риса.
Рис – это всё. Неяпонцу это сложно понять, но для нас рис это лучше чем хлеб. Без риса еда не еда. Выражение “гохан ” означает не только сваренный рис, но и принимать пищу . Поэтому зачастую современные японцы говорят райс .

Я например, да и моя половинка, хлеб едим ооочень редко. Это может быть цельнозерновой хлеб с семечками или отрубями. Количество хлебобулочных изделий в нашем рационе – меньше 100 граммов в неделю. Иногда и вообще ноль. Почему? Да не нравится мне хлеб. Не понимаю я этого русского ритуала заедать еду огромными кусищами белого хлеба или булок. Особенно когда картошку с хлебом едят, или кашу. Бред какой-то. К тому же, как человек, имеющий какие-то медицинские навыки и соображения, не вижу смысла в таком количестве дрожжей, поступающих в организм с хлебом.

Общаюсь в скайпе с друзьями из Москвы и Питера и понимаю, что их очень удивляет моя привычка есть рис каждый день. Они не едят его вообще, или очень редко! Объясните мне, на чем держится рацион русской кухни? На бесконечной картошке, которая, да, насыщает, но такая ли она полезная? В начале мая люди сажают картошку, в сентябре копают. Это прям традиция. В каждой семье, если есть дача, надо посадить картошку и потом радостно все лето за ней ухаживать, окучивать там etc. Я вообще видимо китаец и не понимаю, зачем? За зиму я съедаю лишь кг 5 картошки. А может, и за год Оо Зато мы вдвоем съели мешочек отборного белого риса 25 кг за весну и кусочек лета^^

Моя практика показала, что в России в любом общепите ужасно готовят рис. Как надо так над ним издеваться, чтобы превратить его в нечто жирное, малосъедобное, пахнущее вовсе не-рисом? Причем даже в хороших ресторанах, рис не пахнет рисом. Для меня вкусней запаха свежесваренного риса может быть только запах моря и любимого человека. Он такой…просто фап.

В Японии существует много легенд о рисе. Из всех них следует, что нельзя плохо обращаться с рисом, иначе японский бог тебя покарают. А еще у риса есть душа. Не нужно смеяться. Я лично просто знаю это. Кроме того, что рис – это основная еда, из него делают сакэ, сётю, мирин, рисовый уксус, муку (в Макдональдсе есть японизированные гамбургеры и пиццы из рисовой муки), циновки и ткань. Сегодня рис обязательно входит в состав школьных завтраков.
На самом деле можно о рисе говорить очень много. Я вам быстренько расскажу, как правильно его готовить . И как вкусно съесть:3

1. Рис промывают 5-6 раз в холодной воде. Я когда промываю, слегка перетираю рисинки пальцами, чтобы избавиться от муки. Но иногда мне нужен клейкий рис, тогда так не делаю.

2 . Замачивают на полчаса летом или на час зимой.

3. Затем варим в рисоварке или кастрюле, на сильном огне. Вода должна покрывать рис см на 2.
Важно придерживаться правильных пропорций риса и воды - идеальной считается 1,25 стакана воды на 1 стакан риса.

4. У нас рисоварка, она готовит рис минут 12-15. В кастрюле так же. Не нужно мешать рис при варке.

5 . Рис готовят без соли и специй! Я это уже писала. Добавление масла исключено. Ведь есть его мы будем с чем-то соленым – рыбкой, морепродуктами, нори.

6 . Сварить рис – это полдела. Теперь его нужно замариновать. Меня убивают русские японские кухни, где суши и роллы делают из просто отварного, неподготовленного риса. Маринад готовлю так: рисовый уксус, мирин (или сакэ), сахар и соль тщательно смешиваю и этим заливаю горячий рис. Я все делаю на глаз, за годы опыта, но если примерно, то на пару стаканов сырого риса – чайная ложка рисового уксуса, чайная ложка сакэ, чуть меньше чайной ложки сахара и маленькая щепотка соли. Вот из такого риса можно готовить суши, роллы и прочие рёри.

Пара рецептов :

О-тя дзукэ (очадзукэ, рис с чаем)
Лучшее средство от больной головы после веселой ночи. Ну, вы меня поняли. Японцы любят выпить, и пьянеют быстро, поэтому и придумали очадзукэ. Просто, вкусно и помогает^^
Горячий варёный рис разложить по чашкам, посыпать жареным кунжутом и нори, сверху можно положить кусочек мяска или соленой рыбки с васаби. Залить горячим зеленым чаем и сразу же ном-ном-ном.

Жареный рис с яйцом, овощами и креветками
В Японии мы его в пачках полукилограммовых покупаем, очень вкусный и готовится 5 минут. Называют его miksu. У нас большая японская семья 14 человек, поэтому я жарила этим летом по 6-7 пачек за раз, к обеду. Я когда жарю, все время пробую, чтобы креветки горячими стали (в пачках миксу замороженный). В итоге я сажусь за стол, объевшись креветок. Вот она, сила повара ^___^
Свежую морковь кубиками, грибы, слегка отваренные креветки, горошек и кукурузу смешать со свежим рисом и обжарить на сливочном масле. Как только креветки станут горячими, можно добавить сырое яйцо, и еще раз перемешать, обжаривая. Готово)