Сыроежки на зиму: вкусные и простые рецепты приготовления. Маринованные сыроежки на зиму: лучшие рецепты приготовления

Знаете ли вы, что:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

К сыроежкам многие относятся с пренебрежением, считают их малопригодными для употребления в пищу грибами. Все дело в том, что сыроежки бывают разных сортов: одни настолько горьки, что на самом деле никакой ценности не представляют, другие же, напротив, становятся основой приготовления вкусных блюд, заготовок. Особенно высоко ценятся гурманами маринованные сыроежки, которые на зиму заготовить будет относительно несложно, если знать как.

Особенности приготовления

Как уже было сказано, в некоторых сортах сыроежек так много молочной кислоты, что для консервации они не годятся. Если вы не заядлый грибник и не можете отличить съедобные сыроежки от несъедобных визуально, есть смысл попробовать их на язык: непригодные для еды будут сильно горчить. Отобрав подходящие для маринования грибы, нужно их правильно подготовить.

  • В первую очередь сыроежки следует хорошо отмыть, очистив от прилипших листочков, хвоинок, травинок. Одновременно придется удалить все гнилые и червивые участки, как можно ближе к шляпке срезать ножки.
  • Пленку, покрывающую шляпку сыроежки, можно оставить, но это может негативно сказаться на сохранности консервов. Поэтому при подготовке сыроежек к маринованию пленку лучше снять, хоть занятие это и непростое.
  • Очищенные грибы нарезают одинаковыми кусками, при этом самые маленькие можно оставить целыми.
  • Следующий этап обработки, который нельзя миновать, – вымачивание или вываривание. Вымачивать сыроежки нужно в течение 5 часов в подсоленной воде (на килограмм сыроежек надо взять два литра воды и столовую ложку соли). После вымачивания останется промыть сыроежки под струей воды. Этот процесс позволит удалить лишнюю горечь. Вываривание служит этой же цели, но помогает избавиться от горечи быстрее: сыроежки отваривают три раза по 10 минут, каждый раз сливая воду и промывая грибы. Вываривание не менее эффективно, чем вымачивание, но маринованные грибы при выборе этого способа не будут хрустящими.
  • Последняя стадия подготовки сыроежек – отваривание их до готовности. Их варят, постоянно снимая образующуюся пену, до тех пор, пока каждый гриб не опустится на дно.

После этого останется только выбрать рецепт приготовления маринованных сыроежек на зиму.

Классический рецепт маринованных сыроежек

  • сыроежки (отваренные) – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый (9-процентный) – 150 мл;
  • соль каменная – 40 г;
  • сахар-песок – 10 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец душистый горошком – 10 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте банки, подготовьте крышки. Из указанного в рецепте количества ингредиентов выйдет как минимум две литровых банки, но лучше подстраховаться и приготовить банки общей емкостью 2,5 литра.
  • В кастрюлю налейте литр воды, всыпьте в нее соль и сахарный песок, положите перец, гвоздику и лавр.
  • Доведите воду до кипения и прокипятите 5 минут.
  • Влейте уксус, размешайте, кипятите еще 2 минуты.
  • Положите в маринад подготовленные грибы. Варите их четверть часа.
  • Разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
  • Закройте металлическими или капроновыми крышками. Если выбраны полиэтиленовые, то хранить заготовку зимой можно будет только в холодильнике или в подвальном помещении, где температура не поднимается выше 8 градусов. Закатанные металлическими крышками банки после остывания можно поставить в кладовку, где температура держится не выше 16 градусов.

Сыроежки, маринованные по классическому рецепту, универсальны – они придутся по вкусу каждому. Подавать их нужно с подсолнечным маслом, в идеале – нерафинированным. Еще лучше будет, если порезать в закуску немного чеснока.

Сыроежки в пикантном маринаде

  • сыроежки (отваренные) – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • укроп – 5 зонтиков;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • смородиновые листья – 5 шт.;
  • хрен (корень) – 1,5–2 см;
  • соль – 40 г;
  • сахар-песок – 10 г;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте 5 пол-литровых банок и подходящие к ним крышки.
  • Разрежьте зачищенный хрен на 5 частей.
  • На дно каждой банки положите по одному зонтику укропа, одному смородиновому листу, кусочку хрена, зубчику чеснока, по паре горошин перца.
  • Отваренные сыроежки разложите по банкам примерно по плечики, утрамбуйте ложкой.
  • Вскипятите воду, положите в нее соль, сахар и прокипятите в течение 10 минут.
  • Влейте в маринад уксусную эссенцию, размешайте.
  • Кипящим маринадом залейте грибы (им нужно заполнить банки до самых краев).
  • Сразу же укупорьте стерилизованными крышками. Как и в прошлом рецепте, закрывать банки можно и полиэтиленовыми крышками, но в этом случае хранить заготовку зимой можно только в холодильнике.

Закуска по этому рецепту получается пряной, ароматной, сами маринованные сыроежки имеют пикантный, слегка острый вкус.

Сыроежки, маринованные с луком

  • сыроежки (сырые) – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • уксус столовый – 150 мл;
  • лук репчатый – 0,5 кг;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • сахар-песок – 10 г;
  • соль – 50 г.

Способ приготовления:

  • Помойте, простерилизуйте две литровые банки или 4 пол-литровые. Вымойте и прокипятите капроновые крышки. Можно использовать и металлические, но хранить закуску все равно придется только в прохладном месте.
  • Отварите предварительно подготовленные грибы. В двух литрах воды перед этим растворите две чайные ложки соли. Отваривая, не забывайте снимать пену. Когда грибы опустятся вниз, откиньте их на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
  • Сварите маринад, вскипятив литр воды и положив в нее разрезанные на 2–4 части луковицы, соль, сахар, перец, гвоздику, листья лавра.
  • Прокипятите маринад 10 минут, влейте в него уксус и прокипятите еще минуту.
  • Разложите по банкам сыроежки, залейте маринадом.
  • Закройте банки крышками, подождите, пока они остынут при комнатной температуре, уберите в холодильник.

Если замариновать сыроежки по этому рецепту, то они не получатся упругими и хрустящими, но будут нежными на вкус и аппетитно пахнущими, особенно если перед подачей к столу их смешать со свежим луком и нерафинированным подсолнечным маслом.

Маринованные на зиму сыроежки можно хранить всю зиму, но только в прохладном помещении. Они хороши в качестве закуски и как дополнение к основному блюду, прекрасно заменяют мясо и гармонируют с ним.

Сыроежку можно употребить в пищу и в сыром виде, однако любителей такого блюда на свете немного, так как необработанные сыроежки горчат или имеют жгучий привкус.
Существует множество сортов сыроежек, различающихся по цвету шляпки и соответственно по вкусу. Важно знать, что чем меньше на шляпке сыроежки красного оттенка, тем меньше в ней горечи, а чем больше коричневого и синеватого, тем они вкуснее и тем сильнее в них нежный ореховый привкус. Лучшие сорта этих грибов имеют бледно-зеленый или серо-зелёный оттенок шляпки, но надо быть очень осторожным, чтобы не перепутать сыроежку с бледной поганкой.

Сине-зелёные (сизые) сыроежки многих настораживают своим цветом, но опытные грибники знают, что блюда из этих грибов превосходны. Зелёные (болотного оттенка) сыроежки малопригодны для пищи. Розовые и жёлтые сыроежки практически не имеют вкуса, несмотря на питательную ценность, и те, кто ценит в грибных блюдах не только вкус, но и аромат, не употребляют их в пищу. Ярко-красные сыроежки с фруктовым запахом собирать не стоит, считается, что гриб ядовит.
Произрастают эти хрупкие грибочки повсеместно и очень неприхотливы. Основной их недостаток – ломкость, поэтому собирать их нужно очень аккуратно и складывать в корзинку шляпками книзу.
Сыроежки можно сушить, мариновать, жарить, но лучше всего – солить. Они необыкновенно вкусны в солёном виде, и видов засолки этих грибов существует очень много.

Один из самых древних рецептов приготовления солёных сыроежек. Так солили грибы наши далёкие предки во времена Киевской Руси. Процесс приготовления долог, но он стоит того. Сыроежки получаются хрустящими, ароматными и аппетитными.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 килограмм;
  • нейодированная или каменная соль (4-5 ст.л.);
  • вода;
  • чеснок (3 небольших зубчика);
  • укроп (1 пучок или 3-5 соцветий);
  • лист хрена, чёрной смородины и папоротника.

Кроме этого, понадобится большая тара – кастрюля или таз – круг по размеру и гнёт: тяжёлый камень или большая банка с водой.

Как приготовить сыроежки на зиму:

  1. Хорошенько промыть грибы и поместить их на несколько часов в холодную солёную воду, чтобы удалить едкий млечный сок и оставшихся насекомых. Варка не требуется.
  2. Далее грибы снова нужно промыть, уложить в чистую тару шляпками вниз, пересыпать указанными специями и листьями, последними на самый верх посуды добавить листья папоротника.
  3. Залить водой и поместить под гнёт на 40 дней.

Важно: банки для этой процедуры не подходят, хозяйке придётся найти место для тары и набраться терпения. Время от времени нужно проверять грибы, чтобы они полностью находились в жидкости, и доливать 4% раствор соли. Готовые грибы хранят в холодильнике, здесь уже можно расфасовать их по стерилизованным банкам.

Как засолить грибы сыроежки с острым перцем

Своеобразный рецепт для тех, кто любит пикантные острые грибы. Зимой сыроежки, приготовленные этим способом, не только порадуют своим вкусом, но и добавят тепла на дружеской вечеринке.

Ингредиенты:

  • 1 кг. сыроежек;
  • 3 ст.л. поваренной нейодированной соли;
  • небольшой перец чили;
  • 5-7 листиков лавра;
  • вода.

Как солить сыроежки рецепт:

  1. Грибы промыть, залить солёной водой на 2-3 часа.
  2. Острый перчик очистить от семян и нарезать кусочками.
  3. Уложить грибы в ошпаренные кипятком стеклянные банки, добавляя на каждый слой лавровый лист, соль и перец.
  4. Залить кипятком, закатать банку и оставить в тёплом месте на несколько дней.

Соленые грибы сыроежки с черёмухой и можжевельником

Оригинальный рецепт, по которому грибы приобретают бальзамический и чуть сладковатый вкус. В таком виде они хорошо сочетаются с домашними наливками.

Ингредиенты:

  • вода;
  • килограмм грибочков;
  • 20 г ягод черёмухи (можно купить в аптеке);
  • 10 г ягод можжевельника;
  • 1 ч.л. душистого перца горошком;
  • соль поваренная нейодированная (3 ст.л.).

Сыроежки соленые рецепт:

  1. Аккуратно промыть сыроежки, удалить со шляпок кожицу, выдержать несколько часов в холодной подсоленной воде.
  2. Аккуратно уложить грибы в чистую банку, добавляя на каждый слой соль, несколько ягод черёмухи и можжевельника.
  3. Наполненную грибами и специями банку залить горячей водой, дать остыть и хранить в холодильнике.

Грибы, приготовленные этим способом, также можно использовать в салатах с овощами.

Как засолить сыроежки в домашних условиях

Довольно необычный вкус у сыроежек, приготовленных по этому рецепту: слегка острый, пряный и свежий.

Ингредиенты:

  • сыроежки – 1000г;
  • 4 ст.л. соли поваренной нейодированной;
  • 1 веточка укропа;
  • 1 небольшой пучок кинзы;
  • 3 веточки мяты;
  • 3 веточки эстрагона (тархуна);
  • 2 зубчика чеснока;
  • вода.

Засолить сыроежки рецепт на зиму:

  1. Зелень промыть, нарезать, перемешать и хорошенько помять.
  2. Со шляпок промытых сыроежек снять кожицу, грибы нарезать пластинками.
  3. В стерилизованные банки аккуратно уложить слоями грибы и зелень, равномерно присыпать солью, осторожно утрамбовать, сверху добавить чесночок и залить горячей водой.
  4. Через две недели можно подавать готовы грибы на стол с полукольцами лука и растительным маслом.

Солим сыроежки на зиму рецепты

Великолепный аромат грибов можно прекрасно подчеркнуть при помощи терпкого привкуса дубовых листьев и пряного акцента тмина. Собирать дубовые листья необходимо зелёными.

Ингредиенты:

  • 1 кг сыроежек;
  • 4 ст.л. нейодированной поваренной соли;
  • 1 ст.л. тмина;
  • 12-15 дубовых листьев;
  • душистый перец горошком (1 ст.л.);
  • вода.

Как засолить сыроежки на зиму в банках:

  1. Сыроежки хорошо промыть, выдержать в солёной воде для удаления горечи.
  2. Затем уложить их в простерилизованные банки, послойно перекладывая дубовыми листьями, посыпая тмином, перцем и солью.
  3. Когда банка наполнится, залить горячей водой и закатать.
  4. Через неделю можно открывать банку с грибами, подавать их на стол и наслаждаться роскошным благоухающим лесным букетом.

Помимо холодного способа засолки, существует и горячий. Его преимущества в том, что он намного быстрее холодного, и грибы в процессе варки становятся более упругими, укладывать их в банки можно, не опасаясь повредить.

Как вкусно засолить сыроежки горячим способом

Пропитавшись специями и маслом, грибы становятся необыкновенно вкусными. Перед подачей на стол их можно посыпать зелёным лучком – и прекрасная закуска готова.

Ингредиенты:

  • сыроежки – 1 кг;
  • чеснок (2-3 зубчика);
  • душистый перец горошком (2 чайные ложки);
  • лавровый лист (5-6 шт);
  • укроп (5-7 небольших соцветий);
  • соль поваренная нейодированная (3-4 ст.л.)
  • рафинированное подсолнечное масло (по мерке).

Как засолить сыроежки горячим способом:

  1. Грибы хорошо промыть, подержать час в солёной воде, отварить с солью в кастрюле в течение 20 минут, помешивая и время от времени снимая пену.
  2. Уложить их в простерилизованные банки шляпками вниз, послойно добавляя приправы.
  3. Когда содержимое банки сровняется с её плечиками, грибы необходимо аккуратно утрамбовать и долить примерно на 1 см выше их уровня подсолнечное масло.
  4. Через несколько дней грибы будут готовы, хранить их нужно в холодильнике.

Как солить сыроежки горячим способом

Листья вишни добавят грибному блюду неповторимый фруктово-смолистый привкус. Усилить его можно с помощью гвоздики, получится пикантное и очень аппетитное блюдо.

Ингредиенты:

  • 1000 г сыроежек;
  • соль крупного помола (3 ст.л.);
  • лист вишни (7-8 шт.);
  • вода;
  • гвоздика (5-6 шт.);
  • чёрный перец горошком (1 ч.л.)

Засолка сыроежек горячим способом:

  1. Сыроежки промыть, подержать в солёной воде 3 часа для удаления горечи.
  2. Вскипятить воду, аккуратно сложить в кастрюлю сыроежки, посолить, проварить 20 минут, периодически снимая пену. Убавить огонь, когда грибы осядут на дно.
  3. Добавить пряности и проварить ещё 5-7 минут на слабом огне.
  4. Затем разложить грибы со специями по предварительно стерилизованным банкам, залить рассолом и закатать.

Но и это ещё не всё. Существует ещё один способ засолки этих прекрасных разноцветных грибов – без использования воды. Этот способ некоторые предпочитают именно потому, что все питательные компоненты остаются в самих грибах, при этом чистота продукта обеспечивается действием укропно-соляной смеси.

Как солить сыроежки холодным способом

Согласно этой рецептуре, грибы перед посолом мыть не нужно. И для него годятся только сыроежки особого сорта – со шляпками сине-зелёного цвета. О гигиенической стороне блюда можно не заботиться: соль прекрасно сделает своё дело, и в самих грибах не останется никаких посторонних организмов.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кило;
  • соль каменная, 1 стакан;
  • семя укропа, 2 ст.л.

Засолка сыроежек холодным способом:

  1. Грибы обтереть влажной тряпочкой, удалить прикорневую часть, шляпки осторожно почистить щёточкой.
    Засолочную смесь приготовить из соли крупного помола и семян укропа.
  2. Грибы уложить в керамическую или стеклянную широкую посуду кверху ножками и основательно засыпать смесью, после чего накрыть чистой салфеткой и небольшим грузом (например, хорошо завязанным пакетом с водой), а затем отправить в холодильник.
  3. Через пару недель сыроежки готовы и можно употреблять их в пищу. Грибы сухой засолки получаются сочными, хрустящими, аппетитными, словно только что из леса, одно удовольствие подать их к столу и порадовать домочадцев и гостей.

Как видно, перечень видов засолки сыроежек и компонентов для неё весьма широк. Перепробовав некоторые из них, можно выбрать те, что придутся по вкусу, и на них остановиться или придумать свою рецептуру. Ну а неисчерпаемые дары леса всегда предоставят гурманам простор для гастрономических изысков. Приятного аппетита!

Вы также на нашем портале можете узнать, как , делать заготовку или .

Описание

Маринованные сыроежки , которые мы будем закрывать сегодня, используя простой пошаговый рецепт с фото, станут прекрасным дополнением к обеденному столу на зимние праздники. Однако, чтобы полакомиться такими вкусными хрустящими грибами, их предстоит заранее летом подготовить. Именно этим несложным делом мы и будем заниматься сегодня. Лучше всего закрывать на зиму те сыроежки, которые вы соберете самостоятельно в лесу. Это занятие полезно физически и позволит вам выбрать лучшие грибы для закупорки.

Как именно нужно мариновать сыроежки в домашних условиях, вы узнаете из рецепта приведенного далее. Однако, прежде чем перейти к шагам приготовления, с большим вниманием подойдите к первичной обработке грибов: к ним легко прилипает грязь и всевозможные вредители.

Специи в данном рецепте служат для придания маринаду более выразительного вкуса и запаха, вы также можете добавить свои любимые ароматные сушеные травы к закупорке.

Итак, приступим же скорее к маринованию сыроежек на зиму.

Ингредиенты


  • (1 кг)

  • (500 мл)

  • (30% - 50 мл)

  • (1/2 ч.л.)

  • (2 шт.)

  • (2 веточки)

  • (2-3 шт.)

  • (15 шт.)

  • (1 ст.л.)

Шаги приготовления

    Чтобы грибы закрыть, нужно сначала эти грибы где-то взять. Разумеется, вы можете пройтись до ближайшего рынка и приобрести грибы там. Но поверьте, нет ничего приятнее, чем пойти в лес и собственноручно собрать лукошко ароматных грибов. Поэтому подберите для себя самый приемлемый вариант и можно приступать к заготовке сыроежек на зиму.

    К слову, какой бы вариант вы ни выбрали, убедитесь что ваши грибы все небольшого размера и упругие: крупные экземпляры будут ломаться уже в процессе мытья. Тщательно промываем каждый гриб по нескольку раз, избавляемся от прилипших веточек и травинок.

    Выкладываем все промытые и чистые сыроежки в глубокую объемную кастрюлю, заливаем их водой и чуть подсаливаем.

    Доводим воду до кипения и ждем первого появления пены на поверхности жидкости. Как только это произошло, пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг и тщательно еще раз промываем сыроежки.

    Пока грибы стекают в дуршлаге, займемся приготовлением маринада для закупорки. В чистую глубокую кастрюлю заливаем указанное количество воды, растворяем в этой воде сахар с солью, туда же отправляем пару лавровых листов, горошины душистого перца и гвоздику. Жидкость доводим до кипения и только после этого опускаем в неё сыроежки.

    Варим грибы до тех пор, пока они не опустятся на самое дно. В этот момент добавляем нужное количество уксусной эссенции и разорванные веточки укропа. Снова доводим жидкость до кипения.

    Подготовьте для грибов нужное количество стерилизованных банок с крышками. Шумовкой выкладываем горячие грибы в банки, в это время маринад все еще продолжает вариться. Как только все грибы расфасованы, заливаем бурлящей жидкостью из кастрюли каждую банку доверху. Тщательно закупориваем банки крышками, переворачиваем их вверх дном и накрываем одеялом до полного остывания.

    Остывшие банки перекладываем в холодное и сухое место для хранения. Маринованные сыроежки на зиму готовы.

    Приятного аппетита!

Существуют расхожие мнения относительно вкусовых качеств сыроежек. Одни считают, что не стоит тратить продукты и силы на приготовление данного вида грибов, поскольку, в итоге, они все равно получатся невкусные. Другие же настаивают, что сыроежки – бесподобное лакомство. Эти грибочки готовятся в любом виде: можно отварить, пожарить с луком или замариновать. К последнему способу ценители относятся наиболее горячо. Ниже рассмотрим, как приготовить маринованные сыроежки на зиму, используя несколько рецептов.

Человек, который знает толк в грибах, сможет без труда отличить съедобные сыроежки от несъедобных. Для тех же, кто сомневается в своих знаниях, или и вовсе не может определить пригодность гриба к приготовлению, ниже рассмотрены те разновидности сыроежек, которые можно кушать:

  1. Пищевая – имеет кремово-коричневую шляпку, может также присутствовать розовый отлив, во вкусе есть ореховые нотки. Диаметр шляпки не бывает более 9 сантиметров. В условиях высокой влажности она приобретает небольшую липкость.
  2. Зеленая – имеет, соответственно, зеленоватые оттенки, шляпка значительно превышает диаметр предыдущего подвида, и может достигнуть 15 сантиметров.
  3. Цельная – имеет глубокий коричневый окрас, почти плоскую шляпку.
  4. Сине-зеленая – внешний вид оправдывает свое название. Кроме того, у пластинок имеется особенность – повышенная гибкость.
  5. Болотная – окраска приближена к бардовому цвету, а шляпка напоминает чуть раскрывшийся колокол.
  6. Выцветающая – имеет палитру оттенков, начиная с оранжевого и заканчивая красным. Среда обитания – хвойный лес.
  7. Светло-желтая – можно отличить по сферической шляпке.

Если вы встретите в лесу гриб и не сможете вспомнить его название, определить съедобность его можно по окрасу: присутствие синего и зеленого цвета говорит о сладковато-ореховом вкусе, а наличие красных оттенков укажет на жгучесть.

Несмотря на то, что грибочки названы «сыроежками», в сыром виде употреблять их не рекомендуется. А вот ждать засола придется недолго – уже на следующие сутки засоленные грибочки готовы к употреблению.

Сыроежки, несмотря на широкое распространение, содержат множество полезных микроэлементов. Они включают в себя пищевые волокна, витамины, микроэлементы, которые важны для очистки кишечника. Низкое содержание калорий позволит употреблять грибы при диете.

Помимо этого, в химическом составе присутствует особый фермент – руссулин, который способен очень активно свертывать молоко: на 100 литров молока необходимо всего пол грамма вещества, процесс створаживания произойдет всего за 30 минут.

Подготавливаем сыроежки к маринованию

Подготовка грибов очень важна. На данном этапе выполнить работу нужно оперативно, потому что спустя несколько часов задержки вы увидите потемневшие шляпки, а через 24 часа грибы могут стать несъедобными. В домашних условиях подготовить грибы очень легко. Итак, последовательность действий:

  1. Грибы сортировать: целые – в одну емкость, поврежденные или червивые – в другую.
  2. Налипший мусор в виде сухой травы, листьев очистить, первичный материал придирчиво промыть в сите.
  3. Шляпку гриба очистить от пленки, используя инструмент для резки, состоящий из лезвия и ручки.
  4. Поместить полученное сырье в высокую емкость, перелить туда кипящую воду, соль, поставить на огонь.
  5. После того, как вода закипит, снять пенку, подождать около 10 минут и вылить воду.
  6. Процесс нужно повторить еще 2 раза. После этого поместить грибы в дуршлаг и подождать, пока стечет вода.

Последний вариант вываривания занимает немного времени, его предпочитают хозяйки, у которых на счету каждая минута. Однако опытные грибники отдают предпочтение второму способу – вымачиванию. Он состоит в том, чтобы поместить грибы в подсоленную воду (количество согласно рецепту), оставить на пять часов, затем промыть.

Важно! Первый вариант очень привлекателен благодаря своему быстрому приготовлению, но его минусом является отсутствие хруста в готовых грибочках.

Варианты заготовок грибов на зиму

Способов, которыми можно приготовить это лакомство, множество, но лучшие из них собраны ниже.

Проверенный временем классический способ заготовок. Данный рецепт получается всегда, вкус просто потрясающий.

Ингредиенты:

  1. Сыроежки – 5 килограмм.
  2. Вода – 2 литра.
  3. Уксус столовый – 750 миллилитров.
  4. Сахар – 25 грамм.
  5. Соль – 3 столовые ложки.
  6. Лавролист – 10 штук.
  7. Черный (горошек) перец – 20 штук.
  8. Гвоздика – по вкусу.

Процедура маринования продлится около 30 минут. Следует закипятить воду, посолить, посахарить, добавить специи. Варить около 6 минут. Следом туда же – уксус и грибы, довести до кипения и подождать еще 10 минут. А пока можно заняться подготовкой банок.

Горячий способ с уксусом в банках

Синявки, замаринованные по этому рецепту, имеют вкус, приближенный к классическому, и приятный хруст. Приготовить их абсолютно не составит труда и займет немного времени.

На 1 килограмм сыроежек нам понадобится:

  1. Вода – 0,5 литра.
  • Уксусная эссенция (30 %) – 0,05 литра.
  • Сахар – 0,5 чайной ложки.
  • Соль – 1 столовая ложка.
  • Лавровый лист – 2 штуки.
  • Укроп – 2 ветки.
  • Гвоздика – 2-3 штучки.
  • Душистый перец (горошек) – 15 штук.

Грибочки следует внимательно подготовить, отобрать целые, очистить, промыть.

Засыпаем грибы в емкость, заливаем водой, туда же – соль. Ждем кипения, далее появится белая пенка. После этого пересыпаем всю массу в сито, подставляем под открытый кран и ждем несколько минут, чтобы жидкость сошла.

А пока сосредоточим внимание на маринаде. В воду сыпем сахар, соль, лаврушку, перец и гвоздику. Периодически помешивая, дать закипеть, после этого перекладываем в емкость грибочки.

Варить следует, пока грибы не уложатся на дне. Когда это произошло, следует добавить оставшиеся ингредиенты. Ждем, пока жидкость снова закипит, и можем перекидывать грибы по банкам. Жидкость же пусть проварится в это время. После того, как все отсортировано, туда же льем жидкость, обязательно до горлышка. Все, можно купорить.

Маринованные с острым хреном

Любители нестандартных вкусностей точно оценят грибочки по этому рецепту. Они получаются достаточно своеобразными.

Ингредиенты:

  1. Грибы – 2,3 килограмма.
  2. Вода – 1,8 литра.
  3. Уксус винный (столовый) – 3 столовые ложки.
  4. Корень сырого хрена – 1 штука (средний).
  5. Соль – 1,5 столовые ложки.
  6. Сахар – 2 чайные ложки.
  7. Черный (горошком) перец – 13 штук.
  8. Чеснок – 4 зубка.

Предварительно следует приготовить чеснок и хрен. Первый нужно нашинковать пластинами, второй – трем теркой. Перемещаем в стерилизованные банки. Далее готовим маринад.

В емкость налить воды, туда же добавить соль, сахар, перец, уксус. Подождать, пока маринад не закипит, и выложить грибочки. Подождать 15 минут, после чего рассортировать по стеклобанкам. Залить маринадом и закатать.

С добавлением лука

На 1 килограмм грибов нам понадобится:

  • соль – 1 столовая ложка;
  • вода – 2,5 литра;
  • лук – около 10 штук, в зависимости от размера;
  • сахар – 0,5 чайной ложки;
  • уксус столовый – 150 миллилитров;

Приправы:

  • гвоздика – 6 штук;
  • лавролист – 2-3 штуки;
  • перец душистый – 5 штук.

Важным моментом в определении того, какой будет вкус у грибочков, являются подготовительные работы. Синявки, которые имеют красные оттенки, следует отварить в воде с добавлением соли, другие сорта следует отварить в собственном соку, пропустить через сито.

Далее глубокую емкость наполнить водой, посолить, посахарить, поместить специи, половину целых луковиц. Закипятить воду, долить туда уксус, переместить грибы. Держать на огне 5 минут, затем ввести вторую половину лука (кольцами). После этого нужно снять сыроежки с огня, выловить их и переместить в заранее простерилизованные пол литровые баночки. Жидкость на плите поварить еще 10-15 минут, перелить в банки, закатать.

В пикантном маринаде

Вариант для тех, кто уже пробовал многие рецепты и жаждет новых ощущений. У грибочков сильный аппетитный аромат, во вкусе – пряный оттенок, слегка острит.

Ингредиенты:

  1. Грибы – 2,2 килограмма.
  2. Вода – 2 литра.
  3. Укроп – 6 ветвей.
  4. Чеснок – 6 зубков.
  5. Листья смородины – 4 штуки.
  6. Корень хрена – 2 сантиметра.
  7. Соль – 45 грамм.
  8. Сахар – 10 грамм.
  9. Черный перец (горошек) – 10 штук.
  • Уксусная эссенция – 20 миллилитров.

На данное количество ингредиентов понадобятся 5 банок 0,5 литра. В них следует разложить все ингредиенты. Грибы проварить, разложить по банкам, не доходя до горловины сантиметра на 3-4. Закипятить жидкость, посолить, посахарить, оставить на 10 минут. Долить туда уксусную эссенцию, хорошо помешать.

Сразу сняв с огня, заливайте воду по банкам, причем жидкость должна полностью покрывать грибы. Закупорить.

Для тех, кто не имеет в запасе много времени, но тоже хочет полакомиться зимой вкусными маринованными грибочками, есть простой и быстрый рецепт. Такой продукт хорош тем, что его не нужно держать пару месяцев для того, дабы он приобрел желаемые вкусовые качества. С помощью этого рецепта вы сможете подавать грибочки к семейному столу буквально через считанные часы. Актуальной будет подготовка таких грибов, если вечером ожидается застолье.

Вот что нам понадобится:

  1. Сыроежки – 1-2 килограмм.
  2. Лук – 1 штука.
  3. Соль – 0,5 чайной ложки.
  4. Уксус столовый – 2 столовые ложки.
  5. Черный перец (молотый) – 0,2 чайной ложки.
  6. Масло подсолнечное – 3 столовые ложки.

Итак, для начала следует заняться подготовкой грибочков – сполоснуть в воде, почистить, сварить. Во время того, как подходят грибы, режем лук – полукольцами или кольцами, кто как любит. Сваренные грибочки переместить в емкость с кипящей водой, вместе с ними положить все другие продукты. Оставить их под крышкой минимум на парочку часов, несколько раз за это время следует перемешать.

Все, грибочки готовы. Подавать интересно как с луком, который был в кастрюле, так и со свежее нарезанным, сбрызнуть уксусом и подсолнечным маслом для усиления вкуса.

Способы хранения готового продукта

Вот, казалось бы, работа сделана, теперь подождать до зимы, и наслаждайтесь результатами. Но в реальности, если не соблюдать простые правила хранения банок с купоркой, можно остаться без вкусностей – их покроет плесень или грибочки попросту начнут гнить.

Ниже указаны некоторые правила, соблюдая которые, вы сохраните готовый продукт.

Грибочки лучше хранятся в прохладных помещениях, типа подвала или кладовки. Комнату необходимо выбирать хорошо проветриваемую и закрытую от света. Для тех, кто не имеет таких комнат, используется холодильник. При температуре 3-6 градусов по Цельсию грибы хранятся только до 8 месяцев, кроме тех, в составе которых присутствует подсолнечное масло – оно увеличивает срок хранения до года.

Правильная техника купорки банок гарантирует невозможность попадания спор плесени под крышку. В этом вопросе очень важно, чтобы маринад полностью покрывал грибы, и был до самого горлышка.

Для большей надежности рекомендуется проверять закупорку не реже раза в месяц. В случае, если плесень все-таки появилась, не отчаивайтесь! Удалите поврежденные грибы, промойте в сите большим количеством кипятка. Затем придется сделать маринад по идентичному рецепту, выварить в нем сыроежки, после чего снова закатать в стерилизованных банках.