Рецепт шашлыка из говядины. Как замариновать шашлык из говядины

Говядина подавляющим большинством народа признана самым жестким мясом и вычеркнута из списков любимых и часто покупаемых продуктов. Многие отказываются верить, что можно приготовить вкусный, сочный и нежный шашлык из говядины. Рецепт маринада, выбранный правильно, может навсегда изменить ваше мнение. Блюдо получается не менее мягким, чем из привычной свинины, и с куда более оригинальным и запоминающимся вкусом.

В былые времена народ использовал практически только один способ маринования - уксусный. Да и мясо можно было достать только свиное. Если хотите отойти от стереотипов - приготовьте шашлык из говядины. Рецепты маринада с уксусом нынче зачастую игнорируются, однако только теми, кто не знает правильных вариантов. А состав будет следующий: стакан 6%-ного уксуса разводится таким же объемом воды, в нем растворяются ложечка соли и половинка - сахара. Добавляются горошковый перец, лавр, любимые пряности - и маринад выливается в кастрюлю с нарезанными мясом и луком. Сверху размещается гнет, и на два часа - в холодильник. Хорошо бы пару раз за это время содержимое миски помешать.

Классическое маринование

Когда затеян шашлык из говядины, рецепты маринада с вином остаются самыми популярными и наиболее часто используемыми. Вино - это классика, которая никогда не устаревает. К тому же, в отличие от уксуса, оно не в состоянии пересушить и так жестковатое мясо: чем дольше оно пролежит в маринаде, тем мягче будет становиться. Для двух килограммов говядины хватит двух стаканов вина. В классическом исполнении напиток берется сухой и красный. Мясо моется, освобождается от пленок и грубых жилок, если они есть, режется и складывается в контейнер, с которым планируется выезд на природу. Три средние луковицы (можно больше, если любите маринованный лук) режутся толстыми кольцами и перемешиваются с мясом. Затем всыпаются приправы - как минимум соль с перцем; можно добавить душистые травы или зиру -как вам нравится. Все еще раз перемешивается. Напоследок вливается вино, и будущий шашлык оставляется на столе. Если говядина молодая, то через час можно начинать жарить, если «в возрасте», то разжигание костра откладывается часа на три-четыре.

Шашлык по-сибирски

В этом способе приготовления, можно сказать, объединились и винный, и уксусный методы. Единственное, что он достаточно долгий: выдерживать мясо нужно целые сутки. Зато на выходе вы получите настолько нежное блюдо, что всегда будете только так готовить шашлык из говядины. Рецепт маринада включает в себя не только особые ингредиенты, но и метод их компоновки в выбранной емкости. Сначала мясо (три кило) режется некрупными кусочками; на дно посудины насыпается слой перца-горошка, чтобы он полностью закрывал пространство. Поверх раскладывается аналогичный слой лаврушки, на нее - луковые кольца толстой прослойкой, и только сверху - говядина, присоленная и подперченная. Мясо с луком чередуются, пока не закончатся. По верхнему луковому слою опять размещается лавр. Конструкция заливается неполным стаканом уксуса и оставляется на 21 час. Затем выделившийся сок убирается, а мясо в новой кастрюле заливается часа на четыре белым сухим вином (300 граммов), смешанным с соком одного лимона. Получается просто удивительный шашлык из говядины! Рецепт маринада, конечно, простым не назовешь, да и потрудиться придется. Но терпение будет щедро и вкусно вознаграждено.

Гранатовый маринад

Сок этого фрукта давно завоевал определенные позиции в приготовлении мясных блюд. Превосходно с ним получается и шашлык из говядины. Рецепт маринада, правда, требует натурального сока; утешает, что вполне подойдет пакетированный. Два кило мяса стандартно режутся и перемешиваются с луковыми кольцами. Положено брать 4-5 головок, но можете количество регулировать по своему усмотрению. По вкусу добавляются и специи, соль, перец. После перемешивания вливается граммов 700 сока и добавляются две ложки любого постного масла - оно способствует при жарке образованию красивой корочки. Если мясо придавить грузом и не убирать в холод, то оно будет готово к нанизыванию на шампуры уже через час.

«Телячья нежность»

Любители барбекю давно оценили вклад кисломолочных продуктов в его приготовление. Неоценимы они и в тех случаях, когда народ собирается делать шашлык из говядины - рецепты маринада с кефиром позволяют убрать жесткость мяса очень быстро и сделать его доступным даже для детей, у которых не все зубки поменялись. Одной из наиболее удачных вариаций признана следующая: в литр кефира средней жирности крошатся укроп и базилик. Туда же отжимается половинка лимона и всыпается перец-горошек - другие приправы не рекомендуются, мясо благодаря травам будет и так душистое. Такого количества маринада хватит на килограмм говядины. Перед порезкой ее на кусочки опытные шашлычники советуют натереть мясо молотым перцем с солью.

Лимон с базиликом

Великий цитрус участвует во многих блюдах, в том числе и мясных. Годится он и тогда, когда жарится шашлык из говядины. Рецепты маринада с лимоном довольно разнообразны. Известно объединение цитрусовой кислинки с выраженным запахом базилика. Условия для успешного маринования следующие:

Много лимонов: на килограмм говядины - хотя бы один.
Много травы, причем не сушеной, а свежей.

Маринуется говядина послойно: на кусочки мяса раскладываются кольца лука, поверх него - стебельки базилика, после чего из лимона выдавливается сок, а сам он произвольно режется и кидается на траву. И так пока не иссякнет мясо. Мариноваться оно будет ночь. Дольше держать не стоит: запах базилика станет слишком силен, а лимонная кислота проявит себя в избыточной степени.

Оригинально: мясо с киви

Чем только не маринуют основу под шашлык! Всех вариантов составов не знают, наверное, и шеф-повара мирового класса. Предлагаемый здесь будет особенно интересен тем, кто уже не первый раз готовит шашлык из говядины. Рецепты маринада с киви пока еще не слишком распространены и далеко не всеми распробованы. А между тем это один из самых быстродействующих способов подготовить мясо к зажариванию на открытом огне. Порезано оно должно быть достаточно крупно. После смешивания с луком, специями и солью говядина месится с кашкой из одного киви и заливается стаканом сильногазированной минералки (расчет на килограмм мяса). Через полтора часа можно отправлять шашлык на угли. Те, кто сохраняет верность свинине, будут ждать всего лишь треть часа.

Шашлык в горчичном маринаде

Этот рецепт для любителей остренького. Килограмм крупно порезанной говядины заливается смесью из трех ложек крепкой горчицы, двух ложек постного нерафинированного масла и двух - столового уксуса. Специи с солью - как всегда, в соответствии с вашими вкусами. Выдерживать мясо нужно полтора часа, если вам досталась телятина, и около трех - если на руках зрелая говядина.

Медово-соевое удовольствие

С такой заправкой получается нежнейший шашлык из говядины. Рецепт маринада почему-то приписывается кавказцам, но это сомнительно - откуда в горах соя? Разве что некий поклонник азиатской кухни по-своему облагородил заливку родом с Кавказа. Для маринада трется имбирь - его должно получится две кофейные ложечки. Через пресс продавливается чеснок. Количество зубчиков зависит от того, насколько вы к нему благосклонны. Столовая ложка меда нагревается (но ни в коем разе не кипятится!), в нее всыпаются подготовленные компоненты плюс ложечка кунжутного масла и треть стакана соевого мяса. После четырехчасового выдерживания говядины шашлык получается великолепным.

Многие ошибочно считают, что приготовить достаточно сложно. В некотором роде это так, ведь по сравнению со свининой и курицей мясо говядины более жесткое и твердое. Чтобы из говядины получился мягким, вкусным, сочным, важно учесть несколько аспектов. Прежде всего – это правильно подобрать мясо, ведь именно от него будет зависеть достаточно много.

Второй и тоже не менее важный фактор при приготовлении шашлыка из говядины – это выбор маринада. Количество маринадов для шашлыка настолько огромно и многообразно, что тяжело сказать, какой самый вкусный маринад для шашлыка. Шашлык можно приготовить более сладким, кислым, соленым или острым. На сегодняшний день пользуются популярностью маринады для шашлыка из говядины, приготовленные на кефире, соевом соусе, томате (томатном соусе, кетчупе или томатной пасте), уксусе, гранатовом соке, в вине, в маринаде из киви.

Только представьте, сколько можно получить различных вариантов маринада для , комбинируя те или иные продукты. В-третьих, чтобы получить мягкий и сочный шашлык из говядины, необходимо более длительное время маринования мяса, нежели иного. Чем дольше говядина пробудет, в любом из вышеперечисленных маринадов, тем она получится сочней.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вкусный и мягкий шашлык из говядины по пошаговому рецепту с фото .

Ингредиенты:

Говядина – 2 кг.,
Соевый соус – 100 мл.,
Кетчуп – 200 мл.,
Специи: смесь сушенных прованских трав, паприка, куркума, карри, хмели-сунели,
Репчатый лук – 4-6 луковиц

Мягкий и сочный шашлык из говядины – рецепт

Приготовление шашлыка из говядины начинается с подготовки маринада. В миску, в которой будет готовится маринад, налейте соевый соус.

Добавьте кетчуп.

Теперь добавьте специи. Набор специй для маринования говядины на шашлык может быть самым разнообразным. В зависимости от качественного и количественного состава специй в значимой мере будет зависеть и вкус самого шашлыка. В маринад для шашлыка из говядины чаще всего добавляют специи, обладающие насыщенным ароматом. В этот раз я использовала паприку, куркуму, карри, хмели-сунели, смесь сушенных прованских трав к мясу. По желанию можно добавить кориандр, черный перец или смесь перцев, мускатный орех.

Так как маринад для шашлыка из говядины у нас готовится на основе соевого соуса, то дополнительно солить его не нужно. Осталось перемешать маринад, чтобы он приобрел однородную консистенцию.

Мягкий и сочный шашлык из говядины. Фото

Ну вот и пришло к нам долгожданное тепло и пора открывать шашлычный сезон. И раз уж сборы на дачу или пикник на природе в самом разгаре, то и рецепты нам понадобятся соответствующие. Шашлыки из курицы, свинины и даже индейки мы уже с вами готовили. Пришло время замариновать очень вкусный, нежный и сочный шашлык из говядины. Кто-то может и засомневаться в том, что приготовить мягкий шашлык из говядины так уж просто, но я вас уверяю, все получится как надо. Даже говядина при правильном подходе превращается в настоящий кулинарный шедевр нанизанный на шампуры.

Готовьте ваш любимый одноразовый мангал, яркие покрывала для сидения на солнечной полянке и не забудьте про и приготовить потрясающий гарнир. А я пока расскажу вам как вкусно приготовить шашлычок из говядины и телятины.

Как приготовить идеальный шашлык из говядины

Из говядины шашлык готовят реже, чем из свинины или баранины, потому что этот вид мяса считается слишком сухим для жарки на углях. Однако при правильном мариновании говядина получается сочной и буквально тает во рту. Приготовление шашлыка по рецепту осилит даже новичок в кулинарии. Первый шаг к идеальному блюду – выбор идеального мяса.

Выбираем говядину для шашлыка

Покупаете ли вы говядину в магазине или на рынке, не имеет большого значения. Главное, чтобы оно было свежим. Свежее мясо имеет ровную, красную окраску, быстро восстанавливает форму при надавливании и приятно пахнет. Вот несколько советов по выбору:

Отдавайте предпочтение мясу молодых животных. Старое мясо отличается тёмным цветом и жёлтыми жировыми прослойками. Шашлык из него получается жестким и волокнистым.
Лучше всего выбрать охлаждённую говядину, так как при покупке замороженного мяса, есть риск получить вторичную заморозку. Парное мясо и вовсе не подходит для жарки на углях.
Осмотрите кусок со всех сторон, убедившись, что он не слишком жилистый и не слишком жирный. Не нужно брать и очень постное мясо, найдите золотую середину. На поверхности куска не должно быть воды, крови или слизи.
При возможности берите мясо бычков. Оно сочнее.
Лучшие части туши – вырезка, шея или антрекот.

Лучшие рецепты шашлыка из говядины

Выбор правильного и подходящего именно вам рецепта дело сложное и кропотливое. В большинстве случаев, к сожалению, без проб и ошибок может не обойтись. С одной стороны стоит выбирать те рецепты приготовления шашлыка, где используются приемлемые и любимые вами компоненты. Например, если вы любите мясо с кислинкой, то маринады с лимоном, вином или гранатовым соком могут вам понравиться. Если вы любите острый и пряный вкус, то выбирайте рецепт по списку специй, шашлык в котором используется только лук и черный перец покажется вам слишком скучным.

Любители экзотики должны быть готовы к экспериментам больше всех, ведь угадать заранее, что получится приготовить по самому странному и необычному рецепту не всегда возможно. Вас может ждать, как разочарование, так и полный восторг от результата.

Шашлык из говядины с ананасом и перцем в маринаде из соевого соуса

Несмотря на то, что мясо в данном рецепте нарезается мелкими кусками, оно сохраняет сочность, а специи и соус придают ему удивительный аромат. Мягким шашлык из говядины получится благодаря тому, что основу маринада составляет соевый соус и херес (крепленое вино). Эти два ингредиента будут отвечать за мягкость. За вкус, аромат и пряность отвечают имбирь и чеснок. Благодаря сочетаниям сладкого, кислого и соленого вкусов достигается очень необычный баланс. Он же в последствии только подчеркивается кусочками зеленого перца и ананасов.

Понадобится:

1 кг говядины;
2 зелёных перца;
2 луковицы;
2 б. консервированных ананасов;
1 ст. растительного масла;
0,75 ст. хереса;
0,75 ст. соевого соуса;
0,5 ст. тростникового сахара;
2 зубчика чеснока;
1 ч.л. имбиря.

Приготовление:

1. Говядину вымойте и обязательно обсушите. Удалите все прожилки и жесткие части, затем нарежьте кубиками со стороной в 3 сантиметра.

2. Репчатый лук нарежьте кольцами, перец очистите от семян и нарежьте пластинами, которые будут по размеру близки кусочкам мяса. Мелко порубите чеснок.

2. В отдельной чашке приготовим маринад. Смешайте масло с соевым соусом и хересом. Добавьте сахар, измельчённый чеснок и имбирь.

3. Далее возьмите большую эмалированную кастрюлю или стеклянную миску. Уложите туда кусочки мяса и залейте маринадом. Размешайте очень тщательно, чтобы маринад покрывал всю говядину. Оставьте мясо в маринаде как минимум на час. За это время подготовьте угли.

4. Мясо нанизайте на шампуры, чередуя его с кусочками перца, луком и ананасами. Жарьте около десяти минут, переворачивая по мере приготовления. Готовность нужно проверять, надрезая кусочек мяса на шампуре. Оно не должно быть внутри сырым и ярко розовым.

Подавайте готовый шашлык с большим количеством зелени, свежими овощами и не забудьте про напитки. Пиво или вино отлично подойдут к такому шашлыку.

Шашлык по-французски с помидорами и шампиньонами

Необычный рецепт шашлыка. Благодаря грейпфруту мясо приобретает пикантный вкус, а грибы и помидоры служат превосходным гарниром. Мягкость шашлыку из говядины придаст свежий лимонный сок. Отсюда становится понятно, что у блюда появится пикантная кислинка.

Понадобится:

700 г говяжьего филе;
1 лимон;
1 ст. л. кориандра;
10 шт. шампиньонов;
5 шт. свежих помидоров;
2 грейпфрута;
соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

1. Немного разотрите кориандр в ступке. Смешайте его с другими специями, лимонным соком и лавровым листом.

2. Теперь залейте мясо получившейся смесью, перемешайте и оставьте мариноваться на 2-3 часа. Емкость обязательно накройте и поставьте в холодильник.

3. Почистите и крупно нарежьте грейпфруты. Хорошо вымойте и очистите шампиньоны. Разрежьте помидоры на четвертинки.

4. На каждый шампур нанизайте мясо, поочерёдно прокладывая между кусками грейпфрут, шампиньон или томат.

5. Говядина будет готова через 20 минут. В процессе жарки поливайте шашлык остатками маринада. Подавайте с зеленью.

Такой ароматный и интересный шашлык наверняка придется вам по душе. Особенно, если вы устали от обычных рецептов.

Шашлык из телятины с салом по-литовски

Телячьи рулетики с салом на углях. Очень сочные и вкусные. Готовятся они из тонких кусочков телятины, в которые для мягкости и сочности заворачиваются кусочки сала. Многим знакомы рецепты, когда к постному мясу в шашлыках добавляется некий жир в виде сала или бекона, это один из них. Телятина как раз является очень постным мясом, что может его слегка пересушить при жарке на мангале. С салом этого не произойдет, поверьте. А вкус вам однозначно понравится, так как здесь нет вычурной экзотики или ингредиентов, которые забьют нежный вкус мяса. По таком рецепту шашлык из говядины точно не получится сухим и резиновым.

Понадобится:

700 г телятины;
200 г сала;
1 лимон;
4 зубчика чеснока;
соль, перец.

Приготовление:

1. Порубите чеснок. Нарежьте мясо кусками 8-10 сантиметров, отбейте молотком до тонкого состояния. Посыпьте кусочки смесью соли и перца. Натрите чесноком.

2. На мясо выдавите лимонный сок, все размешайте и поставьте будущий шашлык мариноваться в холодильник на 5-6 часов. Не забудьте накрыть крышкой, чтобы аромат шашлыка не распространился на все продукты в холодильнике.

3. Когда шашлык замаринутеся и придет время его зажаривать на мангале, порежьте сало мелкими кусочками и выложите их на мясо. Сверните рулетики из телятины и закрепите края деревянными шпажками. В таком виде нанизайте телятину на шампуры и жарьте до готовности, поливая растворённым в воде лимонным соком.

Блюдо выглядит очень необычно и празднично, а на вкус просто прекрасно. Что может быть лучше, чтобы пикник удался.

Китайский рецепт приготовления шашлыка из говядины

Нестандартный маринад для шашлыка, но он точно понравится гурманам и любителям китайской кухни и таких блюд, как . Особенно интересный вкус добавляет зеленое яблочко. А само мясо будет обжариваться в тонкой хрустящей корочке из яйца и крахмала, будто в кляре.

Понадобится:

1 кг говядины;
1 яблоко (желательно зелёное);
1 помидор;
1 болгарский перец;
2 шт. репчатого лука (крупного);
1 яйцо;
коньяк;
соевый соус;
крахмал;
соль, перец.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо небольшими кубиками. Нашинкуйте кольцами лук. Измельчите яблоки, помидоры, перец.

2. Смешайте соевый соус, коньяк, соль и перец. Залейте получившейся смесью мясо и овощи. В ту же ёмкость добавьте взбитое с крахмалом яйцо. Перемешайте и оставьте мариноваться.

3. Жарьте как обычный шашлык, нанизав на шампуры мясо и овощи.

Как замариновать шашлык из говядины на кефире

Ещё один способ приготовить маринад без лимона или уксуса. Мясо получается очень нежным благодаря самому обычному кефиру, который мы привыкли пить. Многие любители маринада на кефире скажут вам, что именно так можно получить очень мягкий и сочный шашлык из говядины, даже несмотря на его потенциальную сухость. Самый важный плюс от кефира - это способность размягчать говядину. А в этом рецепте я предалгаю добавить и необычную нотку вкуса - мяту.

Понадобится:

1 кг говядины;
1 ст. кефира;
1 средняя луковица;
1 ч.л. сушеной мелиссы;
соль, перец.

Приготовление:

1. Порежьте говядину кубиками. Посолите и поперчите. Измельчите лук.

2. Смешайте кефир с луком. При желании добавьте мелиссу или мяту. Пропитайте мясо кефирной смесью и поставьте в холодильник. Мясо должно мариноваться минимум 6-7 часов.

3. Нанизайтете мясо на шампуры и обжаривайте на мангале до готовности (около 15 минут).

Шашлык из говядины не слишком жирное блюдо, но все равно самым лучшим гарниром к нему будут свежие овощи.

Маринад для шашлыка из говядины на гранатовом соке

Изысканное блюдо с пряным послевкусием. К готовому шашлыку отлично подойдёт капля гранатового соуса.

Ингредиенты:

1 кг говядины;
2 луковицы;
1,5 ст. гранатового сока;
1 ст.л. растительного масла;
соль, чёрный перец горошком;
хмели-сунели, семена кинзы (по желанию)

Способ приготовления:

1. Подготовьте кусочки мяса и кольца лука. Разотрите специи в ступке. Вы можете использовать те пряности, которые вам нравятся.

2. Смешайте мясо и лук со специями. Залейте гранатовым соком, перемешайте. Затем добавьте ложку растительного масла и перемешайте ещё раз. Маринуйте сутки в холоде под гнётом.

3. Прожаривайте на углях до готовности. Переворачивайте мясо на другую сторону только тогда, когда нижняя сторона подрумянится.

4. Вместо гранатового сока можно взять для маринада вино, смешанное с несколькими зубчиками чеснока и молотым красным перцем.

Шашлык на розмариновых шпажках, маринованный в лимоне

Тем, кому не удалось выбраться на природу и пожарить шашлык на углях, стоит попробовать мини-шашлычки на сковородке. Розмариновые шпажки - это не какая-то особая разновидность, а просто веточки свежего розмарина. Представьте себе каким ароматом они смогут наделить превосходное мясо говядины.

Понадобится:

1 кг говядины;
1 луковица;
1 лимон;
веточки розмарина;
соль, перец.

Приготовление:

1. Замаринуйте мясо на ночь в соке лимона с луком, солью и перцем.

2. Вымойте розмарин, просушите бумажным полотенцем. Срежьте листочки, оставив свободными примерно 2/3 стебля. Немного заострите кончики шпажек ножом.

3. Нанизайте по 3 кусочка говядины на шпажку. Смажьте сковороду растительным маслом. Обжаривайте мясо на сильном огне пять минут с одной стороны и пять с другой.

4. Поместите шпажки в духовку (180°C) ещё на 5 минут.

Какой бы рецепт шашлыка вы не выбрали, готовьте с удовольствием, и у вас всё получится!

Шашлык – блюдо всех времен и народов. Нельзя не согласиться с этим утверждением, ведь история данного блюда уходит еще в первобытное время. Зажаривание мяса на углях с помощью шампуров или деревянных палочек известно всем народам мира из-за простоты приготовления, однако значительно различаясь в видах мяса, способах маринования и подаваемых вместе соусах и гарнирах. В России, например, уже в средние века мясо зайца и других животных традиционно готовили на вертеле.

В наше время не одна поездка на природу не обходится без приготовления мяса на углях. Шашлык стал уже традиционным блюдом на майские праздники. И это совсем не удивительно, ведь шашлык – ароматное, сытное, а главное очень вкусное блюдо. В Армении даже существует конкурс – фестиваль шашлыков.

Шашлык готовят из свинины, баранины, говядины и т.д. Существует огромное количество различные рецептов приготовления данного блюда. Шашлык из говядины имеет множество плюсов, например, он не такой жирный и калорийный, как из свинины, не имеет неприятного запаха, как из баранины.

Шашлык из говядины. Какую часть лучше брать?

Перед тем как ехать на шашлыки необходимо правильно выбрать мясо. При покупке необходимо обратить внимание на внешний вид мяса. Оно должно быть не липким, без крови и другой жидкости, а так же не должно быть неприятного запаха.

Для приготовления шашлыка из говядины лучше всего подходит молодое мясо, т.к. говядина сама по себе довольно жесткая. Определить какое перед вами мясо можно по цвету — чем темнее мясо, тем животное старше. Говядина должна быть красного цвета.

Для шашлыка из говядины лучше всего подходит филе или грудинка. Так же для жарки пригодна задняя нога, но рекомендуется для этих целей применять только внутреннюю ее часть. Там мясо нежнее и мягче. Если есть выбор лучше всего взять мясо быка или телятину.

Но какое бы Вы мясо не выбрали, главное правильно подобрать маринад. От него полностью зависит сочность, мягкость и вкус шашлыка. Каждый из видов маринада особенный и придает мясу свой неповторимый аромат и вкус. Ниже мы подобрали самые простые и популярные рецепты маринада.

Шашлык из говядины. Самый вкусный маринад, что бы мясо было мягким.

Говядина отличается от других видов мяса более плотной структурой мяса. Но при приготовлении по вкусу ничем не уступает другим видам мяса. Она требует более длительное маринование и состав маринада можно назвать более «агрессивным». Такой маринад делает готовое мясо более сочным и мягким. Далее мы рассмотрим рецепт маринада с добавлением красного сухого вина. Вино придаст мясу кисловато – сладкий вкус и очень приятный аромат.

Продукты:

Один стакан сухого красного вина
Две средние луковицы
Одна головка чеснока
Растительное масло
Соль, розмарин, базилик, красный перец по вкусу

1. Хорошо промыть мясо под проточной водой. Нарезать говядину на средние, одинаковые кусочки и отложить в сторону.

2. Промыть и нарезать репчатый лук крупными кольцами. Почистить и мелко нарезать чеснок.

3. Сложить мясо в посуду для маринования и залить вином. Туда же добавляем розмарин.

Винная кислота способна размягчить даже самые жесткие волокна мяса.

4. В посуду с мясом добавляем лук. Солим и перчим по вкусу. Туда же добавляем совсем чуть-чуть растительного масла.

5. Хорошо перемешиваем, накрываем тарелкой, сверху ставим какой-нибудь пресс (банку и т.д.). Ставим мариноваться в холодильник на 10-12 часов.

6. Жарим шашлык на углях до полной готовности. Приятного аппетита!

Шашлык из говядины с добавлением в маринад киви

Этот рецепт отлично подойдет тем, кто спешит, так как мясо маринуется очень быстро. Такой маринад подойдет даже для старого, жестковатого мяса, если вдруг вам пришлось купить такое. Несмотря на очень простой и быстрый рецепт мясо получается очень мягким, нежным, а благодаря киви приобретает приятный и необычный кисловатый вкус. Шашлык гарантировано получится мягким и сочным.

Продукты:

Один килограмм говядины
Один киви
Три репчатых лука
Две столовые ложки растительного масла
Соль, перец по вкусу

1. Очищаем киви от кожуры. Натираем на терке или размельчаем в блендере до образования кашицы.

Чем кислее будет киви, тем мягче и вкуснее получится готовое мясо.

2. Чистим, промываем лук и нарезаем его крупными кольцами. Довольно сильно солим, что бы лук пустил сок.

3. Промываем мясо, нарезаем на средние куски. Добавляем перец и растительное масло.

Растительное масло «запечатывает» мясо и оно остается сочным внутри.

4. В миску выкладываем мясо, лук и киви. Хорошо перемешиваем в течение двух – трех минут и оставляем мариноваться в холодильнике на час – полтора.

5. Жарим на углях до полной готовности.

Шашлык из говядины. Маринад с уксусом.

Существует миф о том, что уксус делает мясо жестким, но в следующем рецепте мы развеем его. Благодаря маринаду с уксусом мясо получится нежным, сочным, мягким и очень вкусным. К тому же, очень сложно найти маринад, который бы так же эффективно размягчал мясо и был столь бюджетным.

Продукты:

Килограмм говядины без жира
Три репчатых лука
Половина столовой ложки соли
Одна чайная ложка перца
Половина столовой ложки соевого соуса
Три столовой ложки 9% уксуса
Подсолнечное масло по вкусу
При желании можно добавить приправу для мяса

1. Промываем под проточной водой и нарезаем говядину на средние кусочки. Примерно 3 сантиметра толщиной. Выкладываем его в миску.

2. Нарезаем довольно крупными кольцами лук и выкладываем к мясу.

3. К мясу добавляем уксус, сою, перец, соль, масло и хорошо перемешиваем в течение нескольких минут, стараясь разделить луковые кольца. Сюда же при желании добавляем приправу для мяса.

4. Миску плотно накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 3-4 часа.

Маринованное мясо может храниться не более суток.

5. Жарим шашлык на углях. Приятного аппетита!

Маринад для шашлыка из говядины с лимоном.

Данный рецепт довольно простой, но очень действенный. Вино придает мясу приятный вкус, а лимон помогает сделать говядину мягкой и сочной. Этот маринад придаст вашему блюду неповторимый вкус и потрясающий аромат.

Продукты:

Килограмм говядины
Триста миллилитров сухого красного вина
Половина лимона
Четыре репчатых лука
Перец горошек
Лавровый лист
Соль, молотый перец по вкусу
Минеральная сильно газированная вода

1. Промываем и нарезаем на средние куски мясо и выкладываем его в миску.

2. К мясу добавляем лавровый лист, соль, перец и заливаем все это красным вином.

3. Лук хорошо промываем и нарезаем кольцами. Добавляем его к мясу.

4. В миску выжимаем лимонный сок из половины лимона, а затем кладем и сам лимон. Его можно не нарезать.

5. Добавляем минеральную воду и хорошо перемешиваем в течение нескольких минут. Оставляем в холодильнике на 5-6 часов.

6. За 2-3 часа перед готовкой достаем мясо из холодильника и оставляем настояться в прохладном месте.

7. Готовим блюдо на углях. Приятного аппетита!

Маринад для шашлыка из говядины с кефиром.

Еще один, наверное, самый популярный и простой способ замариновать мясо — сделать это на кефире. И не зря он так популярен. Это лучший маринад в жаркое время года. Шашлык, замаринованный на кефире, получается очень мягким, а потрясающий аромат ему придают лук и специи. Если вы никогда не пробовали этот маринад, то непременно сделайте это.

Продукты:

Один килограмм говядины
Три — четыре луковицы
Триста миллилитров кефира
Лимон
Кинза
Молотая зира
Растительное масло
Соль, черный перец, паприка, острый молотый перец по вкусу

1. Хорошо промыть и нарезать большими одинаковыми кусками мясо. Выложить его в миску.

2. Промыть и нарезать крупными полукольцами репчатый лук. Добавить его к мясу и сбрызнуть лимонным соком.

Данный маринад готовиться очень быстро, а главное просто. Он не требует больших денежных затрат, а так же какой-то сноровки. Он подойдет как новичку, так и уже опытному любителю шашлыка. Готовое блюдо будет обладать неповторимым пикантным, но в то же время нежным вкусом.

Говядину гораздо реже используют для приготовления шашлыка, чем курятину или свинину. Между тем блюдо из нее получается не менее вкусным. Далеко не все хозяйки знают, как замариновать говядину для шашлыка. Хороший маринад делает мясо сочным и вкусным. В статье представлено несколько вкуснейших рецептов маринада.

Выбор в пользу говядины

Многие хозяйки с удовольствием готовят всевозможные блюда из говядины, а вот для шашлыка это мясо используют очень редко.

Дело в том, что существует некое предубеждение, будто оно не пригодно для жарки на открытом огне. Но это не совсем правильное суждение. Просто далеко не все знают, как вкусно замариновать шашлык из говядины. Владея секретами приготовления, можно сделать очень вкусное и полезное блюдо. Очень важно выбрать правильное мясо и использовать правильный маринад. Тогда обжаренная на углях говядина не будет жесткой. Готовое блюдо поразит вас своими вкусовыми качествами и нежной консистенцией.

Подготовка к приготовлению?

Для приготовления вкусного блюда необходимо знать, как правильно замариновать шашлык из говядины, иначе он в результате может быть жестким.

Очень важно купить хорошее мясо. Специалисты утверждают, что замороженная говядина не годится для шашлыка. Идеальный вариант - охлажденное или свежее мясо. Необходимо брать вырезку, огузок или заднюю часть. Предпочтительнее приобрести телятину. Молодое мясо, приготовленное на углях, получается невероятно нежным. Обратите внимание на то, что телятина должна быть светлого цвета.

Для приготовления блюда мясо необходимо нарезать кусками среднего размера поперек волокон. Идеального размера куски не должны быть больше двух сложенных вместе спичечных коробков.

Для того чтобы понять, как замариновать говядину для шашлыка, необходимо знать о том, что для приготовления нужны продукты с высокой кислотностью: лимонный сок, уксус, вино и т. д. Привычные для нас более мягкие маринады (минеральная вода или соевый соус) для говядины или телятины совершенно не подходят.

Замачивать говядину необходимо в керамической, эмалированной или стеклянной посуде. Можно использовать емкости из нержавеющей стали. А вот алюминиевая посуда не годится, поскольку кислота вступает в реакцию с металлом, отчего происходит выделение вредных веществ.

От того, как замаринована говядина для шашлыка, зависят вкусовые качества блюда. Повара отмечают, что мясо должно находиться в маринаде достаточно долго - 6-12 часов. Время обработки говядины напрямую зависит от того, какие продукты для приготовления вы выбрали.

Даже если вы не знаете, как замариновать говядину для шашлыка самостоятельно, не стоит приобретать полуфабрикат в супермаркете. Внешне очень сложно определить, качественное мясо использовано или нет, и как давно его приготовили. Гораздо проще самостоятельно приготовить маринад, тем более что рецепты очень просты. С приготовлением справится даже самый неопытный кулинар.

Маринад с киви

Многие считают, что самый вкусный маринад для шашлыка из говядины готовится из киви.

Ингредиенты: киви (3 шт.), говядина (2 кг), лимоны (2 шт.) и растительное масло (45 мл), щепотка сахара, перец и соль - по вкусу.

Говядину тщательно промываем и просушиваем бумажным полотенцем. Затем удаляем пленки и нарезаем поперек волокон. Толщина каждого кусочка не должна быть больше 3 см. Подготовленное мясо отбиваем молотком, поместив его в пакет, после говядину солим и перчим.

Лук нарезаем не слишком крупными кольцами и кладем его в емкость с мясом. Моем лимоны в проточной воде, разрезаем их на две части, выдавливаем сок. Смешиваем его с растительным маслом, после чего полученную смесь выливаем на говядину. Продукты тщательно перемешиваем и сверху накрываем тарелкой, на которую ставим банку с водой. Емкость убираем в холодильник примерно на 6-8 часов.

Утром очищаем киви, нарезаем их ломтиками и превращаем в пюре при помощи блендера. Добавляем немного сахара. Полученную массу перекладываем в кастрюлю с шашлыком. Через два часа мясо можно готовить. Преимущество киви состоит в том, что оно содержит много фруктовых кислот, которые быстро размягчают говядину и препятствуют сворачиванию белков во время приготовления. Именно по этой причине шашлык с киви всегда получается сочным и мягким. Теперь вы знаете, как замариновать мясо для шашлыка из говядины, чтобы оно было очень вкусным и нежным.

Маринад с уксусом

Уксус - отличный продукт для приготовления говядины. В настоящее время хозяйки достаточно редко его используют для приготовления маринадов. Предпочтение отдают кефиру, майонезу и минеральной воде. Все эти ингредиенты хороши для подготовки к приготовлению курятины или свинины. Говядина имеет иную структуру, поэтому для ее приготовления используют кислоты.

Как замариновать шашлык из говядины в уксусе? Ингредиенты: лук (450 г), говядина (1,9 кг), приправы для шашлыка, растительное масло (45 мл), минеральная вода, уксус (45 %).

Вырезку хорошо промываем, обсушиваем и нарезаем на куски. Для того чтобы говядина была более мягкой, ее можно отбить. Далее мясо натираем специями и приправами, нарезаем лук и добавляем его к говядине. Туда же наливаем растительное масло. Для приготовления маринада смешиваем стакан воды (минералки с газом) с уксусом. Полученным раствором заливаем мясо. Сверху рекомендуется поставить гнет. Затем емкость отправляем в холодильник. Через 8-10 часов мясо можно готовить. Как видите, совсем не сложно замариновать говядину для шашлыка. Рецепт на основе уксуса можно назвать классическим. Растительное масло хозяйки используют далеко не всегда, без него можно вполне обойтись. Но благодаря ему говядина становится немного нежнее.

Маринад с майонезом

Продолжая разговор о том, как вкусно замариновать шашлык из говядины, стоит вспомнить о рецепте с майонезом.

Ингредиенты: майонез (450 г), чеснок (4 зубчика), говядина (1,2 кг), соль, лимон.

Говядину промываем и обсушиваем, после чего нарезаем на кусочки. Чеснок измельчаем в прессе и смешиваем его с майонезом. Из одного лимона выдавливаем сок и добавляем его в чесночно-майонезную массу. Говядину перекладываем в емкость и смешиваем с полученным маринадом. Майонезный соус должен хорошо пропитать каждый кусочек. Далее отправляем мясо на всю ночь в холодильник. Говядина должна находиться в маринаде не менее 8-10 часов, только тогда блюдо получается невероятно сочным и нежным.

Маринад с кефиром

Многие люди не любят маринады на основе уксуса. Если у вас есть проблемы с ЖКТ, то уксус использовать нежелательно. Как замариновать шашлык для говядины так, чтобы его могли попробовать люди, придерживающиеся диеты? Конечно, мясо, приготовленное на костре - не самый диетический вариант, но все же иногда можно себя побаловать вкусным блюдом. Для подготовки мяса необходимо использовать правильный маринад, в этом случае рекомендуется использовать рецепт на кефире.

Ингредиенты: лимон (1 шт.), говядина (1,9 кг), чеснок (5 зубчиков), смесь перцев, кефир (550 г), соль.

Говядину промываем и очищаем от пленок, после чего нарезаем на куски. Измельчаем чеснок и смешиваем с перцем, полученной массой натираем говядину со всех сторон. Лимон моем в проточной воде, разрезаем на две части и выжимаем сок, в который добавляем натертую цедру. Добавляем кефир и заливаем маринадом мясо. Говядину отправляем мариноваться в холодильник. Через 10-12 часов мясо можно готовить. Если есть возможность, можно подержать говядину в маринаде дольше. Кефир - это не слишком кислая среда, а значит, мясу потребуется больше времени.

Маринад с лимоном

Если вы размышляете над тем, как лучше замариновать говядину для шашлыка, можно воспользоваться рецептом с лимонами. Универсальный цитрус используется для приготовления многих блюд, а для маринадов он просто незаменим.

Ингредиенты: лимон (2 шт.), говядина (1,8 кг), чеснок, масло оливковое (145 мл), перец молотый, соль.

Мясо промываем и нарезаем. Далее выжимаем сок лимона и смешиваем его с цедрой, добавляем молотый перец. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в маринад. Полученной массой заливаем мясо и добавляем растительное масло. Говядину отправляем мариноваться на 10-12 часов в холодильник. Лучше использовать груз. Благодаря ему мясо промаринуется гораздо быстрее.

Маринад с вином

Вкусный шашлык получается с маринадом из вина.

Ингредиенты: сухое красное вино (250 мл), говядина (1,8 кг), чеснок, острый перец, лук (350 г), соль.

Говядину промываем и нарезаем порционными кусками. Лук нарезаем кольцами и добавляем его к мясу. Чеснок измельчаем ножом и кладем его вместе с кусочками острого перца в емкость с говядиной. Туда же вливаем красное вино. Тщательно перемешиваем ингредиенты и отправляем кастрюлю в холодильник, не забыв поставить на мясо груз. Через 8-10 часов шашлык готов к приготовлению. Мясо, приготовленное по данному рецепту, получается очень острым.

Маринад с гранатовым соком

Ингредиенты: лимон (1 шт.), говядина (1,2 кг), кинза, масло растительное (25 мл), сок граната (450 мл), лук, перец черный, кориандр, соль, свежая кинза (25 г).

Мясо промываем и нарезаем кусками. Кинзу измельчаем и смешиваем ее с говядиной, не забыв добавить перец и кориандр. Лук нарезаем кольцами, смешиваем его с мясом. Далее готовим маринад. Для этого в посуде смешиваем свежевыжатый сок одного лимона с гранатовым соком и растительным маслом. Полученной смесью заливаем говядину. Кастрюлю с продуктами убираем в холодильник на 8-12 часов. Перед приготовлением шашлык необходимо посолить.

Вместо гранатового сока можно использовать ананасовый или яблочный сок. В остальном рецепт не будет меняться.

Маринад из пива и горчицы

Если вы раздумываете над тем, как быстро замариновать говядину на шашлык, рекомендуем воспользоваться следующим рецептом.

Ингредиенты: темное пиво (270 мл), горчица (240 г), перец молотый, говядина (1,7 кг).

Мясо нарезаем кусками, промываем его и обильно смазываем горчицей. Сверху посыпаем перцем. Емкость с говядиной ставим на несколько часов в холодильник. После добавляем в кастрюлю пиво и оставляем мариноваться еще на 4 часа.

Маринад с томатной пастой

Для приготовления шашлыка понадобится говяжья вырезка. Очищаем ее от пленок, промываем и нарезаем кусочками. Измельчаем кольцами лук и выкладываем его на дно емкости. На него кладем лавровый лист и перец, а сверху - мясо, добавляем соль и перец. Сверху на мясо выкладываем томатную пасту (120 г) и наливаем уксус (60 мл). Далее говядину отправляем на сутки в холодильник. После достаем мясо из маринада и перекладываем его в чистую емкость, заливаем смесью сухого белого вина (65 мл) и лимонного сока. Через два часа мясо готово к приготовлению.

Заключение

Говядина отличается от других сортов мяса. Именно по этой причине для нее используют совсем иные маринады. Обязательным условием получения вкусного шашлыка является использование агрессивных консервантов. К таковым относится уксус, лимонный сок, сухое вино. Именно они делают мясо мягким. Очень часто в маринад добавляют минеральную воду, которая способствует размягчению волокон говядины. Специалисты рекомендуют обязательно использовать грузы в процессе подготовки мяса. С их помощью можно значительно ускорить процесс размягчения.

Незаменимым продуктом при подготовке говядины является лимон. Он используется практически во всех рецептах. Экзотический фрукт не только придает мясу мягкость, но и делает блюдо ароматным.

Планируя готовить шашлыки, необходимо помнить о том, что говядина маринуется намного дольше свинины. Чем дольше она будет вымачиваться, тем более нежным получится мясо. Говядина не столь жирная, как свинина, поэтому в процессе приготовления шампура необходимо чаще переворачивать, чтобы шашлык не подгорел. Сверху мясо непременно стоит поливать маринадом или минеральной водой. Готовое блюдо подают на стол с аджикой, кетчупом или салатом.