Пасхальный кулич на сухих дрожжах со сметаной. Кулич на сметане — лучшие рецепты вкусной праздничной выпечки
Празднование Пасхи не обходится без куличей: одним только видом они создают светлое настроение. Такая выпечка издавна считалась особым видом праздничного хлеба, который пекут с добавлением большого количества яиц, сахара и сливочного масла. Существуют рецепты куличей со сметаной, а также с добавлением кефира и всевозможных пряностей.
Пасхальный кулич символизирует начало нового времени после сорокадневного Поста и Великого Воскресения. Особое значение придают его украшению. На выпечке выкладывают с помощью орехов или изюма две большие буквы «ХВ» (Христос Воскрес), в других случаях украшают верхушку сладкой помадкой или посыпкой.
В давние времена было такое поверье: если приготовленное на Пасху тесто удалось, и кулич получился пышным, то все дела на ближайший год будут благополучными. Куличи пеклись раз в году, но это был особый вид выпечки, и продуктов на такое дело не жалели. Рецепты выпечки передавались друг другу, а некоторые дошли до нас в неизменном виде.
Считается, что кулич, который готовили по старинному рецепту, получается наиболее правильным и долго не портится. Действительно, тесто для куличей достаточно сложное, капризное и требует особого отношения. Оно не терпит, когда его тревожат раньше времени, а также не выносит сквозняков и резких температурных изменений.
Само приготовление кулича занимает много времени. Издавна тесто начинали готовить еще ночью (обычно в пятницу). Затем в течение всего следующего дня пекли куличи, а в субботу несли освящать. Многие хозяйки отмечают, что приготовление кулича, занятие трудоемкое, и на все дело уходит не меньше трех часов. Но ради результата стоит потрудиться, ведь пасхальный кулич готовится всего раз в году. А сколько радости и праздничного настроения приносит этот вкусный продукт!
- Тесто для куличей обязательно должно быть дрожжевым. Если его заменить на другое или добавить разрыхлитель, то получится обычный бисквит;
- Не стоит спешить, нужно дать опаре как следует созреть и подняться. Тесто необходимо периодически тщательно перемешивать: ждать подъема и снова опускать.
- Созревание теста должно происходить в тихом и теплом месте без сквозняков. Не следует каждые пять минут заглядывать в кастрюлю и тревожить его;
- Молоко должно быть негорячим (примерно 20-25 градусов). Если температура будет слишком высокая, то дрожжи погибнут, и тесто не поднимется;
- Сметану или масло сливочное необходимо добавлять только после соединения муки, дрожжей и яиц. Если положить раньше, то жир пристанет к дрожжам, а это и будет препятствовать процессу брожения.
Пасхальный кулич желательно выпекать в специальных формах. Перед тем как переложить тесто в емкость, ее хорошенько промасливают, присыпают дно мукой.
Чтобы куличи не вылезли из краев во время выпекания, формы следует заливать тестом примерно на треть.
Рецепт кулича на сметане
Для того чтобы приготовить пасхальный кулич со сметаной, необходимо достать следующие продукты:
- сметану жирную (250 г);
- яйца (3 штуки);
- муку (800 г);
- молоко (300 мл);
- сахар (200 г);
- сливочное масло (150 г);
- изюм (300 г);
- дрожжи сухие (10 г);
- пакетик ванили.
В теплом молоке необходимо развести дрожжи и одну чайную ложку сахара. Потом добавить 250 грамм муки и перемешать. В течение получаса смесь должна настаивается в теплом месте. Объем опары за это время увеличивается вдвое.
С помощью вилки или венчика хорошенько нужно взбить яйца и сахар, всыпать ванили (пакетик или чайную ложку). Следующий шаг - измельчение и добавление сливочного масла. Затем вмешивают сметану и оставшуюся часть муки. Все ингредиенты тщательно перемешивают и добавляют к приготовленной ранее дрожжевой опаре.
Тесто должно получиться достаточно крутым и хорошо отлипать от рук. Снова необходимо оставить его на тридцать минут в теплом месте. За это время подготовить изюм: промыть и подсушить на полотенце. Затем достать тесто, хорошенько вымесить, обсыпать изюмом и хорошенько перемешать.
Тесту еще раз необходимо подняться, поэтому оставляют его снова на полчаса. После этого готовую смесь разливают по формочкам и отправляют в горячий духовой шкаф (180-190 градусов) на 35-40 минут. Готовность кулича проверяют методом прокалывания блюда деревянной шпажкой. Сухая палочка говорит о том, что тесто пропеклось.
Украсить пасхальный кулич можно сахарной глазурью или любой посыпкой.
Рецепт пасхального кулича со сметаной и цукатами
Для кулича на сметане с цукатами понадобятся такие продукты, как:
- мука (850 г);
- пачка сметаны (180 г);
- молоко (310 мл);
- масло сливочное (150 г);
- сырые дрожжи (70 г);
- сахар (200 г);
- яйца (4 штуки);
- цукаты (150 г).
Процесс приготовления пошаговый. Сначала в большой посуде нужно перемешать дрожжи, негорячее молоко и дать постоять тесту некоторое время. Затем всыпать туда 200 г заранее просеянной муки. Миску укутать теплой тканью или полотенцем и оставить, пока опара не увеличится примерно в два раза. После этого добавить в нее взбитые яйца, жирную сметану, остатки муки и 180 г масла.
Тесту необходимо постоять 1-1,5 часа в теплом месте. Затем его нужно будет хорошенько перемешать, добавить цукаты и еще раз оставить подниматься на полчаса. Подготовленное тесто разложить по формам и запечь в духовке (режим 180 градусов). Время приготовления составит около 30-40 минут. Готовые праздничные куличи украсить.
Если по каким-то причинам не удалось приготовить пасхальный кулич по старинному рецепту, то не стоит отчаиваться. Можно прибегнуть к помощи опытных хозяек или использовать более простой рецепт. Достаточно легко и быстро готовится творожная пасха из молока, сметаны и яиц.
И существует еще множество других рецептов пасхальной выпечки.
Подготовить продукты для приготовления теста.
Дрожжи размешать в тёплой воде и оставить на 10-15 минут.
На поверхности воды должна образоваться пышная шапочка - это значит, что дрожжи "ожили".
Я замесила тесто в хлебопечке, но можно замесить и руками. Для замешивания теста в хлебопечке выложить в ведёрко яйца и сметану.
Сливочное масло растопить. Добавить в ведёрко растопленное и слегка остывшее сливочное масло, сок и цедру апельсина, всыпать корицу.
Затем всыпать муку и соль. Выставить режим хлебопечки "Замес теста" (в моей хлебопечке тесто замешивается за 1,5 часа). Следите за формированием колобка. Тесто должно хорошо отставать от стенок ведёрка.
Если готовите тесто вручную, тогда в глубокую миску влить подошедшие дрожжи и сметану, добавить яйца, цедру и сок апельсина, растопленное и остывшее сливочное масло, сахар, всыпать корицу. Всё слегка перемешать, затем добавить муку и соль. И, замесив нежное и мягкое тесто, оставить его в миске на 1,5-2 часа, накрыв миску полотенцем или пищевой плёнкой. За это время тесто увеличится в объёме.
Готовое тесто (замешанное или в хлебопечке, или вручную) выложить в глубокую миску, добавить цукаты и хорошо его вымесить. Накрыть миску полотенцем и оставить тесто в тепле на 1 час.
Тесто увеличится в объёме. Подготовить формы для выпекания куличей.
Выпекать куличи, замешанные на сметане, в разогретой духовке при температуре 180 градусов. Время выпекания зависит от размера куличей. Готовность куличей проверить сухой лучинкой.
Готовые куличи хорошо остудить. Покрыть куличи глазурью. Я приготовила белковую глазурь, но можно использовать марципановую или сахарную, можно даже приобрести готовую глазурь и украсить ею наши куличи. Для приготовления белковой глазури, как у меня, взбить 1 яичный белок до пышности, затем добавить пару столовых ложек сахарной пудры и взбить до бела, в конце взбивания добавить несколько капель сока лимона и 1 чайную ложку крутого кипятка, ещё раз взбить до однородного состояния.
- 100 г сливочного масла,
- 100 г сметаны,
- 4 яйца,
- ½ ч.л. соли,
- 250 г сахара,
- 200 мл молока,
- 850 г муки,
- 4 ч.л. сухих дрожжей,
- Изюм 300 г,
- Ванилин.
Процесс приготовления:
Сначала готовим опару. Смешиваем теплое молоко, дрожжи, половину сахара и 3 ст. л. пшеничной муки. Перемешиваем, накрываем миску салфеткой и оставляем жидкое тесто в теплом месте на 20 минут.
Яйца нужно взбить в пену с сахаром, ванилином и солью.
Получившуюся яичную массу добавляем к поднявшейся опаре.
Постепенно всыпаем просеянную муку, перемешиваем. Понемногу вливаем растопленное сливочное масло (теплое, не горячее!) и сметану. Тщательно вымешиваем тесто для куличей руками или при помощи миксера.
Дрожжевое тесто на сметане получается однородным, липким и очень ароматным!
Накрываем миску пищевой пленкой и вновь убираем в теплое место. Ждем, когда тесто увеличится в 2-3 раза. Как правило, уходит на это около 2-2,5 часа.
Изюм заливаем горячей водой, промываем и обсушиваем на полотенце.
Как только тесто подойдет (увеличится в размерах) обваливаем изюм в муке и добавляем в тесто.
Вымешиваем и вновь ставим в теплое место примерно на час.
Из готового теста формируем шарики и заполняем их формочки для куличей, предварительно смазанные сливочным маслом. Формы следует заполнять на 1/3, т.к. тесто значительно увеличится в объеме.
Оставляем наши будущие куличи в теплом месте примерно на час.
Выпекаем в духовом шкафу при температуре 180 С 25-30 минут до красивого золотистого цвета. Время выпекания зависит от размера куличей.
Пасхальную выпечку вынимаем из формы и остужаем на решетке, накрыв полотенцем. Чтобы воздушные кексы не упали, их можно уложить на бок.
Полностью остывшие куличи поливаем сахарной глазурью и посыпаем кондитерской посыпкой.
Приятного аппетита!
Как приготовить куличи на сметане рассказала Елена Крапивина, рецепт и фото автора.
Кулич на сметане представляет собой вариант выпечки, которую любят употреблять не только по случаю пасхальных праздников, но и чтобы разнообразить повседневное меню. Он пользуется заслуженной любовью многих хозяек благодаря потрясающему вкусу и всегда успешному результату.
Ароматная домашняя выпечка обладает великолепным насыщенным вкусом, который не сможет оставить равнодушным никого из домочадцев. Залогом удачно приготовленного блюда является тесто для кулича на сметане. Обязательно нужно проконтролировать, чтобы оно не вышло слишком крутым и не прилипало к рукам. Дополнительную пикантность блюду придаст изюм.
Ингредиенты:
- молоко — 300 мл;
- дрожжи — 10 г;
- мука — 700 г;
- яйцо — 3 шт.;
- сливочное масло — 150 г;
- сметана — 250 г;
- ванильный сахар — 2 ч. л.
Приготовление
- В отдельной емкости взбить яйца с сахаром и влить в смесь. Присоединить сметану и масло.
- Опять выдерживать в тепле 30 минут.
- Поместить в емкости для выпекания, заполнив их на 1/3. Отправить в тепло на полчаса.
- Выпекать 30 минут.
Каждой хозяйке хочется приготовить вкусную выпечку, не затратив на это много усилий. Пасхальный кулич на сметане без дрожжей является таким рецептом, отличающимся невероятной простотой и минимальными затратами времени. Отсутствие такого компонента как дрожжи никоим образом не скажется на вкусовых качествах и аромате выпечки, поэтому все домочадцы получат возможность насладиться этим потрясающим блюдом.
Ингредиенты:
- мука — 400 г;
- масло сливочное — 50 г;
- молоко — 300 мл;
- яйца — 2 шт.;
- сахарная пудра — 100 г;
- лимонный сок — 4 ст. л.;
- сода — 1 ч. л.
Приготовление
- Взбить смесь из желтков с пудрой.
- Добавить масло, сок лимона.
- Влить разогретое молоко. Добавить муку.
- Быстро влить взбитые белки.
- Все перемешать и разлить в емкости.
- Отправить пасхальный кулич со сметаной в духовку на час.
Существует вариант приготовления, который позволит получить настоящий кулинарный шедевр — это кулич на молоке и сметане. В рецептах обозначается определенное количество муки, но стоит учитывать такой момент, что ее может потребоваться немного меньше или наоборот больше. Учитывая все тонкости готовки, можно получить восхитительную ароматную выпечку.
Ингредиенты:
- молоко — 0,5 л;
- сметана — 250 г;
- масло сливочное — 100 г;
- яйца — 10 шт.;
- сахар — 3,5 стакана;
- дрожжи — 120 г;
- мука — 13 стаканов.
Приготовление
- Смешать яйца с сахаром.
- Дрожжи присыпать сахаром (1, 5 стакана). Добавить в них разогретое молоко и сметану, масло.
- Постепенно вводить муку.
- Держать в тепле 2 часа.
- Сделать замес и выдержать еще 1,5 часа.
- Выложить в емкость. Выпекать вкусный кулич на сметане около часа.
Праздничных рецептов существует множество, и каждая хозяйка может подобрать самый подходящий. Одним из самых распространенных вариантов праздничной выпечки является кулич на желтках и сметане. Чтобы придать блюду пикантные вкусовые качества, можно на завершающем этапе всыпать сухофрукты. Готовые куличи можно украсить специальной посыпкой.
Ингредиенты:
- желтки — 20 шт.;
- сливочное масло — 400 г;
- маргарин и масло постное — по 100 г;
- сметана — 200 г;
- живые дрожжи — 150 г;
- сахар — 800 г;
- молоко — 1 л;
- мука — 12 стаканов.
Приготовление
- Сделать смесь из нагретого молока, дрожжей, песка и муки.
- Отправить в тепло на 2 часа.
- Влить желтки, сливочное масло, маргарин и растительное масло.
- Добавить сметану, немного соды и соль.
- Засыпать муку, отправить в тепло.
- Поместить кулич на сметане в емкость, выпекать 20 минут.
Существует вариант выпечки, которая обладает особой воздушной консистенцией, — это кулич на сметане, рецепт которого не отличается особой сложностью. Он порадует хозяйку не только румяной корочкой, но и великолепным насыщенным вкусом, который достигается с помощью такого компонента как сливки. Они придадут блюду нежность и пикантность.
Ингредиенты:
- сливки — 300 мл;
- желтки — 3 шт.;
- сливочное масло — 100 г;
- сухие дрожжи — 3 ч. л.;
- сметана — 3 ст. л;
- сахар — 1 стакан;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- мука — 700 г.
Приготовление
- Сухие дрожжи и пару ложек сахара развести в нагретой воде.
- Добавить сливки, всыпать полстакана сахара. Держать в тепле 40 минут.
- Когда опара начнет пениться, добавить оставшиеся продукты, перемешать.
- Держать в тепле 2 часа.
- Выпекать в формах кулич на сметане 40 минут.
Для тех, кто предпочитает употреблять блюда, характеризующиеся не только своими вкусовыми качествами, но и полезностью, как нельзя лучше подойдет кулич творожный на сметане. Особенной популярностью этот рецепт пользуется в семьях, где есть маленькие дети, поскольку в выпечке присутствует кальций благодаря наличию творога. Куличи можно украсить разноцветной посыпкой.
Ингредиенты:
- творог — 400 г;
- сметана — 200 г;
- яйца — 3 шт.;
- сахар — 200 г;
- сода — 1 ч. л.;
- масло сливочное — 100 г;
- мука — 2,5 стакана.
Приготовление
- Сделать смесь из сахара, творога и сметаны. Взбить по отдельности яйца и масло.
- Смешать творог и яйца. Соду погасить и добавить в тесто.
- Ввести муку, вымесить.
- Добавить изюм.
- Поместить кулич на жирной сметане в форму, печь 50 минут.
Кулич на сметане с коньяком — рецепт
Рецептов вкусных куличей существует множество, и каждая хозяйка вправе добавить в свой рецепт особую изюминку. В некоторых рецептах встречаются даже алкогольные напитки. Одним из таких способов приготовления является кулич на сметане с коньяком. Такой необычный подход, как добавление коньяка, придаст выпечке особую легкость и пушистость.
Ингредиенты:
- молоко — 300 мл;
- дрожжи — 10 г;
- мука — 700 г;
- яйцо — 3 шт.;
- сливочное масло — 150 г;
- сметана — 250 г;
- коньяк — 1 ст. л.
Приготовление
- Молоко разогреть, всыпать дрожжи и муку. Поставить на полчаса в тепло.
- Сделать яично-сахарную смесь. Присоединить сметану и масло, коньяк.
- Выдержать в тепле 30 минут.
- Разложить в емкости, оставить на полчаса.
- Поместить кулич на жирной сметане в духовку на 30 минут.
Получить выпечку, которая характеризуется неповторимым вкусом, можно если использовать рецепт кулича со сметаной и живыми дрожжами. Особенностью приготовления является то, что основа должна быть чрезвычайно мягкой, следует исключить и прилипание к рукам. Тесто должно быть чрезвычайно мягким и воздушным, поэтому с мукой не переусержствуйте, она «забивает» тесто.
Ингредиенты:
- желтки — 20 шт.;
- сливочное масло — 400 г;
- маргарин и растительное масло — по 100 г;
- сметана — 200 г;
- живые дрожжи — 150 г;
- сахар — 800 г;
- молоко — 1 л;
- мука — 12 стаканов.
Приготовление
- В нагретое молоко всыпать дрожжи, сахар и муку. Выдержать в тепле 2 часа.
- Постепенно добавить все продукты, перемешивая.
- Поместить в емкости, выпекать 20 минут.
Чтобы облегчить хозяйке процесс готовки, можно использовать определенные бытовые приборы, например, можно сделать кулич со сметаной в хлебопечке. Это поможет существенно сократить время на готовку, усилий потребуется значительно меньше. Чтобы придать дополнительный вкус с помощью изюма или сухофруктов, надо дождаться, пока устройство замесит тесто.
Ингредиенты:
- мука — 400 г,
- дрожжи 150 г,
- яйца — 2 шт.,
- сметана — 200 г;
- сливочное масло — 150 г;
- молоко — 300 мл;
- сахар — 300 г.
Приготовление
- Поместить в чашу жидкие компоненты, добавить сыпучие. Сверху должна находиться мука, а на ней дрожжи.
- Выставить режим «Тесто» на 1,5 часа, затем «Выпечка» на 1 час.
Еще один простой способ — приготовить кулич на сметане в мультиварке. Этот бытовой прибор способен великолепно справиться со своей функцией, выпечка получится пористой, она прекрасно поднимается благодаря равномерному распределению температуры и тепла внутри чаши. Кроме того, куличи сохраняют свою форму и не оседают после того, как остыли.
Ингредиенты:
- мука — 400 г,
- дрожжи 150 г,
- яйца — 2 шт.,
- сметана — 200 г;
- сливочное масло — 150 г;
- молоко — 300 мл;
- сахар — 300 г.
Приготовление
- Сделать опару обычным способом, оставить в тепле на 40 минут.
- Добавить смесь из яиц и сахара, оставить еще на 3 часа.
- Тесто в бумажных формах поставить в прибор, включить «Выпечку» на 1,5 часа.
Каким получится ваш пасхальный кулич, вот таким и будет весь предстоящий год для всей вашей семьи и ваших близких. Не удивительно, что каждый мечтает об изумительной Пасхе. Сегодня мы хотим предложить вам рецепт чрезвычайно вкусных куличей. Выглядеть они будут точно так, как на фото. Нежный вкус, изысканный аромат праздничной сдобы не спутаешь ни с чем. А вот чтобы испечь пасхальный кулич на сухих дрожжах, придется немного повозиться. Однако поверьте, результат того стоит. По нашему рецепту выпечка будет пышной, воздушной и необычайно вкусной.
Вам понадобится
Для опары:
- Молоко – 150 мл;
- Дрожжи активные (сухие) – 5,5 г, (2 ч. лож.);
- Сахар – 100 г;
- Мука – 1 стакан.
Для теста (доклад):
- Яйцо куриное – 2 шт.;
- Масло сливочное – 75 г;
- Сметана – 125 г;
- Ванилин – 0,5 пачки;
- Курага – 150 г;
- Изюм –150 г;
- Мука — 3,5 ст.
Для глазури:
- Белок куриного яйца - 1 шт.;
- Сахарная пудра - 1/3 стакан;
- Сок лимона - 2 ч. л.
