Сколько варить карамель из сахара и воды. Делаем карамель в домашних условиях
Самостоятельно сделать карамель? Это вовсе несложно и очень полезно, особенно если учесть ее широчайший спектр применения: декорирование тортов, создание сахарных фигурок, формирование конфет и подслащивание всей остальной выпечки. Некоторые кулинарные экзоты умудряются сдобрить карамелью даже запеченное мясо или рыбы на гриле.
Некоторые тонкости
Перед тем как вы начнете делать карамель в домашних условиях, учтите следующие важные моменты:
- Ради достижения эффекта томления, тягучую массу следует делать в толстостенной посудине из чугуна или алюминия. Если таковой нет, реально обойтись сковородой с антипригарным покрытием;
- Оригинальный рецепт подразумевает использование только нерафинированного тростникового сахара, кристаллы которого обладают особой структурой и невероятным тропическим ароматом. В идеале, стоит поискать сахар Демерара, поскольку только он способен обеспечить готовой массе теплый шоколадный оттенок и запах сливок;
- Личная безопасность. Если вы впервые задумались над тем, как делать правильно карамель из тростникового сахара, обязательно пользуйтесь средствами защиты. На кухне это прихватки, фартук и рукавицы, которые помогут избежать ожогов от сильно разогретой и «стреляющей» карамели. Кстати, чтобы сладость не «буянила» , топить ее следует на минимальном огне.
Принципы приготовления
Самый элементарный способ того, как можно делать карамель, подразумевает присутствие только сахара и воды. Первого потребуется всего ¾ стакана, второго – 3 ст.л. Сначала на сковороду выливается вода, потом высыпается сахарок, и все это доводится до кипения. В тот момент, когда образовавшийся сироп начнет приобретать темный оттенок – карамель можно начинать использовать по прямому назначению. Ее ни в коем разе нельзя оставлять в сковородке, поскольку при остывании она прилипнет к ней намертво.
Рецепт молочной карамели несколько сложней классической, но тоже выполним.
Для него вам потребуется следующий набор продуктов:
- 0,5 л цельного молока;
- 100 г качественного масла сливочного;
- 3-4 ст. сахарного тростникового песка.
- Молоко нагревается практически до точки кипения;
- В него засыпается сахарный песок, и сироп варится до коричневого цвета. Все время его нужно помешивать;
- Затем в смесь закладывается сливочное масло, порезанное на мелкие кусочки;
- Все продукты хорошо вымешиваются, после чего варятся нужное время. Для крема оно составляет всего один час, для сгущенки – полтора, а полноценную карамель можно сделать только спустя 2,5 часа.
Как можно использовать готовый продукт?
Хорошо, а что потом делать со всей этой застывающей липкой и сладкой массой, приготовленной в условиях дома и из домашних продуктов? Ею можно поливать самодельные десерты, привычную утреннюю кашу, излюбленные фрукты и даже украшать ею повседневные вторые блюда. Кроме этого, рецепт того, как делать необычно карамель, можно дофантазировать, и закарамелизировать конкретный продукт. Это могут быть яблоки, бананы, ягоды, киви, фрукты и иже с ними.
Проще всего выглядит рецепт того, как делать свежие яблоки в карамели:
- На толстостенной сковородке готовится сама сладкая масса, для чего нужно использовать сливки, воду и непосредственно сам тростниковый сахар коричневого цвета;
- В нее можно просто макать яблоки, порезанные дольками, и нанизанные на деревянные шпажки. А можно выложить их в сковородку, подержать на ней минуты 2, постоянно переворачивая;
- Чтобы на фруктах образовалась хрустящая корочка, под конец обжаривания их следует полить коньяком, после чего поджечь.
Яблоки в корочке из сахара могут стать отличным дополнением к каше, блинчикам или вафлям, не говоря уже о том, насколько красиво они смотрятся в роли самостоятельного блюда.
Еще из карамели можно делать изящные «решеточки» . С этой целью, пока карамель еще варится, вам нужно отыскать стеклянную посудину требуемого диаметра, и перевернуть ее вверх дном. Это может быть обычный салатник или тарелка. Потом поверхность посуды смазывается растительным маслом или кулинарным жиром, а сладкая и горячая масса набирается в ложку.
Тонкой струйкой, формируя карамельные нити, паутинки, брызги, решетку и прочие узоры, карамель выливается на дно салатника или тарелки. Потом вам останется только подождать ее засыхания, после чего аккуратно снять и украсить приготовленный заранее десерт.
Напоследок хочется немного поговорить на тему домашних леденцов, которые были самым любимым лакомством нашего детства.
Сегодня разберем потрясающий вещь, а точнее что такое мягкая карамель и как её приготовить? Рецепт для меня новый, но когда приготовил её, то обалдел просто. И сразу нашлось много применения. Я давал детям просто как намазать на печенье. Использовал для приготовления торта, рулетов. Если так подумать, то найдется множество применений.
А стал частенько готовить её. Я хочу, чтобы Вы обязательно попробовали приготовить замечательное лакомство. Карамель как может быть жидкой, так и густой. Всё зависит от того, что Вы хотите делать с ней. Если просто к чаю, то погуще можно сделать. Если наполнителем то естественно жидкой. Кстати она хорошо заменит всеми знаменитую сгущенку.
Ещё её называют карамельным соусом. Отличная начинка для блинчиков.
Мягкая карамель в домашних условиях
Сейчас разберем интересный рецепт. Я уверяю, он очень простой. В итоге получаете вкуснейшее лакомство. А вкус похож ириски, которое мы в детстве, да и сейчас, кушали.
Для приготовления нам понадобится:
- Мед — 100 грамм
- Сгущенка — 1 банка
- Сливочное масло — 50 грамм
- Сахар — 50 грамм
Готовим карамель
1 Берем глубокую сковородку или кастрюлю. В ней надо растопить сливочное масло.
2 Как масло растопилось, добавляем мед и сахар. Нужно теперь убавить огонь до минимума. И постоянно помешиваете. Ждите как закипит. Как закипит, варите 2 минуты. Не забывайте помешивать.
3 После чего добавляем сгущенку.
4 Продолжаем варить, при этом постоянно помешивая. Варим до золотистого цвета.
5 При желании цвет можно изменять: с золотистого до коричневого.
6 Варить 7 минут. Потом переложить в другую емкость, например баночку. Дать остыть. Подаем сразу на стол, либо убираем в холодильник до дальнейшего использования.
Не забывайте постоянно помешивать, а иначе у Вас карамель подгорит!
Полученный крем можно использовать для приготовления торта. Можете купить готовые коржи в магазине и слоями намазывать мягкой карамелью. Получает очень даже вкусно.
Рецепт мягкой карамели из молока
Вариантов приготовления карамели много. Вот сейчас хочу поделитесь с ещё одним потрясающим рецептом.
Берем следующие продукты:
- Молоко — 100 грамм
- Масло сливочное — 50 грамм
- Сахар — 200 грамм
- Ванилин — 1 грамм
- Соль — одна щепотка
Пошаговое приготовление с фото:
1 Для начала надо растопить сахар. Нам понадобится сковородка или кастрюлю с толстым дном. Я беру в основном сковородку. Высыпаем туда сахар. Растапливать нужно на среднем огне. Сахар будет плавится постепенно снизу вверх. Чтобы он у Вас не подгорел, встряхните сковородку или помещайте. Если стали образовываться комочки, не пугайтесь. Они тоже в итоге растают. Просто постоянно помешивайте. Держать на огне, пока не приобретет золотисто-янтарный цвет.
Главное, чтобы сахар не подгорел. Будет потом горчить и пахнуть жженным.
2 Растворенный сахар снимем с огня. Теперь берем молоко и постепенно вливаем молоко. При этом постоянно мешаем. Делать надо это аккуратно.
А делать надо аккуратно потому, что при добавления молока растворенный сахар будет шипеть и плескаться! Будьте осторожны. И вливать нужно постепенно.
3 Но если Вы по не осторожности влили много молока, то образуется комочек. Стоп, не пугайтесь. Просто ставим опять на огонь. Здесь нужно знать. Не нужно доводить до кипения, иначе молоко свернется. И образуются хлопья. Ставите так же на средний огонь до полного растворения. Если нужно, то убавьте огонь.
5 Густота зависит от соотношения молока и сахара. Если больше сахара, то карамель сразу получается густой. Но а если равные части, то соответственно жидкая. Она станет более густо после остывания.
6 Жидкая карамель или карамельный соус готов. Теперь можно разливаем по емкостям или подавать на стол к чаепитию.
Смотреть видео приготовления мягкой карамели
Предлагаю посмотреть видео, где готовят карамель из сливок.
Лакомство готово. Хорошее дополнение к вашему столу. Два простых рецепта позволят сделать супер вкусняшку. Спасибо за внимание. Пожалуйста, ставьте класс или лайк. Жду Ваших комментарии, как у получилась мягкая карамель. Если какие-нибудь моменты не ясны, не стесняйтесь, задавайте вопросы. Следи за блогом «Первый кулинар», на котором сейчас находится. Он был создан специально, чтобы делится с Вами лучшими рецептами. Удачных приготовлений!
Карамель - очень вкусная и приятная добавка к множеству десертов и блюд. Все мы, наверное, знаем, как сделать простую карамель с сахара, но в приготовлении настоящей, мягкой карамели нужно знать некоторые правила. Мягкая и твердая карамель используется в разных блюдах, и рецепты их приготовления мы сегодня и узнаем!
Как сделать мягкую карамель в домашних условиях?
Мягкая карамель используется для добавления в различные десерты, в частности торты, мороженое и пирожные. Для приготовления мягкой карамели мы будем использовать следующие ингредиенты:
Сахар, 200г.
Ванилин, 1г.
Соль, 1 щепотка
Масло сливочное, 50г.
Молоко, 100г.
Приступим!
1. Первым делом, нужно растопить сахар. Для этого, берем и насыпаем его в небольшую кастрюлю с толстым дном и ставим на средний огонь. Все время следует перемешивать массу, чтобы она не подгорела.
2. Как только весь сахар расплавиться, снимаем кастрюльку с огня и понемногу добавляем молоко, при этом следует все время перемешивать.
3. Вновь ставим на средний огонь. Варим карамель, но не кипятим. В процессе варения, добавляем соль и ванилин, тщательно все перемешиваем и ещё немного варим.
4. Снимаем кастрюлю с огня и добавляем масло. Теперь нашу массу следует очень хорошо перемешать.
При данном соотношении молока и сахара, карамель выходит очень густой. Если же молока взять, так как и сахара, то она будет более жидкой, но в процессе остывания, станет гуще.
Вез корабль карамель, наскочил корабль на мель,
И матросы две недели карамель на мели ели.
(детская скороговорка)
Научившись готовить карамель из молока и сахара в домашних условиях, вы наверняка перестанете покупать магазинную сгущенку. Чем замечателен предлагаемый мною рецепт, так это тем, что в зависимости от того, какое количество времени варится карамель, на выходе получается разный результат. Если карамель нужна в качестве соуса к или панкейкам, либо как дополнение к фруктовому десерту или мороженому, то варить карамель нужно примерно полчаса. Если же нужна карамель в качестве начинки для круассанов, то варить её придётся уже около часа. А если нужен молочный ирис, который можно нарезать порциями вместо конфет, то варить его придётся практически два часа.
Для карамели потребуется всего три ингредиента: молоко, сахар, сливочное масло. Варить карамель настолько просто, что и говорить об этом нечего. Тем не менее, несколько слов сказать обязательно нужно. Я встречала другие рецепты варки карамели, где состав продуктов вроде бы тот же, однако порядок действий несколько другой. В этих рецептах обычно сначала растапливается сахар, затем вливается молоко, и в последнюю очередь, практически в готовую карамель вмешивается сливочное масло. Особенность такого рецепта состоит в том, что без наличия определённого навыка, очень трудно угадать температуру молока, которое нужно вливать в растопленный сахар. В результате с высокой долей вероятности молоко может свернуться, образовать хлопья и карамель можно будет смело выбрасывать.
Информация о рецепте
Кухня : европейская .
Способ приготовления : на плите .
Общее время приготовления : 40 мин.
Количество порций : 20 .
Ингредиенты:
- молоко – 0,5 л
- сахар – 715 г
- сливочное масло – 100 г.
Рецепт приготовления:
Хозяйке на заметку:
- Если классический молочный вкус карамели вам надоест, вы можете разнообразить его, добавив в массу в процессе приготовления немного какао или растворимого кофе. Карамель со вкусом какао или кофе также можно использовать для подачи блинов, мороженого, пудингов.
Доступные и вкусные домашние сладости совершенно нетрудно сделать самостоятельно. Пример тому – мягкая карамель, рецепт который не требует много времени и сил, при этом результат получается великолепный! Текстура изделия может быть разной: мягкой, тягучей, жидкой, твердой, хрустящей – этот зависит от времени и технологии приготовления. В данной статье поделится рецептом приготовления сладкой и тягучей карамельной массы в домашних условиях. Мягкую карамель варить научились уже очень давно, поэтому сегодня – это наиболее доступный и популярный вид конфет наряду с домашними .
Сделать мягкую карамель можно на основе молока, сметаны, сливок, воды, с добавлением кофе, какао, шоколада…
Где можно использовать мягкую карамель?
Используют готовую горячую жидкую массу не только как лакомство, но и для оформления и приготовления многих блюд. В кулинарии ее готовят для:
- фруктов,
- украшения тортов,
- мороженого,
- сладких салатов,
- десертов,
- начинка для выпечки,
- делают красивую решетку на кондитерских изделиях и т.д.
Секреты приготовления домашней мягкой карамели
А чтобы лакомство соответствовало всем традициям, и было правильно приготовлено, необходимо знать определенные секреты приготовления.
- Готовьте мягкую карамель, не отходя от плиты, в противном случае масса может подгореть.
- Посуду (ложки, кастрюли), в которой варили сладость, замачивайте в воде сразу после приготовления. Карамель очень быстро схватывается, поэтому отмыть ее будет потом сложно.
- Нагревайте продукты на медленном огне до тех пор, пока не растворится сахар. Произойдет это только после кипения. Тогда готовая карамель не будет кристаллизоваться.
- Еще избежать засахаренности поможет добавление нескольких капель сок лимона или яблочного уксуса.
- Чтобы в процессе варки сахар не пригорал, берите посуду с толстым дном. Только такая тара обеспечит равномерное нагревание продуктов.
- Следите за временем готовки, поскольку консистенция карамели зависит от времени ее уваривания. Передержав ее на плите, получатся уже конфеты из мягкой карамели, что так же очень вкусно.
Ингредиенты к рецепту «Мягкая карамель»
Молоко – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Сливочное масло – 25 г
Примечание:
- Обычно для варки карамели применяют соотношение сахара и жидкости 1:1. Если количество сахара увеличить, то готовая карамельная масса будет плотнее, уменьшить – станет жиже.
- Готовить домашнюю мягкую карамель можно на любой жидкой основе: сметане, сливках или воде. Поскольку основной ингредиент изделия - сахар, а дополнительными ингредиентами регулируется качество и вкус карамели.
Как приготовить сладость в домашних условиях, рецепт с фото
1. Для приготовления мягкой карамели нам понадобится: молоко, сахар, сливочное масло.
2. Сахар насыплем в чистую и сухую сковороду или любую другую посуду с толстым дном.
3. Сковороду поставим на плиту и на медленном огне нагреем. Сахар должен изменить цвет, приобретя золотистый оттенок.
4. Потом вольем в сковороду молоко и сделаем чуть больше огонь, чтобы довести молоко до кипения.
5. По мере нагревания молока, сахар будет растворяться, а масса приобретать карамельный оттенок.
Продолжим уваривать карамель, непрерывно помешивая. На весь процесс приготовления вы потратите около 20-25 минут.
6. За это время масса загустеет и приобретет нежно золотистый цвет. За 5 минут до окончания варки положим сливочное масло. Оно должно полностью расплавиться и раствориться по всей массе.
7. Когда смесь достигнет тягучести, убираем сковороду с огня. Если вы будете уваривать ее далее, то масса будет больше густеть, тогда получатся конфеты-леденцы.
8. Перелейте готовую мягкую карамель в подходящую емкость, например, в стеклянную банку.
9. Горячую карамель можно употреблять нанеся на ломтик батона или печенья. Но советую подать ее более вкусным способом. Окуните в нее дольки яблок, орехи, цитрусовые или сухофрукты и дайте слегка подсохнуть. Получится очень вкусная сладость, причем делать это можно, как с мягкой, так и леденцовой карамелью.
Приятного аппетита!
Предлагаю посмотреть видео, как из мягкой карамели можно сделать красивые конфеты-леденцы.
Друзья, готовили ли вы когда-нибудь мягкую карамель дома? Только чтобы поесть или пробовали с помощью нее украшать вкусные сладости, торты и десерты?
С уважением, Любовь Федорова.