Секрет сочной начинки из щавеля для пирожков и пирогов. Жареные пирожки с щавелем рецепт с фото

Пирожки со щавелем хорошо готовить в сезон, когда на грядках появляются первые молодые листья этого растения. Однако ознакомиться с рецептом приготовления можно и заранее, тем более что у каждой предусмотрительной хозяйки зимой среди других запасов можно найти и замороженный щавель. Да и в продаже он иногда попадается. Кислинка в начинке пирожков со щавелем напоминает о вкусе лета и нравится абсолютно всем. О приготовлении этой аппетитной выпечки мы и поговорим в статье.

Рецепт пирожков со щавелем из дрожжевого теста. Ингредиенты

Проще всего приготовить пирожки со щавелем жареные. Рецепт создания блюда предполагает использование следующих продуктов.

Для теста:

мука пшеничная - два стакана;
кефир - один стакан;
яйца куриные - две штуки;
свежие дрожжи- 25граммов;
масло растительное - четыре-пять столовых ложек;
соль - по вкусу;
постное масло - по вкусу (для жарки).

щавель - один пучок;
изюм без косточек, сахар - по вкусу.

Способ приготовления

Прежде всего, необходимо слегка подогреть кефир и размешать в нем измельченные дрожжи.
Далее в полученную смесь нужно добавить взбитые яйца, просеянную муку, щепотку соли и масло. После этого следует быстро вымесить тесто. В готовом виде оно не должно прилипать к рукам.
Затем тесто необходимо разделить на небольшие кусочки и скатать из них шарики. После этого следует отложить их в сторону на десять минут для того, чтобы они подошли.
Теперь нужно приготовить щавелевую начинку. Для этого листья растения следует промыть, откинуть на дуршлаг, ошпарить их сверху кипятком, перемешать и оставить для стекания лишней влаги.
После того как тесто увеличится в объеме, его необходимо слегка раскатать скалкой или разровнять руками, но не очень тонко.
Далее следует приступить к тому, чтобы сформировать пирожки со щавелем. Рецепт гласит, что в центр каждой лепешки нужно положить щавель, несколько ягод распаренного изюма, чайную ложку сахара.
Затем следует защипнуть края пирожков и положить их на разогретую сковородку, наполненную маслом, швом вниз.
Теперь необходимо обжарить их с обеих сторон на среднем огне.

Вот и готовы нежные и румяные пирожки со щавелем жареные. Рецепт приготовления этого блюда предполагает использование дрожжевого теста. Однако это не единственный вариант создания выпечки.

Рецепт пирожков со щавелем из слоеного теста. Ингредиенты

Замороженная упаковка слоеного теста в холодильнике всегда выручит хозяйку, когда ей нужно срочно приготовить к чаю что-нибудь вкусненькое. Причем оно позволяет сколько угодно экспериментировать с различными начинками и наполнителями. С ним получаются замечательные пирожки со щавелем в духовке. Для изготовления такого десерта необходимы следующие ингредиенты:

упаковка слоеного теста - 250 грамм;
щавель - 150 грамм;
сахар - одна ложка (столовая);
сливочное масло - 30 грамм;
крахмал - 10 грамм;
желток яичный (для смазывания) - одна штука.

Как приготовить

Итак, что же нужно для того чтобы сделать слоеные пирожки со щавелем? Согласно рецепту, для изготовления этой выпечки понадобится совершить следующие шаги:

Для начала следует подготовить щавель. Его нужно перебрать, хорошо промыть, обсушить и мелко порезать.
Далее измельченную зелень необходимо перемешать с сахаром.
После этого пласт размороженного теста следует разрезать на прямоугольники. На одну их половину нужно положить щавель, а на другой - совершить три надреза. Это сделает похожими на симпатичные слойки наши пирожки со щавелем.
Секрет сочной начинки в них заключается в добавлении дополнительных ингредиентов. Перед тем как скрепить края, в каждый пирожок необходимо добавить небольшой кусочек сливочного масла и ¼ ложки (чайной) крахмала.
Затем сформированные изделия следует смазать яичным желтком для того чтобы в духовке они покрылись румяной корочкой.
Далее пирожки со щавелем следует поместить в разогретый до 220 градусов духовой шкаф на пятнадцать минут. После этого они окончательно приготовятся.

Созданная по этому рецепту выпечка получается исключительно сочной и ароматной. Пирожки со щавелем в духовке - отличный вариант для чаепития в кругу друзей и родственников.

Рецепт пирожков со щавелем и яблоками

Хозяйки часто экспериментируют, когда готовят пирожки со щавелем. Секрет сочной начинки заключается в том, чтобы листиков растения было как можно больше. В процесс запекания они сильно уменьшаются в размерах, поэтому от их количества зависят вкусовые качества выпечки. Есть и еще один вариант - добавить в начинку яблоки. Они придадут десерту приятный фруктовый аромат.

Ингредиенты:

щавель - 300-400 граммов;
яблоки - две-три штуки;
сахар - три ложки (столовые);
мука - три стакана;
дрожжи - пять граммов;
маргарин - две ложки (столовые);
сметана - одна ложка (столовая);
яйцо куриное - одна штука;
молоко - три ложки (столовые);
вода - 2/3 стакана;
соль - одна ложка (чайная);
масло подсолнечное - по вкусу.

Готовим

Сначала необходимо замесить тесто. Для этого в стакан нужно высыпать дрожжи, смешать их с чайной ложкой сахара, добавить такое же количество муки и развести смесь двумя столовыми ложками воды так, чтобы на выходе получилась жидкая кашица.
Далее в объемную кастрюлю следует поместить два стакана муки, соль, яйцо, маргарин, молоко и сметану. Когда дрожжи поднимутся, их необходимо добавить к остальным ингредиентам, влить в них две трети стакана воды и замесить тесто.
Затем емкость с ним нужно поставить в теплое место. Когда тесто поднимется в первый раз, его следует хорошенько обмять, всыпать в него оставшуюся муку, снова замесить и отложить в сторону. После того как оно подойдет вновь, из него можно будет делать пирожки со щавелем жареные.
Теперь можно заняться начинкой. Листья щавеля необходимо тщательно промыть, мелко порезать и уложить в глубокую миску. К зелени следует добавить измельченные яблоки, сахар и все тщательно перемешать.
После этого дрожжевое тесто нужно разделить на кусочки и слепить из них плоские лепешки.
Каждую из них необходимо хорошенько раскатать скалкой. Затем на будущие пирожки со щавелем сладкие следует выложить по одной столовой ложке начинки.
Затем края изделий нужно защипнуть, дать им настояться в течение двадцати минут и зажарить на сковороде с разогретым подсолнечным маслом.

Рецепт пирожков со щавелем и яйцом. Ингредиенты

До сих пор мы рассказывали о том, как сделать сладкие пирожки со щавелем. Рецепт изготовления блюда, о котором пойдет речь на этот раз, отличается от всех предыдущих. Он предполагает использование следующих ингредиентов.

Для теста:

мука - три стакана;
масло сливочное - 250 граммов;
яйцо - одна штука;
сахар - 1 ложка (столовая);
соль - пол чайной ложки;
масло растительное - 1 ложка (столовая);
сметана - пол стакана.

Для начинки:

яйцо - две штуки;
масло сливочное - 50 граммов;
щавель - 50 граммов;
соль - пол чайной ложки.

Способ приготовления

Прежде всего, следует замесить песочное тесто. Для этого нужно смешать муку, сливочное масло, одно яйцо и поставить полученную массу в теплое место на полчаса.
Далее необходимо промыть щавель, измельчить его, посолить и слегка поджарить на сливочном масле.
Затем к зелени следует добавить вареные рубленые яйца. После этого готовой начинкой нужно заполнить пирожки, тщательно защипнуть края теста и выложить изделия на сковороду, покрытую тонким слоем масла.
Далее изделия необходимо поставить в духовку и выпекать до полуготовности.
Через десять-пятнадцать минут пирожки со щавелем и яйцами следует залить сметаной и вновь поставить в духовой шкаф на семь-десять минут.

Заключение

Пирожки со щавелем из слоеного теста, а также дрожжевого или песочного - вкусное и очень полезное блюдо. В молодых побегах этого растения содержится огромное количество витаминов и полезных веществ. Щавель повышает общий тонус организма, благотворно влияет на деятельность сердца и сосудов, однако противопоказан при заболеваниях печени и почек. Кроме того, это великолепный весенний десерт, напоминающий о грядущем солнечном лете. Приятного аппетита!

Щавель – кислое и притягательное лакомство нашего детства. Щавель – это лето, сад, огород, отдых у бабушки. Это растение вызывает много приятных воспоминаний. Так что давайте освежим память и приготовим сладкие пирожки со щавелем.

Рецепт простой и пошаговый. Ингредиенты очень доступны (летом). Потому, эти пирожки по праву можно считать «летними».

Сладкие пирожки с щавелем

В нашем случае тесто будет считаться готовым. Можно без лишней траты времени взять в магазине готовое весовое дрожжевое тесто. Хотя, если вы хотите замесить свое домашнее тесто, то прошу взглянуть, например, на . Там показан процесс приготовления теста для пирожков.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто – 1 кг.
Щавель свежий – 400 г.
Сахар – 1 стакан;
Яйцо куриное – 1 шт.

Пошаговое приготовление

Пирожки со щавелем – секрет сочной начинки

Раз тесто уже есть, то начнем готовить начинку для пирожков. Чтобы получилось нежно и сочно, нужно соблюдать всего пару простых правил:

Щавель должен идти в пирожки свежим, без термической обработки.
Не пересушивайте пирожки в духовке.

Вот и весь секрет. Дело в том, что щавель сам по себе очень сочный.

В нашем случае щавель нужно помыть и просто нарезать на небольшие полоски (3-4 см.).

Немного размять руками, как капусту. Чтобы пошел сок.

Лепка и выпечка пирожков

Тесто разделить на одинаковые куски, которые следует тонко раскатать скалкой.
На каждую получившуюся лепешку положить 1-3 ложки щавеля.
Сверху посыпать сахаром. Чем больше сахара, тем слаще будут пирожки.
Залепить пирожки, зажать плотно швы, чтобы сок не убегал.
Застелить бумагой противень. Хотя, можно и просто смазать маслом.
Уложить пирожки на противень.
Яйцо взбить в чашке и смазать им пирожки.
Нагреть духовку до 190 градусов и выпекать пирожки 20-30 минут, пока не станут золотистыми.

Кстати, если вы желаете сладкие жареные на сковороде пирожки со щавелем, то никаких проблем! Просто налейте в сковороду масла, нагрейте ее. Жарьте с обеих сторон до золотистых боков.

Шаг 1: готовим тесто.

Сперва в теплом молоке разведите сухие быстродействующие дрожжи и оставьте пока всю эту смесь стороне.
В чистую пиалу разбейте яйцо, добавьте сахар и перемешайте. Затем туда же высыпьте соль и хорошенько взбейте массу до пенки.
В свободную глубокую тарелку просейте пшеничную муку, а затем вылейте к ней разведенные в молоке дрожжи и яичную смесь. Начните замешивать тесто, сперва с помощью деревянной ложки, а затем, по мере того, как оно начнет становиться гуще и круче, руками. Когда масса станет более однородной, влейте в нее подсолнечное масло и продолжайте месить.

В результате у вас должно получиться тесто, которое хорошо держит форму, если это не так, добавьте еще немного пшеничной муки. Готовое тесто накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтоб оно не обветрилось, укутайте пледом и отправьте его в теплое место на 1 час . При этом где-то раз в 20 минут его нужно открывать и немного обминать, но не сильно.

Шаг 2: готовим начинку.

За несколько минут до того, как тесто настоится и поднимется, возьмитесь за готовку начинки. Для этого сперва промойте щавель под теплой проточной водой, затем обсушите его одноразовыми полотенцами. Отрежьте стебли и уберите их в сторону, а листья накрошите тонкими полосочками.

Сложите порезанный щавель в глубокую тарелку, засыпьте тремя столовыми ложками сахара и перемешайте, чтобы выделилось немного сока. Для большего эффекта помните листья зелени плоской стороной ложки.

Шаг 3: формируем пирожки со щавелем.

Присыпьте рабочую поверхность пшеничной мукой, уложите на нее поднявшееся тесто и аккуратно раскатайте в плоский блин. Если ваша рабочая поверхность не так велика, возьмите не сразу все тесто, а некоторую часть от него.

Раскатанное тесто поделите чашкой или стаканом, выдавливая круги. Затем соберите остатки, раскатайте их вновь и опять вырежьте круглые заготовки для пирожков. Повторяйте эту процедуру, пока не поделите все тесто.
Затем на получившиеся заготовки выложите по 1 или 1,5 столовой ложки щавеля, тертого с сахаром, и залепите края, помогая себе смоченной в воде вилкой или просто делая это слегка мокрыми кончиками пальцев. Слепите так все пирожки.

Шаг 4: жарим пирожки с щавелем.

В сковороду налейте подсолнечного масла, так, чтобы оно покрывало дно посуды на 3-4 миллиметра . Разогрейте масло на быстром огне и выложите в него первую партию пирожков. Убавьте мощность и продолжайте готовить. Обжарьте выпечку с обеих сторон до золотистой корочки, затем переложите уже готовые изделия на одноразовые полотенца, чтобы они впитали лишний жир, а сами принимайтесь за готовку следующей партии.
Внимание : вообще лучше всего следить в процессе готовки за мощностью огня, так как периодически ее придется то убавлять, то прибавлять, в зависимости от того, как будут вести себя пирожки.

Шаг 5: подаем пирожки с щавелем жареные.

Когда вы поджарите все пирожки с щавелем, тут же подавайте их на стол, хотя такая выпечка вкусна как в горячем, так и в холодном виде, но именно с пылу с жару она лучше всего. Заварите чай, какао, или, если жарко, приготовьте освежающий напиток и принимайтесь за еду.
Приятного аппетита!

Тесто по этому рецепту подходит для приготовления любых других пирожков, как со сладкой, так и с соленой начинкой.

Чтобы пирожки долго хранились и не черствели, накройте их кухонным полотенцем.

Вместо быстродействующих дрожжей можно использовать обычные сухие, но их потребуется больше, а именно 40 грамм.

А знаете ли вы, что и щавель подходит не только для зелёных борщей, но и для выпечки, причём сладкой? Да-да, существует такой рецепт - пирожки со щавелем из дрожжевого теста!

Хотя эта культура содержит щавелевую кислоту, начинка в пирожках получается сладкой, и мало кто может угадать, с чем они!

Как-то раз мы с вами пекли жареные пирожки с начинкой из щавеля, а это - печёные пирожки со щавелем в духовке. Столь же вкусные! Кстати, когда настанет сезон клубники, то можно будет, кроме зелени, добавить в начинку ягоды. Есть и такой рецепт - пирожочки со щавелем и клубникой! Но их мы попробуем позже:)

Ингредиенты:

На 18-20 штук:
Для дрожжевого теста:

35 г свежих дрожжей (или 11 г сухих);
4 столовых ложки сахара;
200 мл молока;
2 яйца;
50 г сливочного масла;
0,5 чайной ложки соли;
2 столовых ложки растительного масла;
3,5-4 стакана муки.

В 1 стакане 200 мл содержится 130 г муки без верха. То есть нужно 450-520 г муки. Точное количество зависит от самой муки, размера яиц.
Если хотите, можно замесить постный вариант теста на воде, без яиц и масла.

Для начинки:

Пучок щавеля;
15-20 чайных ложек сахара.

Для смазывания:

1 желток;
1 чайная ложка молока.

Как испечь:

Первым делом готовим дрожжевую опару, чтобы активировать дрожжи. Этот этап необходим при использовании свежих прессованных либо сухих активных дрожжей. Если же Вы используете моментальные сухие дрожжи (в виде порошка, а не гранул) - такие можно сразу добавлять в муку вместе с остальными ингредиентами и замешивать тесто.

Свежие дрожжи я крошку в миску и растираю ложкой с 2 ст.л. сахара.

Затем вливаю тёплое молоко температурой около 36С и размешиваю.

Получается не очень густое тесто, это и есть опара. Поставим её в тепло на 15-20 минут. Можно поместить миску на ёмкость с тёплой (обращаю ваше внимание, не горячей) водой, а сверху накрыть чистым полотенцем.
Сухие активные гранулированные дрожжи нужно смешать с сахаром и тёплым молоком, а затем также оставить на 15 минут, до появления пышной пенки. Пока опара подходит, достаньте из холодильника яйца и масло, пусть нагреются до комнатной температуры.

Когда опара поднимется, став пышной, с пузырьками, пора замешивать тесто. Добавляем яйца (не холодные), остальные пару ложек сахара, размягчённое сливочное масло.

Перемешав, просеиваем второй стакан муки, добавляем соль.

Снова перемешав, просеиваем третий стакан муки и вливаем растительное масло. Я предпочитаю добавлять в дрожжевую выпечку горчичное масло: с ним булочки и хлеб получаются особенно вкусными. Впрочем, подсолнечное или оливковое тоже отлично подойдут.

Вымешиваем тесто в течение 10-15 минут, по мере необходимости подсыпая по чуть-чуть из 4-го стакана муки. Возможно, Вам понадобится только полстакана, а может, почти весь - это зависит от муки. Не стоит сыпать много муки, чтобы пирожки получились пышными и нежными: по мере вымешивания тесто становится более гладким, эластичным и менее липким. Вымесив тесто, кладём его в миску, присыпанную мукой, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1 час или до тех пор, пока поднимется вдвое.

Пока тесто поднимается, подготовим щавель для начинки. Хвостики надо отрезать - они жёсткие и не нужны в начинке, к тому же, именно в стеблях наиболее высокая концентрация щавелевой кислоты, а это вещество не совсем полезно для организма. Погружаем листья в холодную воду, пусть поплавают пять минут - земля и пыль отмокнут и осядут на дно. Выловим листья и тщательно промоем под проточной водой. Чтобы стекла вода, положим зелень в дуршлаг и оставим на некоторое время.

Перед тем, как лепить пирожки, нарезаем листья щавеля на полоски шириной примерно полсантиметра.

А вот и тесто подошло.

Бережно обминаем его руками и делим на кусочки. Скатываем из кусочков колобки и из каждого формируем лепёшку размером с ладонь. Пора лепить пирожки со щавелем! Секрет сочной начинки прост: нужно щедро накладывать зелень, сколько поместится. Всё равно в процессе приготовления объём зелени заметно уменьшится.

А сверху посыпаем щавель сахаром - по чайной ложке без верха на пирожок.

Тщательно залепляем пирожки, как вареники. Чтобы они не раскрылись во время выпекания, рекомендую пройтись по краешкам дважды: первый раз просто так, а второй - «косичкой». Или же можно перевернуть пирожки, выложив их на противень швом вниз.

Выкладываем пирожочки на противень, застеленный промасленным пергаментом.

Взбиваем желток с молоком и аккуратно смазываем пирожки при помощи силиконовой кисточки.

Пока духовка разогревается до 160-170С, пирожки как раз успеют расстояться. Сразу не следует ставить их в духовку, потому что тесто начнёт стремительно подходить и выпечка потрескается. А вот когда пирожки минут 15 постоят в тепле и подрастут, как раз можно поставить их в разогретую духовку. Я выпекаю дрожжевые пирожки на средней полочке, а на дно ставлю сковороду с водой, так как в моей духовке нижний нагрев. Благодаря этому ноу-хау низ пирогов не пригорает, а верх, подрумяниваясь, не засыхает, а остаётся мягким.

Выпекаем пирожки со щавелем в течение 20-25 минут, в разных духовках время может различаться. В электрической выпечка обычно готова быстрее. Когда на деревянной шпажке при проверке не будет прилипать тесто, а верх пирожков станет румяным - они готовы! Если пирожки уже пропеклись, но не румянятся - прибавьте на пять минут температуру до 180-190С.

Готовые горячие пирожки пахнут умопомрачительно! Выложите их на стол и накройте полотенцем, пусть постоят минут 10.

Тем временем можно будет заварить чай, чтобы, когда выпечка немного остынет, полакомиться оригинальными пирожками со щавелем!

Если вы еще не пробовали пироги со щавелем, обязательно приготовьте такую выпечку дома. Тем более что она совершенно не затратная, особенно если щавель растет у вас на участке.

Секрет сочной начинки для пирогов со щавелем достаточно прост. Необходимо просто приправить нарубленные свежие листья сахарным песком, немного размять их и наполнить полученной массой изделие. Невероятно пикантный сочный вкус такого пирога обязательно придется вам по душе, хотя на первый взгляд может и покажется немного необычным.

Пирог со щавелем из слоеного дрожжевого теста

Ингредиенты:

готовое – 390 г;
щавель свежий – 260 г;
яйцо некрупное куриное – 1 шт.;
песок сахарный – 150-170 г;
мука пшеничная – 30 г.

Приготовление

Готовое слоеное дрожжевое тесто необходимо за некоторое время до предполагаемого приготовления пирога вынуть из морозильной камеры и дать ему оттаять. За это время щавель перебираем, промываем и расстилаем на полотенце для просушки. Теперь промываем листы, избавляем от хвостиков и нарезаем некрупно.

Из размороженного теста формируем два равных пласта, раскатав их немного на припыленном мукой столе, и выкладываем один из них на дно промасленной формы или противня. Щавель растираем с сахарным песком и сразу же выкладываем сверху. Прикрываем пирог вторым пластом, смыкаем и защипываем края, промазываем поверхность изделия взбитым куриным яйцом и располагаем для выпекания в горячей духовке. Ее необходимо заблаговременно разогреть до 185 градусов. Через двадцать минут пирог подрумянится, и можно будет извлекать его из духового шкафа. После того как изделие немного остынет, разрезаем его на порционные ломтики и можем пробовать.

Как приготовить вкусный пирог со щавелем - рецепт из песочного теста

Ингредиенты:

мука просеянная пшеничная – 330 г;
сливочное – 185 г;
разрыхлитель – 10 г;
щавель свежий – 180-240 г;
яйцо среднего размера куриное – 1 шт.;
сахарный песок – 90-120 г.

Приготовление

Первоначально займемся приготовлением песочного теста. Для этого просеиваем в миску муку, добавляем немного сахарного песка (примерно столовую ложку с горкой), всыпаем туда же разрыхлитель и добавляем куриное яйцо и масло сливочное крестьянское. Тщательно и спешно все вымешиваем и разделяем полученное тесто на две неравных порции. Меньшую из них помещаем в морозильную камеру, а большую располагаем на полке холодильника, положив ее предварительно в пакет.

Приступая к оформлению пирога, распределяем большую часть песочного теста по дну промасленной формы для выпечки, формируя не слишком высокие бортики. Предварительно промытый, обсушенный и нарезанный некрупно щавель смешиваем с оставшимся сахарным песком, выкладываем в форму на тесто и равномерно распределяем по всей поверхности. Вынимаем подмороженное немного тесто из морозилки и натираем его на крупной терке, распределяя стружку поверх щавеля.

Теперь осталось только испечь песочный пирог в разогретой духовке. Для этого прогреваем ее до температуры 185 градусов и выдерживаем в ней изделие минут тридцать или до желаемой румяности.

Пирог из слоеного теста со щавелем и сыром

Ингредиенты:

Приготовление

В данном случае начинку со щавелем мы дополним сыром. Лучше если это будет любой мягкий сыр, который необходимо просто размять вилкой и добавить к нарезанному и смешанному с сахарным песком щавелю. Но если такового нет, можно потереть в наполнение для пирога и более твердый сорт продукта.

Слоеное тесто разрезаем на две равных части и каждую немного раскатываем. Одну из них укладываем в форму для запекания, промазав ее предварительно маслицем, и выкладываем сверху подготовленную начинку. Прикрываем вторым раскатанным пластом, защипываем края, промазываем изделие немного взбитым яйцом и делаем при помощи острого ножа несколько насечек.

Для выпекания пирога помещаем его на десять минут в разогретую до 210 градусов духовку, после чего жар снижаем до 185 градусов и выдерживаем изделие до готовности и желаемой степени румяности.