Ризотто с морепродуктами от юлии высоцкой. Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе. Особенности приготовления и хитрости

Ризотто с морепродуктами — подчеркнуто простое и вместе с тем изысканное блюдо, которое вполне подходит как для дружеской посиделки, так и для торжественного ужина. Идеальный вариант — взять свежие морепродукты, но вполне подойдут и замороженные, по отдельности или в виде морского коктейля. Меняйте состав рецепта ризотто с морепродуктами на свой вкус — вы можете взять другую рыбу, добавить кальмары, гребешки, и так далее. И не забудьте заблаговременно разморозить дары моря — для этого за сутки до приготовления ризотто с морепродуктами их нужно переместить из морозилки в холодильник, чтобы они спокойно оттаяли.

Ризотто с морепродуктами

150 г. риса для ризотто
150 г. филе морского окуня
8 королевских креветок
4 мидии
4 осьминожки
1 бокал мартини
1 зубчик чеснока
1 небольшая луковица
1/2 черешка сельдерея
1 щепотка шафрана
сок и 1/2 лимона
1 небольшой пучок петрушки
оливковое
сливочное масло

для бульона:
1 л. воды
1 луковица
1 морковка
1 помидор
1/2 черешка сельдерея
1 веточка петрушки
1 веточка укропа
, лавровый лист
рыбьи головы, хвосты

Вначале подготовим рыбный , который заложит основу вкуса нашего ризотто. Для этого все ингредиенты бульона, кроме рыбьих голов и хвостов (в магазинах часто можно купить такой «суповой набор» за смешные деньги, воспользуйтесь этим), грубо нарежьте, залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте рыбьи головы, снова доведите воду до кипения, после чего убавьте огонь. Варите на медленном огне 15 минут, затем вложите филе окуня или другой рыбы, которую вы используете. Через 8-10 минут аккуратно извлеките филе и отложите, бульон процедите.

На сковороде нагрейте немного оливкового масла, и положите в него кусочек сливочного. Когда оно растает, перемешайте и добавьте на сковороду измельченные чеснок, луковицу и 1/2 черешка сельдерея. Перемешайте овощи, приправьте шафраном и молотым сушеным перцем , и пассеруйте 15 минут, время от времени помешивая. В это время поставьте на огонь бульон, нам не нужно, чтобы он кипел, но он должен быть горячим. При желании можно влить в бульон полбокала белого вина. Затем добавьте на сковороду рис (рис для ризотто, как правило, не промывают!), прибавьте огонь, перемешайте, а через минуту добавьте бокал мартини или обычного белого вина. Продолжайте помешивать, а когда вино испарится, посолите рис и сделайте огонь чуть меньше среднего.

Добавляйте бульон по одному половнику, постоянно мешая рис и дожидаясь, пока весь бульон не выпарится. Минут через 10 попробуйте рис, и, если он почти готов — добавьте на сковороду очищенные креветки, мидии и рыбу, отдельно отварите осьминожек в бульоне. Доведите рис еще одним-двумя половниками бульона до нужной кондиции, затем добавьте в него отваренных осьминожек и выключите огонь. Приправьте ризотто солью, свежемолотым черным перцем, добавьте небольшой кусочек масла и сок лимона, и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ризотто отстояться минуты 2-3. Выкладывайте ризотто на тарелки, полейте оставшимся бульоном и посыпьте его измельченной зеленью петрушки и цедрой лимона. А теперь — скорее к столу, пока не остыло!

Вы любите рис? Наверное, сразу его полюбите, как только услышите, что наша статья будет о ризотто с морепродуктами. Да, зачастую это креветки, но поверьте, тут будет немного больше всего.

Ризотто бывает с грибами, с уткой, рыбой, тыквой, изюмом, авокадо. Конечно, с мясом, овощами мидиями и прочими продуктами. Но сегодня мы с вами будем готовить четыре различных рецепта, чтобы каждый мог подобрать что-то по своему вкусу. Это будет классика, классика в мультиварке, в сливочном соусе и один очень простенький рецепт для начинающих.

Мы расскажем вам секреты приготовления и расскажем, что лучше сделать, а чего нужно избежать во время готовки. Расскажем, как выбрать хорошие морепродукты и что за чем добавлять. Поделимся хорошими специями и о правилах их применения в ризотто.

Общие правила приготовления

Чтобы приготовить вкусное ризотто, не нужно сильно потеть. Здесь важно выбрать правильные продукты и выполнять правильные процессы в правильном порядке.

Чтобы рис получился правильно, нужно брать его с высоким содержанием крахмала. С виду можно определить его по цвету. Такой рис будет белоснежным. Если же у зерен мало крахмала, они будут скорее прозрачными.

Ризотто очень похоже на паэлью, только вот отличие в том, что ризотто делают липким, а паэлья должна быть рассыпчатой (ну и, конечно, же разнятся страны происхождения). Тут и важен момент выбора риса. Ведь крахмал и только он делает рис рассыпчатым. Это очень важно.

Важно добавлять бульон/воду/вино только по мере испарения предыдущей порции, иначе вы можете превратить ваше блюдо в суп.

Остальное – лишь моменты. Два вышеуказанных пункта являются самыми важными в приготовлении ризотто, а в нашем случае еще и с морепродуктами.

Ризотто с морепродуктами

Ингредиенты	Количество
лука	- 1 шт
сухого белого вина	- 80 мл
лангустин/тигровая креветка	- 1 шт
риса сорта Арборио	- 70 г
морской коктейль	- 1 шт
белый перец	- 1 щепоть
петрушки	- 1 пучок
свежие мидии	- 5 шт
кайенский перец	- 1 щепоть
рыбный бульон	- 180 мл
масло оливы	- 45 мл
чеснок	- 1 шт

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Простой рецепт с пряной и пикантной ноткой. Здесь нет сложных и недоступных продуктов, нет сложных рецептов. Вам понравится готовить это блюдо, но больше его понравится пробовать!

Как приготовить:

Совет: ни в коем случае не нужно промывать рис, иначе вымоется тот крахмал, который так ценится в ризотто.

Рецепт для мультиварки

Этот рецепт еще проще предыдущего. Рецепт не такой богатый, но за счет томатов блюдо получается насыщеннее и сочнее. Попробуйте и такой вариант ризотто на своей кухне.

Уйдет на готовку – 1 час и 20 минут.

Сколько калорий – 99 калорий.

Как приготовить:

Чеснок очистить от кожуры и срезать сухой корешок, мелко порубить его;
Томат вымыть, удалить зеленую часть и измельчить ароматный плод;
В мультиварку выложить сливочное масло, растопить его;
Далее добавить рис и головку лука;
Тушить продукты около двадцати минут, помешивая, чтобы равномерно прогревать зерна риса;
На середине процесса влить двадцать миллилитров вина, мешать около двух минут и вытащить лук;
Вытащить лук, добавить специи и всю массу перемешать;
Закрыть крышку машины и тушить все еще около восьми минут;
По истечению времени выложить все на блюдо, а в мультиварку влить масло оливы;
Прогревать масло пять минут, а затем всыпать морепродукты;
Через пять минут влить остатки вина, добавить чеснок, снова все специи и перемешать;
Тушить все еще пять минут, постоянно мешая блюдо;
В итоге ризотто соединить с морепродуктами, сверху посыпать кубиками томата.

Совет: в качестве специй лучше всего подойдет майоран и тимьян.

Нежное ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Насыщенное, ароматное, в меру сливочное блюдо покорит вас своим видом, а затем ароматом и вкусом. Это неописуемо вкусно, невероятно ароматно и божественно!

Уйдет на готовку – 1 час и 15 минут.

Сколько калорий – 150 калорий.

Как приготовить:

Чеснок очистить от кожуры, срезать сухой корешок и раздавить его ручкой ножа;
Лук очистить от кожуры, срезать корни и вымыть его, затем мелко порубить;
Укроп сполоснуть, измельчить острым ножом;
Пармезан измельчить цедровой теркой;
Разогреть сковороду с маслом оливы;
Лук довести до прозрачности и всыпать сухой рис;
Когда рис тоже станет прозрачным, влить немного бульона;
Добавлять бульон постепенно, по мере впитывания его рисом до его готовности;
Массу периодически помешивать, чтобы она везде равномерно готовилась;
Когда рис начнет уже немного разбухать, его готовность близко и уже можно добавлять морепродукты;
В это время у вас должен остаться последний половник бульона. Его нужно добавить, чтобы приготовились морепродукты и чтобы довести рис до его окончательной готовности;
В готовое ризотто добавить специи, сливочное масло и пармезан.

Совет: выкладывать ризотто нужно на теплые тарелки, блюда, иначе оно сразу же прилипнет из-за соединения разных температур.

Простое ризотто с морепродуктами

Самый простой рецепт из тех, что мы можем вам предложить. Здесь простые продукты, быстрая готовка, а на выходе вкуснейшее, ароматное и сытное блюдо. Будем пробовать?

Уйдет на готовку – 1 час.

Сколько калорий – 110 калорий.

Как приготовить:

Морепродукты заранее разморозить и промыть. Если они свежие или у вас коктейль, их тоже необходимо промыть;
Закипятить воду в сотейнике, всыпать морепродукты и варить их на протяжении минуты в кипящей соленой воде;
Через минуту морепродукты слить на дуршлаг и промыть их проточной водой, чтобы остановить процесс готовки;
Лук очистить от кожуры, срезать корни и вымыть его, далее мелко порубить острым ножом;
Разогреть сковородку с маслом оливы, всыпать лук и жарить его до мягкости и золотистого цвета;
Добавить сухой рис и обжаривать его около двух минут, постоянно мешая массу;
Добавить полстакана воды, а лучше бульона и тушить до испарения;
Добавить к рису специи по вкусу и снова добавить жидкости. Повторять процедуру до полной готовности риса;
Когда рис почти готов, добавить огурчики, но заранее их нужно мелко порубить;
Добавить морепродукты за две минуты до конца готовности риса, чтобы обе части как раз успели дойти;
С базилики снять только листы, мелко их порубить;
Пармезан натереть на терке и соединить его с базиликом в блендере;
Посыпать ризотто полученным порошком и подавать.

Совет: пармезан можно заменить любым твердым сыром.

Особенности приготовления и хитрости

Как мы уже говорили, очень важно правильно подобрать рис. Нужен тот, что насыщен и даже перенасыщен крахмалом. Крахмал сделает ваше ризотто липким, а именно это и является его особенностью.

Специи – это немаловажный пункт. Что добавить в наше ризотто, чтобы почувствовать себя настоящим Итальянцем? Майоран, тимьян, кайенский перец, белый и лимонный перец – лучшие друзья морепродуктов. Чеснок добавляется всегда, но делайте это по вкусу.

Бульон или воду (возможно, вино) необходимо добавлять частями. Только тогда, когда предыдущая порция уже впиталась. Именно так и доводится ризотто до готовности.

Приготовить ризотто с морепродуктами - несложно и, наоборот, приятный процесс. Вы сможете насладиться всеми ароматами и видами от начала и до самого конца приготовления, а затем насладиться прекрасным результатом. Приятного вам аппетита и вкусного ризотто!

Итальянская кухня – это не только знаменитый соус Песто, ароматная паста и пицца, но еще и вкуснейший ризотто. Готовят это угощение по особой технологии с использованием определенных сортов риса. Узнайте все секреты приготовления блюда и устройте домашним гастрономический ликбез без выезда за границу.

Как приготовить ризотто с морепродуктами

Считается, что есть всего два способа варки риса: на пару или в воде. Ризотто – не разновидность плова или рисовая каша, как считают многие, а третий вариант термической обработки рисовых зерен. При соблюдении определенных правил приготовить ризотто с морепродуктами можно быстро и просто:

Необходимо использовать только среднезерные сорта риса. К таким относятся: Арборио, Карнароли и Виалоне нано. Если вы купите пакет, на котором будет указано «Рис для ризотто», в 90% случаев там окажется Арборио. Сорта Карналони и Виалоне нано найти гораздо сложнее.
Правило номер два – постоянно следить за процессом. Нельзя оставлять рис на волю случая, его необходимо постоянно мешать. Вначале слегка обжарьте его с вином, а затем доготовьте в рыбном, мясном или овощном бульоне.
Будьте крайне осторожны с солью, добавлять ее стоит в умеренных количествах, а вот ароматных трав и пряной зелени можно положить сколько угодно.

В мультиварке

Приготовить действительно итальянское блюдо с помощью мультиварки вряд ли получится, но если соблюсти несколько важных моментов, его можно максимально приблизить к оригиналу. В процессе приготовления необходимо будет использовать несколько режимов. Вначале на режиме «Выпечка» в чаше нужно раскалить масло, пассировать в нем лук. Затем добавить рис, влить вино и жарить 3-5 минут. Доготавливать ризотто с морепродуктами в мультиварке лучше с функцией «Плов – Крупа – Гречка».

Ризотто с морепродуктами - рецепт в домашних условиях

Отличительная черта итальянской кухни – ее региональность. В каждой итальянской провинции существует свой особый рецепт ризотто с морепродуктами, поэтому вы можете смело поэкспериментировать над блюдом: залить вместо сухого вина шампанское, как это делают на севере Италии, а вместо сыров марки «грана» добавить овечьи, козьи или даже сыры с плесенью. Это же правило касается и сливочного масла, которое добавляют в самом конце для клейкости. Отходя от общепринятых норм, его можно заменить оливковым маслом, сливками или сливочным сыром.

Сливочное

Время: 50 минут.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.

При приготовлении ризотто важную часть отводят вовсе не рису, а бульону. Поэтому к его варке стоит подойти основательно. Так как готовиться блюдо будет на основе морепродуктов, то и бульон к нему лучше подобрать соответствующий – рыбный. Он идеально пропитает рисовые зерна, не подавляя их своим вкусом. Для бульона подойдет любая нежирная рыба: треска, судак или же благородная семга.

Ингредиенты:

рис – 320 г;
мидии – 1 кг;
очищенные кальмары – 400 г;
креветки – 350 г;
чеснок – 2 зубчика;
белое вино – 1 ст.;
рыбный бульон – 700 мл;
лук – 1 шт.;
сельдерей – 1 шт.;
морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

Сложите мидии в сковороду, добавьте 2 ложки вина и воду, закройте крышку и готовьте на медленном огне до тех пор, пока панцири раскроются.
Почистите отварные креветки, нарежьте кальмары кольцами.
Выньте мидии, отделите скорлупу от мякоти. Часть скорлупок оставьте для украшения блюда.
Нарезанный лук, сельдерей, морковь и чеснок обжарьте на сковороде.
Добавьте к овощам рис, белого вина и варите, пока не уйдут пары алкоголя.
Всыпьте кальмары, мелконарезанную петрушку и продолжите готовить, вливая периодически бульон.
Добавьте в сковороду мидии, креветки, приправьте солью с перцем, перемешайте и снимите с огня.
Подавайте ризотто с морепродуктами в сливочном соусе с маслом, украшенное панцирями от мидий.

С креветками

Время: 50 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 175 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: средняя.

Рис с морепродуктами в сливочном соусе получается особенным: с нежным ароматом сливок и мягким морским привкусом. Так готовят блюдо в Италии, не гнушаясь иногда к простым сливкам добавить немного томатной пасты. После того как добавите соус к готовому рису, не стоит держать блюдо долго на плите, хватит и 3-5 минут. Иначе рис развариться, а вместо итальянского блюда выйдет молочная каша.

Ингредиенты:

рисовая крупа – 350 г;
очищенные креветки – 300 г;
лук шалот – 1 шт.;
белое сухое вино – 1 ст.;
сливки – 50 мл;
чеснок – 2 зубчика;
овощной бульон – 2 ст.

Способ приготовления:

Отложите 2-3 креветки для соуса, а остальные обжарьте.
Лук пассируйте до готовности в сливочном масле.
Добавьте на сковороду рис, слегка обжарьте, влейте белое вино.
Приготовьте сливочный соус. Для этого обжарьте в оливковом масле давленый чеснок.
Удалите чеснок, а ароматное масло смешайте со сливками.
Добавьте креветки и пюрируйте соус блендером.
Понемногу добавляя овощной бульон, доведите рис до готовности.
Влейте на сковороду соус, выложите обжаренные креветки.
Проварите ризотто с креветками в сливочном соусе 3-5 минут, а затем снимите с огня.

С белыми грибами от Юлии Высоцкой

Время: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 175 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Авторских рецептов ризотто с морепродуктами от Юлии Высоцкой много. Эта удивительная женщина и профессиональный повар предлагает своим кумирам сделать рис с одними креветками, морским коктейлем или же мидиями. Однако самым интересным, по мнению большинства поклонников, является вариант с белыми грибами и креветками. Узнайте как приготовить его из следующего пошагового рецепта.

Ингредиенты:

белые грибы – 750 г;
крупа «Арборио» – 300 г;
твердый сыр – 200 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
куриный бульон – 750 мл;
креветки – 100 г.

Способ приготовления:

Разогрейте оливковое масло обжарьте грибы до тех пор, пока они не отдадут свой сок.
Чеснок порежьте, половину выложите к грибам, прогрейте 2-3 минуты.
Пассируйте лук с оставшимся чесноком на отдельной сковороде.
Всыпьте лук в сковороду к грибам, добавьте рис.
Обжарьте рис с грибами 2-3 минуты, затем добавьте половник бульона.
Готовьте рис 18-20 минут, постоянно помешивая и вливая новую порцию бульона.
Перед подачей блюдо нужно посыпать сыром и украсить креветками.

С морским коктейлем

Время: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 156,3 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: средняя.

Быстрее и, как считают многие, проще варить ризотто с добавлением готовых морепродуктов. Морской коктейль можно купить в магазине, важно лишь чтобы дары море плавали в масле, а не были замаринованы в уксусе или соусах. Кроме даров моря, к рису можно добавить свежую зелень: веточку петрушки, базилика, листья шафрана, а вот укроп итальянская рецептура не любит.

Ингредиенты:

рис – 300 г;
вино – 150 мл;
морской коктейль – 500 г;
чеснок – 2 зубчика;
пармезан – 50 г;
овощной бульон – 750 мл.

Способ приготовления:

В смеси оливкового и сливочного масел пассируйте лук с чесноком.
Добавьте рис, обжарьте 2-3 минуты.
Влейте на сковороду вино, дождитесь полного испарения.
Порциями добавляя бульон, готовьте рис около 20 минут.
За 5-7 минут до готовности рисовой крупы, выложите на сковороду морепродукты.
Поперчите, посолите, добавьте мелкорубленную зелень.
Снимите сковороду с огня заправьте ризотто с морским коктейлем пармезаном. Тереть сыр лучше на самой мелкой терке.

С грибами

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 190 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: средняя.

Этот домашний рецепт ризотто с грибами и морепродуктами станет находкой для тех, кто любит всяческие блюда на основе грибов. Здесь используются свежие шампиньоны, но при желании вы всегда можете заменить их вешенками или лесными грибами: лисичками, подосиновиками или белыми. Маслята же обладают слишком нежной текстурой, поэтому их в ризотто добавлять не принято.

Ингредиенты:

рис – 1 ½ ст.;
куриный бульон – 5 ст.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
морепродукты – ½ кг;
шампиньоны – 200 г;
пармезан – 100 г.

Способ приготовления:

В глубоком сотейнике разогрейте масло, добавьте крупно порезанные шампиньоны, обжарьте 2-3 минуты.
Всыпьте к грибам морепродукты, перемешайте и тушите под крышкой 5 минут.
На отдельной сковороде разогрейте масло, выложите лук и обжарьте.
Положите к луку давленный ножом чеснок, обжарьте 2 минуты, а затем выньте.
Всыпьте на сковороду сухую рисовую крупу, добавьте запаренные листья шафрана.
Прогревайте рис при постоянном перемешивании пока он не изменится в цвете.
Влейте вино, перемешайте и дождитесь пока испариться алкоголь.
Регулярно помешивая и вливая куриный бульон, доведите рис до готовности.
За 2 минуты до окончания варки риса добавьте на сковороду жаркое из грибов и морепродуктов.
Снимите с огня, перемешайте ризотто с тертым пармезаном и подавайте на стол.

Без вина

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 163 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: средняя.

Если вы планируете готовить ризотто с морепродуктами без вина, то есть всего два варианта развития событий: добавить, не рискуя вкусом, морепродукты к рису в самом конце обжарки или не увлекаться жидкость и сварить сухое ризотто, чтобы дары моря не переварились. Особый вкус блюду придаст специальный соус на основе сливок, пахучего шафрана и лимонной цедры.

Ингредиенты:

рисовая крупа – 320 г;
сливки – 100 мл;
шафран – 1 г;
лимоны – 1 шт.;
тертый пармезан – 75 г;
морской коктейль – 400 г;
овощной бульон – 500 мл.

Способ приготовления:

Взбейте сливки миксером, поставьте в холодильник на полчаса.
На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте рис.
Доведите рис до готовности, постоянно добавляя бульон и перемешивая.
Натрите цедру лимона, из мякоти выжмите сок.
Добавьте цедру, сок, шафран и морской коктейль к сливкам.
За 10 минут до готовности риса вылейте на сковороду соус, перемешайте.
При подаче украсьте блюдо тертым сыром.

Итальянский рецепт

Время: 30 минут.
Количество порций: 1 персона.
Калорийность блюда: 115 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: средняя.

В Италии любят морское ризотто любят готовить так, чтобы даров моря в нем было действительно много и всяких разных. Этот классический рецепт популярного блюда обойдется ценителям вкусной пищи не дешево, но зато готовое блюдо уж точно получится таким, как надо. Узнайте, как приготовить настоящее ризотто по-итальянски и удивите новым блюдом своих домочадцев.

Ингредиенты:

рисовая крупа – 100 г;
кальмары – 50 г;
отварной осьминог – 50 г;
мидии – 150 г;
морские петушки – 100 г;
рыбный бульон – 500 мл;
креветки без панциря – 40 г;
томатная паста – 50 г;
белое сухое вино – 40 мл;
каракатица-мини – 30 г.

Способ приготовления:

Подрумяньте морепродукты с зеленью на оливковом масле.
На новой сковороде обжарьте рисовую крупу до золотистого цвета.
Влейте к рису вино, дайте выпариться.
Постепенно подливая куриный бульон доведите рис до готовности аль-денте.
Добавьте томатную пасту, морской коктейль и перемешайте.
Проварите морепродукты с рисом 2-3 минуты и снимите с огня.
Подавайте итальянское ризотто с морепродуктами, украсив твердым тертым сыром.

С мидиями в сливочном соусе

Время: 45 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 165 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: средняя.

Замороженные морепродукты, чтобы не потерять своих питательных свойств и вкусовых качеств, оттаивать должны без контакта с водой. Если же вы очень спешите приготовить обед, а мидии и креветки еще лежат в морозилке, тогда запечатанный пакет допускается положить в холодную воду. Готовить дары моря не нужно очень долго, для полной обжарки хватит 3-5 минут.

Ингредиенты:

рис – 100 г;
мидии – 150 г;
креветки – 50 г;
сливки – 120 мл;
бульон – 300 мл;
чеснок – 2 зубчика;
мука – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Мидии и креветки разморозьте, обжарьте на сливочном масле с чесноком.
Добавьте сливки, муку, соль и перец, перемешайте, доготовьте минуту и снять с огня.
На новой сковороде постепенно вливая бульон, приготовьте рис.
За пять минут до конца приготовления смешайте соус и рисом.
Перед подачей ризотто с креветками и мидиями украсьте петрушкой, кинзой или базиликом.

С овощами

Время: 45 минут.
Количество порций: 2 персона.
Калорийность блюда: 125 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: средняя.

В этом овощном варианте морского ризотто вы можете использовать любой набор продуктов, в том числе и специальную замороженную смесь. Очень вкусным блюдо получается при добавлении цуккини, молодой спаржи, сладкого перца и брюссельской капусты. Что же касается даров моря, то лучше выбирать креветки. Они легко готовятся и обладают нейтральным вкусом, что значит – будут сочетаться с любым овощным набором.

Ингредиенты:

крупа «Арборио» – 1 ст.;
креветки – 150 г;
морковь – 1 шт.;
горошек – 50 г;
пастернак – 1 шт.;
базилик – 1 веточка;
чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем раздавленный ножом чеснок.
Как только чеснок потемнеет, замените его небольшими кубиками пастернака и моркови.
Как овощи подрумянятся, добавьте к ним замороженный горошек и доготовьте еще 3-4 минуты.
Выложите на сковороду рис, обжарьте несколько минут вместе с овощами.
Небольшими порциями вливайте бульон или обычную теплую воду и доведите рис до готовности.
Через 20 минут положите к рису очищенные креветки, перемешайте и подержите на слабом огне до полного поглощения влаги.
Перед подачей в ризотто с овощами и морепродуктами положите кусочек сливочного масла.

Готовить рис с морепродуктами лучше в толстостенной сковороде, сотейнике или чугунке.
Текстура правильного ризотто должна быть клейкой, но внутри рис оставаться аль-денте. Чтобы добиться такого результата, рис перед обжаркой ни в коем случае нельзя промывать. Иначе верхний слой крахмала будет уничтожен и рис разварится.
Дополнительные ингредиенты обязательно должны быть свежими. Сами итальянцы очень щепетильно подходят к их выбору: сыр – только из семейства «грана» не слишком кислый, и соленый, морепродукты – свежие без видимых повреждений, а белое вино такое, чтобы самому хотелось выпить.

Видео

Если вас попросить назвать наиболее известные блюда итальянской кухни, то в список почти наверняка попадет ризотто – блюдо на основе риса, которое готовится по совершенно уникальной технологии. Жители Италии с удовольствием едят ризотто, даже если оно приготовлено без добавления каких-либо мясных или рыбных продуктов. Однако морепродукты, которые здесь присутствуют в изобилии, чаще всего входят и в состав этого популярного блюда из риса. Ризотто с морепродуктами готовится по разным рецептам, но общие принципы приготовления остаются примерно одинаковыми.

Особенности приготовления

Рис для приготовления блюд используют разные народы, но итальянское ризотто коренным образом отличается от них благодаря особому набору продуктов и, главное, неординарной технологии. Поэтому, прежде чем приступать к приготовлению этого известного блюда, необходимо изучить несколько правил.

Рис для ризотто подойдет отнюдь не любой. Необходимы сорта, которые содержат много крахмала. Итальянцы отдают предпочтение арборио, карнароли, виалоне нано. Для россиян из этих сортов является наиболее доступным арборио, так как некоторые компании импортируют его в нашу страну. Однако при желании можно использовать и более дешевые варианты, например круглозерный рис, выращиваемый в Краснодарском крае.
Важное правило – не промывать рис перед приготовлением. Если это сделать, с риса смоется весь крахмал и получить вкусное ризотто уже не удастся.
Морепродукты для ризотто можно брать любые, причем в произвольном соотношении. Сами итальянцы чаще всего используют креветки, мидии, а также омаров, кальмаров и морских петушков. Если вам не удастся приобрести какой-либо из этих ингредиентов, достаточно немного увеличить количество других.
Морепродукты готовятся быстро, так что большинство из них заранее не отваривают. Исключением является омар, который для ризотто берут в отваренном виде.
Прежде чем смешивать рис с водой или бульоном (а для ризотто с морепродуктами чаще всего используют именно воду), необходимо его обжарить. Иначе он потеряет при дальнейшем приготовлении форму.
После обжарки риса итальянцы чаще всего добавляют к нему белое сухое вино. Хотя существуют рецепты, в которых вино не используется.
Воду в сковороду, где готовится ризотто, добавляют небольшими порциями. Каждую новую порцию вводят после того, как полностью впитывается предыдущая.
В результате рис должен остаться внутри слегка недоваренным. В противном случае блюдо будет серьезно отличаться по вкусу от оригинального итальянского ризотто.
На последнем этапе в ризотто добавляют сыр, сливки, сливочное масло. Они придают блюду мягкий сливочный вкус, делают его чуть более вязким. Однако эти ингредиенты не являются обязательными, так что входят в состав блюда не всегда.

У каждой итальянской семьи есть свой любимый рецепт ризотто с морепродуктами. А значит, можно найти тот, который понравится и вам.

Классический рецепт ризотто с морепродуктами

рис – 100 г;
кальмары – 60 г;
вареный осьминог – 50 г;
мидии – 120 г;
морские петушки – 100 г;
креветки – 60 г;
мини-каракатицы – 30 г;
свежая петрушка – 50 г;
белое сухое вино – 50 мл;
оливковое масло – 50 мл;
томатный соус – 50 мл;
рыбный бульон – 0,5 л;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Морепродукты порежьте мелкими кубиками.
Подогрейте в глубокой толстодонной сковороде масло. Положите в него морепродукты и пожарьте их в течение 5 минут.
Всыпьте на сковороду рис и обжаривайте его вместе с морепродуктами в течение 5 минут.
Влейте вино, перемешайте.
Спустя пару минут начинайте вливать рыбный бульон небольшими порциями, примерно по полстакана. Постоянно перемешивайте и обязательно дожидайтесь, когда бульон полностью впитается в рис.
Когда бульон закончится, снимите сковороду с огня, добавьте в ризотто томатный соус. Перемешайте. Посыпьте рубленной ножом петрушкой.

При желании морепродукты, указанные в рецепте, можно заменить морским коктейлем. Его потребуется около 0,4 кг.

Ризотто с морепродуктами в мультиварке

рис – 0,3 кг;
морской коктейль – 0,3 кг;
белое сухое вино – 150 мл;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 150 г;
консервированная кукуруза – 150 г;
консервированный зеленый горошек – 150 г;
вода – 0,75 л;
сливочное масло – 100 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Лук очистите от шелухи, нарежьте его очень мелкими кусочками.
Морковь очистите и натрите на мелкой терке.
В чашу мультиварки положите масло, нарезав его небольшими кусочками. Половину масла пока оставьте неиспользованным.
Положите в чашу мультиварки морской коктейль. Включите агрегат, выбрав программу «Жарка». При отсутствии такой программы можно смело выбирать программу «Выпечка» – результат будет идентичным.
Обжаривайте морепродукты в течение 10 минут, время от времени их перемешивая.
Выньте морепродукты временно из мультиварки.
Положите в чашу мультиварки оставшееся масло. Когда оно растопится, всыпьте лук с морковью. Пожарьте их в течение 5 минут.
Добавьте рис и продолжайте жарить еще 5 минут. Все это время мультиварка должна работать в режиме жарки или выпечки.
Влейте в емкость с рисом белое вино. Переключите агрегат на программу «Тушение». Готовьте в ней рис 10 минут.
Положите к рису морепродукты, консервированные зеленый горошек и кукурузу, посолите и поперчите по вкусу. Залейте водой. Установите программу «Рис» или аналогичную ей («Плов», «Каша») на 15 минут.
После завершения выполнения программы оставьте ризотто в режиме подогрева еще на 15 минут.

Ризотто с морепродуктами подается горячим. Это блюдо едят свежеприготовленным, так как подогревать его нельзя: из-за повторной тепловой обработки рис в нем приобретет уже другой вкус, став более мягким и вязким.

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

рис – 0,2 кг;
морской коктейль – 0,4 кг;
овощной бульон – 0,5 л;
сливки – 0,2 л;
белое сухое вино – 100 мл;
лук-шалот – 50 г;
оливковое масло – 50 мл;
зелень, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Морской коктейль отварите в кипящей воде в течение 5 минут, промойте и обсушите.
Лук измельчите ножом.
На сковороде разогрейте оливковое масло и положите в него лук. На медленном огне обжаривайте его в течение 3–4 минут.
Добавьте к луку рис, обжаривайте их в продолжение 5 минут вместе.
Влейте на сковороду вино. Готовьте в нем рис, пока оно не выпарится.
Порциями по 100 мл вливайте в сковороду с рисом бульон. Каждый раз дожидайтесь полного впитывания бульона рисом, постоянно его помешивая.
Когда бульон закончится, добавьте к рису морской коктейль и сливки, а также соль, перец по вкусу. Перемешайте.
Готовьте ризотто в сливках в течение 2–3 минут.

После этого блюдо можно раскладывать по тарелкам. Подавайте ризотто с морепродуктами, щедро посыпав его мелкорубленой зеленью. Хорошо гармонируют с ним петрушка и укроп. Можно также добавить несколько листиков базилика.

Ризотто с морепродуктами – одно из самых известных блюд итальянской кухни. Приготовить его у себя дома сможет любая хозяйка. Блюдо получается настолько вкусным, что его можно делать не только к семейному ужину, но и к праздничному столу.

Следует заранее подготовить овощи. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Петрушку измельчить. Зубчик чеснока раздавить, накрыв полотном ножа, придерживая нож за острие и сильно надавливая на рукоятку

На сковороде как следует разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Должен появиться его характерный запах. Убавить огонь до среднего. Положить нарезанный лук и слегка его обжарить при частом помешивании. Не давайте луку подгорать, жарьте его буквально 1 мин.

Добавить раздавленный зубчик чеснока. Мы кладем его не разрезанным, а лишь раздавленным, чтобы потом было удобно его удалять. Этот прием очень характерен для итальянской кухни. Если ввести чеснок мелко нарезанным, вероятнее всего, он пережарится. А так блюдо приобретет именно ту долю запаха чеснока, которая нужна

Затем всыпать сухой рис. Причем рис ни в коем случае нельзя предварительно промывать, потому что при этом неизбежно вымывается часть крахмала. А ведь именно высокое содержание крахмала в рисе "арборио" придает ризотто сливочную консистенцию. Прогревать рис нужно при постоянном помешивании, до тех пор пока он слегка не изменит цвет

Всыпать измельченную петрушку и сразу же влить вино. Прогревать до тех пор, пока не испарится алкоголь. Кстати, сухое вино создает кислую среду, достаточную для того, чтобы морепродукты в процессе приготовления не становились "резиновыми". Кроме того, морепродукты тушатся в очень ограниченном количестве жидкости - это тоже не позволяет им затвердеть

Аккуратно положить на сковороду целую тигровую креветку и лангустина. Прогреть, влить половник горячего бульона и сразу же добавить "морской коктейль" и мидии. Бульон надо вливать половниками, общим числом от 6 до 8. Сколько его понадобится, заранее точно предсказать невозможно - это зависит от риса. Поэтому время от времени блюдо необходимо пробовать

Следующий половник бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис время от времени необходимо легко помешивать, чтобы обеспечить равномерность его нагрева. Общее время термической обработки до готовности - считая от момента закладки лука - не должно превысить 25 мин.

Добавить свежемолотый белый перец, посолить. Кстати, нужно быть очень осторожным с солью. В случае с "морским коктейлем" продукты поставляются покрытыми глазировкой, а она уже соленая. Кроме того, бульон тоже может быть разной степени солености

Ризотто с морепродуктами от юлии высоцкой. Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе. Особенности приготовления и хитрости